Avanza La Era Verde 05-2011

WATE

R P

LUS

BEB

IDA

S

ENER

GT

ICA

S

REF

RES

CO

S

CA

RB

ON

ATA

DO

S

BEB

IDA

S D

E M

ALT

A

BEE

RM

IX

ZU

MO

& N

CTA

R

JUIC

Y S

NA

CK

S

BEB

IDA

S S

IN G

AS

BEB

IDA

S L

CTE

AS

SID

RA

LICO

RES

Aguas vitaminadas, bebidas energticas, bebidas sin gas con celdillas, tentempis de fruta, refrescos car-bonatados, zumos carbonatados, mezclas con cervezas el mercado de las bebidas est cada da evolu-cionando y es ms variado. En Dhler, le ayudamos a realizar su idea de producto y le suministramos todo lo que necesite desde una misma empresa:

una gama de productos excepcional aplicaciones de producto innovadoras sabor perfecto asegurado mediante paneles sensricos y de consumidor calidad y seguridad alimentaria mediante ables mtodos de veri cacin (DMD)

Interesado? Pngase en contacto con nosotros. Somos su socio para concentrados de zumos, preparados de fruta, mezclas, materias primas, sistemas de ingredientes, emulsiones, aromas y colorantes.

DHLER AMRICA LATINA LTDA [email protected] www.doehler.com.br Telfono +55 (19) 2114-6000

Inteligente.

No hay reto al que no nos hayamos enfrentado, y si lo hay, lo asumiremos y lo superaremos.Supere los retos: En Intelligrated, inteligencia signica enfrentarse a retos nicos de manejo de materiales con tecnologa comprobada hecha a la medida de sus necesidades. Con la adecuada combinacin de hardware, software, gente y procesos Intelligrated lo mantiene a la cabeza de la competencia resolviendo los retos de los clientes. Este es el modo Intelligrated.

+52 55 5281 0506 www.intelligrated.com/es

Integridad. Compromiso. Innovacin. Inteligencia. El modo de Intelligrated.

REPORTAJE LATINOAMERICANOINGREDIENTES AL DIAINGREDIENTES NUTRICIONALES . . . . . . . . . . . .14Existe un creciente inters en productos saludables en

todo el mundo.

LA SALUD OCULAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18Los forti cantes y nutrientes que apoyan la salud ocular.REPORTAJE ESPECIAL SOSTENIBILIDAD Y LA ERA VERDE . . . . . . . . . . .24El conocimiento de los consumidores sobre la

sostenibilidad es cada vez mayor.

PROCESOS AL DIAROBOTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Paletizacin Convencional vs. Robtica, cada una tiene

puntos a favor.

CONTROL MICROBIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38Sabe como utilizar sus recursos bsicos para evitar la

contaminacin?

APLICACIONES ICT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47MANE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49ACB-HYDROLOCK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50DSN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

INFORME ESPECIALPARTICIPANTES EN IFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40LA COLUMNA DE SENSIENT COLORS . . . . . . . . . . . . . . . . 46

AGENDA MENSUALEDITORIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8VITRINA DE INGREDIENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10NOVEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42CLASIFICADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53INDICE DE ANUNCIANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Sumario11

INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com4

38

14

www.industriaalimenticia.com

EXCLUSIVAS:SOLO EN NUESTRA PAGINA WEB: As Pienso Yo Por Elsa R. Torres Artculo Motivador, Por Robert Wilson La mandarina reduce la grasa (Bajo articulo de fondo) Avanza el acuerdo de intercambio comercial entre Colombia y Estados Unidos (Bajo Actualidades)

MAYO

18


SUBSCRIPTION INFORMATION: INDUSTRIA ALIMENTICIA is published 11 times annually, monthly, except March by BNP Media II, L.L.C., 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700, Troy, MI 48084-3333. Telephone: (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317. No charge for subscriptions to quali ed individuals. Annual rate for subscriptions to nonquali ed individuals in the U.S.A.: $178.00 USD. Annual rate for subscriptions to nonquali ed individuals in Canada: $216.00 USD (includes GST & postage); all other countries: $228.00 (intl mail) payable in U.S. funds. Printed in the U.S.A. Copyright 2011, by BNP Media II, L.L.C. All rights reserved. The contents of this publication may not be reproduced in whole or in part without the consent of the publisher. The publisher is not responsible for product claims and representations. Canada Post: Publications Mail Agreement #40612608. GST account: 131263923. Send returns (Canada) to Pitney Bowes, P.O.Box 25542, London, ON, N6C 6B2. Change of address: Send old address label along with new address to INDUSTRIA ALIMENTICIA, P.O. Box 1080, Skokie, IL 60076. For single copies or back issues: contact Ann Kalb at (248) 244-6499 or [email protected]

INFORMACION DE SUSCRIPCION: INDUSTRIA ALIMENTICIA se publica 11 veces al ao, mensualmente, excepto el numero de marzo, por BNP Media II, LLC, 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700, Troy, MI 48084-3333. Telfono: (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317. No hay cargo por las suscripciones a personas cali cadas. El costo anual de la suscripcin a los individuos no cali cados en Estados Unidos: US$ 178.00. En Canad: US$ 216.00 (incluyendo GST y gastos de envo); todos los dems pases: US$ 228.00 (por correo internacional) pagadero en dlares. La revista es impresa en Estados Unidos. Derechos Publicitarios 2011, de BNP II Media, LLC Todos los derechos reservados. Se prohbe la reproduccin parcial o total, sin previo consentimiento de la direccin. As mismo, la casa editora no se hace responsable de la informacin proporcionada por anunciantes o compaas entrevistadas. O cina Postal en Canad: Acuerdo de Correo para Publicaciones # 40612608. Cuenta de GST: 131 263 923. Para devoluciones (en Canad) envelos a Pitney Bowes, PO Box 25542, London, ON, N6C 6B2. Cambio de domicilio: Enviar la antigua etiqueta con la nueva direccin a Industria Alimenticia, P. O. Box 1080, Skokie, IL 60076. Para obtener copias sueltas o nmeros anteriores: pngase en contacto con Ann Kalb al Tel.: (248) 244-6499 o [email protected]

EDITORIAL

Director de Grupo: Mike Leonard; [email protected]

Directora: Pamela Mazurk; [email protected]

Editor in Chief: Elsa Rico-Torres; [email protected]

Editora Asociada:Delly Salazar-Diaz; [email protected]

Director de Artes Gr cas: Joshua J. Majka; [email protected]

VENTAS

Pam Mazurk; [email protected]

Carolyn Dress; [email protected]

Mario Trias; [email protected]

Dee Wake eld; [email protected]

Gerente de Ventas Clasi cadas: Diana Rotman; [email protected]

Produccin:Courtney Warnimont; [email protected]

Gerente de Reimpresiones:Jill L. DeVries; [email protected]

DESARROLLO DE AUDIENCIA

Gerente de Desarrollo de Audiencia:Peggy Perez

Coordinadora de Multimedia:Stacey Noocha

Coordinadora de Auditoria de Audiencia:Carolyn M. Alexander

Para obtener ms informacin o servicio de suscripcin, por favor contacte al Servicio al Cliente: Tel. (847) 763-9534 o Fax (847) 763-9538 o por correo electrnico [email protected] Alquiler de Listas Contacto postal: Kevin Collopy al Tel.: + 1 800-223-2194 x684 [email protected] Contacto Correo electrnico: Shawn Kingston al Tel.: 800-409-4443 x828 [email protected]

GRUPO CORPORATIVO BNP MEDIA

Director: Timothy A. Fausch

Director: John R. Schrei

Directora Financiera: Lisa L. Paulus

Estrategia Corporativa: Rita M. Foumia

Recursos Humanos: Marlene J. Witthoft

Produccin: Vincent M. Miconi

Desarrollo de Audiencia: Nikki Smith

Director Creativo: Michael T. Powell

Directora, Exposiciones y Conferencias: Emily Patten

Clear Seas Research: Beth A. Surowiec

Mercadeo: Ariane Claire

Directorios: Carolyn Perucca

Helps People Succeed in Business with Superior Information


Aplicadores de mangas termocontrablesque son apropiadas para su negocio.

Visite www.AxonEspanol.com o llame al +1-919-772-8383 para obtener ms informacin.

Si necesita aplicadores de mangas termocontrables o de bandas anti-alteracin que sean flexibles y econmicos o rpidos y ajustables, Axontiene un sistema para cumplir con sus necesidades.

Ms eficiente. Ms preciso. Ms verstil. Ms confiable. Axon.

Vistenos del 21 al 24 de junio en ExpoPack Mxico,stand 2702.

Obtenga su Boletn Tcnico GRATUITO "Nutrientes para el Rendimiento Diario" en fortitech.com/go

2011 Fortitech, Inc. Todos los Derechos Reservados.

email [email protected] blog fortitalk.com

La Forticacin Personalizada de Alimentos y Bebidas es la Clave. El estilo de vida activo actual necesita de poder para mantenerse. Se debe buscar el balance perfecto entre la mente y el cuerpo ..mantngase motivado...y siempre est un paso adelante. Fortalezca sus productos con el poder de las premezclas nutricionales persolanizadas de Fortitech, enfocadas a optimizar la energa y el rendimiento. Cualquier nutriente. Cualquier aplicacin. En cualquier parte del mundo.

EL RENDIMIENTO COTIDIANO ABRE NUEVAS OPORTUNIDADES

ADELANTE

sganos

Argentina +54 11 4798 1500 Brasil +55 19 3765 8900 Chile +56 2 947 3300 Colombia +57 1 360 2300Costa Rica +506 2262 8582 Mxico +52 55 5002 5400 Uruguay +598 2 401 8528 Venezuela +58 243 232 6357

Editorial

Los desastres naturales nos han puesto a pensar en lo muy afectado que esta el planeta por los desmanes de su uso y lo poco que nos preocupamos por conservar la naturaleza en su estado saludable, la polucin es general, no es solamente un mal derivado por los gases emitidos por los pases industrializados, en todas partes se contamina el aire, las aguas, se abusa de la tierra, y se pone poca o ninguna atencin para educarnos como individuos que tienen que responder por un futuro mejor para las futuras generaciones.

En ecologa, la sostenibilidad se describe cmo los sistemas biolgicos que mantienen diversos elementos productivos con el transcurso del tiempo. Se re ere al equilibrio de una especie con los recursos de su entorno. Por extensin se aplica a la explotacin de un recurso por debajo del lmite de renovacin del mismo. Desde la perspectiva de la prosperidad humana y segn el Informe Brundtland de 1987, la sostenibilidad consiste en satisfacer las necesidades de la actual generacin sin sacri car la capacidad de futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades.

