Backtivat Frische-Plus - MeisterMarken€¦ · Berliner Spezial (Bag in Box) Backtivat GU/GV (Stange) Berliner Spezial (Rolle) Backtivat Feinback Super (Stange) Butter Berliner Spezial

ERFOLGSKONZEPT

Unser Herz schlägt für die Backkunst!

Fein

ba

ck

Für jede Idee das passende Backtivat ...

... Backtivat Frische-Plus ist die Frischeformel für Ihren Genuss!

Berlinerteige

Massen

Frischhaltung

Teige Backtivat Direkt (Stange)

Backtivat Perfekt (Stange)

Backtivat Krapfencreme (Bag in Box)

Backtivat Feinback Super (Bag in Box)

Backtivat Butter GU/GV (Stange)

Berliner Spezial (Bag in Box)

Backtivat GU/GV (Stange)

Berliner Spezial (Rolle)

Backtivat Feinback Super (Stange)

Butter Berliner Spezial (Rolle)

Backtivat Quark 30 (Stange)

Backtivat Mürbkrem (Stange)

Backtivat Frische-Plus(Bag in Box)

Fachliche Hotline Feinback: 0800 - 418 4181 (kostenlos aus dem dt. Festnetz)[email protected]

CSM Deutschland GmbH, Mainzer Str. 152–160, 55411 Bingen am Rhein

www.MeisterMarken-UlmerSpatz.de www.backtivat.de

Genuss & Frische in neuer Dimension:

Backtivat Frische-Plus

Frühlings-Pinza Rezept-Nr.: 07412

Alle Zutaten zu einem gut ausgekneteten Teig verarbeiten.

Die gehackten, getrockneten Aprikosen und die Meister Feine Schokoladen-Tropfen unter den Hefeteig laufen lassen.

Teigruhe: ca. 15 Min.

Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von 450 g abwiegen, rundwirken, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare die Teiglinge mit Eistreiche abstreichen, Mandeln und Hagelzucker aufstreuen und mit einer Schere dreimal einschneiden.

Bei 3/4 Gare mit offenem Zug abbacken.

Ofentemp.: 190 °C (55 °C u. der Temp. für Brötchen)

Backzeit: ca. 30 Min.

5.550

825

825

125125

7.450

16

Betriebsüblicher Hefeteig + 2–4 % Backtivat Frische-Plus

Aprikosen, getrocknet, gehacktMeister Feine Schoko-laden-Tropfen

Mandeln, gestiftetHagelzucker

Gesamtgewicht

Stückzahl

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Herstellungsweise Zutaten BetriebsrezeptGewicht g

3701

3-10

-011

4

2–4 % ZUGABE FÜR ALLE

HEFETEIGE

NEU!

NEU!

Backtivat Frische-Plus Konzeptfolder V118 RZ.indd 1-2 28.11.2013 10:52:44

Erfolg auf ganzer Linie!

Backtivat Frische-Plus ist abgestimmt auf modernste Backprozesse und liefert Ihnen die perfekte Unterstützung für Ihre handwerkliche Kreativität.

Setzen Sie mit MeisterMarken auf die Nr. 1 im Backkrem-Markt und erleben Sie die Vorteile von Backtivat Frische-Plus: Optimierung der Wertschöpfungskette (Produktionsablauf,

Logistikkette, Verkauf)

Sicherheit im Verarbeitungsprozess & gleichbleibende Produktqualität

Längere Frischhaltung = Längerer Genuss

Zufriedene Kunden = Erhöhte Wiederkaufsrate

Für Genussmomente, die ein gutes Gefühl geben!

Um auf eine erhöhte Nachfrage nach softeren Gebäcken zu reagieren, gibt es jetzt Backtivat Frische-Plus. Mit diesem besonders deklarationsfreundlichen Produkt entsprechen Sie außerdem dem Wunsch Ihrer Kunden nach bewusster Ernährung und hochwertigen Lebensmitteln.

Überzeugen Sie Ihre Kunden mit Hefegebäcken, die ihren vollen, frischen Geschmack deutlich länger behalten und damit einen erhöhten Genusswert bieten – gerade dann, wenn Produktions- und Verzehrzeitpunkt zeitlich auseinanderrücken.

