La Agenda Gastronómica Aragone-sa 2011, además de las funciones básicas propias de una agenda, incorpora abundante información sobre la gastronomía propia de Aragón: desde cuáles son los pro-ductos de temporada de las tie-rras aragonesas, con multitud de detalles y curiosidades, hasta las festividades que mantienen una ligazón con la gastronomía.Con una cuidada presentación y distribución de sus contenidos, esta agenda constituye sin duda un sugerente modo de organi-zarse y planificarse las tareas a lo largo del año, que se pueden compaginar con el disfrute de la cocina, de sus productos típicos y de las tradiciones aragonesas.

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Agenda Gastronómica de Aragón

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www.gastronomia_aragonesa.com

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enda Gastronómica de Aragón2011

EditaDepartamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón

Textos y coordinación editorialBarbacil Comunicación

RealizaciónGabesa. Grupo HeraldoDirección. Victoria Martínez Hernández

CoordinaciónLucía Serrano Pellejero

Diseño y maquetaciónCristina Guallar Barea

FotografíasJulio E. Foster, Barbacil Comunicación y Archivo HERALDO DE ARAGÓN

ImpresiónCalidad Gráfica Araconsa

Depósito LegalZ-3932-2010

La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza del marco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo de ser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir en tan histórico territorio, punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.

En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen para identificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz de aglutinar el carácter, la personalidad y hasta fundamentos económicos importantes para el desarrollo de una región. Porque cada día son más los industriales y profesionales comprometidos con la cuidada oferta de pro-ductos de calidad y su presentación en la mesa moderna.

Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la be-lleza de esta tierra, cuida y mejora su gastronomía para que también en la buena mesa el turista quede satisfecho.

El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años deci-didamente la gastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres y profesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaboran tapas, pasando por los empresa-rios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesa de Gastronomía. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo del Ejecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicacio-nes gastronómicas de primer orden.

Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en forma de agenda, de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gas-tronómica de Aragón es una de las iniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronomía de Aragón se están llevando a cabo desde hace más de cuatro años.

Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente esti-mulante para viajar y una auténtica base de datos ordenada cronológica-mente para el disfrute de quien la utilice. En ella figuran todos los datos que desde el punto de vista gastronómico son interesantes tanto para el aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas, tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular y sin precedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa para saborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico más desbordante.

Arturo Aliaga López Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón

Fiestas en todo Aragón1 de enero Año Nuevo6 de enero Epifanía del Señor21 de abril Jueves Santo22 de abril Viernes Santo23 de abril Día de Aragón1 de mayo Fiesta del Trabajo15 de agosto Asunción de la Virgen12 de octubre Día de la Hispanidad1 de noviembre Todos los Santos6 de diciembre Día de la Constitución8 de diciembre Inmaculada Concepción25 de diciembre Natividad del Señor

Fiestas en Zaragoza capital29 de Enero San Valero5 de marzo Cincomarzada

Fiestas en Huesca capital22 de enero San Vicente10 de agosto San Lorenzo

Fiestas en Teruel capital:26 de abril Martes de Pascua13 de julio Lunes de Vaquilla

Festivos

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Festivo en Aragón Festivo en Zaragoza Festivo en Huesca Festivo en Teruel

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marzo

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Hortalizas y verduras ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

Acelga • • • • •Achicoria • • • • • •Ajo • • • • • • • • • • • •Ajos frescos • • • •Alcachofa • • • • • • • •Apio • • • • • • •Berenjena • • • • •Berza o Repollo • • • •Borraja • • • • •Brécol • • • • • • •Calabacín • • • •Calabaza • • • •Cardo • • • • • •Cebolla • • • • • • • • • • • •Coles de Bruselas • • •Coliflor • • • • •Endibias • • • • • • • • • •Escarola • • • •Espárragos Trigueros • • • • •Espárragos Blancos • •Espinacas • • • • • • • • • •Hinojos • • • • • • •Judías Verdes • • • • • •Lechuga • • • • • • • •Nabo • • • •Pepino • • • •Pimiento • • • • • •Puerro • • • • • • •Rábano • • •Remolacha • • • • • • • • • • • •Setas • • • •Tomate • • • •Zanahoria • • • • • • •

hortalizas, verduras y frutas de temporada

Frutas frescas

Frutas tropicales ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

Albaricoque • • • • •Arándanos • • • • • • •Brevas • •Cerezas • • • • •Ciruelas • • • • • •Endrina • •Frambuesa • • • •Fresas • • • • •Granada • • • • •Grosellas • •Higos • •Lima • • • • • • • • • • • •Limón • • • • • • • • • • • •Mandarina • • • • • • •Manzana • • • • • • • • • •Melocotón • • • • •Melón • • •Membrillo • • • • • •Moras • •Naranjas • • • • • • • • • • • •Nísperos • • •Peras • • • • • • • • • • • •Piña • • • • • • • • • • • •Plátanos • • • • • • • • • • • •Pomelo • • • • • •Sandía • • • •Uva • • • •