En la industria de los alimentos tenemos in nidad de oportunidades para contribuir en gran medida en la conservacin de las aguas, y el medio ambiente en general, cuidando los residuos que se derivan de los procesos normales de un producto, los gases emitidos por los equipos que se utilizan para un proceso y el desperdicio en general, teniendo cuidado al disminuir los materiales de empaques que se necesitan para la normal distribucin, uso, presentacin y conservacin de nuestros productos y los cada vez mayores costos energticos, hacen que sea una necesidad econmica considerar los temas de sostenibilidad.

En este nmero traemos varios aspectos de la sostenibilidad, desde los ingredientes que pueden hacer una diferencia, los procesos y los empaques que pueden disminuir los desperdicios y uso energtico.

Las medidas de sostenibilidad son cuantitativas ya que se estn desarrollando para poder formular mtodos de manejo ambiental. Algunas de las mejores medidas en el presente son: el Triple resultado, el ndice de Desempeo Ambiental y el ndice de Sostenibilidad Ambiental.

As como muchas empresas ya han dado los pasos necesarios para estar activos en la lucha de control ambiental, hay muchas que an lo estn pensando o que creen que no tienen nada que hacer.

El trabajador que ve los esfuerzos de su empresa por conservar el medio ambiente, es muy seguro que siga sus pasos en sus hogares. Esta es una tarea de todos.

Lanzar un nuevo cereal o refresco, ya no se trata slo de inventar un producto ganador que atraiga a los consumidores. Ahora, las empresas tienen que pararse a meditar sobre las diferentes maneras en que los nuevos productos afectan al medio ambiente.

La direccin de la maestra en ciencias de la alimentacin, en la London Metropolitan University, a rma que tales cosas no eran un problema hace 10 aos, pero las empresas de hoy tienen que tenerlo en cuenta. Y no se trata tan slo de complacer a los consumidores.

La sostenibilidad, la era verde, y todo lo relacionado con temas de conservacin, por mucho tiempo fueron palabras sin sentido.

El Planeta Est en Nuestras Manos


ELSA R. TORRESDIRECTORA EDITORIAL

[email protected]

Felicitamos a Pasteurizadora

Quito por la adquisicin del 2do

esterilizador de 13,000 lt/hr


tipo de bebidas. Dhler GMBH. Tel.: +49 6151 306-1205, [email protected], www.doehler.com

YOGUR ORGNICO TIC Gums desarrolla nuevos productos para los amantes de yogur orgnico 100% certi cado y yogures orgnicos con cuerpo. TICorganic YG Cup Set es un estabilizador orgnico, una mezcla especial de ingredientes 100% orgnicos certi cados ideales para la agitacin estable de los yogures. TICorganic YG Cup Set, un extracto de gelatina de alta resistencia a base de algas rojas nas, incrementa la estructura del gel de yogurt con un mayor control de la sinresis de la calidad del producto a travs de toda su vida til. TICorganic YG Vat Set ofrece los mismos bene cios de YG Cup Set, pero se ha desarrollado especialmente para estabilizar los yogures de tipo agitacin. TIC Gums. Tel.: +1-410-273-7300, www.ticgums.com

ENMASCARAR EL SABOR DE SALDonde la sal es un ingrediente triunfador - como en las bebidas deportivas, Comax Flavors se ha especializado en desarrollar de manera estratgica como enmascarar este sabor. Los enmascaradores de sabor de Comax son ingredientes naturales, solubles en agua que eliminan el efecto potencialmente desagradable de sabor salado de las bebidas isotnicas, entre otros productos, mientras que enfatiza la dulzura inherente a la receta. Los sabores enmascaradotes de sodio tambin se utilizan en algunos jugos, productos farmacuticos, productos lcteos y otras aplicaciones donde un cierto nivel de sodio es necesario. Los enmascaradotes de sabores son algunos de los productos que ofrece la divisin FlavorLab de la compaa, incluye otros sabores para nes espec cos, como enaltecedor de dulzor, bloqueador de amargo, reduccin de cido y enmascarado de cafena. Comax Flavors. www.comax avors.com

Contina en la pgina 12

INSPIRACIN EN LA NATURALEZAConectada a las principales empresas globales de tendencias para ofrecer innovaciones en el tiempo cierto, Duas Rodas busc en la naturaleza la inspiracin para crear Fruittion, una nueva lnea de productos enfocada en los principios activos naturales de las frutas tropicales. Fruittion Acerola es una lnea de deshidratados de acerola estandarizados en vitamina C natural. A travs de los procesos spray drying y drum drying, Duas Rodas logr mantener las caractersticas qumicas de la fruta y estabilizar los contenidos de vitamina C de los productos, que puede variar entre el 10% y el 17%. Los frutos de Acerola Duas Rodas provienen de ncas con cultivo certi cado, garantizando as la calidad del producto y el respeto por el medio ambiente y la

sociedad. Duas Rodas. Tel.: +55-47-3372-9000, www.duasrodas.com

CCTEL DE SABORESLos ccteles son las nuevas tendencias en la industria de bebidas y esta nueva innovacin de sabores creados por el Grupo de Dhler y la elaboracin de estos bloques naturales es la base ideal para la creacin de bebidas tales como Caipirinha, Cosmopolitan, Mojito, Brisa del Mar, Pasin Daiquiri, Margarita Limn, Margarita Fresa, Pia Colada, Tom Collins, melocotn y pia y ms. Gracias a las bebidas alcohlicas cuidadosamente seleccionadas y las notas de frutas, cada cctel se destaca por su per l de sabor autntico. Muchos aos de experiencia en aplicaciones le permite a la compaa con sede en Darmstadt, garantizar el uso estable de alcohol a ccteles listos para beber, as como refrescos, bebidas lcteas y otro

VIT

RIN

A D

E IN

GRE

DIE

NTE

S

WEBINAR GRATIS

Experto Orador:Oscar Camacho FundadorSuperior Food Safety

Moderador:Elsa Torres EditoraINDUSTRIA ALIMENTICIA MAGAZINE

Presentado por

C u n d o : Jueves, 30 de Junio a las 2pm ET | 1pm CT | 12pm PTD n d e : Desde su computadora!Duracin: 60 minutosRegistro: webinars.industriaalimenticia.comObjetivo: Nivelar el conocimiento de los participantes Latinoamericanos en relacin a los requisitos generales de los Sistemas Aprobados de Inocuidad Alimentaria por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI y as prepararlos para una serie de seminarios ms espec cos sobre el Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, HACCP, y Buenas Prcticas de Manufactura. Resumen: Este seminario cubrir una visin general de los requisitos de los Sistemas de Seguridad Alimentaria exigidos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI. Discutiremos: Los elementos estndar de un Sistema de Gestin Gerencial de Seguridad

Alimentaria requeridos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI. Los requerimientos estndar del Plan HACCP requeridos por la Iniciativa Global

de Inocuidad Alimentaria - GFSI. Un resumen de los trece (13) Programas bsicos de Buenas Prcticas de

Manufactura requeridos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI.

Nota: El presentador utilizar el International Food Standard - IFS Food como sistema de referencia.

Obtenga ms informacin o inscribirse en webinars.industriaalimenticia.comPreguntas? Correo electrnico [email protected] o visitar www.bnpevents.com

nase al webinar EN VIVO para enviar sus preguntas a los oradores durante la sesin de P & R!

Bene cios y Gua general para implementar un Sistema de Inocuidad Alimentaria basada en el Criterio de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria GFSI.


VIT

RIN

A D

E IN

GRE

DIE

NTE

SALIMENTOS NATURALES SIN GLUTEN En respuesta a la creciente demanda de productos sin gluten, Danisco ha tomado un paso mas en la proteccin de alimentos naturales al crear la totalidad de sus lneas de ingredientes Microgard y NovaGARD sin gluten. Ahora los productos de fermentacin Microgard y sus mezclas antimicrobianas NovaGARD, que incluyen ingredientes Microgard - se producen usando el extracto de levadura Sensients 5001L, aportando soluciones de proteccin de alimentos naturales y sin gluten. Los productos ya estn disponibles en Estados Unidos, Canad y Mxico. Estos productos son parte de la gama de soluciones de proteccin de alimentos naturales Care4U, que tambin incluye Nisaplin y Natamax antimicrobianos naturales, culturas de proteccin HOLDBAC, y extractos naturales GUARDIAN. Danisco. Tel.: +1-262-521-1717, www.daniscocare4u.com

CONCEPTOS PARA ASARSymrise ahora ofrece excepcionales sabores y condimentos para crear nuevas salsas de asar a la parrilla durante todo el ao para los consumidores que buscan aromas innovadores en la carne, mariscos y verduras que van ms all de los tradicionales sabores a la parrilla. La divisin de Savory se centr en adobos y salsas de mesa, salsas y aceites de primera calidad. Los sabores que se consideran temas asiticos fueron creados en salsas de mesa como el prototipo de Rempah de Malasia, Char Sui chino y Tagine marroqu, cada uno captando los sabores exticos que se adecuan a los mariscos a la parrilla, carne de res, pollo y platos de carne de cerdo. Hay una mstica placentera para experimentar cuando se asa. Symrise. Tel. +1-201-462-2389, www.symrise.com

PREESTRENO DEL IFTD.D. Williamson amplia sus colorantes naturales, junto con su codiciado color caramelo que ayuda a vender 1,5 mil millones de porciones cada da. DDW perfecciona el placer de los alimentos y bebidas a travs de un atractivo visual. Entre los nuevos productos que contar en IFT: Prueba de cidos, Class One color caramelo; prueba de cidos, sabor de azcar caramelizado (natural); extractos de achiote orgnico certi cados. Adems suministrar demostraciones de aplicaciones de jugo de chocoberry, bebidas deportivas, queso procesado en rojo, amarillo, naranja, prpura y variedades, mini tartas de frutas, Taffy y otras con teras. Color con Con anza! D.D. Williamson. Tel.: +1-502-895-2438, [email protected], www.williamson.com

PPTIDOS BIOACTIVOS DE COLGENOEn Asia, los productos de belleza a base de colgeno estn establecidos y el colgeno ha sido un xito excepcional en una variedad de alimentos funcionales y nutracuticos. Especialmente las mujeres asiticas, han reconocido el valor del colgeno para promover la belleza. Sin embargo, el colgeno es todava bastante raro como un ingrediente en suplementos

dietticos, productos de salud y nutricin y en Nuticosmeticos. Se puede decir, sin embargo, que la tendencia ya establecida en Asia est claramente en movimiento hacia el occidente, bajo el lema: La belleza desde adentro. VERISOL, administrado por va oral, in uye en el metabolismo colgeno de la piel directamente desde el interior. De esta manera, aumenta la humedad de la piel y previene la formacin de arrugas. VERISOL es elaborado a partir de colgeno nativo y tiene una excelente biodisponibilidad. Puede ser fcilmente incorporado en los ms variados productos - desde las aplicaciones en productos como el chocolate o el caf instantneo. Gelita AG. Tel. +49 6271 84 2194, www.gelita.com

COOPERACIN ESTRATGICAFrutarom Savory Solutions GmbH ha forjado una alianza innovadora con el Instituto Alemn de Tecnologas de la Alimentacin (DIL). Con esta cooperacin estratgica, Frutarom tiene la intencin de mejorar an ms la seguridad y la estabilidad de los alimentos y convertirse en el principal proveedor de cultivos iniciadores en Europa. DIL se centra en la utilizacin prctica de los resultados de ensayos y desarrollos en la industria de alimentos. En este proyecto se consolidar el know-how con la experiencia de Frutarom. Frutarom Savory Solutions.Tel.: +49-7150 2090 0, [email protected], www.frutarom.com

EL EXPERTO EN INGREDIENTES FUNCIONALES

Control de Peso

Salud Articular

Nutricin Deportiva

Salud Cardio-vascular

Antioxidantes

Salud y Bienestar

www.bioserae.com

Bio Serae Laboratoires (Francia) fue fundada en 1984 y ahora es lder en la fabricacin y suministro de ingredientes originales y naturales para la industria alimentaria y de nutracuticos.

