AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CEREALES

ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE HERRAMIENTAS DE FORMACIÓN EN AGRICULTURA ECOLÓGICA A DIFERENTES PAÍSES Y ADAPTACIÓN A METODOLOGIA E-LEARNING ES/07/LLP-LdV/TOI-149026

2

ÍNDICE Introducción

5

1. Gestión de la explotación ecológica

6

1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial 6 1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo 8 1.3. Conversión de una explotación 9 1.4. Certificación ecológica según estándares UE 11 1.5. Política europea de agricultura ecológica 13 1.6. La agricultura ecológica en España 13 2. Comercialización de productos ecológicos 15 2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica 15 2.2. Calidad de los productos 15 2.3. Etiquetado 17 2.4. Planificación y gestión de compras 18 2.5. Comercialización de productos agrícolas 18 2.6. Cómo vender alimentos ecológicos 19 3. Rotación de cultivos 21 3.1. Normas generales 21 3.2. Diversidad y variación 21 3.3. Efectos de la rotación de los cultivos 22 3.4. Planificación de la rotación 23 3.5. Los prados como base para la rotación 25 3.6. Regalas empíricas para una buena rotación 25 4. El suelo como recurso renovable 26 4.1. Los procesos vitales de los organismos vivos del suelo 26 4.2. Las raíces y su desarrollo 27 4.3. Procesos químicos del suelo 29 4.4. Estructura del suelo 30 5. Nutrientes para las plantas 33 5.1. Importancia de los cultivos que fijan el nitrógeno 34 5.2. Circulación de nutrientes 34 5.3. Ponderación de los nutrientes y cálculo del abono 34 5.4. Valor de cultivo previo y planificación de la rotación 35 6. Tratamiento de las malas hierbas 36 6.1. Malas hierbas en los campos ecológicos 36 6.2. Factores que afectan a las malas hierbas 36 6.3. Factores que influyen en el crecimiento de las malas hierbas 37 7. Cultivo para un mercado de calidad 40 7.1. Planificación 40 7.2. Rentabilidad global 41

3

7.3. Condiciones necesarias para el cultivo ecológico de cereales 41 7.4. Centeno 44 7.5. Trigo de invierno 45 7.6. Trigo de primavera 46 7.7. Avena 46 7.8. Cebada 47 7.9. Plagas y tratamientos 47 7.10. Mercado y economía 49 Glosario de términos de agricultura ecológica 51 ANEXO 63

4

INTRODUCCIÓN Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formación de España (Instituto de Formación y Estudios Sociales. IFES), Italia (Biocert), Suecia (STPKC), Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo), Bulgaria (AGROLINK), Hungría (Mogert-AHOF) y Rumania (ARAD) con la cooperación de una organización de agricultores españoles (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos. UPA) y Formación 2020 (España). El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (número de referencia ES/07/LLP-LdV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa de subvenciones de la Unión Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarrollar la formación profesional. El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovación de los productos del proyecto previo Leonardo da Vinci “Forecologia” a los agricultores, ganaderos y consultores de agricultura ecológica, realizando una adaptación a la realidad de los países participantes, incluyendo los de reciente incorporación a la UE, y a la metodología e-learning para así obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario, mejorar su situación sociolaboral a través de su cualificación en agricultura ecológica y fomentar el uso de las nuevas tecnologías en el colectivo mencionado. Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sector agrícola y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso está dirigido a la recualificación de los trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formación profesional en el ámbito agrario.

5

1. GESTIÓN DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA 1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades económicas en relación con las explotaciones ecológicas. Esta estructura apunta a la integración de todo lo relativo a la protección ambiental en agricultura, la promoción y gestión de todos los elementos relacionados con la actividad, y la seguridad para la producción de alimentos. Sin embargo, la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo en todo el mundo, porque en el ámbito internacional la producción de los alimentos ecológicos y los estándares de procesado no están equiparados en todos los países. Más allá del ámbito europeo, la agricultura ecológica tiene establecidos sus propios pilares a nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar la producción agraria y ganadera ecológica de manera racional. Así por ejemplo, la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM), en sus “bases estándar”, define el modo de crecer, producir, procesar y manipular los productos ecológicos. Son presentados como principios generales, recomendaciones, y reflejan el estado normal de la producción ecológica y sus métodos de procesado, aportando una estructura para los organismos de certificación y puntos-estándar de las organizaciones de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los estándares nacionales como posibles barreras comerciales.

Logotipo de IFOAM

El Consejo Mundial de IFOAM aprobó, en marzo de 2008, la definición de agricultura ecológica: es un sistema de producción que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y la población. Depende de los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, en lugar del uso de “inputs” de origen externo de efectos adversos. La agricultura ecológica combina tradición, innovación y ciencia para beneficiar al medio ambiente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los involucrados.

6

Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica

Los Principios son las raíces de donde la agricultura ecológica crece y se desarrolla. Expresan la contribución que la agricultura puede hacer al mundo y una visión para mejorar toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su sentido más amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan el suelo, el agua, las plantas y los animales para producir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los Principios tienen que ver con la manera en que las personas interaccionan con los paisajes vivos, se relacionan entre ellas, y dan forma al legado de generaciones futuras. Principio de salud. La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible. Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es únicamente la ausencia de la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico. Características esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneración. El papel de la agricultura ecológica, ya sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo, hasta los seres humanos. La agricultura ecológica en particular tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar. Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud. Principio de ecología. La agricultura ecológica debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos. Este principio coloca la agricultura ecológica dentro de los sistemas ecológicos vivos. Establece que la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, en el caso de los cultivos, éste es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el ambiente acuático. Los sistemas de agricultura ecológica, pastoreo, aprovechamiento de productos silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos de la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su funcionamiento es específico del lugar. El manejo orgánico debe adaptarse a las condiciones locales, la cultura y las características propias. Los insumos deben disminuir mediante la reutilización, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energía para así mantener y mejorar la calidad ambiental y la conservación de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecológico a través del diseño de sistemas agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la diversidad genética y agrícola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos ecológicos deben proteger y beneficiar al ambiente común, que incluye paisajes, hábitat, biodiversidad, aire y agua.

7

Principio de equidad La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al ambiente común y a las oportunidades de vida. La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecológica deben conducir las relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y a todos los involucrados (productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y consumidores). La agricultura ecológica debe proporcionar a todos los involucrados una buena calidad de vida, contribuir a la soberanía alimentaria y a la reducción de la pobreza. Tiene como objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiología, comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la producción y consumo deben ser gestionados de forma justa, social y ecológica, debiendo mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción, distribución y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales. Principio de precaución La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y con precaución para proteger la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente. La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías necesitan ser evaluadas y los métodos existentes revisados y ser tomados con precaución debido a que sólo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la precaución y la responsabilidad son elementos clave en la gestión, desarrollo y elección de tecnologías para la agricultura ecológica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura ecológica sea saludable, segura y responsable. Pero el conocimiento científico sólo no es suficiente. La experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones válidas comprobadas por el tiempo. La agricultura ecológica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniería genética. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a través de procesos transparentes y participativos.

1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo

A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prevé en detalle cómo gestionar los productos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta Regulación ha entrado en vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislación sobre productos ecológicos desempeña un papel cada vez más importante en el marco de la política agrícola y está estrechamente relacionada con la evolución de los mercados agrícolas. Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario general de normas sobre producción ecológica vegetal y ganadera, que incluya normas sobre la recolección de plantas silvestres y algas, normas sobre conversión y normas sobre producción de alimentos procesados (incluido el vino) así como piensos y levadura ecológica. En este contexto, la producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes

8

sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. La agricultura ecológica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables integrados en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los residuos y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse mediante la reposición de nutrientes en la tierra. El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de métodos ecológicos de producción, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del mercado interior, asegurando la competencia leal, la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos. Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas de la producción y distribución de los productos ecológicos y sus controles; y el uso de indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la producción ecológica. Este Reglamento se aplicará a los siguientes productos que, procedentes de la agricultura, se comercialicen o vayan a comercializarse como ecológicos:

� Productos agrarios vivos o transformados. � Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la alimentación

humana. � Piensos. � Material de reproducción vegetativa y semillas para cultivo. � Levaduras destinadas al consumo humano y animal.

Quedan fuera de su aplicación los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que no se consideran producción ecológica. 1.3. Conversión de una explotación Se considera conversión a la transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes. El organismo de inspección puede alargar o acortar este período, basado en la historia de la explotación apoyada por documentación. En ningún caso se puede hacer una conversión de menos de un año. Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual una explotación dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y beneficiosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Se puede definir una “conversión burocrática” que no permite que los productos se vendan como agricultura ecológica, y una “conversión agronómica” apunta a optimizar los métodos ecológicos en la explotación desde el punto de vista técnico. Toda explotación que empiece a dedicarse a la producción ecológica estará sujeta a una serie de normas. El período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al régimen de control establecido. Durante todo el período de conversión serán de aplicación todas las normas relativas a la producción ecológica propiamente dicha. Los productos obtenidos de una explotación ecológica y los obtenidos de una explotación en fase de conversión se mantendrán separados, así como los animales que se encuentren en ambos tipos de

9

explotaciones. El operador de la explotación deberá mantener un registro documental adecuado de todas estas separaciones. Los animales y los productos animales producidos durante el período de conversión no podrán ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecológico 100%. Ante la norma general de período de conversión de los plantas y productos vegetales, la autoridad podrá decidir reconocer con carácter retroactivo como parte del período de conversión todo aquel en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias definidas en algún programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE) 1257/19991, el Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial, siempre que las medidas tomadas garanticen que no se han utilizado en ellas productos no autorizados en la producción ecológica. El cumplimiento de estas exigencias debe ser comunicado a la autoridad con todas las pruebas suficientes que demuestren que se han cumplido las condiciones durante un período mínimo de tres años. En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no autorizados para la producción ecológica, la autoridad podrá decidir ampliar los plazos de conversión (dos años para los cultivos herbáceos anuales y tres años para los cultivos perennes). Cuando se haya producido una contaminación con un producto no autorizado de aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversión, el Estado miembro podrá reducir el período de conversión, siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad competente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas científicas aprobadas por la autoridad competente del Estado miembro. En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:

� Cronología de la tierra, recogida de información exhaustiva sobre prácticas agronómicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecológico).

� Situación social medioambiental. Un operador en conversión debería conocer dónde

está situada la propiedad y otras propiedades ecológicas, para poder intercambiar información y recibir sugerencias. También juntaría información acerca de los puntos de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisiones de interés para los agricultores ecológicos, y se enteraría de los comerciantes que pueden comprar sus productos. Es útil para los cultivadores no independientes conocer los operadores de terceras partes o procesadores en el área debido a su equipamiento, experiencia y buena voluntad para transformar algunas operaciones que pueden necesitarse.

� Conciencia y conocimientos de los operadores. La motivación de los agricultores es

un factor determinante para el éxito de la empresa. Si un operador no está convencido, no tiene muy clara la iniciativa propuesta, probablemente no tendrá éxito. Lo mismo sucede con las personas a cargo de otro tipo de operaciones, especialmente fuera de la explotación.

� Equipamiento presente en la explotación y voluntad para invertir. El tiempo requerido

para aumentar las opciones agronómicas depende no sólo de la convicción del operador, sino también de la disponibilidad de los inputs necesarios, el equipamiento

1 Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo Europeo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA)

2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural

(FEADER)

10

de la explotación y el territorio. La buena voluntad del operador para invertir dinero en la actividad tiene influencia en los tiempos de realización.

Toda la información reunida ayudará al operador a definir un plan de conversión que incluirá las soluciones técnicas que considere más apropiadas para su negocio. 1.4. Certificación ecológica según estándares UE Un organismo de certificación se define como una entidad imparcial, pública o privada, nacional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para administrar un sistema de certificación de un producto. Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizar su propia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridades de inspección designadas por organismos competentes. La autoridad podrá delegar funciones de control en un organismo cuando exista una descripción precisa de las funciones que el organismo de control puede desempeñar, cuando posea los conocimientos técnicos, disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempeñar las funciones encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificación y experiencia demostrada, y es imparcial, no teniendo ningún conflicto de intereses en relación con las funciones que debe desempeñar. Los Estados miembros atribuirán un código numérico a cada autoridad u organismo de control. Este código comenzará con el acrónimo que identifica al Estado miembro o tercer país (de acuerdo con la norma ISO 3166, códigos de dos letras), incluirá un término que establezca un vínculo con el método de producción ecológico e incluirá un número de referencia que deberá otorgar la autoridad competente. Este código se colocará inmediatamente debajo del logotipo comunitario. Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estándares de calidad EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera periódica, y cuando se le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten irregularidades en el cumplimiento de la normativa. El sistema de certificación consiste en auditar y aprobar la dirección del proceso de producción, puesto en práctica por los deseos del operador de obtener productos ecológicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y análisis de las muestras tomadas en lugares de producción /procesado o desde el mercado. El propósito de esta estructura de certificación, a través de la evaluación inicial y el consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creíble de los certificados de producción siguiendo los requerimientos de la legislación vigente para los productos de agricultura ecológica. La actividad de los organismos de certificación está financiada por los honorarios de inspección que los operadores tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del tamaño y la tipología del negocio como del número y las especializaciones por unidades de producción. En ningún caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes contraídos para el control y la certificación de las actividades. Para realizar la certificación de productos obtenidos con métodos ecológicos, es obligatorio seguir el siguiente procedimiento.

11

1. Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que presentarse a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito nacional. Los contenidos de la documentación expuesta deben ser actualizados cuando haya cambios en las actividades de producción o en presencia de cuestiones de gestión como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de títulos.

2. Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que llevar a cabo una primera evaluación de los documentos requeridos procedentes del agricultor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo, documentación enviada incompleta o inadecuada), se solicitará al operador la entrega de la documentación dentro de un tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de producción ecológica.

3. Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los organismos acreditados de control han de verificar que toda la organización y la directiva de los procesos de producción pueden considerarse adecuados y coherentes con las normas del sector. También tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la consecución de los compromisos establecidos.

4. Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide si admitir la explotación dentro de los sistemas de producción ecológica.

5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluación positiva, la tipología de la producción, el número registrado dentro del registro de operadores controlados, y la fecha de comienzo y finalización de la validación del testimonio.

6. Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de certificación por el responsable de la unidad de producción antes del 31 de enero de cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie o producción estimada que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de Producción puede ser notificado al organismo de certificación.

7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el operador pretende procesar en su explotación en unidades en la de un tercero o en nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión de producción orgánica.

8. Certificado de producto y autorización impresión de etiquetas. La autorización de impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecológica puede ser requerida por algún operador que haya sido aceptado en el sistema de inspección.

El operador debe tener presente las regulaciones nacionales y comunitarias sobre agricultura ecológica para aportar la documentación requerida por el sistema de inspección, dar acceso al personal de inspección a los sitios de producción, a los registros obligatorios y a la documentación de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). Debe notificar anualmente al organismo o autoridad su programa detallado de producción vegetal. Los datos de la producción vegetal deben compilarse en un registro y estar siempre a disposición de los organismos o autoridades de control en los locales de la explotación. Este registro debe contener la siguiente información:

� El uso de los fertilizantes: la fecha de aplicación, el tipo y cantidad de fertilizante y las parcelas afectadas.

� La utilización de productos fitosanitarios: la fecha y motivo del tratamiento, el tipo de producto y el método de tratamiento.

� La compra de insumos agrícolas: la fecha, el tipo y cantidad de producto adquirido. � La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la producción de cultivo ecológico o en

conversión.

12

1.5. Política europea de agricultura ecológica Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en relación con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecológica. Además de la Comisión (que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que convierte estos textos en leyes), hay un organismo que asesora en asuntos técnicos: el Comité Permanente de Agricultura Ecológica (SCOF, en sus siglas en inglés) que fue establecido para asegurar la estrecha colaboración entre las partes responsables del sector ecológico y para garantizar una aplicación uniforme de la legislación de la UE. La UE cuenta con un Sistema de Información sobre Agricultura Ecológica (OFIS, en sus siglas en inglés) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para intercambiar datos sobre agricultura y productos ecológicos, y suministrar información actualizada al público en general. Una de las líneas de actuación de la PAC en materia ecológica es el Plan de Actuación Europeo sobre la Alimentación y la Agricultura Ecológica. Presenta una seria de propuestas y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecológica dentro de la política agraria común (PAC). Estas propuestas son:

� Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos basado en una más amplia y mejor información al consumidor.

� Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pública a la agricultura ecológica a

través de una programación adecuada de planes y subvenciones.

� Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecológica y los requisitos de importación e inspección comunitarios.

Este plan presenta una serie de medidas en distintos ámbitos que permitan mejorar la actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de los alimentos ecológicos, al fomento de la política sectorial y desarrollo de la producción agrícola, a mejorar las normas de inspección para proteger la integridad de los productos y aumentar la confianza y seguridad de los consumidores. 1.6. La agricultura ecológica en España En España la política agraria ecológica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones para el Fomento de la Agricultura Ecológica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es ). En el ámbito español la agricultura ecológica puede definirse como un compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. El control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de control públicas, a través de los Consejos o Comités de Agricultura Ecológica territoriales que son organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.

13

Las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla-La Mancha, han autorizado organismos privados para la realización de estas funciones, y en el caso de Aragón, las autoridades competentes han designado una autoridad de control pública y han autorizado a su vez organismos de control privados. Cada autoridad de control está supervisada por la Consejería de Agricultura correspondiente. Los órganos de decisión de los organismos de control están formados por representantes del sector: productores, elaboradores, importadores de países terceros, así como consumidores, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administración. Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en España, ver el Anexo.

14

2. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS La rentabilidad económica de una explotación ecológica se consigue con el ajuste del precio de los productos y de los costes de distribución. Solamente una pequeña parte del precio final de un producto ecológico pagado por el consumidor va al productor. La parte restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. Así, la oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores representa un considerable avance por ambas partes, en términos de costes, así como un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural. Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspección requiere que el productor prepare una descripción completa de su unidad de producción, identificando locales de almacenaje, áreas de recolección y locales de empaquetado. Una vez que el informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspección su programa de producción. 2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológ ica El incremento de las demandas de los consumidores en relación con los productos ecológicos está creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros de alimentación, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y económico en muchas áreas rurales de la UE. La proporción de productos ecológicos en el ámbito europeo creció un 4% entre el año 1997 y el 2006. Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de productos ecológicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la actividad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecológicos) como a desarrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades. Una de las más claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecológica es la participación directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro alimenticio. Esto se debe a:

� El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma granja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos, la celebración de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector, los sistemas de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc.

� Nuevas y diversas oportunidades de comercialización a través de la globalización y

de la existencia de canales de reparto internacionales.

� El uso de las nuevas tecnologías para dar a conocer el producto desde la propia finca o lugar de producción.

2.2. Calidad de los productos Los alimentos ecológicos están producidos bajo los mismos estándares de seguridad que los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la

15

Unión Europea3. La diferencia está en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de productos químicos para luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y seleccionan variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conservantes y potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto lo más fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrándose en muchos casos en los mercados locales y regionales. La Comisión Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de seguir las “rutas” de un producto desde su origen a la venta final y viceversa, (Regulación nº 178/2002 y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus máximas prioridades. Se ha adoptado un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de la atención particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su asociación con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garantía de origen (contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rápidas, efectivas y seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de suma importancia. La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados “desde la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables productivas y cualitativas. Toda esta información debe estar dirigida a través de unos sistemas informativos, con varios puntos de acceso al público, las autoridades sanitarias, los organismos de certificación, el personal técnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un sistema transparente. Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de términos que lleven a confusión en productos no ecológicos. A fin de garantizar a los consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deberá ser obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y deberá ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecológicos sin envasar o de productos importados de otros países. En relación con los alimentos transformados la condición de ecológicos se podrá emplear siempre y cuando:

� La preparación se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecológicos.

� No se utilizarán sustancias o técnicas que modifiquen las propiedades que se hayan

podido perder en la transformación o almacenamiento de los productos, o que alteren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre la esencia del producto.

� La composición de los alimentos esté sujeta a estas condiciones:

� El producto se obtendrá de ingredientes de origen agrario sin tener en cuenta ni

el agua ni la sal añadidos.

� Sólo se podrán utilizar aditivos, coadyuvantes tecnológicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminoácidos y otros micronutrientes autorizados por la reglamentación correspondiente.

3 Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

16

� Se utilizarán aquellos ingredientes agrícolas no ecológicos que hayan sido

autorizados para su uso en producción ecológica.

� No podrá haber simultáneamente un ingrediente ecológico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecológica o procedente de una explotación en fase de conversión.

� Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de

conversión contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen agrario. 2.3. Etiquetado Uno de los principales objetivos de la agricultura ecológica es la producción de alimentos con sabores, texturas y cualidades atractivas y auténticas. Se considerará que un producto incluye términos que se refieren a un método de producción ecológico cuando el etiquetado, la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas para alimentación animal se describan en términos que sugieran al comprador que el producto, sus ingredientes o materias primas cumplen con las normas de aplicación obligatoria en materia ecológica. Los términos de aplicación a los productos ecológicos y que se han producido de acuerdo con las normas existentes en la materia no podrán usarse en aquellos productos cuyo etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, está compuesto de OMG o se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias. El etiquetado de producción ecológica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven para completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante los consumidores. Para poder utilizar el logotipo ecológico europeo el producto debe de cumplir una serie de normas:

� Un 95% como mínimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos ecológicos.

� El producto cumple con las normas del plan de inspección oficial.

� El artículo proviene directamente del productor o del transformador en un envase

sellado.

� Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o código del organismo de inspección.

La utilización del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicación del lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el producto. Podrá optarse por:

� “Agricultura UE”. Cuando las materias primas agrícolas hayan sido obtenidas en la UE.

� “Agricultura no UE”. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros países. � “Agricultura UE/no UE”. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido

obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros países.

17

Logos europeo y español de productos ecológicos.

La utilización del logotipo comunitario obliga a la inclusión de un código numérico que identifica el organismo de control del producto. Este código será otorgado por la autoridad del Estado miembro encargada de las inspecciones de control. 2.4. Planificación y gestión de las compras El área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que estar basada en una planificación definida para evitar problemas técnicas y burocráticas. El operador agrícola que desee adoptar un método de producción ecológica tiene que presentarlo a un complejo control de “proceso”, que abarca diversas fases. Será necesario seleccionar los proveedores de herramientas técnicas y las materias primas y todos deben presentarse al control de la UE.

En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras actividades, tienen que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Es aconsejable firmar contratos con diferentes proveedores más que disponer de un solo acuerdo amplio con uno sólo que puede llegar a provocar algún problema.

En el sector de la agricultura ecológica a veces no es fácil encontrar materias primas y, en momentos de carencia de producción, los costes pueden sufrir aumentos relevantes. Es aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un rango en función de la evolución del mercado. También hay que plantear la compra de medios técnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fáciles de encontrar. 2.5. Comercialización de productos agrícolas En el sector ecológico, la comercialización de los productos obtenidos plantea numerosos interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introducción en los supermercados de los productos ecológicos y en muchos países es su principal canal de comercialización. Hoy muchos de los canales de distribución se centran en mercados locales, comedores públicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo. La agricultura ecológica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificación de la economía local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a la revitalización de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una red de trabajo italiana, llamada Città del Bio (ciudad ecológica), abierta a todas las Administraciones locales que ya han invertido en políticas de apoyo ecológico. En España uno de los objetivos estratégicos el Plan de fomento de la agricultura ecológica 2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la comercialización de los productos ecológicos. Esto permitirá estimular la demanda interna y mejorar las estructuras

18

de comercialización. El plan prevé una serie de acciones encaminadas a conseguir estos objetivos:

� Realizar campañas de información destinadas a evitar confusiones en torno a qué es agricultura ecológica y producto ecológico.

� Divulgar el método de producción ecológica y las características de sus productos.

� Incentivar una imagen única de los productos ecológicos españoles, a través de la

utilización de logotipos y etiquetas identificativas.

� Fomentar la concentración de la oferta en lugares claramente identificables por el consumidor y de fácil acceso para incentivar el consumo interno.

� Apoyar la participación de productores y elaboradores en ferias y mercados, tanto a

nivel nacional como internacional.

� Mejorar la comercialización minorista de productos ecológicos, potenciando las relaciones con la distribución en destino, en especial con las tiendas cooperativas, los mercados minoristas y el comercio especializado.

La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En algunos países la venta directa y el mercado a través de tiendas especializadas dominan el sector ecológico. En otros la mayoría de las ventas están concentradas en supermercados donde se producen los mayores volúmenes de venta. El crecimiento del mercado es más alto en aquellos países que utilicen estos canales que en otros Estados miembros.

La venta directa es el más importante canal de venta de alimentos ecológicos para los consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reducción de precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la relación directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribución de variedades/productos locales.

Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelería y Servicios. El número de restaurantes, cafés y bares que sirven alimentos ecológicos está creciendo. Los gobiernos nacionales animan también a la utilización de los alimentos ecológicos en instituciones públicas. Un número creciente de colegios está utilizando ingredientes ecológicos en sus comidas. 2.6. Cómo vender alimentos ecológicos

La cadena de suministro de alimentos ecológicos es un sector especialmente dirigido al consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgánicos demandan más transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos ecológicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecológica y justa.

En la agricultura tradicional, antes de la industrialización, la confianza del consumidor estaba basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento sabía dónde se había originado y con qué frecuencia se producía. La globalización del mercado ha puesto distancia física y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado un estado de preocupación entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a través de una herramienta para el seguimiento del producto. Y esta herramienta es la trazabilidad alimentaria.

19

Los productos ecológicos presentan un valor añadido importante al poder dar a conocer de manera mucho más rápida las características de la información que el consumidor demanda para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos. Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercialización ecológica.

Esta comercialización también ha cambiado a través de los años. El siglo veinte se ha caracterizado por el éxito de la producción en masa, con el objetivo de vender el mismo producto al mayor número posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptación a los requisitos particulares del consumidor, productos "sólo-para-usted" que se pueden producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versión individual y con ayuda de las nuevas tecnologías. La tendencia actual es la comercialización exclusiva dirigida a vender una gran variedad de productos a un consumidor, un hogar.

El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento de todos estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están funcionando en países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún caso con la ayuda de los gobiernos.

20

3. ROTACIÓN DE CULTIVOS 3.1. Normas generales Toda explotación agrícola para ser considerada como ecológica debe ser gestionada de acuerdo con los requisitos aplicación obligada a este tipo de producción. Un requisito de base es que las distintas variedades de plantas cultivadas deben poder diferenciarse fácilmente unas de otras. Cuando en una misma explotación no todas las unidades se destinen a producción ecológica, el agricultor mantendrá la tierra y los productos que se utilicen para la explotación ecológica separados de aquellos destinados a la explotación convencional, con un registro documental adecuado que demuestre dicha separación. Hay una serie de normas específicas dirigidas a la explotación vegetal agrícola:

� La producción ecológica recurrirá a las prácticas de labranza y cultivo que mantengan o incrementen la materia orgánica del suelo, refuercen la estabilidad y la biodiversidad edáficas, y prevengan la compactación y la erosión.

� La fertilidad y la actividad biológica del suelo deberán ser mantenidas o

incrementadas mediante la rotación plurianual de cultivos que comprenda las leguminosas y otros cultivos de abonos verdes y la aplicación de estiércol animal o materia orgánica.

� Todas las técnicas de producción utilizadas prevendrán o minimizarán cualquier

contribución a la contaminación del medio ambiente. Con una rotación de distintos cultivos se puede crear un ecosistema agrícola que imite al de la propia Naturaleza y su diversidad. El agricultor ecológico intenta aplicar los conocimientos de los sistemas y los procesos reguladores naturales como modelo cuando planifica la producción agrícola. La diversidad y la variación proporcionan así el marco para la rotación de cultivos de una explotación ecológica y supone una condición fundamental para obtener buenas cosechas. 3.2. Diversidad y variación La biodiversidad es un recurso para la producción ya que permite utilizar el suministro de nutrientes mediante procesos biológicos, adoptar medidas de control biológico contra las plagas y aprovechar los beneficios derivados de la influencia que ejercen las distintas plantas cultivadas sobre las demás. El establecimiento de una rotación de cultivos en una explotación ecológica significa que se cultiven plantas con características diferentes y se planifiquen las secuencias para obtener efectos positivos de unas sobre otras. Los cultivos tienen efectos tanto directos como a largo plazo sobre las condiciones del crecimiento; afectan a la estructura y a la fertilidad del suelo, a la categoría de los nutrientes y a la proliferación de las malas hierbas y las plagas. Es importante conocer los efectos de cada cultivo sobre el siguiente, y el efecto de los cultivos sobre toda la rotación. Si se cultivan dos o más plantas juntas combinando cereales y legumbres, se incrementa la biodiversidad del terreno. Existen muchos ejemplos en el cultivo de vegetales en los que se pueden aprovechar las reservas de nutrientes del suelo con distintas combinaciones de cultivos. A esta posibilidad se le denomina intercultivo. El maíz y las habas son una combinación tradicional a la que se ha recurrido durante miles de años en extensas zonas del planeta.

21

Se pueden obtener otros beneficios de las combinaciones de plantas valiosas. Por ejemplo, el olor que desprenden ciertos cultivos puede mantener alejadas las plagas (cilantro, ajetes, tomates, ajo) o atraer insectos útiles (flores perennes y muchas otras plantas de flor).

3.3. Efectos de la rotación de cultivos El efecto a corto plazo de un cultivo sobre el siguiente se denomina valor o efecto del cultivo anterior. Los efectos a largo plazo de todos los cultivos en la rotación se denominan efecto de la rotación de los cultivos. El diseño de una rotación de cultivos es muy importante para utilizar con eficacia los nutrientes presentes en la explotación. Una rotación de cultivos variada y equilibrada tiene diversos efectos beneficiosos:

� Aumentar las reservas de nitrógeno y demás nutrientes del suelo. � Reducir las malas hierbas. � Mitigar los efectos nocivos de las plagas.

La mayor parte de las plantas dan cosechas más escasas cuando se plantan en monocultivo. La rotación de cultivos también aumenta el volumen de las cosechas obtenidas. Aumentar las reservas de nitrógeno del suelo y demás nutrientes del suelo. La alternancia de especies con distintos sistemas de raíces y necesidades de nutrientes es una forma de utilizar de la manera más eficaz y amplia las reservas de nutrientes del suelo. Cuanto más entretejido esté el suelo de raíces, mejor se podrán aprovechar los nutrientes disponibles. Las plantas con raíces verticales, como las especies crucíferas y muchas legumbres, toman los nutrientes de las capas más profundas y los llevan a la capa superficial, mientras que los sistemas de raíces superficiales, pero con muchas ramificaciones de la hierba, utilizan las reservas de nutrientes de la superficie del suelo.