IHRE VORTEILE

Die Wünsche der Verbraucher zu erkennen und zu befriedigen ist der Schlüssel zum Erfolg. Für Sie und Ihre Kunden ist die Verzehrfrische einer der wichtigsten Faktoren zur Beurteilung der Qualität von Backwaren.

Mit Backtivat Frische-Plus ist es uns gelungen, eine Backkrem zu entwickeln, die dafür sorgt, dass Ihre Hefegebäcke länger weich, saftig und frisch bleiben. Die Zugabe von Backtivat Frische-Plus sorgt so ganz leicht für längeren Genuss – und für zufriedene Kunden, die Ihnen ein frisches Umsatzplus garantieren. Erleben Sie es selbst!

Das neue, frische Plus in der Backtivat-Familie

Backtivat Frische-Plus – Die innovative Zugabe für Ihre Hefeteige:

2–4 % Zugabe auf Gesamtmehl Zusätzlich zur Grundrezeptur Ihres Hefeteigs, bei gleichbleibendem Teigverhalten & für alle Hefeteige geeignet Pastöse Konsistenz Flexibel zu dosieren & einfach in der Anwendung Einzigartiger Wirkkomplex Verlängerung der Frischhaltung von bis zu 3–5 Tagen Frei von E-Nummern Deklarationsfreundliches Clean Label-Produkt Geschmacksneutral Die individuelle Note Ihres Hefeteigs bleibt voll erhalten

Ohne Farb- und Konservierungsstoffe

Ohne gehärtete Fette

Ohne Aromen

„Seit ich Backtivat Frische-Plus zu meinen Hefeteigen gebe,

bleiben meine Gebäcke deutlich länger frisch.“

Stefan Tübing, Back- und Beratungszentrum

Produkt entsprechen Sie außerdem dem Wunsch Ihrer Kunden nach bewusster

2–4 % ZUGABE

FÜR ALLEHEFETEIGE


Erfolg auf ganzer Linie!

Backtivat Frische-Plus ist abgestimmt auf modernste Backprozesse und liefert Ihnen die perfekte Unterstützung für Ihre handwerkliche Kreativität.

Setzen Sie mit MeisterMarken auf die Nr. 1 im Backkrem-Markt und erleben Sie die Vorteile von Backtivat Frische-Plus: Optimierung der Wertschöpfungskette (Produktionsablauf,

Logistikkette, Verkauf)

Sicherheit im Verarbeitungsprozess & gleichbleibende Produktqualität

Längere Frischhaltung = Längerer Genuss

Zufriedene Kunden = Erhöhte Wiederkaufsrate

Für Genussmomente, die ein gutes Gefühl geben!

Um auf eine erhöhte Nachfrage nach softeren Gebäcken zu reagieren, gibt es jetzt Backtivat Frische-Plus. Mit diesem besonders deklarationsfreundlichen Produkt entsprechen Sie außerdem dem Wunsch Ihrer Kunden nach bewusster Ernährung und hochwertigen Lebensmitteln.

Überzeugen Sie Ihre Kunden mit Hefegebäcken, die ihren vollen, frischen Geschmack deutlich länger behalten und damit einen erhöhten Genusswert bieten – gerade dann, wenn Produktions- und Verzehrzeitpunkt zeitlich auseinanderrücken.

IHRE VORTEILE

Die Wünsche der Verbraucher zu erkennen und zu befriedigen ist der Schlüssel zum Erfolg. Für Sie und Ihre Kunden ist die Verzehrfrische einer der wichtigsten Faktoren zur Beurteilung der Qualität von Backwaren.

Mit Backtivat Frische-Plus ist es uns gelungen, eine Backkrem zu entwickeln, die dafür sorgt, dass Ihre Hefegebäcke länger weich, saftig und frisch bleiben. Die Zugabe von Backtivat Frische-Plus sorgt so ganz leicht für längeren Genuss – und für zufriedene Kunden, die Ihnen ein frisches Umsatzplus garantieren. Erleben Sie es selbst!

