ALIMENTIAMO LA SALUTE: GENITORI E FIGLI A TAVOLAcdn1.regione.veneto.it/alfstreaming-servlet/streamer/resourceId... · • 50 g carne pollo 12 g • 50 g Pasta 6,5 g • 10 g parmigiano

Dott.ssa Michela TrevisanBiologa nutrizionista, specializzata in

Scienza dell'Alimentazione

ALIMENTIAMO LA SALUTE:GENITORI E FIGLI A TAVOLA

Dott.ssa Michela TrevisanBiologa nutrizionista, specializzata in Scienza dell'Alimentazione


Aspettativa di vita sana per le bambine italiane


Aspettativa di vita: ogni anno guadagniamo

3 mesi di vitae ne perdiamo30 di salute...

Iniziamo ad ammalarci in età sempre più giovane!

Dott.ssa Michela TrevisanBiologa, specializzata in Scienza dell'Alimentazione



Dati presi dallo studio prospettico3 gruppi:

uomini e donneinfermieri americani seguiti da 30 anni

che ogni 2 anni compilano un questionario

N Engl J Med 2011


EARLY PROTEIN HYPOTHESIS(Consumo precoce di proteine)


PROTEINE E BAMBINI

10 regole per la prevenzione dell'obesitàDiminuire le proteine nei primi 2 anni di vita

Progetto MiVoglioBene – SIPPS e Ministero della Salute

Proteine animali predispongono all'obesitàInt J Obes Relat Metab Disord. 2003 (BMI a confronto)

Journal of the American Dietetic Association, 2011 (confronto a lungo termine)


CONSUMO DI PROTEINE NEI BAMBINI

• 250 cc latte vaccino 8,7 g proteine• 50 g carne pollo 12 g• 50 g Pasta 6,5 g• 10 g parmigiano 3 g

TOT 30 g

Proteine consigliate 0,8 g/kg Es: bambino di 3 anni 15kg = 12g di prot


Obesità, intolleranza al

glucosio, e ipertensione

nell'infanzia sono correlate ad un

aumentato rischio di morte prematura

in un campione di 4857 soggetti.

L'ipercolesterolemia, per contro, non un fattore predittivo di morte prematura.




Latte artificiale – costi sanitari

Studio effettuato su 842 bambini nati in 10 ospedali del nord d'Italia osservati fino ai 12 mesi

Bambini con allattamento al seno esclusivo verso allattamento misto e esclusivo artificiale

34.69 € 54.59 €spese ambulatoriali per infante nel primo anno

133.53 € 254.03 €spese ospedaliere per infante nel primo anno


Biodiversità ambientale, microbiota umano ed allergie sono correlate

(Hansky et al. )118 adolescenti finlandesi, atopici e sani, diverse zone (città, campagna) Parametri analizzati: biodiversità zona, sistema immunitario (IL-10), flora

batterica cutanea

Maggior biodiversità Maggior numero microorganismi pelle

Sistema immunitario più forte

Minor biodiversitàDiversità proteobatteri cute significativamente

minoreIndividui atopici


• Industrializzazione• inquinamento• Sostanze chimiche• Riduzione foreste

urbanizzazione

• Riduzione variabilità organismi dei vari ecosistemi

Perdita biodiversità • disbiosi

• Riduzione protezione contro malattie autoimmuni e allergie

Sistema immunitario

“The biodiversity hypotesis”L'ipotesi sulla biodiversità e le malattie

allergiche: posizione dell'organizzazione mondiale sulle allergie

(Haahtela et al., 2013)

19Dott.ssa Michela TrevisanBiologa nutrizionista, specializzata in Scienza dell'Alimentazione


La fibra fermentabile modifica la composizione del microbiota intestinale, ma anche dei tessuti periferici come i polmoni, in particolare alterando il rapporto tra Firmicutes e Bacteroidetes. Il microbiota intestinale metabolizza la fibra, aumentando di conseguenza la concentrazione dei SCFAs.

