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Recetario Gourmet Quinua Cinco Continentes SierraExportadorapresento enEspana MadridFusion
El presidente de la Real Academia Espanola
de Gastronomia, e Iberoamerica, Rafael
Anson, el presidente de Sierra Exportadora,
Alfonso Velasquez Tuesta, el presidente de
la FAO, Graciano Da-Silva y el chef, Martin
Berastegui, presentaron en Madrid Fusion,
el primer Recetario Quinua Gourmet Cinco
Continentes. El 27 de Enero se dio inicio a
la apertura de QUINUA GOURMET CINCO
CONTINENTES en Madrid Fusion con la
presencia de personalidades, chefs,
diplomaticos y 540 personas del mundo de
la gastronomia.
El recetario se realizo gracias al esfuerzo colectivo, de la periodista
argentina gastronomia, Alejandra Feldman y la embajadora de la cocina
peruana en Madrid, la chef, Irina C. Herrera Diaz quienes lograron
selecionar las mejores recetas gourmet de 32 chefs internacionales. El
esfuerzo unificador de Sierra Exportadora a traves de su presidente,
Alfonso Velasquez Tuesta, la chef, Irina Herrera Diaz y la periodista
gastronomica, Alejandra Feldman lograron que este projecto se
convirtiera en realidad.
El evento se realizo en la ciudad de Madrid, en los recintos de Madrid
Fusion con personalidades de diferentes partes del mundo gastronomico
en presencia de mas de 800 expectadores y personalidades del mundo
internacional de la cocina. La primera dama del Peru, Nadine Heredia,
ha sido uno de los importantes pilares en la difusion, y promocion de la
Quinua peruana como un producto nutrivo para la comunidad
internacional.
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El recetario Gourmet Quinua Cinco Continentes, unico en su tema, fue presentado con el prologo de apertura, de
presidente de la Real Academia Espanola de Gastronomia, Rafael Anson, el prologo de presentacion por la primera
dama del Peru, Nadine Heredia, la presentacion a la primera edicion del presidente de Sierra Exportadora, Alfonso
Velasquez Tuesta, la presentacion historica del recetario, por la periodista gastronomica, Alejandra Feldman y las
32 recetas de los mejores chefs de la Quinua Fusion para el mundo.
El evento conto con la presencia de conotadas personalidades de la cocina peruana e internacional, Gaston Acurio,
Virgilio Martinez, Diomedes Arango, el presidente de la FAO, Graciano Da-Silva y los chefs de la cocina de Madrid,
Joan Rocca y Martin Berastegui entre otros.
LOS PISCOS PERUANOS EN LA ERA LAGLOBALIZACION
El Pisco peruano tradicion e identidad cultural peruana
Debemos hacer parte de nuestra tradicin tener en casa una
botella de Pisco, para compartir nuestra
cultura.
La Diaspora peruana New York
________________________________________
MacchuPisco, Pisco Profundo, Pisco Porton,
Pisco Falcon, Pisco O, Pisco Ocucaje, son los
piscos mas destacados en el mundo globalizado,
que vienen acentuado su presencia y
preferencias entre la diverisidad de bebidas
alcoholicas en paises como Estados Unidos,
Espana e Italia, tres paises importantes en el
procesos de marketing del Pisco.
________________________________________
El Pisco peruano se ha convertido en la bebida de
tradicion e identidad cultural de los peruanos. Los peruanos debemos compartir nuestra bebida de identidad con
la diversidad cultural de razas y culturas en un mundo globalizado, donde los migrantes peruanos forjan las rutas
de la migracion en los paises que han elegido como residencia de convivencia. Los mexicanos tienen el orgullo de
La Tequila, los colombianos el Aguardiente, los Cubanos el Ron; los peruanos tenemos el Pisco nuestra bebida de
identidad cultural. Debemos hacer parte de nuestra tradicin tener en casa una botella de Pisco, para compartir
nuestra cultura.
