i

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU

DALAM PENENTUAN WAKTU YANG TEPAT UNTUK

PEMESANAN BAHAN BAKU UTAMA PADA CAFE COCO

DELUNA DENGAN METODE RE ORDER POINT (ROP)

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana

pada Program Studi Akuntansi Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

LUCAS RISKY ANDARISTA

15.G1.0195

PROGRAM STUDI AKUNTANSI

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2019

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi dengan judul:

“Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan Waktu

yang Tepat untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna

dengan Metode Re Order Point (ROP)”

Oleh:

Lucas Risky Andarista

15.G1.0195

Disetujui dan diterima baik oleh dosen pembimbing pada:

Semarang, 28 Mei 2019

Dosen Pembimbing

Clara Susilowati, SE., Msi

iii

Telah diterima dan disahkan oleh panitia penguji pada :

Selasa, 2 Juli 2019, skripsi dengan judul :

Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan Waktu

yang Tepat untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna

dengan Metode Re Order Point (ROP)

Oleh

Lucas Risky Andarista

15.G1.0195

iv

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan di bawah ini dengan sesungguhnya menyatakan bahwa

skripsi dengan judul :

Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan Waktu

yang Tepat untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna

dengan Metode Re Order Point (ROP)

benar-benar merupakan karya saya. Saya tidak mengambil sebagian atau seluruh

karya orang lain seolah-olah saya akui sebagai karya saya. Apabila saya

melakukan hal tersebut, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal

dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata.

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

“Segala perkara dapat kutanggung di dalam Dia yang memberi kekuatan

kepadaku.” (Filipi 4:13)

Sebuah karya penelitian skripsi ini saya persembahkan untuk :

TUHAN YANG MAHA ESA, KEDUA ORANG TUA DAN KELUARGA,

KEKASIH DAN SAHABAT SAYA.

vi

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur peneliti panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena

atas berkat dan penyertaannya, penulis dapat menulis dan menyelesaikan skripsi

dengan judul “Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Penentuan

Waktu Yang Tepat Untuk Pemesanan Bahan Baku Utama pada Cafe Coco Deluna

dengan Metode Re Order Point (ROP)”. Skripsi ini merupakan salah satu

persyaratan dalam menyelesaikan studi S1 Akuntansi di Fakultas Ekonomi dan

Bisnis Unika Soegijapranata Semarang. Pada kesempatan ini, penulis juga hendak

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Ibu Clara Susilowati, SE, M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang

senantiasa membimbing dengan sabar selama penyusunan skripsi ini.

2. Seluruh dosen S1 jurusan Akuntansi Unika Soegijapranata yang telah

mendukung penulis melalui berbagai macam dinamika pembelajaran.

3. Mamah, nenek dan adik tersayang yang selalu mendukung dan

memberikan doa yang terbaik.

4. Pihak Cafe Coco De’Luna Purwodadi, selaku narasumber penelitian

proposal skripsi.

5. Yang terkasih, Ruth Prasetyani Panca Sakti yang menjadi support system

penulis, selalu ada dalam situasi dan kondisi apapun, dan selalu

mendoakan yang terbaik.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna, untuk

itu penulis sangat terbuka dengan adanya kritik dan saran dari seluruh pembaca

demi kebaikan penulis ke depannya.

vii

ABSTRAK

Lucas Risky Andarista/ 15.G1.0195

Progam Studi Akuntansi

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DALAM

PENENTUAN WAKTU YANG TEPAT UNTUK PEMESANAN BAHAN

BAKU UTAMA PADA CAFE COCO DELUNA DENGAN METODE RE

ORDER POINT (ROP)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui titik pemesanan kembali bahan

baku utama beserta besarnya persediaan pengaman dan mengetahui pembelian

yang optimal untuk bahan baku utama pada saat melakukan pemesanan bahan

baku kembali pada Cafe Coco Deluna. Penelitian ini dilakukan karena Cafe Coco

Deluna tidak memiliki sistem pembelian bahan baku yang baik. Waktu

pemesanan bahan baku yang tidak menentu dan tidak ada jumlah standar bahan

baku minimal serta jumlah kuantitas pembelian bahan baku yang berdasarkan

estimasi yang kurang tepat, sehingga hal ini yang mengakibatkan timbulnya

permasalahan pada Cafe Coco Deluna seperti kekurangan dan kelebihan bahan

baku. Penelitian ini menggunakan alat analisis Safety Stock (SS), Re Order Point

(ROP) dan Economic Order Quantity (EOQ).

Kata Kunci: bahan baku utama, titik pemesanan kembali, persediaan pengaman,

pembelian optimal, kekurangan dan kelebihan bahan baku.

ABSTRAC

Lucas Risky Andarista/ 15.G1.0195

Progam Studi Accounting

ANALYSIS OF RAW MATERIALS INVENTORY CONTROL IN DETERMINING

TIME RIGHT FOR ORDER OF MAIN RAW MATERIALS IN CAFE COCO

DELUNA USING RE ORDER POINT (ROP) METHOD

This research aims to determine the reorder point of the main raw

material along with the size of the safety stock and find out the optimal purchase

of the main raw material when ordering raw materials back at Cafe Coco Deluna.

This research was conducted because Cafe Coco Deluna did not have a good raw

material purchasing system. The timing of ordering raw materials is uncertain

and there are no minimum standards of raw materials and the quantity of raw

material purchases based on estimates is not right, so this has resulted in

problems with Cafe Coco Deluna such as shortages and excess raw materials.