Studi su topi hanno dimostrato che una dieta ricca di fibre aumentava i livelli circolanti di SCFAs proteggendo i topi da infiammazioni allergiche ai polmoni, mentre una dieta povera di fibre ne diminuisce i livelli aumentando le patologie respiratorie.

Fibra fermentabile e SCFAs possono influenzare la severità delle infiammazioni allergiche.

(“Gut microbiota metabolism of dietary fiber influences allergic airway disease and hematopoiesis” A. Trompette et al, Nature medicine 2013)


Ingredienti:● 400g di ceci lessati● 400g di zucca cotta al forno● olio e.v.o.● rosmarino● sale, pepe q.b.● sesamo

Preparazione:Basta frullare assieme i ceci e la zucca, e aggiungere un filo d’olio, sale e pepe quanto basta, e del rosmarino triturato finemente. Si ottiene cosi una morbida crema, ottima da spalmare su una fetta di pane integrale lievitato naturalmente.Per farne delle polpette, basta aggiungere del pangrattato integrale, quel che serve per addensare un pò la crema e riuscire a lavorarla con le mani per formarne delle polpette. Passarle poi nel sesamo per ricoprirle interamente ed infornare a 160° C per 10 minuti circa, finchè il sesamo non sarà leggermente tostato.

POLPETTE DI ZUCCA E CECI


Nuova piramide alimentare dell'INRAN



OGNI FRUTTO HA LA SUA STAGIONE

PRIMAVERA PIANTE SPONTANEE E FRUTTI DEPURATIVI, DIGIUNI

ESTATE FRUTTA E VERDURA RICCA DI ACQUA ANTIOSSIDANTI E POVERA DI CALORIE

AUTUNNO FRUTTI CALORICI E VERDURE DEPURATIVE

INVERNO FRUTTA E VERDURA A RIDOTTO CONTENUTO D'ACQUA RICCA DI ZOLFO




MIGLIORANDO MIGLIORANDO L'ALIMENTAZIONEL'ALIMENTAZIONE

90% dei casi di diabete75% dei casi di infarto 90% se si aggiunge

attività fisica e toglie il fumo50% di ictus

80% ipertensione30-60% cancro


Nutrition and PsychiatryMarlene P. Freeman, M.D. Am J Psychiatry; March 2010

Consumare frutta, semi oleosi e legumiSostituire i grassi saturi con insaturi

diminuisce l'incidenza di

STATI DEPRESSIVI E ANSIOSI

A confronto 3 modelli alimentari:Occidentale: pizza, patatine fritte, pane bianco, zucchero, birra, bevande a

base di latte aromatizzato, carni lavorate, hamburger, torte di carneTradizionale: ortaggi, manzo, agnello, pesce, farina integraleModerno: frutta, insalate, pesce, tofu, fagioli, semi oleosi, yogurt, vino

rosso.maggior tasso di incidenza di depressione e ansia nella

dieta occidentale

• Mantenersi snelli• Praticare esercizio fisico• Limitare i cibi ad alta densità calorica ed evitare bevande e cibi zuccherati

• Basare l’alimentazione quotidiana prevalentemente su un’ampia varietà di cibi di provenienza vegetale: cereali non raffinati, legumi, verdure e frutta [mangiare cereali integrali e/o legumi ad ogni pasto]

• Limitare consumo carni rosse ed evitare le carni conservate

• Limitare bevande alcooliche• Limitare il sale e i cibi sotto sale• Assumere i nutrienti dai cibi e non da integratori • Allattare i figli• Non fumare

Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, WCRF ,2007, 401

WCRF Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro

Dott.ssa Michela TrevisanBiologa, specializzata in Scienza dell'Alimentazione30/09/13

Estetica:Bella confezioneDi aspetto accattivante

O Igienica (sterilizzato)

E a consumare per libera scelta cibi che ci fanno ammalare!