Das neue, frische Plus in der Backtivat-Familie

Backtivat Frische-Plus – Die innovative Zugabe für Ihre Hefeteige:

2–4 % Zugabe auf Gesamtmehl Zusätzlich zur Grundrezeptur Ihres Hefeteigs, bei gleichbleibendem Teigverhalten & für alle Hefeteige geeignet Pastöse Konsistenz Flexibel zu dosieren & einfach in der Anwendung Einzigartiger Wirkkomplex Verlängerung der Frischhaltung von bis zu 3–5 Tagen Frei von E-Nummern Deklarationsfreundliches Clean Label-Produkt Geschmacksneutral Die individuelle Note Ihres Hefeteigs bleibt voll erhalten

Ohne Farb- und Konservierungsstoffe

Ohne gehärtete Fette

Ohne Aromen

„Seit ich Backtivat Frische-Plus zu meinen Hefeteigen gebe,

bleiben meine Gebäcke deutlich länger frisch.“

Stefan Tübing, Back- und Beratungszentrum

Produkt entsprechen Sie außerdem dem Wunsch Ihrer Kunden nach bewusster

2–4 % ZUGABE

FÜR ALLEHEFETEIGE


83 % der Konsumenten bewerten ein Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus auch nach 30 Stunden noch als frisch.

75 % der Konsumenten fi nden ein Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus (nach 30 Stunden) genauso soft wie ein Hefegebäck ohne Backtivat Frische-Plus (nach 6 Stunden).

Der Trend zu softeren Gebäcken in der jüngeren Zielgruppe ist bestätigt.

Quelle: 1) CSM Innovation Center, Bingen, Aug. 2013 2) Expertenpanel: arotop Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik, Sep. 2013 3) Konsumententest: arotop Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik, Sep. 2013

0 12 24 36 48 72

2

4

6

8

10frisch

altbacken Std.

Wahrnehmung der FrischeProduktions- bis Verzehrzeitpunkt:

Produktion0 Stunden

Verpackung1-2 Stunden

Transport1-2 Stunden

Verfügbar i. d. Filiale0-10 Stunden

Verkaufsdauer8-10 Stunden

Variabler Verzehr-zeitpunkt

0-24 Stunden

Ergebnisse, die begeistern!

Der Wirkkomplex von Backtivat Frische-Plus sorgt für eine optimale, konstante Wasserbindung im Gebäck. Beim Verzehr wird das Gebäck weicher und elastischer, also frischer wahrgenommen. Dies bestätigt die Texturanalyse für Krumenweichheit.1

Gleichbleibende Verzehrfrische überzeugt auch im Konsumententest3

Gleichbleibende Verzehrfrische bis zu 3 Tagen in Sensorik-Tests2 bestätigt!

Ausschlaggebende Faktoren zur Beurteilung von Verzehrfrische sind Weichheit, Saftigkeit und Krumenelastizität. Diese sind beim Verzehrzeitpunkt entscheidend für das Geschmackserlebnis.

Weichheit der Krume nach 3 Tagen mit


Weichheit der Krumenach 3 Tagen ohne


Müsli Stuten Rezept-Nr.: 07411


Die gewaschenen Rosinen, Sonnenblumenkerne und die ge-hackten Haselnüsse am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen.


Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von 400 g abwiegen, rundwirken, wie Weißbrote aufarbeiten, in Quarkstollenringe einlegen und auf Gare stellen.

Bei 2/3 Gare die Teiglinge wie gewünscht einschneiden und bei voller Gare mit Dampf abbacken.

Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.




RosinenSonnenblumenkerneHaselnüsse, gehackt

Gesamtgewicht

Stückzahl

5.700

850550275

7.375

18

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Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept

Frischer Wind für Ihre Gebäcktheke!Der Backtivat Frische-Plus Vorteil

Herkömmliches Hefegebäck

Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus

Der BacktivatFrische-Plus Vorteil



83 % der Konsumenten bewerten ein Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus auch nach 30 Stunden noch als frisch.

75 % der Konsumenten fi nden ein Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus (nach 30 Stunden) genauso soft wie ein Hefegebäck ohne Backtivat Frische-Plus (nach 6 Stunden).

Der Trend zu softeren Gebäcken in der jüngeren Zielgruppe ist bestätigt.