This research uses an analysis of Safety Stock (SS), Re Order Point (ROP) and

Economic Order Quantity (EOQ).

Keywords: main raw materials, reorder point, safety stock, optimal purchases,

shortages and excess raw materials.

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................................... iii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ......................................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN.................................................................................... v

KATA PENGANTAR ...................................................................................................... vi

ABSTRAK ....................................................................................................................... vii

DAFTAR ISI................................................................................................................... viii

DAFTAR GRAFIK ........................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ........................................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xiii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 9

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................................................... 9

1.4 Sistematika Penulisan ............................................................................................... 10

BAB II LANDASAN TEORI ......................................................................................... 12

2.1 Persediaan ................................................................................................................. 12

2.1.1 Pengertian Persediaan ......................................................................................... 12

2.1.2 Jenis-jenis Persediaan ......................................................................................... 15

2.1.3 Fungsi-fungsi Persediaan .................................................................................... 16

2.1.4 Biaya Persediaan ................................................................................................. 18

2.2 Penggunaan Bahan Baku .......................................................................................... 19

2.2.1 Pengertian Bahan Baku ...................................................................................... 19

2.2.2 Kelemahan Jumlah Bahan Baku yang Terlalu Besar ......................................... 20

2.2.3 Kelemahan Jumlah Bahan Baku yang Terlalu Kecil ......................................... 21

2.2.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Persediaan Bahan Baku ............................. 21

2.3 Kebijakan Pengendalian Persediaan ......................................................................... 24

2.3.1 Safety Stock ........................................................................................................ 24

2.3.2 Re Order Point ................................................................................................... 25

ix

2.4 Kerangka Pikir Penelitian ......................................................................................... 28

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................................ 29

3.1 Objek dan Lokasi Penelitian ..................................................................................... 29

3.2 Metode Pengumpulan Data ...................................................................................... 29

3.2.1 Jenis dan Sumber Data ........................................................................................ 29

3.2.2 Teknik Pengumpulan Data .................................................................................. 29

3.3 Alat Analisis Data .................................................................................................... 30

BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN .................................................................. 33

4.1 Gambaran Umum Obyek Penelitian ......................................................................... 33

4.2 Struktur Organisasi ................................................................................................... 35

4.3 Hasil Penelitian......................................................................................................... 36

4.3.1 Persediaan Bahan Baku ...................................................................................... 36

4.3.2 Biaya Pemesanan ................................................................................................ 38

4.3.3 Biaya Penyimpanan ............................................................................................ 45

4.3.4 Penentuan Persediaan Pengaman (Safety Stock) ................................................. 47

4.3.5 Penentuan Pemesanan Bahan Baku Kembali (Re Order Point) ......................... 52

4.3.6 Penentuan Pembelian pada saat melakukan Pemesanan ..................................... 54

4.4 Pembahasan .............................................................................................................. 61

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 61

5.1 Kesimpulan ............................................................................................................... 61

5.2 Saran ......................................................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 65

LAMPIRAN..................................................................................................................... 67

x

DAFTAR GRAFIK

Grafik 1.1 Ketidaktersediaan menu makanan yang dipesan ............................................... 4

Grafik 1.2 Menu makanan yang tidak tersedia pada saat dipesan ...................................... 6

Grafik 1.3 Presentase Responden dalam Mengunjungi Cafe Coco Deluna ............... 7

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Pikir Penelitian ............................................................................. 28

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Cafe Coco Deluna Purwodadi ....................................... 35

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Menu Makanan dan Bahan Baku Utama ............................................................ 5

Tabel 4.1 Data Kekurangan Persediaan Bahan Baku Utama Cafe Coco Deluna 2018.....37

Tabel 4.2 Biaya Telepon Bahan Baku .......................................................................... 38

Tabel 4.3 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Ayam Potong ....................................... 39

Tabel 4.4 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Ayam Kampung ................................... 41

Tabel 4.5 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Iga Sapi ................................................ 42

Tabel 4.6 Biaya Pengiriman atau Ongkos Kirim Katak .................................................... 49

Tabel 4.7 Biaya Pemesanan Bahan Baku .......................................................................... 51

Tabel 4.8 Biaya Penyimpanan Bahan Baku ...................................................................... 52

Tabel 4.13 Safety Stock, Re Order Point dan Economic Order Quantity untuk Bahan

Baku Utama ...................................................................................................................... 62

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Wawancara Pra-Survey dengan Pimpinan ................................................. 67

Lampiran 2 : Wawancara Pra-Survey dengan Pelanggan ................................................. 71

Lampiran 3 : Wawancara Kembali dengan Pimpinan ................................................. 75

Lampiran 4 : Tabel Service Level ................................................................................... 79

Lampiran 5 : Tabel Penggunaan Bahan Baku Utama tahun 2018 ............................. 80

Lampiran 6 : Tabel Harga Bahan Baku Utama tahun 2018......................................... 81

Lampiran 7 : Tabel perhitungan standar deviasi Ayam Potong ........................................ 82

Lampiran 8 : Tabel perhitungan standar deviasi Ayam Kampung ................................... 84

Lampiran 9 : Tabel perhitungan standar deviasi Iga Sapi ................................................. 86

Lampiran 10 : Tabel perhitungan standar deviasi Katak .................................................. 88

Lampiran 11 : Data Permintaan Konsumen yang tidak tertangani ................................... 90

Lampiran 12 : Data Kekurangan Persediaan Bahan Baku Utama Cafe Coco Deluna 201891