BACCUSIDEE E NOVITÀ IN TAVOLA , LE ECCELLENZE ITALIANE SELEZIONATE PER VOI , ENOGASTRONOMIA & TURISMONUMERO 61 GIUGNO 2017, EURO 5.

É UN’EDIZIONE PUBLIMAX

SAPORI DI CASA

60ricette

LE RICETTE CON IL PESCE

INSALATONE &CREATIVE PASTE FREDDE

TUTTI I DESSERTALLA FRUTTA

VACANZEIN PUGLIA

Estate

Primi d’estatePrimi d’effetto preparati con gli ingredienti che la stagione ci suggerisce ...Il primo è in tavola ...

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Il pesce va in s(cena)Estate. Tramonti sul lungomare e voglia di sentirsi coccolati da gourmet esclusivi che custodiscono in sè tutta la potente alchimia del Mediterraneo.

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Peperoni, estate piccanteEstremente versatili in cucina, dai salutari effetti benefici, hanno il potere di donare ad ogni portata un gusto graffiante e decisamente unico.

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Passione leggera, le insalatoneFresche, genuine, nutrientile insalatone sono i piatti unici per eccellenza dell’estateOttimi se gustati durante una pausa pranzo lavorativae rigeneranti anche sotto il caldo sole di questa meravigliosa stagione

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EditoreMassimo Boni massimoboni@publimax.eu

Amministratore Unico e Direttore ResponsabileFrancesco Salvetti francesco.salvetti@publimax.eu

Art Direction e coordinamento editoriale Annalisa Boni annalisaboni@publimax.eu

Impaginazione Annalisa Boni per Publimax S.r.l.

Direzione pubblicità Carlo Boni carlo.boni@publimax.eu

Fotografie: Wonka, Max Bergere, Velvet

In redazione: Laura Sorlini

Hanno collaborato:Tiziana Adamo, Silvia Marelli, Enrica Ottelli, Mirella Parmeggiani, Eleonora Raschi, Lucia Marchesi, Massimo Cominetti.

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Autorizzazione del Tribunale di Brescia n.53/2004 del 3/12/2004

Prezzo Euro 5,00 (only Italy)È vietata la riproduzione totale o parziale del contenuto della rivista senza autorizzazione

BACCUSIDEE E NOVITÀ IN TAVOLA , LE ECCELLENZE ITALIANE SELEZIONATE PER VOI , ENOGASTRONOMIA & TURISMO

NUMERO 61 GIUGNO 2017, EURO 5.

É UN’EDIZIONE PUBLIMAX

SAPORI DI CASA

60ricette

LE RICETTE

CON IL PESCE

INSALATONE &CREATIVE PASTE

FREDDE

TUTTI I DESSERT

ALLA FRUTTA

VACANZEIN PUGLIA

Estate

... tutto il gusto

Il primo ricordo che ogni estate ci regala ha tutto il sapore di be-

nessere e relax, un eco che custodisce dentro di sè la bellezza del

mare e l’incanto di una cena sotto le stelle.

Tutto si veste di brillante vivacità, cancellando per alcuni mesi quel

ricordo sbiadito che il lungo inverno ci ha lasciato.

É il momento ideale per ritrovarsi in cucina con un cesto verdeg-

giante di frutti e verdure appena colti per sperimentare, assaggiare

e azzardare nuove ricette, menù creativi in grado di rendere sfizio-

so ogni incontro a tavola!

La cucina d’estate diviene quindi una tavolozza variopinta di deli-

ziose ricette. Semplici, leggere e genuine a volte specchio delle re-

gioni da cui provengono come nel servizio che vi proponiamo tutto

dedicato alle meraviglie pugliesi.

Non mancano i racconti di gusto dettati dalla “voce” dei grandi chef

che tra l’Emilia Romagna e la Puglia dipingeranno di sapore le vo-

stre vacanze estive targate “made in Italy”.

Anche il dessert vuole la sua parte e proprio per i palati più golosi

abbiamo creato un ricettario davvero imperdibile che porterà in

scena tutta la frutta di stagione in un mix di dolcezze da assaporare

sotto le stelle.

Novità, spunti e consigli creativi sono gli ingredienti di questo

nuovo numero di Baccus dedicato a tutti coloro che vorranno ren-

dere stuzzicante l’estate.