Siamo gli unici animali a scegliere il cibo su base...


I 5 alimenti salvavita

Frutta e Verdura fresca di stagione 5-9 porzioni

Semi oleaginosi una manciata al giorno

Cereali integrali Legumi

ne basta una porzione al giorno


Nei paesi occidentali ricchi, ci siamo discostati dalla dieta tradizionale. Cibi che un tempo venivano assunti solo occasionalmente come:• lo zucchero • le farine molto raffinate • gli alimenti di origine animale (carne, ma anche latte, che era difficilmente conservabile) sono diventati il nutrimento prevalente

(Villarini A-Allegro G, “Prevenire i tumori mangiando con gusto”)

L’eccezione è diventata la regolaL’eccezione è diventata la regola

Consumo di carne: ai tempi dell’unità d’Italia era di 3 kg/anno pro capite; ora è 88 kg/anno pro capite


Aldeidi e grassi frittiAldeidi e grassi fritti• Aldeidi: da malattie neurodegenerative, e

alcuni tipi di cancro• Acroleina• Acrilammide: dai carboidrati ad alta

temperatura (frittura o forno), genotossica, tossica per il sistema nervoso (patatine fritte, cereali tostati, biscotti e pane croccante)


=Asma

Eczemi

Auckland University, Nuova Zelanda500 bambini e giovani, oltre 50 paesi

Grassi saturi capacità difensiva


Mangiamo…

per vivere...

o persopravvivere?


Le calorie...

Sono tutte uguali?


E si ingrassa!!!

Al chicco di grano, con i processi di raffinazione, vengono tolti la crusca e il germe e quindi viene impoverito di numerose sostanze indispensabili all’ organismo come: proteine, vitamine, minerali, fibre, ecc.Antonio Mauro Mezzogori: “Stress, benessere, alimentazione (seconda parte)"


trigliceridi

Acido urico

Steatosi epatica

obesità

fame

un gruppo di bambini non iperattivi che avevano un consumo di zucchero superiore al 75° percentile (5.47 g/Kg. peso corporeo) si dimostrarono meno capaci nei compiti che richiedono un certo livello di attenzione di quelli che si collocavano al di sotto del 25° percentile (3.23 g/kg. peso corporeo) (Prinz e Riddle,1986)La funzione, ma non il numero, dei fagociti risulta alterata dall'ingestione di zuccheri (Albert Sanchez, et al; The American Journal of Clinical Nutrition 1986)

Minor concentrazione

↓Motilità fagociti↓motilità fagociti


Farmaci come ciliegie oppure ciliegie come farmaci..


CONTENUTO FARINA INTEGRALE

FARINA BIANCA FABBISOGNO QUOTIDIANO

Proteine (g) 13 9 0,8/kg

Sali minerali (%) 2,2 0,5 -

Calcio (mg) 50 14 1000 - 1200

Fosforo (mg) 450 90 1200

Magnesio (mg) 150 50 350 - 400

Vitamina B1 (mg) 0,6 0,1 0,9 - 1,1

Vitamina B2 (mg) 0,3 0,4 1,2 - 1,4

Vitamina B6 (mg) 0,7 0,2 1,1 - 1,5

MAGNESIOMAGNESIO

ZINCOZINCO


• Hanno mantenuto l'istinto di sopravvivenza più di noi

• Si cibano di cibo nutriente

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48-80 g diminuiscono rischio diabete tipo 2, malattie cardiovascolari e aumento di peso.Ye EQ, Chacko SA, Chou EL, Kugizaki M, Liu S. Journal of Nutrition 2012

Cereali integrali e legumi diminuiscono rischio diabete tipo 2 del 20-30%, regolando indice glicemico (se interi, no fibre da sole).(Venn BJ, Mann JI. Eur J Clin Nutr 2004)Altri fattori contribuenti: cottura, tipo di amido, sazietà e ritenzione di nutrienti.

