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APÉRITIFfestif
Traiteur
Charcuterie
ÉPICERIE FINEEscargots du Clos
Epicerie fine
Chorizo ibérique 39.90 € / Kg
Saucisson ibérique 33 € / Kg
Jambon ibéricobellota 149.90 € / Kg
Saucisson à la truffe d’été 49.90 € / Kg
Saucisson noir de Bigorre 49.90 € / Kg
Rillettes de canard 29.95 € / Kg
Mousse de foie de volaille aux morilles 39 € / Kg
Foie gras mi-cuit - La Clémencière - 29.95€ / 180g
Mousse de homard - Les Bons Moments - 4.60€ / 90g
Houmous bio - Terroirs du Liban - 5.95€ / 300g VéGé
Rillettes d’esturgeon au caviar et baies rosesDe Neuvic - 10.95€ / 90g
LES ENTRÉES gourmandes
- FAIT-MAISON -
Le produit étoilé
LA TRUFFEDemandez conseil à nos experts, prix selon cours du produit.
- FAIT-MAISON -
Terrine de saumon, merlan et yuzu 38.90 € / Kg
Terrine de Saint Jacques et langoustines 59.90 € / Kg
Saumon mariné façon gravelax 69.90 € / Kg
Saumon fumé 69.90 € / Kg
Foie gras nature 135 € / Kg
Foie gras à la truffe 220 € / Kg
Pressé de bœuf foie gras, betteraves et poireaux vinaigrette 52.50 € / la part
BIO
Galantine de canard aux figues 39.90 € / Kg
Galantine de Pintade aux noisettes 35.90 € / Kg Terrine mignonette : foie de volaille, raisin, vin de noix, filet mignon fumé 28.90 € / Kg
Gouline de Noël 8.50 € / la part Boudin blanc nature 21.90 € / Kg Boudin blanc à la truffe 39.90 € / Kg Bouchée à la Reine 8.90 € / la part Coquille Saint Jacques à la Bretonne 7.90 € /la part Velouté de butternut, briochette aux cèpes, noisettes et truffe VéGé 9.50 € / la part
12 Escargots coquilles10.95 €
12 Vols au vent escargots 10.95 €
AOC Alsace Riesling, Sylvie Spielmann
AOC Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune « Bellis Perenis » 2017, Claire Naudin
Entrées froidesPrêtes à servir
Entrées à réchauffer
Raviole de homard,bisque et juliennede légumes 8.90 € la part
Primeur
Chou-fleur, Radis d’hiver, Radis chandelle de glace, Carottes, Betterave Chioggia, Céleri branche...
CRUDITÉS DE SAISON
PLATEAU APÉRO PRIMEURSET SON HOUMOUS
9 € par personne
Plateau VéGé17 € / 12 pièces- Mini-quiche aux champignons- Verrine de betterave
en 3 façons- Sablé parmesan, olive
et tomate séchée- Mini-sandwich fromage
Plateau « Poisson »19 € / 12 pièces- Mini-quiche pétoncle et safran- Verrine tartare de Saint Jacques
et yuzu- Makis de merlu confit aux algues- Blinis de haddock et crème citron
VéGé
Dôme de carotte au gingembre, sablé sésame 5.50 € la part
Plateau « Carnivore »20 € / 12 pièces- Mini-quiche boudin noir et mousseline
de pomme- Verrine de foie gras et mangue- Ris de veau aux champignons sauce teriyaki- Pressé de fois gras, épinards et griottes
TRAITEUR : 02 41 44 14 38PRIMEURS : 02 41 44 02 58
Achat
Achat
Rôti de chapon, châtaignes, chanterelles, raisin et Rivesaltes 13.50 € la part
Roulé de pintade aux 3 pommes (pomme confite, cidre et Calvados) 10.70 € la part
Fondant de veau aux champignons sylvestres (cèpes, girolles et trompettes) 9.90 € la part
Canard de chez Burgaud à l’orange 13.70 € la part
Lièvre à la Royale (quantité limitée) 18.90 € la part
LES PLATStraiteur
- FAIT-MAISON -
Noisette d’agneau en croûte d’épices et fruits secs 12.50 € la part
Risotto de légumes anciens à la truffe10.90 € la part (300g)
C’est la pleine saison de l’agneau : osez l’originalité pour vos tables de fêtes, avec ce plat à l’esprit tajine, plein de saveurs.
