SANTOÑA

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SANTOÑA

ANCHOA GANADORA 1º PREMIOCATA 2014

Polig. Ind. “Las Marismas” 46. 39740 SANTOÑA (Cantabria) España

T: 942 662 215 / 629 171 151 www.conservascatalina.com

La Cofradía de la Anchoa de Cantabria recupe-ró la cata-concurso de anchoas con el recono-cimiento y la distinción a la ‘Anchoa selecciona-da 2014’. Participaron en esta cata las mejores empresas artesanas de elaboración de anchoa.

La selección sobre la que se realizó la cata, se hizo con producto comercializado, es decir la Organización lo compró las anchoas de forma anónima en los lugares donde estaba a la venta.

Un jurado independiente, compuesto por la directora general de Pesca y Alimentación del Gobierno de Cantabria, Pilar Pereda; el perio-dista y coordinador del suplemento gastronó-mico ‘Cantabria en la Mesa’, José Luis Pérez; el jefe de cocina de La Casona del Judío, Sergio Bastard, la vicerrectora del Aula de Gastrono-mía de la Universidad de Cantabria, Elena Mar-tín; y por Ramón Alonso, veterano conservero santoñés ya jubilado.

Todos ellos probaron los diferentes filetes de anchoas, teniendo en cuenta la diferentes fases que requiere una buena cata. La fase visual don-de prima la apariencia, la fase olfativa donde se tiene en cuenta su aroma y olor, la gustativa en la que hay que buscar un sabor largo y equili-brado y, por último, se valora la sensación en boca siendo lo ideal una textura firme y car-nosa.

Y el ganador fue...

El trabajo que realizamos desde hace más de una década, se ha visto reforzado este año con el reconocimiento que hemos obtenido en la última edición de la Cata para seleccinar la mejor anchoa de 2014, celebrada en Santoña en mayo.

Es el fruto del esfuerzo, del cariño, el mimo y el buen hacer con el que trabajamos día a día nuestra materia prima.

Compramos nuestro pescado en las subastas de primavera, de las cofradías del norte de España, para, posteriormente, llevarlos hasta nuestra fábrica, éstas pasan primero por el salazón y allí reposan entre 6 y 9 meses. Tras este tiempo, imprescindible para su maduración, procedemos a trabajarlas una a una, quitándoles la piel y una parte de la sal. Las manos artesanas de las muejeres de Santoña las lavan y secan para luego filetearlas con mimo y colocarlas en los envases, que se cubren con aceite de oliva y se cierran.

Momento emocionante, nuestra anchoa había ganado

Las Anchoas de Conservas Catalina. Obtienen el galardón

Anchoa seleccionada 2014