Artischocken Auberginen Blumenkohl Bohnen, dicke Bohnen, grüne Brokkoli Chinakohl Erbsen Fenchel Frühlingszwiebeln Grünkohl Gurken Karotten Knoblauch,

Artischocken

Auberginen

Blumenkohl

Bohnen, dicke

Bohnen, grüne

Brokkoli

Chinakohl

Erbsen

Fenchel

Frühlingszwiebeln

Grünkohl

Gurken

Karotten

Knoblauch, frisch

Kohlrabi

Kürbis

Lauch

Mais

Mangold

Paprikaschoten

Pastinaken

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Frische Produkte - Unser Saisonkalender

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Dez

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Petersilienwurzeln

Radieschen

Rettich

Romanesco

Rosenkohl

Rote Beete

Rotkohl

Schalotten

Schwarzwurzeln

Sellerie (Knolle)

Sellerie (Staude)

Spargel

Spinat

Spitzkohl

Steckrüben

Tomaten

Topinambur

Weißkohl

Wirsing

Zucchini

Zuckerschoten

Frische Produkte - Unser Saisonkalender

Eier

Beilagen

3

Schnellkochanleitung - Alles auf einen Blick

Eierstich

Gemüse frisch

Gemüse tiefgekühlt

Kartoffeln halbiert

Kartoffel Knödel

Nudeln

Pellkartoffeln

Pommes

Reis

Omlette tiefgekühlt

Rührei tiefgekühlt

Wedges

Crisp&Tasty200°C 8 – 12 Min.

100°C 25 – 30 Min.

85°C 15 – 20 Min.


100°C 25 – 30 Min.

120°C 10 – 15 Min.

85°C 15 – 20 Min.

110°C 30 – 35 Min.

85°C 20 – 25 Min.

100°C 5 – 15 Min.

100°C 8 – 15 Min.

100°C 25 – 35 Min.

100°C 8 – 16 Min.

Rührei frisch

Fisch im Wirsingmantel

160°C 5 – 10 Min.

89°C

Fischfilet ( paniert )Crisp&Tasty

220°C 10 – 13 Min.

Fisch

69°C

Fleisch / Geflügel / Wild

Fisch

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Cordon Bleu

Ente

Filetsteak ( 200 g )

Fleischspieß - Barbecue

Frikadellen

150°C 85°C

220°C 47°C

210°C 8 – 12 Min.

180°C 78°C


Scholle gebraten

Seezunge gebratenCrisp&Tasty

225°C 10 – 12 Min.


Bratwurst 210°C 7 – 12 Min.

Fischterrine

Forelle gebraten

Garnelen gebraten

Garnelen gedünstet

Lachsfilet gebraten


200°C 4 – 8 Min.

80°C 4 – 8 Min.

220°C 6 – 12 Min.

78°C 65°C.

Lachsfilet gedünstet 78°C 5 – 10 Min.

Fischnocken 78°C 5 – 12 Min.

Entenbrust 225°C 50°C


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Leberkäse frisch

Leberschnitte

Paprikaschoten gefüllt

Pute

Putenbrust gebraten

210°C 4 – 6 Min.

130°C 82°C

125°C 72°C

180°C 72°C

125°C 68°C

Lammcarrée ( medium ) 200°C 48°C

Kasseler Kotelett

Kochschinken

Kohlrouladen

Kotelett ( paniert )

Lammbraten

78°C 65°C

135°C 82°C


130°C 78°C

180°C 10 – 12 Min.

Lammkeule ( medium ) 125°C 50°C

Hasenkeule

Hirschbraten

Kalbshaxe

Kalbsrollbraten

Kalbssteak ( 180 g )

135°C 68°C

135°C 78°C

135°C 78°C

225°C 47°C

135°C 72°C

Hackbraten 135°C 85°C

Gans 135°C 90°C


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Schweinshaxe

Schweinenacken

Schweinerücken, ganz

Weißwurst

Wiener / Frankfurter

135°C 78°C

135°C 72°C

65°C 10 – 20 Min.

75°C 10 – 20 Min.

135°C 72°C

Wildschweinkeule 135°C 72°C

Roastbeef ( medium )

Rumpsteak ( 200 g )

Schnitzel

Schweinebraten

Schweinefilet, ganz

210°C 48°C


130°C 78°C

210°C 53°C

125°C 50°C

Schweinefilet Medaillon 210°C 48°C

Putenschnitzel

Rehkeule ausgelöst

Rehpastete

Rumsteak ( medium )

Rinderfilet Wellington

135°C 72°C

150°C 72°C

125°C 50°C

150°C 48°C


Rinderschmorbraten 130°C 82°C

Putenbrust gedünstet 89°C 72°C

Gebäck

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Sandkuchen

Spritzgebäck 165°C 8 – 13 Min.

165°C 20 – 35 Min.

Creme Caramel

Croissants tiefkühl

Käsekuchen

Mürbeteigteilchen

Obstkuchen

165°C 15 – 22 Min.

145°C 25 – 30 Min.

165°C 10 – 15 Min.

165°C 25 – 35 Min.

80°C 15 – 25 Min.

Plundergebäck tiefkühl 165°C 14 – 20 Min.

Baguette tiefkühl

Biskuitboden

Blechkuchen

Brezen

Brötchen tiefkühl

150°C 15 – 20 Min.

165°C 25 – 35 Min.

165°C 15 – 17 Min.

165°C 10 – 12 Min.

165°C 6 – 15 Min.

Creme Brulé 80°C 10 – 15 Min.

Apfelstrudel 175°C 12 – 20 Min.

Foto(5,16 cm x 6,8 cm)

ZutatenVorbereitung / Garschritte

Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Jeweils 2 Scheiben Sandwichtoast von der Außenseite mit bräunungsunterstützendem Fett bestreichen.• Innen mit Basilikumpesto bestreichen und dann Zucchini, Tomate, Zwiebelringe und Parmaschinken schichten.• Zweite Toastscheibe obendrauf legen und die Sandwiches in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Sandwichtoast• Basilikumpesto• Zucchini• Tomate• Zwiebelringe• Parmaschinken• Salz, Pfeffer• Bräunungsunterstüzendes Fett

ParmaschinkenSandwich

Unser Tipp:

235°C 4 Min.

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Granitemailliertes BlechArt.: 3004033

Überraschen Sie Ihre Gäste mit ausgefallenen aber auch hochwertigen Sandwiches auf der Karte. Geeignet für den Bereich Take-away oder aber auch nachmittags, wenn Ihre Hauptküche geschlossen ist.



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Chicken Wings mit einer Marinade bestehend aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chilipulver und Öl einstreichen und 12 Std. gekühlt lagern.• 20 – 25 Chicken Wings auf ein granitemailliertes Bratblech legen und dieses in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Pommes in einen Frittierkorb geben und diese im 2. Schritt mit in den CONVOTHERM einschieben.

• Alles zusammen anrichten und servieren.

• Chicken Wings• Salz • Pfeffer• Paprika edelsüß• Chilipulver• Pommes frites• Sweet Chili Sauce

Chicken Wings mit Sweet ChiliSauce und Pommes

150°C 5 Min.

Crisp&Tasty200°C 10 Min.

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Back- und FrittierkorbArt.:3005000



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Heißes Wasser in einen tiefen GN-Behälter geben und im CONVOTHERM vorheizen.• Ravioli herstellen und wenn diese benötigt werden in den CONVOTHERM geben.

• Aus Krustentierkarkassen, Fischfond, Sahne und Weißwein eine Sauce herstellen und abziehen.• Nach dem Garen die Ravioli aus dem Wasser herausnehmen und vorsichtig mit der Sauce servieren.

• Ravioli frisch• Fischfond• Sahne• Weißwein• Krustentierkarkassen• Salz• Pfeffer

Frische Ravioli mit Spinatfüllung

Unser Tipp:

120°C 12 Min.

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Beim Kochen der Ravioli im CONVOTHERM bitte vorsichtig sein beim Beladen und Entnehmen der GN-Container.

Das heiße Wasser kann schnell über Händeoder Arme schwappen und starke Verbrennungen hervorrufen. Ravioli lassen sich hervorragend im CONVOTHERM regenerieren.



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

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• Brezeln TK

Brezeln

Unser Tipp:

155°C 12 Min.

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CONVO BackblechArt.: 3004040

• Gefrorene Brezeln auf die Backbleche legen und etwas antauen lassen.• Mit einem Messer den dicken Teil des Laugengebäcks an der Oberseite anritzen.• Grobes Salz auf die angetaute Bretzel geben und dann die Bleche im vorgeheizten CONVOTHERM backen.

• Anschließend servieren.

Brezeln sind ein beliebtes Gebäck im Biergarten, auf Volksfesten oder als Appetitanreger auf jeder Speisekarte.

Durch frisches Aufbacken in Ihrem CONVOTHERM garantieren Sie stets beste Qualität und das wissenIhre Gäste zu schätzen!

