AnticaCantina di Calosso

Nasce a Calosso, si beve nel mondo

L’Antica Cantina di Calosso nasce in forma cooperativa nel 1898, tra i fi lari dei vigneti storici di Calosso, vantando ormai una seco-lare e fl orida tradizione di cultura ed espe-rienza nell’ambito dei vini piemontesi, ed in particolare del Moscato d’Asti.Nel corso del 2011 l’Antica Cantina di Ca-losso, insieme alle cantine Gancia, è stata scelta come simbolo per rappresentare il Moscato d’Asti, vino protagonista della sto-ria del Piemonte e dell’Italia Unita da 150 anni.

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Calosso

Siamo in Piemonte, regione italiana a forte vocazione vitivinicola, nella provincia di Asti, terra dell’Asti e del Moscato d’Asti, due dei più importanti vini italiani d.o.c.g. (Denomi-nazione di Origine Controllata e Garantita). Il comune di Calosso, situato a circa venti chi-lometri a sud della città di Asti, è un piccolo paese collinare immerso in uno scenario caratterizzato dallo straordinario susseguir-si di colline, vigneti e paesini arroccati, dal quale si ammira un paesaggio mozzafi ato su Langhe e Monferrato. Come dicevamo è il cuore di un territorio ad alta vocazione agricola e l’economia locale si basa sulla produzione vinicola, in particolare quella del pregiato Moscato d’Asti senza dimenticare altri importanti vini, quali la Barbera d’Asti e l’autoctono Gamba di Pernice ora Calosso D.o.c.Calosso è un gioiello in mezzo al verde che vanta, tra le altre, ricchezze di incompara-bile valore architettonico; l’antico castello medievale e l’imponente chiesa di San Mar-tino dominano, dalla sommità del paese, il centro storico, che svela un suggestivo iti-nerario che si snoda nel sottosuolo: è quello dei crotin, antiche cantine scavate nel tufo di cui sono provviste quasi tutte le abitazioni del concentrico e che accolgono i visitatori nella tradizionale Fiera del Rapulè, ormai appuntamento immancabile sull’agenda dell’autunno.

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L’Antica Cantina di Calosso dal 1898

Nel corso del 2010, la Casa Vinicola Moran-do ha rilevato il marchio commerciale e la struttura dell’Antica Cantina Sociale di Ca-losso mantenendo operativa la cooperativa agricola dei produttori di Calosso. Il piano dell’azienda, guidata da Ermanno Soria, “ca-lossese doc”, prevede un importante piano di rilancio commerciale che possa mantenere la grande vocazione vinicola di Calosso ga-rantendole autonomia produttiva ma fornen-do supporto tecnico e capacità imprendito-riali in ambito distributivo.L’Antica Cantina di Calosso nasce nel 1898, il 15 agosto del 1904, dall’idea dell’agronomo Giuseppe Guaita che decide di fondare la pri-maria forma di “società” con alcuni viticultori di Moscato di Calosso. È stata ed è tuttora una realtà esemplifi cativa, ha rappresentato un punto strategico e nevralgico per la nasci-ta del Moscato, tanto che Il Dipartimento di Agronomia dell’Università degli Studi di To-rino ha avviato il progetto di ricerca “Analisi storica della realtà vitivinicola di Calosso nella terra del Moscato”.L’iniziativa nasce parallelamente ad altri due progetti di ricerca: “I segni di integrità e di identità culturale nel paesaggio vinicolo del Moscato per la sua candidatura come Patri-monio dell’Umanità” e “Scienza, industria e trasformazione agraria nel Piemonte sabau-do: La nascita dello Spumante Italiano”.Anche questi aspetti stanno alla base del progetto di candidatura UNESCO del territo-rio vinicolo di Langhe Monferrato e Roero di cui Calosso fa parte, promosso dal Ministero per i Beni e le Attività Culturali, dalla Regio-ne Piemonte e dalle Province di Alessandria, Asti e Cuneo.

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Vigneti

Uve e vini dell’Antica Cantina di Calosso provengono da selezionati produttori della zona Langhe Monferrato Roero.I vigneti sono esposti nelle zone a maggiore vocazione vinicola di questo territorio.Un sofi sticato sistema di controllo qualità consente un processo di “check-up” già a partire dal vigneto.La vendemmia viene eseguita manualmente dopo opportuni diradamenti estivi delle uve al fi ne di avere la massima concentrazione zuccherina ed una maturazione ottimale.L’azienda è dotata di cantine moderne, at-trezzate con le più aggiornate tecnologie e di cantine storiche sotterranee, vanto di una tradizione storica centenaria.

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Vitigno: Nebbiolo

Zona di produzione: colline di undici Comuni intorno alla città di Alba: Baro-lo, Castiglione Falletto, Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d’Alba, Novello, Serralunga, Verduno, Roddi.