Aguacate • • • • • • • • • • • •Alquejenje • • • •Caquis • • • • •Carambola • • • • • • • • • • • •Chirimoyas • • •Coco • • • • • • •Maracuya • • • • • • •Guayaba • • • • • • •Kiwano • • • • • • • • • • • •Kiwi • • • • • • • • • • • •Kumquat • • • •Litchis • •Mango • • • • • • • • • • • •Mangostán • • • • • • • • • • • •Papaya • • • • • • • • • • • •Pitahaya • • • • • • •Rambután • • • • • • • • • • • •Tamarillo • • • • • • • • • • • •

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Aragón

1 de enero Año nuevo

6 de enero Reyes

Zaragoza

29 de enero San Valero

Huesca

22 de enero San Vicente

En Navidad es prácticamente obligado el brindis con cava. Tanto es así que sólo durante

estas fiestas los españoles consumimos el 60% de la

producción nacional de cava.

El dato

Tradicionalmente, el cava y el champagne se han reser-vado para las grandes ocasiones, aunque se solían servir en los postres. Sin embargo, ahora cada vez es más fre-cuente su presencia a lo largo de toda la comida, aten-diendo a la virtud de estos elaborados como compañeros ideales que realzan los sabores de una gran variedad de platos. Si es usted es amante de esta bebida, no espere al final de la comida para deleitarse con ella; anímese y sírvalo al principio: su frescura le despertará la sensibili-dad del paladar para degustar los alimentos.

Cava y champagne, los protagonistas de los brindis

El 1 de enero, primer día del Año Nuevo, se celebra en todos los países regidos por el calendario gregoriano, que instauró el papa Gregorio XIII en 1582, que son la mayoría. Se trata de una velada marcada por las tradiciones y supersticiones que se realizan para iniciar con «buen pie» el año entrante. Uno de los principales símbolos de esta fecha es el des-corche de botellas de cava —a las

0.00 horas del 1 de enero— un «ritual» que tiene lugar tras to-mar las doce uvas de la suerte, una por cada mes del año nuevo, al son de las populares campa-nadas. Todo ello después de dis-frutar con la familia y los amigos de una suculenta cena de fin de año a base de suculentos manja-res. En esta ocasión, el brindis es por un ¡Feliz 2011!

1 de eneroAÑO NUEVO

El brindis p r o v i e n e

del término alemán «bring dir’s», que significa «yo te lo ofrezco». Cuenta la historia que con motivo de un saqueo victorioso de Carlos V en Roma, los mandos militares lle-naron sus copas de vino, las alzaron al frente y dijeron la frase «bring dir’s». En este sentido, hay quien asegura que este hecho inauguró la tradición de brindar cuando se celebra algo.

sabías que...

Ya está en el mercado la nueva edición de la Guía Proensa, correspondiente al año 2011. Más de 700 vinos de más de 300 bodegas se dan cita en esta edi-ción que aglutina toda la actualidad de los vinos.

Los nuevos vinos del añoGUÍA PROENSA 2011, YA EN LAS LIBRERÍAS

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31viernesSilvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,

Sexto, Minervivo, Columba, Melania y Nominanda.

1 sábadoSanta María Madre de Jesús, Eloy, Jesús,

Manuel, Concordio

FESTIVO EN ARAGÓN. AÑO NUEVO.

2 domingoBasilio Magno, Venida de la Virgen a

Zaragoza, Gregorio Nacianceno, Macario, Roquillo y Emma.

FIESTA EN: Pozán de Vero y Fréscano.

La llegada de los Reyes Magos —Mel-chor, Gaspar y Baltasar— cargados de regalos pone fin a las fiestas navideñas. Tan queridos personajes traen consi-go un último regalo para el paladar, el Roscón de Reyes, un dulce típico con-sistente en una masa de bollo adornado con frutas escarchadas y confites que en esta jornada no falta en prácticamente ningún hogar. El roscón clásico, el de toda la vida, no lleva nada, pero en los últimos años se han incorporado a este dulce todo tipo de rellenos, desde nata montada o cre-

ma pastelera hasta trufa. Un ele-mento característico de este dulce, que despierta gran interés entre los más pequeños, es la sorpresa que siempre esconde en su interior. La costumbre marca que quien la en-cuentra tiene que pagar el roscón. El repertorio de sorpresas es cada año más variopinto y dentro del bo-llo pueden aparecer todo tipo de mi-niaturas. Antiguamente en Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bollo un grano de haba seca y en Za-ragoza, en la década de los 30, algunos

pasteleros como González y Sánchez se hicieron ciertamente famosos con sus roscones porque introducían monedas auténticas.

