Alimentatia Vegetariana
A fi vegetarian Soia ca solutie alternativaPentru foarte muli
oameni, a fi vegetarian nseamna mai mult dect un moft i reprezint
un stil de via. Cei care au renunat s se mai hrneasc din produse de
origine animal o fac din motive religioase sau etice, legate de
mediul inconjurator sau de propria stare a sanataii. De aceste
persoane, i nu numai, trebuie s inei seama atunci cnd avei de
condus un restaurant, cele mai importante mese avnd nevoie si de o
(din ce n ce mai des invocat) alternativ vegetarian.
Mncarea cea mai folosit ntr-o alimentaie vegetarian este cea
care include legume, fructe si diverse cereale. Soia este, de
asemenea, un produs esenial pentru anumite diete, exceptnd
persoanele care au alergie la acesta.
Cum mnnc un vegetarian
n primul rnd, se mnnc toate fructele si legumele posibile, ct
mai proaspete i n cantiti ct mai mari, mai ales din cauza c o
preparare ct mai sumar pstreaz nutrienii n stare aproape perfect.
De asemenea, se consum cereale, soia, precum i cateva produse de
natur organic. Acestea din urm produse conin foarte putine
pesticide sau fertilizatori chimici, oule fiind incluse n meniurile
vegetariene ntru compensarea nevoii de proteine animale, manifestat
serios in organismul uman.
Valoarea unei alimentaii vegetariene
Sntatea fiecrui individ depinde de, n foarte mare msur, de modul
de alimentaie. Este de acum cunoscut faptul c omul nu trbuie s
ignore ceea ce mnnc. Un mare numr de boli sunt strns legate de
alimentaie. Un anumit comportament alimentar poate aduce la apariia
unor boli, printre care se numr i diabetul zaharat i bolile de
rinichi, dar nu numai acestea.
Legumele au un rol important in alimentaie, datorit calitaii
lor, a coninutului ridicat de glucide, a vitaminelor i substanelor
minerale coninute. Majoritatea legumelor si fructelor pot fi
folosite n stare proaspt, fr a fi prelucrate tehnic.
Legumele conin glucide, fructoz, amidon, celuloz, hemiceluloz),
vitamine (C, caroten, tiamin, riboflavin), substane minerale
(potasiu, sodiu, calciu, fosfor fier), acizi organici, subsane
pectice (care au capacitatea de a fixa cantitai mari de ap, formnd
geluri) si mici cantiti de proteine i grsimi.
Legumele de tip soia
Aceste legume nu reprezint de regul altceva dect seminele
familiei leguminoaselor, care sunt principala surs de proteine n
alimentaia vegetarian, la fel ca i cerealele, care sunt tot semine.
Se consum dup ce au fost scoase din psti (unde este cazul) i
curate, apoi eventual decorticate. Acest proces nu numai c scurteaz
durata de preparare, dar face ca aceste alimente s fie mai uor de
digerat. Cele integrale se consum de preferin dup ce au fost
nmuiate i incolite. Sunt bogate n fibre. Fcnd parte din aa-numita
hran vie, au capacitatea de a crea i genera o noua via.
Seminele, cerealele, legumele de tip soia, chiar i oleaginoase
pot ncoli. Alimentele ncoltite sunt acceptate, digerate i asimilate
cu uurin de ctre organism. ncolirea ridic de asemenea coninutul de
vitamine i enzime. n copilrie, cnd sunt necesare proteine i
vitamine suplimentare, alimentele ncolite uor i fierte n aburi
reprezint cea mai bun alegere. O diet adecvat include fructe,
legume proaspete, cereale integrale, fructe oleaginoase, legume de
tip soia i semine care au capacitatea de a genera via i rennoi
celulele. Alimentele ncoite fac parte tot din hrana vie, fiind uor
digerabile i avnd efecte revigorante.