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Pisco es el nombre de un aguardiente de uvas, producido en el Peru, elaborado fundamentalmente mediante el
fruto de la vid, como el brandy y el conac, aunque no suele poseer una prolongada crianza en barricas
de madera. Se le suele incluir dentro de la familia o categora de los brandy.
Antecedentes
Esta bebida alcoholica tiene su origen en la necesidad nautica y minera, antes que campesina, de
concentrar volumentricamente de forma estable y perdurable los vinos, en el caso del aguardiente de uvas, para
su adecuado almacenamiento y transporte, tpica de la costa pacfica de Sud-america, prxima a los Andes
mineros.
Pisco del Per
El pisco perano se produce con una variedad de uvas, usadas y reconocidas por su calidad y tipos de uvas que secategorizan en las "no aromticas": Quebranta, Uvina, Mollar y Negra corriente, y las "aromticas": Albilla, Italia,
Moscatel, y Torontel. La norma tcnica peruana sobre el pisco (NTP211.001:2002), lo define como el "Aguardiente
obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar,
Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el
principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas".
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En el Per existen oficialmente cuatro clases de piscos:
Pisco Puro (de variedades no aromticas),
Pisco Aromtico (de variedades aromticas),
Pisco Mosto Verde (de mosos que an no han culminado la fermentacin) y
Pisco Acholado (mezcla de variedades aromticas y no aromticas).
El pisco del Per se destila sin ajustar su graduacin alcohlica final con agua u otros agregados. La graduacin
alcohlica del pisco del Per vara regularmente entre los 38 y 48, teniendo habitualmente 42. El Peru defiende
que pisco se trata de una denominacion de origen peruano (como el caso del Champagne), vinculada a la ciudad
y puerto de Pisco y ciertos valles cercanos productores de uvas, y que por ello slo podra ser utilizado por el
producto elaborado en el Peru. Cabe resaltar que la preferenca de Pisco se debe a los desgustadores, catadores y
publico que lo prefiere por su aroma y sabor. El Pisco peruano se ha convertido en la bebida de tradicion cultural
del Per. Los peruanos debemos compartir nuestra bebida de identidad con la diversidad de razas y culturas en
mundo globalizado.
Existe una tradicion de las bebidas de identidad cultural, que marcan y crean espacios transnacionales forjado por
las rutas de las migraciones internacionales. Los mexicanos tienen el orgullo de La Tequila, los colombianos el
Aguardiente, los cubanos el Ron;, los peruanos tenemos el Pisco nuestra bebida de identidad y tradicion cultural.
Debemos hacer parte de nuestra tradicin tener en casa una botella de Pisco, para compartir nuestra cultura. Con
la presencia y ponderacion de la gastronomia peruana, el Pisco peruano ha ocupado un lugar relevante entre una
diversidad de marcas en el mercado internacional entre los que podemos destacar Pisco Porton, MacchuPisco,
Pisco Profundo, Pisco Falcon, Pisco O, que expresa
nuestra diversidad de Piscos y aromas.
Libros desde La Diaspora
Peruanos en el Mundo:problemtica, alternativas y retos delas migraciones internacionales en elSiglo XXI.Edicion Universidad San Martin de Porras.
