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Capítulo I

ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ

1.1 ETIMOLOGÍA

EL Perú tiene una amplia variedad de alimentos nutricionales, por su

diversidad de ambiente y de generosa herencia que dejaron nuestros

antepasados; dejando un vasto conjunto de alimentos nutricionales propios

del Perú y sus tres regiones.

Estos pueden ser constructores, energéticos o reguladores, pero con una

característica en común, que son grandes apartadores de nutrientes y muy

valoradas en muchos países del mundo, siendo considerados uno de los

recursos naturales alimentarios de alto valor nutritivo de origen andino,

constituyéndose en alimentos de calidad para la salud y la seguridad

alimentaria de los actuales y futuras generaciones.

El año 2013 ha sido declarado como el año “Año internacional de la quinua”

(AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido,

controlado, protegido y preservado a la quinua como alimento para

generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales

y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.

El papel que juega la biodiversidad de los productos oriundos del Perú es de

suma importancia y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la

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Nutricional y la erradicación, de la pobreza son de preocupación mundial y

nosotros no debemos estar ajenos de este fenómeno nutricional.

Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos

de nuestro antepasado, gozan de poca aceptación y su forma es

relativamente reciente.

Cuando en el extranjero se empezó a consumir estos alimentos por alto

nivel nutritivo, el estado decidió impulsar su consumo sustituyendo por los

alimentos foráneos para mejorar la nutrición de los pobladores; y, la

demanda en lima y otras ciudades empezó de a poco.

Debemos de conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de

nuestros antepasados y, segundo por su valor nutritivo.

1.2. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ

Siempre me ha interesado el tema de seguridad alimentaria, tal vez por el

hecho de haber trabajado gran parte de mi ejercicio profesional en zonas

marginadas, tanto alto andinas como de la Amazonía peruana. Me parecía

absurdo y paradójico ver tantos niños con deficiencias (serias) nutricionales

en lugares que, si bien es cierto están alejados de la ciudad y de los centros

de desarrollo, tenían muy buenas opciones de alimentación; pero optan por

las pésimas influencias y costumbres alimentarias adquiridas: alto consumo

de productos procesados (bajos en contenido de proteínas y vitaminas),

principalmente a base de harina de trigo.

Por suerte, y el gran trabajo y esfuerzo de un grupo de personas dedicadas

a la culinaria y a estudiosos de la agricultura peruana, se comenzó a

potenciar el consumo de alimentos nativos, tan venidos a menos por largo,

muy largo tiempo. Recién cuando en el extranjero se abrió los ojos (y los

paladares, principalmente) a las riquezas de los alimentos nativos peruanos

no sólo por los sabores, sino también por los contenidos alimenticios, el

gobierno decidió impulsar sistemas de sustitución de alimentos foráneos por

los nativos para mejorar la nutrición de los pobladores de las zonas más

pobres y la demanda en Lima y otras ciudades grandes surgió de a pocos.

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Para mí, como peruano, es terrible y vergonzoso aceptarlo, pero el

segregacionismo y la discriminación son muy fuertes en Lima, así como en

todo el país; se aprende desde el colegio a pensar que alguien con rasgos

indígenas es menos que otros de vez blanca; esto influyó mucho.

También en la alimentación y el uso de ingredientes para la preparación de

platos del diario (por ejemplo, comer quinua era de gente “menos”, usar

harina de maca no se veía “bien” en gente adinerada etc.

Como actualmente se ha difundido por el mundo el uso de productos como

la quinua, la maca y el aceite de sacha anchi, me parece importante que se

conozcan sus bondades, beneficios y cualidades para nuestro organismo,

más allá del sabor y cualidades en el uso gastronómico.

1.3 CONSUME ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ

En el Perú al igual que en muchos países de Latinoamérica existe un alto

índice de desnutrición infantil. Se observan niños con deficiencias

nutricionales, a pesar de contar con buenas opciones de alimentación que

nuestras diferentes regiones nos ofrece; pero, generalmente optan por las

pésimas influencias y costumbres adquiridas como el alto consumo de

productos procesados, bajos en contenido de proteína y vitaminas,

principalmente a base de harina de trigo y de grasas saturadas.

Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos

de nuestros antepasados, gozan de poca aceptación y su fama es

relativamente reciente. Cuando en el extranjero se empezó a consumir estos

alimentos por su alto nivel nutritivo, el estado decidió impulsar su consumo

sustituyéndolo por los alimentos foráneos para mejorar la nutrición de los

pobladores; y, la demanda en Lima y otras ciudades empezó de a poco.

