asam amino

5/14/2018 asam amino - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/asam-amino-55a931c6a7ee1 1/3

merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon yang berantai

panjang dengan gugus karboksilat pada ujungnya. Asam lemak memiliki empat peranan

utama. Pertama, asam lemak merupakan unit penyusun fosfolipid dan glikolipid. Molekul-

molekul amfipatik ini merupakan komponen penting bagi membran biologi.Kedua, banyak

protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang menempatkan protein-protein

tersebut ke lokasi-lokasinya pada membran . Ketiga, asam lemak merupakan molekul bahanbakar.

Asam lemak disimpan dalam bentuk triasilgliserol, yang merupakan ester gliserol yang tidak

bermuatan. Triasilgliserol disebut juga lemak netral atau trigliserida. Keempat, derivat asam

lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel

Nama asam lemak secara sistematis berasal dari nama hidrokarbon induknya dengan

mensubsitusikan oat untuk akhiran a terakhir. Misalnya, asam lemak jenuh C18 disebut asam

oktadekanoat sebab hidrokarbon induknya adalah oktadekana. Suatu asam lemak C18 dengan

satu ikatan rangkap disebut asam okta desinoat, dengan dua ikatan rangkap disebut okta

dienoat, dengan tiga ikatan rangkap ,oktatrinoat. Simbol 18:0 menyatakan suatu asam lemak C18 tanpa ikatan rangkap, sedangkan

18:2 menandakan adanya dua ikatan rangkap.

Nomor atom arbon k pada asam lemak dimulai dari ujung karboksil

H3C – (CH2 )n – CH2 – CH2 – C

Atom karbon kedua dan ketiga sering disebut sebagai ? dan ?. Gugus metil pada ujung distal

rantai disebut karbon ?. Posisi ikatan rangkap diperlihatkan oleh symbol ? diikuti oleh nomer

superskrip. Misalnya sis – ? 9 berarti terdapat ikatan rangkap sis antara atom karbon 9 dan

10; trans- ? ² berarti terdapat ikatan rangkap trans antara atom karbon 2 dan 3 . Sebaliknyaposisi ikatan rangkap dapat dinyatakan dengan cara menghitung dari ujung distal, dengan

atom karbon ? ( karbon metil ) sebagai atom karbon nomer 1. struktur asam lemak ? – 3

misalnya,

diperlihatkan di sebelah kiri . Asam lemak terionisasi pada pH fisiologis, jadi lebih tepat bila

asam lemak disebut menurut bentuk karboksilatnya : misalnya palmitat atau heksadekanoat

Asam lemak adalah asam monokarboksilat berantai lurus yang terdapat di alam sebagai ester di

dalam molekul lemak atau trigliserida, Hasil hidrolisis trigliserida akan menghasilkan asam lemak

jenuh dan tak jenuh berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap rantai karbon di dalam molekulnya.

Asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap) yang terdapat di dalam minyak dapat berada

dalam dua bentuk yakni isomer cis dan trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai

asam lemak cis, hanya sedikit bentuk trans. Jumlah asam lemak trans (trans fatty acids = TFA) dapat

meningkat, di dalam makanan berlemak terutama margarine akibat dad proses pengolahan yang

diterapkan seperti hidrogenasi, pemanasan pada suhu tinggi (Sebedio and Chardigny, 1996; Martin,

et al., 1998; Silalahi, 1999; Silalahi, 2000;).





Documents

asam amino