Buon appetito!

Annalisa Boni

annalisaboni@publimax.eu

Il Sommario di Giugno

dell’estate

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Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla, aggiungere due cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciare intiepidire.In una terrina versare il barattolo di pesto e aggiungere un cucchiaio di olio exra vergine di oliva insieme a un cucchiaio di Grana Padano grattugiato.Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e lasciarli intiepidire.Affettare la mozzarella a bocconcini. Tagliare a dadini anche il pomodoro.A questo punto versare la pasta scolata e intiepidita nella terrina con il pesto, quindi aggiungere la dadolata di pomodori, i pomodori secchi, i bocconcini di mozzarella e i fagiolini spezzettati.Amalgamare il tutto quindi servire. All’occorrenza aggiungere olio extra vergine di oliva prima di servire.

320 Gr di pasta 6 pomodorini maturi1 manciata di fagioliniGrana Padano DOP1 mozzarella grossaOlio extra vergine di oliva8 pomodori secchi sott’olio1 vasetto di pesto

Ingredienti PER 4 PERSONE Procedimento

PPasta al pesto e pomodoro secco

Ricette di Baccus . Primo

Regine degli orti estiviDelicate, brillanti e amiche dell’organismo

le zucchine dall’antipasto al dessert rappresentano l’ingrediente principe degli orti estivi.

Ricette di Baccus

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A cura di Annalisa Boni

località, come Roma o Napoli. Possono anche essere farcite con un ripieno creativo oppure con il più classico a base di mozzarella e filetto di acciuga. Le zucchine possono essere consumate crude, tagliate a julienne e inserite in un’insalata mi-sta; possono essere affettate e grigliate, anche dopo una leggera marinatura; possono essere tagliate a rondelle e fritte, e in questo caso rappresentano un eccellente abbinamento per un primo piatto, come gli spaghetti, oppure per una frittata.

É il sole dell’estate a donare alle zucchine quel delicato ma deciso sapore grazie al quale è possibile preparare moltissime ricette, dagli antipasti ai secondi senza dimenticare le torte salate e le saporite quiche.Esse appartengono alla famiglia delle cucur-bitacee, la stessa delle zucche, delle angurie e dei cetrioli, contengono molta acqua e aiutano a mantenere pulito l’intestino sempre messo a dura prova. Le migliori zucchine devono essere sode, prive di ammaccature, la buccia deve avere un colore brillante e il fiore non deve presentare segni di appassimento. È bene scegliere zucchi-ne piccole, poiché presentano meno semi. La buccia può essere consumata insieme al frutto, a meno che non presenti peli di una consisten-za spinosa; di per sé non sono segno di scarsa qualità dell’ortaggio, tutt’altro, possono solo risultare sgradevoli al palato e quindi vanno eliminati. I fiori che in genere si usano nelle fritture non sono quelli che si trovano all’estre-mità della zucchina, femminili, ma quelli che si sviluppano lungo un gambo proprio, maschili. Vanno sempre privati del pistillo prima di esse-re cucinati; in genere vengono fritti in pastella, secondo ricette tradizionali diffuse in varie

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Preparare in una pesciera un court-bouillon con circa 2 litri di acqua. Aggiungere la scor-za di limone, il finocchio e una foglia di alloro; lasciare bollire per 10 minuti, poi immergere gli astici e, dalla ripresa di un bollore leggero, lessarli per 5 minuti; spegnere e lasciarli nel liquido, coperti, fino a quando non si saranno intiepiditi. Pelare l’arancia, raccogliendo in una ciotola il succo che sgocciolerà.Pulire le puntarelle, tagliarle a striscioline e lasciarle in acqua e ghiaccio. Preparare il con-dimento emulsionando 30 Gr di olio extra vergine di oliva con il succo dell’arancia e un pizzico di sale.Prelevare la polpa dagli astici e ridurla a bocconi. Sbucciare l’avocado eliminando il noc-ciolo, tagliare la polpa a cubetti e condirla con una cucchiaiata di emulsione. Mescolare tutti gli ingredienti, condirli con l’emulsione rimasta e servire.