Brezeln sollten immer nur in Heißluft gebacken werden, da sie im Heißdampf Blasen schlagen.



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffeln• Salz, Pfeffer• Bräunungsunterstützendes Fett• Räucherlachs• Schmand• Kräuter• Dillzweige

Kartoffel Rösti mit Lachsrose

175°C 17 Min.

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Die Kartoffelrösti schmecken am besten mit einem richtig guten Räucherlachs und frischem Kräuterschmand.

Lachsrosen lassen sich hervorragend einen Tag im Voraus abdrehen und müssen nur noch auf das Rösti gesetzt werden.

• Kartoffeln vom Vortag grob reiben.• Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.• Masse in Röstitaler formen und auf das Blech legen.• Rösti von der Oberseite mit einem bräunungsunterstützenden Fett besprühen, bzw. einfetten.• Anschließend die Rösti im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Mit Lachsrose, Dill und Schmand garnieren

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kürbis• Salz, Pfeffer• Sahne• Gemüsebrühe• Kürbiskernöl• geröstete Kürbiskerne

Kürbiscremesuppe

Unser Tipp:

150°C 30 Min.

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Insbesondere Cremesuppen können Sie problemlos im CONVOTHERM zubereiten.Machen Sie sich das Leben einfacher und verlagern den Schmorprozess in den CONVOTHERM. Kein Umrühren und kein Verbrennen der Produkte.Nach dem Garen lediglich das Gargut mit Fond aufgießen, pürieren und abschmecken…

• Kürbis entkernen und nach Belieben die Schale entfernen.• Kürbis in walnussgroße Stücke schneiden und auf das Blech geben und im CONVOTHERM weich schmoren.

• Nach 30 min. Kürbis zusammen mit Brühe, Sahne und Gewürzen in einem Topf bis zur gewünschten Konsistenz mit einem Stabmixer aufmixen/pürieren. • Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum garnieren verwenden



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Tomaten

Küchentricks: Tomaten abziehen leicht gemacht

100°C 1 Min.

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GN- Behälter, gelochtArt.: 3003074

• Sehr einfach und effektiv.• Tomaten im unteren Bereich kreuzförmig einritzen und den Strunkansatz mit Hilfe einer Sterntülle entfernen…• Die Tomaten in einen gelochten GN Container legen und diesen dann in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Anschließend die Tomaten in einem Schnellkühler chillen.• Jetzt läßt sich die Schale ganz leicht mit einem Messer abziehen.

In dieser Rubrik Küchentricks geht es nicht darum, das Kochen neu zu erfinden. Vielmehr geht es darum den Küchenalltag mit dem CONVOTHERM zu vereinfachen.

So können Sie sich mit dieser Methode des Tomatenschälens viel Zeit ersparen und sich ganz entspannt anderen Aufgaben in der Küche widmen…

Unser Tipp:



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Zwiebeln

Küchentricks:Zwiebeln schälen leicht gemacht

100°C 2 Min.

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• Sehr einfach und effektiv.• Bei der Zwiebel die Wurzel mit einem Messer gerade abschneiden.• Zwiebeln in einen Locheinsatz legen und dann den Einsatz in den vorgeheizten CONVOTHERM schieben.

• Anschließend mit einem Küchenhandtuch die Schale von der Zwiebel drücken…

In dieser Rubrik Küchentricks geht es nicht darum, das Kochen neu zu erfinden. Vielmehr geht es darum den Küchenalltag mit dem CONVOTHERM zu vereinfachen.

Sie kennen die Situation: Zwiebeln schälen: es führt zu Tränen, ist zeitaufwendig und niemand macht es gerne. Mit dieser Methode wird die oberste Schicht der Zwiebel gegart. Diese lässt sich nach zwei Minuten kinderleicht entfernen. Für Sie mehr Zeit in der Küche…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Eier

Küchentricks:Eier kochen leicht gemacht

100°C 15 Min.

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• Eier in einen gelochten GN-Behälter legen.• Nach Bedarf Eier im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

Kennen Sie die Situation am Frühstücksbuffet?

Die Eier sind zu lange gekocht worden und haben einen grünen Rand am Eigelb?

Dämpfen Sie die Eier auf den Punkt:

Gekochte Eier durch: 15 - 16 MinutenGekochte Eier weich : 8 – 10 Minuten

Auf diesem Weg können Sie auch gefüllte Eier oder Eier für Aufschnittplatten vorbereiten…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Zuckerschoten• Salz, Pfeffer

Zuckerschoten

100°C 6 Min.

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• Die Zuckerschoten waschen und bei Bedarf auslesen.• Die Zuckerschoten im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

Würzen Sie das Gemüse nie vor dem dämpfen. Das Salz wird durch entstehendes Kondenswasser vom Produkt gespült und geht verloren.

Nach dem Dämpfen kühlen Sie das Produkt in einem Schnellkühler herunter, marinieren dann das Gemüse mit einem flüssigen Butterfettund würzen danach nach Belieben. So vorbereitet könnenSie jegliche Art von Gemüse 72 Std. auf Abruf vorhalten…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Zucchini• Salz, Pfeffer• Butter

Zucchinifächer

100°C 5 Min.

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• Die Zucchini halbieren und in 4-5cm lange Stücke schneiden.• Danach in die Stücke Fächer einschneiden.• Nach dem oben genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

• Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter und Salz würzen oder im CONVOCHILL herunterkühlen.

Durch sauerstoffarmes Garen im CONVOTHERM Dampf behält Ihr Gemüse schöne leuchtende Farben.

So stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse immer ein echter Erfolg ist…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Brokkoli• Salz, Pfeffer

Frische Brokkoliröschen

100°C 6 Min.

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• Brokkoli in kleine Röschen schneiden.• Brokkoli unter dem genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

• Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter, Salz und Pfeffer würzen oder im CONVOCHILL kühlen.

Dämpfen Sie Gemüse bitte immer in den gelochten Gastronorm Containern, damit entstehendes Kondenswasser ablaufen kann und sich somit nicht sammelt.

Das Gemüse liegt nicht im Wasser, und wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe nicht ausgeschwemmtsondern bleiben im Produkt.

Gesundes Gemüse aus dem CONVOTHERM Dampf…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Bohnen frisch oder TK• Salz, Pfeffer• Bohnenkraut• Muskat

Grüne Bohnen

100°C 8 Min.

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• Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden.• Danach unter der oben genannten Einstellung vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

• Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und etwas Muskat würzen oder im CONVOCHILL herunter kühlen.

Durch sauerstoffarmes Garen im CONVOTHERM Dampf behält Ihr Gemüse schöne leuchtende Farben.

So stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse immer ein echter Erfolg ist…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Reis (Langkorn, Basmati….)• Salz, Pfeffer• Gewürze nach belieben

Reis

100°C 25 Min.

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• Reis waschen und im Mischungsverhältnis 1 zu 2 Teilen Wasser vermengen.• Reis nach Belieben würzen • Danach unter dem oben genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

Reis „kochen“ leicht gemacht…Kein kochendes Wasser auf dem Herd…Kein Abgießen durch ein Sieb etc…

Einfach den Reis in einen tiefen Geschlossenen GN-Container geben, würzen und in den CONVOTHERM-Dampf geben. 30 Minuten warten…Und er ist sofort servierfertig…

Den Reis kann man mit Safranfäden, Curry, Kurkuma, Zitronengras, oder Kräutern verfeinern.

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffeln• Salz• Butter

Butterkartoffeln

100°C 30 Min.

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• Die Kartoffeln einen Tag im voraus schälen und in ein Gefäß mit Salzwasser geben, damit das Salz in die Kartoffel einziehen kann.• Am Tag der Zubereitung Kartoffeln auf einem Locheinsatz im Convotherm dämpfen.

• Je nach Größe der Kartoffel kann die Garzeit variieren.

Kartoffel „kochen“ leicht gemacht…Kein kochendes Wasser auf dem Herd,keine verkochten Produkte mehr etc…

Einfach Kartoffeln auf ein gelochtesBlech geben und im CONVOTHERM-Dampf garen.Auch Pellkartoffeln für Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln können natürlich so zubereitet werden…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Pommes TK

Pommes Frites


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• Pommes frites in den Frittierkorb geben und diese im vorgeheizten CONVOTHERM garen…

• Bitte auf Beschickungsmenge achten:

• 1/1 GN = 1,25 Kg• 2/3 GN = 0,75 Kg

Wichtig bei Pommes:

Wenn Sie frittierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist.

Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können.

Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffelteig• Salz• Weißbrot• Butter

Kartoffelknödel

100°C 23 Min.

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• Kartoffelteig kneten • Knödel mit gut 4-5 cm Durchmesser formen• Nach Belieben mit Croutons füllen• Die Knödel im vorgeheizten CONVOTHERM garen

Knödel „kochen“ leicht gemacht…Kein kochendes Wasser auf dem Herd,Kein Verkochen der Knödel etc…

Einfach Knödelmasse formen und auf ein gebuttertes Blech geben.