LA SUGGESTION DE JÉRÉMIE, NOTRE CHEF
Les Viandespart de 180g dont 40g de sauce
SÉLÉCTIONVéGé
Vin de France rouge « Les Peyroulières » 2017 Emma et Philippe Bordes (34)
LA CRIÉE
La Marée MalouineFabrice et Maude RENOU avec leur équipe.
Poissons frais, coquillages et crustacés en provenance directe et quotidienne de la criée de Lorient.
Homards et langoustines vivantes : uniquement sur commande
Chaque MARDI etVENDREDI MATIN surle parking des Halles
Les commandes en direct sur leur étal.
Pas de commande par téléphone/mail.
Filet de Saint Pierre, bouillon thaï, épices douces et gingembre 14.50 € la part
Épicé et léger, gourmand sans être pesant, ce filet de Saint Pierre laissera de la place pour le fromage et le dessert ! Pensez aussi à l’associer avec un vieux muscadet ou un sauvignon : Patrick et l’équipe cave vous conseillera !
LA SUGGESTION DE JÉRÉMIE, NOTRE CHEF
Les Poissonspart de 180g dont 40g de sauce
Lotte à l’Américaine 12.50 € la part
Aiguillette de turbo, jus de coquillages crémé 14.90 € la part
Demi homard aux cèpes 24.90 € la part
Sandre, jus au chenin et échalotes confites 12.50 € la part
AOP Saumur blanc « Les Pouches » 2019 Domaine de la Porte Saint-Jean
AOP Roussette de Savoie « Ensemble » 2019 Domaine des Côtes Rousses
AOC Anjou blanc « La Varenne de Combre » 2017 Domaine Les Grandes VignesAOC Terrasse du Larzac rouge « Les Vignes Oubliées » 2019, J.-B. Granier
Vin de France rouge « Les Peyroulières » 2017, Emma et Philippe Bordes (34)
LES ACCOMPAGNEMENTSpour vos plats
LES LÉGUMESà cuisiner
- FAIT-MAISON -
Gratin dauphinois aux morilles 4.00 € la part
Purée de butternut au galanga 2.60 € la part
Écrasé de panais et pommes de terre, châtaignes et pain d’épices 2.70 € la part
Galettes de pommes de terre rôties 1.90 € la part
Flan soufflé céleri et champignons 2.60 € la part
Wok de légumes d’hiver croquants 2.70 € la part
Idées de recettes pour varier les plaisirs
plus encore sur www.deshallesetdesgourmets.fr
Foie gras poêlé aux baies roses et litchis
AOC Côtes du Marmandais rouge « Chante Coucou » 2017, Domaine Elian Da Ros
Poêlée de légumes anciens, caramélisés aux pommes et baies de canneberges 2.90 € la part
SaisonnierPlateau
sur commande 4 personnes minimum : 9.50€/pers.
LA SUGGESTION DE NICOLAS, NOTRE PRIMEUR Pour débuter votre repas, testez la soupechaude de betterave. Produit de saison, la
betterave apporte sa douceur et tous ses bienfaits nutritionnels. Amusez-vous à varier les plaisirs avec du fromage de chèvre ou de la brousse !
suggestion ÉPICERIE FINE
Moutarde Miel & FiguesEdmond Fallot, 100g 3.10 €
Vinaigre et Myrtille A l’Olivier, 200ml 8.60 €Sauce Mangue Spicy
La Plantation, 100ml 9.20 €
LA SUGGESTION DE JÉRÉMIE, NOTRE CHEFLa poêlée de
légumes anciens caramélisés aux pommes et baies de canneberges c’est un délicieux mélange de textures et couleurs ; un sucré salé qui taquine les papilles. Cette poêlée est idéale pour accompagner nos viandes !