6 de eneroCOLOFÓN DE LA NAVIDAD CON REGALOS Y ROSCÓN

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3lunesGenoveva, Antero, Florencio, Fulgencio,

Gordio, Daniel, José María Tomasi y Bertila

4martesRigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,

Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo y Benita.

5miércolesEmiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio, Si-

meón Estilita, Sinclética, Apolinaria y Ciara.

FIESTA EN: San Martín del Río.

6juevesEpifanía del Señor, Adoración de los Reyes,

Melchor, Gaspar, Baltasar, Santa Maria del Pi.

FIESTA EN ARAGÓN. ADORACIÓN DE LOS REYES.

Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas popu-lares en torno al calor de una gran hoguera. También se festeja en la ermita de Grañén, donde veneran al santo y reparten chocolate caliente entre todos los asistentes para hacer frente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas

7 de eneroHOGUERAS FESTIVAS EN BINÉFAR

Tiempo de trufas. Aragón es una región privilegiada en lo referente a la trufa, sobre todo las zonas del prepirineo oriental de Huesca y la serranías del Maestrazgo, Gúdar y Javalam-bre en Teruel. Los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella son los que marcan el precio de la trufa a nivel nacional. La provincia turolense es la primera productora nacional en la que la actividad más intensa se registra en Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre y zonas monta-ñosas del Bajo Aragón y del Matarraña. Pero si nos tras-ladamos hacia tierras oscenses, las áreas truferas más reconocidas son la Ribagorza, Sobrarbe, Benabarre, Aín-sa y, por supuesto, Graus con una supremacía absoluta.

Como un tesoro se presenta en la naturaleza la trufa negra, cuyo des-cubrimiento y deleite se reserva tan sólo a unos pocos privilegiados. Su recolección, que se lleva a cabo en-tre los meses de noviembre y mar-zo, exige paciencia, conocimiento y pasión, virtudes que convierten a los truficultores en alquimistas del terri-torio poseedores del secreto mejor guardado. Sólo ante ellos desvelan su brillo las legendarias «emperatrices subterráneas», cuyo perfume legen-dario y particular sabor las convierten en un manjar de dioses, elevándolas al altar de la alta cocina como una de sus más apreciadas joyas

Emperatrices subterráneas La Tuber Melanosporum se puede con-

seguir durante todo el invierno, aunque está en su momento óptimo de degus-tación desde principios de enero y hasta finales de febrero. Antes de consumirlas, las trufas hay que lavarlas en agua bajo el grifo justo antes de utilizarlas en al-guna receta. No es conveniente lavarlas antes porque se acorta su duración. En el mercado podemos encontrar cepillos especiales para este fin. En su defecto,

podemos utilizar un cepillo de dientes o de uñas. Deberemos esmerarnos en los huecos formados por sus irregularidades y retirar cualquier resto que tengan de tierra y suciedad. Cuando estén limpias y antes de secarlas, las observaremos bien y eliminaremos cualquier parte dañada o con larvas que pudieran tener. Seguida-mente las secaremos con papel absor-bente de cocina o con un secador de pelo con aire frío.

Saber sabor

Una de las recetas más interesantes, además de sencilla, para apreciar los aromas de la trufa. Se fríen los huevos y se depositan sobre un plato calentado previamente. Se lamina la trufa inmedia-

tamente sobre los huevos y esperamos unos 30 segundos. El calor desprendido por los huevos es suficiente para que la trufa cambie su textura y volatice sus aro-mas que impregnarán todo el plato.

La receta: huevos fritos trufados

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7viernesRaimundo de Peñafort, Julián de Toledo, Clero, Quílez, Jenaro, Crispín y Virginia.

FIESTA EN: Bagüés y Binéfar.

8sábadoSeverino, Apolinar, Luciano, Máximo, Pedro Tomás, Eladio, Tefilo, Eugeniano y Gúdula.

9domingoJulián, Eulogio de Córdoba, Andrés Cossimi,

Marcelino, Adrián, Basilisa y Marciana.

En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de San Victoriano, persiste la singular tradición de los lan-gostos de San Veturian, un peculiar sistema de pre-dicción de las cosechas. Tras la misa en honor al patrón se extiende un mantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una por cada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendición, se aguarda a que los pequeños saltamontes entren en el man-tel y según los colores predominantes así será la abundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscuros significan vino, predomino de los verdes habrá buena cosecha de olivas y si son claros de cereales.