Quelle: 1) CSM Innovation Center, Bingen, Aug. 2013 2) Expertenpanel: arotop Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik, Sep. 2013 3) Konsumententest: arotop Institut für Geschmacksforschung, Lebensmittel- und Umweltanalytik, Sep. 2013

0 12 24 36 48 72

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10frisch

altbacken Std.

Wahrnehmung der FrischeProduktions- bis Verzehrzeitpunkt:

Produktion0 Stunden

Verpackung1-2 Stunden

Transport1-2 Stunden

Verfügbar i. d. Filiale0-10 Stunden

Verkaufsdauer8-10 Stunden

Variabler Verzehr-zeitpunkt

0-24 Stunden

Ergebnisse, die begeistern!

Der Wirkkomplex von Backtivat Frische-Plus sorgt für eine optimale, konstante Wasserbindung im Gebäck. Beim Verzehr wird das Gebäck weicher und elastischer, also frischer wahrgenommen. Dies bestätigt die Texturanalyse für Krumenweichheit.1

Gleichbleibende Verzehrfrische überzeugt auch im Konsumententest3

Gleichbleibende Verzehrfrische bis zu 3 Tagen in Sensorik-Tests2 bestätigt!

Ausschlaggebende Faktoren zur Beurteilung von Verzehrfrische sind Weichheit, Saftigkeit und Krumenelastizität. Diese sind beim Verzehrzeitpunkt entscheidend für das Geschmackserlebnis.

Weichheit der Krume nach 3 Tagen mit


Weichheit der Krumenach 3 Tagen ohne


Müsli Stuten Rezept-Nr.: 07411


Die gewaschenen Rosinen, Sonnenblumenkerne und die ge-hackten Haselnüsse am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen.


Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von 400 g abwiegen, rundwirken, wie Weißbrote aufarbeiten, in Quarkstollenringe einlegen und auf Gare stellen.

Bei 2/3 Gare die Teiglinge wie gewünscht einschneiden und bei voller Gare mit Dampf abbacken.

Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.




RosinenSonnenblumenkerneHaselnüsse, gehackt

Gesamtgewicht

Stückzahl

5.700

850550275

7.375

18

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Frischer Wind für Ihre Gebäcktheke!Der Backtivat Frische-Plus Vorteil

Herkömmliches Hefegebäck

Hefegebäck mit Backtivat Frische-Plus

Der BacktivatFrische-Plus Vorteil



Cranberry-Stuten

Cranberry-Stuten

Rezept-Nr.: 07410


Die Cranberries und den Hagelzucker am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen.


Den Teig in Stücke von 1.800 g abwiegen, rundwirken und kurz entspannen lassen. Anschließend die Ballen abpressen (30-er Teilung), rundwirken, je 8 Teiglinge in eine gefettete Toastbrotform (ca. 25 cm lang) einlegen und auf Gare stellen.

Sommerstreusel:Meister Knusper, Hagelzucker und Mandeln miteinander gut mischen, anschließend das Speiseöl unterarbeiten.

Bei 2/3 Gare die Teiglinge mit Sommerstreusel bestreuen und mit Dampf abbacken.



Betriebsüblicher Hefeteig+ 2–4 % Backtivat Frische-Plus

CranberriesHagelzucker P4

Sommerstreusel:Meister KnusperHagelzuckerMandeln, gehobeltSpeiseöl

Gesamtgewicht

Stückzahl

5.700

850575

50150150

25

7.500

14

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Streusel-Zwillinge Rezept-Nr.: 07413


Unter je 3.000 g Hefeteig 600 g Meister Feine Schoko-laden-Tropfen und 600 g Chocolate Chunks, hell laufen lassen, zu Pressen von 1.800 g abwiegen und rundwirken.

Ballengare: ca. 10 Min.

Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel:Backtivat Perfekt in der Knetmaschine glattarbeiten.Anschließend mit allen Zutaten zu einem saftigen Streu-sel verarbeiten.

Meister-Perfekt-Streusel:Das Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streuselartige Beschaffenheit entstanden ist.

Die Ballen fl achdrücken, abpressen (30er Teilung) rundwirken und kurz entspannen lassen. Die Teiglinge mit den Meister Feine Schokoladen-Tropfen mit je 25 g Meister-Perfekt-Streusel bestreuen und die Teiglinge mit den Chocolate Chunks, hell mit je 25 g Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel bestreuen. Jeweils einen hellen und einen dunklen Streuseltaler als Doppelweck zusammen-setzen und auf Gare stellen.