Bio Serae desarolla principios activos naturales con la ecacia cientcamente comprobada y diseados para responder a las necesidades especcas de la industria :

Distribuido en Mxico por : Colloides Naturels de Mxico SA de CV Magdalena Nm.20 Coll. Del Valle 03100 Mxico D.F.Tel.: 5536-8383 Fax: 5543-4145 e-mail: [email protected] [email protected]


ING

RED

IEN

TES

AL

DIA

En el mercado actual las empresas latinoamericanas estn desarrollando ingredientes nutricionales ya que existe un creciente inters en productos saludables. La mayora de los ingredientes cuentan con un sustento cient co para la seguridad del consumidor y ofrecen alternativas naturales y saludables.

Los consumidores estn buscando productos que les ayude con la salud digestiva, a restringir la absorcin de grasas, la salud cardiovascular, reduccin de estrs y bienestar general. Una de las reas que se ha desarrollado ltimamente es la salud digestiva.

Los componentes nutricionales, incluyendo los probiticos y prebiticos, bras y enzimas, que son bene ciosos para conseguir un sistema digestivo saludable a travs de sus efectos sobre la micro ora intestinal, as como la inmunidad intestinal.

Entre los ingredientes innovadores, Bio Serae Laboratories que es parte del Grupo Iranex (grupo al que pertenece igualmente Coloides Naturales de Mxico), han desarrollado, una fuerte sinergia entre la investigacin de Bio Sera R&D y los departamentos de Marketing para el desarrollo de principios activos naturales como es ID-alG, un extracto de alga marrn procedente de las costas de Bretaa, al oeste de Francia, que puede ayudar a inhibir la parte de las enzimas digestivas (amilasa y lipasa), que permite limitar la absorcin de grasa y carbohidratos para controlar la ingesta calrica. Un estudio reciente in vivo en ratas con rm sus propiedades para el control de peso: asociada con una dieta hper calrica, este ingrediente realmente ha permitido reducir la acumulacin de grasa -22% en comparacin con el placebo, p=0,029.

LOS PROBITICOS En los ltimos 15 aos, la ciencia ha avanzado a pasos agigantados en el entendimiento de cmo interactan ciertos alimentos con el aparato digestivo. Ahora sabemos que los ingredientes alimenticios pueden producir cambios positivos en la micro ora intestinal y pueden contribuir a la salud general. Estos descubrimientos han llevado al desarrollo de un segmento muy signi cativo dentro del mercado de alimentos funcionales. Los probiticos, se de nen como microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas, con eren un bene cio de salud en la clula.

Por supuesto, habr quienes a rman que todos los alimentos son, en alguna medida, funcionales. Las bebidas siempre han servido para refrescar e hidratar, dos funciones fundamentales para la salud y el bienestar. Pero los productos que tienen un efecto

sobre el aparato digestivo llevan su funcionalidad a un escaln ms. Los probiticos constituyen

un enfoque diferente. Aqu se incorpora bacteria viva a alimentos y bebidas.

Aunque estas bacterias tienen que sobrevivir tanto el perodo

entre la fabricacin y el consumo como el trayecto a travs del medio hostil del estmago, existen pruebas de que tienen un efecto positivo, preferentemente en el rea de respuesta inmunitaria.

PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIASLa cepa probitica seleccionada,

Bi dobacterium lactis B420, es una cepa que se produce naturalmente,

aislada a partir de productos lcteos y actualmente usada en productos lcteos frescos fermentados para proporcionar un sabor suave. Paralelamente, la cepa ha sido estudiada por el grupo de Investigacin de Danisco a lo largo de muchos aos, principalmente enfocando en

De las enzimas a los probiticos y prebiticos, hasta la bra diettica, los consumidores son cada vez ms conscientes de la importancia de los ingredientes nutricionales.

Para Conservar la Salud

www.industriaalimenticia.com Mayo 2011 INDUSTRIA ALIMENTICIA 15

PRO

CES

OS

AL

DIA

sus propiedades antiin amatorias. Uno observados revelaron que

el efecto ben co del B420 es transferido por la reduccin del plasma lipopolisacrido (LPS), una potente molcula pro-in amatoria. B420 cambia la microbiota de la mucosa intestinal y reduce el ujo del LPS en el plasma, y as reduciendo la in amacin y mejorando el metabolismo de la insulina.

A PROPSITO DE PREBITICOSLos prebiticos son alimentos e ingredientes alimenticios que mejoran el equilibrio de la ora intestinal aumentando la cantidad de bacterias ben cas. La inulina y oligofructosa, estn hechas de cadenas de unidades de fructosa. Estos ingredientes no se digieren en el estmago o el intestino delgado, sino que llegan intactos al intestino grueso. Aqu, las uniones entre las unidades de fructosa aportan una muy atractiva fuente de nutricin para los lactobacilos y las bi dobacterias ben cas del propio organismo. Estas bacterias buenas aumentan por lo tanto en cantidad y se tornan predominantes, ayudando as al cuerpo a protegerse de las bacterias potencialmente patgenas.

El reciente inters se ha centrado en los efectos positivos de los prebiticos sobre el metabolismo de lpidos y minerales, y en la prevencin del cncer. En su mayor parte, estos efectos son indirectos, es decir, mediado por la micro ora intestinal.

Los prebiticos, y en particular los fructanos tipo inulina, tienen la capacidad de modular la composicin de la micro ora colnica para reforzar su equilibrio y ejercen/modulan efectos siolgicos indirectos tales como la absorcin mineral, la mayor resistencia del husped o la modulacin de la produccin de pptidos involucrados en la regulacin del apetito. De este modo necesitamos para el organismo en su totalidad nutrientes generales como los que aportan energa pero tambin nutrientes espec cos o esenciales, tales como las vitaminas y los cidos grasos. Lo mismo es vlido para el colon, que precisa una nutricin adecuada que consiste en nutrientes generales, como las bras dietarias pero tambin nutrientes/ingredientes espec cos en forma de prebiticos para la ora buena.

La composicin de la micro ora colnica es ms compleja de lo que se crea anteriormente y muy peculiar en lo que hace a los gneros, las especies, y



hasta las cepas que la componen. La microbiota tambin guarda una relacin compleja con el organismo, y estas interacciones tienen un impacto sobre nuestra siologa. Pero est claro que para manejar la salud de la ora buena, debemos proporcionarle alimentos adecuados es decir, prebiticos.

LOS SIMBITICOSLos simbiticos, como su nombre lo indica, combinan los bene cios de los prebiticos y los probiticos.

El estudio titulado Los simbiticos de la dieta reducen los factores de riesgo de cncer en pacientes polipectomizados y con cncer de colon, recientemente publicado en el American Journal

of Clinical Nutrition (2007, 85:488-96), fue el resultado de un exhaustivo trabajo en colaboracin entre 8 socios de 7 pases diferentes. (Blgica, Irlanda, Italia, Reino Unido, Suecia, Alemania y Finlandia). El proyecto nanciado por la UE sobre Simbiticos y Prevencin del Cncer demostr por primera vez en humanos que los componentes alimenticios, espec camente los prebiticos, combinados con probiticos (simbiticos) pueden reducir los factores de riesgo de cncer de colon ya que tienen una in uencia positiva sobre los biomarcadores asociados con la enfermedad.

Cmo este descubrimiento se puede trasladar a los productos que consumimos a diario es el desafo que ahora enfrentan conjuntamente los mdicos, los fabricantes y los entes reguladores, pero casi no hay dudas que los prebiticos, los probiticos y los simbiticos pueden ayudar a los consumidores a vivir ms saludablemente. Esa es una oportunidad de negocio que los fabricantes de alimentos y bebidas no deberan pasar por alto.

PARA LAS ARTICULACIONESNo podramos concluir este artculo sin hablar de otro problema importante que puede ser aliviado mediante los modernos adelantos de los ingredientes que se encuentran ya en el mercado. Otro de los ingredientes de Bio Serae que impulsa la salud para las articulaciones, un problema que se ve cada da ms en personas de la tercera edad, esta elaborada a base de protenas bio-activas de la leche que ayuda a preservar el cartlago mediante el fortalecimiento y proteccin de condrocitos, incrementando el efecto anti-in amatorio y la inhibicin de las MMPd (colagenasa). IA

Fuentes: Monica Luz Montani Beneo-Orafti, Coloides Naturales de Mxico y Bio Serae y Danisco

Visitenos en IFT stand#

7929



ING

RED

IEN

TES

AL

DIA

Por el Dr. Ram Chaudhari

Envejecimiento Para algunos, es posible que empiece con un toque de color gris en nuestro cabello, para otros, pueda ser un poco la rigidez en las articulaciones y para muchos, nuestra vista no es lo que sola ser. El gris puede ser coloreado, un poco aceite de pescado o de glucosamina y condroitina pueden ayudar con la rigidez, pero qu pasa con nuestros ojos? Qu podemos hacer para ayudar a preservar nuestra vista a defenderse de los posibles problemas que pueden acompaar el envejecimiento?