Los derechos fundamentales de las personas de tener la
posibilidad y libertad de movilizarse, tomando en cuenta el
marco normativo del Peru y el de la comunidad internacional.El Perfil Migratorio del Per y los retos se aborda el contexto
actual demogrfico, econmico y social; marco en el cual se
ubica la migracin internacional peruana, considerando que es
el entorno. El libro presenta las diversas posturas de las
migraciones en un mundo globalizado retos y esperanzas que
los inmigrantes peruanos presentan en el pas elegido para
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migrar, residir y establecer una nueva vida. Los migrantes han creado las rutas migratorias donde llevan consigo su capital
humano, cultural, tradiciones y nuevos retos. No existes estadsticas oficiales del numero de migrantes peruanos en el exterior,
pero un perfil migratorio en cifras estima en aproximadamente tres millones de peruanos en el exterior, con una preferencia en
8 paises, Estados Unidos, Canada, Italia, Espana, Argentina, Chile, Venezuela y Japon. El Libro se convierte en una lectura
recomendada y un aporte a la mejor comprensin de la migracin peruana en el Siglo XXI, los aportes que los migrantes forjan
al crear las rutas migratorias, generando nuevos espacios a los productos peruanos, la presencia de la cultura peruana en elexterior a travs de la msica, literatura, gastronoma, tradiciones culturales, y los productos de peruanos, como la Quinua y el
Pisco son nuevos retos. Los ensayos seleccionados presentan el rol de los inmigrantes peruanos en 8 paises y rompe los mitos,
presentando los aportes de en la economa, poltica y temas otros temas y la necesidad que sus representacin poltica en el
exterior como extensin de los derechos ciudadanos. El libro consta de 8 capitulos dedicados a la inmigracin y el rol de los
migrantes peruanos en Estados Unidos. Peruanos en Italia - Peruanos en Espaa - Peruanos en Argentina - Peruanos en Chile -
Peruanos en Venezuela - Peruanos en Japny Peruanos en Canada
Autores del Libro:Kilder Fuentes (Editor) Colaboradores: Jorge Yeshayahu Gonzles-Lara (EE.UU.) Nelson Inocente (Italia) Jaime Toledo (Espaa)
Johnny Rojas (Argentina) Manuel Guvoni (Chile) Mara Bello (Venezuela) Jos Sukoito (Japon). Richard Javier Serra
(Canada)
LibroAlegorias Al PISCOAlegorias Al Pisconos transporta a las rutasdel Pisco en el Peru. El libro presenta alPisco peruano desde el contexto de la
bebida como cultura y tradicion milenaria.
El Pisco, la uva y la cultura, tres
ingredientes que los autores, Gustavo Tataje
y Leticia Renfigo presentan en su diversidad,
y se convierte en el aporte acadmico a la
sociologa de la gastronoma. El Pisco logra
convertirse en la identidad y tradicin
cultural de un pueblo. El Pisco se ha
convertido en la bebida de tradicin y que
llega con los peruanos que residen en elexterior creando las rutas de las migraciones
internacionales del Pisco, forjando espacios de peruanidad. Desde una lectura transmigracional, Alegorias Al Pisco, no es solo unlibro, es un aporte a la identidad de la bebida de tradicin: El Pisco.Autores del Libro:Gustavo Tataje, PHD, catedrtico, y Leticia Renfigo, academica.Lima - Peru
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La Feria Gastronmica mas destacada en Estados Unidos:PERUFEST en MiamiLas ferias gastronmicas son eventos sociales, econmicos y culturalesestablecido, temporales o ambulantes, peridicos oanualesque se lleva a cabo en una sede y que llega a abarcar generalmente un tema o propsito comn. Puede tener por
objetivo primordial la promocin de la cultura, o estilo de vida, generalmente en una forma divertida y variada; ms
comnmente el objetivo es la estimulacin comercial, pues tiene la finalidad de lucro o de generar ganancias para las localidades
anfitrionas, personas u organizaciones patrocinadoras, y participantes hospitalarios, a cambio de un tiempo grato que incluye
diversin y entretenimiento, alimentos, manjares para los participantes visitantes y negociantes. Las ferias gastronmicas son
espacios sociales donde los inmigrantes comparten sabores, delicias culinarias y comparten aspectos culturales. En las ferias la
interculturalidad se refiere a la interaccin entre culturas, favoreciendo la convivencia y respecto a la diversidad y el
enriquecimiento mediante el respecto, el dialogo la escucha mutua y la concertacin.
La feria-festival, Peru-FEST, en Miami ha creado esos espacios sociales gastronmicos donde se reafirman los orgenes de la
cocina peruana y la interaccin intercultural con inmigrantes de diversas nacionales, siendo la comida la identidad cultural de un
Pueblo. Peru-FEST no es solo una feria gastronomica es una feria de
diversidad de la cultura peruana, musica, caballos de pazos, folklor
andino, restaurantes y comida de la regin de la costa, selva y sierra
del Peru.