Die Knödel nach dem Garen im CONVOTHERM unbedingt in ein heißes Wasserbad geben, da sonst die Oberfläche zu kleben beginnt.

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffelwedges TK

•Kartoffelecken frisch 1/8 Schnitt• Pflanzenöl - hitzeresistent• Paprika• Salz, Pfeffer

Kartoffel Wedges


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• TK-Wedges großzügig in den Frittierkorb geben. • Frische Wedges in einer Schale mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. • Marinade abpassieren und in den Korb geben.

• Wedges, egal ob TK oder Frisch immer in einen richtig vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Bitte auf Beschickungsmenge achten:

• 1/1 GN = 1,25 Kg• 2/3 GN = 0,75 Kg

Egal ob TK oder frisch:




Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffeln• Salz, Pfeffer • Olivenöl• Rosmarinnadeln

Rosmarinkartoffeln

100°C 30 Min.


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• Kartoffeln schälen und im ersten Schritt dämpfen.

• Anschließend herunterkühlen und in Viertel schneiden.• Die Kartoffelecken mit Olivenöl marinieren und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben

• 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosmarinnadeln unterheben.




Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Dicke Bohnen ( Saubohnen )• Salz, Pfeffer• Butter• Zucker

Dicke Bohnen(Saubohnen)

100°C 5 Min.

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• Die dicken Bohnen in der oben genannten Einstellung, im vorgeheizten CONVOTHERM in Locheinsätzen dämpfen.

• Nach dem Dämpfen die Bohnen aus der Schale drücken und mit flüssiger Butter und Salz und Pfeffer würzen oder im CONVOCHILL herunter kühlen.

Dämpfen Sie Gemüse bitte immer in den gelochten Gastronorm Containern, damit entstehendes Kondenswasser ablaufen kann und sich somit nicht sammelt.

Das Gemüse liegt nicht im Wasser, und wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe nicht ausgeschwemmtsondern bleiben im Produkt.

Gesundes Gemüse aus dem CONVOTHERM Dampf…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffelmasse• Eier• Sesam hell und dunkel• Salz, Pfeffer• Sweet Chili Sauce

SesamKartoffelbällchen


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•Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, Koriander und Sweet Chili würzen.• Masse in 2-3 cm dicke Kugeln drehen und in Speisestärke und Ei wenden.• Anschließend in Sesam rollen und in den Frittierkorb geben.• Bällchen im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Kartoffelmasse mal anders – Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Appetizer in Ihrem Restaurant…

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffeln• Lauch• Sahne• Salz, Pfeffer• Muskat• Knoblauch

KartoffelLauch Gratin

145°C 35 Min.

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• Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch waschen und in 1 mm dicke Streifen schneiden.• Die Kartoffel-Lauch-Mischung auf das GN-Blech verteilen und zur Hälfte mit der Sahnemischung aus Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch aufgießen.• Dann unter der genannten Einstellung, im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Auf die Kartoffel-Lauch-Mischung kann auch noch geriebener Käse gestreut werden.

Insbesondere Gratins, Aufläufe oder Pizza können Sie hervorragend im CONVOTHERM-Heißdampf zubereiten.

Dieser sorgt für eine perfekte Hitzeübertragung auf das Produkt und lässt das Produkt zudem nicht austrocknen. Somit bleibt der Käse schön ziehfähig und appetitlich. Wenn man das Gratin nach dem Backen auskühlen lässt, kann es mit einem Ausstecher portioniert werden.

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffeln• Muskat • Salz, Pfeffer• Sahne• Knoblauch• geriebener Käse

Kartoffelgratin

140°C 35 Min.

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• Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden dann in eine Auflaufform legen, würzen und leicht mit Sahne bedecken.• Käse darauf verteilen und im vorgeheizten CONVOTHERM bei den genannten Garschritten backen…

Insbesondere Gratins, Aufläufe oder Pizza können Sie hervorragend im CONVOTHERM-Heißdampf zubereiten.

Dieser sorgt für eine perfekte Hitzeübertragung auf das Produkt und lässt das Produkt zudem nicht austrocknen. Somit bleibt der Käse schön ziehfähig und appetitlich. Wenn man das Gratin nach dem Backen auskühlen lässt, kann es mit einem Ausstecher portioniert werden.

Unser Tipp:



Zubehör

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Abheften

• Kartoffeln• Olivenöl• Salz, Pfeffer• Butter• Paprika edelsüß• Thymian

ThymianKartoffeln

160°C 5 Min.


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• Kartoffeln vierteln, würzen und mit Öl marinieren.• Kartoffelecken in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian unterheben.




Unser Tipp:



Zubehör

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Knickkante zum

Abheften

• Zucchini• geschälte Tomaten• Feta Käse• Salz, Pfeffer• Paprika• Chili

Gefüllte Zucchini

180°C 12 Min.

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• Zucchini halbieren und entkernen• Tomaten mit Feta-Käse und Gewürzmischung in die Zucchinis füllen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

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• Auberginen• Zucchini• Paprika• Olivenöl• Basilikum • Knoblauch• Pinienkerne• Salz, Pfeffer• Parmesan frisch

GegrillteAntipasti

220°C 8 Min.

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CONVOGrillrostArt.: 3012003

• Paprika, Auberginen und Zucchini in 4 mm dicke Scheiben schneiden.• Gemüsescheiben mit etwas Olivenöl marinieren und auf dem Grillrost scheibenweise verteilen.• Dann unter der oben genannten Einstellung im vorgeheizten CONVOTHERM grillen und zum Schluss mit der Basilikum Pesto mariniren

Erst nach dem Grillen die Antipasti mit einer Basilikum-Pesto bestehend aus frischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und geriebenem frischem Parmesan marinieren.Frische Kräuter würden im CONVOTHERM verbrennen.Im Frühling kann statt des Basilikums auch Bärlauch verwendet werden.

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Blätter vorsichtig aus dem Weißkohl herauslösen und diese im ersten Schritt für 5 Minuten dämpfen. Für den Maisbrei 4 Liter Wasser in einen geschlossenen Einsatz geben und diesen 5 Minuten mitdämpfen.

• Weißkohblätter• 1 kg Maismehl• 4 L Wasser• Salz• Pfeffer• Tomatenpüree

Milipup Roulade

Dieses Rezept ist typisch für Südafrika.Dort wird Milipup zu fast jeder Mahlzeit gereicht.Probieren Sie doch mal was Neues mit diesemvegetarischen Gericht.

Unser Tipp:

100°C 5 Min.

100°C 18 Min.

125°C 12 Min.

• Nach 5 Minuten den Weißkohl herausnehmen, das Maismehl in das Wasser geben und alle 5 Minuten einmal umrühren.

• Auf die ausgebreiteten Blätter dünn das Tomatenpüree auftragen, anschließend den Milipup und dann die Roulade aufrollen.

• Zum Schluss die Roulade nochmals für gut 12 Min. im vorgeheizten CONVOTHERM fertig garen.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Alle Gemüsesorten putzen und in haselnussgroße Stücke schneiden.• Gemüse mit etwas Olivenöl marinieren und dann auf ein granitemailliertes Bratblech geben.

• Gemüsewürfel anschließend im vorgeheizten CONVOTHERM garen, bis alles schön weich ist.• Nach dem Herunterkühlen halbierte Kischtomaten unterheben und alles gut mit weißem Balsamicoessig oder wahlweise mit Basilikum-Pesto marinieren.

• kleine Zucchini• Paprika rot, gelb, orange• Kartoffeln• Olivenöl

• Kirschtomaten• weißer Balsamicoessig• Basilikum-Pesto

• Basilikum

Mediterraner Gemüsesalat

Dieser Salat kann warm natürlich auch alsGemüsebeilage serviert werden.Optisch sind die leuchtenden Farben auf jedereingedeckten Tafel ein schöner Blickfang.

Unser Tipp:

135°C 15 Min.

35




Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Große Kartoffeln waschen und im ersten Schritt in einem Locheinsatz dämpfen, bis sie weich sind.

• Währenddessen auch Blumenkohl und Brokkoli dämpfen.• Kartoffeln mit einem Messer einschneiden, mit etwas Quark und dem Gemüse füllen.

• Zu guter Letzt die Bergkäsescheiben auf die Kartoffel geben und diese noch einmal im vorgeheizten CONVOTHERM überbacken. Servieren wie oben angegeben…

• Grillkartoffeln• Blumenkohl• Brokkoli• Bergkäse in Scheiben• Verschiedene Gemüsesorten• Salz• Pfeffer• Quark• Basilikum

Gemüsekartoffel mit Gemüse und Bergkäse gratiniert

Es gibt zwei Wege, um Folienkartoffeln herzustellen. Der eine Weg ist wie hier beschrieben. Sie können jedoch auch die Kartoffeln in Folie für 75 Min. bei 175°C in der Heißluft backen. Dadurch erhalten die Kartoffeln einen nussigen Geschmack.Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet an warmen Sommertagen und ist eine echte Alternative auf jeder vegetarischen Speisekarte.