Buena salud del ojo y cuidado de los ojos son cruciales para proteger nuestros ojos, prevenir trastornos oculares comunes, y el tratamiento precoz de los problemas oculares. Entre los problemas que nos encontremos con que la persona envejece son la Degeneracin Macular (AMD), cataratas y glaucoma; apenas para nombrar algunos. Es imperativo que cada uno de nosotros tenga como prioridad examinar regularmente los ojos, as como incorporar buenos hbitos dietticos en nuestra vida diaria. Curiosamente, muchos consumidores no

son conscientes del impacto que la nutricin puede tener en la salud de los ojos, pero al igual que el resto de nuestro cuerpo, una buena nutricin puede tener un impacto positivo en los ojos, y hay una gran variedad de nutrientes que pueden ser utilizados en el cuidado y mantenimiento de los ojos que puede ser incorporada a una premezcla nutriente que puede ser utilizada para forti car muchas aplicaciones de los productos.

DEGENERACIN MACULAR DEGENERATIONLa Asociacin de degeneracin macular a rma que la degeneracin macular es una enfermedad ocular progresiva que afecta a 15 millones de estadounidenses y muchos millones ms en todo el mundo. La enfermedad ataca a la mcula del ojo, donde nuestra ms ntida visin central se produce. A pesar que rara vez ocasiona ceguera total, priva al individuo de todos pero la ultraperiferia, visin perifrica, dejando slo imgenes reducidas o un

Forti cacin de los alimentos y bebidas con nutrientes que apoyan la salud ocular ofrecer a los fabricantes numerosas oportunidades

El Mercado de la Salud Ocular

La mente coordina nuestros sentidos y nos permite apreciar el mundo a nuestro alrededor. Es el centro de control de nuestras vidas, y demanda una nutricin adecuada para asegurar su mximo desempeo. Proporcionar la combinacin correcta de micronutrientes contribuye al desempeo mental. El amplio portafolio de nutrientes innovadores, seguros y de alta calidad de DSM, combinado con el entendimiento de los consumidores, nuestro conocimiento del mercado y nuestra experiencia cientfica y de aplicaciones, puede ayudarlo a atraer ms consumidores hacia sus productos dirigidos a un desempeo mental saludable.

DSM puede ayudarle a llegar ms rpido al mercado con soluciones atractivas que funcionan para un buen desempeo mental.

www.dsmnutritionalproducts.comwww.qualityforlife.com

E: [email protected]: 55 11 3760-6300

Potencie su mente para desempearse al mximo


PRO

CES

OS

AL

DIA

ojos que gradualmente van robando la visin sin advertencia previa. En las primeras etapas de la enfermedad, es posible que no se presenten sntomas y se calcula que la mitad de las personas afectadas por el glaucoma - el glaucoma de ngulo abierto es el ms comn - puede ser que no sepa que lo tienen. La prdida de la visin es causada por un dao en el nervio ptico, y ste es el nervio que lleva las imgenes desde el ojo hasta el cerebro. La ciruga y los medicamentos pueden disminuir o evitar la prdida de la visin, pero la prdida que ya se ha producido no puede ser recuperada. Los nutrientes que demuestran bene cio potencial para el desarrollo de glaucoma son la carencia de vitamina C, sulfato de glucosamina, cido lipoico, vitamina B12, el magnesio, el ginkgo biloba y melatonina. En los pacientes con glaucoma de ngulo abierto se encontraron tambin signi cativamente menores los niveles de vitamina C en comparacin con aquellos con visin normal.

SUPLEMENTOS NUTRICIONALESHay una gran cantidad de informacin obtenida de una extensa investigacin y estudios detallando de los efectos que la nutricin desempea en apoyar la salud ocular. Por desgracia, para muchos de nosotros, nuestra vida trepidante agitada, realmente no deja tiempo para una dieta equilibrada que incluye porciones necesarias de frutas y hortalizas frescas. Este es el lugar donde la forti cacin con productos tales como barras forti cadas, bebidas, dulces, o incluso los productos lcteos, tales como el helado o yogur con nutrientes, han demostrado apoyar la salud de los ojos, ayudando a preservar nuestra visin. Algunos de estos incluyen: Nutrientes antioxidantes, los nutrientes antioxidantes estn pensados para ayudar a proteger los ojos contra el envejecimiento y daos.

Cuando la luz entra en el ojo, se activa el oxgeno, que pueden poner en marcha las reacciones

agujero negro en el centro de la visin. Existen varias formas de degeneracin macular, pero la forma de ms rpido crecimiento es degeneracin macular (AMD). AMD es la causa nmero uno de una grave prdida de visin y ceguera en adultos mayores de 60 aos en Estados Unidos. Hay dos tipos de degeneracin macular hmeda y seca. La forma seca es por lejos el tipo ms comn.

La forma hmeda es menos comn, pero es algo que ocurre ms rpidamente y es ms severa, los niveles de zinc se asocian a la DMAE.

LAS CATARATASSegn el Instituto Nacional del Ojo, una catata es opacidad del cristalino del ojo que afecta la visin. El lente est detrs del iris y la pupila y enfoca la luz hacia la retina en la parte posterior del ojo. Tambin ajusta el enfoque del ojo, no dejando ver las cosas con claridad tanto de cerca como de lejos. El lente se compone principalmente de agua y protenas. La protena se ordena en forma precisa que mantiene al lente y permiten

que la luz pase a travs de ellos. Pero a medida que avanzamos en edad, algunas de las protenas pueden amontonarse y dar comienzo a una pequea nube en el rea del lente.

Esta es una catarata. Con el tiempo, la catarata puede agrandarse y nubla ms el lente, hacindola ms difcil ver. Los investigadores sospechan que son varias las causas de las cataratas, tales como el fumar y la diabetes (altos niveles de glucosa estn asociados con las cataratas). O bien, puede ser que las protenas en el lente solo sean cambios desde el desgaste y toma el relevo de los aos. Los investigadores creen que una buena nutricin puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar cataratas y recomiendan comer alimentos ricos en antioxidantes. El Instituto Nacional del Ojo dirige y apoya una serie de estudios sobre el desarrollo de cataratas, incluyendo el uso de suplementos vitamnicos que puede ayudar a retardar la progresin de las cataratas.

La melatonina es un potente antioxidante que puede ser especialmente e caz en prevenir y tratar las cataratas. La Melatonina disminuye la produccin en personas mayores de 40 aos, y a los 60 aos prcticamente no existe la Melatonina que se produce de forma natural. La mayora de las cataratas se desarrollan despus de 60 aos de edad.

GLAUCOMASegn el Glaucoma Research Foundation, el glaucoma se de ne como un grupo de enfermedades de los

PRO

CES

OS

AL

DIA


radicales libres que daan la mcula. Resultados de la Baltimore Longitudinal Study of Aging, inform que la vitamina E, vitamina C y beta-caroteno, todos proporcionan proteccin antioxidante contra el desarrollo de AMD. Estudios epidemiolgicos han encontrado tambin que las personas con cataratas tienen menores niveles sricos de vitaminas C, E y los carotenoides de sujetos de control. En un estudio, las personas que regularmente tomaron vitamina C y/o la vitamina E como suplementos, tienen ms de un 50% de riesgo de disminucin en la catarata, en comparacin con las personas que no tomaron suplemento con vitaminas C y E. Otro estudio demostr que, a largo plazo, el suplementos de vitamina E redujo la progresin relacionada con la edad de lente opaci caci.

La Lutena y Zeaxantina -son dos carotenoides que se encuentran en los ojos. Ellos se concentran en el cristalino y la mcula, han sido reportadas para proporcionar importantes bene cios de proteccin para los ojos. Estos compuestos que pertenecen a una subcategora de los carotenoides llamados oxycarotenoids. Son de color amarillo, pigmentos que estn depositados principalmente en un rea llamada mancha amarilla en la mcula, que es la parte central de la retina. Uno de los objetivos es el de ltrar luz azul. El cristalino y la crnea ltran la luz ultravioleta, pero la luz de color azul pasa a travs de ella, alcanzando la retina donde puede crear daos que contribuye al progreso de la degeneracin macular. Un examen de los estudios sobre estos pigmentos a rma que la dieta con carotenoides en la mcula no es accidental. Ellos son los antioxidantes que protegen los ojos por enfriamiento rpido y los

radicales libres de oxgeno singlete, que se generan en la retina como consecuencia de la presencia simultnea de la luz y el oxgeno y protegen los vasos sanguneos que irrigan la regin macular.

Los resultados de un estudio llevado a cabo en el Departamento de Oftalmologa, de la Escuela de Medicina de Harvard, sealaron que el aumento del consumo de los alimentos que contienen carotenoides redujo el riesgo de desarrollar DMAE. Los individuos con el quintil ms alto (20%) de ingesta de carotenoides tena un 43 % menor de riesgo de AMD en comparacin con el quintil ms bajo. En este estudio, la lutena y zeaxantina fueron los carotenoides ms fuertemente asociados con un menor riesgo de degeneracin macular. Los pigmentos se producen de forma natural en una amplia variedad de verduras como la espinaca, la col rizada, brcoli y coles de Bruselas.

En un estudio de cuatro semanas en el que haban participantes que consumieron dietas altas en lutena y zeaxantina, los alimentos que contienen (en este caso, la espinaca y maz), la mayora mostr incrementos en su pigmento macular con alta densidad. En otro estudio, a dos sujetos les fueron dados 30mg de lutena diariamente durante 140 das. Estos individuos tenan un aumento de diez veces mayor en su concentracin srica lutena y aumentaron su pigmento de


Las industrias lcteas en todo el mundo apuestan por el know how tecnolgico del GEA Westfalia Separator Group para la elaboracin de queso fresco. Srvase de las me-jores soluciones en un nico lugar:

Ya sea una nica mquina o una lnea de produccin completa, el GEA Group plani ca, suministra e instala toda la tecnologa, incluyendo los sistemas de limpieza CIP y automatizacin. Cada una de las necesidades del mercado se cubre de forma exible y able. Usted se bene cia de la compatibilidad ptima de todos los elementos, la larga duracin, la mxima dispo-nibilidad y la calidad superior del producto.

Su ruta directa al servicio 24 / 7 :www.westfalia-separator.com / service

Variedad en quesos frescos en todo el mundo

DA

-2-2

0-01

7

GEA Mechanical Equipment

GEA Westfalia Separator GroupWerner-Habig-Strae 1 59302 Oelde (Alemania)Telf. +49 2522 77-0 Fax +49 2522 77-2089www.westfalia-separator.com

Liquids to Value


PRO

CES

OS

AL

DIA

requiere de cuatro tomos de selenio por molcula, ofrece proteccin antioxidante en los ojos. En un estudio, se inform de que la lente tejido de las personas con cataratas tuvo signi cativamente menos selenio que la lente de controles normales.

