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IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 1 di 10 Docente
Rossella Deidda
“L'igiene professionale”
UNITÀ DI APPRENDIMENTO n°1
Comprendente:
UDA
GRIGLIA DI VALUTAZIONE
INDICATORI E DESCRITTORI
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 2 di 10 Docente
Rossella Deidda
UDA 1
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione L'igiene professionale
Prodotti Schema in ppt o dispensa su processi di lavorazione e cottura
Competenze mirate
Comuni/cittadinanza
professionali
Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi
Abilità
• Rispettare le Buone Pratiche di Lavorazione (GMP)inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti
• Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro • Rispettare le regole del manuale di autocontrollo igienico dell'Istituto
Conoscenze
• L'igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro • Le GMP relative a preparazione, cottura e conservazione degli alimenti • La pulizia dell'ambiente di lavoro • Cenni di legislazione igienica : “ il pacchetto igiene “ • Le finalità del sistema HACCP
Classe 2^D
Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro
Fase di applicazione gennaio
Tempi 28 ore
Esperienze attivate
Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.
Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...
Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom
Valutazione
Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 3 di 10 Docente
Rossella Deidda
“La sicurezza sul lavoro” Unita' di apprendimento n°2
Comprendente:
UDA
GRIGLIA DI VALUTAZIONE INDICATORI E DESCRITTORI
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 4 di 10 Docente
Rossella Deidda
UDA 2
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione La sicurezza sul lavoro
Prodotti Schema in ppt o dispensa su normativa – sicurezza in cucina e mappa segnali di pericolo del laboratorio
Competenze mirate
Comuni/cittadinanza
professionali
Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi
Abilità
• Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti • Conoscere i fondamenti base del primo soccorso in cucina
Conoscenze
• La legislazione specifica del settore • Le buone pratiche igieniche e di sicurezza
Classe 2^D
Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro in totale sicurezza
Fase di applicazione gennaio
Tempi 28 ore
Esperienze attivate
Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.
Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...
Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom
Valutazione
Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 5 di 10 Docente
Rossella Deidda
“Gli ingredienti in cucina”
UNITÀ DI APPRENDIMENTO n°3
Comprendente: UDA
GRIGLIA DI VALUTAZIONE
INDICATORI E DESCRITTORI
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 6 di 10 Docente
Rossella Deidda
UDA 3
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione Gli ingredienti in cucina
Prodotti Ricettario cartaceo
Competenze mirate
Comuni/cittadinanza
professionali
Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi
Abilità
• Valutare l'aspetto merceologico degli alimenti • Identificare gli ortaggi e i legumi • Conservare correttamente i prodotti • Distinguere i prodotti freschi da quelli avvizziti • Distinguere le farine dagli amidi • Scegliere il riso in base al tipo di cottura da effettuare
Conoscenze
• Ortaggi e legumi: classificazione, conservazione, aspetti igienici, stagionalità,caratteristiche merceologiche • Cereali e derivati: classificazione, aspetti igienici, aspetti nutrizionali, caratteristiche merceologiche
Classe 2^D
Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro
Fase di applicazione Febbraio-marzo
Tempi 22 ore
Esperienze attivate
Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.
Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...
Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom
Valutazione
Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 7 di 10 Docente
Rossella Deidda
“Tecnica e cultura gastronomica”
UNITÀ DI APPRENDIMENTO n°4
Comprendente:
UDA
GRIGLIA DI VALUTAZIONE
INDICATORIE DESCRITTORI
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 8 di 10 Docente
Rossella Deidda
UDA 4
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione Tecnica e cultura gastronomica
Prodotti Power Point, esposizione al gruppo classe
Competenze mirate
Comuni/cittadinanza
professionali
Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi
Abilità
• Distinguere i principali prodotti tipici e le certificazioni di qualità • Distinguere i piatti regionali e valorizzare i piatti della tradizione • Riconoscere le differenze tra i diversi stili della cucina regionale italiana
Conoscenze
• Cenni sui prodotti tipici e localizzazione delle aree di produzione • Cenni sulle caratteristiche generali della cucina regionale italiana • Elementi di gastronomia regionale italiana
Classe 2^D
Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro
Fase di applicazione Aprile -maggio
Tempi 18 ore
Esperienze attivate
Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.
Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...
Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom
Valutazione
Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )
Indicatori Livello Elementi descrittori Livello
raggiunto
Organizzazione del lavoro e
LIVELLO AVANZATO
L’elaborato/prodotto svolto/realizzato è completo ed esauriente in ogni sua parte ed è arricchito da un contributo personale.