Effetti benefici dei cereali integrali sui marker di infiammazione in bambini obesi(Whole-grain intake favorably affects markers of systemic inflammation in obese children: A randomized controlled crossover clinical trial. Hajihashemi et al.; Mol Nutr Food Res. 2014)

CEREALI INTEGRALICEREALI INTEGRALI

46

Riso integrale produce riduzione del rischio di sviluppare cancro al colon del 40%, consumando legumi e frutta secca (stessa frequenza) rischio scende rispettiv. del 33 e del 26%; verdure 3volte/settim. del 24%(Nutr Cancer, 2011)

Alterano il profilo lipidico. Danno protezione immunitaria. Diminuiscono il rischio di cancro (seno e colon).Contengono antiossidanti, minerali, vitamine, fitato, fitoestrogeni, lignani, stanoli e steroli.(Slavin J, Proc Nutr Soc. 2003)

Proteggono dall’aterosclerosi.diminuiscono colesterolo LDL, triacilgliceroli, pressione arteriosa e aumentano HDL. Alterano positivamente i livelli di omocisteina, antiossidanti, la reattività vascolare e lo stato infiammatorio. consigliate 3 porzioni/gg(Anderson JW. Proc Nutr Soc 2003)

CEREALI INTEGRALICEREALI INTEGRALI


A OGNUNO IL SUO PASTO


Review sistematica dimostra che la

colazione influenza l'andamento del

peso corporeo nei bambini e

adolescenti in Europa

("Systematic Review Demonstrating that Breakfast Consumption Influences Body Weight Outcomes in Children and Adolescents in Europe"; H. Szajewska et al, Critical Reviews in Food

Science and Nutrition, 2010)


BISCOTTI DI FARRO CON GOCCE DI CIOCCOLATOIngredienti per circa 25 biscotti:

180 g farina di farro tipo 280 g fecola di patate3 cucchiai sciroppo agave40 ml olio girasole40 ml latte di avena2 cucchiaini rasi di lievito per dolci50 g di cioccolato fondente 70%1 pizzico di sale

Mescolate assieme l’olio, il latte vegetale, il pizzico di sale e lo sciroppo di agave. Setacciate la farina, la fecola ed il lievito e aggiungetela gradualmente agli ingredienti liquidi. Nel frattempo con un lungo coltello riducete a scagliette il cioccolato , quindi aggiungetelo al composto e impastate fino ad ottenere una massa omogenea. Avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti circa in frigorifero.Dividere la pasta in 4 parti. Con ciascuna formate un salame di circa 4 cm di diametro, quindi tagliate a fette spesse circa 1 cm. Disponetele su una teglia coperta con carta da forno.Cuocete i biscotti nel forno caldo a 180 gradi circa per 12-15 minuti.

www.cucinadellanima.it


CIOCCOLATA DA SPALMAREIngredienti:● 200 g di cioccolato fondente da copertura al 50-70%● 160 g di latte di soia● 100 g di nocciole ridotte in crema● 120 g di zucchero integrale di canna ridotto in ● polvere con un macina caffè● 50 g di olio di semi spremuto a freddo● 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:Tritare il cioccolato, unire tutti gli altri ingredienti (lo zucchero va ridotto in polvere con un macinacaffè) e mettere sul fuoco in una padella antiaderente o meglio ancora a bagnomaria.Cuocere per 5-10 minuti mescolando continuamente finché il cioccolato non è ben sciolto e gli ingredienti perfettamente amalgamati, facendo attenzione a non eccedere con la temperatura: mantenersi a circa 50°C.Invasare ancora calda.Dovrebbe conservarsi tranquillamente per 15-20 giorni a temperatura ambiente, ma fredda è ottima.


● Acido lattico riduce indice glicemico anche con farine bianche (univ. Parma e Bari)

● Acido fitico ridotto fino al 90% con produzione di inositolo e biodisponibilità di minerali (Zn, Fe, Mg, Mn ec.) (De Angelis et al., 2003; Lopez et al., 2001; Turk et al., 1996)

● Maggior digeribilità per batteri proteolitici (univ. Catania)● Acidi fenolici e acido folico in quantità maggiori (univ.