SUPLEMENTOS HERBALESArndano - una de las hierbas ms populares en el mercado hoy. Durante la Segunda Guerra Mundial cuando los pilotos britnicos comian arndanos, se inform de un aumento de la capacidad para adaptarse al resplandor y un aumento de la agudeza visual y visin nocturna. Con la edad, el estrs oxidativo debido a los radicales libres aumenta en algunas personas ms que en otros. El dao a los tejidos oculares pueden dar lugar a diversas patologas oculares. Si se mejora la oxigenacin de los tejidos, el arndano negro puede ser prometedor en los mbitos de la prevencin de la retinopata diabtica, reduciendo al mnimo el avance de la degeneracin macular, cataratas y detener progresin.

Ginkgo Biloba - una de las ms antiguas especies vivientes de la tierra se ha utilizado extensamente como un medicamento en todo el mundo durante siglos, y es la hierba medicinal ms frecuentemente prescrita en Europa. Los bene cios ms dramticos se reportan al aumentar la circulacin en las personas de edad avanzada, que puede conducir a una mayor memoria, retrasar la aparicin de la enfermedad de Alzheimer y a disminuir la demencia senil, el tinnitus y el vrtigo.

densidad macular ptica 39% y 21%, respectivamente, estos se mantuvo durante 40 a 50 das despus de suspender el suplemento. Esto se tradujo en un 30 a un 40% de reduccin en la cantidad de luz azul alcanzando sus fotorreceptores y otras zonas vulnerables de los ojos, lo que representa una importante proteccin de los ojos contra el tipo de dao que conduce a la degeneracin macular.

Vitamina A - un nutriente que juega un papel importante en la visin. En el epitelio pigmentario de la retina, la vitamina A los compuestos opsin, enlazar a las protenas con los conos y bastones. Esto produce las protenas altamente fotosensibles, la rodopsina (en las barras) y tres iodopsins (en los conos), que absorben azul, verde, rojo y onda de la luz. Estas fotos de pigmentos son responsables por la visin nocturna. La ceguera nocturna (nictanopa) es el clsico problema de visin resultante de de ciencia de vitamina A. Otro problema conocido como la xeroftalmia tambin puede desarrollarse, lo que provoca un resecamiento y el

endurecimiento de las membranas celulares epiteliales en los ojos, que a menudo provoca la ceguera. Aunque la xeroftalmia es rara en Estados Unidos, la Organizacin Mundial de la Salud estima que 250.000 a 500.000 nios en edad preescolar pierden la vista cada ao como resultado de la de ciencia de vitamina A, y la mitad de ellos mueren en un lapso de 12 meses al quedarse ciego. En general, la de ciencia de vitamina A puede ser la nica causa prevenible ms frecuente de ceguera en el mundo.

Zinc - es un mineral que regula las percepciones sensoriales del gusto, el olfato, y visin. Se ha informado de que la retina del ojo contiene una mayor concentracin de zinc que cualquier otro rgano en el cuerpo humano. Uno de los papeles de zinc en la visin es debido al hecho que es necesario para la sntesis de la rodopsina, que tambin se conoce como prpura visual. El zinc tambin regula los niveles sricos de vitamina A al controlar la liberacin que almacenan de vitamina A en el hgado. Puesto que la vitamina A es esencial para la visin, una de ciencia de zinc tambin podra afectar la visin al impedir la liberacin de la vitamina A. Otro atributo del zinc es el hecho que es un mineral cofactor de una de las formas de la enzima antioxidante conocida como la superxido dismutasa.

El Selenio La de ciencias de selenio puede estar asociada con un mayor riesgo de desarrollar cataratas. La enzima antioxidante glutation peroxidasa, que

Foto

cor

tes

a de

Lyc

oRed


ayudar a superar muchos de estos retos y siempre debe tenerse en cuenta durante la etapa de formulacin del desarrollo de productos. IA

El autor de este articulo el Dr. Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS, es Vicepresidente Ejecutivo, Investigador Cient co Principal, de Fortitech, Inc.

de alimentos con experiencia sabe que los diferentes nutrientes o combinaciones de nutrientes pueden plantear formulacin y desafos y que no hay ningn tipo receta a seguir, cuando se trata de incorporarlas a un buen producto nal. Utilizando una mezcla de nutrientes personalizados puede

Las investigaciones tambin han demostrado que las personas con AMD mejoraron la agudeza visual tras el tratamiento con Gingko. El Gingko al parecer tambin acta como un tnico para el sistema circulatorio, por lo tanto mejorando la entrega de nutrientes para el cerebro y los ojos, la eliminacin de los subproductos del metabolismo de la clula y oxigenante los tejidos.

T verde - ha sido muy utilizado en gran parte del mundo como una popular bebida y un respetado agente medicinal. Los estudios sugieren que el principal componente del t verde, galato de epigalocatequina, comnmente conocido como el EGCG, puede proteger su visin en por lo menos cuatro formas: Protege la retina, cristalino y el humor acuoso, protege contra la radiacin UV y daos de la retina, impide la formacin de cataratas, protege contra la degeneracin macular asociada a la edad y el glaucoma.

Extracto de Semilla de Uva - Proantocianidinas (CPOs), el constituyente activo de la semilla de uva, es un compuesto rico en avonoides que es reconocido como uno de los ms potentes eliminadores de radicales libres. Las investigaciones han demostrado que individuos con trastornos de la visin como el glaucoma, la retinopata diabtica, la degeneracin macular, degeneracin vtrea y ulceracin del estroma corneal, pueden bene ciarse del CPO. Se ha informado que aumenta la absorcin y que acta sinrgicamente con la vitamina C y la CPO se ha informado que inhiben la liberacin de mediadores in amatorios, tales como la histamina y prostaglandinas

Cada da, nuevas investigaciones revelan que la nutricin juega un papel muy importante en la salud de nuestros ojos y en nuestro bienestar general. Un cient co

www.OmegaPure.com

877.866.3423

M S Q U E I N G R E D I E N T E S .

I N N O V A C I N .

Los consumidores observan los ingredientes y esperan encontrar algo ms. Ms beneficios. Ms innovacin. Ms resultados. Es por eso que los procesadores de alimentos confan en el omega-3 de OmegaPure para aprovechar los beneficios comprobados de estos cidos grasos y agregar valor a sus productos. Actualmente tiene que brindar ms. Con nuestros productos, recursos y experiencia, le podemos ayudar a hacer precisamente eso.


Por Elsa Torres y Delly Salazar-Diaz

Los ingredientes y los productos que se ocupan de la salud y el bienestar contribuyen a la sostenibilidad de la humanidad. Cuando los ingredientes, el proceso, el empaque y la distribucin son producidos utilizando los tres componentes principales de la sostenibilidad: Responsabilidad Social, Integridad Ecolgica y La Estabilidad Econmica, todos estos aspectos ayudan a incrementar 100% la sostenibilidad de un producto.

PERO POR QU LA SOSTENIBILIDAD? Para los procesadores, qu mejoras hacer a un empaque o proceso para que sea sencillo y asuma una de las numerosas formas familiares? por ejemplo, implementar el ahorro de energa u otras ventajas, utilizar menos recursos, introducir bioresinas en un empaque o reducir el uso de productos qumicos que contienen sustancias nocivas.

La sostenibilidad y el empaque sostenible no slo han sobrevivido a la recesin, pero tambin han prosperado. Como resultado, se puede decir que esto no es una moda sino una tendencia legtima.

Y recuerde, el ingrediente, la materia prima, el envasado, todo juega un papel importante en la proteccin del producto y la reduccin de los residuos de alimentos. Es clave para estar seguro y siempre tienen ese mensaje de inters para sus clientes y consumidores.

Algunos podran comentar que el punto de vista funcional y el sostenible no tienen nada en comn, aqu veremos que esta teora no tiene validez.


leche orgnica con cidos grasos omega-3, que hasta ahora ha estado comprometida con productos de DHA slo creci 22% en 2009. De hecho, el segmento de omega-3/DHA ahora representa un 10% y cada da aumenta su participacin.

En el 2009, el segmento de alimentos lcteos funcionales registr US$1.8 mil millones en ventas, segn Nutrition Business Journal, lo que re eja un aumento del 2% comparado con el 2008.

PROCESOS SOSTENIBLES Un ejemplo de cmo la tecnologa no rie con la sostenibilidad es la planta verde que PepsiCo instal en Funza, Cundinamarca, Colombia. Esta planta que recicla 100% el agua, funciona con energa solar. Con tecnologas limpias como iluminacin solar en las reas de produccin durante el da y con reciclaje ciento por ciento del vital lquido. El modelo de esta planta verde ser replicado antes de nalizar ao en Chile, incluso a un costo inferior a un milln de dlares al de Colombia, que fue US$3 millones.

La compaa PepsiCo South America Foods (PSF) inform que en sus procesos de produccin logr una reduccin de 25% en el consumo del lquido, lo que implica un avance en el uso racional del agua en la industria.

SABMiller est haciendo pruebas para reemplazar la pasterizacin trmica de sus cervezas por un

novedoso mtodo a travs de luz ultravioleta -UV-. Hasta ahora lo ha utilizado para tratar

sus soluciones de azcar, con un ahorro energtico del 82%. Se estima que al implementarlo en las lneas de cerveza alcance el 94% de ahorro energtico y de agua.

Hasta el momento la esterilizacin mediante luz ultravioleta solo era utilizada

en puri cacin de agua, pero no en lquidos turbios. El uso de esta tecnologa

en el proceso cervecero se puede extender a otras aplicaciones como: Puri cacin del agua

ASPECTOS DE LA SOSTENIBILIDAD No cabe la menor duda que el conocimiento de los consumidores sobre la sostenibilidad es cada vez mayor. Las empresas estn cada vez ms inclinadas hacia la tendencia verde como prcticas de sus negocios, operaciones, productos y servicios. Los proveedores y procesadores estn tratando de entender mejor lo que los consumidores estn buscando.

Esto, por supuesto, puede ser un reto, ya que la sostenibilidad es un proceso, no un resultado nal. Ningn producto o empresa es plenamente sostenible, por el contrario, la sostenibilidad es un proceso continuo de actividades de progresos.

El aumento de problemas de la salud ha obligado a la industria de la panadera a reducir el nivel de sal y azcar en los productos. Estas modi caciones llevan a varios aspectos tecnolgicos en la formulacin de la masa que requiere hacer ajustes en los equipos. La compaa Rademaker ha venido ajustando sus lneas de produccin de laminado de alta tecnologa, para ayudar a eliminar este problema. Adems, han comenzado a producir productos de menor tamao como mini medias lunas.

El USDA estima que por cada 10 libras de alimentos que se vende a un consumidor, se producen 3 libras de desperdicios y 3.5 libras de residuos de envases. Cualquier proceso que reduzca este tipo de residuos, que puede ocurrir en cualquier punto de la produccin, distribucin y uso continuo, merece un reconocimiento.

