MASAHIRO • TAKAMURA • KASUMI

– Håndverk siden 1932

Japansk knivtradisjon har alltid lagt vekt på spesial isering og kvalitet. Dette nyter du godt av i dag når du velger en Masahiro kniv. Du kan velge kokkekniver med slipefase (egg) på en side, såkalte høyre eller venstrehendte, universalegg for grønnsaker, rustfritt stål eller det originale carbonstålet. Et stål som oksyderer, men sam tidig har en utrolig egg, som er enklere å vedlikeholde.

Dette valget betyr også at du aksepterer at pris og kvalitet ikke nødvendigvis innebærer lenger holdbarhet eller fl erbruksvalg. Det betyr derimot at du velger en kniv som gjør arbeidet den er laget for pertfekt. Dessuten er den enklere å vedlikeholde hvis du gjør det regelmessig. Velg riktig kniv til rett bruk.

Japansk tradisjon og kvalitet

MVS

10 CM

GRØNNSAKSKNIV

MVS er vår toppmodell i europeisk tradisjon. En helsmidd kniv med gjen-nomgående tange. Kniven er slipt på en side, men er ekstremt tynn og kan uten problemer beny-ttes av venstrehendte.

MVS er førstevalget for mange av våre “kjente” kokker.

MVSTEST

VINNERMASAHIRO

KNIVES

* * *

12 cm

Universalkniv

15 cm

Universalkniv

17,5 cm

santokU/grønnsakskniv

18 cm

kokkekniv

24 cm

kokkekniv

21 cm

kokkekniv

27 cm

kokkekniv

24 cm

trancheringskniv/slicer

27 cm

trancheringskniv/slicer

15 cm

Utbeningskniv

21 cm

kokkekniv

En profesjonell kokkeserie. Gjen-nomgående tange og smidd bolster. Knivene har trehåndtak. Pro-kni-vene leveres både som høyre- og venstrehendt. 4 kokkekniver 18 til 27 cm kan leveres universalslipt. Disse er svært kraftige. Alle kni-vene kan leveres i carbonutgave.

Prisvinner for godt design i Japan.

MV-Pro 12 cm

Universalkniv

21 cm

kokkekniv

15 cm

Universalkniv

17,5 cm

santokU/grønnsakskniv

16,5 cm

UsUba/grønnsakskniv

24 cm

trancheringskniv

27 cm

trancheringskniv

15 cm

Utbeningskniv bred

15 cm

Utbeningskniv smal

18 cm

kokkekniv

21 cm

kokkekniv

24 cm

kokkekniv

27 cm

kokkekniv

En enkel kokkekniv i europeisk tradisjon. Gjennomgående tange, 3 nagler og slipefase på en side. Vår mest populære kniv blandt kokkene i Europa.

Masahiro dekker 80% av det japanske kjøttmarkedet.

MV

21 cm

kokkekniv

TESTVINNER

MASAHIRO KNIVES

* * *

12 cm

Universalkniv

9 cm

rotkniv

6 cm

toUrneringskniv

15 cm

Universalkniv

17,5 cm

santokU

24 cm

trancheringskniv

27 cm

trancheringskniv

15 cm

Utbeningskniv bred

15 cm

Utbeningskniv smal

20 cm

Fileteringskniv FleXi

16 cm

Utbeningskniv eUroPeisk

18 cm

kokkekniv

21 cm

kokkekniv

24 cm

kokkekniv

27 cm

kokkekniv

MVhMVH-serien er laget av det origi-nale Masahiro stålet MBS-26. Et høycarbon rustfritt stål som bl.a. har gjennomgått en kuldebehand-ling (under null herding) i herde-prossen og er derfor svært hardt. Håndtaket på MVH-serien er av et moderne materiale (POM) med stor holdbarhet og antibakteriell behandling for å forbedre hygienen i det daglige arbeidet. Dette er en moderne klassiker.

MVh

21 cm

kokkekniv

9 cm

rotkniv

15 cm

Universalkniv

12 cm

Universalkniv

17,5 cm

santokU

18 cm

kokkekniv

21 cm

kokkekniv

24 cm

kokkekniv

24 cm

trancheringskniv

27 cm

trancheringskniv

15 cm

Utbeningskniv bred

20 cm

Fileteringskniv

24 cm

brødkniv

16 cm

Utbeningskniv eUroPa

27 cm

kokkekniv

Masahiro grønnsakskniver leveres i to utgaver. Santoku (spiss) og Usuba (butt).

