Ano2018

Consello Regulador das IXP de Carne de Vacún de Galicia

O Consello Regulador das IXPs de Carne de Vacún de Galicia integra as Indicacións Xeográficas Protexidas Ternera Gallega e Vaca Galega / Boi Galego, e encárgase da súa xestión e control.

A IXP Ternera Gallega inicia o seu labor en 1989. Desde 1996 está recoñecida pola Unión Europea, sendo a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. Protexe a carne de tenreira e anello que procede de animais nados, criados e sacrificados na nosa comunidade, e que deben superar o programa de control establecido pola IXP nas fases de produción, elaboración e comercialización.

En xuño de 2017, nace a nova IXP Vaca Galega / Boi Galego, co obxectivo de valorizar o vacún maior producido en Galicia e xerar riqueza en beneficio dos nosos gandeiros, ademais de dar transparencia ao mercado e garantías aos consumidores.

O Consello Regulador está acreditado pola ENAC, baixo a norma, UNE-EN ISO/IEC 17065, para o control e a certificación de carne de vacún, labor na que se implica a maior parte do equipo humano que conforma o Consello.

INTRODUCCIÓN

FUNCIÓNS PRINCIPAIS DO CONSELLO REGULADOR

CONTROL E CERTIFICACIÓNCampo

IndustriasPunto de venda

PROMOCIÓNProfesionais sector cárnico

Canle HorecaPuntos de vendaConsumidores

- Orixe, razas e idade - Alimentación - Benestar animal

- Certificación - Etiquetado- Presentación punto de venda

Informar e formar Divulgar

Mellorar a comercialización

TOTALEMPREGADOS

32Persoal de control

en campo eindustrias

21Persoal de control

en punto devenda

4Persoal de administración

4

Persoal de Promoción

3

No ano 2018, Ternera Gallega mantivo as súas cifras no campo e creceu no mercado.

Tanto o número de explotacións activas (8.199) como o número de tenreiros rexistrados (132.868) foi lixeiramente inferior aos do ano 2017, pero as diferenzas foron insignificantes, xa que nin siquera chegaron ao 1%.

En cambio, o número de canais certificadas (96.472) e as toneladas de carne comercializadas baixo o amparo da IXP (21.369) creceron substancialmente, con valores por enriba do 3%.

En resumo, no ano 2018 comercializáronse como Ternera Gallega 712 toneladas de carne máis (un 3,4%), un crecemento considerable nun sector moi competitivo como é o cárnico e nun contexto de reducción do consumo de carne de vacún a nivel xeral.

A nivel socioeconómico, o 2018 foi un ano estable, con prezos moderados que fluctuaron entre 4,30 e 5 € / kg canal, dependendo da época do ano, da conformación da canal, do estado de engraxamento e da categoría (TG ou TG Suprema).

A IXP Ternera Gallega segue a ser a Denominación de calidade de referencia no sector da carne de vacún en España, significando un 54% da carne comercializada con IXP. O seu valor económico en primeira venda superou os 122 millóns de euros (un 3,4% máis).

VALORACIÓN DO ANO

O 2018 foi o primeiro ano de funcionamento da nova IXP.

Durante este ano continuou o proceso de recoñecemento e rexistro da IXP na Unión Europea, mentres que paralelalmente se vai continuando coa súa posta en marcha en base á Protección Nacional Transitoria coa que se conta.

Ao longo do ano 2018 inscribíronse nos rexistros do Consello Regulador 683 explotacións e rexistráronse 8.468 vacas e 125 bois. Son cifras modestas, pero pouco a pouco deixan entrever a potencialidade da nova IXP.

Tamén cada vez é maior o número de industrias cárnicas acreditadas (21) e xa se empezaron a certificar as primeiras canais, concretamente 330 como vaca e 4 como boi, que sumaron un total de 138 toneladas.

Os prezos son moi variables, xa que neste tipo de animais inflúe moito o estado cárnico e o engraxamento (color da graxa, infiltración, etc). Segundo vaia aumentando o número de canais, está previsto poñer en marcha unha mesa de prezos.

A creación e posta en marcha da IXP Vaca Galega / Boi galego ten como obxectivos principais protexer e fomentar esta produción para xerar riqueza nas explotacións gandeiras, evitar a picaresca comercial e o mal uso do termo “Galicia” e ofrecerlle garantías da súa orixe e trazabilidade aos consumidores.

VALORACIÓN DO ANO

Inicio da certificación das canais de Vaca Galega / Boi GalegoEn febreiro, daba comezo esta fase da produción en 3 industrias, ás que ao longo do ano se foron sumando máis. Supón o comezo da actividade da nova IXP na faceta industrial e seguidamente comercial.