Helsinki)● Riequilibrio flora batterica intestinale per presenza di

diversi ceppi di lattobacilli● Esopolisaccaridi fibre solubili ad azione emolliente,

antiflogistica, immunomodulante e lassativa● Sazietà più al lungo soprattutto con farine integrali di

segale(Isaksson H. et al. Nutrition Journal 2009)

● Glutine complessato con l'amido

PASTA MADREPASTA MADRE


La Pasta MadreLa Pasta Madre● Indice glicemico più basso del pane con lievito di birra per la

presenza di acido lattico● Prevenzione malattie croniche (diabete tipo 2)● Facilita l'assorbimento di minerali● Aumenta la digeribilità del pane● Alimenta la flora batterica buona● Previene allergie e intolleranze anche celiachia● Dà sazietà per più tempo● Maggiore conservazione del pane● Esopolisaccaridi: fibre solubili ad azione emoliente,

antiflogistica, immunomodulante e lassativa● Sapore e profumo delizioso

www.pastamadre.net


Prendete 300 g di impasto rinfrescato e mettetelo in una terrina capiente, aggiungere 300 g di acqua tiepida e con le mani sciogliete bene il lievito. Aggiungete la farina, il sale e l’olio. Cominciate a mescolare sempre con la forchetta fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua, a questo punto passare tutto sulla spianatoia e cominciare a lavorare l’impasto energicamente finchè non diventa bello liscio.Stendete l’impasto schiacciandolo un pò in modo da avere più o meno un rettangolo, a questo punto procedete con la piegatura. Piegate uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetete l’operazione.Dividete l’impasto in 3 parti e stendete ognuna su una placca per uno spessore di 1/2 cm. Coprite con la pellicola trasparente affinchè non si secchi e lasciate lievitare finchè non vedete che gonfia bene. A lievitazione ultimata, farcite le pizze e cuocetele in forno ventilato a 185°C per 15-20 minuti. Tagliare a piccoli tranci, e servire una volta intiepidita.

Ingredienti:● 550 g farina tipo 2● 300 g di pasta madre rinfrescata● 300 ml di acqua tiepida● 4 cucchiai di olio extravergine di oliva● 2 cucchiaini rasi di sale


PIZZETTE CON PASTA MADRE


LATTE VACCINO NEI BAMBINI SOTTO L'ANNO...

● Provoca microemorragie intestinali con conseguente anemizzazione

● Favorisce l'insorgenza di diabete di tipo 1● Aumenta IgF1

● E la permeabilità intestinale collegata anche all’insorgenza di celiachia

● Aumenta e anticipa l'Adiposity Rebound● Elevato contenuto

proteico 3,5 g su 100 cc


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YOGURT E ALIMENTI FERMENTATIYOGURT E ALIMENTI FERMENTATI● Immunological effects of yogurt (AJCN 2000)

● Cross-Talk between Probiotic Bacteria and the Host Immune System (J Nutr 2007)

● Il consumo di kefir di latte vaccino e di soia per 28 giorni aumenta significativamente la popolazione di bifidobatteri e lattobacilli mentre diminuisce in modo significativo quella di Clostridium perfringens (“The anti-allergenic properties of milk kefir and soymilk kefir and their beneficial effects on the intestinal microflora”, Journal of the Science of Food and Agriculture 2006)

● Kefir inibisce la proliferazione di cellule T di leucemia linfoblastica dell'adulto e induce l'apoptosi in studi in vitro

(Cancer Manag Res. 2011)


QUALI MERENDE EVITARE• Troppo caloriche x l'attività svolta• Con zuccheri veloci• Con “grassi vegetali”• Senza minerali e vitamine (crackers,

biscotti industriali)• Con aromi artificiali e coloranti

(attenzione d'estate)


MERENDE per non perdere occasioni!