Contenido de la materia orgánica y organismos del suelo. La cantidad de raíces y de cosecha varía considerablemente dependiendo de los cultivos. La abundancia de pastos

22

con raíces profundas y de plantas que sirvan de abono verde en la rotación de cultivos tiene unos efectos positivos sobre el contenido de la materia orgánica y sobre los organismos del suelo. Por otra parte, los cultivos que necesiten la aplicación de medios mecánicos durante su crecimiento reducen la cantidad de materia orgánica. La diversidad de plantas también es importante para la actividad biológica. Estructura del suelo. Los suelos con un buen suministro de materia orgánica, por ejemplo, de restos de plantas y estiércol, son más completos que aquellos en donde se cultivan sólo cereales abonados con fertilizantes artificiales. Un efecto negativo grave de los monocultivos de cereales es precisamente que se deteriora la estructura del suelo, lo que a largo plazo conduce a una reducción de las cosechas. Protección de las plantas. Los monocultivos favorecen algunas plagas y existe un riesgo considerable de que aumenten las enfermedades del suelo. Una rotación de cultivos variados puede ser una forma eficaz de combatir los daños aunque es menos eficaz en la protección frente a las bacterias dañinas y las enfermedades víricas. Proliferación de las malas hierbas. La rotación de cultivos es una importante medida preventiva contra las malas hierbas. Las malas hierbas anuales crecen bien en los cultivos anuales, y las perennes del mismo tipo. Al alternar los cultivos que tienen momentos de siembra y de cosecha diferentes, y cuidados o necesidades de labranza distintos, se evitan las condiciones favorables para que proliferen las malas hierbas. Reparto de las faenas. La siembra de distintos cultivos significa que las faenas del campo se diversifican de manera automática a lo largo del año. Las diversas actividades se pueden planificar mejor para que produzcan menos daños a la estructura del suelo y se minimice así el riesgo de lixiviado. Minoración del riesgo. Un gran número de cultivos reduce el riesgo de fracaso total de un solo cultivo producido por unas condiciones desfavorables y por los cambios del mercado. También puede significar mayores costes debido a un aumento de las horas de trabajo y al incremento necesario de equipos mecánicos. 3.4. Planificación de la rotación

La rotación de cultivos es un reflejo de toda la gestión de la explotación y de los intereses del agricultor. Toda explotación es única, determinada por sus condiciones individuales, que pueden cambiar con el tiempo. Existen multitud de factores que hay que tener en cuenta cuando se planifique una rotación de cultivos y esto supone puede variar de una explotación a otra. Los factores más importantes para la planificación de la rotación son: el clima, el suelo, las oportunidades del mercado, las necesidades de alimentación del ganado, la disponibilidad de mano de obra, la maquinaria y el espacio de almacenaje, los conocimientos y los intereses del agricultor. Lo más habitual en los cultivos ecológicos es una rotación de cinco a ocho años aunque no existen reglas generales sobre la duración más adecuada. Por lo general, el más corto es de tres a cuatro años, mientras que más de diez se hace inmanejable. Una rotación eficaz de cultivos tiene que tener presente dos aspectos importantes:

� El equilibrio entre los cultivos. El equilibrio se refiere a la alternancia entre cultivos que “nutren” y cultivos que “esquilman”. Los cultivos que nutren fijan el nitrógeno y tienen sistemas de raíces verticales que aportan nutrientes a la capa superficial del suelo, como las leguminosas; los cultivos que esquilman, como los cereales o las

23

siembras en hileras, esquilman las reservas de nutrientes del suelo. La rotación ideal de cultivos incluye tipos completamente distintos de estas plantas: pasto y otras leguminosas, cereales y algunos cultivos, etc. Las plantas oleaginosas también añaden variedad a la rotación de cultivos.

� Los efectos y características de los cultivos previos. Se define como la suma de

todos los efectos directos e indirectos que tiene el cultivo sobre los siguientes. Las ventajas de sembrar un cultivo concreto antes que otro dependen de las necesidades del siguiente y de lo que el agricultor desee obtener con el anterior.

Todo cultivo tiene una lista completa de características que determinan su lugar en la rotación:

� Sistema de raíces. La extensión y la profundidad varían dependiendo de las plantas.

Las raíces verticales son importantes porque ahuecan el subsuelo y trasladan los nutrientes desde las capas inferiores a las superiores. Es importante una gran masa de raíces para el contenido en materia orgánica y la actividad microbiana.

� Necesidades de nutrientes. Difieren según las plantas, especialmente en nitrógeno y

al potasio. Los cultivos que necesiten muchos han de ocupar una mejor posición en la rotación que los que tengan necesidades modestas de nitrógeno o que lo fijen. Normalmente se dice que al menos un tercio de la zona de cultivo debe dedicarse a prado para satisfacer las necesidades de nitrógeno de la rotación de cultivos. Puede que sea necesaria una proporción más elevada de prado o de otra leguminosa.

� Capacidad para utilizar los minerales poco solubles. Las plantas que tienen una

buena capacidad, aportan a la capa superficial del suelo los minerales que toman de las reservas del propio suelo.

� Momento de la siembra. Los cultivos que se cosechen temprano brindan una

oportunidad para los cereales que se siembran en otoño o para un mejor crecimiento de un cultivo de temporada.

� Tiempo para la absorción de nutrientes. En algunos cultivos, como por ejemplo la

cebada, la absorción se concentra al principio del crecimiento. Estos cultivos necesitan un mayor aporte de nutrientes fácilmente solubles, mientras que otros, como la avena y el trigo de primavera, absorben los nutrientes de forma más constante durante todo el periodo de crecimiento hasta que maduran.

� Capacidad para competir con las malas hierbas. Depende de la velocidad del cultivo

para establecerse, de lo bien que cubra el suelo y de su capacidad para proyectar sombra debido al tamaño y al ángulo de las hojas. Los cultivos frondosos limitan o ahogan a las malas hierbas.

� Vulnerabilidad o resistencia a las plagas. A menudo es decisiva para la frecuencia

de siembra de un cultivo en una misma parcela.

� Tolerancia a los cultivos sucesivos. Se refiere al grado en que un cultivo se puede sembrar un año tras otro de manera sucesiva. A largo plazo se ha determinado que los efectos negativos de sembrar el mismo cultivo un año tras otro se reducen gradualmente. Se considera que el centeno, las habas, la soja y el maíz toleran bien su cultivo sucesivo, mientras que no sucede lo mismo con el trigo, la avena, la cebada, los guisantes, las patatas, los altramuces, las plantas crucíferas y el lino.

24

3.5. Los prados como base para la rotación de culti vos Un prado con abundancia de tréboles es el cultivo central de la rotación en la agricultura ecológica Un prado que contenga una gran proporción de leguminosas es el procedimiento más eficaz y barato para crear la estructura del suelo y las reservas de nutrientes. El prado contrarresta las malas hierbas y las plagas, y, en la práctica, la rotación de cultivos de la agricultura ecológica se fundamenta en gran medida en un cálculo de la cantidad de prados necesarios para que precedan a los cereales. La planificación de una rotación equilibrada de cultivos también implica hacer el mejor uso del nitrógeno que generan los cultivos de prados: los cultivos deberían aprovechar tanto nitrógeno como sea posible, y un campo debería perder la menor cantidad posible mediante el lixiviado y la volatilización. Profundidad de las raíces y aprovechamiento del nitrógeno El aprovechamiento del nitrógeno también implica saber dónde se halla disponible en el suelo a lo largo de toda la rotación de cultivos y usar estas reservas sembrando las plantas que tengan el adecuado sistema de raíces en el momento oportuno. Los cultivos con sistemas de raíces profundas se deberían sembrar cuando se sepa que hay nitrógeno en las capas profundas del suelo, mientras que aquellos que tengan sistemas de raíces superficiales se han de utilizar cuando el nitrógeno sea escaso en las capas más profundas. También puede ser una buena idea sembrar plantas con sistemas de raíces profundas después de varios años de cultivos con raíces superficiales. Si esto no es posible, y cuando lo permita el clima, la alternativa son los cultivos de temporada con un sistema de raíces verticales que se puedan arar antes de la siembra de primavera.

Los cultivos con sistemas de raíces superficiales normalmente tienen menos éxito a la hora de aprovechar el nitrógeno disponible. Por tanto, en el caso de estos cultivos es importante garantizar una reserva de nitrógeno en las capas superficiales del suelo allí donde sus raíces puedan alcanzarlo. 3.6. Reglas empíricas para una buena rotación

� Siembre cultivos que se adecuen al suelo y al clima. � Al menos el 30-40% del área debe ser pasto de trébol/grama u otra leguminosa. � No hay que dejar un pasto durante más de tres años. � Alternar cultivos que tengan características y necesidades distintas. � Establecer un equilibrio entre cultivos “que nutren” y “que esquilman”. � Colocar cada cultivo en una posición adecuada dentro de la rotación conforme a los

resultados de la cosecha anterior. � Calcular el efecto global de la rotación de cultivos sobre los nutrientes para las

plantas, las malas hierbas y las enfermedades. � No sembrar un cultivo propenso a las enfermedades de los cultivos no diversificados

frecuentes en la misma parcela. � Esparcir estiércol natural en una etapa de la rotación en la que se pueda emplear

con la mayor eficacia posible. � Aprovechar todas las oportunidades para el intercultivo y para la siembra de cultivos

de temporada. � Mantener la cubierta del suelo todo el tiempo que sea posible.

25

4. EL SUELO COMO RECURSO RENOVABLE Todas las operaciones agrícolas comienzan en el suelo. Los resultados que obtenga el agricultor, como la cosecha y su calidad, la proliferación de las malas hierbas y la salud del cultivo, dependen de cómo se aproveche el suelo. Este aprovechamiento también afecta al impacto medioambiental y a la gestión de los recursos. El suelo es uno de los recursos naturales más importantes de que se dispone para producir alimentos y, si se aplican procedimientos equivocados, este recurso se puede agotar con el tiempo. En el cultivo ecológico se escogen métodos que aumenten y conserven la fertilidad del suelo para que se pueda utilizar con toda la eficacia posible. El objetivo de la agricultura ecológica es estimular los organismos del suelo, de manera que existan unas reservas suficientes de nutrientes para el cultivo sin que se cree un exceso de nitrógeno. El gran desafío es comprender cómo se transforma la materia orgánica y, cómo se establece un equilibrio razonable entre la materia en descomposición y la materia orgánica del suelo que constituye los procesos biológicos. El aprovechamiento del suelo basado en este principio ecológico produce unos efectos positivos tanto económicos como medioambientales. 4.1. Los procesos vitales de los organismos del sue lo Los organismos activos más importantes del suelo son los hongos, las bacterias, las lombrices, los colémbolos, los ácaros y los nematodos. Los procesos vitales de cada organismo del suelo contribuyen a que el suelo sea un solo organismo viviente que respira, come, crece y descansa. Estos procesos vitales necesitan aire, agua, alimentación y calor. La actividad de los organismos del suelo, especialmente en torno a las raíces de las plantas, es primordial para la absorción de nutrientes y para la salud del cultivo. Es esencial que el agricultor sepa tanto como sea posible sobre ellos y sobre el suelo como un material vivo. Esto contribuirá a que se comprenda cómo las distintas estrategias de siembra afectan a la vida del suelo y a su fertilidad. La cantidad y la diversidad de organismos vivientes son distintas según el tipo de suelo, de clima, el grado de acidez, la disponibilidad de agua y las prácticas de cultivo anteriores. En los suelos donde se ha producido una rotación de cultivos variados y multitud de aplicaciones de materiales orgánicos, existe un aumento del número de especies del suelo y una mayor actividad microbiana. Los suelos cultivados ecológicamente tienen un mayor contenido de materia orgánica y más biomasa que los cultivados por medios convencionales, lo que provoca que la incidencia de enfermedades, como por ejemplo los hongos, sea menor en este tipo de suelos. Existen muchas especies de fauna del suelo. La mayoría se compone de herbívoros (base de la cadena) y habitan la capa superficial del suelo, por ejemplo, las lombrices y los colémbolos. Algunos de los animales de la fauna del suelo son depredadores (final de la cadena), como es el caso de los escarabajos y los nematodos. El alimento de estos son los animales herbívoros presentes en el suelo, y en este proceso de alimentación se liberan los nutrientes que hayan consumido estos últimos. Los grupos más importantes de microflora del suelo son las bacterias, los hongos, y las algas. Cuando mueren, desprenden ácidos, enzimas y otras sustancias que se separan, se descomponen y liberan nutrientes de tipo orgánico y mineral. Esto sucede a menudo en combinación con las raíces de las plantas y con otros microorganismos.

26

4.2. Las raíces y su desarrollo

El principal suministrador de nutrientes de la plantas son las raíces, aunque también pueda absorber dichos nutrientes por las hojas. Las raíces son un sistema que tiene una capacidad grande para crecer y ramificarse de tal modo que la superficie que está en contacto con la humedad del suelo sea lo más grande posible. La profundidad de las raíces resulta esencial para la absorción de nitrógeno. Aquéllas que tengan un sistema de raíces profundo y bien ramificado probablemente crezcan bien y proporcionarán buenas cosechas. Las raíces comienzan a crecer unos días después de la siembra, y a ello sigue un periodo de rápido crecimiento. En los cultivos de cereales, la raíz principal se hunde a más profundidad y las laterales se desarrollan más tarde y se ramifican en la capa superficial del suelo. La profundidad de la raíz varía según el tipo de suelo y de cultivo. Los cereales sembrados en otoño tienen por lo general raíces más profundas que los de primavera. Cuando las plantas comienzan a formar las espigas, el crecimiento de la raíz se detiene y la planta se dedica plenamente a la producción de semillas. Condiciones para el crecimiento de las raíces Un suelo poroso que tenga una buena estructura y capacidad para retener el agua brinda las mejores condiciones para que un sistema de raíces sea profundo y esté bien ramificado. La temperatura, la disponibilidad de agua y de oxígeno, varían durante toda la temporada de crecimiento y también dependen de las características de los distintos tipos de suelo. La capa superior del suelo está sujeta a cambios, y es allí donde las condiciones son a menudo desfavorables para el crecimiento de las raíces. El crecimiento de las raíces en el subsuelo es importante porque una gran proporción de los minerales que necesitan las plantas se encuentran allí. A menos que se ahueque el suelo, puede resultar difícil a las raíces penetrar en él y utilizar las reservas de nutrientes del subsuelo aunque el ahuecamiento mecánico rara vez da unos resultados duraderos. Interacción entre las raíces y los microorganismos La relación entre los microorganismos y las raíces, así como entre los distintos tipos de microorganismos es de gran importancia tanto para la absorción de nutrientes de los cultivos como para la resistencia a las plagas. La liberación de nutrientes de la materia orgánica y de la inorgánica tiene lugar en una serie de procesos en los que están activos los microorganismos. Estos últimos excretan ácidos, enzimas y otras sustancias que descomponen el material y se liberan, por ejemplo, los compuestos de nitrógenos para que el cultivo pueda aprovecharlos. Las exudaciones radiculares son un tipo de solución que crea la raíz viva. Se trata de un tipo de elementos compuestos de abundante energía (carbono) como los aminoácidos, los ácidos orgánicos, las proteínas y los polisacáridos. La cantidad y la composición de las exudaciones difieren entre las distintas especies de plantas y también entre las variedades dentro de una especie. Las exudaciones radiculares pueden favorecer o inhibir a los distintos organismos. La planta puede estimular a los organismos que produzcan sustancias que favorezcan su propio crecimiento. Esto también lo puede producir la raíz. Este fenómeno se denomina alelopatía, y se emplea en la agricultura ecológica por medio de los intercultivos. La combinación de cultivos en la rotación que tengan beneficios recíprocos puede producir efectos positivos en la resistencia a las plagas y en la cosecha.

27

Importancia de las leguminosas La capacidad de las plantas leguminosas para fijar el nitrógeno es una función clave de la agricultura ecológica. Los nódulos rosados de las raíces de las leguminosas son las pequeñas “fábricas de nitrógeno” activadas por el sol, que posibilitan la obtención de un elevado nivel de aporte autosuficiente de nutrientes y de producción de alimento para animales.

Una simbiosis que se produce de manera natural, y que es muy importante para el aporte de nutrientes al cultivo, se realiza con las micorrizas, que son hongos de las raíces cuyas hifas (que son las unidades estructurales de la mayoría de los hongos), están tan íntimamente asociadas con las raíces de la planta que se intercambian el agua y los nutrientes. En la actualidad se conocen unas cien especies distintas de hongos que forman micorrizas. Todas estas especies pueden inocular a todas las plantas receptivas, pero en cierta medida las diferentes especies producen efectos distintos sobre el crecimiento dependiendo del tipo de suelo y de planta. A continuación se presenta una tabla resumen con la aportación de los microflora del suelo.

Aportación de la microflora del suelo a un ecosiste ma sostenible Organismos activos Procesos en el suelo Resultado

Bacterias, hongos, actinomicetos, algas.

Descomposición del material orgánico. Formación de humus. Mineralización del nitrógeno, fósforo y azufre. Formación de agregados de suelo

Mayor fertilidad del suelo

Interacción entre raíces y hongos.

Cambio del pH cerca de la raíz y producción de sustancias que aumentan la capacidad de la planta para absorber los nutrientes.

