EFECTO DE LA ALIMENTACION EN EL EFECTO DE LA ALIMENTACION EN EL CONTENIDO Y PRODUCCION DE SÓLIDOS CONTENIDO Y PRODUCCION DE SÓLIDOS

LACTEOSLACTEOS

((Seminario Sólidos lácteos, una mirada Seminario Sólidos lácteos, una mirada nutricional, genética y económica)nutricional, genética y económica)

René Anrique G., Ing.Agr., Ph.DRené Anrique G., Ing.Agr., Ph.DInstituto de Producción AnimalInstituto de Producción AnimalUniversidad Austral de ChileUniversidad Austral de Chile

Calidad ComposicionalI. – materia grasa– proteínas– lactosa– minerales– vitaminas

Valor de los Sólidos

N=5 N=3 N=2

Definición NZ de sólidos(52-53% de los ST)

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Importancia del contenido de “sólidos” • Determina el valor como alimento y/o como materia prima para fabricar productos lácteos

• Ponderación creciente de sólidos en el valor de la leche cruda

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De que depende su contenido en la leche?

1.1. GenéticaGenética2.2. AlimentaciónAlimentación

Otros factores influyentes:Otros factores influyentes:• Estado de la lactancia y gestaciónEstado de la lactancia y gestación• Edad de la vacaEdad de la vaca• Condición corporal al parto y en la lactanciaCondición corporal al parto y en la lactancia• Enfermedades de la ubre (mastitis)Enfermedades de la ubre (mastitis)• Frecuencia de ordeñoFrecuencia de ordeño• Alimentación prepartoAlimentación preparto• Efectos estacionalesEfectos estacionales

Peso de la genética : 55 %

Peso de los factores no genéticos : 45 %(entre los efectos no genéticos la ALIMENTACIÓN es factor principal)

EFECTOS GENETICOS vs NO GENETICOS

PROTEINA vs GRASA

La grasa es más influida por la alimentación que la proteína(proteína: máximo aumento posible : 0.2% (ej. 3.2 3.4%)La GENÉTICA determina el techo de proteína, la alimentación cuanto de ese techo efectivamente se obtiene

Muller 2010

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6

ESTADO DE LACTANCIAESTADO DE LACTANCIAEl contenido de sólidos es más alto al parto, cae El contenido de sólidos es más alto al parto, cae rápidamente hasta un mínimo en el peak y luego rápidamente hasta un mínimo en el peak y luego sube lentamente hasta el fin de lactanciasube lentamente hasta el fin de lactancia

GESTACIONGESTACIONLa grasa y proteína aumentan a partir de la 20ª La grasa y proteína aumentan a partir de la 20ª semana de gestación. semana de gestación. La proporción de vacas en La proporción de vacas en gestación avanzada va a influir en el contenido de gestación avanzada va a influir en el contenido de sólidos del rebañosólidos del rebaño

Complementar esta información

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Cambios de composición durante la lactancia con alimentación balanceada

Babcock Institute, USA

En pastoreo estastendencias se alteran

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EDAD DE LA VACAEDAD DE LA VACAVaquillas tienen más % de proteína, con una baja de 0,05 % entre 1ª y 5ª lactancia

CONDICIÓN CORPORAL DE LA VACACONDICIÓN CORPORAL DE LA VACAVacas flacas (CC baja < 2,5) producen leche con menos sólidos (G y P)Vacas con una CC alta (+ 3,5) consumen menos y tienen menos % proteína en la leche

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FRECUENCIA DE ORDEÑA FRECUENCIA DE ORDEÑA Ordeñar 3 veces al día vs 2 produce una leve baja en el % de grasa y Ordeñar 3 veces al día vs 2 produce una leve baja en el % de grasa y de proteína de la lechede proteína de la lecheOrdeñar 1 vez por día aumentan los sólidos % (producción de sólidos Ordeñar 1 vez por día aumentan los sólidos % (producción de sólidos baja menos (18-19%) que la producción de leche (24-28%)baja menos (18-19%) que la producción de leche (24-28%)

ALIMENTACIÓN PREPARTOALIMENTACIÓN PREPARTOAumento de la Energía de la ración en preparto tiene marcado efecto Aumento de la Energía de la ración en preparto tiene marcado efecto en la producción de sólidos en el postparto (proteína ?)en la producción de sólidos en el postparto (proteína ?)