Energia Acest grup de alimente furnizeaz circa 350 calorii / 100
grame, cu un coninut mediu de 20% proteine (cu excepia soiei, care
are un coninut de proteine de 40%). Pentru a asigura repartizarea
cea mai adecvat a acestor proteine trebuie s stabileti de ct de
mult energie ai nevoie. Dac alimentaia este srac n calorii,
proteinele vor fi utilizate de ctre organism pentru acoperirea
acestei carene.
Proteinele Sunt alctuite din microuniti numite aminoacizi.
Calitatea proteinelor depinde de cantitatea de aminoacizi existent
n alimentul respectiv. O protein care conine toi aminoacizii
eseniali n cantitatea dorit este de cea mai bun calitate. Sursele
non-vegetariene de proteine sunt complete n ceea ce privete
coninutul de aminoacizi, spre deosebire de cele vegetariene. Totui,
combinaia de dou alimente acoper i chiar poate depi necesarul de
proteine. De exemplu, legumele de tip soia sunt srace n aminoacizi
care conin sulf, n timp ce cerealele sunt deosebit de bogate n
astfel de aminoacizi. De aici rezult c o combinaie de legume de tip
soia cu cereale este o surs complet de proteine. Este greit ideea
potrivit creia alimentaia non-vegetarian este esenial pentru
asigurarea proteinelor necesare creterii i dezvoltrii. Aruncnd o
privire asupra oricrui meniu vegetarian din India, vom constata c
vegetarianismul este o practic urmat de generaii ntregi. Nu numai c
fiecare mas este o combinaie de cereale i legume de tip soia, dar,
n majoritatea cazurilor, felurile de mncare sunt nsoite de o surs
complet de proteine (lapte sau produse lactate).
Carbohidrai Legumele de tip soia au un coninut de carbohidrai de
60 %, majoritatea ntr-o form complex. Anumite oligozaharide
prezente n aceste alimente pot ngreuna digestia i da natere la
flatulen la unii indivizi mai sensibili. Metodele obinuite de
preparare n cas, cum ar fi ncolirea i gereminarea, cresc cantitatea
de 3 oligozaharide. Pentru contracararea acestui efect se recomand
usturoiul, care este bacterio-static i elimin flatulena.
Grasimile Grasimile prezente n legumele de soia au un coninut
ridicat de acizi grai polinesaturai (1,5%). Acest lucru face ca
alimentele amintite s fie preferabile crnii nu numai din punct de
vedere calitativ, ci i cantitativ.
Mineralele Mineralele existente n legume de tip soia sunt
calciul, fosforul, magneziul, sodiul, potasiul i fierul. Din
fosforul prezent, 80% nu este indicat pentru organism, motiv pentru
care se recomanda nmuierea alimentelor n ap nainte de preparare.
Aceast metod nu numai c elimin complet problema, dar crete i
cantitatea de substame minerale.
Vitaminele Coninutul de tiamin i betacaroten din legume de tip
soia este similar cu cel din cereale. Aceste alimente sunt bogate
in niacin, dar nu conin vitamina C i sunt srace n riboflavin. O dat
ncolite, devin surse excelente de vitamina A, B complex, C, D i K.
n general incolirea mrete coninutul de vitamina C al alimentelor.
Coninutul n vitamina E al grului ncolit crete cu 300% n patru zile!
Cel de vitamina C crete cu 600 %, iar grul ncolit are mai mult
caroten dect morcovii! Legumele de tip soia conin doi factori
implicai n unele efecte toxice. nsa aceti factori sunt distrui de
incolire sau, dac nu se folosete ncolirea, de prepararea termic.
Beneficii maxime pot fi obinute de la aceste alimente cu condiia ca
dieta s fie echilibrat n ceea ce privete caloriile, iar legumele
respective s fie nmuiate, eventual i incolite inainte de preparare.
Sifonul adugat la aceste alimente in timpul preparrii poate scurta
timpu de fierbere dar va scdea i cantitatea de substane nutritive,
motiv pentru care se recomand s fie evitat.
Holovciuc Andrei
XII E
PAGE 3