Mayor acceso a nutrientes como fósforo, hierro, cobalto, cobre, manganeso y zinc. Aumenta la absorción de nutrientes por la planta.

Bacterias del suelo en libertad, algas verdiazules y bacterias radiculares en libertad. Interacción entre las raíces y las bacterias (simbiosis).

La fijación del nitrógeno asegura que se satisfagan las necesidades de la planta.

Suministro de nitrógeno biológico.

Bacterias, actinomicetos. Producción de hormonas del crecimiento que conducen, por ejemplo, a un florecimiento y una maduración más rápidos. Protección contra patógenos. Mejor absorción de nutrientes.

Estimula el crecimiento y el desarrollo de la planta.

Hongos devoradores de nematodos, micorrizas, bacterias y virus.

Ataca a los insectos dañinos, a los hongos parásitos y a los nematodos.

Control biológico de los nematodos, los hongos dañinos y los insectos.

Bacterias. Herbicidas biológicos (toxinas).

Control biológico de las malas hierbas.

Bacterias y hongos. Descomponen los pesticidas, Limpieza biológica del

28

los residuos farmacéuticos y otras sustancias no deseadas.

ecosistema del suelo.

Micorrizas. Formación de la estructura del suelo.

Mayor tolerancia a la sequía y menor erosión.

4.3. Procesos químicos del suelo En el suelo se producen de manera continua una serie de procesos microbiológicos y químicos:

� La descomposición del material orgánico. Los residuos de las plantas y los animales del suelo constituyen la mayor parte del alimento que necesita un suelo vivo. Los organismos del suelo obtienen la energía y los nutrientes para sus procesos vitales de este material orgánico. Un suministro pleno y regular de materia orgánica es el requisito previo para una explotación cuyo objetivo sea tener una provisión natural de nutrientes para las plantas y un alto grado de autosuficiencia. Los desperdicios son los restos de plantas y animales no descompuestos que cubren la superficie del suelo. En la tierra cultivable pueden consistir en paja, rastrojos, residuos de semillas mal sembradas, estiércol, etc.

El suministro abundante de materia orgánica es uno de los requisitos previos para un sistema agrícola cuyo objetivo sea un suministro natural de nutrientes y un elevado grado de autosuficiencia.

� La liberación de los nutrientes disponibles para las plantas. El nitrógeno de las

reservas de materia orgánica del suelo se libera gracias a los procesos vitales que tienen lugar en aquél. Es muy importante suministrar a los cultivos una cantidad suficiente de nitrógeno, y que se introduzcan prácticas de cultivo que impidan su lixiviado del suelo y pueda originar problemas medioambientales. La mineralización o liberación del nitrógeno es el paso final en la descomposición de los residuos de plantas y animales. El nitrógeno enlazado orgánicamente se libera en una forma inorgánica. Cuando la materia orgánica tiene un elevado contenido de

29

carbono en relación con el nitrógeno, por ejemplo, en la paja que se incorpora al suelo en otoño, la situación es distinta. Las bacterias aumentan debido al abundante suministro de energía que conduce a una escasez de nitrógeno. La materia orgánica se descompone con mayor lentitud y el nitrógeno que se ha de incorporar a los nuevos organismos se absorbe de las reservas del suelo. A este proceso se le denomina inmovilización. La mineralización y la inmovilización avanzan al mismo tiempo en el suelo. La descomposición de la materia orgánica se ve afectada en gran medida por su compasión química. La relación entre el carbono y el nitrógeno es de gran importancia cuando se analiza en el suelo. La transformación del nitrógeno en el suelo y el crecimiento de la planta se pueden aumentar mediante distintas medidas de cultivo. Para enlazar el nitrógeno en materias ricas en él como el estiércol, éstas se deben mezclar con paja u otro material rico en carbono. La incorporación de paja al suelo tras la cosecha en otoño fija el nitrógeno. Las prácticas mecánicas en el suelo estimulan la transformación porque aumenta el oxígeno disponible y se exponen nuevas superficies para que trabajen en ellas los microorganismos. Las raíces activas de las plantas también afectan a la mineralización en gran medida.

� La formación del humus. Cuando la materia orgánica se descompone, se transforma

en humus, que es muy importante para la estructura del suelo. Humus es un término genérico para un gran complejo de compuestos químicos o sustancias que se forman por la descomposición de la materia orgánica.

La materia orgánica del suelo es el término colectivo para todas sus sustancias orgánicas: los organismos del suelo, el nuevo material muerto y el humus, y las reservas de nitrógeno del suelo que se incorporan. La transformación es rápida y la materia orgánica se puede mineralizar en su mayoría en nutrientes fácilmente disponibles. Los resultados de este proceso dependen mucho del cultivo anterior. La desintegración de los materiales que se descomponen con más dificultad dura más y una pequeña proporción se convierte en parte de la materia orgánica más estable. En un suelo no cultivado, el contenido de humus se mantiene estable. Todas las formas de cultivo del suelo aumentan la descomposición y reducen el contenido de humus, que se estabiliza a un nivel más bajo. Si se aporta mucho material orgánico al suelo, el descenso del contenido de humus se produce con mayor lentitud y se alcanza la estabilización a un nivel más alto que si no se suministrase material orgánico. Las características más importantes para mantener e incrementar el contenido de humus son: las rotaciones de cultivos que incluyen prados, estiércol, abono verde y paja incorporados al suelo; el mantenimiento de una cubierta del suelo tanto como sea posible y la minimización del cultivo mecánico.

4.4. Estructura del suelo La estructura del suelo es primordial para las cosechas. Las raíces de las plantas y los microorganismos se desarrollan mejor en un suelo con una buena estructura porque pueden obtener el agua, el aire y los nutrientes que necesiten. Es esencial conocer cómo las distintas características del suelo afectan a la actividad de los microorganismos e influyen en las posibilidades de las raíces para obtener nutrientes.

30

Existen una serie de factores que influyen en la estructura del suelo, beneficiándola o destruyéndola. Entre estos se encuentran los siguientes: Rotación de cultivos con prados. Una rotación de cultivos variada que incluya prados resulta beneficiosa para todo tipo de organismos que vivan en el suelo. Los prados, que incluyen plantas de raíces profundas, aportan materia orgánica, ablandan el suelo y estimulan la vida en él y los cultivos con efectos más positivos sobre la estructura del suelo. Fertilización orgánica. “Fertilice el suelo y no las plantas” es una frase repetida entre los agricultores ecológicos que quiere decir que hay que asegurarse de que los organismos del suelo reciban nutrientes en cantidad bastante para que, a su vez y mediante su actividad, puedan aportar nutrientes a las plantas. El material orgánico, como el estiércol, los residuos de las plantas y los prados o el abono verde son los requisitos previos esenciales para el crecimiento y la actividad de la vida en el suelo.

Abonado con fertilizante artificial. El abono artificial puede acelerar la descomposición de la materia orgánica, de modo que se libere el nitrógeno fácilmente disponible. La descomposición aumenta cuando se aplica este tipo de nitrógeno, mientras que se reduce la materia orgánica del suelo si no se añade más. Esto supone que aumenta el peligro de lixiviado y disminuye la capacidad del suelo de acoger una vida variada y activa. Un suelo abonado con nitrógeno fácilmente soluble puede tener una composición de microflora y fauna diferente debido a la presencia de un menor número de especies como por ejemplo, las bacterias simbióticas que fijan el nitrógeno. Las grandes aplicaciones de abono artificial pueden conducir también a una concentración salina perjudicial para las lombrices. El grado de acidez del suelo. Se mide por el pH. La mayoría de los organismos del suelo proliferan mejor con un pH de 6-7 y se dispone de más nutrientes. Las lombrices tienen su propio regulador del pH y un suelo que contenga una población floreciente de lombrices tendrá un pH neutro más estable. Humedad y temperatura. Los procesos del suelo dependen en gran medida de la temperatura. Por ejemplo, las lombrices son más activas a partir de +10ºC y mueren a temperaturas superiores a +28ºC aunque pueden sobrevivir un tiempo gracias al sudor. Se desarrollan mejor en suelos húmedos aunque pueden resistir en suelos áridos y anegados.

Labranza del suelo. Una estructura de suelo estable se puede destruir si se labra con maquinaria pesada en el momento inadecuado. Aunque la superficie del suelo esté seca, las máquinas pueden provocar incluso daños por compactación por debajo de la capa superficial. El arado de otoño cuando el suelo está húmedo reduce el número de poros de aireación, empeora la capacidad de retención del agua y aumenta la cantidad de agua estancada. La labranza intensiva del suelo todos los años, que es corriente en los monocultivos, reduce la estabilidad de la estructura del suelo porque destruye el revestimiento de los agregados que se forma por las secreciones de los organismos. Una regla empírica es no labrar o conducir maquinaria sobre el suelo mojado y, sobre todo, garantizar que el arado cause los menores daños posibles y no impida la formación de la estructura del suelo y de los procesos biológicos.

31

Efecto de las prácticas de cultivo en la vida del suelo. El número de organismos del suelo y su actividad dependen de la sequía, las inundaciones y las heladas, así como de la categoría del suelo y la forma de cultivo. Es importante que un agricultor sepa, por ejemplo, el tipo de fertilización y de cultivo que beneficia y hace crecer la vida en el suelo y qué es lo que puede inhibir esta actividad. Un sistema menos intensivo o una rotación de cultivos variada sin la aplicación de abonos artificiales ni pesticidas químicos y con una cosecha menor tienen generalmente, un efecto positivo sobre la vida del suelo y se traduce en que los “servicios del ecosistema” se puedan conservar y utilizar con eficacia.

32

5. NUTRIENTES PARA LAS PLANTAS En una explotación ecológica, una gran cantidad de material orgánico está en circulación y el agricultor debe aprovecharlo con gran esmero para obtener buenas cosechas y para que se produzcan los menores efectos negativos posibles en el entorno que le rodea. La base para un aporte de nutrientes a las plantas en la agricultura ecológica es la autosuficiencia y el buen aprovechamiento de los nutrientes disponibles en la explotación. El objetivo principal es reciclarlos allí mismo y evitar las pérdidas.

La planificación del aporte de nutrientes a las plantas en la agricultura ecológica requiere un enfoque global. Sólo podrán utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo que hayan sido autorizados para su utilización en la producción ecológica. Su uso será esencial para lograr o mantener la fertilidad del suelo o para satisfacer necesidades nutricionales específicas de los cultivos o con fines específicos de acondicionamiento del suelo. Los criterios para cualquier decisión sobre el abonado son:

� El diseño de la rotación de cultivos. � La posición del cultivo en la rotación. Cuando se vaya a decidir el lugar que va a

ocupar un cultivo en la rotación, se ha de tener en cuenta las necesidades totales de nutrientes de la planta, lo que depende del nivel de cosecha, del tipo de cultivo y de su capacidad para absorber los nutrientes. Un cultivo con un periodo breve de crecimiento, un sistema de raíces superficiales y una absorción temprana de nitrógeno como la cebada, debería seguir a un cultivo que se descomponga con rapidez y libere pronto el nitrógeno. Los cultivos con periodos prolongados de crecimiento, sistemas de raíces profundas y una absorción tardía del nitrógeno, como la remolacha azucarera, deberían seguir a un cultivo que se decomponga con lentitud.

� El cultivo anterior y la profundidad de sus raíces. Los cultivos que mejoran la

estructura del suelo como los prados y los de raíces profundas como la alfalfa son buenos cultivos previos porque crean condiciones favorables para que la siguiente cosecha desarrolle su sistema de raíces y utilice los nutrientes fijados al suelo. Para calcular el valor de un cultivo anterior es importante comprender lo que sucede cuando se incorpora materia orgánica al suelo y lo que afecta a su descomposición. La cantidad y la calidad de materia orgánica que deja el cultivo son muy importantes en cuando a su valor como cultivo precedente. La cantidad de materia orgánica que deja una cosecha varía mucho entre cultivos, pero también depende del crecimiento y del volumen de cosecha de cada uno de ellos. Los cultivos bien desarrollados dejan mucha más masa radicular y más residuos de la cosecha que los mal desarrollados.

� La capacidad del suelo para hacer uso de los nutrientes disponibles. Los cultivos

perennes tienen una mayor capacidad que los anuales para desarrollar sistemas amplios de raíces. La arquitectura de la raíz también es importante para la absorción de nutrientes por parte de la planta. Los cultivos con raíces profundas pueden utilizar el subsuelo como reserva de nutrientes. Los cultivos con un sistema de raíces muy ramificado, como el centeno, son muy eficaces porque absorben nutrientes a pesar de tener un sistema superficial de raíces. El centeno y la avena son más capaces de aprovechar los nutrientes presentes en el suelo que el trigo y la cebada. La absorción de nutrientes por parte del cultivo vista en el tiempo también es importante para determinar el lugar que debería ocupar en la rotación. La cebada y

33

los cereales de invierno absorben muchos nutrientes al principio de la temporada de crecimiento. El trigo de invierno absorbe el 60-80% del nitrógeno que necesita en el periodo que llega hasta el alargamiento del tallo en mayo. La avena y el trigo de primavera pueden absorber los nutrientes liberados de manera paulatina durante la temporada de crecimiento porque su absorción continúa hasta mediados de verano.

� La categoría de los nutrientes para las plantas del suelo y su capacidad para

proporcionarlos.

El contenido total de nutrientes para las plantas en la mayoría de los suelos es muy elevado en relación con lo que absorben los cultivos en un año. Sin embargo, la disponibilidad de nutrientes no siempre guarda proporción con el contenido total y varía según el tipo de suelo. A la hora de llevar a cabo la conversión de explotación convencional a ecológica un punto de importancia es confiar en la propia capacidad que tiene el suelo para liberar por si mismo los nutrientes necesarios y sus posibilidades de descomposición de la materia orgánica. Las estrategias para la utilización de los nutrientes en la agricultura ecológica consisten en adoptar las medidas que más favorezcan y faciliten la liberación de nutrientes del suelo para las plantas. 5.1. Importancia de los cultivos que fijan el nitró geno

La acumulación real de nutrientes para las plantas en una rotación de cultivos ecológicos procede de la fijación del nitrógeno por parte de las plantas leguminosas en los cultivos de abono verde, los prados y las cosechas de legumbres. Así, estos cultivos desempeñan un papel protagonista en la agricultura ecológica. 5.2. Circulación de los nutrientes

Las condiciones para que circulen los nutrientes de las plantas en una explotación se dan con un reparto bien planificado del estiércol. Esto es más fácil en aquellas explotaciones que compartan actividad agrícola y ganadera. En un sistema agrícola sostenible a largo plazo, se debe mejorar el ciclo de nutrientes para las plantas con el fin de garantizar su aporte futuro. Los nutrientes para las plantas se deben reciclar desde la ciudad hacia el campo, y es esencial que exista un equilibrio entre ganado y explotaciones agrícolas. La fertilidad del suelo se puede aumentar mediante la aplicación regular de abonos orgánicos y con una dependencia menor de los medios externos de producción. Así la agricultura será más sostenible. 5.3. Ponderación de los nutrientes y cálculo del ab ono

La ponderación de nutrientes es un instrumento educativo de fácil comprensión para obtener una visión de conjunto sobre el estado de los nutrientes para las plantas en una explotación. En un sistema equilibrado, se calculan los nutrientes que abandonan la explotación en forma de productos (cereales) y los que entran (simiente y abono). También se calculan la fijación del nitrógeno por parte de las leguminosas en los cultivos de abono verde y los prados y el aporte de nitrógeno que hace el aire. El resultado es un saldo que ofrece una imagen aproximada de si las reservas del suelo de nutrientes están llenándose o agotándose aunque se debe calcular el riesgo de pérdidas. La ponderación de nutrientes se debe hacer teniendo como criterio todo el flujo de nutrientes de la explotación. Asimismo, a partir del cálculo también se puede estimar la eficacia con la que se estén utilizando los nutrientes aplicados. El resultado de la

34

ponderación se debe examinar desde un punto de vista global que incluya el cultivo anterior, los resultados de los mapas del suelo y los planes futuros.