Unser Tipp:

100°C 40 Min.

36


225°C 5 Min.



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Jeweils 2 Scheiben Sandwichtoast von der Außenseite mit bräunungsunterstützendem Fett bestreichen.• Auf die Innenseite Basilikumpesto streichen und dann mit Zucchini, Frischkäse, Tomate, Zwiebelringen, Brokkoli und Blumenkohl schichten.• Den Deckel oben auf legen und dann die Sandwiches in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Sandwichtoast• Basilikumpesto• Bräunungsunterstützendes Fett• Zucchini• Frischkäse • Tomate• Zwiebelringe• Brokkoli• Blumenkohl• Salz• Pfeffer

Frischkäse Gemüse Sandwich

Sandwiches sind derzeit ein echterTrend in der Quickservice-Gastronomie.

Überraschen Sie Ihre Gäste mit ausgefallenen aber auch hochwertigen Sandwiches auf der Karte. Geeignet im Take-away-Bereich oder aber auchnachmittags, wenn Ihre Hauptküche geschlossen ist.

Ihre Gäste werden Ihnen die Abwechslung auf der Speisekarte danken!

Unser Tipp:

235°C 4 Min.

37




Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Süßkartoffeln und Kürbis von der Schale befreien.• Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl marinieren.• Alle Zutaten zusammen in einen tiefen Behälter geben und im vorgeheizten CONVOTHERM garen bis die Würfel richtig schön weich sind.

• Nun alles nach einmal vorsichtig durchmengen bis aus dem Gemüse eine kompakte Masse geworden ist.• Abschmecken und mit frischem Koriander ausgarnieren.

• 1 Kg Süßkartoffeln• 1 Kg Kürbis• Curry• Salz• Pfeffer• getr. Chilipulver• Koriander• Öl

Süßkartoffel KürbisRagout

Süßkartoffeln erfreuen sich auch hier in Europa immer größerer Beliebtheit. Probieren Sie das Ragout anstatt einer Beilage auch mal zum Füllen, wie etwa für Zucchini.

Süßkartoffeln sind kostengünstig, gesund, leicht zu verarbeiten und schmecken besonders gut auch zu vielen Fleischgerichten.Zusätzlich geben diese optisch viel her. So können Sie mit Ihren Hilfe die Speisekarte erweitern

Unser Tipp:

120°C 25 Min.

38

GN-BehälterTiefe 100 mmArt.-Nr.:3004076



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Parmesan grob hobeln und in dünnen Streifen auf das beschichtete Teflonblech legen. Anschließend Parmesanhippen im vorgeheizten CONVOTHERM zubereiten.

• frischer Parmesan

Parmesan Hippen

Einfache und schnell gemachte Garnitur für Fleisch, Risottos und andere mediterranen SpeisenWenn sie die noch warmen Parmesan Hippen über eine Kelle legen, bekommen Sie kleine Körbchen, die man füllen kann

Unser Tipp:

180°C 6 Min.

39

Brat- und BackblechArt.: 3001091



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Die Lachsseite von eventuellen Gräten und Schuppen befreien.• Das Lachsfilet in ca. 120g schwere Stücke schneiden.• Die Filetstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.• Die Filets ohne Fett auf das Blech legen und unter den genannten Einstellung dämpfen.

• Lachsfilet• Salz• Pfeffer• Zitrone

Pochiertes Lachsfilet

Feinfisch oder sensible Produkte sollten auf jeden Fall im CONVOTHERM Biodampf gegart werden. Mit dieser schonenden Garmethode verhindern Sie den Eiweißaustritt aus dem Produkt..

Die Lachsfiletstücke können auch mit Zitronengrasstreifen und buntem Pfeffer mariniert werden.

Unser Tipp:

80°C 10 Min.

40




Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Die Lachsseite von eventuellen Gräten und Schuppen befreien.• Lachsfilet in Würfel mit 2 cm Seitenlänge schneiden.• Die Würfel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.• Die Würfel ohne Fett auf das Blech legen und unter der genannten Einstellung zubereiten.

• Lachsfilet• Salz• Pfeffer• Zitrone

Lachswürfel auf Reis

Die Lachsfwürfel können auch mit Zitronengrasstreifen und buntem Pfeffer mariniert werden.

Unser Tipp:

135°C 5 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Marinade aus allen genannten Zutaten herstellen. Am besten alles mit einem starken Blender zerkleinern.• Forellen oder Makrelen küchenfertig putzen und auf die Grillspieße stecken.• Marinade über die Fische geben und für mindestens 12 Std. gekühlt lagern.• Die Fischspieße in das Gestell setzen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Forellen oder Makrelen • Zitrone• Öl• Frühlingszwiebeln• Rosmarin• Thymian• Salbei• Petersilie• Dill• Estragon• Paprika• Chili• Knoblauch

Steckerlfisch für den Biergarten

Steckerlfische sind ein beliebtes Produkt im Biergarten, auf Volksfesten oder auch ein abwechslungsreiches Gericht für die Speisekarte.

Die Grillspieße sind wiederverwendbar, spülmaschinenfest und können auch für viele andere Gerichte verwendet werden.

Wenn Sie knusprige Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist.

Unser Tipp:


42

Barbecue SpießeArt.: 3317571



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Gewürzreis aus Salz, Pfeffer, Curry, Kardamom und Sternanis herstellen (Siehe Kochbuch – Reis) • Bohnen putzen, Zucchini schneiden und beide in einem Lochcontainer im ersten Schritt dämpfen. • Reis auf dem Boden des Containers verteilen, Bohnen, Zucchini, Mais, Kischtomaten und Rohe Kabeljauwürfel gleichmäßig auf dem Reis verteilen.• Reispfanne in den vorgeheizten CONVOTHERM geben, fertig garen und servieren.

• Kabeljau• Reis• Salz• Pfeffer• Curry• Kardamom• Sternanis • Bohnen• Mais• Zucchini• Kirschtomaten

Kabeljauragout auf Gewürzreis

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Einfach die vorbereitete Reispfanne ins Kühlhaus stellen und bei Bedarf regenerieren.

Dieses Gericht bietet sich besonders im Partyservice-,Bankett-, oder Gruppenverpflegungsbereich an.Schnell hergestellt, günstig im Budget undfrisch zubereitet.

Unser Tipp:

80°C 10 Min.

145°C 3 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Safranreis mit Salz, Pfeffer und Safran dämpfen• Gedämpfte Gemüsesorten auf den Reis geben,• Marinierte Hähnchenstücke im ersten Schritt garen.

• Im zweiten Schritt Seafood roh auf die Paella geben und zusammen mit dem Hähnchen, dem Gemüse und dem Reis im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Reis• Safran• Salz• Pfeffer• Chili• Mais• Bohnen• Sonstige Gemüsesorten• Hähnchen • Seafood

• Garnele• Kabeljau• etc.

Paella

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Einfach die vorbereitete Reispfanne ins Kühlhausstellen und bei Bedarf regenerieren.

Dieses Gericht bietet sich besonders im Partyservice-,Bankett-, oder Gruppenverpflegungsbereich an.

Schnell hergestellt, günstig im Budgetund frisch zubereitet.

Unser Tipp:

170°C 10 Min.

150°C 7 Min.

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Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Reis, Zuckerschoten und Brokkoli bereits im Voraus im CONVOTHERM zubereiten.• Lachs in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf ein granitemailliertes Bratblech legen.• Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Nach dem Zubereiten die Tranchen auf den Reis und das Gemüse legen. Direkt vor dem Servieren mit Basilikumpesto garnieren.

• Lachsfilet ohne Gräten• Brokkoli• Zuckerschoten• Reis• Basílikumpesto• Olivenöl• Salz (Fleur de Sel)• Pfeffer

Lachstranchen auf Gemüse mit Basilikumpesto

Das Gericht lässt sich auch hervorragend teilregenerieren. Das heißt, alle Zutaten außer den Lachs vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Lachstranchen mit Olivenöl marinieren und roh auf das gedämpfte Gemüse und den Reis legen.

Zum Schluss das Tellergericht bei 125°C für 4 Minuten regenerieren und kurz vorm Servieren mit Pesto garnieren.

Unser Tipp:

145°C 5 Min.

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Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

•Tomatensalsa aus Tomatenwürfeln, Zwiebelwürfeln, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Koriander herstellen.• Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und für eine Minute leicht andämpfen, kühlen und mit Olivenöl marinieren.• Thunfischsteaks schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufeln.• CONVOTHERM zusammen mit dem CONVOGrill-Rost vorheizen und die Steaks anschließend abgrillen.