12 de eneroSAN VICTORIANO EN ABIZANDA

El aceite, al contrario que los buenos vi-nos, no madura ni mejora con el tiem-po. Por ello, hay que intentar consumir los aceites más recientes, productos de la última campaña. En el Bajo Aragón, se recomienda consumir el nuevo acei-te del año, fruto de la última campaña, que se caracteriza por una producción muy abundante de aceite y de excelente calidad. Este aceite es, sin duda, el que atesora todas las virtudes del oro líquido del Bajo Aragón. Además de su exquisita textura suave y fluida, que le hace dife-renciarse del resto de aceites, su aroma frutado al principio de la campaña, que se torna más dulce con el tiempo, lo hace inconfundible. Para la salud, es como un tesoro: aporta vitamina E, contiene ácido oleico, ayuda a prevenir la arteriosclero-sis y sus riesgos, no produce colesterol y es magnífico para las enfermedades circulatorias y cardiovasculares, entre otras ventajas.

El aceite de la nueva campaña ya está en el mercado

Oro líquido

Oro líquido, esencia vital en estado puro. Así es el aceite del Bajo Aragón, la perfección del provecho de cuantos olivos dan forma a los campos que conforman la Denominación de Origen. Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto —limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad—, color —amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, caracterís-ticos de la variedad Empeltre— y sabor —aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo—.

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10lunesNicanor, Gonzalo de Amaranto, Agatón,

Pedro Urseolo y Ana de los Ángeles Monteagudo.

11martesHiginio, Martín de León, Bautismo de Jesús,

Teodosio, Honorata, Hortensia y Palemón.

FIESTA EN: Valtorres, en honor de San Higinio.

12miércolesAlfredo, Nazario, Arcadio, Modesto, Victo-

rián, Victoriano, Martino de León y Tatiana.

FIESTA EN: Abizanda y Berbegal.

13juevesHilario, Gumersindo, Servideo, Leoncio, Agricio, Vivencio, Glafira y Verónica de

Benasco.

San Antonio Abad, patrón de los ani-males domésticos y de labor, se ce-lebra el día 17 de enero en muchos pueblos de Aragón. Ya desde la ma-drugada de la víspera, son muchas las tradiciones que se conservan y en prácticamente todas ellas el fuego es un elemento indispensable porque cumple una doble función: caldear la noche cerrada y servir para asar con-tundentes viandas.Así, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades de carne, lon-ganiza y sardinas que constituyen

el menú de una cena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, municipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetas y pance-ta para tomar al calor de las llamas. Ainzón también se ilumina con los destellos de las hogueras populares, encienden uno de estos fuegos en cada barrio y aprovechan las brasas para dorar cuantos ágapes acerquen hasta estos puntos de encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejalón hace lo mismo pero termina la cena con chocolate caliente. Alagón es

otra población que en esta madru-gada enciende hogueras y asa mor-cillas, chorizos, longanizas y patatas, costumbre que también se lleva a cabo en la Ribera Baja del Ebro en poblaciones como Quinto. En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piñana en torno al fuego. Los vecinos de Borja en la tarde-noche de la víspera de San Antón encienden la tradicional hoguera en la plaza del Mercado en la que cien-tos de personas disfrutan de patatas asadas y vino.

Hogueras en la víspera de San Antonio

La cu

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Según los datos del Barómetro de Consumo, tras la Navidad, la época del año que concentra

las compras más importantes y cuantiosas de bebidas alcohólicas, pescados, carnes y dulces tí-

picos, llega la popular «cuesta de enero» y los consumidores se aprietan el cinturón. Productos más económicos como el

pollo, el arroz, los huevos, la pasta y las legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra. La mayor parte de los consumidores

obvian el pescado y los productos de charcutería durante el primer mes del año. En general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con me-

nos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que cae a la mitad en el caso de vinos, cavas y licores.

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14viernesFulgencio, Félix de Nola, Juan de Ribera,

Eufrasio, Dacio, Malaquías y Macrina.

FIESTA EN: Ejea de los Caballeros, donde se conmemora el Voto de la Purísima. En

Castellote honran a San Macario con roscón del santo bendecido y subastado.

15sábadoMauro, Pablo el ermitaño, Miqueas, Efisio

y Secundina.

FIESTA EN: Cantavieja, donde se reparte el pan de San Antonio tras bendecir a los

animales.

16domingoMarcelo, Berardo, Estefanía, Fulgencio de

Écija, Adjuto, Acursio, Otón y Priscila.