El equilibrio de nutrientes para las plantas es un factor importante y útil como criterio para tomar decisiones. Para conocer dicho equilibrio, se recopilan las cifras sobre cosechas y abono esparcido en los años anteriores. Las ponderaciones de los campos proporcionan un valioso criterio para las decisiones sobre el abonado. Si la rotación de cultivos es permanente y los campos tienen idéntico valor, es posible decidir el momento en que será más efectivo el abonado de la rotación. El uso de ponderaciones de nutrientes para cada campo y la información de los mapas del suelo constituyen un procedimiento mucho más sofisticado para decidir cuándo se deberían aportar los nutrientes. Se pueden compensar los excesos y el déficit de años anteriores y aplicar el aporte de nutrientes allí donde sea más eficaz. Esta forma de trabajar es especialmente valiosa en los casos de conversión a la agricultura ecológica o cuando se esté introduciendo una nueva rotación de cultivos en la explotación. 5.4. Valor del cultivo previo y planificación de la rotación El valor de los cultivos como cosechas anteriores y sus necesidades de nutrientes son el criterio para decidir el orden que debe seguir la rotación. El cultivo que tenga las mayores necesidades de nutrientes debe ocupar el mejor lugar de la rotación, e ir a continuación de una cosecha anterior fuerte. Los cultivos que no tengan grandes necesidades de nutrientes pueden ocupar una posición menos favorable. Entre un tercio y la mitad de los cultivos de la rotación deberían ser legumbres o contener plantas leguminosas si la rotación va a aportar suficiente nitrógeno. La cantidad óptima depende del tipo de explotación y de la capacidad de cada suelo para liberar nitrógeno.

35

6. TRATAMIENTO DE LAS MALAS HIERBAS Todas las especies de plantas pueden ser útiles en ciertos casos, y en otros se transforman en malas hierbas no deseadas. Incluso las plantas cultivadas pueden ser malas hierbas en el cultivo siguiente. La infestación por malas hierbas es un concepto relativo. Muchas malas hierbas son la avanzadilla de la naturaleza y se establecen en terrenos que no estén colonizando otras plantas. A medida que crecen y se extienden, modifican las condiciones para que otras plantas puedan llegar e ir desplazando de manera paulatina a las pioneras. Una planta se convierte por primera vez en una mala hierba cuando causa más perjuicios que beneficios. Además de competir con los cultivos y provocar pérdidas en la cosecha, las malas hierbas pueden causar también otros daños. Muchas se alojan en los cereales y aumentan los residuos de la cosecha y los costes de secado, y provocan la reducción del contenido proteínico y de la calidad higiénica. A menudo no es necesario que se mantenga un campo cultivado “químicamente limpio” de malas hierbas, sino que se puede considerar una cantidad moderada de éstas como parte natural del ecosistema. Lo ideal es mantenerlas controladas durante la primera mitad de la temporada de crecimiento, que es cuando los cultivos son vulnerables a la competencia. 6.1. Malas hierbas en los campos ecológicos El agricultor ecológico tiene que estar continuamente en guardia frente a las malas hierbas. Las malas hierbas pueden ser un problema durante los primeros años, pero muchas se reducen hasta un nivel aceptable. La situación de las malas hierbas varía entre explotaciones, entre campos y de un año a otro. La cantidad relativamente baja de nitrógeno fácilmente soluble en la capa superficial del suelo que aporta la agricultura ecológica es una desventaja para las malas hierbas anuales. Los cereales tienen muchas menos malas hierbas por tonelada, aunque haya muchas especies y muchas plantas. Mientras que muchas especies de malas hierbas desaparecen casi por completo de algunos campos, si hay demasiada maleza, ésta compite con el cultivo por los nutrientes, la luz y el agua y puede retrasar la cosecha y dificultarla. Es necesaria una buena estrategia contra las malas hierbas para obtener buenos resultados en las cosechas, que debe basarse en los conocimientos de las especies individuales y de las medidas previstas para limitar o impedir su proliferación en toda la rotación de cultivos. La pericia del agricultor, la suerte, la climatología y la adecuada maquinaria utilizada en el momento apropiado pueden mantener las cosechas relativamente limpias de maleza. 6.2. Factores que afectan a las malas hierbas

El conocimiento del modo de crecimiento, de las condiciones de germinación y de otro tipo que necesitan las malas hierbas ayuda al agricultor a decantarse por los métodos más eficaces que se vayan a adoptar y en qué momento. Las malas hierbas se clasifican en distintos grupos dependiendo de varios factores que deben tenerse en cuenta a la hora de tratarlas:

� El momento del año en que germinan. Se pueden encontrar malas hierbas anuales que mueren después de dar semilla al final de su período de crecimiento y sólo se extienden sembrándose ellas mismas.

36

� El tiempo de maduración de sus semillas. Por ejemplo, malas hierbas bianuales que crecen para convertirse en plantas durante el primer año y florecen y dan simiente durante el año posterior a la germinación.

� El tiempo de vida de la planta. Son las malas hierbas perennes que invernan

mediante tallos o raíces con abundancia de nutrientes y pueden producir plantas durante varios años.

6.3. Factores que influyen en el crecimiento de mal as hierbas Para poder planificar una estrategia eficaz contra las malas hierbas, es necesario conocer una serie de factores alternativos en el entorno agrícola que afectan a la capacidad de proliferación de las malas hierbas. En la agricultura ecológica no se favorecen las malas hierbas por el aporte de nutrientes fácilmente disponibles al igual que sucede en la agricultura tradicional.

El agua y el aporte de nutrientes son importantes para la germinación y la competencia entre “buenas” y “malas” hierbas alcanza su cúspide al comienzo de la temporada de crecimiento. Más tarde, ambos tipos compiten por la luz. Puesto que las malas hierbas con frecuencia se desarrollan con más rapidez y son más capaces de hacer uso de los nutrientes, a menudo aventajan al cultivo. Las plantas se pueden afectar unas a otras segregando sustancias que inhiban la geminación de otras (alelopatía), bien mediante las exudaciones radiculares o de la materia de la planta durante la descomposición. El centeno, la cebada, el trigo y la avena son cereales que tienen propiedades alelopáticas.

El grado de competencia entre los distintos tipos de plantas puede facilitar o dificultar el tratamiento de las malas hierbas en los distintos cultivos. Se podría utilizar este nivel de competencia como autoprotección de las cosechas en los intercultivos. Entre los cereales más competitivos estaría el centeno y entre los menos, el maíz. A continuación se presenta gráficamente el diverso grado de competición entre distintas especies.

37

Más competitivas Centeno Trigo, cebada de invierno Colza de invierno

Avena Cebada y trigo de primavera

Colza de primavera, judías verdes Altramuces, guisantes

Remolacha azucarera, maíz, lino Menos competitivas

Hay diversos factores que explican el diferente grado de desarrollo de las malas hierbas en relación con las plantas “útiles”. Conocer cómo se comporta la maleza en relación con estos factores puede ayudar a plantear una estrategia más eficaz para su tratamiento.

� Luz. La luz estimula el crecimiento de las malas hierbas anuales más corrientes. Algunas especies germinan al margen de la cantidad de luz y otras quedan contrarrestadas por una luz intensa. Tanto la germinación como la muerte de las semillas son mayores en la capa superficial del suelo en donde hay más luz y aire y donde la actividad microbiana es mayor.

� El momento de la germinación. Una de las grandes diferencias entre las plantas

útiles y las malas hierbas consiste en sus distintas etapas de madurez para la germinación. Este factor es importante para saber si será el cultivo o la mala hierba lo que saldrá adelante. Las semillas de las plantas útiles casi siempre germinan cuando se colocan en un entorno de cultivo adecuado, mientras que algunas semillas de malas hierbas crecen el mismo año en que se forman. El momento que necesitan las semillas para alcanzar la madurez de germinación se denomina latencia inherente. Muchas malas hierbas pueden tener un tiempo de latencia prolongado, lo que significa que un conjunto de simiente se acumula en un suelo que pueda alojarla, a veces durante varios años.

� Tipo de cultivo anterior. Las medidas para combatir las malas hierbas en el cultivo

del año anterior influyen sobre la cantidad de maleza de la siguiente cosecha. El cultivo de prados puede reducir la cantidad de malas hierbas.

� Las condiciones del suelo. Este factor condiciona las necesidades de las malas

hierbas. Algunas plantas crecen mejor en un suelo con abundancia de nutrientes, mientras que otras lo hacen mejor en un suelo con diversas deficiencias o una estructura más pobre. A menudo se puede ver cómo la composición de las malas hierbas se modifica conforme mejora la estructura y aumenta el contenido de materia orgánica. También se deben tener en cuenta las prácticas anteriores de cultivo en el campo (si se han empleado herbicidas químicos, el predominio de una especie concreta de mala hierba se puede deber a su resistencia a los herbicidas y a que ha sido capaz de proliferar, mientras otras especies menos resistentes se han retirado).

� El abonado. El estiércol beneficia a muchas malas hierbas y estimula su

germinación. Se debe tratar de manera adecuada el estiércol para que las malas hierbas no crezcan y den semillas.

+

-

38

� Las técnicas de recolección. Aproximadamente el 40% de la simiente de la maleza ya se ha dispersado cuando llega el momento de la recolección. Incluso las especies con semillas pequeñas que pueden volar con facilidad a través de las cosechadoras se benefician de la recolección combinada. Durante este proceso alrededor del 35% de las malas hierbas quedan con el grano. La altura de los rastrojos también determina la cantidad de semillas que abandonan el campo con el grano recolectado y trillado.

� Labranza. La labranza resulta decisiva en relación con la capacidad de crecimiento

de las especies de maleza. Los factores a tener en cuenta en relación con las malas hierbas son: el momento, la frecuencia, los métodos y la profundidad de la actividad y las herramientas que se utilizan en el proceso.

39

7. CULTIVO PARA EL MERCADO DE CALIDAD El agricultor de cereales ecológicos está produciendo para un mercado de calidad sometido a unas condiciones especiales. Esto puede significar un gran paso hacia una nueva forma de pensar y hacia un nuevo sistema de cultivo. Los prados con abundancia de leguminosas desempeñan un papel decisivo en la producción de cereales ecológicos. Gracias a sus profundos efectos sobre todo el sistema de cultivo, el prado se ocupa del aporte de nutrientes para las plantas y, si está cuidadosamente tratado, minimiza los problemas con la maleza. Ello hace que se planifican las medidas de cultivo teniendo el prado como punto de partida. 7.1. Planificación El cultivo ecológico de cereales demanda una planificación exhaustiva de la actividad y unos conocimientos especializados de la misma. Aumentar la fertilidad del suelo y mejorar su estructura son objetivos prioritarios para conseguir una mejora de los resultados. El mercado de productos ecológicos está aumentando, así como el número de consumidores que valoran el trabajo del agricultor, y el valor añadido que representan los cultivos ecológicos para ellos.

Es necesario investigar las oportunidades del mercado y planificar el cultivo de cara a un mercado de calidad. El agricultor debe saber cuáles son los productos que se demandan y qué requisitos de calidad se aplican. Se requiere una planificación cuidadosa de la rotación de cultivos en la que un agricultor con conocimientos de los valores de la cosecha anterior puede prever las necesidades de los distintos cultivos comerciales y las exigencias de calidad de cada cosecha individual. Algunos de los condicionantes son los siguientes:

� La elección del cultivo. El trigo de invierno es normalmente el cultivo que da mejores resultados, ya que los cereales de primavera tienen cosechas relativamente pequeñas. Un tiempo de crecimiento más corto se ve afectado por la mineralización lenta y por la carencia resultante de nitrógeno que se produce en primavera. Los prados que contengan leguminosas son los que más nutrientes aportan, tanto si se siembran directamente como abono verde o en forma de forraje para ganado que regrese como estiércol. Incluso si el objetivo es producir cereales, el sistema de cultivo también contendrá prados y a veces otros estiércoles ecológicos.

� Cantidad y calidad de los nutrientes. Es muy importante la estimación sobre el lugar

y la cantidad de nutrientes que existen durante la rotación de cultivos para aprovechar de la mejor manera posible todos aquellos que se encuentren disponibles y hacerlos circular dentro de la explotación.

� Control de plagas y enfermedades. Las malas hierbas, las plagas y las

enfermedades no se controlan con medidas independientes, sino con estrategias bien planificadas en todo el sistema representado por la rotación de cultivos. Se debe adoptar todas las medidas preventivas posibles, lo que puede significar la introducción de cambios (por ejemplo, introducción de maquinaria diferente en la explotación con la consiguiente inversión económica).

40

7.2. Rentabilidad global

Los cambios climáticos influyen en la agricultura ecológica más que en la convencional, y esto provoca que exista una mayor variación en las cosechas y que la rentabilidad caiga normalmente tras la conversión. La reducción de la cosecha final se debe a que el área que producía previamente cosechas comerciales de cereales ahora se ha de dedicar a cultivar prados o abono verde. La rentabilidad económica se debe calcular en términos globales. La calidad, los elevados precios que se obtienen por la producción y la ausencia de gastos en abonos minerales y pesticidas pueden compensar en gran medida la caída de las ventas totales de productos. También son importantes las subvenciones agrarias a la actividad de la UE y las compensaciones por las medidas medioambientales a la hora de planificar la producción. 7.3. Condiciones necesarias para el cultivo ecológi co de cereales Existen una serie de elementos que hay que tener en cuenta a la hora de cultivar cereales ecológicos, tanto en una explotación que se encuentre en proceso de conversión como en una explotación con rendimiento ecológico pleno. Tipo de suelo, estado de los nutrientes y abono. Los cultivos que necesiten más nutrientes se deben sembrar en buenos suelos cuya estructura y vida microbiana se hallen en un buen estado y cuyo aporte de nutrientes a las plantas funcione bien. Una condición importante es que la cosecha anterior haya sido buena. Si las plantas de un prado sembrado han sido jóvenes y suculentas y se hace una siega tardía, el aporte de nutrientes será mayor al comienzo de la temporada, lo cual beneficia a las especies que absorban pronto los nutrientes. Las plantas con periodos de crecimiento largos son las que mejor aprovechan los nutrientes mineralizados a partir de materia orgánica. El trigo de invierno produce cosechas elevadas y consistentes y es un cultivo popular entre los agricultores ecológicos de suelos arcillosos. Por su parte, el centeno es el cultivo que se siembra en otoño que más rápidamente desarrolla un sistema de raíces y que mejor absorbe el nitrógeno mineralizado durante esa estación. Es más fácil cultivar cereales cuando se abona con el estiércol que producen el ganado y las explotaciones mixtas. Si la zona dedicada al cultivo de forraje es suficiente, las condiciones de estas explotaciones son buenas para obtener algunas cosechas comerciales de cereales. Se debe devolver al suelo tanto estiércol y residuos de plantas como sea posible con el fin de reducir el peligro de carencia de fósforo. Este último se encuentra básicamente en la bosta de las vacas y en los excrementos de los cerdos. El estiércol se debe utilizar para los cultivos de la rotación que mejor lo aprovechen. Son útiles las pequeñas aplicaciones de estiércol antes de sembrar prados para aumentar las reservas del suelo de potasio y fósforo. Las malas hierbas. Con frecuencia es posible atajar el problema de las malas hierbas cultivando un prado y adoptando medidas durante la labranza. Cuando se cultive durante dos años sucesivos una planta “que esquilme”, le debe suceder un abono verde, un prado con abundancia de tréboles u otra leguminosa. Si continúa habiendo muchas malas hierbas, se debe elegir un cultivo que compita bien contra la maleza. Los rastrojos se deberían mezclar en la tierra con el arado en otoño cuando sea posible. Si no se presta atención al problema puede producirse una proliferación de la maleza y se tendrá que dejar el campo

41

en barbecho durante un tiempo o, incluso, una temporada entera, con la consiguiente pérdida de una posible cosecha.

Simiente ecológica saludable. Es importante que haya un cultivo saludable y bien establecido en la agricultura ecológica porque resulta difícil compensar los errores más tarde. Una condición fundamental es que la simiente esté sana. Es importante el establecimiento de la simiente rápido y uniforme en los cultivos ecológicos.

