Bagarlandslagets söta

2011

KåKå och Jästbolaget har under 2011 och 2012 valt att sponsra Bagarlandslaget. Vi tycker att det är viktigt att bagaryrket lyfts fram och att vi hjälper till att hålla branschen levande. Det är viktigt att värna om stoltheten i yrket och att inspirera och motivera blivande bagare. Att ge sig in i bagaryrket är inte det lättaste. Det kan bl a innebära tunga lyft och tidiga mornar, vilket kanske inte alltid är det som lockar unga mest...

KåKå och Jästbolaget har tillsammans valt ut två stycken från landslaget – Moa och Håkan - och bett dem att ta fram nya recept som är något mer än det traditionella, när det gäller söta, jästa degar. Vetebrödsdegar blir mer och mer vanligt och det finns så mycket mer än kanelbullar.

Moa och Håkan har tagit fram två olika degar som de har format på olika sätt och fyllt med egna, fantastiska fyllningar. Njut, baka och inspireras!

Njut, baka och inspireras!

Degar

Vetedeg Klassisk

1000 g Vatten100 g Jäst2200 g Bagerivetemjöl extra400 g Socker400 g Smör40 g Kardemumma20 g Salt

Göteborgs Vetedeg

Fördeg:1000 g Vatten200 g Jäst100 g Socker1600 g Bagerivetemjöl extra Vila 30 minuter.

Bortgörning:1800 g Bagerivetemjöl extra400 g Socker800 g Smör60 g Salt60 g Kardemumma4 st Ägg

Smörremons

1000 g Smör500 g Strösocker500 g Gul Sirap130 g Fondant pulver170 g Krämpulver

Mandelremons

1000 g Smör1000 g Mandelmassa

Vaniljkräm

1000 g Mjölk250 g Socker250 g Äggula1 st Vaniljstång80 g Maizena100 g Smör

Koka upp mjölk, vaniljstång och hälften av sockret. Blanda resten av sockret, äggula och maizena till en redning. Häll den kokande mjölken i redningen under omrörning. Koka krämen ca 1 minut.(rör hela tiden). Tag bort från plattan och blanda i smöret. Ställ i kyl.

Anis/Lakrits

500 g Mandelremons10 g Mald anis5 g Lakritspulver Hallon efter egen smak

Pistage

500 g Mandelremons60 g Pistagemassa

Fyllningar

Choklad/Kokos

500 g Mandelremons50 g Rostad kokos80 g Smält choklad

Rabarberremons

500 g Smörremons150 g Rabarber

Nötremons

50 g Socker 30 g Hasselnötter hela rostade30 g Hel mandel30 g Valnötter500 g Smörremons

Smält sockret tills det får färg. Blanda i nötterna rosta ca 1 minut.Häll ut på bakplåtspapper. Mixa när det kallnat. Blanda med remonsen.

Blåbär/Cheesecake

200 g Philadelphiaost200 g Vaniljkräm1 st Cest av citron150 g Blåbär

Tosca

100 g Grädde100 g Glykos 100 g Socker100 g SmörKoka gyllenbrun och blanda i nötter efter smak.

Inkokta rabarber

500 g Rabarber 1500 g Socker1000 g Vatten 4 st Stjärnanis ½ st Vaniljstång5 st Krossade hela kardemummakärnor

Koka upp vatten, socker, och kryd-dor. Häll över hela rabarber. Låt stå till nästa dag.

Fyllningar forts.

www.kaka.se