Vinifi cazione: diraspatura, pigiatura soffi ce dell’uva, fermentazione e mace-razione con le bucce per circa 30 giorni. Dopo 6 giorni di macerazione con rimontaggi almeno due volte al giorno per maggior estrazione del colore e dei profumi varietali. Si procede con macerazione a cappello sommerso per 20/25 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, passa in botti di legno dove vi rimane per 24/30 mesi, e settimanalmente si procede alla colmatura e al controllo tramite degustazioni e analisi dell’evolversi della giusta maturazione del vino.

Affi namento: 3 anni di cui 2 anni in botte di legno e 1 in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso granata con rifl essi arancione, profumo caratteristico, etereo, gradevole, intenso. Il sapore è asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico.

Temperatura di degustazione: 18°-20° gradi.

Abbinamenti gastronomici: carni rosse e selvaggina, formaggi stagionati.

BAROLODenominazione di origine Controllata e Garantita

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Vitigno: Nebbiolo

Zona di produzione: coltivato in una zona di soli quattro comuni: Alba, Bar-baresco, Neive, Treiso.

Vinifi cazione: diraspapigiatura con pigiatura soffi ce dell’uva, fermentazione e macerazione con le bucce per circa 10 giorni. Durante la macerazione vengono effettuati rimontaggi dèlestage per favorire l’estrazione del colore e dei profumi varietali. Dopo 2 travasi atti ad eliminare le parti solide si effettua la fermentazione malolattica e successivamente il vino viene travasato in botti di legno di diversa caratura in base alle sue caratteristiche. L’affi namento dura 12/16 mesi, e settimanalmente si procede alla colmatura e al controllo tramite degustazioni e analisi dell’evolversi della giusta maturazione del vino.

Affi namento: in botti di legno per 12 mesi e successivamente in bottiglia per 12 mesi.

Caratteristiche organolettiche: di colore rosso granata con rifl essi aranciati, ha un profumo di viola, etereo, intenso. Il sapore è asciutto con un tannino morbido, fi ne, elegante, austero ma vellutato, armonico.

Temperatura di degustazione: 18°-20° gradi.

Abbinamenti gastronomici: carni rosse e selvaggina, formaggi stagionati.

BARBARESCODenominazione di origine Controllata e Garantita

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Vitigno: Barbera

Zona di produzione: vigneti nella zona di Asti, capitale del vino in Piemonte, regione a forte vocazione vinicola del nord Ovest d’Italia. È un vino di spiccata personalità ed alto pregio, robusto, giustamente secco, asciutto, pieno ed armonico.

Vinifi cazione: pigiatura e diraspatura; crio-macerazione a 5°C per 36 ore dell’uva ammostata; fermentazione alcolica con lieviti selezionati a tempe-ratura controllata e con 4 rimontaggi al giorno per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti; durante la fermentazione alcolica si effettuano due dele-stage; svinatura ad esaurimento zuccheri; fermentazione malolattica in accia-io inox; affi namento fi no a primavera.

Affi namento: vasche in acciaio e 2/3 mesi in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: di colore rosso porpora brillante tendente all’aranciato con l’invecchiamento ha un profumo vinoso con un’aroma carat-teristica tendente all’etereo con l’invecchiamento. Il sapore è asciutto, di cor-po, con adeguato invecchiamento più armonico, gradevole, di gusto pieno.

Temperatura di degustazione: 18°-20° gradi.

Vita media del vino: vino da consumarsi entro i primi tre anni.

Abbinamenti gastronomici: esalta le portate di carne, formaggi piccanti e piatti forti. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18°-20° gradi.

BARBERA D’ASTIDenominazione di origine Controllata e Garantita

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Vitigno: selezione vitigni italiani

Zona di produzione: selezione di uve provenienti da zone d’Italia a forte vo-cazione.

Vinifi cazione: da selezionate uve raccolte a mano dolce, il classico metodo di vinifi cazione in rosso.

Affi namento: vasche in acciaio.

Caratteristiche organolettiche: ha colore rosso rubino lucente con rifl essi granato-mattone. È assai intenso e di caratteristico sapore fruttato.

Temperatura di degustazione: 16°-18° gradi.

Vita media del vino: vino giovane da consumarsi preferibilmente entro i primi due anni.

Abbinamenti gastronomici: piatti di pasta, pizza, carne, formaggi.

RUFUSVino rosso

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Vitigno: Arneis 100%

Zona di produzione: è in Piemonte e precisamente nella provincia di Cuneo, nei comuni del Roero a vocazione quali Canale, Corneliano d’Alba, Piobesi d’Alba, Vezza d’Alba. Inoltre una parte dei comune di Baldissero d’Alba, Ca-stagnito, Castellinaldo, Govone, Guarene, Magliano Alfi eri, Monta, Montaldo Roero, Monteu Roero, Monticello d’Alba, Pocapaglia, Priocca, Santa Vittoria d’Alba, Santo Stefano Roero, Sommariva Perno alla sinistra del fi ume Tanaro.