De fl este grønnsaksknivene fra Masahiro utenom kokkeseriene er smidd med innlagt eggstål av carbon. Dette betyr at den nederste delen av bladet alltid vil bli mørkere når den oksyderer. Knivene leveres både med naglet eller åpent skaft som kan byttes ut.

Bildet viser Neo kengata, en moderne utgave av en tradisjonell japansk kokkekniv.

GRØNNSAkS-kNiVeR

16,5 cm

grønnsakskniv

16,5 cm

grønnsakskniv

18 cm

grønnsakskniv

16,5 cm

grønnsakskniv

16 cm

grønnsakskniv

Barnekniven fra Masahiro er noe av det mest interessante som har skjedd på knivfronten de siste årene. For første gang tar vi hensyn til barna.Kniven er laget som en liten Santoku, en japansk grønnsakskniv, og så skarp som en kniv skal være. Forskjellen er bare at spissen og helen er litt avrundet.

Så nå kan barna skjære rett og pent uten å bruke kraft. På denne måten vil Masahiro være med på å fremme matkulturen i europa med å legge til rette for de aller yngste. Barnekniven leveres også i en utgave for litt eldre barn. Denne kniven er spiss og har beholdt helen.

BARNekNiVeR

21 cm

brødkniv

24 cm

brødkniv

27 cm

brødkniv

Fra 4 År Fra 10 År

Vi kaller den for brød/universal-kniv fordi vi vet at de serraterte knivene brukes til så mye mer enn bare brød.

En unik kniv som du også kan bruke til torskenakken.

Knivene leveres i størrelse fra 17,5 cm til 27 cm. Til torsken anbefales ikke kortere enn 24 cm.

BRØdkNiVeR

Masahiro har et stort utvalg av tradisjonelle kniver. Serien vi har valgt i denne brosjyren har naglet skaft, mens det største utvalget kommer med åpent skaft og med forskjellig stålkvalitet. Fra enkelt til avansert. Sushi og Sashimi kni-ver, Deba, en kniv for fi letering av fi sk (må ikke forveksles med kok-kekniv) og Usuba som er å regne som en tradisjonell grønnsakskniv.

TRAdiSJoNell SeRie 20 cm

sUshikniv

21 cm

sashimikniv

24 cm

sUshikniv

27 cm

sUshikniv

24 cm

sashimikniv

16,5 cm

UsUba

24 cm

grønnsaks-/noodlekniv

10,5 cm

deba m/ ÅPent treskaFt

12 cm

deba

16,5 cm

UsUba/grønnsakskniv

13,5 cm

deba

16,5 cm

deba

18 cm

deba

21 cm

deba

Hele serien fåes også med åpent treskaft.

For deg som knivbruker er det det daglige vedlikeholdet som er det viktige. Enten med et stavbryne (stål eller keramisk) eller et vanlig flatt bryne (våtsten). Slipingen er noe som foregår på en slipesten og er i prinsippet å lage en ny slipefase (den delen av eggen du kan se er slipt). Dette er forbeholdt de få som virkelig kan knivfaget. Du kan også klare dette med et grovt bryne. Prinsippet for vedlikeholdet av kniven er det samme enten du bruker et stavbryne, et flatt bryne (våtsten) eller et moderne brynestativ.

Tenk deg at du holder et stavbryne loddrett med spissen i benken. Deretter tar du kniven og forsøker å skjære syltynne skiver av denne staven. Ikke bruk stor kraft, brutalitet lønner seg aldri. For kniver med det vi kaller vanlig egg må du forsøke å gjøre dette så likt som mulig på begge sider. Det er dette som er vanskelig. Prinsippet med et flatt bryne er akkurat det samme som for en brynestav. Forsøk å skjær syltynne skiver av brynet. Dette må du gjøre ofte.Når du velger en kokkekniv fra Masahiro med slipefase kun på en side har du allerede forenklet vedlikeholdet på dine kniver dramatisk. Du trenger ikke ta hensyn til vinkelen på den andre siden. Det eneste du trenger å gjøre er å bryne på den siden av kniven som har slipefase. Den andre siden skal du holde flatt mot brynet for å fjerne restene etter eggen.

Det finnes også andre elektriske eller mekaniske metoder som delvis gjør disse oppgavene. Vi anbefaler dem aldri!

Obs. Alle kniver skal vaskes for hånd.

