Aplicaciones y Riesgos del acetato de isoamiloAplicaciones

Sabor artificial a piaDentro de la industria alimentaria el acetato de isoamilo se puede aplicar a saborizantes junto con otros compuestos organicos. La siguiente tabla muestra un ejemplo de esto, en donde se mezclan sustancias entre ellas el acetato de isoamilo para la elaboracin de saborizante artificial de pia.

En esta tabla se puede ver que es bajo el contenido de este producto sin embargo es mayor el porcentaje total de compuestos puros tales como el acetato de isoamilo que los aceites esenciales.

Figura 5.Componentes sabor artificial de pia.

VinosOtra aplicacin que tiene el acetato de isoamilo en la industria de alimentos en dentro de los componentes de los vinos. Este compuesto con olor a pltano es responsable de este sabor en muchos de los vinos blancos.

Las caractersticas olfativas y gustativas de los vinos en general se pueden clasificar de la siguiente manera:a)Compuestos de sabor azucaradob)Compuesto de sabor cidoc)Compuestos de sabor saladod)Compuestos de sabor amargo y astringente

El aroma en el vino puede un aroma primario, un aroma secundario o un aroma terciario.

Solo los aromas secundarios durante la fermentacin, es en presencia de steres formados biolgicamente en el interior de la clula microbiana. En la siguiente tabla se muestran algunos compuestos que le dan el aroma al vino, entre ellos el acetato de isoamilo.

Figura 6.Compuestos aromticos del vino.

Un uso curioso que tiene el acetato de isoamilo fuera de la industria alimentaria es en el reino animal.Las abejas segregan feromonas, estas generan olores y sirven como mensajes.La siguiente tabla muestra el tipo de feromona que es y el tipo de abeja que la produce. Se puede ver que el acetato de isoamilo la producen las abejas obreras.

Figura 7.Acetato de isoamilo producido por abejas.

RiesgosSegn reglamento de la Occupational Safety & Health Administration (OSHA) se ha indicado que el acetato de isoamilo figura en la lista de sustancias peligrosas ya que es inflamable.

Por encima del punto de ignicin y mezcla con aire son explosivas arriba de 360C que es la temperatura de auto ignicin.

Algunos de los riesgos que se pueden correr al tratar con el acetato de isoamilo son:Puede afectar al inhalar.Al contacto puede irritar piel y ojos.A altas concentraciones causa dolor de cabeza, mareo, cansancio y desmayo.Si el contacto es prolongado o en repetidas ocasiones puede agrietar o secar la piel.Afecta el sistema nervioso central.

La OSHA a determinado que el lmite de exposicin en el aire de este compuesto es de 100 ppm.

Debe usarse en equipos y herramientas que no produzcan chispas, ya que es un compuesto inflamable.

Si se expone a ms de 1000 ppm constituye a un gran riesgo para la salud.