FITOS2018

Campaña de Ternera Gallega con Javier Gómez Noya como embaixador

Colaboración coa IXP Ternasco de Aragón baixo a campaña Carnes con estiloDiferentes actividades de promoción específicas para os puntos de venda, publicidade en medios e revistas especializadas, difusión de contido no entorno online.

Acordo en prol da alimentación equilibrada e o deporte. Campaña difundida en diferentes medios tradicionais e dixitais, cun spot emitido na TVG e nas Redes Sociais, ademais de publicidade exterior e actividades coa presenza do deportista.

Primeiros acordos con carnicerías de AlemañaTernera Gallega firmou acordos de colaboración con seis carnicerías tradicionais de Alemaña, que se adhiren así ao sistema de control do Consello Regulador e poden recibir materiais e elementos de imaxe corporativa.

Novo sistema de etiquetaxe en Ternera GallegaAs contraetiquetas adhesivas substituíronse por 8 certificados de garantía, que aportan unha información máis completa sobre a canal e a súa trazabilidade.

Presidencia Origen EspañaCumpliuse o primeiro ano da presidencia de Ternera Gallega en Origen España, que engloba as IXP e DOP españolas para afrontar os retos destes selos e achegar os seus valores aos consumidores.

Premios CarrefourMención especial nos Premios Pyme Carrefour, que recoñecen a produtos ou empresas que impulsan a economía dos lugares onde se producen.

0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000

CEBADOIROSGANDERÍAS

2017/2018

2016/2017

2015/2016

2014/2015

2013/2014

2012/2013 7.248

7.253

7.397

7.708

7.811

7.770

416

417

440

446

438

429

7.664

7.670

7.837

8.154

8.249

8.199

EXPLOTACIÓNS INSCRITAS CON ACTIVIDADE

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

COMERCIAIS CÁRNICAS SALAS DE DESPECEMATADOIROS

2018

2017

2016

2015

2014

2013 21

22

23

22

22

22

11

9

11

14

14

14

43

51

56

66

60

64

75

82

90

102

96

100

INDUSTRIAS E COMERCIAIS INSCRITAS

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

TGTGS

201820172016201520142013

115.152 120.447 121.293 126.251 133.909 132.868

64.9

15

65.7

05

69.8

30

73.1

37

73.7

60

75.7

29

50.2

37

54.7

42

51.4

63

53.1

14 60.1

49

57.1

39

TENREIROS REXISTRADOS

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

AÑOJOTGTGS

201820172016201520142013

81.492 85.246 89.733 93.835 94.339 96.472

39.6

32

41.1

66

44.9

46 49.2

05

48.7

78

49.1

97

41.3

11

43.4

40

44.3

60

44.4

71

45.4

46

47.1

40

549

640

427

159

115

135

00 00 00 00 00 00

CANAIS CERTIFICADAS

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

AÑOJOTGTGS

201820172016201520142013

17.620 18.633 19.882 20.687 20.657 21.369

8.62

3

9.10

9

10.0

29

10.8

78

10.6

36

10.8

55

8.86

9

9.37

2

9.75

6

9.76

6

9.99

3

10.4

85

128

152

97 43 28 29

CARNE CERTIFICADA (TM)

0

20

40

60

80

100

120

VALOR ECONÓMICO (MILLÓNS DE EUROS)

