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7/24/2019 Azucar.pptx
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TEMA # 3INDUSTRIALIZACION DELA CAA DE AZCAR
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Sustancia qumica.Color blanco.Se extrae de un
vegetal.Acta en el cerebro
y la sangre.Al consumirla
produce bienestar yeuforia.
Si la quiera dejarocasiona astenia,irritabilidad ydesaliento.
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E A!"CA#
Se produce porun procesoqumico del jugo
de la ca$a o de laremolac%a.Eliminando toda lafibra y nutrientesque conforman laplanta.
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E A!"CA#
Al triturar la ca$a seobtiene un jugo al cual sele adiciona cal para
&limpiarlo de impure'as(.Esta reacci)n alcalinadestruye todas lasvitaminas y nutrientes dela ca$a.
A esta me'cla se lea$ade *i)xido decarbono para precipitarla cal.
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E A!"CA#
El liquido obtenido sepasa por bombas defiltraci)n que separael liquido a'ucaradode impure'as s)lidas.Se le adiciona sulfatode calcio para
blanquearlo.Se %ierve el liquidopara espesarlo.
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E A!"CA#
a meladura o jarabeobtenida se clarifica
con carbonato decalcio y acidosulfrico.+or medio de
filtraci)n y cocci)nse obtienen loscristales.
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E A!"CA#
Se denomina a'car ala sacarosa formadapor glucosa y
fructosa-. En elproceso derefinamiento del jugode la ca$a se cambiade color , se aumentael de sacarosa y sedisminuye el devitaminas y minerales.
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E A!"CA#
/0+1S *E A!"CA#
2orena.#ubia.
3lanca.Extrablanca.
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A 2EA!A 1 20E *E CA4A
Es un liquido espeso,oscuro y de sabordulce.
2uy nutritivo y debajo contenido deagua.Se elabora mediantela cocci)n del jugo de
la ca$a, evaporando elagua y formando unproductosemicristali'ado.
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C12+1S0C056 67/#0C016ANUTRIENTES AZCAR MELAZA INTEGRAL *
Calcio 0 195 mg 0
8osforo 0 24 mg 0
9ierro 0 4,6 mg 4,6 mg
+otasio 0,85 mg 836 mg 836 mg
Sodio 0,28 mg 27 mg 27 mg
/iamina 0 0,3 mg 0,10 mg
#iboflavna0 0,5 mg 0,5 mg
6iacina 0 57 mg 57 mg
* Vitamina A y acido pentotnico.
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67ES/#1 C7E#+1 6ECES0/A :7C1SA
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
A'car
2etabolismo
*igestivo
Acidifica la
sangre
*efensas
Alteraciones
sicol)gicas
adr)nde
nutrientes
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
2etab)licos
Aumento de lo t!iglic!ido.
"#eidad.
$ipoglicemia !eacti%a.
&ia#ete mellitu.
'uede aumenta! el colete!ol.
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90+1:0CE20A #EACC016A
Se produce porconsumo de a'caresrefinados, bebidas
carbonatadas y 'umosa'ucarados.0nicialmente seproduce un aumento
de glucosa en sangre,seguido de undescenso < %oras-
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=;7> 1C7##E C7A6*1 06:E#021S76 CA8> C16 A!"CA#?
Entra a'car a la sangre
Aumenta la glicemia
0nsulina
*isminuci)n de laglicemia
90+1:0CE20A
Cansancio, sue$o,astena, necesitamos
m@s a'car
Se aumentanuevamente laglicemia
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90+1:0CE20A #EACC016A
Sntomas +alide',debilidad, confusi)n,cansancio, taquicardia,
%ambre, temblor,visi)n borrosa, sudor,irritabilidad y dolor decabe'a.Con el tiempo puede
producir desordenesmetab)licos comoobesidad y diabetesmellitus.
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
A*#56 *E67/#0E6/ES
a acidificaci)n de lasangre produce laeliminaci)n devitaminas del
complejo 3 , calcio,magnesio, cobre ycromo.
*0:ES/0B1
Aumenta la acide'de la saliva cariesdental-.
Aumenta la acide'g@strica.
+uede producirestre$imiento.
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
AC0*E! *E A SA6:#E
El a'car es elqumico que m@srapidamenteacidifica el cuerpo,para controlar esta
acide' se necesitadel calcio.
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
a acide' de lasangre aumentalos niveles de
radicales libres ydisminuye la
capacidad de las
en'imas parafuncionar.
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
+#13E2AS S0C15:0C1S
+uede producir
%iperactividad,ansiedad, dificultadpara concentrarse ymal %umor en ni$os.
Elevaci)n de los
niveles de serotonina. *epresi)n. *eficit de la
atenci)n.
"
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:
licemia
A!"CA# #E806A*A
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:
licemia
A!"CA# 06/E:#A
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
*efensas Aumenta la
producci)n democo y de%umedad.
*esencadenar
crisis asm@ticas yrinitis alrgicas. Eccema en los
ni$os.
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+#13E2AS ;7E +7E*E +#1*7C0# EA!"CA#
*efensas
0n%ibe el sistemainmunitariopredisponiendoc@nceres.
2edio de cultivopara los %ongos.
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D9oy en da consumimos F veces la
cantidad de a'car que consumannuestros antepasados %ace
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()a nica di+e!encia ent!e el aca! y la-e!ona e /ue la p!ime!a no neceita
e!inguilla.A#!a-am $oe!
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azcar produ
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LF ml de coca colaequivalen a M
cuc%araditas dea'car.Se requieren