EFECTOS ESTACIONALESEFECTOS ESTACIONALESVerano: adicionalmente a la mayor fibra y menos proteína, por el Verano: adicionalmente a la mayor fibra y menos proteína, por el calor baja el consumo y los sólidos-mayor fibra del pasto tiene efecto calor baja el consumo y los sólidos-mayor fibra del pasto tiene efecto adicionaladicional

Situación NacionalII.

Proteína Grasa Sólidos

Centro 3,25 3,55 6,8

Centro - Sur 3,28 3,65 6,9

Sur 3,37 3,81 7,2

País 1 3,35 3,77 7,1

NZ 2 3,73 4,96 8,7

CONTENIDO DE SÓLIDOS DE LA LECHE NACIONALCONTENIDO DE SÓLIDOS DE LA LECHE NACIONAL

1 Proyecto Sólidos Lácteos Consorcio Lechero-UACH, 2 FIL, 2006

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Evolución mensual de los sólidos a nivel nacional Evolución mensual de los sólidos a nivel nacional

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Sur

C-Sur

Centro

Centro

Sur

C-Sur

Variación estacional por zonas del país Variación estacional por zonas del país

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0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

18.000

20.000

200.000 300.000 400.000 500.000

kg p

rote

ina

litros/mes

Proteína-Primavera

Zona Centro Zona Centro - Sur Zona Sur

Producción de proteína según zona al aumentar el nivel Producción de proteína según zona al aumentar el nivel de producción de leche (L/mes) de producción de leche (L/mes)

Proyecto Sólidos Lácteos, Consorcio Lechero, 2010

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Efectos de la alimentaciónIII.

Factor % de grasa % de proteínaMayor consumo (MS, E) sube sube (0,2-0,3 u.)Alimentación + frecuente sube (0,2-0,3 u.) ligero aumentoBajo consumo energía baja baja (0,1-0,4 u.)Uso concentrado baja 0,1-0,4 u. sube (0,1-0,2 u.)Almidón en concentrado baja subeFibra en concentrado sube Neutro a ligera bajaBaja fibra ración: < 26% FDN baja 1% o más sube (0,2-0,3 u.)Tam. partícula pequeño baja 1% o más sube (0,2-0,3 u.)Alta proteína en la ración sin efecto sube si es deficit.Baja proteína en la ración sin efecto baja si es deficit.Proteína no fermentable (PND)2sin efecto sube si dieta deficit.Grasa (7-8% ración) variable baja 0,1-0,2 u.)

Alimentación y contenido de sólidos de la leche Alimentación y contenido de sólidos de la leche

1 Carbohidratos No Fibrosos (almidón, azúcares)2 Proteína no fermentable (no degradable)Proteina fermentable (degradable forma Proteína microbiana) 16

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QUE ES LO MAS IMPORTANTE

• FAVORECER CONSUMO DE ENERGÍAFAVORECER CONSUMO DE ENERGÍA• aumentar consumo MS y calidad de la ración• suplementación (forrajes, concentrado)

• APORTE DE PROTEINA (CANTIDAD Y TIPO)APORTE DE PROTEINA (CANTIDAD Y TIPO)• balance entre P fermentable (PD) y no fermentable (PND)

• RESPETAR NIVELES DE FIBRA (FDN)RESPETAR NIVELES DE FIBRA (FDN)• 28-32% en confinamiento• min. 35% en pastoreo por menor fibra efectiva

• FAVORECER BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RUMENFAVORECER BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RUMEN• evitar acidosis

Estos aspectos deben ser satisfechos lo mejor posible con una alimentación adecuada a sistemas base pastoreo como

no pastoriles

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PASTOREO vs CONFINAMIENTO: DIFERENCIAS NUTRICIONALESPASTOREO vs CONFINAMIENTO: DIFERENCIAS NUTRICIONALES

EN PASTOREOEN PASTOREO

• Consumo y producción por vaca es menor Consumo y producción por vaca es menor • vacas comen más lento y con bocados más chicos vacas comen más lento y con bocados más chicos • cantidad de suplemento por vaca debe ser menorcantidad de suplemento por vaca debe ser menor

• Cierto desbalance es inevitableCierto desbalance es inevitable• Proteína: excesiva (P-O-I), deficitaria (V) (salvo año lluvioso)Proteína: excesiva (P-O-I), deficitaria (V) (salvo año lluvioso)• Fibra: insuficiente (P-O-I) a excesiva (V)Fibra: insuficiente (P-O-I) a excesiva (V)• Consumo de energía más limitante que proteína Consumo de energía más limitante que proteína

• Por lo anterior en primavera % proteína sube y grasa baja Por lo anterior en primavera % proteína sube y grasa baja