Ella la FeriaMonica Guibovich directora ejecutiva de Peru-FESTen Miami, y su labor de difundir la cultural peruana
en su msica, comida y productos peruanos entre los
restaurantes de comida en peruana en el Miami. Peru-
FEST abri las puertas al mundo de la Quinua
convirtindose en pionera fomentado la Quinua como
uno producto de alta nutricin y su diversidad en
platos de comida Gourmet.
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gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo
XIX.
La historia de la cocina peruana es la historia de la cocina de nuestras abuelas, madres e hijas del Peru. La mujer ha tenido
un rol muy importante en la tradicin culinaria del Peru, que puede ser ejemplada en la cocinera afro-peruana, del cual su
nombre se desconoce, que dio origen al Pollo a las brasas en la cuidad de Huachipa, el aporte de su secreta receta de aromas yespecies que orginaron el tradicional Pollo las brasas peruano. La escuela de cocineras de esa poca era la herencia que se
trasmita de generacin en generacin a traves de las abuelas, madres e hijas.
Hoy las nuevas cocineras y chefs mantienen ese legado en sus manos, y han puesto a la cocina peruana entre una de las mas
importantes en el mundo de la gastronoma, la aparicin de las Escuelas de Gastronomia y Universidades en el arte de la cocina
se ha profesionalizado en grados acadmicos. Las cocineras y chefs peruanas se destacan en diversos pases y llevan consigo la
cultura gastronomica peruana, entre ellas se destacan por su grado de profesionalismo.
ELLAS NUESTRAS COCINERAS1. Irina C Herrera Diaz, cocinera-chef peruana, embajadora de la cocina peruana, docente
gastronomica y coordinadora del recetario Quinua Gourmet en Madrid, Espana.
2. Rosa Polo, chef peruana de la cocina tradicional en Miami, Florida. U.S.3. Elsa Javier, chef peruana y exponente de la Quinua, en Roma.4. Lina Montedoro, chef especialista en picarones y la fusin de la Quinua creando nuevos
manjares y sabores en Lima y en ferias internacionales de Miami.
5. Isabel Chavez, cocinera-chef, Senorio del Surco.6. Blanca Chavez cocinera-chef, El Rocoto.7.
Isabel Alvarez, cocinera-chef, Senorio del Surco.
8. Teresa Izquierdo cocinera afro-peruana. (homenaje pstumo).9. Maria Huamani Florez, cocinera cocina-andina (homenaje pstumo).10.Erika M. Echegaray Mejia, cocinera-chef, cocina criolla del Sur-Chincha, Peru.
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La Musica, Generos y Peruanidad en Estados UnidosDayan Aldana, Lula Valdivia, Carlos Revolledo y Oscar SilvaDayan, Lula, Carlos y Oscar se han convertido en smbolos de la identidad peruano-
musical en Estados Unidos
Dayan Aldana: es una de las nuevas voces de lamsica criolla peruana en el genero del Tondero en los escenarios
de la ciudad de Washington DC. Dayan Aldana es el legado de la
primera guitarra del Peru, Oscar Aviles con el que ha compartido
escenarios en las ciudades, New Jersey, Washington y Virginia. En
el 2012 recibio el premio Orgullo Peruano y reconocimiento de de
la Casa Blanca, al cantar el Himno Nacional. En el 2013 realizo el
primer Concierto Musical de msica criolla y tondero con un elenco
de mas de 25 artistas, msicos y bailarinas en el Teatro de laciudad de Washington DC. Dayan es reconocida como la Reina del
Tondero.
Lula Valdivia. Lula conocida como la Diva de la vozsensual. Valdivia se ha convertido en el icono de la msicaperuana en la ciudad de New York, en el genero musical
muy propio del jazz y msica criolla con un repertorio
musical de canciones de los clsicos de la msica peruana,
temas de la primera guitarra del Peru, Oscar Aviles, Chabuca
Granda, Lucha Reyes entre los temas de mayor preferencia.