201820172016201520142013

99108 112 117 118 122

CIFRA DE NEGOCIO

0 300 600 900 1.200 1.500

FÓRA DE GALICIAGALICIA

2018

2017

2016

2015

2014

2013 411

382

438

426

437

436

698

953

972

924

912

902

1.109

1.335

1.410

1.350

1.349

1.338

ESTABLECEMENTOS CON IMAXE CORPORATIVA

4,0

4,2

4,4

4,6

4,8

PREZO MEDIO 2018PREZO MEDIO 2017

DECNOVOUTSETAGOXULXUÑMAIABRMARFEBXAN

4,60

4,484,53

4,514,47 4,47 4,47 4,49

4,534,54 4,56 4,57 4,58 4,58

4,42 4,42 4,42 4,444,47

4,564,60 4,60 4,60 4,59

EVOLUCIÓN DOS PREZOS EN ORIXE

DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL

EXPLOTACIÓNSGANDEIRAS

73%

18%

1,9%

7,1%

ORIXE DOS TENREIROSREXISTRADOS

57,5%

15,5%

4,6%

22,4%

INDUSTRIAS ECOMERCIAIS CÁRNICAS

31,2%

33,7%

10,5%

22,1%

ACTIVIDADE INDUSTRIA CÁRNICA

42%

29,4%

13,4%

15,2%

PRINCIPAIS ASPECTOS PRODUTIVOS

CRUCE

72,3%

27,0%

0,7%RAZAS DOSTENREIROSREXISTRADOS

CONFORMACIÓN DASCANAIS CERTIFICADAS

GRAO DEENGRAXAMENTODAS CANAISCERTIFICADAS

0,8%

RUBIA GALEGA

MORENASGALLEGAS

O+

R

U

S,E

GRAO 3

GRAO 2

40,3%

46,9% 53,1%

15,4%

43,5%

PRINCIPAIS ASPECTOS COMERCIAIS

5,4%

1,2%

0,1%

CATEGORÍAS COMERCIAIS DAS CANAIS COMERCIALIZADAS

DISTRIBUCIÓNDO CONSUMO

TIPOLOXÍA DOS ESTABLECEMENTOSDE VENDA

OUTROS (CASH&CARRY, RESTAURANTES, ETC)

SUPERMERCADO

HIPERMERCADO

CARNICERÍA TRADICIONAL

TG

AÑOJO

TGS

TGS-CRG

71,1%

12,8%

14,9%

48,9%45,6%

EXPORTACIÓN3%

RESTO deESPAÑA

53%

GALICIA44%

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

CEBADOIROSGANDERÍAS

2017/2018 660 23 683

EXPLOTACIÓNS INSCRITAS CON ACTIVIDADE

BOISVACAS

2018 8.468 125 8593

VACAS E BOIS REXISTRADOS

INDUSTRIAS E COMERCIAIS INSCRITAS

COMERCIAIS CÁRNICAS SALAS DE DESPECEMATADOIROS

2018 6 5 10 21

CANAIS CERTIFICADAS

BOIGALEGO

BOI GALEGOSELECCIÓN

VACA GALEGASELECCIÓN

VACAGALEGA

2018 301 29 2 3342

CARNE CERTIFICADA (TM)

BOIGALEGO

BOI GALEGOSELECCIÓN

VACA GALEGASELECCIÓN

VACAGALEGA

2018 122 14 1 1381

CIFRA DE NEGOCIO

2018 VALOR ECONÓMICO 0,55 Millóns de Euros

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

EXPLOTACIÓNS GANDEIRAS

68,4%

25,8%

2,0%

3,8%

ORIXE DAS VACAS E BOIS REXISTRADOS

66,7%

26,4%

1,5%

5,4%

ACTIVIDADE INDUSTRIA CÁRNICA

90,1%

3,9%

6%

0%

DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

PRINCIPAIS ASPECTOS PRODUTIVOS

3,7%

RAZAS DAS VACAS E BOIS REXISTRADOS

CONFORMACIÓN DASCANAIS CERTIFICADAS

GRAO DEENGRAXAMENTODAS CANAISCERTIFICADAS

O e O+

R

U

GRAO 5

GRAO 4

GRAO 3

CRUCE

OUTRASRAZAS CÁRNICAS

FRISONA

RUBIA GALEGA

47,9%

38,6%

13,5%

44,9%

16,2%

38,9%50,1%

17,4%

28,8%

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGO

PRINCIPAIS ASPECTOS COMERCIAIS

0,6%0,6%

CATEGORÍAS COMERCIAIS DAS CANAIS COMERCIALIZADAS

BOIGALEGO

BOIGALEGOSELECCIÓN

VACAGALEGA

VACAGALEGASELECCIÓN

90,1%

8,7%

PROGRAMA DE CONTROL

IXP TERNERA GALLEGAEXPLOTACIÓNS INDUSTRIAS FABRICANTES PENSO PUNTOS DE VENDA TRAZABILIDADE ADN CONTROL SUBSTANCIAS /

ALIMENTACIÓN

Inspeccións e controis de identificación 18.657

Auditorías e inspeccións de certificación

88 Inspeccións / mostreos 83 Inspeccións /

mostreos 543 Análises industrias 654 Mostras recollidas 2.538

Inspeccións de aleitamento 278

Inspeccións de seguimento certificación / etiquetado

2.132 Análises puntos de venda 1.520 Análises realizados 3.124

Inspeccións / mostreos uso de substancias / alimentación

579Inspeccións / mostreos uso de substancias

143

IXP VACA GALEGA / BOI GALEGOEXPLOTACIÓNS INDUSTRIAS TRAZABILIDADE ADN

Inspeccións / controis identificación 559

Auditorías e inspeccións certificación

19 Análises industrias 8

Inspeccións / controis certificación / etiquetado

140 Análises puntos de venda 10

PROMOCIÓN

Alimentaria 2018. Barcelona 32º Salón Gourmets. Madrid Salimat 2018. Silleda

OS CORTES ALTERNATIVOSAproveitamento de todo o canal.

