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8/19/2019 Aseguramiento de La Calidad Invima
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REQUISITOS TÉCNICOS PARA ELASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA EL ACCESO A MERCADOS
SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL,
ALIMENTOS Y BEBIDAS
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DOCUMENTO DEPOLÍTICA
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CONPES 3375 DE 2005
“Política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidadde alimentos para el sistema de medidas sanitarias y
tosanitarias!
CONPES ""3 DE 200#
“Política nacional de seguridadalimentaria y nutricional
$PS%N&!
CONPES 337'DE 2005
“Políticasanitaria y de
inocuidad paralas cadenas dela carne (o)inay de la lec*e!
CONPES 3+5#DE 2007
“Políticanacional desanidad e
inocuidad parala cadenaporcina!
CONPES3+'# DE2007
“Políticanacional desanidad einocuidad
para lacadena
a)ícola!
CONPES 35"+DE 200#
“Políticanacional
tosanitaria yde inocuidad
para lascadenas de,rutas y de
otros)egetales!
CONPES 3'7'DE 20"0
“Consolidaci-nde la políticasanitaria y deinocuidad para
las cadenasl.ctea yc.rnica!
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ONPES 3514
Política Na cional Fitosanitaria y de
Inocuidad Para las adenas de Frutas y
de otros VegetalesOBJETIVOS1. Mejorar la condición ftosanitaria de las rutas y otrosvegetales.
. Mejorar la calidad ftosanitaria de !aterial de"ro"agación en rutas y otros vegetales.
#. $ortalecer los "rocesos de Ins"ección Vigilancia y%ontrol &IV%' "ara garanti(ar la inocuidad en lascadenas de rutas y otros vegetales
). Mejorar la ca"acidad nacional "ara esta*lecer y cu!"lircon los re+uisitos de residuos de "laguicidas, y otrosconta!inantes en la "roducción rutas otros vegetales
y sus derivados.-. Mejorar la ca"acidad de los "roductores "ara acer un
uso efciente y res"onsa*le de los insu!os agr/colasregistrados
0. $acilitar las condiciones "ara lograr la ad!isi*ilidad de
rutas y otros vegetales a los !ercados internacionales.
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ONPES 3514
Política Na cional Fitosanitaria y de
Inocuidad Para las adenas de Frutas y
de otros Vegetales
2%3%E1. 2as rutas de !ayor consu!o de acuerdo con los "erfles +ue se esta*le(can.. 2os otros vegetales entendidos co!o las ortali(as, las ier*as aro!4ticas ylas ier*as culinarias.#. 2as rutas de e5"ortación y !ercados "riori(ados.
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78BE63ME3T2ES96 2 9O2:TI%
;E I3O%8I;;2IME3T6I
REGLAMENTACIÓNSANITARIA
INSPECCIÓN, VIGILANCIA YCONTROL
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REGLAMENTACIÓNSANITARIA
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;E%6ETOS
6ESO28%IO3ES
6E$E6E3%I 3%IO3
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2E< 1=> ;E 1??) “por medio de la cual se aprueba el Acuerdo por el que se establece la "Organización Mundial
de Comercio (OMC)", suscrito en Marrakech (Marruecos) el ! de abril de #, sus acuerdos
multilaterales ane$os % el Acuerdo &lurilateral ane$o sobre la Carne de 'oino
ACUERDO
MSF
ACUERDO
OTC96OTE%%IO3 ;E
2 S28; < 2VI; ;E 2OS
%O3S8MI;O6E
S, 2S923TS <2OS
3IM2ES.
96@%TI%SEA8ITTIVS
E3 E2%OME6%IO
2IME3T6IO
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BE3E$I%IOS
•Salud de los consumidores.
• Adecuada protección.
•Facilitar el comercio.
•Dirimir conflictos.
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;E%6ETO )>># ;E >
“&or el cual se establece el procedimiento administratio para la elaboración, adopción %
aplicación de reglamentos t*cnicos, medidas sanitarias % +itosanitarias en el mbitoagroalimentario
• Reglamento Técnico.
• Reglamento Técnico de Emergencia.
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T63SVE6S2
ES9E%:
$I%
B8E3S 96@%TI%S ;E
M38$%T86
32ISIS ;E 9E2I76OS <983TOS ;E %O3T6O2 %6ITI%OS
6OT82;O 38T6I%IO32
6OT82;O 7E3E62
I3%E3TIVOS
;ITIVOS 2IME3T6IOS
6ESI;8OS ;E9278I%I;S
%O3TMI33TESA8:MI%OS < TOI3S
76SS < %EITES
BEBI;S E3E67IC3TES;E6IV;OS 2@%TEOS
2E%DEBEBI;S
2%OD2I%S2IME3TO
SI3$3TI2E
S
%63ES < ;E6IV;OS%@63I%OS
2%TOS8E6OS D6I3 ;E T6I7O
78 E3VS;B
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3O6MTIVI;; T63S
CONDICIONES SANITARIAS
•Ley 9 de 9!9 “Por la cual se dictan medidassanitarias.”