• Servieren wie auf dem Foto…

• Thunfischsteaks frisch• Tomatenwürfel• Zwiebelwürfel• Frühlingszwiebeln• Zitronenscheiben• dunkle Balsamicoreduktion• Schnittlauch• Basilikumpesto• Olivenöl• Koriander• Pfeffer• Salz

Thunfischsteak auf Tomatensalsa undFrühlingszwiebeln

Beim Grillen von Kurzbratenstücken ist es sinnvoll, den CONVOGrill Rost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben.

Nur so ist garantiert, dass die Kurzbratstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

Unser Tipp:

225°C 5 Min.

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Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Auberginen, Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden, mit Olivenöl marinieren und auf einem CONVOGrill-Rost im ersten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Thunfisch in haselnussgroße Würfel schneiden und mit Olivenöl marinieren, auf ein granitemailliertes Bratblech geben und im zweiten Schritt im CONVOTHERM garen.

• Vor dem Servieren alle Zutaten mit einem Würzpesto bestehend aus Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren und die Vorspeise lauwarm anrichten.

Thunfischwürfel auf Antipasti Gemüse

Erst nach dem Grillen die Antipasti mit einem Würzpesto bestehend aus frischem Rosmarin, Tymian, Oregano,Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und geriebenem frischem Parmesan marinieren.Frische Kräuter würden im CONVOTHERM verbrennen.Im Frühling kann anstatt der Kräuter auch Bärlauch verwendet werden

Unser Tipp:

220°C 8 Min.

210°C 5 Min.

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• Thunfisch• Auberginen• Paprika rot, gelb• Zucchini• Olivenöl• Salz• Pfeffer• Rosmarin• Oregano• Thymian• Knoblauch



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Kartoffeln waschen und in Aluminiumfolie einwickeln.• Folienkartoffeln in einen GN-Lochbehälter legen und diesen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Kräuterquark herstellen und die Matjesfilets wässern.• Nach dem Garen die Folienkartoffeln aufschneiden, mit Quark füllen und mit dem Matjesfilet servieren.

• Große Kartoffeln• Tomatenwürfel• Gartenkresse• Zitronenecken• Quark• Schnittlauch• Petersilie• Zwiebelwürfel• eingelegte Matjesfilets

Folienkartoffel mit Matjesfilet

Es gibt zwei Wege um Folienkartoffeln herzustellen. Der eine Weg wie hier beschrieben dauert länger, ergibt aber ein besseres Röstaroma der Kartoffeln.

Sie können jedoch auch die Kartoffeln ohne Folie für 40 Minuten dämpfen und heiß in die Folie einpacken.

Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet an warmen Sommertagen auf der Terrasse oder zu Beginn der Matjessaison Anfang April.

Unser Tipp:

175°C 75 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Lachsfilet in gewünschte Tranchen schneiden und nach belieben würzen.• CONVOTHERM auf 250°C vorheizen und die Lachssteaks grillen.

• Tipp: Soll der Lachs nach dem Garen noch richtig schön saftig sein, empfehlen wir, den CONVOGrill-Rost mit vorzuheizen.

• Lachsfilet ohne Gräten

Gegrilltes Lachsfilet

Das Grillen von Fisch auf klassische Art ist immer eine Herausforderung für jeden Koch.

Wenn es um die Zubereitung mehrerer Gerichte geht, ist das Grillen im CONVOTHERM eine echte Erleichterung.

Dank dem Advanced Closed System bleiben Gerüche und Fettwrasen im Heißluftdämpfer und gelangennicht in die Küche.

Unser Tipp:

220°C 7 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Garnelen mit den Zutaten einige Stunden vor dem Servieren marinieren und kühl lagern.• Vor dem Garen die restliche Marinade durch ein Sieb laufen lassen und die Garnelen großzügig auf die Bleche legen.• Anschließend die Garnelen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Black-Tiger-Garnelen roh• etwas Öl zum Marinieren• Salz• Pfeffer• Chilli gehackt frisch

Bereits fertig:

• Reis gemischt• Zuckerschoten• Safransauce• Dill

Black Tiger Garnelen auf Wildreis und Zuckerschoten

Das Gericht lässt sich hervorragend regenerieren bei 125°C. Dabei alle Zutaten vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten.

Die Garnelen vorher nicht garen, sondern roh auf den Reis legen… Sauce nach dem Regenerieren auf dem Teller anrichten.

Unser Tipp:

225°C 5 Min.

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Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und im ersten Schritt für 2 Min dämpfen.

• Scheiben auf ein Handtuch legen und trocknen. • Anschließend Scheiben mit etwas Lachsfarce bestreichen, und dünn geschnittene Lachsstreifen auflegen. • In die Mitte der Roulade die marinierten Garnelen legen.• Nun mit Hilfe des Handtuches die Roulade aufrollen und überstehende Zucchinireste mit einem Messer entfernen.• Roulade in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Zucchini• Lachs• Black-Tiger- Garnelen küchenfertig• Salz• Pfeffer

Bereits fertig

• Reis gemischt• Brokkoli• Dillschaum

Lachs Garnelen Roulade im Zucchinimantel

Das Gericht lässt sich hervorragend bei 125°C regenerieren. alle Zutaten vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Roulade vorher nicht garen, sondern roh auf den Reis legen… Sauce nach dem Regenerieren auf dem Teller anrichten.

Unser Tipp:

100°C 2 Min.

80°C 10 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Lachssteaks einige Stunden vor dem Garen mit etwas Öl und allen Zutaten marinieren.• Vor dem Garen die Marinade durch ein Sieb passieren.• Lachssteaks auf den CONVOGrillrost legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Lachssteaks 2 cm dick• Pflanzenöl (hitzeresistent)• geschroteter Pfeffer• Chili frisch, gehackt• Salz

Bereits fertig:

ReisBrokkoliSauce

Gegrilltes LachsPfeffer Steak

Das Gericht lässt sich auch hervorragend teilregenerieren. Das heißt, alle Zutaten außer Lachssteak vorbereiten und kalt auf dem Teller anrichten. Das Lachssteak muss jedoch zum Schluss extra gegrillt werden und zusammen mit der Sauce auf den Tellern angerichtet werden...

Für richtig dunkle Grillstreifen ist der CONVOGrillrost mit vorzuheizen.

Unser Tipp:

235°C 5 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Heilbuttsteaks mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.• Entweder klassisch panieren und mit einem bräunungsunterstützendem Fett besprühen oder einen Bierteig aus den genannten Zutaten herstellen und den Fisch durch diesen ziehen. • Anschließend den Fisch auf dem granitemaillierten Backblech im vorgeheizten CONVOTHERM ausbacken.

• Heilbuttsteaks• Zitrone• Eier• Mehl• Paniermehl (Semmelbrösel)

oder

• Bierteig• Mehl• Salz• Bier oder Wein• Öl

Gebackenes Heilbuttfilet

Wenn Sie panierte Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist.Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können.


Dieses Produkt ist auch oftmals als TK-Produkt zu bekommen. Ideal für die Gemeinschaftsverpflegung.

Unser Tipp:


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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Die Forelle gut auswaschen und mit Salz und Pfeffer würzen. • Danach mit Zitronensaft und frischer Petersilie innen marinieren.• Die Forelle kann auch mit Zitronengrasstreifen und buntem Pfeffer mariniert werden.• Die Forelle mit bräunungsunterstützendem Fett einpinseln, würzen und auf das Blech legen.• Danach unter dem genannten Schritt grillen.

• Forelle ganz mit Kopf• Bräunungsunterstützendes Fett• Zitrone• Salz• Pfeffer• Petersilie

Gebratene Forelle

Wenn Sie knusprige Produkte in einem CONVOTHERM garen wollen, ist darauf zu achten, dass immer die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist.Nur so können wir garantieren, dass Sie Ihren Gästen richtig knusprige Produkte servieren können.Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

Unser Tipp:


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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Eine Mischung aus Salz und Pfeffer herstellen. Den Fisch damit würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.• Das Bratblech mit bräunungsunterstützendem Fett bestreichen. • Produkt auf die Bleche legen und im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Je nach Geschmack kann zur Würzmischung auch frischer Dill dazugegeben werden.

• Kabeljaufilet• Zitrone• Pfeffer• Salz• Bräunungsunterstützendes Fett• Frischer Dill

Gebratenes Kabeljaufilet

Unser Tipp:


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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Schnitzel in Mehl wenden, dann in Vollei mit Sahne und anschließend in Paniermehl wenden.• Paniertes Schnitzel von beiden Seiten mit bräunungsunterstützendem Fett einpinseln.• Zur Vereinfachung kann auch eine Sprühpistole genommen werden.• Schnitzel auf ein gefettetes Brat- und Backblech legen und im bereits vorgeheizten CONVOTHERM braten.

• Schweineschnitzel• Salz• Pfeffer• Paprika Pulver

Zum Panieren:

• Eier• Sahne• Mehl • Semmelbrösel

Paniertes Schweineschnitzel

Unser Tipp:


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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Maispoularde frisch• Salz• Pfeffer• Majoran• Paprika edelsüß• Olivenöl

Maispoulardenbrust gebraten

• XXX

Unser Tipp:

200°C 72 Min.