Por ejemplo, cuando la Cooperativa CROPP, ubicada en LaFarge, Wisconsin, decidi fortalecer su leche Organic Valley con cidos grasos omega-3 y el ao pasado, la cooperativa lanz al mercado su lnea de leche (DHA) su cido docosahexaenoico y el cido EPA eicosapentaenoico, con cidos grasos omega-3 procedente de peces silvestres, sardinas y anchoas que se recogen en las costas de Per. El aceite de pescado crudo se obtiene de reas donde el gobierno local sigue muy de cerca y regula el sector de pesca para prevenir la sobreexplotacin pesquera... un esfuerzo que cali ca como un proceso sostenible.

Segn datos suministrados por CROPP, la categora de Contina en la pgina 26

SABMillela pasteri

noved-UV

su

len

otras

costas de cadoreas

e


de proceso (evitar el desperdicio de ingredientes) y utilizan las ltimas tecnologas, que implican: e ciencia con niveles de baja energa, de acuerdo a la normativa europea. Es un intento de reducir la energa utilizada por los motores de igual o ms grande que 0,75 Kw. Obviamente Rademaker sigue todas las regulaciones relacionadas y ofrece sus lneas en consecuencia, de hecho, estos nuevos motores se reducen el consumo de energa con -2%. Esto no slo es un ahorro signi cativo para sus clientes, sino que tambin evita los problemas que puedan presentar cuando las normativas locales exigen cumplir estas normas.

de enjuague en las lavadoras de botellas; Puri cacin del agua del proceso de dilucin; Filtracin

estril de cerveza terminada; Pasterizacin FlashLa pasterizacin de tnel. SurePure

asegura que esta es la primera aplicacin de esterilizacin y pasterizacin en una cervecera y que ya est en conversaciones con otro de los grandes grupos para nuevas implantaciones.

Otro de los grandes jugadores, Bimbo, inici la construccin del mayor parque elico Piedra Negra ubicado en Unin Hidalgo, en el Estado de Oaxaca, Mxico, con el que generar el 100% de la energa elctrica y abastecer el consumo elctrico de 65 instalaciones de la compaa. Grupo Bimbo ha enfocado su atencin en la implementacin de energa elica para cumplir con el permanente compromiso con el medio ambiente y el bienestar de las futuras generaciones.

La cuna del diseo hace que la industria proteja los ecosistemas y traten de crear sistemas que no slo son e cientes, pero tambin esencialmente libre de residuos.

Rademaker ha tomado este desafo muy en serio y se asegura que sus lneas tienen la ms alta precisin

Ia909altex.indd 1 8/18/09 12:01:54 PM

szaeLa paste

dde

esPasterizLa paste

www.industriaalimenticia.com Mayo 2011 INDUSTRIA ALIMENTICIA 27www.industriaalimenticia.com

SOSTENIBILIDAD EN EL EMPAQUELa sostenibilidad y el empaque sostenible sobrevivieron la recesin del 2009 y hasta prosperan en algunas reas como el polister reciclado (rPET), la incorporacin de bandejas en los alimentos congelados y ensalada fresca y varios envases de bebidas.

La sostenibilidad contina en base a los resultados econmicos, la responsabilidad social y la conciencia ecolgica. Ms importante an, se esta integrando toda la cadena de valor con los consumidores, por lo tanto es un buen negocio incorporar el pensamiento sostenible en sus programas y proyectos.

De acuerdo a un reciente informe de Pike Research, los ingresos de la industria de empaque mundial aumentaran de US$ 429 mil millones en 2009 a US$530 millones en 2014, lo que representa una tasa de crecimiento mayor que el de la propia economa mundial.

Junto con este crecimiento viene una carga cada vez mayor sobre el medio ambiente

en la forma de materias primas, energa, transporte y el impacto

de eliminacin de residuos. Sin embargo, Pike pronostica que el sector de empaques sostenibles est creciendo mucho ms rpido que la industria de embalaje en general, y el mercado de tecnologa limpia anticipa que el envase ecolgico duplicar en ingresos de US$88 millones a

US $170 mil millones, entre 2009 y 2014. El movimiento hacia envases

ambientalmente responsable esta siendo adoptado por los consumidores, procesadores, minoristas, grupos de defensa y gobierno del mundo por igual.

Pike Research prev que los envases a base de plstico ser el segmento de mayor crecimiento del sector en envasado sostenible de aqu al 2014. Tendr un impacto enorme los envases de plstico ecolgico, ya que representa ms de un tercio de la industria del embalaje total mundial, slo superada por los envases de papel, dice Clint Wheellock director de Pike Research.

As que el envasado sostenible es una buena inversin para los productos alimenticios? Por supuesto que s!

Los propietarios de marcas y minoristas siguen siendo factores clave para las nuevas soluciones de envasado sostenible, y las empresas tienen que considerar siempre el entendimiento del consumidor y las aspiraciones al inicio del proceso de desarrollo


Destinado a ser una leyenda.

De generacin a generacin, las ms grandes leyendas hansido trasmitidos de palabra.Usted habl y nosotrosescuchamos. Require aumentarla productividad, mejorareficiencia, minimizar tiempoperdido, y bajar costo deoperacin. Quiere un verificadorde peso que es preciso, fcil de usar, fcil de limpiar, fcil de mantener, y que puedemanejar una amplia gama deaplicaciones. Y ahora lo tiene: elVersaWeigh de Thermo Scientific.

Si desea ms informacin, por favor llamar a:Mxico: +52-555-638-0237Chile: +56 (0) 2-335-3388Argentina: +54 (0) 11-4-334-3827O visitar la pgina web:www.thermoscientific.com/productinspection

Ven a ver lo ltimo en la tecnologa de Rayos-XPack Expo Mexico Booth 1512

2

011

Ther

mo

Fish

er S

cien

tific

Inc.

Tod

os lo

s de

rech

os re

serv

ados

.

Moving science forward

Verificador de PesoVersaWeigh Thermo ScientificModelo 40-100 incluyendo

opcin de sistema integrado

con detector de metales

Thermo Scientific APEX 300.


Combinando los procesos biolgicos y qumicos, PepsiCo ha identi cado mtodos para crear una estructura molecular que es idntica al PET a base de petrleo, que resulta en una botella que se ve, se siente y protege su producto de forma idntica a los actuales envases de bebidas de PET. PepsiCo lanzar la prueba piloto de la nueva botella en el 2012.

Otra empresa a la vanguardia de la sostenibilidad, Tetra Pak, lanzar al mercado en mayo, una botella fcil de manejar y de verter, ofrece oportunidades para la marca en toda la super cie, y puede permanecer durante meses sin refrigeracin. El nuevo empaque de Tetra Pak combina todas las ventajas de la caja de cartn con la comodidad de la botella. La botella es de cartn asptico con certi cacin de Forest Stewardship Council (FSC).

EFICIENCIA Y REDUCCIN DE COSTOSGran parte del esfuerzo en los ltimos aos se ha enfocado en la e ciencia y reduccin de costos el tamao y peso del empaque, la optimizacin, sustitucin de materiales, reduccin de costos de energa y as sucesivamente. Si bien estos tipos de esfuerzos

de empaques. Adems, la industria lctea est tomando las prcticas agrcolas sostenibles muy en

serio por lograr nuevas opciones para obtener metano, as como reducir el

consumo de agua.

CMO EMPEZAR A TRABAJAR EN ENVASES SOSTENIBLES? Puede buscar fuera de su industria y observar como los grandes jugadores estn logrando e identi cando nuevas oportunidades. ConAgra ha estado muy activa en el movimiento de envasado sostenible, al igual que Coca-Cola, Pepsi y Kraft.

PepsiCo, ha desarrollado la primera botella de plstico PET hecha totalmente de origen vegetal, recursos totalmente renovables, permitindole a la compaa fabricar un envase con una huella de carbono reducida signi cativamente. La botella verde de PepsiCo es 100% reciclable. Est hecha de materias primas de origen biolgico, incluyendo hierbas, corteza de pino y hojas de maz. En el futuro, la compaa espera ampliar las fuentes renovables utilizadas para crear la botella verde e incluir cscaras de naranja, cscara de papa, y otros subproductos agrcolas de su negocio de alimentos.

Componente de Leche Automatizado y Pruebas de Clulas SomticasDiseado para los laboratorios e instalaciones de proceso de productos lcteos que requieren una instrumentacin muy able y precisa.

Anlisis por espectroscopia FTIR de grasa, protena, lactosa y slidos Hasta 500 muestras por hora

Conteo de clulas somticas por ujo de citometra Amplio poder de diagnstico remoto

Llamar: Tel.: +1-952-448-7600 (Estados Unidos)Correo electrnico: [email protected]: www.bentleyinstruments.com

Tambin esta disponible:IBC-M: Rpida enumeracin de bacterias individuales y clulas somticas

Serie BactoCount: Anlisis en tiempo real del total de la ora

ebdconsumo d

dde

separa ob

consumo d

Moving science forward

2

011

Ther

mo

Fish

er S

cien

tific

Inc.

Todo

s lo

s de

rech

os re

serv

ados

.

Asegrese que pequeas cosas no lomantengan levantado durante la noche!

Visitar la pgina web: www.thermoscientific.com/pass

Ven a ver lo ltimo en la tecnologa de Rayos-XPack Expo Mexico Booth 1512

Detectando contaminantes.Protegiendo su marca.

van a continuar, estamos viendo un movimiento ms reciente sobre la inversin en la sostenibilidad de las empresas en general para la equidad de marca y la entrega de mayores bene cios sociales y ambientales.

Una empresa que impacta la decisin de muchas otras, Wallmart, inform que ha eliminado ms del 80% que iran a los desechos en sus operaciones en California. El amplio programa de reduccin de desperdicios de la compaa que produjo esos resultados ya se est implementando en las 4.400 tiendas de Walmart, locales de Sams Club y centros de distribucin en Estados Unidos, acercndose ms a su objetivo global de generar cero desechos. Walmart evitar la generacin de ms de 11.8 millones de toneladas mtricas de dixido de carbono anualmente. Eso es igual a sacar de circulacin ms de 2 millones

de automviles en un ao. Nos sentimos orgullosos del progreso que estamos logrando hacia nuestra meta de cero desechos, pero entendemos que todava nos queda ms trabajo por hacer, dijo Bill Simon, presidente y CEO de Walmart U.S.

PUNTOS CLAVETambin estamos viendo muchas ms empresas en toda la cadena de valor del empaque con

manifestaciones fuertes hacia la reduccin de residuos de envases y cero residuos. Hay nuevas inversiones en iniciativas verdes-desde la parte acadmica hasta empresas qumicas a travs de los principales proveedores de materias primas, incluyendo a Dow y DuPont.

