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8/9/2019 Aquitania, comer, beber, amar
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_round_trip
AQUITANIAc o m e r , b e b e r , a m a rAL SUR DE FRANCIA, ESTA
REGIN CONOCIDA POR LOS VINOS DE BURDEOS HACE A UN LADO TODAS
LASEXPECTATIVAS Y SORPRENDE CON INESPERADOS PLACERES. TEXTO Y
FOTOS: LILIN LPEZ CAMBEROS
Biarritz
Saint-Jean-de Luz
AinhoaSare
Espelette
Larresoro
FRANCIA
ESPAA
Burdeos
Saint-Emi
FRANCIA
FRANCIA
Biarritz
MARCANTBRICO
AQUITANIA
ELSURDEFRANCIA_
PARAENTERADOS
En la Place de la Comdie se erige el Gran Teatro de Burdeos,
encomendado por el mariscal Richelieu.
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REFUGIO DE EMPERADORELo que todas las uas de viaje acel silo ,
durante el SeundoNapolen III mand construir ude verano para su
esposa, la eEuenia de Montijo, quien adorabvasca. Lo que
oriinalmente sertada de un par de meses al ao(con todo y corte) a
seis. Hoy, elPalais ostenta una cateora palincluso, de las cinco
estrellas) y bolo del Biarrizms sofisticadoche cenamos en La
Rotonde, su rte con estrella Michelin, a caroJean Marie Gautier.
Pez de San las mismas auas que olpean ventanas bajas que dan a la
Granlanostinos sobre esprraos de flores; un edificio de milhojas
compota de ruibarbo: una cena dnica, de reyes. En la noche, el
fanNapolen parece sentado en labrocado de oro de la salita de tede
la habitacin, situada al final o pasillo con alfombra imperiay
muebles de la Belle poque. area revela la forma del palacio: uE, de
Euenia.
La maana siuiente, al camilnea de playa desde el casino dedco
hasta Le Rocher de la Vieremacin rocosa coronada con unla viren,
diviso a un rupo denadando en las auas heladas ya del Port-Vieux.
Ninuno es jdecirlo de manera eleante, y deentero de que son los
Osos Blclub que desde 1929 se baa diocano, siuiendo una rela insen
los rados del aua, losadentro (en temperatura de cinco nadan ms de
cinco minutos).
En Port-Vieux hay restaurantriscos de paredes blancas y puetadas
de azul y rojo, con un pequdeadero en el que atracan
lanchparticulares. Aqu est el Biarritzlejos de los spas, los
casinos y
fastuosidad que define a la ciudnera superficial. Oculto por
lasun rbol, sobre mosaicos, estdo oriinal: un barco tripulado
hombres, dos de ellos a puntonear una enorme ballena; por aconchas
marinas y una estrellapor abajo, un ancla marina. Ellatn: Aura,
sidus mare adjuvant m, los vientos, las estrellas y el identidad
nutica de la ciudad.
Dndehospedarse
Cmo llegar
AQUITANIA:suroeste de Francia. Antiua Vasconia, des-pus Gascua.
Territorio conquistado porlos romanos, los visiodos y, al fin, los
fran-cos. Capital: Burdeos, cuna de los vinos msexclusivos del
mundo. Balneario ms cono-cido: Biarritz, antiua morada imperial
deNapolen III. Pas Vasco francs: aqu, enlos pueblos alos baados por
el mar Cant-brico. Smbolo: un len de lenua azu l, fie-reza y
realeza. Imainario comn: los bos-ques de la Dordoa, los viedos de
Burdeos,los chalets con techo de dos auas, un
hotelcateorapalais...
