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/BRAVOSPA
Le ricette di...
Angelo Grasso
Le ricette di... Angelo Grasso
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Cheesecake
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2682,55
LATTE IN POLVERE MAGRO 150
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 17,45
SACCAROSIO 775
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 85
PHILADELPHIA 1000
ZUCCHERO INVERTITO 140
INULINA 150
BASE 50 CREME 30
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Crema
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2.765,00
LATTE IN POLVERE SCREMATO 125,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 640,00
SACCAROSIO 740,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 130,00
INULINA 125,00
TUORLO D’UOVO 325,00
BASE 50 CREME 150,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Nocciola
INGREDIENTI TOTALE5000 g
ACQUA 2995
LATTE IN POLVERE MAGRO 450
SACCAROSIO 790
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 40
PASTA ALLA NOCCIOLA 450
INULINA 125
BASE 50 CREME 150
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Dulce de leche
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2852,00
LATTE IN POLVERE SCREMATO 100,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 771,00
SACCAROSIO 475,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 115,00
INULINA 20,00
DULCE DE LECHE 500,00
BASE 50 CREME 165,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Plasmon
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2766,65
LATTE IN POLVERE SCREMATO 150
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 763,35
SACCAROSIO 655
INULINA 65
PLASMON 450
BASE 50 CREME 150
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Cioccolato con lattecondensato
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2820,00
LATTE IN POLVERE MAGRO 1000,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 375,00
SACCAROSIO 25,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 110,00
DESTROSIO 150,00
ZUCCHERO INVERTITO 25,00
CACAO 23% 350,00
BASE 50 CREME 150,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Croccante pinolo
INGREDIENTI TOTALE5000 g
LATTE FRESCO INTERO 2820,00
LATTE IN POLVERE MAGRO 100,00
PROTEINE DEL SIERO 25,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 369,10
SACCAROSIO 495,00
DESTROSIO 160,00
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 102,50
INULINA 75,00
BASE 50 CREME 150,00
PINOLO CROCCANTE 500,00
Le ricette di... Angelo Grasso
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Salsa di cioccolato
INGREDIENTI TOTALE5000 g
ACQUA 370,00
INULINA 35,00
CACAO 23% 150,00
CIOCCOLATO COPERTURA 100,00
ALCOL 15,00
SACCAROSIO 270,00
DESTROSIO 60,00
Le ricette di... Angelo Grasso
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Miscela base latte
INGREDIENTI TOTALE 33000 g
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 20044
LATTE IN POLVERE MAGRO 993,00
PANNA 35 % MATERIA GRASSA 4615,46
SACCAROSIO 3376,2
SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 2283,9
ZUCCHERO INVERTITO 794,4
BASE 50 CREME 1000
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Fior di latte
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4525,00
PANNA 35% MATERIA GRASSA 400,00
ZUCCHERO INVERTITO 75,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Crema
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4600,00
TUORLO PASTORIZZATO 325,00
ZUCCHERO INVERTITO 75,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Nocciola
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4460,00
PASTA NOCCIOLA 450,00
ZUCCHERO INVERTITO 90,00
Le ricette di... Angelo Grasso
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Cantucci al Vin Santo
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4150,00
VIN SANTO 150,00
CANTUCCI 450,00
PANNA 35% MATERIA GRASSA 250,00
Le ricette di... Angelo Grasso
R
Croccante pinolo
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 4400,00
CROCCANTE PINOLO 450,00
LATTE UHT 150,00
Le ricette di... Angelo Grasso
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Cioccolato
INGREDIENTI TOTALE5000 g
MISCELA BASE BIANCA 3500
SALSA DI CIOCCOLATO 1500
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/BRAVOSPA
BRAVO SPA Via della Tecnica, 5 - 36075 Montecchio Maggiore (VI)Tel. 0039.0444.707.700 - Fax. 0039.0444.499.333www.bravo.it - [email protected]
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