Ms empresas estn utilizando PET reciclado (rPET) y polietileno de alta densidad en sus envases. Este esfuerzo saca las botellas fuera de la corriente de residuos. En algunos casos, las empresas de consumo de productos envasados estn incorporando rPET en nuevos envases, incluidos los jugos (Naked Juice Co.) y comidas congeladas ConAgra. (ConAgra Foods).

Para ver lo que realmente la inversin en empaque sostenible le puede ayudar considere los siguientes puntos clave:

Cul es su estrategia de sostenibilidad, y cmo puede

incorporar empaque sostenible para ayudar a facilitar los tres pasos de sostenibilidad ( nancieros, sociales y ambientales)? Detalle los tres pilares e identi car mayores oportunidades.

Tenga en cuenta el papel del diseo integral anticipadamente. Piense acerca de los sistemas y elementos sensoriales como el tacto, olfato y sonido, y tambin examine los principios universales de diseo.

29


Si solamente puede asistir

a una feria aqu est!

REGISTRESE HOY MISMO en el

myprocessexpo.com/es

2011 FPSA

LA FERIA GLOBAL DE TECNOLOGA Y EQUIPOS ALIMENTICIOS

1-4 NOVIEMBRE 2011 CHICAGO



empaque? Puede ser hasta un ciclo y se convirti en algo de mayor valor?

chele un vistazo a desarrollar una mayor equidad a travs del envase. Piense en desarrollar mayor equidad de marca por medio de nuevas iniciativas de envasado sostenible.

Los consumidores obtienen 84% de la informacin acerca de los productos a travs del envase. Esta informndolo e cazmente? Qu se puede hacer para ayudar a los consumidores a entender el valor de los envases en la comunicacin? Recuerde: reduce los residuos de envases y protege los productos alimenticios. IA

Fuentes: Dairy Foods, Packaging Technologies & Ingredient Forecast; Pike Research Sustainable Packaging Market; Flexible Packaging Green Feature 2010.

Realizar auditoras de venta dentro y fuera de sus categoras para identi car las mejores

prcticas para las posibles oportunidades. Se sorprender de la

cantidad de nuevas oportunidades que se identi can con esta sencilla herramienta.

Llevar a cabo la investigacin tecnolgica y ciencia de envasado sostenible para identi car nuevas oportunidades y potenciales peligros. Solo estamos raspando la super cie en esta nueva plataforma para el crecimiento e innovacin.

Utilizar las investigaciones realizadas de los consumidores para comprender el valor del empaque sostenible y efectivamente explorar los aspectos espec cos del empaque. Explore y entienda a los consumidores y compradores para identi car qu tipo de aspectos son importantes para ellos.

Sea proactivo y hable con las agencias gubernamentales acerca de las leyes y reglamentos de embalaje en el medio. Hay mucho que hacer en este momento, desde guas para llegar a ser verde hasta la responsabilidad del procesador. Necesita estar atento y ser activo en este mbito.

Recuerde que debe considerar durante la fase de diseo del ciclo de vida del empaque hasta el nal. Qu sucede cuando haya terminado con el

Quin puede: aplicar la experiencia ms amplia de aplicaciones y ofrecer una completa gama de soluciones para satisfacer todos sus requisitos de manejo de materiales?K-Tron puede. David Hawker

Vice President, Operations Nexans Energy Division

North America

Los procesos ms conables y ms exactos del mundo comienzan con K-Tron.Empresas de todo el mundo recurren a nosotros para el manejo de materiales \VROXFLRQHVGHGRVLFDFLyQSRUTXHHOORVVDEHQTXHVtSRGHPRVKDFHUOR'HVGHPDTXLQDULDVKDVWDHOPDQWHQLPLHQWRGHVGHFRQVXOWDVKDVWDDKRUURVFRQFUHWRVVRPRVHOVRFLRHQTXHFRQItDQSDUDHOp[LWRGHFDGDSDVRGHOFDPLQR

Descubra cmo K-Tron puede solucionar el manejo de materiales y problemas de dosicacin. Vistenos en www.ktron.com.

Internacional, Innovador & Inspirador

International, Innovative, Inspiring

A la hora de tener que resolver los procesos para

alimentos y su coccin industrial, los ingredientes

principales para su xito son la Innovacin, la

Inspiracin y un conocimiento internacional de las

preferencias locales y regionales. En nuestro laboratorio

de ensayos a escala industrial y centro de capacitacin.

Rademaker Techno-logy Centre, hemos acumulado

ms de 30 aos de experiencia en el desarrollo

de innovadoras aplicaciones para la industria del

procesamiento y coccin de alimentos. Le invitamos

cordialmente a visitarnos, y compartir ideas inspiradoras

sobre como le podemos ayudar a obtener sus productos

en exquisita calidad de la forma ms eficiente y flexible.

Llame a +31 (0)345 543 451, los especialistas en equipos

de procesamiento industrial y sistemas de coccin.

O vistenos en www.rademaker.com

Especialista en equipos para el procesamiento de alimentos

Rademaker B.V., Plantijnweg 23, Postbus 416, NL-4100 AK Culemborg, The Netherlands, Tel. +31 (0)345 54 34 51, Fax +31(0)345 54 35 90, E-mail [email protected]


PRO

CES

OS

AL

DA

Paletizacin Convencional vs. RobticaEl paletizado convencional ya no existe?

Por Pat OConnor

Los paletizadores automticos han estado disponibles desde la dcada de 1950. En la dcada de 1990, los robots prticos y luego los de brazos articulados lograron importantes avances en el paletizado, lo que llev a que muchos llegaran a la conclusin que los das de los paletizadores convencionales estaban contados. En lugar de sumergirnos en estadsticas ambiguas y palabras de comercializacin que estn de moda como por ejemplo automatizacin exible o ja, este artculo se concentrar en las aplicaciones espec cas que favorecen a cada tecnologa para determinar si el futuro del paletizado es exclusivamente robtico.

APLICACIONES QUE FAVORECEN LOS ROBTICOS Los paletizadores robticos de brazo articulado tienen un factor wow, pero puede ser una solucin

legtima para el crecimiento SKU, las operaciones de baja velocidad, as como las aplicaciones donde la forma del producto tales como bolsas y cubos que demandan la precisin de un brazo robtico.

Multi-lneas de baja velocidad - Con el n de manejar ms de un producto a la vez, un paletizador convencional necesita almacenar capas o cargas de un producto similar en un sistema de transportadora ascendente, luego, alimentarlo a un paletizador que automticamente cambia los patrones. Un robot de paletizado potencialmente puede simpli car varias lneas de paletizacin al eliminar el sistema de transportadora ascendente. Se pueden levantar varias cargas en el rea de trabajo del robot, permitindole al brazo trabajar todas las cargas mientras que las almacena parcialmente en forma cbica al nivel del



PRO

CES

OS

AL

DA

etc. Estos requisitos se pueden abordar con una paletizadora convencional, pero el costo puede aumentar hasta el punto en que la solucin robtica es ms prctica.

APLICACIONES QUE FAVORECEN LA PALETIZACIN CONVENCIONAL Los paletizadores automticos convencionales son idneos para velocidades muy altas, por lo que continan siendo sistemticamente espec cos para las lneas de produccin de alta velocidad que se encuentran en las industrias de alimentos y bebidas y bienes de consumo. Sorprendentemente pueden ser ms exibles que los robots en lo que respecta a los envases y patrones de apilamiento.

Alta velocidad - 200 cajas por minuto y 20 capas por minuto son posibles en los paletizadores en lnea de movimiento continuo. Los robots son mquinas de movimiento intermitente, y conllevara a muchos de ellos a trabajar al tiempo para poder alcanzar estas velocidades. Para las operaciones de produccin de alta velocidad, simplemente no hay otra alternativa que pueda hacer el trabajo.

Reduccin del empaque de productos Los robots recogen y colocan el producto, mientras que los paletizadores convencionales transportan el producto a su posicin. Porque nunca tienen que recoger el producto, los paletizadores convencionales son ms tolerantes a los cambios de embalaje. Las

suelo. Este es un concepto muy e caz para las lneas de baja velocidad, por lo general menos de 15 cajas por minuto, por lnea.

Paletizacin de bolsas Los robots de brazo articulado dominan el negocio de la paletizacin de bolsas. Las herramientas de revestimiento resistente permiten al robot recoger la bolsa de un transportador de rodillos y colocarla en la carga sin alterar el contenido de la bolsa, lo que resulta en una carga derecha y cuadrada. Por otra parte, colocar la bolsa en su lugar le permite al robot obtener tasas ms altas - con ms de 20 ciclos por minuto que la paletizacin de cajas. Los robots tienen la capacidad de trabajar en espacios con nados y ambientes con polvo, agregndole este bene cio al negocio de paletizacin de bolsas.

Paletizacin de cubo Muchos cubos son construidos de manera que el cubo este colocado sobre la tapa del cubo esta queda debajo cuando se apilan en un palet. Los robots pueden colocar los cubos en forma precisa de modo que cada capa se site dentro de la capa anterior, haciendo la paletizacin de cubo una aplicacin ideal para el robot.

Cargas de exhibicin - Las cargas de exhibicin requieren frecuentemente de cuatro direcciones, orientacin de etiquetas de salida, mltiples hojas diferentes dentro de una sola carga, estibas especiales,


PRO

CES

OS

AL

DA

solucin comn hbrida utiliz un paletizador convencional para organizar la capa y un gran robot para depositarla. Esta solucin tena pocas ventajas ya que el robot era un dispositivo complejo y lento en comparacin con el paletizador convencional.

Patrn de formacin robtica con depositadora convencional de capas -Este concepto parece combinar lo mejor de ambas tecnologas para aplicaciones de alta velocidad. Los robots son utilizados para girar y posicionar las cajas, mientras que la tecnologa convencional se utiliza para cuadrar y depositar las capas. Debido a que el robot no tiene que levantar el producto, puede operar ms de 40 ciclos por minuto en una amplia gama de tipos de embalaje. Debido a que las cajas no tienen que ser colocadas en lugares jos en lnea, la exibilidad del diseo se incrementa y la creacin de un nuevo modelo es simpli cado. El costo por este concepto sigue siendo superior a los paletizadores convencionales de alta velocidad, pero el gasto adicional se puede justi car en algunas aplicaciones.

cajas, bandejas, sacos de polietileno, etc, pueden ser manejados en el mismo paletizador convencional.

Patrn complejo de formacin Los paletizadores convencionales manejan cada caja individualmente, por lo tanto los cambios en el patrn tiene un impacto relativamente pequeo en la velocidad. Con el n de obtener un rendimiento razonable en un ciclo limitado, los robots generalmente estn maniobrando mltiples cajas a la vez. Si el tamao de las cajas o el patrn de apilamiento cambian, puede resultar en una reduccin dramtica de velocidad. Por ejemplo, al pasar de un bloque de nueve al patrn de columnas apiladas a un patrn de rueda dentada de nueve bloques resultara frecuentemente en una reduccin del 50% en un sistema robtico.