Debemos conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de

nuestros antepasados y, segundo, por su valor nutritivo. Incentivando su

consumo obtendremos beneficios en la alimentación, la nutrición y en

particular en la salud. Ese es el objetivo de este proyecto trabajado por los

estudiantes.

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VARIEDADES DE MAICES

FUENTE; http://www.botanical-online.com/maiz.htm

VARIEDAD DE PAPAS NATIVAS

FUENTE: http://www.inia.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana

PRINCIPALES ALIMENTOS ORIUNDOS

FUENTE: http://www.inia.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana

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Capítulo II

PROPIEDADES CURATIVAS

2.1. LOS PRODUCTOS PERUANOS CONTRA EL CÁNCER

Cuatro alimentos nativos del Perú como la papa, el camu camu, la maca y la

quinua, están considerados como parte de la dieta sana para el tratamiento

de las personas que sufren de cáncer o para quienes quieren evitarlo, en un

libro que acaba de editar el reconocido oncólogo Francés David Khayat.

Khayat recomienda, por ejemplo, polvo de maca para los pacientes con

cáncer que sufren depresión y falta de energía.

El galeno francés también destaca las bondades del camu camu, del cual

dice es altamente rico en vitamina C, con una concentración de esta

sustancia 30 veces mayor a la de una naranja.

Sobre la quinua, el investigador francés sostiene que sus granos son ricos

en magnesio y hierro, así como en fibra, tan importante en el tratamiento

contra el cáncer.

PRINCIPALES ALIMENTOS NATIVOS

FUENE: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36325041016

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2.2 ¿QUE ALIMENTOS NATIVOS SE CONSUMIERON LOS INCAS?

En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron

sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka. Otros productos

importantes que comienzan a ser reivindicados en la alimentación moderna

son la Quinua (Chenopodium quinoa) de la que existen cientos de

variedades y la Kiwicha (Amaranthus caudatus) conocida también como

Amaranto o Achita que algunos años atrás fue introducida en la dieta de

los astronautas norteamericanos y sobre la que en algunos pueblos

andinos existe una tradición que dice que en el Tawantinsuyo su consumo

era intensivo, pero al producirse la conquista el invasor español descubre

que era un cereal demasiado rico y reflexiona en el sentido de que si los

"indios" seguían comiéndolo serían más fuertes e inteligentes que ellos,

por lo que aprovechando la evangelización prohibieron su consumo

aduciendo que Jesucristo jamás lo había comido ni existía su nombre en la

Biblia.

2.3. QUE PRODUCTOS VEGETALES SON ORIGINARIOS DEL PERÚ

De los más comunes productos vegetales originarios del Perú que fueron y

todavía son base de la alimentación en esta parte de los Andes son:

2.3.1 ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Chiqchipa, Congona, Kunuca, Manka P'aki, Marancera, Misk'iuchu,

Muña, Pumakiro, Quilquiña, Roqoto, Piris, Wakatay (huatacay), etc.

2.3.2 FLORES COMESTIBLES

Achuma, Ch'uku, Qontoya, Wiqontoy, Mutuy, Pataw, Pisonay,

Quillkiña, Kiswar, Soronto, Uchu-Uchu, etc.

2.3.3 HORTALIZAS Y VERDURAS

Achupalla, Awaimantu, Airampo, Akhana, Api-Tara, Caiguas,

Qochayuyo o Algas Acuáticas, Habinqa, Hat'ako, Lakawiti o Calabaza,

Llulluch'a, Tomate, Camona o Palmito, Cayara, Chamay, Chauka-

Chauka, Zapallo, etc.

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2.3.4 FRUTAS

Achupalla o Piña, Aratiku o Huanábana, Caimito, Qapuli, Qupuasu y

otras especies de Cacao, Chirimoya, Qoqona, Ayaqocha Casha o

Marañon, Hawaq'ollay o Gigantón, Masasamba, Pani o Pijuayo.

Pucha o Papaya, Tocte o Nogal, Sauko, Sach'a Tomate o Tamarillo,

Ubos o Ciruela, Umari, Inchiq o Maní, Cashum o Pepino, Matus o

Guayaba, Pakay o Guava, Palltay o Aguacate, Palillo, Ruqma o

Lucuma, Sapote, Shupe o Sicana, Taqso o Tumbo, Tintin o Granadilla,

Tuna, etc. Parece existir alguna variedad de Plátano o Banano oriunda

de América.