Lula ha logrado posesionarse en los clubes mas importantes
de la ciudad de New York como un nuevo icono musical.
Carlos Revolledo y Oscar Silva.La orquesta Red & White es un nuevo icono de la msicaperuana en la ciudad de Providence, Rhode Island, Carlos
Revolledo, canto-autor con Oscar Silva msico y cantante de
Red & White, han logrado fusionar la msica criolla peruana
creando nuevos ritmos y sonidos en ritmo salsa. Su reciente
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obra musical Soledad de Ti,en versin de Salsa llego ala radio de Mexico y a la radio de las redes sociales Ok-Peruradio con
una audiencia en cinco continentes. Carlos y Oscar recibieron el premio Orgullo Peruano 2013, y reconocimientos por los
ejecutivos de la ciudad de Rhode Island, por su trabajo msico-cultural.
Tito Alban OK PERU RADIORadio en las redes sociales en cincocontinentesHoy hablar de la Radio tiene un nuevo sentido transmigracional en
las redes sociales, es una radio que conecta a los inmigrantes
peruanos en el mundo entre dos o mas pases, desde la tierra que
los vio partir. Tito Alban, abogado de profesin, director, creador y
comunicador social de OK Peruradio, una nuevo estilo de conectar
peruanos en el exterior en cinco continentes. Tito Alban ha logrado
crear espacios sociales de comunicacin a travs de la OK PeruRadio,
su audiencia se estima en mas de tres millones de peruanos que
residen en el exterior, en Estados Unidos, Espana, Italia, Roma,
Mexico, Venezuela, Chile, Bolivia, Argentina, Japon, Canada entre los
pases de mayor audiencia. El programa es diverso y ameno pero
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adems es un icono en posecionar peruanos en el
mundo y difundir la cultura peruana, en el arte de
la msica, cocina, y artistas en diversos generos.,
asi como actividades que se realizan en diversas
partes del mundo dentro los espacios de
peruanidad de la comunidad peruana en elexterior. Tito Alban es el nombre artstico del
comunicado social de las redes sociales en cinco
continentes.
Kilder Fuentes y laReforma Migratoria11 x 11
Kilder Fuentes, peruano recientemente recibi el
reconocimiento del Congresista, Luis Gutierrez por
el Partido Democrata, por su labor como lder
latino por unir esfuerzo para el impulsar la
Reforma Migratoria. Kilder Fuentes dio inicio a la
Campana 11 x 11 en presencia de lderes
Democratas Republicanos desde las escalinatas de la Alcaldia Municipal en la ciudad de New York. La campana 11 x 11 es un
llamado a los peruanos americanos y a la comunidad latina a brindar el apoyo para realizar los cambios necesarios escribiendo a
los representantes y congresistas para la aprobacin de la Reforma integral de inmigracin, e unificar 11 millones de inmigrantesindocumentados en los Estados Unidos. La campana 11 x 11 contara con la presencia de personalidades de la comunidad
peruana-americana, escritores, cocineros-chefs,
periodistas, artistas e las diversas artes: msica y
literatura, acadmicos, empresarios comunitarios, y
personalidades diversas de la comunidad peruano-
americana. Kilder Fuentes, hizo un llamado a
unificar fuerzas y voluntades para lograr cambios
necesarios para la nacion y record que
inmigrantes de diversas pocas, razas, culturas y
generaciones, florecen en la diversidad de culturas.
La campana consistir en imgenes depersonalidades desde el histrico, Ellis Island. EllisIslandfue el primer puerto de entrada en el siglopasado que dio inicio a la historia de las
migraciones en Estados Unidos, hoy convertido en
el museo histrico de la historia de las migraciones y donde se encuentra el smbolo de la libertad de la afamada Estatua de
Libertad recalco, Kilder Fuentes Bermudez.