Vedlikehold AV kNiVeR

Det sitter en knivmaker i Japan og smir de lekreste kniver. Perfekt balanse, et godt hånd-tak og det aller viktigste, et nydelig tynt blad av det fineste stål du kan tenke deg. Så sliper han sin egen kniv, går hjem og skjærer tynne skiver av biffen sin. Resultatet er de lekreste skiver som han skal bruke som Sashimi av okse. Den andre kniven sender han til meg med påskriften: ”Jeg har laget eggen litt røff fordi du skal bruke denne kniven til å kutte nesten hele dyret”.Det han sier er at en kniv som skal brukes til en ting alene skal slipes deretter. Eggen på min kniv skal tilpasses flere bruksområder. – JØRN ARONSEN

Tom Victor Gausdal er en av flere norske kokker som bruker våre produkter.

deN PeRFekTe ViNkeleN“Så svaret på spørsmålet om den perfekte vinkelen må være: den per-fekte vinkelen er den vinkelen som passer deg best“

kNiVBlokkMasahiro knivblokk En skulptur til kjøkkenet.Knivblokken av bøk har plass til de 6 viktigste knivene dine.Skulpturen har åpen bunn for renhold og knivene festes med små magneter.Masahiro knivblokk leveres uten kniver.

Kasumi knivblokkEt tøft design som gjør ditt kjøkken enda mer lekkert.

Masahiro knivblokk Kasumi knivblokk

Japanske damask-kniver

Takamura er en serie damask kniver for den som ønsker en kniv utenom det vanlige. Kniven lages av Hr. Toshiyuki og hans 3 sønner helt i pakt med gammel tradisjon. Takamur benytter en teknikk med 16 lag stål som gir et vakkert blad. Eggstålet er et SG2 stål som herdes til 62 - 63 Rockwell. Derav den fantastiske kutteevnen. Håndtaket er en fantas-tisk kombinasjon av tradisjon og skaperglede. Knivene har en perfekt balanse. Takamura knivene er håndlaget med tanken at ” Gode kniver kommer fra gode materialer, dyktig smidd, riktig varmebehandling og perfekt sliping. En drøm av en kniv.

15 cm

18 cm

16,5 cm

21 cm

24/27 cm

Takamura

Kasumi knivblokk

Japanske damask-kniverKasumi damask var den første komersielle suksessen med en kniv som ble laget etter sverdmakernes gamle tradisjoner. Teknikken består enkelt sagt i at man bretter 2 forskjellige stål sammen et antall ganger. Her oppstår det vakre mønsteret på kniven. Den viktigste delen av prosessen er å smi inn eggstålet etter brettingen slik at du får en kniv med en god kutteevne. I vårt tilfelle benyttes det et VG-10 stål som herdes til 59 -60 Rockwell, derav den harde og slitesterke eggen. Det lekre stålet med tegninger i kombinasjon med et svart laminert håndtak gir en vakker kniv som du vet er et håndlaget produkt av dyktige hånsverkere. Knivmaker Fujiwara Kanefusa er selv 25 generasjon knivmaker. Knivene leveres i størrelse fra 8 cm til 27 cm.

Kasumi Titanium BlåI sin nyeste serie Titanium har Kasumi kombinert 750 år gammel tradisjon med moderne teknikk. Et crom vanadium stål dekket av et beskyttende lag av Titan. Dette gir oss en kniv med følgende fordeler:

Rustfri i alle naturlige miljøerIkke giftigMotstandsdyktig mot kjemikalier og syreHygieniskAntimagnetisk.Ikke allergi fremkallende.Luktfri

Kniven leveres i 3 farger, Blått - Gull og Grå ( bare på bestilling ). En moderne knivserie som i tilleg til å være en kniv av Kasumikvalitet også er et spennende fargeinnslag på kjøkkenet.

Kasumi

8 cm rotkniv

12 cm Universalkniv

18 cm santokU

20 cm santokU

20 cm kokkekniv

12 cm Universalkniv

14 cm Utben.

13 cm santokU

16 cm Utbeningskniv

17 cm grønnsak.

18 cm grønnsak.

20 cm slicer

20 cm kokkekniv

24 cm kokkekniv

21 cm sUshi

24 cm sUshi

25 cm brødkniv

masahiro co., ltd er en av de ledende produsenter

av profesjonelle kjøkkenkniver i Japan.

Alle knivene fra Masahiro er håndlaget og den avsluttede eggen er laget av

håndverkere med mer enn 30 års erfaring.

Knivene vinner stadig større del av markedet blant både profesjonelle og private i Europa og USA.For bestilling eller spørsmål, ta gjerne kontakt:

imPortør

ARONS AS, Basbergveien 54, 3114 Tønsberg

tlf.: 91 11 94 40, fax: 33 32 78 52, jorn@arons.nowww.arons.no