• Frutta fresca di stagione• Yogurt naturale con frutta e miele aggiunti• Pane burro e marmellata o miele• Pane, pomodoro olio e origano, patè di olive• Torta casalinga magari di mele• Frutta essiccata e semi oleosi (mix dello studente)• Pane e cioccolato fondente• Arachidi, popcorn casalinghi, castagne


MUFFIN VEGANI: MELE, CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti:● 250 g di farina integrale● 100 g di nocciole non tostate● 100 g di cioccolato fondente 70%● 100 g di olio di semi spremuto a freddo● 100g di succo di mela● 1 cucchiaio di zucchero di canna● 3 mele grattugiate● 1 bustina di lievito per dolci● 1 pizzico di sale

Grattugiate le mele. Sminuzzate il cioccolato con un coltello e riducete le nocciole in farina con l’aiuto di un macinacaffè. Setacciate la farina al lievito. Mescolate bene tutti gli ingredienti solidi e mano a mano aggiungete l’olio e il succo di mela. amalgamate molto bene tutti gli ingredienti. Prendete una cucchiaiata di composto, con le mani formate una pallina e mettetela al centro di un pirottino. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 180°C per circa 18 – 20 minuti.Servite una volta raffreddati.



Ingredienti:● 200 g di frutta essiccata mista● 100 g di semi oleosi misti● 100 g di fiocchi d’avena o di altro cereale● 3 cucchiai di succo di mela● 2 cucchiai di acqua● 2 di sciroppo di riso o mais● 1 cucchiaio di olio di girasole o di oliva extra vergine delicato.

Procedimento: Tritare la frutta essiccata nel mixer con i fiocchi e il resto degli ingredienti. Se per caso decidete di usare il cereale soffiato, lo aggiungerete dopo aver tritato il tutto, amalgamandolo a mano con il cucchiaio. Adagiate l’impasto su una teglia da forno leggermente unto o potete usare la carta da forno. Appiattite con l’aiuto del dorso di un mestolo, lasciandolo riposare per 10/15 minuti, poi infornate a 170° per 20 minuti nel forno statico, o a 150° sempre per 20 minuti in forno ventilato. Prima che si raffreddi tagliare a bastoncini.

BARRETTE DI MUESLI


Verdura cruda prima del pasto L'ordine delle pietanze è importante!

Imai, Saeko, et al. "A simple meal plan of'eating vegetables before carbohydrate'was more effective for achieving glycemic control than an exchange-based meal plan in Japanese

patients with type 2 diabetes." Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 2011

Indice glicemicoFermentazione

Assorbimento

Sazietà

Più verdure

Panallergeni


Per la prevenzione diObesità, tumori e malattie cardiovascolari

...ma anche per migliorare le difese immunitarie5 – 7 porzioni tra frutta e verdura al giorno

Proporre le verdure crude prima del pasto fa aumentare il loro consumo nei bambini (3-5 anni) e

diminuisce la densità nutrizionale del pasto(Am J Clin Nutrition, sept 2011)


Equilibrio fra nutrienti e evidenza scientifica: importanza delle verdure ad inizio pasto!

(“Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes”; Saeko Imai, Michiaki Fukui, Shizuo Kajiyama, J. Clin. Biochem. Nutr., January 2014)

Confronto di picco glicemico tra pasti con verdura prima dei carboidrati e pasti con carboidrati prima delle verdure in soggetti con diabete di tipo 2 (n=19) e soggetti sani (normal glucose tolerance (n =21).

63

Consumare lenticchie o fagioli almeno 2 v./sett. riduce del 24% l'incidenza del cancro al seno (Beans may cut risk of breast cancer, Intern J of Cancer 2005)

Fagioli hanno ridotto il colesterolo totale del 4% in pazienti in fase di pre-sindrome metabolica e dell'8% nei controlli (soggetti sani) (Finley et al., J. Nutr. 2007).