Mellora económica

Masterclass en diferentes eventos: Xantar - Reláxese - Feiras e festas

locais.

Misións comerciais inversas: profesionais das cadeas de

distribución de España.

Presentacións a profesionais do sector cárnico, Horeca, medios

xerais e especializados e bloggers gastronómicos.

Campaña Carnes con estilo

Presentacións a profesionais do sector

PROMOCIÓN

Presentación da nova IXP Vaca Galega / Boi Galego

Retransmisión Masterclass en Facebook Live

PROMOCIÓN INTERNACIONAL- Misións comerciais inversas: Alemaña e Italia.

- Presentacións ante o sector cárnico, restauración e medios de comunicación en diferentes localidades xermanas: Bremen, Neuss, Frankfurt, etc.

A primeira carne

certificada de Boi Galego

Degustaciónsen

punto de venda

VoltaCiclista

2018

Campañacon

Gómez Noya

RESPONSABILIDADE SOCIAL CORPORATIVAFORMACIÓN

- Produtores e sector cárnico: Xornada Técnica 2018.

- Clases teórico-prácticas en diferentes escolas, ciclos de cociña ou programas de emprego: CS Hostalería de Galicia, Vigo Capacita, Xuvenciencia USC, charla con Gómez Noya no colexio Manuel Peleteiro...

- Cadeas de distribución: accións formativas dirixidas a responsables de compra, xefes de sección e carniceiros.

- Doazón de carne e material a entidades e institucións.

- Consumidores: UNAE, showcookings en eventos e feiras.

APOIO AO DEPORTE E A CAUSAS SOCIAIS

- Asociación Española contra el Cáncer: Revista da Provincia de A Coruña, gala benéfica provincia de Pontevedra.

- Down Compostela e España: cena XVIII Encuentro Nacional de Familias de Personas con Síndrome de Down.

- Colaboracións con Cruz Roja, Bomberos Unidos Sin Fronteras, Portal Solidario...

- A Gran Bikedada: proxecto solidario en Guatemala.

- Eventos e patrocinios deportivos: triatlón, padel, voleibol, ciclismo...

WEB E SOCIAL MEDIAWeb de Ternera Gallega e de Vaca Galega / Boi Galego para informar, formar e

zona privada para xestións dos gandeirosAplicacións móbiles de Ternera Gallega para explotacións, consumidores e comerciais.

REDES SOCIAISLanzamento das RRSS da nova IXP Vaca Galega / Boi Galego

Consolidación dos perfís de Ternera Gallega e da súa comunidade – Creación da conta de Instagram – Recoñecemento de marca – Comunicación engagement

Anuncios en Youtube+ 10 millóns de impactos e +1,3 millóns de visualizacións

Anuncios en redes sociais+ 18 millóns de impactos

Anuncios en Display+ 46 millóns de impactos

TERNERA GALLEGA VACA GALEGA / BOI GALEGO

Creación dos perfís en cada rede social

Creatividades propias conforme ao público obxectivo e ao tipo de produto – cárnico / gourmet

Facebook: 43.191

fans

Facebook: 4.525

fans

Twitter:3.068

seguidores

Twitter:679

seguidores

Instagram: 2.006

seguidores

Instagram: 506

seguidores

Youtube:3.547

suscriptores+ de 1,5 millóns de

visualizacións#puraternura

Masterclass de cortes alternativos en directo - Facebook Live+ de 160 mil persoas alcanzadas, + de 100 mil reproducións

Mira Quién Cocina: con Gómez Noya, Las María Cocinillas,

Gipsy Chef .+ de 11 millóns de impactos

Comunicación SMM

Campañas:

+ 1 millón de impactos

+ 350 mil impactos

+ 55 milimpactos

+ 300 mil impactos

RETOS 2019

Regularización produtiva nas explotacións inscritas en

Ternera Gallega

Necesidade dun Planestratéxico para o sectorde vacún de carne galego

Segunda etapa campañas:Gómez Noya e

Carnes con estilo

Actualización e ampliación dos acordos de colaboración cos

puntos de venda

Aposta pola formación nas escolas e cadeas de distribución

Consolidación RRSS de Vaca Galega / Boi Galego.

Mantemento en Ternera Gallega

Consolidación da IXP Vaca Galega / Boi Galego

Compromiso da nosaindustria cárnica coa

IXP Vaca Galega / Boi Galego

Plan de internacionalización: consolidación en Alemaña e apertura a outros mercados