La normativa de la UE sobre producción ecológica exige que la simiente ecológica se utilice para toda la agricultura ecológica en todos los países de la Unión. Los productores que se dediquen a la producción ecológica se han esforzado en desarrollar la producción de semillas y materiales vegetativos ecológicos para poder crear una amplia gama de variedades. El Reglamento CE 889/2008 establece que cada Estado miembro debe velar porque se cree una base de datos que recoja las variedades de las que proceden las semillas de siembra ecológica disponibles en el mercado. A pesar de esta recomendación, podrán utilizarse semillas de siembra no ecológica siempre que no se hayan tratado con productos fitosanitarios distintos de los autorizados para el tratamiento.

Los criterios para la simiente ecológica de plantas anuales es que las semillas procedan de plantas que se hayan cultivado de manera ecológica durante al menos una generación y que cuenten con la certificación de un organismo autorizado a tal efecto. Habitualmente, se utilizan y siembran cantidades normales de simiente a una profundidad de 3-5 cm. Es posible reducir la cantidad de simiente en un suelo donde podría haber una gran competencia por el nitrógeno o el agua,. Se aconseja tener menos plantas con muchos brotes laterales que muchas plantas con pocos brotes. La presencia de maleza es otro motivo para una mayor cantidad de simiente, pero no debería haber tanta que las plantas estén demasiado juntas porque podría conducir a un mal desarrollo de las raíces, un aplanamiento y un mayor peligro de ataques de hongos.

42

Elección de la variedad. Las pruebas de variedad han mostrado que aquellas que dan las mejores cosechas en la agricultura convencional también lo hacen en la ecológica. Sin embargo, existen diferencias inherentes entre las variedades, que presentan cualidades distintas importantes para el agricultor ecológico.

1. Gran calidad genética. Es importante, por ejemplo, un grano que tenga un elevado contenido proteínico con un aporte reducido de nitrógeno. Una buena calidad debe dar buenos resultados porque las cosechas son con frecuencia menores en el caso de las variedades de gran calidad. 2. Competitividad frente a la maleza. Un establecimiento y germinación de las semillas rápidos y precoces, así como una gran masa de hojas y su ángulo influyen en la capacidad de la planta para competir frente a las malas hierbas. En general, existen mayores diferencias entre las especies que entre sus variedades. El trigo de invierno compite mejor que el de primavera, y la avena lo hace mejor que la cebada.

3. Longitud del tallo. Tiene efectos sobre la capacidad para competir contra las malas hierbas. Las variedades de tallo largo tienen un sistema de raíces mejor que las de tallo corto, y esta característica también afecta a la absorción de nutrientes.

4. Maduración tardía. Es una ventaja porque significa que la absorción de nutrientes continúa más tiempo durante la sesión de crecimiento y produce mayores cosechas.

5. Resistencia. La oposición a las plagas difiere entre las distintas variedades.

6. Capacidad para invernar. La capacidad de la planta para sobrevivir al frío, las heladas, los ataques de hongos y los otoños lluviosos son importantes en la agricultura ecológica. Los estragos del invierno conducen a cosechas escasas y a una mayor cantidad de maleza.

7. Resistencia al aplanamiento. No es tan importante como en la agricultura convencional porque los tallos están sometidos a menos tensión cuando las cosechas son menores, con lo que el aplanamiento es muy raro. Mejora de las variedades. Existen antiguas variedades de todo tipo de cereales con cualidades que se han perdido en el cultivo moderno, pero sobre las que existe una demanda creciente de los consumidores preocupados por la salud. Esto puede significar que merece la pena cultivar tanto las antiguas variedades como las nuevas. Ejemplos de

43

estas buenas cualidades son un mayor contenido de vitaminas, antioxidantes y fibra, y que algunas son más sabrosas.

Una de las variedades antiguas más conocidas es la escanda (Triticum spelta), que tiene un elevado contenido proteínico y se puede cultivar en suelos más pobres y en climas más duros que el trigo. Se ha de descascarar porque el grano no se separa automáticamente del cascabillo cuando se recolecta. Entre las variedades de avena se encuentran las antiguas que se utilizaban para hacer pan y la avena desnuda o la negra, que sobreviven a la sequía estival. Las antiguas variedades de centeno tienen el tallo largo y un agradable sabor.

7.4. Centeno

Posición en la rotación de cultivos. El centeno es el cereal que más nitrógeno absorbe en otoño. Por tanto, es aconsejable que se cultive después de las cosechas que dejen tras de sí una buena reserva de este elemento en el suelo. El centeno crece con rapidez en primavera, momento en que mayor necesidad tiene de nutrientes. Las cosechas están limitadas en general por la cantidad de nitrógeno que consigan al principio. El mejor cultivo anterior son los prados o un abono verde, los guisantes, los altramuces y las judías verdes, las patatas tempranas y las plantas oleaginosas que se recolecten pronto.

Malas hierbas. En los campos uniformes de centeno rara vez hay problema con la maleza. Esto se debe en parte a que el centeno segrega sustancias que supuestamente impiden el crecimiento de otras especies (alelopatía). Plagas y enfermedades. El centeno es menos sensible que el trigo de invierno a las enfermedades que pudren la base del tallo, y consecuentemente puede ser aconsejable que se cultive centeno en lugar de trigo en algunos campos donde las rotaciones tengan muchos cereales.

Variedades/simiente. Una buena capacidad para competir frente a la maleza, la fuerza del tallo, la resistencia al frío y un buen secado son cualidades que se deben tener en cuenta cuando se elija la variedad. Las híbridas son más susceptibles al cornezuelo, y su simiente cuesta el doble que la del centeno ordinario. Cosecha/recolección y calidad. El centeno sin madurar tiene un índice elevado de caída, pero conforme alcanza con rapidez la madurez para germinar, es probable que broten las

44

espigas durante el mal tiempo. En este caso, baja el índice de caída y se deterioran las cualidades para cocer el grano.

7.5. Trigo de invierno

Posición en la rotación de cultivos. El trigo de invierno es con frecuencia un cultivo comercial muy valioso porque produce las cosechas mayores y más fiables de todos los tipos de cereales. Para obtener una buena cosecha es necesario que a comienzos de primavera haya un buen aporte de nitrógeno. El mejor cultivo previo son los prados con abundancia de tréboles. En el caso de suelos ligeros, se debe tener cuidado de que no desaparezca el nitrógeno. Las verduras y las judías verdes son plantas con buenos sistemas de raíces y el nitrógeno que liberan se mineraliza con rapidez y proporciona un aporte temprano. Las plantas oleaginosas también son buenos cultivos para alternarlos con el trigo de invierno. El resto de cereales y hierbas son cultivos previos inadecuados porque pueden transmitir hongos de invierno y enfermedades que pudran la base del tallo. Malas hierbas. Una cosecha vigorosa y uniforme de trigo de invierno compite bien contra las malas hierbas. Aun cuando no siempre sea necesario escardar para evitar las malas hierbas, un escardado superficial aumenta la mineralización, lo que rápidamente se traduce en un mayor crecimiento. A partir de ese momento, el cultivo compite mejor contra la maleza.

Cosecha/recolección y calidad. Las exigencias de calidad sobre el trigo cultivado ecológicamente son grandes en relación con el contenido proteínico y la calidad higiénica. La demanda de proteínas de alta calidad en el trigo aumenta de manera paulatina según crece el suministro. Un contenido proteínico bajo es suficiente para el horneado casero, pero las tahonas industriales necesitan un contenido alto en proteínas. El mercado de cereales para piensos ha crecido lo que significa que una mayor proporción de la cosecha de cereales puede destinarse a pienso. Las investigaciones han demostrado que el contenido proteínico se debe más a la variedad del cultivo que a la forma de abono.

Es importante comprender la influencia de los abonos en la recolección. Un mayor aporte de nitrógeno aumenta las cosechas hasta un cierto nivel y después se estabilizan e incluso. El contenido proteínico de la planta aumenta con mayores cantidades de nitrógeno, pero este aumento sólo se produce con un aporte adecuado de este elemento. Dotar al suelo de capacidad para aportar nitrógeno a largo plazo puede tener también un efecto positivo sobre el contenido proteínico.

45

7.6. Trigo de primavera Posición en la rotación de cultivos. De todos los cultivos de cereales, el trigo de primavera es aquel sobre el que influye más el tipo de suelo en relación con el cultivo convencional. El trigo de primavera está destinado fundamentalmente a la molienda debido a sus cualidades particulares. Tiene una temporada de crecimiento larga. Es necesario un buen cultivo anterior para obtener un elevado contenido proteínico, de modo que este trigo debe tener la posición más favorable posible en la rotación. La aplicación de estiércol o de otros abonos orgánicos aumentará el contenido proteínico del grano. Malas hierbas. En el caso de buenas condiciones de cultivo, el trigo de primavera crece con mucha fuerza y compite bien con las malas hierbas. En caso contrario, será bastante fino y dejará pasar mucha luz a la base, lo que establecerá las condiciones favorables para la aparición de las malas hierbas. Es importante que se eviten los problemas con las malas hierbas con un arado exhaustivo y una siembra temprana. Elección de la variedad. Las diferencias entre las variedades son muy importantes en el trigo de primavera. Es importante que se escojan las variedades que den un alto contenido proteínico a partir de un aporte limitado de nitrógeno. El agricultor también debería saber de antemano cuáles son las variedades más aptas para la molienda y qué es lo que demanda la industria harinera. 7.7. Avena

Posición en la rotación de cultivos. La avena es un cultivo fiable gracias a su sistema relativamente profundo de raíces. El mejor cultivo anterior son los prados. La avena absorbe los nutrientes durante un periodo prolongado y tiene una gran capacidad para utilizar los nutrientes de los que es difícil disponer. Esta planta es capaz de prosperar en una posición menos favorable dentro de la rotación y esto quiere decir que resulta adecuada para el cultivo ecológico. La avena para panadería necesita un cultivo anterior, un suelo y un aporte de nutrientes mejores que la destinada a pienso, porque es más importante que los granos de la avena para pan sean grandes y redondos. Se debe esparcir estiércol cuando la avena se cultive detrás de otro cultivo que haya podido agotar la tierra. Malas hierbas. La avena prende con rapidez y proyecta buena sombra sobre el suelo, compite bien con las malas hierbas y es el mejor cultivo de siembra primaveral para un campo en donde haya mucha maleza. Se prefieren las variedades de hoja grande y crecimiento vigoroso. Se puede retrasar la siembra sin peligro de que disminuya la cosecha. Plagas y enfermedades. La avena es un cultivo relativamente saludable que resiste bien, a las enfermedades que pudren el tallo. Es posible evitar que crezca avena enana estéril si no se siembra con prados. Otra posibilidad es mezclarla con leguminosas. Los afidios afectan a la avena cultivada ecológicamente con diferente gravedad, que dependerá del estado del nitrógeno de las plantas y de la presencia de depredadores naturales. El tizón de la avena (Ustilago avenae) es una enfermedad fungal que transmite la simiente. Las esporas de las plantas infectadas se propagan con el viento con la floración y atacan las nuevas espigas. Es importante comprobar la limpieza de la simiente que se produce y cambiarla si se descubren en la cosecha espigas con tizón. Existen diversas variedades que resisten bien el tizón.

46

7.8. Cebada Posición en la rotación de cultivos. La cebada es una planta difícil de cultivar ecológicamente porque absorbe el nitrógeno al principio de la temporada de crecimiento y necesita mucho para que tenga muchos brotes laterales y cosechas abundantes. Los prados o los abonos verdes, y las judías verdes, son buenos cultivos anteriores. La cebada se cultiva para pienso y para la producción de malta. La cebada para pienso debe tener un alto contenido proteínico y un buen aporte de nutrientes. La de malta debe tener un contenido proteínico bajo y medio, con un alto contenido energético. La cebada para malta se debe manipular con cuidado con el fin de evitar que se dañe su capacidad de germinación. Malas hierbas. La cebada no es una buena competidora para las malas hierbas. El escardado puede conllevar un cierto peligro de maduración desigual. Se puede sembrar otro cultivo con la cebada pero en ese caso es muy importante que la variedad sembrada sea de crecimiento lento. Plagas y enfermedades. La cebada sufre en parte las mismas enfermedades que el trigo y el centeno, y por eso no se debería cultivar directamente antes o después de estas plantas. Los problemas por enfermedades se evitan con una rotación planificada de cultivos, enterrando con el arado los residuos de las plantas y cultivando variedades resistentes. El tizón de la cebada (Ustilago nuda) también se transmite por la simiente y se puede evitar utilizando semillas certificadas. Las variedades de cebada con flor son más propensas a la infección por tizón. 7.9. Plagas y tratamientos La prevención de daños causados por plagas, enfermedades y malas hierbas se basará fundamentalmente en la protección de enemigos naturales, la elección de especies y variedades, la rotación de cultivos, las técnicas de cultivo apropiadas y los procesos térmicos. Cuando se constate la existencia de una amenaza seria y real para una cosecha sólo podrán utilizarse productos fitosanitarios autorizados en producción ecológica. En el caso de necesitar algún otro tratamiento añadido, sólo podrán ser utilizados productos incluidos en el Anexo II del Reglamente (CE) 889/2008. Los daños causados por toxinas que forman los hongos, una de las más habituales enfermedades que pueden sufrir los cereales, son muy limitados. Esto se debe probablemente a un uso menos intensivo del nitrógeno durante el cultivo y a unas rotaciones de cultivos más variadas. Los hongos que pueden poner en peligro la calidad de los alimentos en los cereales son el fusarium, el cornezuelo y el tizón hediondo (Tilletia caries). Los hongos se producen de forma natural y no son en sí tóxicos, pero cuando están sometidos a tensión pueden crear toxinas. Los mejores métodos para evitar las enfermedades son:

� Una buena y planificada rotación de cultivos. � Un abonado moderado con nitrógeno. � La utilización de semillas sanas y variedades resistentes.

Fusarium. Existen varias especies del hongo fusarium que pueden formar toxinas con diversos grados de peligro para la salud. La humedad y un tiempo caluroso favorecen estos hongos, que se transmiten por las semillas y por contaminación del suelo, y mediante

47

residuos de plantas y una mala rotación de cultivos. Existe el riesgo de proliferación del fusarium en sistemas sin un cultivo profundo. Las formas de evitar la infestación de fusarium son:

� Simiente limpia y comprobada. Es muy importante usar una simiente limpia. Si se

utilizan semillas caseras, se han de enviar muestras a un laboratorio para que las analice y determine su salud y capacidad de germinación.

� Variada rotación de cultivos. Todos los cereales pueden ser atacados por el fusarium y la presencia de los hongos sobre las partes de la planta situadas en la capa superior del suelo contribuyen a su capacidad para invernar. No se debe cultivar trigo, centeno y cebada en este orden. La avena también puede sufrir ataques del hongo, pero se considera un buen cultivo de descanso.

� Uso del efecto saneador de los prados. Los prados reducen el riesgo de transmisión

de la infección mediante los residuos de la recolección. Los prados producen una gran cantidad de materia orgánica que estimula la producción de hongos y bacterias enemigos del fusarium.

� Arar exhaustivamente. La roturación y la incorporación exhaustiva de residuos de la

recolección al suelo aceleran la descomposición y reducen la posibilidad de que sobrevivan las esporas de los hongos. Si no se ara bien profundo y se dejan muchos residuos de plantas contaminadas en la superficie del suelo aumenta el peligro de la plaga en la siguiente cosecha.

� Mantener las malas hierbas bajo control. La maleza retiene la humedad en los cultivos, lo que ayuda a que prolifere el fusarium. El control de las malas hierbas es fundamental para combatir las plagas por hongos.