En Grañén se celebra preparando el secular «Ajo Moroño» y en Aínsa cele-bran la Fiesta de la Caridad que consiste en el reparto de panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta de una torta que cada año elabora una familia distinta.Alquézar celebra grandes banquetes populares y en Artasona también hay Reparto de Caridad por la tarde y subasta de la Llega y cena popular por la no-che. Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, chocolate y otras viandas entre vecinos y visitantes; y Villadoz organiza una merienda popular con las aceitunas y el pan como productos protagonistas.Nuévalos opta por una comida popular a base de paella y Ainzón celebra al patrono de la localidad con su tradicional pastel de chorizo. En Castiello to-man crespillos y en Tardienta la cofradía de San Fabián celebra sus fiestas con comidas. El menú es el mismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos y pepitoria —la pepitoria consiste en un guiso de tripas, hígado y liviano de cordero—.Lastanosa, en Monegros, prepara una comida popular a base de farinetas. En Borja, este fin de semana, además de los disparos de sal-vas y pasacalles, se quema la tradicio-nal hoguera ante la presencia de cientos de perso-nas entre las que se reparten más de doscientos kilos de patatas asadas, sar-dinas y arenques, todo ello regado con vino de la tierra.

El día del santo se bendice a los animales en las iglesias. En Fraga se realiza la rifa del «Tocinet de San Antón», así como en algunos municipios del Pirineo como Be-nabarre, Capella, Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca también es muy común la conocida como «Pllega», que consiste en recoger comida por las casas del pueblo que por la tarde se subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al ce-pillo de la parroquia o a un fondo común. La Pllega o Llega es también una cos-tumbre arraigada en algunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja, Mirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es fiesta grande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas, cho-rizos, longaniza y sardinas que reparten entre el personal acompañado de vino. En Zaidín reparten en «Pan Caritat» que se consume con abundante buen vino.En Teruel se reparte vino y torta, en Alqué-zar hay chocolatadas, en El Tormillo comi-da popular y en Cervera de la Cañada se convida a longaniza y chorizo. Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jornada la morcilla asada, Mirambel re-parte unas pastas rellenas de confitura de calabaza que conocen como «coquetas» y Andorra tiene por costumbre el chocolate

y el raspao por la mañana y las parri-lladas de embutidos por la tarde. En la provincia de Zaragoza un buen expo-

nente de esta fies-ta los podemos

encontrar en Calatayud, don-de aprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diversos a l i m e n t o s , entre ellos los productos de la matanza.

17 de eneroSAN ANTONIO SE HONRA ENTRE VIANDAS

20 de eneroSAN SEBASTIÁN, FIESTA EN TORNO A LA MESA

* ajetes* berros* borrajas* coles de Bruselas* espinacas* zanahoria* rábanos

CALENDARIO VEGETAL DE ENERO

* berenjenas* calabacines* pepinos* pies de hinijo

VIENEN SE VAN

Una vez que dejamos atrás las Navida-des, ahora la mirada gastronómica de

todo el planeta se centra, sin duda, en la próxima celebración de Cumbre Interna-cional de Gastronomía, Madrid Fusión,

que llegará con las más recientes novedades del panorama gastronómico

internacional. Aragón estará presente un año más con stand propio.

Madrid FusiónMadrid Fusión

Una vez que dejamos atrás las Navida-des, ahora la mirada gastronómica de

todo el planeta se centra, sin duda, en la próxima celebración de Cumbre Interna-cional de Gastronomía, Madrid Fusión,

que llegará con las más recientes novedades del panorama gastronómico

internacional. Aragón estará presente un año más con stand propio.

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17lunesAntonio Abad, Mérulo, Espeusipo,

Meleusipo, Eleusipo y Leonila.

FIESTA EN: Albeta, Bujaraloz, Cetina, Frés-cano, Jaraba, La Puebla, Maella, Morata

de Jiloca, Pastriz, Pozuelo, Quinto, Santa Eulalia, Sástago, Rueda de Jalón, Castillo-nroy, Lascellas, Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidín, Arens de Lledó, Argente, Beceite, Blesa, La Fresneda, Fuentespalda, La Hoz de la Vieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,

Valderrobres y Visiedo.

18martesBeatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,

Jaime Hilario, Margarita de Hungría y Liberata.

19miércolesMario, Canuto, Gumersindo, Servideo,

Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato, Germana y Pía.

FIESTA EN: Castejón de Sos, Callén, Laluenga, Lanaja, Laspuña, Bolea, Barrachina,

Castelserás, Fuentes Calientes.

20juevesSebastián Mártir, Fabián y Eutimio.