2 astici (1,2 kg)6 puntarelle1 avocado1 grossa arancia1/4 di finocchiolimonealloroolio extravergine di olivasale

Ingredienti PER 6 PERSONE Procedimento

PInsalata tipieda di astice e avocado

Ricette di Baccus . Antipasto

O Puglia Puglia mia, tu, Puglia mia, ti porto sempre nel cuore quando vado via e subito penso che potrei morire senza te. E subito penso che potrei morire anche con te

(Caparezza)

Gli itinerari di Baccus

A cura di Annalisa Boni

Pugliaincanto tra mare e terra

Tesori di mare, meraviglie di terra, bellezze storiche e naturali che cattura-no ogni anno i cuori dei viaggiatori, un paradiso incantato che culmina sul più celebre tacco italiano, uno scrigno da vedere e da gustare. Puglia.É qui che paesaggi naturali e viste mozzafiato si intervallano a cattedrali e monumenti che impreziosiscono le piazze, è qui che il barocco si alterna al romanico nei suoi borghi e nelle sue città d’arte, all’ombra di fortini e palazzi nobiliari. La Puglia è un forziere di preziose bellezze che dal Salento al Gargano valorizzano un territorio considerato oggi Patrimonio dell’Umanità.

Borgo Egnazia è l’esperienza viva della Puglia tutto l’anno, raccontata dai dettagli di un’architettura unica nel mondo dell’ospitalità, dalla bellezza pura degli elementi alla cultura secolare del territorio.

A cura di Annalisa Boni

Borgo Egnaziaesclusivo omaggio

alla Puglia

Estate piccante ...Saporitissimi e dal sapore deciso

i peperoni abitano le tavole d’estate.Estremente versatili in cucina, dai salutari effetti benefici,

hanno il potere di donare ad ogni portata un gusto graffiante e decisamente unico.

Ricette di Baccus

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A cura di Mirella Parmeggiani

Il peperone viene coltivato soprattutto nel centro-sud dove il clima è più mite e dove la coltivazione di questo ortaggio è più diffusa. Il peperone è un ortaggio estivo ma è possibile reperirlo sui banchi del mercato tutto l’anno.Tantissime sono le varietà in commercio e vengono selezionate in base al consumo degli stessi, se cotti o crudi.I peperoni rappresentano un vero toccasana per l’alto contenuto di vitamina A e C, calcio, fosforo e potassio. Apportano all’organismo sostanze fondamentali come sali minerali e proteine, soprattutto se mangiati crudi.Rappresentano un ottimo contorno soprat-tutto con la carne ma si dimostrano eccellenti come ingrediente principe nella preparazione di ottimi primi.É possibile inoltre conservarli sott’aceto o sott’olio e renderli “pronti” all’occorrenza.

Un consiglio in cucina ...Prima di usarli è bene eliminare i semini e le nervature bianche interne (che sono piccanti) e per facilitare la digestione è consigliabile spellarli. É sufficiente abbrustolirli ancora interi sulla fiamma del gas o nel forno e quindi privarli della loro pellicina.

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Lessare le patate che avrete precedentemente sbucciato e lavato accuratamente. Pro-cedere con la cottura in abbondante acqua salata per 30/50 minuti. Controllare con una forchetta la cottura della patata, infine scolarle e aiutandovi con una forchetta iniziare a schiacciarle.A questo punto trasferirle nuovamente nella pentola e aggiungere il latte e il burro.Accendere il fuoco e inziare ad amalgamare il tutto. Inserire e azionare il minipimer ridu-cendo le patate a una vellutata purea. Regolare di sale e grattugiare la noce moscata.A questo punto aggiungere anche il Grana Padano DOP grattugiato e mescolare sino ad ottenere una purea liscia e omogenea.In un tegame antiaderente versare una noce di burro abbastanza generosa e lasciare soffriggere la cipolla tritata finemente sino a che non si sarà ben dorata.Versare il purè su un piatto da portata e adagiare in superficie anche la cipolla abbrustolita.Servire il tutto ben caldo.

1 Kg di patate gialle farinose200 Gr di latte intero30 Gr di burro 50 Gr di Grana Padano DOPsalenoce moscata1 cipolla50 Gr di burro per la cipolla

Ingredienti PER 4 PERSONE Procedimento

PPurè di patate alla cipolla saltata

Ricette di Baccus . Contorno

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Estate

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