TRAITEUR : 02 41 44 14 38PRIMEURS : 02 41 44 02 58
Légumes de saison à cuisiner nature, en purée, sauté, rôti, en associant le cru et le cuit pour varier les saveurs :
Ocas du Pérou, Racines de capucines, Panais, Cerfeuil tubéreux, Céleri rave, Betterave, Carottes, Champignons, Courges, Endives, etc.
Part de 160 g
Achat
LES VIANDESà cuisiner
LES VOLAILLES DES LANDESDinde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.90 €Chapon fermier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16.90 €Poularde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.90 €Pintade fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.90 €Pintade chaponné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18.90 €Canette fermière. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.90 €Cuisses de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.50 €Cailles nature ou farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22.90 €
Toutes ces volailles peuvent être préparées sous forme de rôti nature ou farci. La farce fine peut être agrémentée de figues, foie gras, abricots.
PRIX AU KG
AUTRES VOLAILLESChapon de la ferme Gourmailon ...............26.10 €Chapon de Bresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le coursPoulet de Bresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le coursPigeons nature ou farcis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27.50 €
LE CANARD DE LA FERME MAUDETFoie gras cru ou déveiné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65.00 €Magret de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26.90 €Rôti de canard miel et piment . . . . . . . . . . . . . . .27.90 €Rôti de canard miel et foie gras . . . . . . . . . . . . .39.90 €
LES GIBIERSTournedos Daguet (cerf) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46.90 €Gigue chevreuil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le coursGigue sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le cours
LE BŒUF ABCôte de Bœuf 26.50 €Rôti de Bœuf 26.50 €Tournedos rumsteck / tranche 29.30 €Tournedos filet 47.50 €
LE VEAU ABRôti de veau 28.90 €Grenadin de veau 35.30 €Filet de veau 49.90 €Rôti de veau Orloff 29.90 €
95 % de NOS VIANDES SONT ISSUES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Côte de Bœuf Angus maturée 49.90 €
Côte de Bœuf maturéerace selon arrivage39.90 à 49.90 €
Côte de Bœuf maturée et affinéeau Whisky 49.90 à 59.90 €
Les produits étoilés
Les viandes d’exception
L’AGNEAU ABGigot d’agneau avec os prêt à cuire 27.95 €Epaule d’agneau avec os 17.95 €Rôti de gigot sans os 32.90 €Rôti d’agneau maître hôtel 32.90 €Baron d’agneau 30.00 €Carré d’agneau en croûte d’herbes 26.95 €
LE PORC ABRôti de porc 19.90 €Filets mignon 25.90 €Rôti de porc aux abricots 22.90 €Rôti de porc à la diable 22.90 € (moutarde, tomates, herbes et épices)
LA VOLAILLE ABDinde fermière PAC 26.90 €Chapon fermier PAC 23.90 €Poularde fermière effilée 22.90 €Pintade fermière effilée 18.90 €Canette fermière effilée 18.50 €Cuisses de canard 23.80 €
Toutes ces volailles peuvent être préparées sous forme de rôti nature ou farci. La farce fine peut être agrémentée de figues, foie gras, abricots, marrons.
BOUCHERIE : 02 41 44 14 38
NOS SPÉCIALITÉS
Rôti de Bœuf sarladais (foie gras et morilles) 40.30 € Feuilleté bœuf foie gras 40.30 €Rôti de bœuf surprise (crème, moutarde ancienne, poivre concassé)29.90 €Rôti de veau à la crème de morilles32.90 €
LA SUGGESTION DE THOMAS, CHEF BOUCHER Le plaisir d’une volaille festive sans le tracas de la découpe ! Cuisson 2h30 à
180° au four, laissez re-froidir, coupez-le en tranches, disposez dans le plat avec le jus de cuisson et un papier d’alu, et réchauffez à 150° au four… et savourez !
Le rôti de poularde farci, cèpes et gésiers de canneberges 32.90/KG BIO ou 28.90/KG non Bio
Sauce au piment fumé La Plantation
9.20 €
Poivre sauvage Voatsipériféry noirLe Monde des Sens
4.50 €
Pour accompagner vos viandesÉpicerie Fine