• Zum Würzen eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Majoran herstellen und Maispoularde für min. 12 Std. marinieren…• Mit etwas bräunungsunterstützendem Fett das Bratblech bestreichen. Die Maispoularden auf das Blech legen.• Maispoulardenbrust im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Aus den Gewürzen zusammen mit dem Öl eine würzige Marinade herstellen.• Bis zu 9 Grillhähnchen auf das Hähnchenrost setzen und mit einem Pinsel die Marinade auftragen• Das Hähnchenrost zusammen mit einem tiefen Container zum Fettauffangen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Grillhähnchen• Pflanzenöl• Salz• Pfeffer• Paprika• Majoran• Curry

Grillhähnchen ganz ca. 1 Kg

140°C 10 Min.

180°C 10 Min.



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HähnchenrostArt.: 3011080




Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Backhendl mit Salz und Pfeffer würzen.• Anschließend Hendl mehlieren und in Ei wenden.• Aus frischen Semmelbröseln eine Panierung herstellen und das Hendl panieren.• Produkt mit bräunungsunterstützendem Fett einsprühen und dann im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Backhendl Teile• Salz• Pfeffer• Mehl• Ei• Semmelbrösel• bräunungsunterstützendes Fett

Backhendl

Unser Tipp:



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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Die Würstchen auf das Lochblech legen.• Danach unter dem genannten Schritt dämpfen.

• Würstchen (Frankfurter, Wiener)

Würstchen (Frankfurter / Wiener) gedämpft

Würstchen platzen beim Dämpfen im CONVOTHERM Biodampf nicht auf.

Zudem würde Wasser im Gegensatz zu Dampf die Produkte auslaugen. Im Dampf behalten die Würste Ihren natürlichen Geschmack.

Unser Tipp:

75°C 10 Min.

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Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Lammcarrée putzen und würzen.• Vom Weißbrot die Rinde entfernen und Weißbrot in einen Blender geben.• Butter, Eigelb und grob gehackte Kräuter dazugeben.• Kräuterkruste in einem Vakuumbeutel dünn ausrollen und kalt stellen. • Lammcarrées im ersten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM angrillen.

• Kräuterkruste vor dem zweiten Schritt auf das Carré geben und fertig garen.

•Lammcarrée• Salz• Pfeffer

Für die Kruste:

• Frische Kräuter oder Pesto• Weißbrot• Butter• Eigelb

Lammcarrée in der Kräuterkruste medium gebraten

Bitte beachten Sie die Kerntemperatur bei Ihren Produkten.

Englisch gebratenes Fleisch 42 °CMedium gebratenes Fleisch 47 °CDurchgebratenes Fleisch 65 °C

Durch Benutzen des Kerntemperaturmessfühlers sind Sie inder Lage, immer das perfekte Garergebnis zu reproduzieren.

Unser Tipp:

220°C 4 Min.

220°C 48°C

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Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Steaks alle in der selben Schnittstärke schneiden und auf den CONVOGrillrost legen. • Je nach Geschmack kann an die Steaks geschroteter bunter oder schwarzer Pfeffer gegeben werden.• Steaks auf dem Grillrost in den bereits vorgeheizten CONVOTHERM geben, Kerntemperaturmessfühler mit Wasser herunterkühlen und in einem der Steaks platzieren.

• Nach dem Braten schmeckt ein Kräuterpesto besonders gut auf dem Fleisch.

• Roastbeef oder Rinderfilet• Pfeffer (geschrotet)• Salz

• Kräuterpesto

Rumsteak medium gegrillt - Steak 200g

235°C 47°C

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Unser Tipp:



Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Schweinefilet• Pfeffer (geschrotet)• Salz

• Kräuterpesto

Schweinefilet Medaillon 70 - 100g

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• Medaillons alle in der selben Schnittstärke schneiden und auf den CONVOGrillrost legen. • Je nach Geschmack können die Medaillons mit geschrotetem bunten oder schwarzer Pfeffer dazugegeben werden.• Medaillons auf dem Grillrost in den bereits vorgeheizten CONVOTHERM geben, Kerntemperatur Messfühler mit Wasser herunter kühlen und in einem der Medaillons platzieren.

• Nach dem Braten schmeckt ein Kräuterpesto besonders gut auf dem Fleisch.

235°C 47°C




Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Frische Spareribs mit allen Zutaten einen Tag im Voraus marinieren und mind. 24 Std. kalt stellen.• Marinade abpassieren.• Spareribs breit (nicht überlappend) auf ein granitemailliertes Blech legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Spareribs mariniert

oder

• Spareribs (roh oder TK)• Pflanzenöl• Barbecue-Gewürz• Salz • Pfeffer • Paprika edelsüß• Chilipulver• Pfeffer

Spareribs

Durch das Zubereiten im CONVOTHERMHeißdampf bleiben Spareribs richtigschön saftig und trocknen nicht aus

Unser Tipp:

120°C 10 Min.

135°C 30 Min.

64




Zubehör

Foto(1,44 cm x 1,98 cm)

Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• WICHTIG: Haxen nicht auf der Schwarte würzen…• Ansonsten die Haxe auf den Fleischstellen würzen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.• Schweinshaxen im ersten Schritt für 10 min. andämpfen.

• Nun die Schwarte mit einem Messer nach Belieben einschneiden.• Haxen wieder in den CONVOTHERM geben, den Kerntemperaturmessfühler in die Mitte der Haxe stechen.

• Nach Erreichen der Kerntemperatur nun die Schwarte würzen und im dritten Schritt die Haxe überkrusten.

• Schweinshaxen - ungepökelt

• Salz • Pfeffer• Kümmel (ganz)

Schweinshaxe

Bitte würzen Sie ein Produkt, welches spätereine richtig knusprige Kruste haben soll, immererst zum Schluss.Salz entzieht der Kruste das Wasser, welchesspäter bei der Krustenbildung benötigt wird.

Unser Tipp:

100°C 10 Min.

125°C 76°C


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CNS GitterrostArt.-Nr.:3001075



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Schweinebraten (ungepökelt)

• Pfeffer• Salz

Krustenbratenklassisch gegart…

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Nachtgaren


100°C 10 Min.

125°C 76°C


Bitte würzen Sie ein Produkt, welches spätereine richtig knusprige Kruste haben soll, immererst zum Schluss.Salz entzieht der Kruste das Wasser, welchesspäter bei der Krustenbildung benötigt wird.

Unser Tipp:

• WICHTIG: Braten nicht auf der Schwarte würzen…• Ansonsten die Schulter auf den Fleischstellen würzen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.• Schweinshaxen im ersten Schritt für 10 min. andämpfen.

• Nun die Schwarte mit einem Messer nach Belieben einschneiden.• Krustenbraten wieder in den CONVOTHERM geben, den Kerntemperaturmessfühler in die Mitte stechen.

• Nach Erreichen der Kerntemperatur nun die Schwarte würzen und im dritten Schritt en Krustenbraten überkrusten.



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Aus allen Gewürzen eine kräftige Marinade herstellen.• Schweinebraten mit der Marinade kräftig einreiben• Braten in den vorgeheizten CONVOTHERM geben, Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler in den Braten setzen.

• Schweinenacken (Rolle)• Pflanzenöl• Kümmel• Salz• Pfeffer• Senf • Paprika

SchweinebratenKlassisch gegart…

Bestimmt kennen Sie noch den Test mit der Fleischgabel, ob Ihr Bratenstück fertig ist oder nicht.

Hier bei CONVOTHERM übernimmt der Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler diese verantwortungsvolle Aufgabe. Natürlich können Sie Ihren Schweinebraten mit einer höheren Temperatur garen. Jedoch haben Sie einen deutlich höheren Bratverlust als auf diese schonende Garweise.

Unser Tipp:

125°C 72°C

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Zubehör

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Knickkante zum

Abheften

•

Süß saures Rinderragout mit Bohnen

210°C 8 Min.

135°C 10 Min.


• Rindfleischwürfel oder Sehnen• Sweet Chili Sauce• Zitronensaft• Koriander• Salz, Pfeffer

• Süßkartooffel- Kürbis- Ragout• gedämpfte Bohnen• gedämpfte Zuckerschoten• gedämpfte Karotten

68

• Fleischwürfel mit Sweet-Chili-Sauce, Zitrone, Koriander, Salz und Pfeffer für mindestens 12 Std. marinieren.• Fleischwürfel auf ein granitemailliertes Bratblech geben und im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Gedämpfte Bohnen, Karotten und Zuckerschoten (siehe Schnellkochanleitung) zum Schluss unter das Fleisch ziehen.• Als Beilage servieren Sie zum Beispiel Süßkartoffel-Kürbis-Ragout (Kochbuch)

• XXX

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Rindfleischwürfel oder Sehnen• Paprika edelsüß• eingelegte Perlzwiebeln• Paprika rot, gelb, grün• kleine Zucchini• Currypaste• Salz, Pfeffer• Chilipulver

Rinderspieße miteingelegten Zwiebeln und Paprika

225°C 9 Min.


