BAHAN TAMBAHAN DALAM PAKAN IKAN - Blog …blogs.unpad.ac.id/ritarostika/files/2012/03/KULIAH-KE-5-HORMON... · •Merupakan senyawa protein, ... Tata nama enzim Enzim diberi nama

KULIAH KE 5 DARI

DR RITA ROSTIKA IR MP

WIDY SETYOGATI, IR,MS

MK NUTRISI IKAN

PRODI PERIKANAN FPIK UNPAD

Enzim dan hormon, Vit-min Dan Bahan Tambahan Dlm Pakan Ikan

content

• Hormon dan Enzim • Definisi jenis, fungsi dan gejala defisiensi Vitamin • Definisijenis, fungsi dan gejala defisiensi mineral • Sumber dan penggunaan vitamin dan mineral dalam

pakan • Binder , jenis, sumber , fungsi dan kebutuhannya. • Bahan tambahan seperti antibiotic, suplemen, additive,

flavor dan pengawet, jenis, fungsi, sumber serta kebutuhannya

www.themegallery.com

Sifat – sifat enzim

• Enzim merupakan biokatalisator yang mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi

• Thermolabil. Mudah rusak bila dipanaskan lebih dari 60 C

• Merupakan senyawa protein, shingga sifat protein masih melekat pada enzim

• Dibutuhkan dalam jumlah sedikit, sbg biokatalisator , rekasinya menjadi sangat cepat dan berulang ulang

• Bekerja didalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)

Enzim (1)


Sifat – sifat enzim

• Umumnya enzim bekerja mengkatalis reaksi satu arah, meskipun ada yang mengkatalis reaksi dua arah

• Bekerjanya spesifik, karena sisi aktif enzim setangkup dengan permukaan subtrat tertentu

• Umumnya enzim tidak dapat bekerja tanpa adanya suatu zat non protein tambahan yang disebut kofaktor.

Enzim (2)


Karakteristik Enzim

Enzim tidak mengubah keseimbangan reaksi, hanya mempercepat reaksi menuju keseimbangan

.

Karakteristik

Enzim

Enzim tidak masuk ke dalam reaksi kimia, hanya berperan sebagai katalisator


Tata nama enzim

Enzim diberi nama sesuai dengan nama substrat dan reaksi yang dikatalisis

Biasanya ditambah akhiran ase

Enzim dibagi ke dalam 6 golongan besar

7

6 GOLONGAN ENZIM 1. OKSIDOREDUKTASE :

Mengkatalisis reaksi oksidasi – reduksi.

P.U. : Enzim2 pd. Proses oksidasi biologis

PIRUVAT + NADH + H+ LAKTAT + NAD+

2. TRANSFERASE :

Mengkatalisis transfer/ pemindahan gugus fungsional (bukan hidrogen) antara sepasang substrat

S–G + S’ S’–G + S

-D-GLUKOSA+ATP -DGLUKOSA-6-P +ADP

3. HIDROLASE :

Mengkatalisis pembelahan hidrolitik Contoh : Enzim - Amilase - Lipase - Karboksi peptidase A

Laktat dehidrogenase

Mg++

Heksokinase Glukokinase

8 Reaksi ––– -D-GALAKTOSIDA + H2O = suatu alkohol + d-galaktosa

4. LIASE (LYASE)

Mengkatalisis reaksi pembentukan atau pemecahan ikatan rangkap dua, atau pembelahan lain yg. Menyangkut penyusunan kembali elektron

Contoh :

ALDOLASE : KETOSA-I-P ALDOSA + DIHIDROKSI ASETON-P

FUMARASE : HO – CH – COOH H – C – COOH | = || + H2O CH2 – COOH HOOC – C – H

MALAT FUMARAT

PIRUVAT DEKARBOKSILASE : O O || || – OOC – C – CH3 + H+ CO2 + H – C – CH3

PIRUVAT ASETALDEHID

6 GOLONGAN ENZIM

9

5. ISOMERASE

Mengkatalisis penyusunan kembali intramolekuler

All Trans – retinin 11 – cis – retinin

6. LIGASE

Menggabungkan 2 molekul, disertai pemutusan ikatan pirofosfat pd. Atp atau senyawa sejenis

Mis :

~ PIRUVAT KARBOKSILASE : O O || || – OOC – C – CH3 + CO2 – OOC – C – CH2 – COO –

ATP ADP+Pi PIRUVAT OKSALOASETAT

6 GOLONGAN ENZIM


Kerja Enzim

Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk.

Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut promoter

Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter.


