ALFAJORES DE MAICENA     

   Ingredientes :

1¼ taza de maicena (fécula de maíz) 1/2 taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 de taza de azúcar en polvo2 yemas de huevos1 cucharadita de ralladura de limón o naranja1 - 2 cucharadas de leche (si fuese necesario)3/4 a 1 taza de manjarblanco para rellenar3 cucharadas de mantequilla o margarina

   Preparación:

Cernir la maicena con la harina y el polvo de hornear.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y añadir las yemas, una por una, mientras se sigue batiendo. Agregar luego la mezcla de la maicena y la ralladura de limón o naranja.

Volcar a una superficie horizontal y juntar con las manos formando una bola. Tapar con un lienzo y dejar reposar 20 minutos. Si la mezcla queda muy seca, agregar un poco de leche. Espolvorear la mesa con harina generosamente y extender la masa con rodillo a 3 mm (1/8 pulgadas) de grosor aproximadamente. Cortar masa en círculos como para alfajores individuales (5 cm / 2½ pulgadas).

Colocar en placa para horno engrasada y enharinada.

Llevar al horno moderado 350° F (175° C) por 30 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar. Deben de quedar blancos. Retirar del horno y enfriar.

Una vez fríos tomar una galleta, esparcir generosamente el manjarblanco y tapar con otra.

Servir.          20 alfajores

PIONONO DE MANJARBLANCO     

   Ingredientes :

6 huevos

1 taza de azúcar

½ cucharadita de crémor tártaro

4 cucharadas maicena o 4 cucharadas cocoa / cacao en polvo (si se prepara de chocolate)

4 cucharadas de harina sin preparar

Pizca de sal

1/4 cucharadita de vainilla

1 taza de manjarblanco

5 cucharadas de azúcar molida para decoración o fudge de chocolate

   Preparación:

Cernir harina y maicena. Reservar. Mezclar en un tazón en el siguiente orden: las yemas, 1/2 taza de azúcar, harina cernida con la maicena (o cocoa), sal y vainilla.

Batir las claras y crémor tártaro e ir echando de a pocos el resto del azúcar y continuar hasta lograr punto de nieve.

Incorporar las claras a la preparación de yemas, con movimientos envolventes.

Colocar en una placa para horno (40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada en papel mantequilla, engrasado y enharinado.

Llevar al horno precalentado, moderado 325° F (170° C) por 20 minutos. Al término de la cocción chequear si la parte superior del bizcocho está dorado. De no estarlo, encender la parte de arriba del horno por unos minutos.

Humedecer un lienzo del tamaño de la placa y colocarlo sobre una mesa. Desmoldar el bizcocho volteando bruscamente sobre el lienzo. Retirar el papel con cuidado.

Esparcir el manjarblanco sobre el bizcocho y enrollar inmediatamente con la ayuda del paño. Dejarlo enrollado dándole forma con el paño ligeramente ajustado y enfriar.

Colocar sobre una fuente y espolvorear con azúcar molida o fudge de chocolate en caso de haberlo preparado con cocoa.

Sugerencias para la lonchera: Una vez relleno cortar el pionono en tajadas. Envolver cada tajada en film plástico y luego en aluminio. Congelar hasta por 6 meses. Para descongelar, retirar las porciones deseadas 1 a 2 horas antes de servir, retirar las envolturas y espolvorear con azúcar en polvo.

 

        8 personas

TURRON DE DOÑA PEPA     

   Ingredientes :

 

Turrón:

5 tazas de harina

1 taza de mantequilla

3 yemas de huevo

5 cucharadas de agua de anís muy concentrada

1 cucharadita de sal

Miel:

1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)

½ taza de agua

¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)

6 clavos de olor

   Preparación:

Turrón:Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.

Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.

Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).

Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar.

Miel:Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una

gota de la miel observando si se forma una bola blanda.

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría.

Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel.

Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos.

Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

TORTA SELVA NEGRA     

   Ingredientes :

 

Bizcocho: 1 huevo entero9 huevos, separados clara de yema1 taza de azúcar1 cucharada de agua100 g (3 1/2 oz) de biscotelas duras, ralladas o molidas (o cualquier tipo de bizcocho, frío)60 g ( 2 oz) de almendras, peladas, secadas en el horno, y molidas6 cucharadas de cocoa o polvo de cacao½ taza de harina cernida1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno y Baño: 1 lata grande de cerezas rojas en almíbar¾ taza de almíbar de las cerezas1 ½ cucharada de harina3 cucharadas de kirsch o brandy de cerezas3 tazas de crema de leche½ taza de azúcar en polvo (para la crema de leche)Virutas de chocolate

   Preparación: Bizcocho:Pre calentar el horno a 375°F (190°C). Forrar con papel manteca el fondo de un molde de 24 cm (9 pulgadas) o 3 moldes bajos del mismo tamaño. Enmantequillar y enharinar el papel y los costados del molde (o los moldes).

Cernir juntos la harina, cocoa y el polvo de hornear. Mezclar las bizcotelas o el bizcocho molidos con las almendras molidas. Separar.

Batir en la batidora el huevo entero con las 8 yemas, el agua y el azúcar hasta que la mezcla crezca en volumen. Retirar de la batidora y agregar gradualmente, en forma envolvente, la mezcla de las bizcotelas y las almendras.

Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente a la mezcla anterior. Cernir nuevamente, sobre la preparación, los ingredientes secos e incorporarlos siempre con movimientos envolventes.

Verter la masa en el molde o distribuirla en los 3 moldes. Llevar al horno y hornear 25 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Si se ha horneado sólo un bizcocho, cortarlo horizontalmente en 3 capas iguales.

Relleno y Baño:Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta la consistencia de crema chantilly espesa. Separar.

Escurrir las cerezas y reservar 6 a 8 para la decoración. Diluir la harina con el almíbar de las cerezas. Colar si es necesario. Llevarla al fuego, moviendo hasta que hierva y espese. Agregar el kirsch y mezclar las cerezas restantes. Enfriar.

Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente, y distribuir encima el relleno de cerezas dejando un borde libre, sin relleno, de 1 ½ cm (¾ de pulgada).

Esparcir crema chantilly encima de las cerezas. Colocar la segunda capa de bizcocho y cubrirla con crema chantilly. Colocar la tercera capa de bizcocho.

Bañar toda la torta con crema chantilly.

Decorar con las cerezas que se separaron (bien escurridas y secas) y con viruta o rulos de chocolate.

         8 – 10 personas

CHIFFON DE NARANJA     

   Ingredientes :

2 tazas de harina preparada 1 taza de azúcar 2 cucharadita de polvo de hornear¼ de cucharadita de sal 6 huevos grandes, separados a temperatura de ambiente½ taza de aceite vegetal ¾ de taza de jugo fresco de naranja Ralladura de 1 naranja ¼ de cucharadita de crémor tártaro 1/3 de taza de azúcar para las claras

   Preparación:

Cernir la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal tres veces a un tazón grande.

Abrir un hueco en el centro y echar las yemas, ralladura, aceite y jugo de naranja.

Mezclar con una espátula, cuidadosamente, en forma envolvente hasta que sea una masa homogénea.

Batir en la batidora las claras con el crémor hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta formar picos firmes (como para merengue).

Vaciar encima de las claras la mezcla de las yemas y mezclar suavemente en forma envolvente.

Vaciar en un molde para chiffon (redondo, con hueco de 25 cm/12 pulgadas) sin engrasar y llevar al horno de 325°F (170°C) durante 55 minutos. Subir luego la temperatura a 350°F (180°C) y dejar el chiffon 10 minutos más.

Enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.

Desmoldar  

     Receita de Panetone

IngredientesIngredientes para a Massa:1 xícara (chá) de água morna1 xícara (chá) de farinha de trigo4 tabletes de fermento biológico fresco200g de manteiga1 ½ xícara (chá) de açúcar1 pitada de sal6 gemas1kg de farinha de trigo1 xícara (chá) de água morna

Ingredientes para o Recheio:2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas½ xícara (chá) de nozes picadas1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas

Demais Ingredientes:4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones

Modo de Preparo

Massa: Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, una as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. coloque uma colher de margarina sobre cada panetone e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

Dica: antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.Sugestão: no recheio, colocar chocolate ao leite ou meio-amargo picados.

Vídeo: Receitas Edu Guedes fazendo um Panetone