Realidad: Biarritz, el nuevo refuio de lossurfers; Burdeos, una
ciudad renacida raciasa la poltica pblica; Pas Vasco
francs,astronoma joven, propia, experimental.Nuevo imainario: una
pareja haciendopaddleboardingen las fras auas de Saint-Jean-de-Luz;
un pastel vasco relleno de cremao ciruelas en compota; un tipo de
macarrnque jams haba visto, redondo e irreular,del color de la masa
cruda, no tan areo y ter-so como el parisino, pero contundente;
enBurdeos, una mesa con foie ras y papasfritas cocinadas en rasa de
pato; en cual-quier poblacin, restaurantes con estrellasMichelin de
puertas diminutas y cocinas vi-sibles al pblico; en una callejuela
medie-val de Saint-Emilion, un atito que se dejaacariciar al pie de
una tienda de encurtidosy vinos; en todas las ciudades,
democraciasobre ruedas...
Todas las postales que tena para msobre Aquitania se
desvanecieron cuandopuse un pie sobre Aquitania. Una de las
27reiones en las que se divide Francia, Aquita-nia ha visto pasar
la historia del pas sufrien-do mutilaciones y adherencias, cambios
denombre, invasiones y restauraciones. Hoy,tranquilamente, ofrece
belleza y cultura enun territorio que asemeja una copa. Adentrode
esta copa, desde lueo, hay ms que el m-tico vino de Burdeos por el
que la rein esconocida a nivel mundial.
Los extraos rboles vascos (llamados pltanos, sin fruto) son de
ramas nudosas.
Atracadero de Port-Vieux (Puerto Viejo), Biarritz.
EN BIARRITZHtel du Palais1AvenuedelImpratrice.T.
(+335)59416400.hotel-du-palais.com
LorecomendableesarribaraParsenvuelodirectodesdelaciudadde
MxicoporAir
France,mismaqueoperavuelosdiariosalaeropuertodeBiarritz-Bayona-Anglet,as
comoaBurdeos.Siseprefiereviajarentren,RailEuropec
uentaconserviciodeprimeraclaseyllegaaambasciudadesconunaduracindeseisy
treshoras,respectivamente.
EN BURDEOSGrand Htelde Bordeaux2-5Placedela Comdie.T.
(+335)57304444.ghbordeaux.com
AQUITANIA OFRECE BELLEZA Y CULTURA EN UN TERRITORIO QUE
ASEMEJAUNA COPA. ADENTRO DE ESTA COPA, DESDE LUEGO, HAY MS QUE EL
MTICOVINO DE BURDEOS POR EL QUE LA REGIN ES CONOCIDA
MUNDIALMENTE.
BiarritzDestinode alturapara
losfoodies: en elmercadocentral de la
rue des Halles seencuentran desde
quesos tan ranciosque pueden caminarsolos hastapescadofresco,
pan vegano,
jamones de Bayonay vegetales recin
arrancados de latierra. En Le Caf de
Paris, un modernohotel y restaurante,
favoritode los surfersque abarrotan la
urbe en el verano, hayque pedir un plato
de charcuteraacom-paadode refrescan-
te sangrablanca.
Saint-Jean-de-Luz
Estepuerto,aligualqueBiarritz,esahora
unresortpopular,conembarcaciones de
pequeaescalaflotandoapac ibles
sobreelaguaverdeazuldel
Cantbrico.Suscelebrados
restaurantesmezclangastronoma vasca
yfrancesaconresultados
espectaculares.
EN BIARRITZHtel LeCaf de Paris5Place Bellevue.T.
(+335)59241953.hotel-cafedeparis-biarritz.com
EN SAINT-JEAN-DE-LUZZoko Moko6Rue Mazarin.T.
(+335)59080123.zoko-moko.com
EN BURDEOSLa Tupia6,rue Portedela Monnaie.T.
(+335)56915637.latupina.com
Dnde comer
Un transporte popular en Saint-Jean-de-Luz.
El mar Cantbrico es ideal para el surf.
La Rotonde conserva su encanto imperial.
El Htel du Palais es monumento nacional.
Un transporte popular en Saint-Jean-de-Luz.
El mar Cantbrico es ideal para el surf.
La Rotonde conserva su encanto imperial.
Los extraos rboles vascos (llamados pltanos, sin fruto) son de
ramas nudosas.
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llo quesero del Mercado Central de Biarritz.