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ENSILAJEENSILAJE DE PRADERA DE PRADERA• Su proteína fermenta muy rápido y la energía es de entrega lentaSu proteína fermenta muy rápido y la energía es de entrega lenta• Con alto consumo puede bajar la proteína en la lecheCon alto consumo puede bajar la proteína en la leche• Buena calidad del ensilaje resuelve el problemaBuena calidad del ensilaje resuelve el problemaLa meta debe ser:La meta debe ser:• alta digestibilidad al corte alta digestibilidad al corte • premarchitamiento a más de 25% MS y con aditivo inoculantepremarchitamiento a más de 25% MS y con aditivo inoculante

Premarchito c.a. > Directo c.a. > Directo s.a.Premarchito c.a. > Directo c.a. > Directo s.a.

CONCENTRADOCONCENTRADO• Aumenta la proteína; baja la grasa según consumo y composición Aumenta la proteína; baja la grasa según consumo y composición • Concentrados base grano (efectivos en proteína, riesgo acidosis)Concentrados base grano (efectivos en proteína, riesgo acidosis)• Con suministro < 5/vaca poco efecto de la composición Con suministro < 5/vaca poco efecto de la composición (almidón vs fibra digestible).(almidón vs fibra digestible).• Para suministros mayores combinación con FD más seguraPara suministros mayores combinación con FD más segura

• prevención acidosis: tipo de grano (rápidos vs lentos), prevención acidosis: tipo de grano (rápidos vs lentos), frecuencia de suministro, procesamientofrecuencia de suministro, procesamiento

EFECTO DE OTROS ALIMENTOS CLAVEEFECTO DE OTROS ALIMENTOS CLAVE

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Normal Premarchito

Consumo ensilaje,kg 10.2 11.9

Proteína, % 3.27 3.38

Grasa,% 4.52 4.66

Leche, kg/d 20.7 21.2

Fuente: The High Protein System (Greenmount, Irlanda) (Promedio 11 ensayos); Premarchitamiento rápido (24 hrs)

Premarchitamiento y % de proteína láctea

ConcentradoKg/día

Cambio estimado grasa % Producción kg

Cambio estimado proteína % Producción kg

3.3-4.5 0.1-0.2 0.09 0.10 0.10

4.5-6.0 0.2-0.3 0.11 0.15 0.15

6.8-8.0 0.3-0.4 0.14 0.20 0.20

Vacas produciendo 20.5 L diarios solo con praderaMuller, 2009

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Efecto de la cantidad de concentrado sobre el contenido y la producción de sólidos (vacas en pastoreo)

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RESPUESTA AL CONCENTRADO EN PASTOREO• Para tener una buena respuesta al concentrado (kg de Para tener una buena respuesta al concentrado (kg de leche por kg) es necesarioleche por kg) es necesario restringir restringir la oferta de pradera la oferta de pradera por vacapor vaca

• Realista esperar respuesta de 1L/kg concentradoRealista esperar respuesta de 1L/kg concentrado• Con alta oferta de pradera, no hay respuesta sobre Con alta oferta de pradera, no hay respuesta sobre 3-4 kg concentrado/vaca3-4 kg concentrado/vaca• Con oferta restringida, hay respuesta aún sobre 6 Con oferta restringida, hay respuesta aún sobre 6 kg/vacakg/vaca

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0 1 2 3 4 5 620

22

24

26

28

Delaby et al. (2001)

Leche (kg/día)

Concentrado (kg MS/día)

Relación entre nivel de concentrado ydisponibilidad de pasto en la producción de leche

Oferta restringida

Oferta abundante

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Efecto de la forma de distribuir una misma cantidad de concentrado sobre el % de grasa

de la leche

Nuestra SituaciónIV.

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• Predominan sistemas con parto de primavera y otoño• Producción invernal de leche, baja estacionalidad Pradera pastoreada no supera 50% de la ración promedio lactancia (MS)• Alta contribución del ensilaje

Pradera: 45%Ensilaje: 21%Conc.: 24%Heno: 7%C. suplem: 3%

Plan de desarrollo lechero Watts S.A. , 2010; 10 predios 6500 L/lactancia

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Alimentación de invierno vs primavera:

• en invierno tiende a ser mayor la grasa y menor la proteína que en primavera

• en primavera sube la proteína pero no los sólidos

• estas diferencias se pueden atenuar vía alimentación

Cómo encarar el problema?V.

