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Mercados e Políticas Agrícolas
Aula 7:
Evolução das preferências dos consumidores emrelação aos bens alimentares
Características dos consumidores que condicionam a sua escolha de bens alimentares
• Físicas
• Psicológicas
• Sociais
• Culturais
• Disponibilidade de recursos
Fatores físicos
• Saúde
• Idade
• Género
• Condição física
• …
Fatores psicológicos
• Avaliação das características organoléticas (sabor, aroma, textura, …)
• Estado de espírito
• Experiências de consumo anteriores
• …
Fatores sociais
• Família
• Pressão de grupo
• Ocasião
• Moda e publicidade
• Estilo de vida
• …
Disponibilidade de recursos
• Acesso à informação
• Tempo para obter e confecionar os alimentos
• Conhecimento e habilidade
• Rendimento
• …
Atributos dos alimentos valorizados pelos consumidores
sabor e outras características sensoriais
Muitos outros …
valor nutritivo
Atributos de busca
Atributos de
confiança
Atributos de
experiência
Nelson (1970, 1974); Darby e Karni (1973); Sloof etal. (1996); Becker (2000)
Atributos de busca
Podem ser aferidos diretamente pelo consumidor no momento da compra
Incluem, entre outros, o aspeto, o cheiro, a marca, o preço e o local de
venda.
Atributos de experiência
Só são conhecidos pelo consumidor no momento da utilização ou consumo do
bem.
São exemplos a textura, o sabor e a perecibilidade
Atributos de confiança
Embora de grande importância, não podem ser diretamente avaliados pelo consumidor no momento de compra ou de
consumo. São menos evidentes e envolvem um elevado grau de incerteza na perspetiva dos consumidores, pelo que têm
que ser comunicados (rotulagem, certificação).
Podem referir-se como exemplos o teor em gordura, o valor energético, a origem geográfica e o modo de produção.
Tendências do consumo alimentar
Fatores condicionantes da evolução dos hábitos alimentares no mundo
• Mobilidade social Aumento do consumo de carne
• Urbanização
• Envelhecimento demográfico Dietas condicionadas
Fast-food
Alimentos pré-processados
Dieta pouco diversificada
Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa
Maior consciência dos consumidores relativamente à ligação entre alimentos e saúde, o que favorece a procura por alimentos saudáveis, reforçada pelo envelhecimento da população e pelo aumento de doenças relacionadas com os hábitos alimentares
Segurança alimentar
Alimentos funcionais
Dietas vegetarianas
1) SAÚDE
Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa
Conveniência no contexto dos bens alimentares pode serdefinido em termos de redução em tempo e esforço (mental e físico) gasto para adquirir, armazenar e consumir alimentos.
A conveniência é um dos atributos a que os consumidores têm vindo a dar cada vez maior importância, desde que não
comprometa características como a frescura
2) CONVENIÊNCIA
Produtos compostos
Pronto-a-comer
Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa
O consumo de produtos associados ao prazer de comer continua a atrair cada vez mais
consumidores
3) Hedonismo
Sofisticação
Autenticidade
Origem
Valor das vendas de produtos com DOP e IGP na EU 27 (2005-2010)
Fonte: European Comission, Agriculture and Rural Development
Tendências de consumo na cadeia agroalimentar na Europa
A responsabilidade social e ambiental dos consumidores tem-se tornado uma tendência cada vez
mais visível
4) SUSTENTABILIDADE
Alimentos biológicos
Canais de distribuição curtos
Movimentos como o Slow Food
Iniciativas verdes da grande distribuição
Evolução do volume de vendas de produtos biológicos na Europa (109 euros)
Fonte: http://statistics.fibl.org/europe.html
1112,1
13,515,3
1718,2
19,621,5
22,824,3
26,2
30,07
33,52
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
10
9eu
ro
Como avaliar as preferências dos consumidores?