Ainhoa ySaParaexplorarlpueblosvascoses,CarineChaysu
compaa64Waysofrecexcelentestou64600AngletPasVasco,FraT.
(+336)224964ways.com
LarresoroEnel regresoahayquedesviapocoparavisittallerdela
famAinciartBergadesde1789fabbastones
tradivascos(makhmaderadenscualesseescaamanoyse de
secarduranteaHastaSarkozytieneuno.
EspeletteAqusecultivaycomercializachilesquefuerllevadosde
Menelsigloatadosde
chile(rojoscuandoeverdesymorlosmaduros)ccomoornatospeculiaresenlascalles.
DIAMANTES DE LOS PIRINEOSATLNTICOSAl salir por la autopista 63,
entre loscampos de olf que le dieron su nombre aBiarritz, el pequeo
pueblo de Sain-Jean-de-Luz aparece al cabo de media hora deandar
entre csped verde que se ondulacomo olas. Su estilo es el ms
tradicional dela rein vasca, con edificios de ventanas en
madera de rojo sanre de r es, piedra y teja.Telas vascas,
embutidos y vino se vendenen las tienditas de postal de sus calles,
peronuestro objetivo es Zoko Moko, el estrellaMichelin del joven
chef Remy Escale (tieneslo 26 aos). Sopa fra de chcharo y men-ta,
cerdo con salsa de mano, papa rellenade crema cida y un
cheesecakeen forma demilhojas confirman las loas vertidas
sobreEscale. Al salir, con el estmao lleno, otropedazo de historia:
la ilesia Saint-Jean-Baptiste, donde el joven Luis XVI
contrajomatrimonio con Mara Teresa de Habsbur-o para traer paz
entre Espaa y Francia.No podra ser de otra manera.
Manejamos otra vez por la anostacarretera, un listn ris en un
mar verdey montaoso. Un paisaje irreal, uno de esoscuadros que se
cuelan en las salitas de t.Lleamos hasta Ainhoa,en el que
admira-mos las calles empedradas que bajan entrelas casas
medievales, todas con los nom-bres en euskera de sus dueos. Los
niosde una primaria (sin uniforme, alunos conpatines) juean frontn
con su maestro: lavida transcurre despreocupadamente enestos
pueblitos de cuento. Los paisajes nove-lescos nos llevan a Sare,a
dos kilmetrosde la frontera espaola. Es hora de un ten-
tempi vespertino en el Hotel Arraya, cons-truido en el silo y
desde 1951 propiedadde la familia Faoaa. Es natural
sentirsebienvenido: esta poblacin es la ltimadel pererinaje rumbo a
Santiao de Com-postela, antes de entrar a territorio ibrico.La
ltima parada del da es el atelier deRamuntxo Pochelu en
Espelete,donde co-memos piquillos (chiles) en varias
presen-taciones como postre. En la deustacin,previsiblemente, los
mexicanos resultamosvencedores.
ChteauSiaurac33500Nac.T. (+335)57516520.chateausiaurac.com
Chteau Soutard33330Saint-Emilion.T.
(+335)51247141.www.chateau-soutard.com
LAtelierAinciartBergara64480Larresoro.T.
(+335)59930305.www.makhila.com
LAtelierdu Piment64250Espelette.T.
(+335)59939021.atelier-du-
piment-espelette.fr
MANEJAMOS POR PAISAJES NOVELESCOS RUMBO A SARE, A DOS
KILMETROSDE LA FRONTERA ESPAOLA, EL LTIMO PUEBLO FRANCS DEL
PEREGRINAJERUMBO A SANTIAGO DE COMPOSTELA.
muntxo cultiva sus propios chiles de Espelette. Faro de Biarritz
de cara a la Grande Plage (Playa Grande). El casino art dco se
divisa en medio.
s interiores de Chteau Soutard semejan un gran barco.
FOTO:BALLOIDE,
BIARRITZ
muntxo cultiva sus propios chiles de Espelette.
llo quesero del Mercado Central de Biarritz.
Faro de Biarritz de cara a la Grande Plage (Playa Grande). El
casino art dco se divisa en medio.