Vinifi cazione: pressatura soffi ce delle uve e fermentazione in vasche di ac-ciaio con il controllo della temperatura a circa 15/17 gradi fi no ad esaurimen-to degli zuccheri.

Affi namento: maturazione in vasche di acciaio per 4-8 mesi.

Caratteristiche organolettiche:grazie alle arenarie siccitose del Roero, terreni soffi ci e permeabili dove gli strati sabbiosi sono inframmezzati da marne, l’Arneis acquista profumi sottili ed eleganti che richiamano i fi ori bianchi e suggestioni di frutta fresca che vanno dalla mela alla pesca alla nocciola. Brillante nel suo giallo paglierino che scarica vivaci rifl essi verdognoli, si pro-pone secco e delicatamente acidulo al palato, con una gradevole persistenza di retrogusto amarognolo.

Temperatura di degustazione: 8°-10° gradi

Abbinamenti gastronomici: si abbina particolarmente con formaggi stagio-nati, dai sapori importanti, e con piatti a base di carni bianche e pesce. Si presta perfettamente anche ad aperitivi ed antipasti.

ROERO ARNEIS Denominazione di origine Controllata e Garantita

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Vitigno: Moscato

Zona di produzione: selezione di uve provenienti da zone d’Italia a forte vo-cazione.

Vinifi cazione: spremitura soffi ce dell’uva raccolta a mano con conseguente refrigerazione del mosto per impedirne la fermentazione e stoccaggio in celle frigorifere a -2° C in attesa della successiva lavorazione. Il mosto viene suc-cessivamente spostato in autoclavi e fatto fermentare fi no al raggiungimento dei 6.5° alcolici e di 4 bar di sovrapressione.

Affi namento: vasche in acciaio.

Caratteristiche organolettiche: la particolare lavorazione di questo pregia-to prodotto, ottenuto partendo dal mosto non fermentato, anziché dal vino come avviene per i normali tipi di spumante, consente la perfetta conserva-zione dell’aroma caratteristico e della freschezza proprie del vitigno di pro-venienza. Colore: giallo paglierino scarico; profumo: delicatamente fruttato; sapore: dolce con molto equilibrio, fresco.

Temperatura di degustazione: 6°-8° gradi.

Vita media del vino: vino giovane da consumarsi preferibilmente entro i primi due anni.

Abbinamenti gastronomici: si abbina perfettamente con i dessert, ma anche con alcuni formaggi sapidi e corposi. È adatto anche come aperitivo, con stuzzichini di prosciutto e melone e d’estate è un ottimo dissetante.

MOSCATO SPUMANTEVino spumante di qualità del tipo aromatico · dolce

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Vitigno: moscato bianco

Zona di produzione: nei vigneti a vocazione dislocati in tre provincie del Pie-monte. In provincia di Alessandria l’intero territorio dei Comuni di Acqui Ter-me, Alice Bel Colle, Bistagno, Cassine, Grognardo, Ricaldone, Strevi, Terzo e Visone. In provincia di Asti l’intero territorio dei Comuni di Bubbio, Cala-mandrana, Calosso, Canelli, Cassinasco, Castagnole Lanze, Castel Boglione, Castelletto Molina, Castelnuovo Belbo, Castel Rocchero, Cessole, Coazzolo, Costigliole d’Asti, Fontanile, Incisa Scapaccino, Loazzolo, Maranzana, Mom-baruzzo, Monastero Bormida, Montabone, Nizza Monferrato, Quaranti, San Marzano Oliveto, Moasca, Sessame, Vesime, Rocchetta Palafea e San Gior-gio Scarampi. In provincia di Cuneo l’intero territorio dei Comuni di Camo, Castiglione Tinella, Cossano Belbo, Mango, Neive, Neviglie, Rocchetta Belbo, Serralunga d’Alba, S. Stefano Belbo, S. Vittoria d’Alba, Treiso, Trezzo Tinella, Castino, Perletto e le frazioni di Como e San Rocco Senodelvio del comune di Alba.

Vinifi cazione: pressatura soffi ce degli acini, fi ltrazione e conservazione in cel-le frigorifere. Fermentazione in vasca a temperatura controllata 15°/18° fi no alla gradazione alcolica di 5,5% vol. Affi namento in vasche d’acciaio.

Affi namento: il prodotto fi ltrato si conserva in autoclave a temperature con-trollate tra 0 e 2° C.

Caratteristiche organolettiche: di colore paglierino o giallo dorato assai te-nue, con un profumo di aroma caratteristico di Moscato, assai spiccato ma delicato. Il sapore è aromatico delicatamente dolce.

Temperatura di degustazione: 6°-8° gradi.

Abbinamenti gastronomici: dolci, dessert in particolare torte farcite e cro-state. È inoltre una bevanda fresca, gradevole e delicata per ogni momento. Ideale con la frutta fresca. Il pubblico giovanile lo ama anche come aperitivo e quindi abbinato a salumi, pizza e formaggi.

MOSCATO D’ASTIDenominazione di origine Controllata e Garantita

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