Bei voller Gare mit Dampf abbacken.



6.000

600

600

750500

500100

66510

825

10.550

60


Meister Feine Schokoladen-TropfenChocolate Chunks, hell

Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel:Backtivat PerfektMeister Original American Muffi n, dunkelWeizenmehl Type 550Vollei

Meister-Perfekt-Streusel:Weizenmehl Type 550Boeson BackpulverBacktivat Perfekt

Gesamtgewicht

Stückzahl

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Herstellungsweise Zutaten BetriebsrezeptGewicht g Frühlings-Pinza


Cranberry-Stuten

Cranberry-Stuten

Rezept-Nr.: 07410


Die Cranberries und den Hagelzucker am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen.


Den Teig in Stücke von 1.800 g abwiegen, rundwirken und kurz entspannen lassen. Anschließend die Ballen abpressen (30-er Teilung), rundwirken, je 8 Teiglinge in eine gefettete Toastbrotform (ca. 25 cm lang) einlegen und auf Gare stellen.

Sommerstreusel:Meister Knusper, Hagelzucker und Mandeln miteinander gut mischen, anschließend das Speiseöl unterarbeiten.

Bei 2/3 Gare die Teiglinge mit Sommerstreusel bestreuen und mit Dampf abbacken.



Betriebsüblicher Hefeteig+ 2–4 % Backtivat Frische-Plus

CranberriesHagelzucker P4

Sommerstreusel:Meister KnusperHagelzuckerMandeln, gehobeltSpeiseöl

Gesamtgewicht

Stückzahl

5.700

850575

50150150

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Streusel-Zwillinge Rezept-Nr.: 07413


Unter je 3.000 g Hefeteig 600 g Meister Feine Schoko-laden-Tropfen und 600 g Chocolate Chunks, hell laufen lassen, zu Pressen von 1.800 g abwiegen und rundwirken.

Ballengare: ca. 10 Min.

Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel:Backtivat Perfekt in der Knetmaschine glattarbeiten.Anschließend mit allen Zutaten zu einem saftigen Streu-sel verarbeiten.

Meister-Perfekt-Streusel:Das Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streuselartige Beschaffenheit entstanden ist.

Die Ballen fl achdrücken, abpressen (30er Teilung) rundwirken und kurz entspannen lassen. Die Teiglinge mit den Meister Feine Schokoladen-Tropfen mit je 25 g Meister-Perfekt-Streusel bestreuen und die Teiglinge mit den Chocolate Chunks, hell mit je 25 g Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel bestreuen. Jeweils einen hellen und einen dunklen Streuseltaler als Doppelweck zusammen-setzen und auf Gare stellen.

Bei voller Gare mit Dampf abbacken.



6.000

600

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750500

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Meister Feine Schokoladen-TropfenChocolate Chunks, hell

Perfekt-Cookie-Streusel, dunkel:Backtivat PerfektMeister Original American Muffi n, dunkelWeizenmehl Type 550Vollei

Meister-Perfekt-Streusel:Weizenmehl Type 550Boeson BackpulverBacktivat Perfekt

Gesamtgewicht

Stückzahl

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Herstellungsweise Zutaten BetriebsrezeptGewicht g Frühlings-Pinza


ERFOLGSKONZEPT

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Backtivat Feinback Super (Bag in Box)

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Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von 450 g abwiegen, rundwirken, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen.

Bei 1/2 Gare die Teiglinge mit Eistreiche abstreichen, Mandeln und Hagelzucker aufstreuen und mit einer Schere dreimal einschneiden.

Bei 3/4 Gare mit offenem Zug abbacken.



5.550

825

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125125

7.450

16


Aprikosen, getrocknet, gehacktMeister Feine Schoko-laden-Tropfen

Mandeln, gestiftetHagelzucker

Gesamtgewicht

Stückzahl

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Herstellungsweise Zutaten BetriebsrezeptGewicht g

3701

3-10

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4

2–4 % ZUGABE FÜR ALLE

HEFETEIGE

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