Faktor penentu

Substrat

Suhu pH

Kofaktor

Inhibitor

Elemen

Faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja enzim

12

CARA KERJA ENZIM

S

E+

celah aktif = celah katalitik

= celah pengikat substrat

Kompleks

E - S

+P

E

~

E : ENZIM S : SUBSTRAT P : PRODUK

~ UKURAN MOLEKUL E : BESAR UKURAN MOLEKUL S : KECIL

~ DALAM SISTEM BIOLOGIS : KADAR E << KADAR SUBSTRAT

~ IKATAN E–S IKATAN YG, LEMAH


KOFAKTOR

Kofaktor adalah molekul non protein, yang berikatan dengan beberapa enzim untuk mengaktifkan

Kofaktor berupa zat anorganik (contohnya ion logam) ataupun zat organik (contohnya flavin dan heme).

http://id.wikipedia.org/wiki/Anorganik

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Organik&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Flavin&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Heme

14

KOFAKTOR

Enzim :

Sederhana protein saja

Yg. Lebih kompleks protein + kofaktor

Kofaktor :

Logam

Senyawa organik non protein yg. Spesifik (koenzim)

Ikatan enzim – kofaktor :

Ada yg. Kuat (kovalen)

Ada yg. Lemah

Enzim yg. Perlu kofaktor harus mengikat kofaktornya terlebih dahulu sebelum melakukan proses katalisis.

Ex. : Glukosa + atp glukosa–6p + adp

Mg++

Heksokinase

Enzim

Protein Enzim protein

sederhana

Protein +

Bukan Protein

Protein = apoenzim

Enzim

Konjugasi

Bukan protein =

Gugus prostetik

Organik =

Koenzim

Anorganik = kofaktor


Reaksi Enzim

Reaksi vs Inhibition Enzim


H O RHOR M O hormon


Penghasil Hormon

Hormon Kelenjar Endokrin

Sistem Endokrin


Pengertian

• Sistem kelenjar yang menghasilkan hormon Sistem endokrin

• Organ yang menghasilkan hormon untuk digunakan pada organ target (organ lain)

• Tidak memiliki saluran

• Hormon yang dihasilkan di alirkan melalui peredaran darah

Kelenjar endokrin

• Substansi kimia yang dihasilkan oleh kelenjar endokrin

• Dibawa oleh aliran darah untuk digunakan pada organ target

• Berperan fisiologis pada organ target

Hormon


Kelenjar Endokrin

Kelenjar

Endokrin

Pituitari

Tiroid

Ginjal

Gonad

Pankreas

Urophisis


Letak kelenjar endokrin


Kelenjar Pituitari

Kelenjar Pituitari

Adenohipofisa

Pars distalis

Prolaktin

Adrenocorticotropic (ACTH)

Tyroid stimulating Hormon (TSH)

Somatotropin (STH)

Gonadotropin

Pars intermedia Melanocit Stimulating

Hormon (MSH)

Neurohipofisa Pars nervosa

Ocytoxin

Arginin vasotocin

Isotocin


Kelenjar Tyroid

Unit dasar histologisnya adalah sel tunggal yang dikelilingi folikel dan kedua, jaringan yang dibentuknya memiliki kemampuan mengubah iodine dan inkorporasi menjadi hormon tiroid.

Pada ikan, folikel tersebar di sekitar ventral aorta dan percabangannya ke insang.

Fungsi tiroid adalah membuat, menyimpan dan mengeluarkan sekresi yang terutama berhubungan dengan pengaturan laju metabolisme

Menghasilkan hormon tetraioditironin (T4) dan triioditironin (T3) yang berperan penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan reproduksi


Kelenjar Ginjal

Ginjal merupakan salah satu organ yang memiliki sel-sel endokrin, antara lain jaringan interrenal, sel-sel kromaffin, juxtaglomerulus, dan korpuskel stanius.

Fungsi kelenjar ini dikontrol oleh pituitari melalui ACTH


Kelenjar Gonad


Kelenjar Gonad

Kelenjar Pituitary

Hormon Estrogen

Gonadotrophin

Perkem-bangan Gonad

Kelamin Kelenjar

Gonad

Jantan (Androgen)

17α – 20β- dyhidroxy-4-pregnen-3-

one

11-ketotestos-

teron

Betina (Esterogen)

Estradiol 17-β 17-α

hydroxipro-gesteron


Pematangan

Gonad

Kelenjar Gonad

Contoh biosintesis hormon androgen


Kelenjar Pankreas

Kelenjar Pankreas

Eksokrin Getah

pankreas Duodenum via saluran

pankreas

Endokrin (pulau pulau

langer-hans)

Sel-sel α Glucakon Hati & adiposa glukosa

darah

Sel-sel β Insulin Semua sel glukosa

darah

Sel-sel D Somatos-

tatin Inhibiting hormon


Kelenjar Urophisis

Urofisys (caudal neurosekretori sistem) merupakan neurosekretori yang terletak pada bagian belakang spinal cord.