2.3.5 BULBOS, RAÍCES, RIZOMAS, TUBÉRCULOS

Amka o Papa, Apichu o Camote, Cumara Farináceo, Arrakacha o

Viraka, Achira, Ashipa o Jiquima, Llakjon o Llacón, Maka, Mashua o

Añu, Uncha u Oca, Sachapapa, Unkucha, Olluko, Rumu o Yuka,

Achankaray, Ckoto- Ckoto, etc. Sacha Inchi.

2.3.6 CEREALES

Maíz, Quinua, Qañihua, Kiwicha (Achita o Amaranto), Achis, Magu.

2.3.7 MENESTRAS O LEGUMINOSAS

Cazza o Parca, Frijoles, Pallares, Porotos, Pashuru, Tauri o Tarwi.

2.3.8 SUPLEMENTOS MINERALES.

Kachi o Sal, Chako (arcilla comestible), Pasa o Pasalla (otra arcilla

más clara que la anterior)

FUENTE: http://yacon.galeon.com/

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CAPITULO III

3. PRINCIPALES VARIEDADES DE ALIMENTOS NATIVOS

3.1 EL YACON

El Yacon, planta oriunda del Perú. El Yacon es una raíz andina de sabor

dulce muy recomendada para los diabéticos. Su principal ventaja es su

contenido de Inulina, Fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la

Glucosa. El Yacon es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce,

resulta excelente para los diabéticos, porque el tipo de azúcar que contiene

no es asimilado por el organismo humano.

Este alimento podría suplantar cultivos como la caña de azúcar y la

fructuosa de maíz en muchos productos, desde galletas hasta refrescos.

En sus hojas, que tienen propiedades hipoglicemiantes, pues cuando se

bebe un mate de hojas del Yacon se logra reducir la concentración de

glucosa en la sangre.

EL YACON

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3.2. LA PAPA

Hasta hace más o menos un cuarto de siglo existió cierta unidad de opinión

sobre el origen o los orígenes de las papas de cultivo y así mismo sobre su

clasificación botánica un considerando como correctos su origen y división,

de acuerdo con las diferentes investigaciones, no podemos menos que

admirar, una vez más, la extraordinaria habilidad de los antiguos habitantes

de los Andes que desarrollaron esta planta alimenticia, hoy de extensión y

significación universales, a partir de una mata de insignificantes tubérculos.

La papa es un producto sin el cual hubiera sido tal vez imposible la

existencia de la numerosa población en las regiones más elevadas de los

Andes. El trasplante de la papa a los países situados al otro lado del océano

significa, pues, el mejor regalo de América al resto del mundo. El trasplante

ha permitido el inaudito desenvolvimiento material-industrial de los pueblos

de Europa a partir del siglo XVIII y más todavía desde la mitad del siglo XIX.

PAPAS NATIVAS

FUENTE: http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.html

3.3. LA QUINUA

Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de

Sudamérica. Sus origines son muy antiguos. Constituía una de las comidas

básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y al

papa. Era conocido como el “cereal madre” por su importancia. Cada año, el

Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la

temporada u durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro

llenas de quinua se les ofrecía al Inti, el Dios sol.

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3.3.1. NUTRIENTES DE LA QUINUA

La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 %

comprobado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su

proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche.

Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejor su valor

proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, vitaminas.

Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura. Se la

denomina pseudocereal, porque botánicamente no pertenece a los

cereales verdaderos como lo es el trigo, la cebada, maíz y arroz, pero

debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal.

Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el

amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.

3.3.2. Raíz:

Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de

hasta 60 cm.

3.3.3 Tallo:

Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma

cilíndrica, a partir de las primeras ramas y termina en una

inflorescencia. Alcanza una altura entre 50 y 250 cm.

3.3.4 Hojas:

Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son paliformes, es

decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.

3.3.5 Flores:

Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser

hermafroditas o postiladas.

3.3.6 Inflorescencia:

Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.

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3.3.7 Semilla:

La semilla es pequeña, aproximadamente de 2 mm de diámetro y 1

mm de espesor. El color puede ser amarillo, café, crema, blanco o

translucido.