Avaliação da disposição dos consumidores a pagar por diferentes atributos dos alimentos, através de dois grupos de métodos:
Preferências declaradas – mercados
hipotéticos
Preferências observadas – mercados
reais
Preferências reveladas
Os dados traduzem as decisões dos indivíduos emsituações que tiveram consequências económicasefetivas. Têm aplicação quando existe um mercadocompetitivo no qual os preços de equilíbrio podem serusados para aferir a disposição dos consumidores a pagarpor diferentes bens e por diferentes atributos dessesbens.
Técnicas utilizadas: inquéritos, nos quais os consumidoressão questionados sobre decisões anteriores; técnicas deobservação; dados secundários relativos a preços equantidades; leilões experimentais.
Preferências declaradas
Os indivíduos são inquiridos relativamente àdecisão que tomariam se uma dada situaçãohipotética fosse real.
Técnicas utilizadas: inquéritos a especialistas,avaliação contingente; experiências de escolhadiscreta (choice experiments).
Preferências reveladas
Vantagens:• Traduzem as decisões dos consumidores em contextos
reais.
Desvantagens:• Não permitem a observação de algumas variáveis que
podem ser determinantes para a explicação da disposição a pagar
• Só poderem ser aplicados a bens efetivamente transacionados no mercado (com exceção dos leilões experimentais)
Preferências declaradas
Vantagens:• Flexibilidade – a avaliação pode ser feita relativamente
a qualquer bem, mesmo quando não existe um preço de mercado que traduza a sua verdadeira escassez
• Abrangência – permite a participação de um número de inquiridos superior ao que acontece nos leilões experimentais
Desvantagens:• Os indivíduos são colocados em situações hipotéticas
e não se sentem vinculados às suas respostas; não é claro que os indivíduos, num cenário deste tipo, declarem as suas verdadeiras preferências
Classificação dos métodos de determinação da Disposição a Pagar
Determinação da Disposição a Pagar
Preferências Reveladas
Informação dos mercados reais
Leilões Experimentais
Experiências de laboratório
Experiências em contexto de
"loja"
Preferências Declaradas
Inquéritos Diretos
Inquéritos a especialistas
Avaliação contingente
Inquéritos Indiretos
Análise conjunta
Escolha discreta
Classificação dos métodos de determinação da Disposição a Pagar
Determinação da Disposição a Pagar
Preferências Reveladas
Informação dos mercados reais
Leilões Experimentais
Experiências de laboratório
Experiências em contexto de
"loja"
Preferências Declaradas
Inquéritos Diretos
Inquéritos a especialistas
Avaliação contingente
Inquéritos Indiretos
Análise conjunta
Escolha discreta
Preferências declaradas - técnicas
Avaliação contingente
É solicitado aos participantes que atribuam um valor a um determinado bem. Os inquiridos são postos perante um cenário hipotético que têm de avaliar, pressupondo-se que agem de uma forma idêntica à que adotariam num mercado real.
São-lhes colocadas questões com o objetivo de determinar em quanto avaliariam um bem ou serviço se confrontados com a oportunidade de dele usufruírem em determinadas condições.
Preferências declaradas - técnicas
Avaliação contingente
Formato aberto
Consiste em perguntar ao participante qual o valor máximo que estaria disposto a pagar para usufruir de um bem ou serviço. A
resposta fornece um valor exato da disposição a pagar declarada por
cada indivíduo.
Preferências declaradas - técnicas
Avaliação contingente
Referendo
Consiste em perguntar ao participante se está ou não disposto a pagar um determinado valor pelo
bem
Estaria disposto a pagar x€? Sim/Não
Preferências declaradas - técnicasAvaliação contingente
Formato dicotómico
Pergunta-se ao participante se compraria ou não o produto a um dado preço. O valor apresentado vai
subindo (descendo) enquanto o participante responder afirmativamente (negativamente). O último nível de
preço que conduzir a uma resposta afirmativa representa a disposição do consumidor a pagar pelo
bem.