Fungsi sekresi urofisis berhubungan dengan fungsi osmoregulasi, dimana pengaruh terbesarnya adalah pada ginjal.



Kelenjar Urophysis

Urotensin I

Vertebrata darat =

penurunan tekanan darah

Kontradiksi otot

licin/polos

Menstimulasi peningkatan penyerapan

NA+ oleh insang dan pelepasan NA+ oleh

ginjal

Produksi asetil kolin

Urotensin II

Urotensin III

Urotensin IV

Vitamin

Zat organik yang dibutuhkan ikan dalam jumlah sedikit Penting untuk pertumbuhan dan ketahanan kondisi

tubuh Tidak dapat disintesis dalam tubuh Harus tersedia dalam pakan 1.Vitamin yang larut dalam air

- Vit. B1 (tiamin), Vit. B2 (riboflavin),Vit. B12 (kobalamin)

- Vit. C 2.Vitamin yang larut dalam lemak - Vit. A; Vit. D; Vit. E; Vit. K

Mineral (1)

Bahan anorganik yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit namun memiliki fungsi yang sangat penting

Fungsi utama mineral: 1. Komponen utama dalam struktur tulang 2. Struktur dari jaringan 3. Menjaga keseimbangan asam basa 4. Berperan dalam fungsi metabolisme 5. Komponen utama dari enzim, vitamin, hormon, dan

pigmen

2 kelompok mineral: 1. Makromineral → konsentrasi tinggi dalam tubuh → Ca, Mg, Na, K, P, Cl dan S

2. Mikromineral → konsentrasi rendah dalam tubuh → Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co, Ni, F, Cr, Si, dan Se

Mineral (2)

MAKANAN MANUSIA PAKAN IKAN

bahan yang dicampurkan/ditambahkan atau tercampur pada waktu pengolahan makanan (misalnya penyedap rasa, penambah aroma, pengawet, pewarna, pemanis).

Bahan yang dicampurkan ke dalam pakan dengan tujuan tertentu (binder, pemanis,antioksidan antibiotik, probiotik, bioflok)

BAHAN PAKAN TAMBAHAN

Karakteristik binder

Binding agent perlu ditambahan dalam pakan sebagai pengikat bahan campuran lain

Biasanya berasal karbohidrat yang bila dilakukan pemanasan atau ditambahkan uap panas akan mengalami koagulasi

Contoh : Tepung tapioka,tepung gandum, carboxymethil celulosa

Pemanis (sweeteners)

BEBERAPA AHLI FORMULASI DI PABRIK PAKAN MENAMBAHKAN PEMANIS DALAM PAKANNYA, TP BEBERAPA TIDAK

TDK ADA BUKTI BAHWA IKAN/UDANG MAKAN LBHBANYAK BILA PAKANNYA MANIS

UNTUK MENGURANGI SIFAT DEBU DARI PAKAN

CONTOH: MOLASE, DEKSTRIN BAHKAN GULA

MOLASE SEBANYAK 10 % MENGURANGI DEBU NAMUN TIDAK MEMILIKI EFEK BURUK TERHADAP NAFSU MAKAN IKAN

PEMANIS (SAMBUNGAN 1)

MOLASES 5 – 10 % MAMPU MEMPERTAHANKAN CAMPURAN PAKAN DENGAN BAIK

KALAU PAKANNYA SUDAH JADI, PENAMBAHAN MOLASE ATAU DEKSTRIN MEMBANTU MEMBENTUK PAKAN YANG DURABILITAS TINGGI

MOLASES JUGA MEMBERIKAN FLAVOR YANG BAIK, TERUTAMA PADA PAKAN YANG AROMA ATAU RASANYA PAHIT SEPERTI BUNGKIL BIJI RAPE, ATAU DEDAK YANG TIDAK ADA RASANYA

FLAVOUR

UNTUK MEMBERIKAN AROMA YANG BAIK MENURUT IKAN/UDANG

UMUMNYA ADALAH MINYAK CUMI-CUMI YANG AROMANYA TAJAM DAN MAMPU MENUTUPI BAU YANG LAIN

KARENA MINYAK, KANDUNGAN ENERGINYA TINGGI (3000 AN) JADI HARUS DIPERHITUNGKAN DALAM FORMULASI KARENA BERPENGARUH TERHADAP KANDUNGAN ENERGINYA, INGAT MAKIN TINGGI ENERGI, IKAN MAKIN CEPAT KENYANG DAN BERHENTI MAKAN

FLAVOUR (SAMBUNGAN 1)

