ALGUNAS RECETAS DEL EBOOK DE OLIVIER MARTIN

GALLOS JOVENES CON HIERBAS

COLUMNA A

FACIL N 8

Para 4 personas

Preparación 10 minCocción 45 min

Lavar los limones bajo el agua, cortarlos en cubitos. Después de haber salado y pimentado los gallos jóvenes por dentro, poner en ellos los cubitos de limón y hojas de estragón.

En una grande freidora, calentar una mezcla de mantequilla y aceite y poner a dorar dentro los gallos jóvenes de cada lado.

Añadir en la freidora unas cuantas ramitas de tomillo y de romero, un buen vaso de agua, cubrir y dejar cocer a fuego lento 35 mn más o menos.

Servir.

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ingredientes2 Gallitos jóvenes2 Limones1 Rama de estragónTomilloRomeroMantequillaAceiteSalPimienta

MUSLOS DE POLLO A LA PROVENZAL

COLUMNAS A+B

MUY FACIL N 9

Para 4 personas


Mondar y picar los dientes de ajo, lavar el pimiento, vaciarlo y cortarlo en cubitos.

En una freidora, hacer colorear los muslos de pollo en el aceite de oliva.

Echar después el ajo triturado y los cubitos de pimientos, espolvorear con una buena cucharada de hierbas de Provenza, salar y pimentar.

Cocer a fuego lento durante una media hora.

Acompañar los muslos de pollo con judías verdes y perejil picado.


ingredientes4 Muslos de pollo3 Cucharas soperas de aceite de oliva 4 Dientes de ajo1 Pequeño pimiento rojoHierbas de Provenza SalPepper

PLATIJA AL HORNO

COLUMNAS A+B

FACIL N 10

Para 4 personas


Precalentar el horno (th 7-210°C). Untar con mantequilla un plato para el horno.

Mondar las escalonias, rebanarlas finamente. Ponerlas en una pequeña cacerola con elvino blanco y dejar reducir a fuego lento, sin cubrir hasta obtener el equivalente de una ½ cuchara sopera de líquido.

Pasar las platijas (preparadas y vaciadas) bajo el agua y enjugarlas. Colocarlas en un plato untado con mantequilla y enhornar 10mn.

Mezclar después las escalonias, con la crema fresca, salar, pimentar y echar sobre los pescados en el horno. Disminuir entonces la temperatura (th 6-180° C) y cocer unos diez minutos más.


ingredientes4 Platijas40g de mantequilla3 Escalonias1 Vaso de vino blanco1 Pequeño tarro de crema fresca SalPimienta

PESCADO Y SU RAMO DE COLIFLOR

COLUMNAS A+B

FACIL N 11

Para 4 personas


Preparar el tufo de pescado según el modo de empleo escrito en el sobre. En el tufo de pescado frío, poner los filetes de pescado, desde el comienzo de la primera ebullición, parar la cocción y dejar enfriar el pescado en el tufo.

Trinchar la coliflor en ramitos y lavarlas con agua ligeramente envinagrada (vinagre de alcohol). Hacerlas cocer en la olla a presión y escurrirlas.

Preparar la salsa con el zumo de limón, sal, pimienta y tres cucharadas de aceite y añadir un vasito de alcaparras.

Escurrir los filetes de pescado, colocarlos en el centro de un plato hueco, rodear con los ramos de coliflor, rociar con vinagreta de limón y esparcir con perejil picado.


ingredientes4 Filetes de pescadilla de 120-150g1 Coliflor1 Sobre de tufo de pescadoLimonAceiteSalPimienta1 Vasito de alcaparrasPerejil

SARDINAS ASADAS

COLUMNA A

MUY FACIL N 12

Para 4 personas


Vaciar y desmochar las sardinas, pasarlas bajo el agua y enjugarlas en papel absorbante.

Precalentar el horno (si no, preparar la barbacoa porque el olor de las sardinas es bastante fuerte).

Aceitar la rejilla donde usted pondrá las sardinas, añadir las ramitas de romero, hojas de laurel, azar las sardinas a fuego vivo, 3 a 4 mn de cada lado según el espesor, procurando no dejarlas quemarse o desecarse.