69

• Rindfleischwürfel mind. 12 Stunden mit Currypaste, Paprikapulver und Chili marinieren.• Paprika und Zucchini zuschneiden.• Rinderspieße aufstecken und kühl stellen.• Bei Bedarf die Spieße im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Als Beilage können Sie zeitgleich Wedges oder Pommes im CONVOTHERM zubereiten.

Die CONVOTHERM Spezialspieße eignen sich hervorragend zum Zubereiten verschiedenster Speisen im Heißluftdämpfer.

Bestücken Sie die Spieße doch auch mit Hähnchen, Garnelen oder Fisch. Auch vegetarische Gerichte mitTofu oder nur mit Gemüsewürfeln sind denkbar einfach gemacht.

Beispiele hier im Kochbuch: Kofta und Steckerlfisch

Unser Tipp:



Zubehör

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Rezeptnr.

Knickkante zum

Abheften

• Spanferkel• Schweinefilet• italienischer Pancetta oder Würfelspeck• Salz (Fleur de Sel), Pfeffer• Oregano• Rosmarin• Thymian

Italienienisches PancettaSpanferkel

100°C 20 Min.

125°C 68 °C

180°C 74 °C


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• Beim Spanferkel die Knochen ausbeinen (hohl auslösen)• Schweinefilet aufschneiden, so das man es später als Roulade aufrollen kann. • Gewürfelten Pancetta auf das Filet geben und würzen.• Schweinefiletroulade aufrollen und diese Rolle in die Bauchhöhle des Spanferkels füllen.• Spanferkel binden und auf ein granitemailliertes Bratblech legen und anschließend im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

• Dieses Spanferkel kann auch hervorragend im Modus „Nachtgaren „durch“ ‘‘ zubereitet werden…



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• Schweinelachs• Salz, Pfeffer• Öl• Gyrosgewürz

Suflakispieße vom Schwein

250°C 5 Min.


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• Suflakispieße zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.• Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert, dass die Fleischspieße ein schönes Grillmuster bekommen.• Nach dem Vorheizen die Spieße auf den Grillrost legen und garen.

• Servieren nach Belieben.

Beim Grillen von Kurzbratenstücken ist es sinnvoll, den CONVOGrillrost zum Vorheizen mit in denCONVOTHERM zu geben...


Unser Tipp:



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• Schweinerückensteak• Salz, Pfeffer• Öl

Gegrilltes Schweine-rückensteak

250°C 6 Min.


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• Schweinerückensteaks zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.• Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert, dass die Steaks ein schönes Grillmuster bekommen.• Nach dem Vorheizen die Schweinerückensteaks auf den Grillrost legen und garen.




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• Leber vom Rind oder Schwein• Salz, Pfeffer• Öl • Gyrosgewürz• Mehl

Gegrillte Leber

250°C 4 Min.


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Unser Tipp:

• Schweinerückensteaks zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.• Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert, dass die Steaks ein schönes Grillmuster bekommen.• Nach dem Vorheizen die Schweinerückensteaks auf den Grillrost legen und garen.




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• Hähnchenteile• Salz, Pfeffer• Paprika• Chili• Pommes

Grillhähnchenteilemit Pommes

180°C 8 Min.



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• Grillhähnchenteile mit einer Marinade bestehend aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Chilipulver einstreichen und 12 Std. gekühlt lagern.• Hähnchen auf ein granitemailliertes Bratblech legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Pommes in einen Frittierkorb geben und im 2. Schritt mit in den CONVOTHERM geben.

• Alles zusammen anrichten und servieren.



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• Rinderhack 1 Teil• Schweinehack 1Teil• Eier• Zwiebelwürfel• Weißbrot• Salz, Pfeffer• Chilipulver

Frikadellen- PfleischpflanzerlBulletten

210°C 78 Min.


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• Alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel vermengen und gut durchkneten.• Aus der Masse gleichmäßig große Frikadellen formen und diese auf ein granitemailliertes Bratblech legen und anschließend in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.• Mehrpunkt Kerntemperaturmessfühler mit Wasser herunter kühlen und in eine der Frikadellen stechen.

• Nach dem Garen servieren oder für den kalten Verzehr kühlen.

Sie können entscheiden, ob Sie die Frikadellen sofort nach dem Garen servieren oder herunter kühlenfür Ihre kalten Platten.

Gerade bei großen Mengen Frikadellen erspart Ihnen CONVOTHERM viel Arbeit beim Anbraten der Produkte da kein Wenden mehr.

Das spart Zeit und Energie. Zudem meldet der Messfühler, wann das Produkt fertig ist.

Unser Tipp:



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• Rinderhack• Salz, Pfeffer• Chilipulver• Kreuzkümmel• Limette oder Zitrone

Kofta arabisch

225°C 9 Min.


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• Alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel vermengen und gut durchkneten.• Aus der Masse gleichmäßig große Kofta formen und diese auf die Grillspieße stecken. • Anschließend die Spieße zusammen mit dem Spießgestell in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Zusammen mit Kräuterjoghurt und Limettenspalten servieren.

Die CONVOTHERM Spezialspieße eignen sich hervorragend zum Zubereiten verschiedenster Speisen im Heißluftdämpfer.

Bestücken Sie die Spieße doch auch mit Hähnchen, Garnelen oder Fisch.Auch vegetarische Gerichte mit Tofu oder nur mit Gemüsewürfeln sind denkbar einfach gemacht.

Beispiele hier im Kochbuch: Rinderspieße und Steckerlfisch

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• Lammsteaks• Olivenöl• Knoblauch • Salz, Pfeffer• Rosmarinnadeln• Kirschtomaten

GegrillteLammsteaks mit konfierten Kirschtomarten

235°C 8 Min.


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• Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer marinieren und für zwei Minuten bei 175°C in der Heißluft braten.

• Lammsteaks mit Olivenöl marinieren. Vor Gebrauch den CONVOTHERM zusammen mit dem CONVOGrill vorheizen.• Die Lammsteaks später auf den Grillrost legen und abgrillen.

• Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin ein Würzpesto herstellen und dieses nach dem Grillen über das heiße Fleisch geben und direkt servieren.

Beim Grillen von Kurzbratenstücken wie etwa Lammsteaks ist es sinnvoll, den CONVOGrillRost zum Vorheizen mit in den CONVOTHERM zu geben.

Nur so ist garantiert, dass diese Kurzbratenstücke ein richtig schönes Grillmuster bekommen.

Unser Tipp:

175°C 2 Min.



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• Schweinefilet• Zuckerschoten gedämpft• Karottenscheiben gedämpft• Kirschtomaten• Olivenöl• Zucker• Salz, Pfeffer

Roulade vomSchweinefilet mit konfierten Tomaten

185°C 48 °C.


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• Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer marinieren und für zwei Minuten bei 175°C in der Heißluft braten.

• Schweinefilet mit einem Messer aufschneiden, so dass eine Roulade geformt werden kann.• Schweinefilet würzen. Mit Zuckerschoten und Karottenstreifen belegen und mit Hilfe eines Küchenhandtuches zusammenrollen.• Die Roulade im vorgeheizten CONVOTHERM mit Hilfe des Kerntemperaturmessfühlers garen.

175°C 2 Min.

Bitte beachten Sie die Kerntemperatur bei Schweinefleisch:



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• Putenfleisch in Streifen• Zucchini, Paprika, Aubergine alles grob gewürfelt• Rosmarin und Thymian gehackt• Salz- Fleur de Sel• Pfeffer• Chili und Zwiebeln klein gehackt• Olivenöl

Mediterranes Putengeschnetzeltes

225°C 12 Min.


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• Alle Zutaten küchenfertig zubereiten und mit Olivenöl und den Gewürzen marinieren.• Abgedeckt für 12 Std. bei 2°C ruhen lassen.• Nun alle Zutaten flach auf ein granitemailliertes Blech geben und dieses in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.

• Eventuell nach der Hälfte der Zeit einmal das Geschnetzelte wenden.• Das Geschnetzelte mit Reis oder Thymiankartoffeln servieren…

• XXX

Unser Tipp:



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• Schweinebraten (ungepökelt)

• Pfeffer• Salz

KrustenbratenÜber Nacht gegart…

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Niedertemperatur / Nachtgaren

Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen. Deswegen sprechen wir auch von einem „Über Nacht Garen“.Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust.

Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende und im easyTouch in den Rezeptguppen

Und so einfach geht’s:

Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen abwarten, Kerntemperatur-messfühler im Gargut platzieren, Verschwindetür schließen…

Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig.

Vorbereitung• WICHTIG: Schwarte erst zum Schluss salzen.• Schweinebraten vor dem Nachtgaren 10 Minuten bei 100°C dämpfen, damit die Schwarte weich wird.• Jetzt die Schwarte einschneiden und den Braten auf einen Rost legen.• Das Nachtgarprogamm Nachtgaren “durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in den Schweinebraten setzen.• Am nächsten Morgen den Krustenbraten auf der Schwarte würzen und bei 220°C in der Heißluft für ca. 6 min. mit der Crisp&Tasty- Funktion überkrusten.