� Examinar el cultivo. Se debe inspeccionar de manera exhaustiva las espigas (antes

de la recolección), el campo y las semillas para comprobar si tienen fusarium. Cornezuelo. El cornezuelo contiene alcaloides tóxicos que afectan al sistema nervioso central humano y animal. La ingestión de cornezuelo durante un periodo largo puede producir alucinaciones, calambres, demencia y limitar la circulación sanguínea. Antiguamente se utilizaba el cornezuelo con fines medicinales. El cornezuelo infesta las espigas del centeno, de la cebada, del trigo y de la avena, y afecta a muchas hierbas. El tiempo húmedo y frío durante la floración aumenta las posibilidades de infección por cornezuelo. Normalmente se descubre la infestación cuando comienzan a madurar los cereales, y entonces aparece una protuberancia oscura y corniforme en la espiga en lugar de los granos normales. Las formas de evitar el cornezuelo son:

� Simiente limpia y comprobada. El riesgo de envenenamiento por cornezuelo de las

semillas es bajo pero queda un pequeño riesgo de que se extienda incluso en aquellas que han sido minuciosamente limpiadas. El mayor peligro de contaminación lo sufren los animales si ingieren pienso elaborado con cereales no bien saneados. Se inspeccionan los campos algunas semanas después de que los cereales den espigas.

48

� Elegir el cultivo adecuado. Si ha habido cornezuelo en un campo, el agricultor no debería cultivar centeno y dejar que la hierba florezca durante varios años. El centeno híbrido parece más vulnerable al ataque del cornezuelo debido a su floración más larga y abierta.

� Arado profundo. Si se encuentra cornezuelo, se debe arar el suelo hasta una

profundad de 25 cm como mínimo y hacerlo superficialmente al año siguiente.

� Malas hierbas y plantas huéspedes. Es importante evitar las malas hierbas y que algunas de ellas, como por ejemplo la grama y la hierba punta son huéspedes para el cornezuelo y pueden ayudar a un aumento sucesivo de la infestación. Los cultivos alternos sembrados en otoño y primavera reducen las posibilidades de malas hierbas portadoras de la infección. Si se halla infección en la explotación, se ha de tener cuidado de segar los prados, los terraplenes de las acequias y otras zonas cubiertas de hierba antes de que florezcan.

7.10. Mercado y economía El mercado de cereales ecológicos ha crecido de manera constante y paulatina conforme la cría ecológica de ganado incrementa la demanda de grano para piensos, lo que abre un importante mercado. Además, este mercado se caracteriza por cambiar de un año a otro: unos años hay déficit de ciertos productos y otros superávit. Existen una serie de factores que afectan a la rentabilidad de la producción de cereales ecológicos:

� Oferta y demanda. El suministro de cereales depende no sólo de la extensión de los cultivos y de las cosechas de cada país, sino también en el resto del mundo. La demanda está relacionada fundamentalmente de las ventas minoristas de harina y productos de cereales, por el suministro en otros países y, por las posibilidades de exportación. Una demanda mayor dependerá también en gran medida del interés por los productos procesados como el pan, los alimentos para bebés, la pastelería y la confitería. De manera paulatina, a medida que aumente la cría ecológica de ganado, crecerá la demanda de grano para pienso, lo que abrirá un importante mercado.

La demanda de distintas variedades y calidades afecta en gran medida a las posibilidades comerciales e influye en la elección de cosechas y técnicas de cultivo. Todos los cereales se deben secar en el plazo máximo de dos días tras la

49

recolección para evitar la formación de toxinas fungales, lo cual es importante cuando se vende en un mercado de la calidad como el de productos ecológicos.

� Grado de producción. La producción suele reducirse en el período que la explotación está en conversión ya que es necesario cultivar plantas que fijen el nitrógeno y sirvan de abono, y también porque la cosecha ecológica no es tan abundante como la cosecha convencional. Por el contrario, se produce una reducción de costes destinados a abonos y pesticidas químicos, que, unido a las subvenciones estatales y autonómicas equilibran la pérdida de rendimiento.

� Costes. La gran diferencia entre los cultivos convencionales y ecológicos es que

estos no tienen gastos en abonos y pesticidas, lo que se traduce en que la producción ecológica tiene aproximadamente la mitad de costes variables que la convencional. Esto, con los mayores precios que se pueden obtener de los productos vendidos y por los subsidios medioambientales a la producción ecológica, han hecho que en el último decenio el cultivo de cereales ecológicos sea muy atractivo en términos económicos.

Los costes más importantes en producción agrícola ecológica son los relacionados con la simiente para abono verde y para compra de abono orgánico (en caso de necesitar adquirirlo fuera de la explotación). De otro modo, los costes de secado y transporte, por ejemplo, dependen de la cuantía de las cosechas.

� Uso de la maquinaria. Las necesidades de maquinaria y de su capacidad de alcance

difieren y afectan a la economía a largo plazo. Normalmente la mitad del capital en maquinaria de la explotación está invertido en tractores y cosechadoras combinadas. La explotación agrícola ecológica demanda la mitad de la recolección combinada. Las labranzas de primavera y de otoño se reducen a un tercio del área, lo que supone menos arado y otras faenas de cultivo.

� Otras tareas. Las tareas adicionales del cultivo ecológico consisten en segar los prados de abono verde dos o tres veces en la temporada dependiendo de la situación de la maleza. En ocasiones es necesaria la escarda mecánica de los campos en barbecho. La escarda no es una medida rutinaria de los cultivos ecológicos aunque en caso de realizarse esta tarea, se puede combinar la escardadora con una caja de simiente para sembrar dos plantas en un mismo prado.

En términos de trabajo, las faenas después de la recolección son menos exigentes que en una explotación convencional porque la cantidad de las cosechas se reduce a la mitad. No obstante, los agricultores pueden verse obligados a tener que secar y almacenar ellos mismos los cereales o a enfrentarse a costes de transporte mucho más elevados.

50

GLOSARIO DE TÉRMINOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

A ABONADO EN VERDE. La práctica consiste en las semillas de siembra de una sola especie o de mezclas de especies herbáceas, sin dirigirse a la colección de los productos sino a la incorporación de la biomasa verde al suelo. ABONO DE CORRAL . Consiste en excrementos de animal sólido y fluido y material de lecho. ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus huevos. Son también activos como repelentes para la alimentación o la deposición del huevo. Los aceites minerales son activos a través del contacto directo, sobre todo contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae, áfidos, psila y ácaros. Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad). Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura, plantas ornamentales. ACEITES DE PLANTAS . Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. También actúan como repelentes. ACOLCHADO . Práctica de separar materiales orgánicos (paja, estiércol vegetal, o virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgánica de suelo. ACTIVIDAD BIOLÓGICA. Es un importante indicador de la descomposición de la materia orgánica dentro del suelo. La alta actividad biológica promueve el metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la producción de plantas y la gestión sostenible de fertilizante. ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA . La preparación de productos ecológicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas de alimentación similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final. ACUICULTURA . Según el Reglamento (CE) 1198/2006, la cría o cultivo de organismos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la producción de los organismos en cuestión. ACUPUNTURA . Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecológica para los tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartílagos, cólicos en caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevención de enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.

51

AFIDIO. Insecto de pequeño tamaño y abdomen distintamente anillado, pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parásita en ella. AGROECOLOGIA . Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y con su medio ambiente en un sistema agrícola. AGRICULTURA CONVENCIONAL . Sistema agrícola industrializado caracterizado por la mecanización, el monocultivo y el uso de entradas sintéticas tales como fertilizantes y pesticidas químicos, con un énfasis en la maximización de la productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser “convencional” solamente en los últimos 60 o más años (desde la Segunda Guerra Mundial). AGRICULTURA ECOLÓGICA. “…es un sistema de gestión de la producción holística que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad del suelo biológico. Los métodos de producción ecológica resaltan el uso de las prácticas de gestión frente al uso de los insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan sistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en comparación con el uso de materiales sintéticos, para satisfacer cualquier función específica dentro del sistema." (Definición del Codex Alimentarius). AGRICULTURA SOSTENIBLE . Se refiere a un sistema de agricultura ecológicamente seguro, económicamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de mantener la productividad de forma indefinida. AGROECOSISTEMA . Asociación dinámica de cultivos, pastos, ganadería, además de flora y fauna, atmósfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje, comunidades rurales y fauna. ALELOPATÍA. Es el conjunto de mecanismos bioquímicos por los que ciertas plantas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas. APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos). Aplicación sistemática de buenas prácticas para la prevención de problemas de seguridad alimentaria y producción peligrosa de seguridad alimentaria. AZADIRACHTIN . Extraído del árbol asiático Azadirachta indica, o “Neem tree”, se usa como un insecticida.

B BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecológicos, es la preparación bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).

52

BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN . Análisis de la composición de la energía y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climático (por ejemplo, la emisión de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fósil. BIODIVERSIDAD . La biodiversidad agrícola abarca la variedad y la variabilidad de animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la producción y seguridad del alimento (definición de la FAO).

C CERTIFICADO DE CONTROL . Aquel documento que certifique el control expedido por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de control del tercer país reconocidas por la Comisión, que confirme que el producto cumple las condiciones establecidas para ser considerado de acuerdo a las normas ecológicas. COMERCIALIZACIÓN TERRITORIAL . La agricultura ecológica es un contribuidor potencial para el crecimiento económico y la diversificación local y regional; mejora la identidad y la comercialización local y contribuye así a la revitalización de las comunidades rurales. COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el diálogo, la transparencia y el respeto. COMPOSTAJE . Reciclaje en la explotación de la biomasa. Durante el compostaje los materiales ecológicos crudos se transforman en grandes moléculas de materia humus. CONTAMINACIÓN . Contaminación de productos o tierra ecológica, o que entre en contacto con algún material que hiciera el producto inadecuado para la certificación ecológica (definición de IFOAM). CONTROL BIOLÓGICO . Utiliza “enemigos naturales” para mantener las poblaciones de parásitos fitófagos dentro de límites aceptables y, por lo tanto, aumenta el número de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser más complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales (depredadores, parásitos, patógenos o competidores) que ayudan a prevenir su proliferación incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo, escarabajos, avispas, ácaros) y los parásitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos ya que reducen las infecciones de los parásitos. Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infección del parásito debe ser controlado para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos naturales. CONVERSIÓN. Transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes.

53

CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica. CULTIVOS BIODINÁMICOS . Se basan en una serie de ideas del filósofo austriaco Rudolf Steiner. Biodinámicos es un método de agricultura que buscar trabajar activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrícola no-químico más viejo anterior al movimiento de la agricultura ecológica. CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantación de un cultivo, no necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente permanece al desnudo. De esta manera, la proliferación y la diseminación de la maleza se dificultan.

D DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias orgánicas muertas, transformándola en humus. DOCUMENTO JUSTIFICATIVO . Aquel documento facilitado a todo operador que esté sujeto a los controles comunitarios y que en el ámbito de la actividad que desarrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE) 834/2007. Este documento permitirá, al menos, la identificación del operador y del tipo o serie de productos, así como el período de validez del mismo. DOP. Denominación de Origen Protegida.

E ECOLÓGICO. Procedente de o relativo a la producción ecológica. ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinámicas entre los elementos bióticos y no bióticos en un área definida. Los elementos bióticos incluyen plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposición), microbios y otros organismo vivos, y los elementos no bióticos comprenden componentes climáticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra. EEB. Encefalopatía Espongiforme Bovina. EROSIÓN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental, 1995). Se asume que la erosión es la principal causa de la degradación del suelo en el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosión del suelo suceden en campos erosionados (efectos en el sitio: pérdida de tierra vegetal fértil, cambios en la dinámica del agua en el suelo, estado nutriente, características de la materia orgánica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y río abajo (los efectos son: entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales). Los sistemas de cultivos ecológicos se caracterizan por una erosión más baja del suelo que los sistemas convencionales de cultivos.

54

ESCARDA. Acción y efecto de escardar y época fijada para ello. Arrancar y sacar los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados. ESTRUCTURA FRIABLE . Estructura física del suelo como influencia del crecimiento vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se infiltre fácilmente y permite que las raíces crezcan sin obstrucción. ETAPAS DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN . Cualquier etapa, desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su almacenamiento, transformación, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importación, exportación y subcontratación. ETG. Especialidad Tradicional Garantizada. ETIQUETADO. Toda palabra, término, detalle, marca registrada, marca comercial, motivo ilustrado o símbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso, etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompañe o haga referencia a un producto. EXPLOTACIÓN. Todas las unidades de producción que funcionen bajo una gestión única con el fin de producir productos agrarios. EXPLOTACIÓN DIDÁCTICA. Explotación que ofrece actividades educativas para colegios y otros grupos infantiles.

F FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la comunicación química entre individuos de la misma especie. Afectan a comportamientos tales como la agregación, la interacción sexual y las llamadas de alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder a diversos propósitos de la agricultura como la supervisión y el control del parásito, siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas. FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trébol, el maíz, la zahína y cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ovejas y otros rumiantes.

G GESTIÓN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO . “El mantenimiento de la fertilidad del suelo es la primera condición de cualquier sistema permanente de agricultura”. Con estas palabras, en los 40, el conocido Agrónomo inglés Sir Arlbert Howard asentó los fundamentos del método de agricultura ecológica. La fertilidad del suelo es la capacidad del suelo de sostener la producción de una planta a largo plazo.

55

GESTIÓN HOLÍSTICA . Procedimiento que permite tomar las decisiones que satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores más profundamente clarificando la visión y los compromisos de acción. Se usa esa visión para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones serán económica, ambiental y socialmente sostenibles.

H HOMEOPATÍA . Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX. Su esencia radica en la suave recuperación de los mecanismos de organismos distribuidos con un equilibrio biológico por activación protectora. HUMUS. Materia orgánica bien-descompuesta resistente a la descomposición adicional y que puede persistir durante cientos de años. El humus se aferra en algunos alimentos almacenándolos para el lanzamiento lento a las plantas.

I IFOAM. Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica. IGP. Indicación Geográfica Protegida. IMPORTADOR. Toda persona física o jurídica de la Comunidad Europea que presente un envío para su despacho o libre práctica en la Comunidad, ya sea directamente o a través de un representante. INGENIERIA GENÉTICA . Sistema de técnicas de biología molecular (como el ADN recombinado) por el cual el material genético de las plantas, los animales, los microorganismos, las células y otras unidades biológicas son alterados de manera o con resultados que no se podrían obtener por métodos de acoplamiento y reproducción natural o recombinación natural. Las técnicas de modificación genética no se limitan a la recombinación del ADN, la fusión de la célula, la micro y la macroinyección, la encapsulación, la supresión y la duplicación del gen. Los organismos genéticamente dirigidos no incluyen organismos resultantes de técnicas como la conjugación, la transducción y la hibridación natural (definición de IFOAM). INSECTOS ENTOMÓFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control biológico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con características diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biológico. Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, míridos, coccinélidos, antocóridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los parasitoides son parásitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la larva dentro de (endoparásito) o sobre (ectoparásito) sus huéspedes. INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o más cultivos en proximidad en el mismo campo.

56

INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados. ISEAL , Alianza Internacional de Acreditación y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya estándares creíbles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de construcción para consolidar las actividades de los miembros y promover la certificación social y ambiental voluntaria creíble como un instrumento político legítimo en el comercio y el desarrollo global. ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigación de la Agricultura Ecológica. Promueve y apoya la investigación en todas las áreas de la agricultura ecológica.

L LABRANZA DE CONSERVACIÓN . Término que cubre una amplia gama de sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo sustancialmente los efectos de la erosión del viento y del agua. Estas prácticas minimizan la pérdida de nutrientes, la reducción de la capacidad de almacenamiento del agua, los daños en los cultivos y la disminución de la capacidad de la explotación. LABRANZA DEL SUELO . El objetivo es la creación de un estado del suelo físico apropiado con intervenciones mecánicas que proporcionen condiciones óptimas para las plantas. LIXIVIADO. Acción y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las insolubles. En suelos agrícolas se refiere al “lavado” de nutrientes hacia capas inferiores del suelo. LOGOTIPO. El Reglamento CE nº 331/2000 establece el logotipo europeo para las producciones ecológicas.

M MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO . Consta de tres partes: organismos vivos, residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso primero de alimentación para los organismos vivos. La descomposición de los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta, también llamada “humus”, se aferra a algunos alimentos, almacenándolos para un lanzamiento lento a las plantas. MULTIFUNCIONALIDAD . La revisión intermedia ha cambiado profundamente la Política Agrícola Común. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo agrícola europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de

57

contribuciones que el sector agrícola puede traer a la asistencia económica, ambiental y social de la comunidad.