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VINO, CANELONES E HISTORIAUna apreciacin que puede herir
suspicacias:Burdeosme pareci tan bella como Pars, pero sinlos
problemas de Pars (rellnese aqu lo que msmolesta de Pars). La perla
de Aquitania fue tam-bin conocida, durante mucho tiempo, como
laBella Durmiente, en referencia a las paredes holli-nadas del
primer cuadro de la ciudad que, hastahace unos aos, permaneci en el
olvido total. Noms: el rescate de Le Port de La Lu ne, cuyos
muellesse haban vuelto hoar de toda clase de actividadesilcitas,
marc el inicio de una renovacin urbanaque termin por cerrar el
centro a los automviles.De olpe, el trfico se redujo en 98 por
ciento y 80hectreas peatonales fueron recuperadas. Ahora lasorillas
del ro Garona se han convertido en un sende-ro alfombrado de
jardines en el que pasean, patinany ruedan los lamorosos bordeleses
(amantes, se notade lejos, de la bicicleta).
Desde el precioso Grand Htel de Bordeauxse divisa el Gran
Teatro, y una pequea caminataalrededor descubre las impresionantes
Places desQuinconces y de Pey-Berland, donde se encuentrala
catedral de San A ndrs. En la Place de la Boursehay una fuente
particular: un espejo de aua querefleja la manfica arquitectura
real de la plaza,obra del arquitecto Ane-Jacques Gabriel
(respon-sable de la construccin de Versalles y la Place de
laConcorde en Pars). En el verano, los nios chapo-tean en la delada
capa de aua de ms de tres mil
metros cuadrados, obra del especialista en fuentesJean-Max
Llorca.Despus de comer un canel, el postre tradi-
cional de la ciudad, invento de las monjas del con-vento de
Annonciades elaborado con inredientessobrantes de los buques que
atracaban en el puerto,nos volcamos al motivo que hace a Burdeos lo
quees: el vino.
Ninuna visita estara completa sin una paradaen los chteauxde
Sain-Emilion,pueblo medievaldonde la vid fue introducida por los
romanos alre-dedor del silo . Las comunidades circundantestienen el
derecho de aadir el nombre de Saint-Emilion, una cara y apreciada
denominacin de ori-en, a sus propios vinos.
Por la tarde visitamos Siaurac y Soutard, unomoderno y otro
tradicional, alfombrados de vie-dos y con tcnicas artesanales que
mezclan lascepas cabernet sauvinon, cabernet franc, merlot,petit
verdot y malbec. Aqu, una cata en botellasocultas comprobar tu
sensibilidad de sommelier.
Un avin. La Ciudad Luz. El trajn del metro y losturistas, los
restaurantes caros de los Campos El-seos. Una idea bien madurada:
lo mejor de Franciaest hacia el sur, cerca del mar, en una rein
quefiura poco en las publicaciones tursticas. Pococonocida,
compleja como el vino, Aquitania es la copaque se bebe, se come y
se ama.
Saint-EmilionBordoVino, con guasen todos los idiomas,propone
toursmuy completos porloschteauxdeSaint-Emiliony Pomerol.T.(+33 5)
5730 0427.bordovino.com
BurdeosLa arquitectura delsiglo tiene
herencias inglesasy portuarias. La puertaCailhau, de estilogtico
medieval, daentrada a la rue Portede la Monnaie, sede delimperio
gastronmicode Pierre Xiradakis(La Tupia destacapor su
tradicinfrancoespaola).
EL RESCATE DE LE PORT DE LA LUNE MARC EL INICIO DE UNA
RENOVACINURBANA QUE CERR EL CENTRO A LOS AUTOMVILES, REDUCIENDO
ELTRFICO EN 98 POR CIENTO Y RECUPERANDO 80 HECTREAS PEATONALES.
Los romanos fueron los primeros en plantar viedos en
Saint-Emilion.
Vista panormica de Burdeos a orillas del Garona.Vista panormica
de Burdeos a orillas del Garona.
Los romanos fueron los primeros en plantar viedos en
Saint-Emilion.