Nachtgaren



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• Paprika rot/gelb• Rinder- /Schweinehack halb/halb• Pfeffer• Salz• Brötchen von Vortag• andere Gewürze nach Belieben

Gefüllte PaprikaÜber Nacht gegart…

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Vorbereitung

Nachtgaren

• Hackfleisch würzen und kühl stellen.• Die Paprikaschoten oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Deckel aufheben.• Hackfleisch in die Paprikaschoten mit Hackmasse füllen, Deckel aufsetzen und die Schoten dann in einen geschlossenen GN-Behälter setzen.• Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in eine der Schoten setzen.• Am nächsten Morgen sind die Paprikaschoten im Sud fertig zum Servieren.



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• Rinderrouladen• Gurken• Senf• Lauch

• Fertiger Bratenjus oder ungebundener Saucenansatz

Rinderroulade Über Nacht gegart…

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• Die fertig gedrehten Rouladen in einen tiefen GN-Behälter legen und dicht aneinander legen damit sie sich nicht abrollen können.• Anschließend die Rouladen mit kochendem Bratenjus übergießen, bis sie gut bedeckt sind. • Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in eine große Roulade setzen.• Am nächsten Morgen sind die Rouladen fertig zum Servieren oder zum Portionieren.

Vorbereitung

Nachtgaren



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• Kalbshaxen• Rotwein• Tomatenmark• Brühe• Sellerie• Lauch• Karotten• Wachholderbeeren• Lorbeerblätter• Pfefferkörner• Salz

KalbshaxeÜber Nacht gegart…

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Vorbereitung

Nachtgaren

• Aus allen Gemüsesorten Mirepoix schneiden und einen Saucenansatz herstellen. Gewürze hinzugeben und alles zusammen mit den Haxen in einen tiefen GN Container einfüllen. • Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler mittig an einen Knochen setzen.• Am nächsten Morgen sind die Kalbshaxen fertig zum Servieren oder zum Portionieren.



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SchweinebratenÜber Nacht gegart…

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Vorbereitung

Nachtgaren

• Schweinebraten (Rolle)• Rotwein• Tomatenmark• Brühe• Sellerie• Lauch• Karotten• Wachholderbeeren• Lorbeerblätter• Pfefferkörner• Salz

• Aus allen Gemüsesorten schneiden und einen Saucenansatz herstellen. Gewürze hinzugeben und alles zusammen mit dem Braten in einen tiefen GN-Container einfüllen. • Das Nachtgarprogamm Nachtgaren „durch“ - starten, Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in den Schweinebraten setzen.• Am nächsten Morgen ist der Schweinebraten fertig zum Servieren oder zum Portionieren.



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Tafelspitz Über Nacht gegart…

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• Tafelspitz• Sellerie• Lauch• Karotten• Wachholderbeeren• Lorbeerblätter• Pfefferkörner• Salz







Vorbereitung

Nachtgaren

• Aus allen Gemüsesorten Mirepoix schneiden und in den tiefen GN-Behälter einfüllen. • Gewürze hinzugeben.• Fleisch auf das Gemüsebett setzen.• Das Nachtgarprogamm „Nachtkochen“ starten.• Vorheizschritt abwarten, Kerntemperaturmessfühler in den Tafelspitz setzen.• Der Fond bildet sich über Nacht von ganz allein.• Am nächsten Morgen ist der Tafelspitz fertig zum Servieren.



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• 1000 g Mehl• 40 g Mehl• 2 TL Zucker • 2 TL Salz• 10 EL Olivenöl• grobes Fleur de Sel• Rosmarin• Thymian• getrocknete Tomaten• schwarze oder grüne Oliven

Foccacia

190°C 14 Min.


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• Aus allen Zutaten einen schönen Hefeteig kneten, bis er nicht mehr klebt.• Hefeteig ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.• Anschließend Teig ausrollen und auf das mit Olivenöl gefettete Blech legen.• Vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit Olivenöl bestreichen und mit etwas groben Meersalz bestreuen.• Kurz vor dem Servieren die Focaccia in den vorgeheizten CONVOTHERM schieben, danach portionieren und servieren

Dieses Brot eignet sich für Ihre Gäste hervorragend zur Einstimmung auf einen schönen Abend.Servieren Sie es lauwarm zusammen mit einem Kräuterdipp, gesalzener Butter oder gar mit einem Kräuterstreichkäse.

Abwandlungen mit Rosmarin, Thymian, Oliven oder getrockneten Tomaten sind in Italien keine Seltenheit.

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• Mehl• Eier • Wasser • Zucker• Vanillezucker• Schokostreusel• Backpulver

Schokoladenkuchen

145°C 20 Min.


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• Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermengen.• Teig gleichmäßig auf ein granitemailliertes Backblech geben und im vorgeheizten CONVOTHERM backen.

Dieses Rezept ist hervorragend geeignet, um einen schnellen Blechkuchen zu backen.Optimal geeignet für die Gruppenverpflegung wie etwa Kindergärten oder Seniorenheime.

Probieren Sie dieses Rezept auch einmal mit einer Abwandlung, indem Sie statt SchokostreuselKokosflocken verwenden.

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• Birnen• Obstwasser – Birne• Zucker• Wasser

Pochierte Birnen

100°C 35 Min.


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• Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen• Nach Belieben die Schale entfernen.• Fond aus den restlichen Zutaten herstellen (incl. Birnenschale) und in einen tiefen GN-Behälter füllen.• Birnen in den Fond geben und alles zusammen im vorgeheizten CONVOTHERM gar ziehen.



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• Äpfel• Zucker• Blätter- oder Strudelteig frisch• Vanille• Zimt

Frisch gebackenerApfelstrudel

175°C 15 Min.


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• Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zimt und Zucker mischen • Blätter- oder Strudelteig ausrollen und Apfel- mischung darauf geben.• Zusammenrollen und den Strudel auf das granitemaillierte Backblech legen.• Den Strudel im vorgeheizten CONVOTHERM backen

Der gebackene Apfelstrudel schmeckt hervorragend mit selbst gekochter Vanillesauce, geschlagener Vanillesahne oder Vanilleeis.

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• 1/4 l Milch• 1/4 l Sahne • 1/2 l Vollei• 90 g Zucker• 10 g Vanillezucker

Creme Caramel

80°C 35 Min.


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• Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. • Karamelsauce herstellen und diese in die Kokotten geben.• Süße Royal in die Kokotten einfüllen.• Die Förmchen auf das Blech stellen und unter dem genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

• Auskühlen lassen und danach stürzen.

Ein echter Klassiker in der Küche!Egal ob Sommer oder Winter.Dieses Dessert ist für jede Gelegenheit geeignet.

Probieren Sie auch einmal die Abwandlungen mit Himbeermark oder Mangopüree… Zum Anrichten ein paar frische Früchte beilegen.

Schnell, unkompliziert und lecker…

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• frisches Obst z.B Himbeeren, Kirschen• Wein• Eigelb• Zucker • Vanillezucker

Gratienierter Obstgarten

185°C 8 Min.


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• Probieren Sie dieses Rezept auch mal mit Feigen.• Ansonsten immer Saisonbedingte Früchte verwenden.

Unser Tipp:

Frisches Obst waschen und mit Vanillezucker marinieren. Eigelb mit Zucker und Wein über Wasserbad schaumig schlagen, anschließend über das Obst geben, in Kokotten füllen und im vorgeheizten CONVOTHERM gratinieren.



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• Äpfel• Zucker• Vanille

Apfelmus

100°C 7 Min.


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• Äpfel schälen und vierteln, mit Vanillezucker und Zucker marinieren und im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.

• Je nach Geschmack mit etwas Zucker versüßen.• Die Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren



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• Äpfel• Zucker• Vanilleeis• Zimt

Glasierte Zimtäpfel mitVanilleeis

150°C 15 Min.


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• Äpfel schälen und in Vierteln mit Zucker mischen.• Spalten auf ein granitemailliertes Backblech legen und diese im vorgeheizten CONVOTHERM garen.

•Am Schluss mit Vanilleeis und Zimt ausgarnieren.



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• 6 Eier• 3 Eigelb• 50 g Vanillezucker• 160 g Zucker• 20 g Mehl• Zitronenabrieb• 1 Teelöfel Speißestärke

Salzburger Nockerln

170°C 8 Min.


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• Eiweiß und Zucker aufschlagen.• Eigelb mit Vanillezucker, Zitronenaroma schaumig schlagen.• Eischnee und Eigelbmasse zusammen vermengen und Stärke und Mehl unterziehen.• Fertige Masse auf ein gefettetes granitemailliertes Backblech geben und die Masse im bereits vorgeheizten CONVOTHERM garen/ausbacken.

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