N NO ECOLÓGICO. Todo producto que no procede de una producción que se ajuste al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no esté relacionado con la producción ecológica.

O OMG. Organismos Genéticamente Modificados. OIDIO. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito sobre las hojas de la vid y produce en esta planta una grave enfermedad. OMC. Organización Mundial del Comercio. OPERADOR. Persona física o jurídica responsable de asegurar el cumplimiento de los requisitos de la legislación correspondiente en la empresa ecológica que dirige. ORGANISMO DE CONTROL . Una entidad tercera privada e independiente que lleve a cabo la inspección y la certificación en el ámbito de la producción ecológica de conformidad con las disposiciones establecidas en la legislación vigente.

P PAC. Política Agrícola Común. PARÁSITOS PATÓGENOS (bacterias, virus, hongos) . Se utilizan en el control biológico. Eliminan a menudo a su huésped y después liberan millones de esporas o de “etapas de reclinación” que se dispersan para infectar a otros individuos del huésped. El microorganismo patógeno más conocido y difundido es el Bacillus thuringensis. Otro virus comúnmente usado es el virus de granulosis, activo en el Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas especies de insectos fitófagos, están también disponibles. PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE) . El movimiento comenzó en Australia en 1975. La idea básica fue desarrollada por Hill Mollison. El término permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con éxito en el desarrollo, que se basa en la red ecológica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven para el bienestar humano.” (Molliso, 1978). PIENSOS EN CONVERSIÓN. Los piensos producidos durante el período de conversión a la producción ecológica, excluidos los cosechados durante los 12 meses siguientes al comienzo de la conversión.

58

PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural. PREPARACIÓN. Operaciones para la conservación y/o transformación de productos ecológicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), así como el envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al método de producción ecológico. PRIMER DESTINATARIO. La persona física o jurídica a quien se entregue el envío importado y que recoja este para su posterior preparación o comercialización. PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta las amenazas del daño al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen completamente de forma científica. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. Adoptados por la Asamblea General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecológica debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y el planeta como uno e indivisible); ecología (la agricultura ecológica debe basarse en sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecológica debe construir las relaciones que aseguren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vida); cuidado (la agricultura ecológica debe gestionarse de una manera preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y del medio ambiente). PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. El uso de métodos de producción conformes a las normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas de producción, preparación y distribución. PRODUCCIÓN PARALELA . Cualquier producción donde la misma unidad está creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de certificado ecológico y en el sistema no-certificado o no-ecológico. Una situación con producción "ecológica" y "en conversión" del mismo producto es también una producción paralela (definición de IFOAM). La producción paralela es un caso especial de la producción partida. PRODUCCIÓN PARTIDA . Sólo una parte de la explotación o unidad de procesamiento es certificada como ecológica. El resto de la propiedad puede ser no ecológica, en conversión o ecológica no certificada. PRODUCCIÓN GANADERA . Producción de animales terrestres domésticos o domesticados (incluidos los insectos). PRODUCCIÓN HIDROPÓNICA. El método de cultivo de plantas con sus raíces introducidas en una solución de nutrientes minerales únicamente o en un medio inerte, tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se añade una solución nutriente.

59

PRODUCCIÓN VEGETAL . Producción de productos agrícolas vegetales, incluida la recolección de productos vegetales silvestres con fines comerciales. PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO . Según el artículo 1 de la Directiva 2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transformación al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o sólo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase. PRODUCTO FITOSANITARIO . Según la Directiva 91/414/CEE es toda sustancia activa y preparada que contenga una o más sustancias activas presentadas en la forma en que se ofrecen para su distribución entre los usuarios destinados a proteger los vegetales o los productos vegetales.

Q QUASIA. Insecticida natural procedente del árbol Quassia amara, originaria de Surinám, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un efecto inhibidor del apetito. Activo contra áfidos e himenópteros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.

R REMESA. La cantidad de productos de uno o varios códigos de la nomenclatura combinada, amparados por un solo certificado de control, transportados por el mismo medio de locomoción e importados del mismo tercer país. RESISTENCIA. Procedimiento de adaptación de los insectos a un pesticida en un periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias más aplicaciones y mayor concentración para alcanzar el mismo resultado. ROTACIÓN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de la tierra. ROTENONA. Insecticida natural extraído de las raíces de algunas plantas tropicales de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: áfidos, trips, lepidópteros, dípteros, coleópteros, etc. También es relativamente activo contra los ácaros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, plantas ornamentales, mosquitos y moscas. También se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en potras.

S

60

SINTÉTICO. Fabricado por procesos químicos e industriales. Puede incluir productos no encontrados en la naturaleza o la imulación de productos de fuentes naturales (pero no extraídas de las materias primas naturales). SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO . Buscan optimizar la gestión y el uso de la producción interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados, donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de producción, evitar la contaminación de la superficie y del agua subterránea, reducir los residuos de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar los beneficios de la explotación a corto y largo plazo. SAU. Superficie Agraria Útil. SULFURO DE CAL . Se usa como un insecticida y fungicida. Protección de los cultivos: contra oídio, erinosis del melocotón y otras enfermedades. Campos de aplicación: cítricos, melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.

T TERAPIA AYURVÉDICA . Uso de productos elaborados de hierbas naturales y minerales para reforzar la inmunidad de los animales. TIZÓN. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito en el trigo y otros cereales, cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma esporangios en los que se producen millones de esporas de color negruzco. TRATAMIENTO VETERINARIO . Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un brote de una enfermedad concreta. TRAZABILIDAD . La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

U UG. Unidad de ganado. UNIDAD DE PRODUCCIÓN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un sector productivo, tales como los locales de producción, las parcelas, los pastizales, los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo específico.

V

61

VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgánica descompuesta parcialmente, de lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta, alimento o material de lecho del gusano, así como capullos, gusanos, y organismos asociados. VIRUS DE GRANULOSIS . Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y parece ser eficaz también contra algún otro lepidóptero. Campo de aplicación: manzano, peral y nogal.

W WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecológicas. Red mundial de intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia práctica para el trabajo. Las estancias pueden ser de duración variada. WWOF proporciona excelentes oportunidades para la formación ecológica, el cambio a una vida rural, el intercambio cultural y la integración en el movimiento ecológico (www.wwoof.org ).

Z ZONA AMORTIGUADORA . Área claramente definida e identificable del límite que confina un sitio de producción ecológica al que se establece para limitar el uso o contactar con sustancias prohibidas de un área adyacente (definición de IFOAM).

62

ANEXOS

1

AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA JUNIO 2008

ORGANISMO Dirección Tfno., fax, e-mail, web Código Zona de Control

SERVICIO DE CERTIFICACIÓN CAAE, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/Emilio Lemos, nº 2.Ed.Torre Este, plta. 6º. Módulos 603 41020 - SEVILLA

Tfno: 902 521 555 Fax: 955 024 158 E-Mail: certi@caae.es Web: www.caae.es

ES-AN-00-AE

SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Finca La Cañada-Ctra. Sevilla-Utrera,km.20,8 Apdo.Correos 349 41710 - UTRERA (SEVILLA)

Tfnos: 955/86.80.51 Fax: 955/86.81.37 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com Web: www.sohiscert.com

ES-AN–01-AE

AGROCOLOR, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Ctra. de Ronda, 11 04004 ALMERÍA

Tfno: 950/28.03.80 Fax: 950/28.13.31 E-Mail: agrocolor@agrocolor.es Web: www.agrocolor.com

ES-AN–03-AE

LGAI TECHNOLÓGICAL CENTER, S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Campus de la UAB Apartado de correos 18 08193 BELLATERRA (BARCELONA)

Tfno: 93 567.20.00 Fax: 93 567.20.01 E-Mail:ctc@appluscorp.com Web: www.appluscorp.com

ES-AN–04-AE

AGROCALIDAD DEL SUR, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Urbanización La Dehesa Golf C/ Calpe, nº 6 21110 – ALJARAQUE (HUELVA)

Tfno: 959 319 748 Fax 959 319 252 E-Mail: agrocalidadsur@agrocalidadsur.com Web: www.agrocalidadsur.com

ES-AN-05-AE

CERES Certification of Environmental Standars GMBH (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/Serrano, 91, 2º 28006 MADRID

Tfno: 91 563 01171 Fax : 91 563 73 35 E-Mail: ceres.iberica@gmail.com

ES-AN-06-AE

Andalucía

2

COMITÉ ARAGONÉS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

Edificio Centrorigen Ctra. de Cogullada, 65 (Mercazaragoza) 50014 - ZARAGOZA

Tfno: 976/47.57.78 Fax: 976/47.58.17 E-Mail: caaearagon@caaearagon.com Web: www.caaearagon.com

ES-AR-AE

BCS Ökö-Garantie GmbH. BCS España (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Sant Andreu, 57 08490 TORDERA (Barcelona)

Tfno.: 93 765.03.80 Fax: 93 764.17.84 E-Mail: esanchez@canricastell.net

ES-AR-03/C-AE

SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Finca La Cañada-Ctra. Sevilla-Utrera,km.20,8 Apdo.Correos 349 41710 - UTRERA (SEVILLA)

Tfnos: 955 86.80.51 Fax: 955 86.81.37 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com Web: www.sohiscert.com

ES-AR–05-AE

Aragón

CERES Certification of Environmental Standars GMBH (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Delegación en Aragón: C/Francisco Vitoria, 9, 1º A 50006 ZARAGOZA

Tfno: 976 223 640 Fax : 976 234 794 E-Mail: ceres.iberica@gmail.com ES-AR-17/C-AE

Aragón

CERTIAL, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Polígono Los Leones, Nave 63 50298-PINSEQUE (Zaragoza)

Tfno: 976 656 919 Fax: 976 656 823 E-Mail: info@certial.com Web: www.certial.com

ES-AR-18/C-AE

Aragón

INSTITUTO DE ECOMERCADO, S.L. (IMO) (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Venezuela, 17, 3º 36203 VIGO (PONTEVEDRA)

Tfno: 986 423 252

Fax : 986 423 252

E-Mail: imo-spain@imo.ch

ES-AR-19/C-AE

Aragón

LGAI TECHNOLÓGICAL CENTER, S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Campus de la UAB Apartado de correos 18 08193 CERDANYOLA (BARCELONA)

Tfno: 91 275 63 12

Fax : 91 208 08 03

E-Mail: imanas@appluscorp.com ES-AR-23/C-AE

Aragón

3

CONSEJO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Avda. Prudencio González, 83. Cámara Agraria 33424 - POSADA DE LLANERA (ASTURIAS)

Tfno: 98/577.35.58 Fax: 98/577.35.58 E-Mail: copae@copaeastur.org Web:www.copaeastur.org

ES-AS-AE Asturias

CONSEJO BALEAR DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA

c/ Selleters, 25 (Edif.Centro BIT) 07300 INCA (Mallorca)

Tfno: 971/88.70.14 Fax: 971/88.70.01 E-Mail: info@cbpae.org Web: www.cbpae.org

ES-BA-AE

Illes Balears

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CANARIAS

c/ Valentín Sanz, 4. 38003 - SANTA CRUZ DE TENERIFE

Tfno: 922/47.59.81 Fax: 922/47.59.80 E-Mail: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura

ES-CA-AE Canarias

CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN

c/ Pío del Río Hortega, 1 47014 - VALLADOLID

Tfno: 983/34.38.55 Fax: 983/34.26.40 E-Mail: caecyl@nemo.es

ES-CL-AE

Castilla y León

SERVICIOS DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Ronda de Buenavista, 15- 2º 45005 TOLEDO Pº de la Libertad, 15-6º 02001 ALBACETE

Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09 Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09 E-Mail: s.i.c.sl@terra.es (Delg.Toledo)

Web: s.i.c.sl@wanadoo.es (Deleg.Albacete)

ES-CM-02-AE

SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Italia, 113 45005 TOLEDO

Tfnos: 925 28 04.68 Fax: 925 28.04.72 E-Mail: castillalamancha@sohiscert.com Web: //www.sohiscert.com

ES-CM-01-AE

Asociación COMITÉ ANDALUZ DE AGRICULTURA

C/Emilio Lemos, nº 2 (Sevilla Este).Ed.Torre

Tfno: 902 521 555 Fax: 955 02 94 90

ES-CM-03-AE

Castilla-La Mancha

4

ECOLÓGICA (CAAE)

Este, plta. 6º. Módulos 603 y 609.3 41020 – SEVILLA

E-Mail: caae@caae.es Web: www.caae.es

ECOAGROCONTROL, S.L.

CL Carlos VII, 9 13630 SOCUÉLLAMOS (Ciudad Real)

Tfno: 926/53.26.28 Fax: 926/53.90.64 E-Mail: tecnico@ecoagrocontrol.com Web: www.ecoagrocontrol.com

ES-CM-04-AE

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CANTABRIA

C/Héroes Dos de Mayo, s/n 39600 - MURIEDAS-CAMARGO (CANTABRIA)

Tfno: 942/26.98.55 Fax: 942/26.98.56 E-Mail: odeca@odeca.es ES-CN-AE Cantabria

CONSEJO CATALÁN DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA

Avinguda Meridiana, 38, 08018 - BARCELONA

Tfno: 93/552.47.90 Fax: 93/552.47.91 E-Mail: ccpae.darp@gencat.net Web: //www.ccpae.org

ES-CT-AE

Cataluña

CONSEJO REGULADOR AGROALIMENTARIO ECOLÓGICO DE EXTREMADURA (CONTROL ELABORADORES E IMPORTADORES)

Avda. de Huelva, 6.- 2ª 06004 – BADAJOZ

Tfno: 924/01.08.60 Fax: 924/01.08.47 E-Mail: craex@eco.juntaex.es

ES-EX -01-AE

COMITÉ EXTREMEÑO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA (CONTROL PRODUCTORES)

Avda. Portugal, s/n. 06800 - MÉRIDA (BADAJOZ)

Tfno: 924/00.22.75 Fax: 924/00.21.26 E-Mail: cepae@aym.juntaex.es

ES-EX -02-AE

Extremadura

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE GALICIA

Edificio Multiusos c/ Circunvalación, s/n. Apdo de Correos 55

Tfno: 982/40.53.00 Fax: 982/41.65.30 E-Mail: craega@arrakis.es

ES-GA-AE

Galicia

5

27400 - MONFORTE DE LEMOS (LUGO)

Web: www.craega.es

COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID

Ronda de Atocha, 17-7ª planta 28012-MADRID

Tfno: 91/4.20.66.65 Fax: 91/4.20.66.66 E-Mail: agricultura.ecologica@madrid.org Web: //www.caem.es

ES-MA-AE

Madrid

CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA REGIÓN DE MURCIA

Avda. del Río Segura, 7 30002 - MURCIA

Tfno: 968/35.54.88 Fax: 968/22.33.07 E-Mail: caermurcia@caermurcia.org Web: http://www.caermurcia.com

ES-MU-AE

Murcia

CONSEJO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA DE NAVARRA

Avda. San Jorge, 81.ent.dcha. 31012 - PAMPLONA - IRUÑA

Tfno: 948/17.83.32 Fax: 948/25.15.33 E-Mail: cpaen@cpaen.org Internet: www.cpaen.org

ES-NA-AE

Navarra

DIRECCIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA DPTO. AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

c/ Donosti-San Sebastián, 1 01010 - VITORIA - GASTEIZ

Tfno: 945/01.97.06 Fax: 945/01.97.01 E-Mail: j-ortuzar@ej-gv.es

ES-VAS-AE

País Vasco

INSTITUTO DE CALIDAD DE LA RIOJA CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONOMICO

Avda. de la Paz. 8-10 26071 - LOGROÑO (LA RIOJA)

Tfno: 941/29.16.00 Fax: 941/29.16.02 E-Mail: agricultura.ecologica@larioja.org Web: www.larioja.org/agricultura

ES-RI-AE

La Rioja

COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Camí de la Marjal, s/n. 46470 - ALBAL (VALENCIA)

Tfno: 96/122.05.60 Fax: 96/122.05.61 E-Mail: caecv@cae-cv.com migaude@caecv.com Web:http://www.cae-cv.com

ES-VA-AE

Valencia

1