•De"#e$% &'!( de 99! “Por el cual se reglamentaparcialmente la e! "# de $#%# ! se dictan otrasdisposiciones.”
• Decreto $&%" de &""& “Por medio del cual se adicionaun literal al art'culo (" del Decreto )"%( de $##%”
• Decreto $$%( de &"") “Por medio del cual se modificaparcialmente el Decreto )"%( de $##%.”
• Decreto **** de &""( )Por el cual se reglamenta elrégimen de permiso sanitario para la fa+ricación! ,enta de alimentos ela+orados pormicroempresarios.
• Decreto *%-* de &""( “por el cual se modifica el literalc del art'culo *$ del Decreto )"%( de $##% “por el cualse reglamenta parcialmente la e! #/ de $#%# ! sedictan otras disposiciones”.
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3O6MTIVI;; T63S
CONTAMINANTES QUÍMICOS
•Resolución "- de &""% “Por la cual se esta+lecen los
'mites 378imos de Residuos de Plaguicidas 9 3R enalimentos para consumo 6umano ! en piensos oforra:es”.
•;0DE< STA4 $#( 9 $##( “4orma general para loscontaminantes ! las to8inas presentes en los alimentos !piensos”.
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SISTEMA DE INSPECCIÓN,VIGILANCIA Y CONTROL
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96O;8%%I396IM6I
96O%ESMIE3TO ;IST6IB8%I3,%OME6%I2IC%I3
< %O3S8MO
REFEREN IA !N"IA#
$"E #A %RAN&A A #A ESA'
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96O;8%%I396IM6I
96O%ESMIE3TO ;IST6IB8%I3 < %OME6%I2IC%I3
%OM9ETE3%
E3TI;;ESTE66ITO6I2ES ;E S28;
9O2ITI%SE%TO6I2
9O2ITI% SE%TO6I2
B9 B9M
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*iológicos
+u/!icos
/sicos
I3O%8I;;
96EVE3I6 < %O3T6O26 2OS9E2I76OS
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• TI9OS ;E MI%6OO673ISMOS;%COS
PO%S
@E%DA%S
4AS
9E2I76OS BIO2
E t d
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INTOXICACIÓN
L+ e-e#.ed+d e/ "+0/+d+ 1%# $%23+/ 4/0/$+"3+/506.3"+/ 1e#70d3"3+8e/ 1+#+ 8+ /+80d e8+:%#+d+/ 1%# e8.3"#%%#;+3/.% e e8 +83.e$% +$e/ de /e#
"%/0.3d%<
INFECCIÓN
L+ e-e#.ed+d e/ "+0/+d+ 1%# e8 1#%13%
.3"#%%#;+3/.% 1#e/e$e e e8 +83.e$% y "+1+= dede/+##%88+#/e e e8 "%/0.3d%# +8 /e# 3;e#3d%<
Eectos de"eligros!icro*iológicos
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9E2I76OS A8:MI%OS
• Residuos de insumos agropecuarios ! otroscontaminantes= en los alimentos= tienen generalmente unefecto menos dram7tico e inmediato 5ue los causados porcontaminación micro+iológica.
• Preocupación creciente por los efectos a la salud en ellargo pla>o.
• Efectos directos e indirectos so+re el am+iente= la flora ! lafauna.
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$. Alérgenos.&. Residuos de Plaguicidas.). Residuos de 3edicamentos
,eterinarios.*. 3etales Pesados.(. 3icoto8inas ?aflato8inas= p.e patulina.-. Radionucleidos.
%. P;@s.
lgunos de i!"ortan
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9E2I76OS $:SI%OS
• Pueden aparecer en cual5uier fase de lacadena.
• Pueden pro,ocar enfermedades ! lesionesgra,es.
• Asociados a malas pr7cticas.