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PARA MEJORAR EL % DE PROTEINAPARA MEJORAR EL % DE PROTEINAAumentar el consumo de energía (cantidad y calidad de ración)Aumentar el consumo de energía (cantidad y calidad de ración)

– Pastoreo: pradera, c. suplementarios, concentrado (base grano y /o fibra), c. suplementarios, concentrado (base grano y /o fibra)– Confinamiento: forrajes, concentrado (Confinamiento: forrajes, concentrado (base grano base grano y/o fibra)y/o fibra)– Con menos de 6 kg /vaca/día la composición del concentrado (almidón o fibra) no es importante

Balance entre PD y PNDBalance entre PD y PND– No efectiva en pastoreoNo efectiva en pastoreo

Evitar suplementación excesiva con grasaEvitar suplementación excesiva con grasa

PARA MEJORAR EL % DE GRASAPARA MEJORAR EL % DE GRASARespetar niveles de fibra (FDN) en la ración:Respetar niveles de fibra (FDN) en la ración:• Confinamiento: 28-32% (>70 % debe provenir de forrajes) • Pastoreo: niveles más altos (> 35%) por menor fibra efectiva

• Baja fibra ( en primavera-otoño-invierno)• Exceso de fibra ( en verano)

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PRIMAVERAPRIMAVERA

• Pradera: favorecer consumo (balancear con eficiencia de uso)Pradera: favorecer consumo (balancear con eficiencia de uso) (oferta de 2200-2600 kg MS/há hasta residuo de 1200-1600 kg MS/há) (oferta de 2200-2600 kg MS/há hasta residuo de 1200-1600 kg MS/há)

• Suplementación con concentrado Suplementación con concentrado • base grano o grano+fibra digestiblebase grano o grano+fibra digestible - grano f.rápida puede reducir fuertemente la grasa (T, C, MR, MM)- grano f.rápida puede reducir fuertemente la grasa (T, C, MR, MM)• hasta 3-4 kg/vaca con oferta de pradera abundante (1 kg/cada 4-6 Lhasta 3-4 kg/vaca con oferta de pradera abundante (1 kg/cada 4-6 L con tope de 8 kg).con tope de 8 kg).• hasta 6 kg/vaca con oferta de pradera restringida hasta 6 kg/vaca con oferta de pradera restringida

• Suplementación con forrajeSuplementación con forraje• Heno o paja: si fibra (FDN<menor a 35%) 1.5-2.5 kg para aumentar Heno o paja: si fibra (FDN<menor a 35%) 1.5-2.5 kg para aumentar fibra efectiva y m.grasa fibra efectiva y m.grasa • Ensilaje de maíz: hasta aprox. 10 kg/vaca (respuesta de 0.7-1.0Ensilaje de maíz: hasta aprox. 10 kg/vaca (respuesta de 0.7-1.0• L/kgMS)L/kgMS)

•

RECOMENDACIONES GENERALES POR ESTACIONRECOMENDACIONES GENERALES POR ESTACION

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PRIMAVERAPRIMAVERA

• Suplementación con ración completa mezclada (TMRp) Suplementación con ración completa mezclada (TMRp) 11

• complementa el perfil nutricional de la praderacomplementa el perfil nutricional de la pradera• efectiva en mejorar producción y % de sólidos ( 5-7%)efectiva en mejorar producción y % de sólidos ( 5-7%) según cantidad suministradasegún cantidad suministrada• se evita riesgo de acidosisse evita riesgo de acidosis• similar conversión (kg MS/L leche que al suplementar similar conversión (kg MS/L leche que al suplementar concentradoconcentrado

TMRp: ración completa mezclada (forraje-conc-min) como suplemento

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VERANOVERANOAumenta la fibra, baja la proteína y el consumoAumenta la fibra, baja la proteína y el consumo

Gran diferencia entre verano seco y húmedoGran diferencia entre verano seco y húmedo

Verano húmedoVerano húmedo• favorecer consumo de pradera de calidadfavorecer consumo de pradera de calidad• menor justificación de dar concentradomenor justificación de dar concentrado

Verano secoVerano seco• suplementar con forrajes (ej. nabos, alfalfa), ensilaje de calidadsuplementar con forrajes (ej. nabos, alfalfa), ensilaje de calidad (baja fibra): pradera, maíz(baja fibra): pradera, maíz• concentrado: con más proteína y menos fibra que primaveraconcentrado: con más proteína y menos fibra que primavera

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OTOÑOOTOÑOBaja la fibra y azúcares y aumenta la proteína Baja la fibra y azúcares y aumenta la proteína