3.3.8 Periodo vegetativo:

Su período vegetativo es entre 90 y 220 días, dependiendo de las

variedades.

IMAGEN DE QUINUA

FUENTE: http://www.sierraexportadora.gob.pe/quinua/

3.4 LA KIWICHA

Esta es una planta dicotiledónea, hacen un pan ácimo, tortilla y chapatís. La

quiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro

mil años de antigüedad. Aunque es considerado un cultivo rústico.

3.4.1 NUTRIENTE DE LAS KIWICHA

Las semillas contienen de un 13 a un 18 % de proteínas y un alto nivel

de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de Kiwicha

tiene un contenido de:

Calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitaminas E y complejo de

vitaminas B. su fibra, comprada con la del trigo y otros cereales es

muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más

juntas constituyen una fuente de energía.

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Kiwicha las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un

alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición.

IMAGEN DE LA KIWICHA

FUENTE: http://quinua.pe/kiwicha-valor-nutricional/

3.5 OLLUCO

El olluco es una hortaliza de tierra que pertenece al género Ullucos, de la

familia Basellaceae, también conocida con los nombres de ulluco, ulluku,

papalisa o simplemente lisa

El nombre olluco proviene de la palabra ulluco, de los idiomas quechua y

aymara, y que significa tubérculo. Es cultivada por su tubérculo y sus hojas

que son comestibles.

3.5.1 HABITAD

Es una planta oriunda de los andes sudamericanos en donde se

cultivó hace 5,500 años. En el Perú el olluco fue domesticado en la

época pre colombina.

Se han encontrado vasijas con los restos más antiguos de olluco, con

más 4,200 años de antigüedad, en las zonas de Ancón y Chilca (costa

peruana) que están bastante lejos de su centro de producción.

Restos arqueológicos con representaciones del olluco también han

sido encontrados en cerámicas pertenecientes a la cultura Huari.

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3.5.2. APARIENCIA

Es una planta que tiene una consistencia viscosa, de hojas que tienen

largos peciolos, de forma puntiaguda y de colores que varían.

Sus flores pueden ser verde amarillentas hasta de color rojizo. La

planta puede crecer hasta una altura de 50 cm, formando matas. Es

muy raro que produzca fruto.

El tubérculo por lo general es de tamaño pequeño y puede ser

alargado o curvado (desde los 2 hasta los 15cm. en algunos casos),

a diferencia de la papa que es otro tubérculo, pero de forma

redondeada.

3.5.3 DÍA DE OLLUCO

El día 5 de Octubre de cada año se celebra en muchos pueblos de la

sierra del Perú el Día de Olluco, siendo la celebración más famosa, la

que se realiza en Ayamarca en Huancavelica.

3.5.4 VARIEDADES DE OLLUCO

Existen muchas variedades de olluco en el Perú, pero entre las

principales tenemos:

• Kita lisa, kipa ullucu y atoc lisa que son variedades silvestres

• Puca lisa, que es de color rojizo

• Bela api chuccha, es de color amarillo rojizo

• Yurac lisa, es de color blanco

• Muru lisa, es de color rosado

• Chello chuccha, es de color amarillo

• Chucchan lisa, es de gran calidad y de forma alargada

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3.5.5 PROPIEDADES

El olluco posee más del 80 % de agua, muy poco almidón así como

grasa, por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o

evitar el sobrepeso, ya que posee pocas calorías.

Contiene pocas vitaminas y minerales como calcio, fósforo y

complejo B, pero en cambio es importante en vitamina A y hierro.

3.5.6 EN LA ALIMENTACIÓN

Las hojas frescas del olluco se utilizan para la preparación de

ensaladas, o cocidas en sopa y son de un sabor muy parecido a las

espinacas.

VARIEDAD DE OLLUCO

FUENTE: http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/

3.6.1 MACA

La maca se cultivó en el Perú mucho antes que la cultura Incaica y se han

encontrado pruebas que fue cultivado desde 1600 años antes de Cristo.

Siempre se le ha caracterizado a la Maca por ser alimento de Reyes y

Emperadores, no solo por sus propiedades vigorizantes, sino por ser un

efectivo promotor de la fertilidad y un poderoso anti-anémico.

La maca es una planta oriunda de los Andes del Perú, que se cultiva por

encima de los 3800 metros hasta 4800sobre el nivel del mar. Crece por

encima del nivel de la tierra, en forma de mata tupida. Produce una

pequeña flor de color blanca.