HBRIDOS CONVENCIONALES Y ROBTICOS Estos paletizadores combinan robots de brazo articulado con paletizadores convencionales, dando una solucin que proporciona la exibilidad y capacidad de repeticin de los brazos robticos con la velocidad y la abilidad del paletizador convencional.

Patrn de formacin convencional con depositadora robtica de capas La primera



PRO

CES

OS

AL

DA

En resumen, no hay una sola tecnologa que dominar el paletizado en el futuro. IA

Pat OConnor, autor de este artculo, es Gerente de Produccin, Sistemas de Paletizacin de Intelligrated- Para obtener ms informacin, [email protected], Tel.: 866.936.7300, o visite www.intelligrated.com

CONCLUSIONES 1. Los paletizadores convencionales continuaran proporcionando una solucin de paletizado de alta velocidad en los prximos aos. Los robots no pueden duplicar la operacin de movimiento continuo de paletizadores de alta velocidad o la exibilidad del paletizador para manipular patrones complejos y mltiples tipos de embalaje. Adems, la exibilidad y el bajo costo del paletizador asegurarn la popularidad en curso.

2. Los robots ya dominan las aplicaciones de paletizacin de baja velocidad, multi-lnea y de bolsas. Otras aplicaciones que se bene cian de la precisin robtica, es la imagen de alta tecnologa del robot, que garantiza su continuo crecimiento.

3. Las aplicaciones hbridas, utilizando el robot como un componente de una mquina, experimentar un crecimiento espectacular. Actualmente, se han visto robots manipulando cajas dentro de paletizadores convencionales. Como la produccin en masa reduce los costos del robot, se llevar a cabo en ms aplicaciones.

Para contratar su espacio, contctenos: Tel. (52.55) 5545.4254 ext. 123 [email protected] sin costo antes del 31 de mayo. www.expopack.com.mx

Participe en el Evento ms Importante deEnvasado y Procesamiento para Latinoamrica

Realmente EXPO PACK Mxico le otorga + valor

+ 900 Expositores+ 20,000 Asistentes+ 20 Pases+ Soluciones a la Medida+ Nuevos Productos + Negocios

Patrocinado por Un evento de

CIUDAD DE MXICO

Tecnologas de envasadoTecnologas para el procesamiento de alimentosTecnologas conversin e impresin de envaseFarmacuticaServicios y proveedura

ttttt

Dedicado totalmente a maquinaria y equipo para las industrias procesadoras de alimentos y bebidas

El programaque le permitirconocer tecnologassustentables

Reunir la gran variedadde opciones en envaseterminado y materialesinnovadores

Mayores de 18 aos

Envasado y Procesamiento para Latinoamrica


PRO

CES

OS

AL

DA

Control microbial en laindustria alimenticia

Porqu es importante en la industria alimenticia el control microbiol?

Por: Lucila Monreal Rodrguez

De acuerdo a las estadsticas el mayor nmero de muertes reportadas por la ingesta de alimentos mal tratados es un causante de enfermedades y hasta la muerte, la bacteria campylobacter, es muy mortal y hablaremos hoy es ella.

ANTECEDENTESLas diarreas infecciosas continan siendo un gran problema en pases en desarrollo ocupando altas tasas de morbilidad y mortalidad especialmente en nios de corta edad.

Hasta hace poco tiempo solo era posible conocer su etiologa en un porcentaje de casos relativamente bajos, sin embargo en los ltimos aos, con la aplicacin de nuevas metodologas, se pudo incluir dentro del espectro de agentes microbianos a nuevos enteropatgenos como son los rotavirus, criptosporidium, aeromonas y las especies campylobacter, un tipo de bacteria que infecta al tracto intestinal que generalmente se transmite a travs de los alimentos o agua contaminada.

La bacteria campylobacter es la segunda causa de intoxicaciones alimenticias ms frecuentemente reportadas, es una infeccin intestinal y causa diarrea, es la causa de intoxicacin alimentaria ms frecuentemente reportada, se deber tener un

enfoque de inocuidad desde el campo hasta la mesa del consumidor (HACCP).

El servicio de inocuidad e inspeccin de los alimentos (FSIS) as como el departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA) estn atendiendo con preocupacin el problema de contaminacin de aves y carnes.

La campylobacter es una bacteria gram (-) microaero lica la ms comn en Estados Unidos es la campylobacter jejuni, extra la que puede encontrar en el tracto intestinal de gatos, perros, aves, roedores, ganado vacuno y tambin en el agua no tratada.

La campylobacter fue identi cada como la segunda bacteria ms comn de acuerdo a las infecciones reportadas (foodnet) 42% salmonella, 37% campylobacter, 15% shigela, 2.6% e coli 0157:h7.

Los mas susceptibles a contaminacin son los infantes, mujeres embarazadas y sus bebes al nacer y personas de edad avanzada.

El control microbial est presente en toda la cadena alimentaria, en el campo se recomiendan las buenas prcticas agrcolas, la pasterizacin de la leche y el tratamiento de agua y en la planta de proceso las buenas prcticas de manufactura apropiada y vigente y en la tienda la segregacin de productos por parte del fabricante para la proteccin del consumidor.


PRO

CES

OS

AL

DA

A partir de alimentos congelados, o de muestra de materia fecal de pacientes con tratamiento antibitico previo, es necesario hacer un pasaje reconstituyente de la estructura celular, de por lo menos 6 horas a 37c, por un medio en base a caldo brucella, succinato de sodio al 0.3%, cisteina al 0.01% y solucin antibitica (trimetroprima, vancomicina, anfotericina, cefalotina). Para las clulas daadas por calor, no hace falta realizar este pasaje. Para aislar agua es necesario ltrar un gran volumen centrifugar y sembrar.

Lo ms importante para el control microbial de los alimentos es la aplicacin de sistemas de saneamiento en toda la cadena alimentaria, as como estar actualizndose en los nuevos brotes microbiolgicos existentes. IA

La Autora de este artculo: Q.F.B. Lucila Monreal Rodrguez, es egresada de la Universidad Autnoma de San Luis Potos (Mxico). Da servicio de asesoras en sistema de calidad a planta de alimentos, es auditora certi cada en sistemas de ISO 9000 y HACCP e implementacin de Aseguramiento de Calidad, Buenas Prcticas de Manufactura y Buenas Prcticas Agrcolas. Para ponerse en contacto con ella: e-mail: [email protected].

La campylobacter se puede destruir por medio de la coccin. Para destruir la bacteria campylobacter y para disminuir los riesgos, se recomienda el lavado de manos apropiado, y el uso de utensilios de fabricacin lavados muy bien con agua caliente.

DIAGNOSTICO DE LABORATORIOPuede realizarse el diagnstico por la demostracin del microorganismo en examen directo o a travs del cultivo. El uso de los mtodos serolgicos para el diagnstico tiene valor para la investigacin, ya que en pases en vas de desarrollo los ttulos en la poblacin suelen ser altos.

El examen de las muestras fecales diarreicas utilizando microscopio de campo oscuro o contraste de fase, dentro de las 2 horas de evacuacin, puede permitir un diagnstico presuntivo rpido si se observa la rpida motilidad de las especies de campylobacter en su mayora acompaadas por eritrocitos y neutr los.

Para cultivo y aislamiento a partir de materia fecal se requiere de una atmsfera microaer la, medios de cultivo selectivos para inhibir la ora acompaante, temperatura ptima de desarrollo (42-43c), aunque pueden desarrollarse a 37c, ph., ptimo de crecimiento (6,5-6,9).

RPIDA. FUERTE.

CONFIABLE.EXACTA.

Pesadoras de Combinacin

Vistenos enExpoPack MxicoStand 1234Del 21 al 24 de junio, 2011

Ciudad de Mxico

(262)236-0000UvJ>>>iV>VU9>>iV>V9>>>>>i}

Mequon, WI


EMPR

ESA

S PA

RTIC

IPA

NTE

S EN

IFT

PROPIEDADES ANTIOXIDANTESBio Serae Laboratories lder en la fabricacin y suministro de ingredientes originales y naturales para la industria alimentaria y de nutracuticos es parte del grupo Iranex desde el 2008 (grupo al que pertenece igualmente Colloides Naturels de Mxico), tambin estar presente en IFT. La fuerte sinergia entre la investigacin de Bio Serae R&D y los departamentos de marketing han permitido el desarrollo de productos como Resveravine un extracto natural de la vid

francesa (Vitis vinifera), estandarizado en un 20% de oligoestilbenos. Resveravine muestra un efecto antioxidante global gracias a las sinergias existentes entre t-resveratrol y e-viniferin. Gracias a sus propiedades antioxidantes, cardio-vasculares y propiedades anti-in amatorias, Resveravine es el ingrediente perfecto para aplicaciones anti-envejecimiento. Colloides Naturels de Mxico SA de CV. [email protected] - [email protected], Tel.: +52-55 5536-8383

DESEMPEO MENTAL La mente coordina nuestros sentidos y nos permite apreciar el mundo que nos rodea. El suministro de la mezcla adecuada de micronutrientes contribuye al rendimiento mental. La amplia cartera de DSM de nutrientes innovadores, de alta calidad y seguros, junto con su conocimiento del consumidor, del mercado y la experiencia en aplicaciones, puede ayudar al rendimiento mental. A travs de su red global de instalaciones de mezcla han creado valor aadido a las combinaciones de nutrientes hechas a la medida. Sus mezclas Quali-Blends ofrecen el equilibrio justo de los ingredientes y pueden ayudar a sus clientes a llegar al mercado ms rpidamente con atractivas soluciones de rendimiento para el funcionamiento mental. DSM. [email protected]. www.dsm.com.

INNUMERABLES SOLUCIONES SALUDABLESTate & Lyle es un fabricante lder mundial de ingredientes alimenticios y soluciones. La amplia gama de ingredientes de la compaa incluye Sucralosa SPLENDA, Fibra Dietaria PROMITOR, Polidextrosa STA-LITE, Fructosa Cristalina KRYSTAR, almidones y texturantes alimenticios que ayudan a reducir caloras, adicionar dulzor, mejorar la nutricin y crear texturas en los alimentos deseables por millones de consumidores alrededor del mundo. Como compaa basada en la ciencia, los estudios nutricionales, sensoriales y el conocimiento del consumidor de Tate & Lyle, se han convertido en la piedra angular para crear soluciones alimenticias innovadoras alrededor del mundo. Tate & Lyle: Para ms information : Enrique Reyes: [email protected].

Documents

Avanza La Era Verde 05-2011