A. BAHAN NABATIBahan Nabati adalah bahan yang berasal dari tumbuhan.1. Kacang-kacangan

a. Kacang Polong

Ercis, kacang ercis, atau kacang polong (Pisum sativum L., suku polong-polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil sayuran berupa biji berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh penjajah Belanda ke Indonesia karena sayuran ini populer di Eropa sebagai bagian dari salad atau sup. Nama "ercis" adalah pinjaman dari bahasa Belanda (erwtjes, "ercis kecil").

b. Kacang Tanah

Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal. Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 gram Omega 3 dan 17 gram Omega 9. Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati, serta tetap menjaga HDL kolesterol. Kacang tanah juga mengandung arginin yang dapat merangsang tubuh untuk memproduksi nitrogen monoksida yang berfungsi untuk melawan bakteri tuberkulosis.

c. Kacang Hijau

Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan.

2. Sayur-sayurana.Brokoli

Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak. Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa antikanker sulforafana (sulforaphane).

1

Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang, sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikanker.

b.Lobak

Lobak dapat digunakan sebagai obat gangguan ginjal dan demam. Di samping itu, dapat pula menghasilkan lender dalam kerongkongan sehingga baik sekali untuk obat batuk. Lobak, terutama umbinya dapat dimakan mentah atau dibuat acar (asinan), tetapi umumnya dibuat sebagai campuran soto.

c.Kubis

Kubis segar mengandung banyak vitamin (A, beberapa B, C, dan E). Kandungan Vitamin C cukup tinggi untuk mencegah skorbut (sariawan akut). Mineral yang banyak dikandung adalah kalium, kalsium, fosfor, natrium, dan besi. Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukan glutation, zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia

d.Labu Siam

Labu siam atau jipang (Sechium edule, bahasa Inggris: chayote) adalah tumbuhan suku labu-labuan (Cucurbitaceae) yang dapat dimakan buah dan pucuk mudanya. Tumbuhan ini merambat di tanah atau agak memanjat dan biasa dibudidayakan di pekarangan, biasanya di dekat kolam. Buah menggantung dari tangkai. Daunnya berbentuk mirip segi tiga dan permukaannya berbulu.

3. Rempah-rempaha. Temulawak

Di Indonesia satu-satunya bagian yang dimanfaatkan adalah rimpang temulawak untuk dibuat jamu godog. Rimpang ini mengandung 48-59,64 % zat tepung, 1,6-2,2 % kurkumin dan 1,48-1,63 % minyak asiri dan dipercaya dapat meningkatkan kerja ginjal serta anti inflamasi. Manfaat lain dari rimpang tanaman ini adalah sebagai obat jerawat, meningkatkan nafsu makan, anti kolesterol, anti inflamasi, anemia, anti oksidan, pencegah kanker, dan anti mikroba.b. Kencur

2

Berbagai masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai bagian resepnya. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula. Di Bali, urap dibuat dengan menggunakan daun kencur.

4. Umbi-Umbian Ubi Kayu

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: Kalori 121 kal Air 62,50 gram Fosfor 40,00 gram Karbohidrat 34,00 gram Kalsium 33,00 miligram Vitamin C 30,00 miligram Protein 1,20 gram Besi 0,70 miligram Lemak 0,30 gram Vitamin B1 0,01 miligram

5. Biji-bijianJagung

Makanan pokok penduduk Amerika Utara, Amerika Selatan, dan Afrika, serta pakan ternak utama di berbagai penjuru dunia. Di Indonesia menjadi sumber karbohidrat utama warga sebagian Pulau Madura dan Nusa Tenggara Timur.

B. BAHAN HEWANIBahan Hewani adalah bahan yang berasal dari HewanAngsa

Ciri daging angsa yang masih segar : Memilih angsa yang masih muda agar dagingnya lebih empuk dan gurih. Daging angsa yang segar dapat dilihat dari kulitnya yang berwarna putih.

3

Ketika membeli daging angsa usahakan dadanya harus berisi. Pilihlah angsa yang kakinya lunak dan mudah dilipat. Jika daging angsa pada kulit atau dagingnya berwarna kebiru-biruan/kehijauan dan mengeluarkan

bau yang tak sedap sebaiknya jangan dipilih atau dibeli. Jika membeli daging angsa frozen atau yang sudah dibekukan, maka pilihlah yang warna kulitnya

tetap berwarna putih atau terlihat jernih dan bersih. Untuk menjaga daging angsa agar tetap baik, maka apabila ada daging yang tidak terpakai

secepatnya dimasukkan ke freezer.

Daging angsa yang segar2. Ternak

Kambing Ciri-ciri daging kambing yang baik :

Daging berwarna lebih pucat dari daging domba Lemak berwarna putih Daging kambing jantan berbau khas

Daging kambing

3. Yang Hidup Di Air a. Udang

Ciri-ciri Udang segar : Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam. Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa keras. Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk.

b. Kerang

4

Ciri kerang segar: Jika membeli kerang dalam cangkang, pastikan cangkang banyak yang terbuka, ini menunjukkan

kerang tersebut masih hidup. kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnya masih padat dan terlihat utuh. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya , daging kerang yang telah berubah warna menunjukkan bahwa kerang telah busuk. Beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.

5