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TI9OS ;E 9E2I76OS $:SI%OS
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P#%1>/3$%/
B Asegurar la inocuidad de losalimentos ! materias primas paraproteger la salud
B Pre,enir ! controlar los riesgos
B Facilitar el comercio
I3S9E%%I3,VI7I23%I <
%O3T6O2
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VI7I23%I
%O3T6O2
I3S9E%%IO3
1. Siste!a deVigilanciaE"ide!iológica
. 6ed 3acional
de2a*oratorios#. lertas
sanitarias1.Basada enriesgo.Verifcació
n In situ
#.%o*ertura).O"ortunidad-.Siste!as
9reventivos0.6es"onsa*
ilidad
Industria=.rticulació
n conutoridadesSanitarias&3acionalF
6egionalF2ocal'
1. %u!"li!ien
to de laregla!entación
. To!a dedecisioneso"ortunas"ara
asegurar el3iveldecuadode9rotección
#. "licación
de MSS
SISTEM ;EI3$O6M%IO3
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BUENAS PR?CTICAS DEMANUFACTURA
@
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;ecreto #>=- de 1
B8E3S 96%TI%S ;E M38$%T86G
Son los "rinci"ios *4sicos y practicasgenerales de *igiene en la manipulaci-n 8preparaci-n8 ela(oraci-n8 en)asado8almacenamiento8 transporte y distri(uci-n de
alimentos para consumo *umano8 con el o(etode garanti:ar ue los productos se ,a(riuenen condiciones sanitarias adecuadas y sedis!inuyan los riesgos inerentes a la
"roducción1
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as @P3 +uscan fundamentalmente
1#e@e3# % e@3$+# 8+ "%$+.3+"3> ?f'sica=
5u'mica o +iológica ! alteración o deteriorode los alimentos. A tra,és de las @P3 se+usca garanti>ar las pr7cticas de 6igiene !condiciones sanitarias con lo cual se logra la
protección de los productos alimenticiosprocesados ! en consecuencia la salud delos consumidores.
OBJETIVO
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B8E3S 96@%TI%S
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B8E3S 96@%TI%S;E M38$%T86 F
;ecreto #>=- de 1?%SPEC4DOS PO E@ DECE
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• De+en inspeccionarse ! de ser necesario sometersea an7lisis de la+oratorio pre,io a su uso.
• Su almacenamiento de+e ser en sitios adecuados5ue e,iten la contaminación ! en espaciosindependientes al almacenamiento de productoterminado si e8iste peligro de contaminación.
%=- de 1?
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%@6%CEN%64EN
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%@6%CEN%64EN=- de1??=
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POCESO
• Pre)enci-n contaminaci-ncru:ada1
• luo secuencial1
• Controles de ,actores como
tiempo $de proceso y deespera&8 temperatura8*umedad8 %K8 p=8 presi-n8)elocidad del Luo1
• 6onitoreos e,ectuados y
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SAPE4C4ES
• Supercies en contacto conproducto inertes8 de aca(adoliso8 no poroso8 no a(sor(ente8li(res de de,ectos8 norecu(iertas con pinturas uese desprendan ,.cilmente
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4NS
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D4SPOS4C4MN DEES4DAOS SM@4DOS
• emoci-n ,recuente deresiduos de .reas deproducci-n1
• Disposici-n ue eliminegeneraci-n de olores8re,ugio y alimento deanimales y plagas1
•No contri(uir al deterioroam(iental1
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;ecreto #>=- de1??=
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%;%S
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%;%S
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PO
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6%NEO 4N%DO DE P@%>%S
Sistema proacti)o ue se adelantaa la incidencia del impacto de lasplagas en los procesosproducti)os1
B8E3S 96@%TI%S;E M38$%T86 F;ecreto #>=- de1??=
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ROTULADO GENERAL
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%82 ES E2 OBJETO ;E 2
6ESO28%I3 -1>? ;E >>-H
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Proporcionar al consumidor
in,ormaci-n so(re el producto
lo sucientemente clara y
comprensi(le de modo ue
no indu:ca a engaGo o
con,usion y permita reali:aruna elecci-n in,ormada1
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A23E4T0S B 3ATER2AS PR23AS PARA ;04S130 C13A40= @2E4 SEA4
PR0D1;T0S 4A;204AES 0 23P0RTAD0S.