Estaria disposto a pagar x€? Sim/Não
Se sim, estaria disposto a pagar y€ (Y>x)? Sim/Não
…
Preferências declaradas
Avaliação contingenteDificuldades de aplicação
Os participantes no estudo têm que querer e ser capazes de revelar a sua disposição a pagar. Mas:
Pouco incentivo para levar a sério o processo de avaliação;
Pouca experiência em expressar as suas preferências em termos monetários;
Respostas estratégicas;
Preferências declaradas - técnicas
Experiências de escolha discreta
Os indivíduos são convidados a declarar a sua preferência entre duas alternativas hipotéticas, onde cada alternativa é descrita por um conjunto de atributos, incluindo o preço.
Fotografia: Jorge Moreira
Experiências de escolha discreta (exemplo)
Maçã1 Maçã2
Polpa Rija Mole
Sabor Ácida Doce
Cor Amarela Verde
Tamanho Média Média
Origem
Variedade
tradicional
produzida em
Portugal
Variedade
estrangeira
produzida em
Portugal
Preço €/kg 1.2 0.9
A sua escolha
Assinale a sua opção preferida
Maçã 1 Maçã 2
Polpa Rija Mole
Sabor Doce Ácida
Cor Verde Amarela
Tamanho Pequena Grande
Origem
Variedade
estrangeira
produzida em
Portugal
Variedade tradicional
produzida em
Portugal
Preço €/kg 1.2 0.9
A sua escolha
Cenário 1 Cenário 2
Preferências declaradasExperiências de escolha discretaVantagens face à Avaliação Contingente
Maior aproximação a uma situação de compra real porque os consumidores são confrontados com escolhas entre produtos alternativos como acontece nos mercados reais
Maior aderência à teoria económica (Teoria da Utilidade Esperada; Teoria do Consumidor de Lancaster)
Dificulta o comportamento estratégico
Adapta-se bem a inquirição on-line
Preferências reveladas - técnicas
Leilões experimentais
São mecanismos incentivo-compatíveis. i.e. utilizam incentivos reais para que os participantes revelem a sua verdadeira disposição a pagar. Cada participante licita um valor de compra para um dado produto, tendo a obrigação de o adquirir se se verificarem certas condições pré-estabelecidas.
Preferências reveladas - técnicas
Leilões experimentaisLeilão de Vickrey ou do segundo preço
São recrutadas 10 a 20 pessoas para participarem em cada sessão.
Para um dado produto, cada participante submete uma licitação sem o conhecimento das licitações dos restantes participantes.
No final, o participante que apresentou a licitação mais elevada tem que adquirir o bem, embora a um preço igual à segunda maior licitação.
Preferências reveladas - técnicas
Leilão de Becker-DeGroot-Marschak (BDM)
A cada participante, isoladamente, é solicitado que licite a sua disposição a pagar.
De seguida é extraído um valor aleatório que funciona como preço de mercado; caso o valor extraído seja inferior ao valor da disposição a pagar declarado, o participante é adquire o produto pelo valor extraído
Neste tipo de leilão não há a necessidade de juntar vários participantes ao mesmo tempo numa sala. A participação pode ser individual; melhor adaptado a experiências realizadas em contexto de loja.
Leilões experimentais
Determinação do preço (leilão BDM) –exemplo prático de aplicação
Fotografia: Jorge Moreira
Laboratórios de economia experimental
www.aiatopten.org
olseawersubf.hyperphp.com
Experiências em contexto de loja
Fotografia: Jorge Moreira
Experiências laboratoriais vs.experiências em loja
Vantagens das experiências em loja• Seleção dos participantes
• permite alcançar mais facilmente a população relevante, os compradores
• reduz o potencial enviesamento da amostra • envolve menor inconveniente para os participantes.