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Adela la estilista de las DivasAdela Hinostroza, joven peruana radicada en la ciudad de
Baltimore, es la estilista de la Diva peruana Dayan Aldana,
la reina del Tondero. El arte y el estilo creado por Adela,
es recrear la frescura y belleza de artistas y jvenes. En la
reciente presentacin de la reina del tondero, Dayan Aldana,
la estilista Adela dedico su arte de estilista el cual fuecompartido por cientos de personas de la audiencia en el
teatro, en la ciudad de Washington DC. Dayan y su elenco
fueron tocadas por las manos y el arte de Adela la estilista.
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34 CHEFS DE QUINUA GOURMET CINCOCONTINENTES1.Joan Rocca2.Martin Berastegui
3.Elena y Juan Mari Arzak4.Hiroyoschi Ishida5.Pedro Subijana6.Andoni Luis Aduriz7.Diego Guerrero
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8.Marino Andres Puerta9.Jordi Cruz10. Paco Perez11. Patrick Martin12. Alessandro
Dirienzo13. Francis Paniego14. Virgilio Martinez15. Javier Florez16. Flavio Solorzano17. Alberto Fortes18. Victor Gutierrez19. Danny Kou20. Chema de Isidro21. David Heras22. Maura Caldas y
Leonardo Rivera
23. Jose Rayas24. Miguel Valdivieso25. Javier Brichetto26. Jorge Monti27. AlessandroDiorienzo28. Paschoal Iuliani y
Melanito Biyouha
29. Virginia Pezeli30. Rodrigo de la Calle31. Irina Concepcion Herrera32. Diomedes Arango
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Alfonso F Velasquez Tuesta, presidente de Sierra Exportadora
El Rol de Sierra Exportadora y La Tiendecita Andina
Sierra Exportadora tiene mucho que ver con las migracines de peruanos en el exterior, porquelos inmigrantes
peruanos en el mundo
han construido las rutas
de las migraciones para
Sierra Exportadora. Sin
la presencia de mas de 3
millones peruanos en el
exterior, esto nunca se
hubiese logrado,
posesionar productos
peruanos, la quinua, elpisco y la comida
peruana, tal vez esto
nunca fue pensado en
estos trminos, pero
hoy podemos decir este
es el aporte de los
peruanos en el exterior
a la economa del Peru y
en especial a Sierra
Exportadora.
Alfonso F. Velasquez
Tuesta, se ha convertido
en el icono impulsor por
su labor de construir las rutas en un mundo cada vez mas complejo, competitivo y globalizado.
Hoy las tiendecitas Andinas se han convertido en puntos de convergencias de los productos
peruanos un trabajo conjunto que realizan cada uno de los que forman Sierra Exportadora. La
Tiendecita Andina es un smbolo de peruanidad por su diversidad cultural en que se presentan,
un espacio de productos peruanos a compartir con otras culturas.
Sierra Exportadora se ha convertido en la promotora mas importante de inicio del Siglo XXI en
la posesionar la Quinua peruana, productos envasados, y productos verdes en un mercado
exigente de calidad y competitivo generado la inclusin social en un Peru de tres regiones:
Costa, Sierra y Selva frente a un reto internacional que requiere de todos los peruanos en el
mundo.
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Gaston Acurio y los 12 mejores chefs, cocineros
de la cocina peruana en un mundo globalizado
ELLOS NUESTROS COCINEROS-CHEFS
1. Gaston Acurio2. Danny Kwo, chef en California, US.3. Emmanuel Piqueras, chef en New York, US4. Victoriano Lopez, chef en Chicago, US.5. Javier Florez en Miami, US.6. MIguel Garcia en Washington. US.
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7. Jesus Alvarez-Zegarra, chef en Lima, Peru8. Tommy Ingar, chef en Lima, Peru9. Virgilio Martinez, chef, Lima, Peru.10.Hector Solis, chef, Lima, Peru.11.Victor Gutierrez, Salamanca, Espana.12.Juan Chipico, chef, Miami, US.13.Diomedes Arango, chef-bartender, Lima, Peru
La Diaspora peruana New York, Enero 27, 2014