$. ;03ER;2A2AD0S E4 TERR2T0R20 4A;204A
&. E4ASAD0S 0 E3PA;AD0S
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1 2 I M E 3
T O
“ T0D0 PR0D1; T0 4 A
T1R A 0 AR T2F2;2 A=
E A@0R AD0 0 40=
1E 24GER2D0 AP0R T
A A 0RG A42S30 0S
41 TR2E4 TES B A
E4ERG2 A 4E;ES AR2
A P AR A E DES A
RR00 DE 0S
PR0;ES0S @200G2;
0S... ”
24;1 BEH
@E@2D AS 40 A;0C0
2; AS
ESPE;2 AS
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% 1 6 1
9
6 I 3 % I 9 1
2
; E
E
D I B I % I O 3
“ P A R T E
D E E 4 A S
E ; 0 4
3 A B 0 R
P 0 S 2 @ 2 2 D A D D E S E R
E
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6 O T 8 2 1 ; O
O
E T I
A 8 E T 1 ;
O
“ 3 A T E R 2 A E S
; R 2 T 0= 2 3 P R
E S 0 0 G R A F
2 ; 0
1 E ; 0 4 T 2 E 4 E E R
0 T 1 0 0 E T
2 1 E T A= B
1 E A ; 0 3 P
A I A E A 2 3 E 4 T 0 0 S
E E
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P%@%;%S8 4@AS%N %@AS4ON % POP4ED%DES
6ED4C4N%@ES8 PEEN
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DESC4PC4ON O PESEN
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A8E I3$O6M%I3 ;EBE%O3TE3E6 E2 6OT82O O
ETIA8ET ;E 2IME3TOS OMTE6IS 96IMSH
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A23E4T03ATER2A
PR23A A23E4T0
FRA;;204AD0
403@RE
2STA DE 24GRED2E4TES
;04TE42D0 4ET0 B PES0 ES;1RR2D0
403@RE B D2RE;;204 DE FA@R2;A4TE
403@RE B D2RE;;204 DE 23P0RTAD0R
PA2S DE 0R2GE4
2DE4T2F2;A;204 DE 0TE
3AR;AD0 DE A FE;CA DE E4;232E4T0 24STR1;;204ES PARA ;04SERA;204
24STR1;;204ES DE 1S0
REG2STR0 SA42TAR20
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Re/%80"3> 9 “AG1A P0TA@E TRATADA”
“@E@2DA C2DRATA4TE E4ERGMT2;A PARADEP0RT2STAS”Decreto &&N#*
Resolución %##&N#$SEGO4 E ;04TE42D0 DE FR1TA
;0RRESP04DERA A REFRES;0= 4E;TAR0 J1G0.
2IST ;E
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2IST ;EI376E;IE3TES
TT10
DE;ARA;2K4 DE 24GRED2E4TES ;03P1EST0S
AG1A ;030 24GRED2E4TE B SA31ERAS
;03P0S2;2K4 DE PR0D1;T0 RE;04ST2T12D0
403@RE GE4MR2;0 B ESPE;F2;0 ADERTE4;2A S0@RE E 1S0 DE AD2T20S
0RDE4 DE DE;ARA;2K4
%O3TE3I
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%O3TE3I;O 3ETO
E4 A ;ARA PR24;2PA DE E
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3OMB6E < ;I6E%%I
Sede corporati,a para empresas con m7s de una f7+rica
4om+re ! ra>ón social ! dirección del fa+ricante= en,asador=empacador precedido por la e8presiónH “FA@R2;AD0 P0R”o QE4ASAD0 P0R
En producto importado adem7s del fa+ricante de+edeclarar el importador
En producto fraccionado adem7s del fa+ricante de+e
declarar fraccionador= reen,asador o empacador
En producto importado adem7s del fa+ricante de+edeclarar el importador
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E4 3ATER2A PR23A ADE3LS DE FA@R2;A4TE= DE@E DE;ARARSEPAS DE 0RGE4.
A REFERE4;2A A 14A D2RE;;2K4 23P2;A EAR ;04S2G0A ;21DAD.
PR0D1;T0 FA@R2;AD0 P0R TER;ER0S DE@E F2G1RARHFA@R2;AD0= E4ASAD0 0 REE3PA;AD0 P0RPARA.
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A1;ARES
2OTE
PRE;ED2D0 DE A PAA@RA “0TE” 0 A ETRA “
P1EDE SER A 32S3A FE;CA DE E4;232E4T0 PRE;ED2DA DEAS E
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$E%D ;EVE3%IMIE3TO
DE@E SERH 2S2@E= EG2@E E 24DEE@E
DE;ARA;2K4 E4 0RDE4 ESTR2;T0 SE;1E4;2A D2A= 3ES= AI0.
3 E 4 0 R
) m e s e s 3
A B 0
R
) m e s e s
D2A
AI0
3ES
3ES
) FE@
"- &""#
J14 "#
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40 RE12RE 3AR;AD0 DE FE;CA DE E4;232E4T0
FR1TAS B C0RTA2AS FRES;AS ?inclu!e papas nopeladas= cortadas o tratadas PR0D1;T0S DE PA4ADER2A B PASTEER2A ?deconsumo dentro de las &* 6oras siguientes a sufa+ricación
24AGRE SA PARA ;04S130 C13A40 A1;AR PR0D1;T0S DE ;04F2TER2A ?solo los a>Ucaresaromati>ados !No coloreados. 4o aplica si contieneingredientes perecederos como la lec6e.
G03A DE 3AS;AR PA4EA
I3ST68%%IO3ES
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70/74
96%O3SE6V%IO3
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I3ST68%%IO3ES ;E 8S
S4 E@ PODAC
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6E7IST6O S3IT6I
Alimentos naturales sin proceso de transformacion ?granos= frutas=
6ortali>as= ,erduras frescas= miel de a+e:as
E
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