FIESTA EN: Abanto, Gallocanta, Mara, Ainzón, Alfor-que, Ambel, Castejón de Valdejasa, Erla, Fayón, La Almunia de Doña Godina, La Puebla de Albortón, Litago, Longares, Longás, Magallón, Mallén, Mu-rillo de Gállego, Nuévalos, Orés, Pedrola, Piedra-tajada, Pradilla de Ebro, San Mateo de Gállego, Sierra de Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota, Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa, Malón, Lechón, Salvatierra de Escá, Biscarrués, Castiello de Jaca, Castillazuelo, Tierrantona, Igriés, Labuerda, Naval,

Lagunarota,Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.

La fiesta de la «matacía», «matan-za», «matapuerco» o «matacochín» mantiene todavía su gran tradición en muchos rincones de Aragón y, sobre todo, en la memoria colectiva de sus gentes. La carne y los derivados del cerdo constituyeron desde antiguo la clave esencial de la despensa de la casa, dentro de una economía de autoabastecimiento. Quizás no por casualidad el símbolo más conocido del cerdo en todo el mundo occiden-tal sea el de la hucha, ya que ningún animal representa tan bien el ahorro y el máximo aprovechamiento. Y es que el tocino constituye la más per-fecta maquinaria capaz de convertir en proteínas y grasas cualquier tipo de deshecho doméstico o agrícola en un tiempo récord. De hecho, la carne y grasa que proporcionaba la matanza constituía en muchos casos la única fuente de proteínas y lípidos de origen animal de la dieta a lo largo del año. Pero el significado de la matanza no se agota en su condición de labor tradi-cional de aprovisionamiento. También supone una gran fiesta que compar-ten familiares, vecinos y amigos y que normalmente se lleva a cabo durante los meses de frío, ya que las tempera-turas bajas permiten un correcto en-friamiento de las piezas de la canal. Antes de la realización de la matanza, cada casa ha de «sacar la papeleta», que es la autorización municipal para llevarla a cabo. Al cerdo destinado a la matanza, que suele contar entre 14 y 18 meses de engorde en una tarea que corresponde únicamente a las

mujeres de la casa, se le somete a 24 horas de ayuno y reposo en casi todos los lugares, con lo que se pretende que los intestinos es-tén lo más limpios posible. La jornada de matacía comienza al alba, ante la hoguera dispuesta al aire libre. Para evitar sufrimien-to, al animal se le aturde antes de proceder al sacrificio, que es con-ducido por el matarife, quien sec-ciona la garganta del animal con un cuchillo de doble filo. La sangre que se extrae, que es sólo una parte para que quede otra en órganos y múscu-los, es recogida en barreños siempre por una mujer, el ama de la casa o la mondonguera generalmente, que la remueve constantemente para evitar que se coagule, pues sería inservible para la elaboración posterior de mor-cillas, tortetas, etc.La fase que sigue es la limpieza de la piel del animal. En Aragón, conviven dos modalidades: el escaldado, que consiste en verter agua hirviendo; y el socarrado o rustido, aplicando fuego directamente. Un sistema mixto, pro-cediendo primero a un chamuscado y escaldando después, se usa en toda la provincia de Teruel y en buena parte de la de Zaragoza. Tras el pelado, llega la envisceración, destripado o vaciamien-to, que en Aragón suele ser ventral, es decir, realizando la apertura a lo largo del abdomen, colgado el tocino por las patas, con la que comienza la disección del animal. Una vez enviscerada la ca-nal, se puede dejar en oreo o «jorear», como se dice en el Valle del Ebro, des-

de algunas horas hasta un día. Tras ello, el

matarife termina de abrir en canal al animal y, con sus ayudantes, acaban por descuartizar al animal reservando las partes más nobles para el final.A partir de las piezas obtenidas en la matanza, se elaboran una gran varie-dad de productos. Precisamente, al proceso de elaboración de estos pro-ductos se le denomina genéricamente mondongo. Fruto de la matanza son productos como el picadillo, la mor-cilla blanca, la negra, la butifarra, las tortetas, la güeña, los jamones —se-rrano, dulce, ahumado—, el chorizo, el lomo, la sobrasada, patés, salchi-chas, salchichones, el salami, la mor-tadela, el beicon y la panceta, entre otros. La matacía termina con la ma-nipulación e industria de los espalda-res y perniles, que son las piezas más veneradas del animal y forman parte de «la conserva», de importancia es-tratégica en la economía familiar.

La Matanza, un ritual gastronómico y social

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21viernesInés, Fructuoso, Augurio, Eulogio, Epifanio,

Meinrado y Patrocio.

FIESTA EN: Berrueco en honor de Santa Inés y Santa Eulalia de Gállego en honor de

San Babil.

22sábadoVicente Mártir, Anastasio, Víctor, Oroncio,

Gaudencio y Blesila.

FIESTA EN: Huesca, Used, Esplús, Salas Bajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña y

Burbáguena.

