48 A r o m i 5 / 2 0 1 5

Laman lapset Viron ravintolakärjessä

Tallinnan Võrgu-kadulla, kivenhei-ton päässä A-terminaalista ja van-hastakaupungista sijaitseva Moon on hurmannut asiakkaita ja ravinto-lakriitikoita jo vähän yli viisi vuotta.

Viroa ravistelleen laman aallonpohjassa aloi-tettu toiminta on osoittautunut riskin arvoi-seksi.

– Virolaiset halusivat lamasta huolimat-ta käydä ulkona syömässä, mutta gourmetra-vintolassa lysti oli liian kallista. Kun aloitim-me, toista Moonin kaltaista ravintolaa ei ollut, muistelee tiskaaja-siivoojaksi itseään tituleeraa-va Roman Zaštšerinski, tosiasiassa toinen ra-vintolan keittiömestareista ja yksi ravintolan kolmesta omistajasta.

TeksTi Terhi Pääskylä-mAlmsTröm kuvaT lAuri lAAn jA krisTjAn lePP

Palkitut ravintolat moon ja supelsaksad hurmaavat suomalaisillekin tutuissa virolaismaisemissa. etelänaapuria koetelleen talouslaman kurimuksessa perustetut perheyritykset osoittavat, että alalla pärjää myös vaikeina aikoina.

– Ajatuksenamme on ollut alusta asti tarjo-ta yksinkertaista, rehtiä kotiruokaa – makuja, joista ihmiset pitävät ja jota haluaisimme it-sekin syödä. Emme harrasta hulluja kokeiluja tai hienostele kalliilla raaka-aineilla, vaan tar-joamme rakkaudella tehtyä perusruokaa, jota ei ole työstetty liikaa. Syöjän pitää tajuta, mitä hänen lautasellaan on.

Suuren osan mauistaan Moonin vironvenä-läiset lainaavat itänaapurin ruokaperinteestä. Menu vaihtuu kahden kuukauden välein, jo-ten esille pääsevät paikallisten raaka-aineiden lisäksi myös kausittaiset herkut.

– Ei ole hyvä polkea paikoillaan. Se laiskis-taa, Zaštšerinski perustelee tiuhaan vaihtuvaa ruokalistaa.

Osa annoksista kuitenkin on ja pysyy. Ruo-kailijoiden kestosuosikkeja ovat boeuf à la tar-tar, pelmenit, blinit, kalakeitto ja naudanliha-borssi.

Uusia ideoita Zaštšerinski kollegoineen löy-tää vanhoista venäläisistä keittokirjoista.

– Koska venäläinen ruoka on raskasta ja ras-vaista, pyrimme uudistamaan perinteisiä an-noksia tuomalla ne nykypäivään.

viron kahdeksanneksi parasMoonilaisten omin käsin remontoidut tilat vetävät kolmeen saliinsa kuutisenkymmentä asiakasta. Vaikka tuiki tavallinen kolmikerrok-sinen kivitalo on aavistuksen syrjässä keskus-tan sykkeestä, on se ollut toisesta toimintapäi-

Moonin väsymätön voimakolmikko Roman Zaštšerinski (vas.), Jana Zaštšerinskin ja Igor Andrejev. Nimi Moon ei viittaa kuuhun, vaan on viroa ja tarkoittaa unikkoa.

Boeuf à la tartar ja blinit ovat Moonin asiakkaiden kestosuosikkeja.

A r o m i 5 / 2 0 1 5 49

västään lähtien tupaten täynnä. Mooniin ovat löytäneet myös monet suomalaiset.

– Kun aloitimme, Helsingin Sanomat kir-joitti meistä. Seuraavana päivänä suoma-laiset jonottivat oven takana lehti kourassa, Zaštšerinski muistelee.

– Se on itse asiassa aika hurjaa. Virossa yk-si lehti ei voi samalla tavalla päättää ravinto-lan kohtalosta.

Viiden vuoden aikana tutuiksi ovat tulleet myös virolaisravintoloiden jokavuotiset Top 50 -listaukset. Jo muutama kuukausi aloitta-misensa jälkeen Moon oli parhaana tallinna-laisravintolana listan sijalla kaksi.

– Se taisi kyllä ennemminkin johtua siitä, että olimme jotakin uutta ja erilaista – olim-me maan ensimmäiset huippukokit, jotka pe-rustivat oman ravintolan. Itse pidämme kaik-kein onnistuneimpana viimeisintä listausta, sillä olemme sijalla kahdeksan ja edellämme on pelkkiä gourmetravintoloita.

Zaštšerinski pyörittää Moonia yhdessä serk-kunsa, keittiömestari Igor Andrejevin ja vai-monsa, viineistä ja talouspuolesta vastaavan Ja-na Zaštšerinskin kanssa. Sama kolmikko löy-tyy myös muutaman kilometrin päässä sijait-sevan Kolm Sibulat -ravintolan takaa. Gruusian suuntaan kumartava, juuri kaksivuotisiaan juh-linut ravintola löytyy top 50:n sijalta 14.

– Asiakkaat tulevat uudestaan herkullisen ruoan ja hyvän palvelun takia, Zaštšerinski kuittaa.

– Henkilökunnalla on tärkeä rooli. Valit-semme työntekijämme huolella ja kohtelem-

me heitä kuin omaa perhettä. Esimerkiksi Moo-nissa meillä on töissä kymmenen parikymppis-tä, jotka ovat olleet kanssamme alusta asti. Viisi vuotta on sen ikäisille pitkä aika. Yhteensä kah-dessa ravintolassamme on noin 60 työntekijää.

Heinäkuussa molemmissa ravintoloissa ta-pahtuu kuitenkin jotain tavatonta: kaupungin kuhistessa turisteja ovet laitetaan kuukaudek-si säppiin.

– Taloudellisesti ajateltuna se on huono rat-kaisu, mutta elämässä ei ole kyse pelkästä ra-hasta. Yhteinen loma perheen ja ystävien kans-sa auttaa jaksamaan arjessa.

Moon, Võrgu 3, Tallinna +372 6314 575 kohvikmoon.ee

Kirjavinkki!roman Zaštšerinski ja igor Andrejev ovat kirjoittaneet yhdessä isoäitinsä Maria Zaštšerinskin kanssa myös suomeksi ilmestyneen keittokirjan Venäläinen keittiö (Ajakirjade kirjastus, 2013). moonin parhaat herkut löytyvät viroksi, venäjäksi ja englanniksi ravintolassa myytävästä komeasta omakustanteesta moon (2012).

Moonin dranikiT eli perunaleTuT500 g perunoita1,5 dl maitoa100 g venhäjauhoja1 tl suolaa mustapippuria100 g ankan- tai sianrasvaa

Kuori perunat ja raasta karkealla terällä. Lisää maito, suola, pippuri ja jauhot, sekoita hyvin. Sulata rasva kuumalla pannulla ja paista letut rapean kullanrus-keiksi. Tarjoile esimerkiksi naudanfileen lisukkeena portviinikastikkeen kera tai venäläisten babuskojen tapaan sellaise-naan runsaan smetanan kanssa.

Moonin ulkoasu on ravintoloitsijoiden omien kätten työtä. Hyödynnetty on myös taiteilijaystävien luomuksia sekä asiakkailta saatuja vanhoja kelloja. Asiakaspaikkoja kolmessa salissa on kuutisenkymmentä.

Moonin annokset ovat reilun kokoisia. Aikoinaan niitä jopa hieman pienennettiin, sillä kukaan ei jaksanut syödä kolmen ruokalajin ateriaa.