BIASANYA DIBERIKANMAKS 3 %, DAN KARENA SEDIKIT, CARA APLIKASINYA DISEMPROTKAN PADA SAAT PAKAN SDH JADI, SETELAH ITU DIANGIN ANGINKAN

PARA PETERNAK (HEWAN DARAT) JUGA MENGGUNAKAN FLAVOUR PADA OBAT (TONIK) UNTUK HEWAN, YANG BIASANYA TERBUAT DARI HERBAL (PAHIT)

ANTIBIOTIK

DAHULU BANYAK DITAMBAHKAN DALAM PAKAN DALAM BATAS SUB THERAPETIC, UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN IKAN/UDANG

CONTOHNYA : TERRAMYCIN, PENICILLIN , AUREOMYCIN

NAMUN SEKARANG SANGAT JARANG DITAMBAHKAN KARENA DEPOSISINYA MENGGANGGU KESEHATAN MANUSIA

ANTIBIOTIK (SAMBUNGAN 1)

WALAUPUN PERANNYA BELUM JELAS NAMUN ANTIBIOTIK INI BEKERJA MEMPENGARUHI MIKROFLORA USUS, SEHINGGA IKAN/UDANG DAPAT TUMBUH LEBIH CEPAT TERUTAMA STADIA MUDA

OBAT, CONTOHNYA ARSENICAL JUGA BANYAK DIBERIKAN KPD TERNAK DALAM DOSIS RENDAH, KARENA AKSINYA YANG MIRIP ANTIBIOTIK. SULFONAMIDES JUGA DIBERIKAN UNTUK MEMBASMI COCOODIOSIS PADA RUMINAN DAN BABI

WALAUPUN MASIH DIGUNAKAN DI BEBERAPA NEGARA NAMUN KONSENTRASI, BATASAN, DAN LARANGAN2 DI BIDANG ITU ADA, KARENA BERBAHAYA BAGI PEKERJANYA

ANTIOKSIDAN

OKSIDASI DAPAT TERJADI PADA BESI MENGAKIBATKAN KARAT PADA BAHAN PAKAN OKSIDASI DAPAT TERJADI MENIMBULKAN RANCIDITY (TENGIK) PADA LIPID VIT A.D.E DAN K RUSAK, PIGMENTER (CAROTENOID) DAN ASAM AMINO MAKIN MENURUN KUALITAS DAN NILAI ENERGINYA

ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 1)

ANTIBIOTIK SDH LAMA DIGUNAKAN PADA PAKAN, DI USA PENGGUNAANNYA SDH 50 TAHUN

WALAUPUN SDH BANYAK MACAM YANG DIGUNAKAN, NAMUN HANYA SEDIKIT YANG MEMENUHI PERSYARATAN, YANG DAPAT MENCEGAH OKSIDASI NAMUN PADA AKHIR WAKTU BUDIDAYA (T1) TIDAK LAGI TERDAPAT ANTIOKSIDAN DALAM SALURAN PENCERNAAN DAN DAGING IKAN (CARCASS)

ANTIOKSIDAN (SAMBUNGAN 2)

KUALIFIKASI ANTIOKSIDAN

1. EFEKTIF PADA DAGING, IKAN YANG DIAWETKAN, LEMAK NABATI, VITAMIN DAN BAHAN PAKAN YANG MUDAH TEROKSIDASI

TDK BLH BERACUN UNTUK MANUSIA DAN HEWAN

EFEKTIF PADA KONSENTRASI RENDAH

MURAH

ANTIOKSIDAN YANG UMUM DIGUNAKAN

ETHOXYQUIN (nama generik : 1,2, dyhidro-6-ethoxy-2,2,4-trimetil quinolin)

BHA (butilated hidroksianisol)

BHT ( butilated hidroksitoluena)

Bahan 2 lain yaitu asam askorbat, asam propionat, asam benzoat, asam sitrat dll

Pencegahan terhadap rancidity

ETHOXYQUIN : 150 ppm

BHA (butilated hidroksianisol) : 200 ppm

BH T ( butilated hidroksitoluen : 200 ppm

Efek ethoxiquin pada pakan

sampel Aktifitas vitamin A Perubahan (%)

Pakan A (non

antioksidan)

to : 150 32 T1 : 77 800

-48,2

Pakan B150 ppm ethoxiquin

To : 151 366 T1 : 115 633

-23,6

TERIMA KASIH

Documents

BAHAN TAMBAHAN DALAM PAKAN IKAN - Blog …blogs.unpad.ac.id/ritarostika/files/2012/03/KULIAH-KE-5-HORMON... · •Merupakan senyawa protein, ... Tata nama enzim Enzim diberi nama