23domingoIldefonso, Severiano, Agatángelo,

Pármenas, Clemente, Aquila y Emerenciana.

FIESTA EN: Cabañas de Ebro en honor de San Ildefonso.

El refrán: «El que mata tocino temprano, pasa buen invierno

y mal verano»

* 5 kgs de arroz* 2 l de sangre de cerdo* 1 l de manteca líquida* ½ kg de sopas de pan* 200 grs de almendra mo-lida

* 200 grs de anís en grano* canela* pimienta molida* piñones* laurel* sal* Cuerda para atar

Morcilla de AragónIngredientes

Hervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en grano poniendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer cinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposar durante 20 minutos. Echar la gra-sa, la sangre y los demás ingredientes mezclándolo bien. Freír unas cucharadas y probar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos más gruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero de cocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego lento procuran-do que no hierva.

Preparación

Longares celebra su matacía tradicional, organizada por la asociación cultural «El Rudero». Esta tradición se viene desa-rrollando ininterrumpidamente desde 1999, y nació con el ob-jetivo de que los más jóvenes pudiesen conocer una actividad que hace décadas se hacía en la mayoría de las casas del me-

dio rural. La primera jornada se dedica a los trabajos de des-piece y capolado de los productos del cerdo y en la elaboración de las mezclas que al día siguiente acaban de transformarse en los productos típicos de la matacía y que se degustan en una animada comida y merienda con música en directo.

Jornadas de matacía en Longares

Alfamén celebra su Fiesta del Mondongo, que cada año gana en participación. Como reza la tradición, son las mujeres las encargadas de pre-parar todo lo necesario para la elaboración de las morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gus-tosamente degustan entre todos los asistentes. Las sobras, dada la cantidad de productos que elaboran, las terminan de saborear en la merien-da del Jueves Lardero.

Fiesta del Mondongo en Alfamén

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24lunesFrancisco de Sales, Babil, Nuestra

Señora de la Paz, Tirso, Proyecto, Surano y Feliciano.

FIESTA EN: Illueca y Sigüés en honor a San Ba-bil y en Santa Eulalia de Gállego en honor a San Pablo. También en Loscorrales, Puente la Reina de Jaca y Santa Engracia de Jaca.

25martesElvira, Conversión de San Pablo Apóstol, Anamías, Juventino, Agape, Bretanión y

Edelvina.

FIESTA EN: Boltaña.

26miércolesTimoteo, Tito, Teógenes Alberico, Gonzalo

y Paula.

27juevesÁngela de Medici, Enrique de Ossó,

Vitaliano, Dacio y Dativo.

San Valero, patrón de Zaragoza capital, se celebra en la ciudad con el habitual roscón, aunque diversos pueblos de la geografía aragonesa como Cariñena también celebran esta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desde hace más de una década una cita muy popular tiene lugar por la mañana en la plaza del Pilar. Allí se reparte roscón con chocolate caliente, porque el refrán de rosconero y ventolero suele acertar en cada nueva edición.

29 de eneroSAN VALERO, ROSCONERO

Desde 1987, las gentes de Albelda y especialmente los 350 socios de la Peña «Lo Magré» organizan el último fin de semana de enero la popular Festa del Toçino, declarada de interés turístico por el Gobierno de Aragón, y decana de todas cuantas matacías populares se celebran en diferentes localidades del Alto Aragón. A lo lar-go de la jornada en Albelda más de cinco mil personas disfrutan de esta fiesta y degustan de forma gratuita las excelencias del cerdo. Desde que se recuperó esta vieja costumbre en Al-belda, año tras año ha ido en aumento el número de cerdos sacrificados. Sus

productos son asados sobre grandes parrillas en plena calle, en el mismo centro del pueblo, acompañados de pan untado con aceite y ajo y vinos de Somontano. La jornada comienza a las ocho de la mañana con una chocola-tada para preparar el cuerpo para la actividad que se avecina. Las mujeres son las encargadas de la elaboración del mondongo, morcillas, butifarras, chorizos y demás elementos que son degustados en la caldereta del medio-día, el plato fuerte de la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera. Durante toda la jornada hay animación callejera y baile en el pabellón.

Festa del Tosino de Albelda

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28viernesTomás de Aquino, Valerio, Julián, Flaviano,

Leónides, Calínico y Leucio.

FIESTA EN: Manchones.

29sábadoValero, Pedro Nolasco, Sulpicio, Severo,

Constancio, Aquilino, Sabiniano y Arcángela Girlani.

FIESTA EN: Zaragoza, Cariñena, Velilla de Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar del Olivar

y Castelnou.