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La Maca se reproduce por semillas, su periodo vegetativo es de setiembre

a junio (9 meses), y es poderosamente resistente al brillo solar, vientos

violentos y fuertes heladas, (campos donde no crecen otros cultivos).

3.6.2 PROPIEDADES TERAPEÚTICAS

• Poderoso vigorizante, energetizante y revitalizante natural contra la fatiga

y cansancio (atletas, ancianos y personas que trabajan en horario

nocturno).

• Eficaz y demostrado energetizante contra la frigidez femenina (magnifico

acelerador del orgasmo sexual).

• Efectivo promotor de la fertilidad en humanos.

• Poderoso anti-anémico.

• Potencializa en forma efectiva las facultades cerebrales (razonamiento,

concentración mental, memoria, etc.).

• Magnifico revitalizante anti-depresivo.

Debido a su alta concentración de glucosinolatos, es efectivo para

prevenir leucemia, sida y cáncer.

3.6.3 COMPOSICIÓN

El tubérculo de maca es oriundo del Perú, 100% natural, el cual contiene

altos valores de los ingredientes activos siguientes:

Vitaminas naturales, Aminoácidos esenciales y proteínas naturales,

minerales, alcaloides naturales, glucosinolatos naturales, esteroides

naturales, grasas y ácidos grasos, y carbohidratos.

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IMAGEN DE LA MACA

FUENTE: http://www.botanical-online.com/maca_propiedades_medicinales.htm

3.7 MAÍZ

3.7.1 HISTORIA

Un grupo de científicos halló granos y mazorcas de maíz en el norte del

país que datan de hace 7, 200 años, determinando que el origen de este

producto es peruano, informó el rector de la Universidad Nacional Agraria

La Molina, Abel Mejía.

En diálogo con RPP Noticias, sostuvo que este descubrimiento pone en

tela de juicio el origen del maíz, ya que México también se disputa la

propiedad.

Mejía manifestó que los antiguos peruanos utilizaban el maíz en todas sus

formas, y en la actualidad el Perú cuenta con la mayor variabilidad de maíz

en el mundo.

Contamos con 53 razas de maíz, identificadas y catalogadas, algo que no

existe en México ni en otra parte del mundo”, refirió.

Negó que se haya sustituido el maíz por trigo o arroz en el país, ya que en

la sierra peruana se consume a diario este producto, incluso el pan lo

reemplazan por cancha.

Lamentó sin embargo la poca promoción de las costumbres ancestrales y

orientar a que el poblador tenga visión de consumo de los granos, que son

fibrosas y nutritivas.

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La conferencia para dar más detalles de este descubrimiento se realizará

en el local de la universidad, ubicada en el jirón Camilo Carrillo, Jesús

María, a las 09:30 de la mañana.

IMAGEN DEL MAIZ

FUENTE: http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz.htm

3.7.2 COMPOSICIÓN

Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era

considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene

señalada participación en la

Mitología Mesoamérica. Presentan muy bajo contenido de aminoácidos

esenciales, como lisina, triptófano e isoleucina, lo que provoca que el valor

biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional.

3.8 AGUAYMANTO

3.8.1 HISTORIA

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido

como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas

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preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el

valle

Sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo

XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos

exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por

una cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño

pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy

apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor

peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa

peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector

rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las

áreas calientes y secas cerca de los Andes.

3.8.2 PROPIEDADES

El aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para niños,

deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y

algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así

como de hierro, fósforo y carbohidratos. El contenido de proteína y fósforo,

excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo

y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es

recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el

tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus

propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural

por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer

del estómago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico.

Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares.

Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Disminuye la

albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta

y próstata. Actúa como un potente antioxidante.

Previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la

cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

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IMAGEN DE AGUAYMANTO

FUENTE: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/Aguaymanto.htm

3.9 SACHA INCHI

3.9.1 HISTORIA

El Sacha Inchi o también conocido como el Maní de los Incas, es una

oleaginosa oriunda de la selva peruana, principalmente de los

departamentos de San Martin, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y

Loreto. Es destacado por su contenido en omega 3, una grasa esencial

para el organismo, además, de sus infinitas propiedades benéficas.