Más desequilibrio E/P que en primaveraMás desequilibrio E/P que en primaveraPuede bajar la grasa igual que en primaveraPuede bajar la grasa igual que en primaveraGran diferencia entre otoño húmedo y secoGran diferencia entre otoño húmedo y seco

• Favorecer consumo de pradera (extender período de pastoreo)Favorecer consumo de pradera (extender período de pastoreo)• Evitar exceso de proteína en el pasto (manejo de fertilización) y en laEvitar exceso de proteína en el pasto (manejo de fertilización) y en la ración ración • Concentrados base grano más efectivos para contrarrestar efectosConcentrados base grano más efectivos para contrarrestar efectos de exceso de proteína del pasto.de exceso de proteína del pasto.

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INVIERNO

• Ensilajes de pradera premarchitos• ventaja sobre directos (aditivo necesario en ambos casos)• mejora contenido de energía (más azúcar residual) (gráfico)• mayor aprovechamiento de su proteína (menos proteólisis)• refuerza producción de leche y sólidos (ver cuadro)

• Ensilajes de maíz vs pradera• cierta ventaja por contenido de grano si % MS supera 25% y almidón el 20%

• Concentrado• base grano (almidón) para reforzar proteína (control de acidosis)• mezcla con fibra digestible diminuye riesgo de acidosis

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INVIERNO

• Contenido de PND de la ración (30-35% de la proteína total)• parar reforzar producción de proteína microbiana

• Forrajes suplementarios (ballicas de rotación, pastoreo, otros) • mejora contenido de proteína• acceso a pradera (ej. 2 horas) con buena disponibilidad mejora producción y % de proteína

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CONDICIONES A LA PARTIDA• 50 vacas, 6151 l/lact. parto de otoño, 3.26% P, 3.86% G (7.12% S)• Meta:Meta: 3.6% P en 5 años, vía alimentación, genética y manejo

Aspectos clave de la alimentación• Extender lo más posible el período de pastoreo• Usar ensilaje de alta calidad• Predominio de cereales en los concentrados

Ejemplo de rebaño mejorador en proteínaEjemplo de rebaño mejorador en proteína(Protein improver program– Irlanda)(Protein improver program– Irlanda)

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ALIMENTACIÓN INVERNAL• Ensilaje alta calidad (5-6 semanas rezago; 24 h remarchitamiento + inoculante (> 25% MS, baja fibra).

• Aporte de paja para regular fibra (0.5-1 kg/vaca/día) junto con ensilaje

• Concentrado a base de grano (22% PC, 34% almidón)• 2-8 kg/vaca primípara; 2-10 kg/vaca adulta (varias veces al día)

• Pastoreo por horas lo antes posible a salida de invierno después de ordeño de la mañana (ens. restringido para más apetito por pradera)

Oferta 2500 kg MS/ha, Residuo 1600 kg MS/ha permite: Ahorro de ensilaje (28%)

Mas producción (3.1 L /vaca) y proteína (6%)

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ALIMENTACIÓN PRIMAVERA-VERANO

• Salida definitiva a pastoreo con oferta 3500 kg MS/ha y residuo de 1600 kg MS/ há (plato).

ALIMENTACION OTOÑOALIMENTACION OTOÑO

•Extender lo más posible el período de pastoreoExtender lo más posible el período de pastoreo

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• Los sólidos no se mejoran de manera efectiva atacando factores aislados

• Mejoras en el corto plazo son factible vía alimentación (por cantidad, calidad y balance nutricional)

• Los factores más influyentes que se debe encarar conjuntamente son:• alimentación y nutrición• manejo• salud animal• genética

• Los efectos estacionales son importantes e influyen de manera inversa sobre la grasa y la proteína, lo cual dificulta el aumento de sólidos

• En alimentación invernal, el énfasis debe estar en la calidad de los ensilajes

ConclusionesVI.

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• En pastoreo, el énfasis debe estar en aumentar el consumo de pradera desde temprano en la temporada y extender lo con pradera de calidad en otoño

• La suplementación con concentrados debe tener relación con la oferta de pradera para un uso eficiente de esta y del concentrado

• Los concentrados, principalmente enereticos son una manera efectiva de aumentar consumo de energía y reforzar % y producción de proteína; la fuente de energía (fibra vs almidón) es poco importante aunque el almidón tiende a estimular más la proteína.

• Pradera debe manejarse para estar en óptima calidad a la utilización

ConclusionesVI.

GRACIAS!