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 9 di 10 Docente
Rossella Deidda
realizzazione del prodotto/elaborato
LIVELLO INTERMEDIO
Il lavoro svolto risponde in modo adeguato alla consegna e presenta collegamenti e osservazioni.
LIVELLO BASE Il prodotto presenta i soli elementi fondamentali necessari per sviluppare la consegna.
LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO
Il prodotto risulta frammentario e/o incompleto; non è pertinente alla consegna; mancano i collegamenti tra le varie parti; la trattazione, lo svolgimento e l’approccio sono superficiali.
Ricerca e gestione delle informazioni
LIVELLO AVANZATO
I dati raccolti sono stati elaborati con cura e pertinenza, utilizzando un valido metodo di lavoro ed estrapolando con destrezza le informazioni necessarie.
LIVELLO INTERMEDIO
Le informazioni ottenute sono state elaborate in modo adeguato e personale.
LIVELLO BASE Le informazioni elaborate sono di livello essenziale e sono state organizzate e rielaborate in modo accettabile.
LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO
Le informazioni reperite sono scarse e inadeguate; non sono aggregate in modo coerente e non consentono di fornire risultati attinenti alla richiesta.
Capacità espositive e uso
della terminologia specifica
LIVELLO AVANZATO
L’allievo possiede una buona/notevole capacità espositiva, un ricco vocabolario e usa in modo pertinente i termini tecnici.
LIVELLO INTERMEDIO
L’allievo ha una soddisfacente padronanza del linguaggio e della terminologia tecnica.
LIVELLO BASE L’allievo possiede un lessico e una capacità espositiva basilari e conosce i principali termini tecnici.
LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO
Il linguaggio specifico è povero e utilizzato in modo spesso inappropriato. Le abilità espositive sono scarse.
Uso degli strumenti
multimediali
LIVELLO AVANZATO
L’allievo possiede conoscenze avanzate dei software utilizzati che usa con rapidità e pertinenza.
LIVELLO INTERMEDIO
L’allievo ha una buona conoscenza degli applicativi informatici impiegati, che usa in modo autonomo ed efficace.
LIVELLO BASE L’allievo conosce le funzioni di base degli strumenti informatici utilizzati.
LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO
L’allievo incontra difficoltà notevoli nell’uso degli applicativi informatici.
INTERVENTI DI RECUPERO SOSTEGNO E APPROFONDIMENTO
Sant’Antioco li 05/11/2019 Firma Prof.ssa Rossella Deidda
IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20
Classe 2^D Pagina 10 di 10 Docente
Rossella Deidda
Griglia di valutazione Giudizio Voto Conoscenze Competenze Abilità
Scarso 01/02/03 Nessuna conoscenza o pochissime conoscenze
Non sa operare; non riesce ad applicare le minime conoscenze, anche se guidato.
Non è in grado di effettuare alcun tipo di analisi; non sa operare sintesi coerenti né organizzare i dati conoscitivi.
Gravemente
insufficiente
4 Carenti, frammentarie e superficiali, incomplete.
Riesce ad applicare qualche elemento conoscitivo in compiti semplici, commettendo gravi errori.
Effettua analisi parziali e sintesi scorrette. Si esprime con difficoltà.
Insufficiente 5 Conoscenze quasi complete seppur superficiali e/o lacunose.
Applica autonomamente conoscenze minime con qualche errore.
Analisi parziale, sintesi imprecisa. Se guidato sa giungere a semplici valutazioni.
Sufficiente 6 Conoscenze complete con qualche imperfezione.
Applica autonomamente seppure con qualche imperfezione le conoscenze.
Analizza i contenuti in termini coerenti e chiari. Rielabora con semplicità, espone con linearità.
Discreto 7 Conoscenze complete ma non approfondite.
Applica autonomamente le conoscenze anche a problemi più complessi in modo corretto, ma conserva incertezze.
È in grado di ordinare e selezionare dati. Effettua analisi e sintesi pertinenti, anche se non compiutamente articolate.
Buono 8 Conoscenze complete ampie, organiche.
Applica autonomamente le conoscenze anche a
problemi più complessi in modo corretto.
Coglie le implicazioni correlando le informazioni acquisite. Argomenta in modo corretto.
Ottimo/ Eccellente 09/10/18 Conoscenze complete con approfondimento e ampliamento autonomo.
Esegue compiti complessi, applica le conoscenze e le procedure in nuovi contesti evidenziando sicure abilità specifiche.
Rielabora in modo autonomo e personale; elabora potesi; coglie relazioni, argomenta con rigore logico e con un linguaggio fluido e appropriato.