Salar y pimentar al momento de servir.

Acompañar con una salsa hecha con zumo de limón, aceite de oliva, sal , pimienta, unascuantas alcaparras y una escalonia finamente picada.


ingredientes16 Sardinas bonitas (o 20 pequeñas )Ramas de romeroLaurelLimonesAceite de olivaSalPimientaEscaloniaAlcaparras

BERENJENAS AL GRATEN

COLUMNAS B+C

FACIL N 13

Para 4 personas


Pasar las berenjenas bajo el agua, secarlas, cortar las extremidades, después trincharlas en rodajas que no sean muy espesas, sin pelarlas. Salar y dejar desaguar en un lugar fresco ½ hora.

Secar los tomates, trincharlos en rodajas un poco espesas, salarlas. Pelar el ajo y la cebolla, picarlos en la batidora. Mezclar este picadillo con 100g de miga de pan triturada, dos cucharas soperas de aceite de oliva, una pizca de orégano.

Precalentar el horno (T 8- 240°C).

En una sartén grande, calentar dos o tres cucharas soperas de aceite de oliva, rehogar dentro las berenjenas y reservarlas en papel absorbante.

Engrasar un plato para el horno, intercalar las rodajas de tomates y berenjenas, salar y pimentar, y esparcir de picadillo ajo cebolla.

Meter en el horno un cuarto de hora y servir en seguida.


ingredientes4 Berenjenas4 tomates1 Cebolla gorda2 Dientes de ajoMiga de panAceite de OlivaOréganoSalPimienta

ENDIVIAS A LA BRASA

COLUMNA B

FACIL N 14

Para 4 personas

Preparación 10 minCocción 1 h 30 en fuego muy lento

Pasar bajo el agua las endivias sin pringarlas. Secarlas cuidadosamente. Con un cuchillo puntiagudo extraer el cono en la base de cada endivia.

En una olla a presión, poner 1/3 de mantequilla. Colocar las endivias por encima. Añadir la sal, la pimienta, el azúcar y el zumo de limón. Cubrir con papel sulforizado y después cubrir la olla. Poner a fuego muy lento para que las endivias no se caramelizen.

Verificar que la cocción esté en su punto con un cuchillito al cabo de una hora.

Cuando estén tiernas, quitar la tapadera y el papel y dejar el agua de cocción evaporarse.

Servir espolvoreando con perejil picado.


ingredientes8 Endivias40g de mantequilla2 Cucharillas de zumo de limón 2 Cucharillas de azúcarSalPimientaPerejil picado

3) POSTRES

Aunque algunos platos contengan un poco de cada grupo en su composición, tienen que estar considerados en las columnas más abajo.

¡ ELIJA SU POSTRE Y ACCEDA USTED INMEDIATAMENTE A SU RECETA EN UN CLIC !

COLUMNA A

COLUMNAS A+B

COLUMNA B

COLUMNAS B+C

COLUMNA C

Copa de frutas

Carlota de manzanas

Piña con naranjas

Cerezas en escarcela s

Frío caliente de frambuesas flameadas con Kirsch

Frío caliente de manzanas caramelizadas

Compota de melocotones a la Normanda

Aguardiente caramelizado de higos

Brocheta manzanas y mangos

Requesón 0 %

Bollerías

Pasteles sin frutas sin crema


COPA DE FRUTAS

COLUMNAS A+B

MUY FACIL N 1

Para 5 personas

Preparación 15 minNo hay cocción

Batir con el batidor el requesón con dos cucharas soperas de azúcar, para alisarlo.

Batir los huevos a punto de nieve, después añadir el azúcar que queda. Mezclar cuidadosamente el requesón y la clara del huevo.

Lavar las frutas, secarlas, deshuesarlas. Cortar las frutas, (excepto cinco paperas de albaricoques), despepitar las uvas, añadirlo todo al requesón.

Repartirlo en cinco copas, adornar la parte de arriba con la papera de albaricoque y hojas de menta.


ingredientes250g de requesón magro1 Clara de huevo3 Cucharas soperas de azúcar en polvo1 Una quincena de ciruelas pequeñas 1 Racimo de uvas1 Una decena de albaricoquesUnas cuantas hojas de menta

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