Este milagroso maní es muy recomendado para los niños y para el adulto

mayor, ya que, contiene elevadas cantidades de omega 3, grasa esencial

para formación del cerebro y prevenir enfermedades. Tiene 48.6% de

omega 3 (más que la linaza) y es un antioxidante que refuerza el sistema

inmunológico, ideal para los cambios de temperatura.

Se le atribuyen muchas propiedades benéficas para el organismo, ¿serán

todas ciertas? A continuación, nombraremos sus propiedades:

Refuerza el sistema inmunológico

Regula la presión arterial

Tonifica el corazón

Efecto protector contra el cáncer

Disminuye el colesterol, previene la formación de arterosclerosis

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Previene la trombosis

Disminuye los triglicéridos

Involucrado en el correcto desarrollo y función del cerebro

Combate el estrés

Disminuye las crisis o la intensidad de la migraña

Agiliza la memoria, razonamiento e inteligencia

Fortalece los huesos

Favorece el adecuado desarrollo del cerebro fetal

Disminuye los problemas hormonales en la mujer

Disminuye los ataques de asma

Antiinflamatorio (para aquellas personas que sufren de dolores articulares)

Co ayudante en el tratamiento de la enfermedad de Crohn.

IMAGEN DE SACHA INCHI

FUENTE: http://blogs.peru.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.html

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3.10 MASHUA

3.10.1 HISTORIA

Es un planta tuberosa oriunda de los Andes, domesticada en tiempos

remotos en algún lugar entre Ecuador, Perú y Bolivia, donde aún se sigue

consumiendo por ser altamente proteica.

Es muy parecida al olluco, y con gran resistencia a las bajas temperatura

que existen a los 4100 msnm que es su hábitat límite.

Fue un alimento importante en la dieta de la Cultura Wari, especialmente

en niños y mujeres... Cuentan algunos cronistas que los soldados que

iban a la guerra durante largos meses e incluso años, eran alimentados

con mashua para mitigar su apetito sexual y olvidarse de las mujeres.

La mashua es una planta oriunda del Perú prehispánico, que ha sido

cultivada desde tiempos remotos alrededor de los 3 mil msnm. Se han

encontrado sus tubérculos en lugares arqueológicos como es el caso de

la Cultura Wari, cuyos pobladores supieron representar la mashua en

forma naturalista, en su arte textil. Al igual que la papa la mashua puede

haber tenido su centro de domesticación alrededor del lago Titicaca en

Puno.

3.10.2 COMPOSICIÓNOtra característica significativa de la OCA NATIVA es su función

astringente debido a su contenido de retinol (vitamina A). Por su lado, la

MASHUA NATIVA previene y combate la anemia.

Previenen enfermedades renales y hepáticas debido a que funcionan

como antibióticos naturales frente a estas dolencias. Además son fuente

importante de proteínas, carbohidratos, vitamina C y aportan más fibra

que la papa.

IMAGEN DE LA MASHUA

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FUENTE: http://horabuena.blogspot.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-los-andes.html

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CONCLUSIONES

Se conoció su origen y sus variedades de los alimentos oriundos del

Perú.

Se conoció los principales tipos de alimentos oriundos del Perú.

.Se conoció su valor nutricional de los alimentos del Perú.

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SUGERENCIAS

Que, se elabore en todo los lugares platos en función a los alimentos

oriundos del Perú.

Que, debemos valorar los alimentos oriundos del Perú y seguir

produciendo en todo los lugares.

Que, es de muy importante para todos los niños que están en proceso

de desarrollo y para las personas que están en dieta.

25

BIBLIOGRAFÍAI. LIBROS.

1. Horkheimer H. Alimentación y obtención de alimentos en el Perú

Prehispánico. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 1973. p.

97-100.

II. PÁGINAS WEB

1. http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.html

2. http://www.botanical-online.com/maiz.htm

3. http://www.inia.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-

peruana

4. http://quinua.pe/kiwicha-valor-nutricional/

5. http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/

6. http://www.botanical-online.com/maca_propiedades_medicinales.htm

7. http://blogs.peru.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.html

8. http://horabuena.blogspot.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-los-

andes.html

26

ANEXOSANEXO 1.

PLATO NUTRITIVO A BASE DE ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ

FUENTE: http://www.vitonica.com/recetas-saludables/recetas-de-platos-saludables-y-baratos

ANEXO 2.

QUINUA PERUANA

FUENTE: http://www.sierraexportadora.gob.pe/quinua/