Ceci hanno ridotto colesterolo totale e LDL del 3.9 e 4.6% rispettivamente(Pittaway e Ahuja)

Dieta ricca in fibre e legumi ha dimostrato pari efficacia per la perdita di peso rispetto a una dieta povera in carboidrati, ma solo la prima ha diminuito i lipidi aterogenici (colesterolo totale e LDL). Peso riacquistato più facilmente nel 2° gruppo. (Tonstad et al., J Hum Nutr Diet, 2013)

Dieta ricca in legumi, fibra e con basso indice glicemico ha portato a miglioramento del profilo lipidico, se confrontata ad una dieta sana senza legumi. (Zhang et al., Lipids 2010)

I legumi aiutano il controllo della glicemia e riducono il rischio di infarto.(Jenkins et. al, Jama 2012)


Bassi livelli sia acuti che cronici di inalazione dei pesticidi possono provocare attacchi d'asma, esacerbare asma o aumentare il rischio di sviluppare l'asma.(Pesticides and asthma; Hernández, Current Opinion in Allergy & Clinical Immunology 2011)

Associazione tra esposizione a pesticidi ed asma in bambini e adulti è stata evidenziata, ma non è ancora stata dimostrata la causalità e la spiegazione biologica – potrebbero essere meccanismi di irritazione, infiammazione, immunosoppressione, disrupzione endocrina, o combinazione di queste. Non è chiaro come i pesticidi interagiscano con i geni che aumentano la suscettibilità all'asma, e se i pesticidi causino asma o agiscano come innesco per un peggioramento dell'asma, o in entrambi i modi

(“Pesticides and Asthma: Challenges for Epidemiology”; André F. S. Amaral Front Public Health 2014)

PESTICIDI, ERBICIDI, INSETTICIDI...ED ASMA


Sono presenti residui (Pesticidi nel Piatto)i cui limiti son studiati singolarmente e su

uomini adulti di 70 kg (Report)

in proporzione al peso....Mangiano 6 volte di più

Bevono 5 volte Respirano il doppio

E quindi introducono molte più sostanze tossiche con minor capacità di smaltimento

=


(“Organophosphorus pesticide exposures of urbanand suburban preschool children with organic and conventional diets.“; Curl.C.L. et al., Enviromental health perspectives, 2003)


Effetti dei cibi biologici sulla salute dei bambini

● Pochissimi studi● Uno studio olandese su bambini che consumano

latticini solo biologici (e che sono stati allattati da madri che consumano esclusivamente cibi biologici) evidenzia un ridotto rischio di eczema (-36%)

● Non è chiaro se ciò dipende dalla riduzione dei pesticidi o dalla ricchezza di omega-3 e CLA(Kummelling 2008 Br J Nutr 99:598)

Prof. Franco Berrino


TORTINO DI MIGLIO E LENTICCHIEIngredienti per una teglia (30 x 40): 250 g di miglio 100 g di lenticchie piccole 1 carota 1 cipolla 3 foglie di alloro e 3 rametti di timo 1 cucchiaino di curry dolce 750 ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale marino integralePreparazione delle lenticchie: in una pentola di coccio preparate le lenticchie.

Fate stufare la cipolla e la carote finemente tritate. Unite il curry e salate leggermente. Quindi aggiungete le lenticchie sciacquate, unite le erbe aromatiche e copritele d’acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa e verso fine cottura regolate di sale. Vi serviranno circa 20 minuti.

Preparazione del miglio: sciacquate il miglio sotto acqua corrente. Trasferitelo in una pentola dal fondo spesso, unite il brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo), quindi lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Circa a metà cottura aggiustate di sale.

Mescolate il miglio alle lenticchie, poi stendetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Passate in forno per circa 15 minuti a 170°C.


GRAZIE PER L'ATTENZIONE!GRAZIE PER L'ATTENZIONE!www.nutrizionistiperlambiente.org

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