• Riqueza do contexto - os participantes são inquiridos num espaço físico onde estão predispostos a tomar decisões de consumo
• Redução de custos - normalmente não envolve um pagamento aos participantes como forma de os compensar pela inconveniência
Experiências em laboratório vs.experiências em loja
Desvantagens das experiências em loja
Maior simplicidade do delineamento e menor controlo sobre a experiência porque, regra geral, os participantes têm menos tempo e atenção para dispensar à experiência quando situados num contexto real de compra.
Etapas de aplicação das experiências
• Informação e consentimento
• Eliciação da disposição a pagar, eventualmente precedida de prova
• Questionário:
• hábitos de consumo
• características sociodemográficas
Etapas de aplicação das experiências
• Informação e consentimento
• Eliciação da disposição a pagar, eventualmente precedida de prova
• Questionário:
• hábitos de consumo
• características sociodemográficas
Tipos de resultados obtidos através das metodologias avaliação da disposição a pagar
• Estatísticas descritivas (DAP média; desvio padrão; correlações, …)
• Estimação de curvas da procura
• Estimação da contribuição de determinados atributos do produto para a formação do valor total da disposição a pagar dos indivíduos.
Curvas da procura
Nº participantes
Dis
posiç
ão a
pagar
em
euro
s
Se a amostra usada no estudo for representativa, as curvas da procura podem ser extrapoladas para a população em geral
Determinação da contribuição de diversos fatores para a disposição a pagar
Modelo
Variáveis
WTPij – Disposição a pagar pela variedade I
ORGnij – avaliação de um conjunto de caterísticas organoléticas que inclui o aspeto, a textura, o sabor , o aroma
VARri - caraterísticas das variedades que não estão dependentes da avaliação dos inquiridos, tais como a origem da variedade; o perigode extinção e modo de produção
SOCsj características dos inquiridos e das seus agregados familiares(idade, género, nível de escolaridade local de residência, rendimento)
Exemplo retirado de Dinis et al. (2011)
Exemplo de resultados de um modelo de preços hedónicosRandom Effects Fixed Effects OLS
Variables Coefficient p >|z| Coefficient p >|z| Coefficient p >|z|
App 0.0711113 0.000 0.0732594 0.000 0.0616773 0.000
Text 0.0593134 0.000 0.0673436 0.000 0.0275919 0.041
Taste 0.1225867 0.000 0.1197765 0.000 0.1329687 0.000
Smell 0.0366221 0.000 0.0373279 0.000 0.0325103 0.002
Port LR 0.0605492 0.001 0.0569372 0.001 0.0747291 0.001
Org 0.0259128 0.083 0.0238893 0.109 0.0349737 0.068
Ext 0.0074062 0.662 0.0067130 0.691 0.0102976 0.638
Res -0.0107745 0.786 -0.0124978 0.522
Rural -0.0020837 0.958 -0.0105302 0.599
Gend 0.0228460 0.556 0.0216954 0.254
Age 0.0006749 0.694 0.001953 0.840 0.0006471 0.454
Edhigh 0.0860553 0.290 0.0816004 0.046
Eduniv 0.0862827 0.245 0.0871604 0.020
Nhouse 0.0132505 0.315 0.0138587 0.031
Inc1 -0.0724540 0.322 -0.0622681 0.094
Inc2 -0.0754051 0.323 -0.0741803 0.053
Inc3 -0.0872861 0.371 -0.0769145 0.114
Constant -1.159565 0.000 -1.180004 0.002 -1.044355 0.000
Comparação entre métodos de avaliação da DAP
Avaliação
contingente
Experiências
de escolha
Leilões
Fundamentação na teoria
económica
x xxx x
Mecanismo incentivo-
compatível
0 0 xxx
Flexibilidade xxx xxx x
Alcance xx xxx x
Necessidade de prova
sensorial
xx x xxx
Simplicidade estatística xxx x xx
Possibilidade de extrapolação xxx xxx xx
0 – não se aplica; X - verifica-se com pouca relevância; XX – verifica-
se com alguma relevância; XXX – verifica-se com muita relevância