30domingo Martina, Jacinta de Mariscotis, Aldegunda,

Sabina y Batilde.

FIESTA EN: Lituénigo, que celebra sus fiestas patronales.

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La cofradía de San Esteban de Poleniño ce-lebra en Monegros una fiesta con almuer-zo y comida. En el almuerzo toman salmo-rrejo y sopas de ajo y en la comida caldo, huevos rellenos y carne con patatas.

1 de febreroMONEGROS

* 4 patatas medianas* 4 costillas de cerdo* 4 trozos de chorizo

* 2 dientes de ajo* ½ l de agua* perejil

* 2 huevos* 2 cucharadas de leche* 2 rebanadas de pan

Salmorrejo de patataIngredientes

Las costillas de cerdo, saladas du-rante un par de días antes, se sofríen en una tartera de barro con aceite caliente. A continuación se agrega el chorizo y antes de que termine de ha-cerse se retira y se reserva. Se pican dos dientes de ajo y el perejil sobre las costillas, que continúan rehogándose en la tartera y se añade el agua. Se pelan y cortan las patatas a rebana-das gruesas y cuando las costillas de cerdo están a medio cocer se añaden a la tartera, junto con los chorizos que se habían reservado. Entretanto se

baten dos huevos y se les agrega la le-che para que resulten más cremosos, al tiempo que se hace una tortilla con ellos y la miga de las rebanadas de pan, retirándola cuando está hecha. En el momento en que las patatas están casi cocidas se parte la tortilla en cuatro trozos y se coloca encima del guiso, hasta que se impregna del sabor de sus viandas. Este plato se sirve caliente y si en algún momento de la cocción se observa que ha perdi-do mucho agua, se puede añadir una taza más de líquido.

Preparación

La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que se celebra en el interior de los templos con candelas encendidas. Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelaria como patrona. Son habituales las romerías como la que se celebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino es uno de los actos estelares.

2 de febreroTORTA Y VINO EN SALAS ALTAS PARA LA CANDELARIA

En Santa Cruz de Grío sacan la imagen de San Blas a hombros de los vecinos en una procesión cargada de pastas, vino y roscones. Son los donativos de los vecinos que se subastarán al final del «baile del Santo». Cinco Olivas celebra sus fiestas mayores con almuerzos populares en el pabellón, Anento elabora tortas y pastas conmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca, Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentes variedades. En la capital bilbilitana, además, se toman caramelos y otros alimentos previamente bendecidos. En Sediles, comen judías con careta y oreja y Acered lo celebra con carne asada. En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas y en Castellote el miembro de la familia que acude a misa lleva tantas galletas como miembros hay en su casa. En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por costumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal. La relación del santo con los males de garganta lleva a algunos pueblos a cocer pastas propias como las de Cuevas de Cañart, donde hacen una masa especial a la que se añade aguardiente.En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hombres se someten a una dura prueba: tratan de subir a un madero enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva como trofeo el primero que lo consigue

3 de febreroROSCONES Y OTROS DULCES POR SAN BLAS

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31lunesJuan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,

Geminiano y Marcela.

1martesCecilio, Severo, Pionio, Brígida y Viridiana.

2miércolesCandelaria, Presentación del Señor, Purifi-

cación de la Virgen, Cornelio y Aida.

FIESTA EN Murillo de Gállego, Salas Altas, Villanueva de Sigena, Alloza, Caminreal,

Castel de Cabra y Gargallo.

3juevesBlas, Oscar, Julián, Agatángelo, Laurentino,

Francisco Blanco y Claudina Thévenet.

FIESTA EN: Aladrén, Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza, Chiprana, Cinco Olivas,

Codos, Herrera de los Navarros, Mallén, Mesones de Isuela, Miedes de Aragón, Muel

Olvés, Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz de Grío, Sediles, Torralba de los Frailes, Mequinenza, Anento, Azlor, Peracense y

Singra. Romería en Brea de Aragón y Fiesta del Árbol en Jaulín.

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Santa Águeda es la patrona de las mu-jeres que crían y cuenta con un pastel especial que, aunque es de reciente creación, se ha consolidado como refe-rente de esta fiesta de marcado carácter femenino y está presente en numerosos puntos de Aragón. Consiste en un bollo relleno de nata y trufa cubierto de choco-late y coronado con una guinda.

5 de febrero PASTEL DE SANTA ÁGUEDA

Por Santa Águeda, Canfranc Estación hace sus tortas de la santa; en Pertursa se prepara chocolate con torta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros también hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unas pastas llamadas «teticas». Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdalenas y los man-tecados en Fuentes de Jiloca y las farinetas —harina de trigo con leche y azú-car— en Remolinos. En Grañén también es muy típico el reparto de bollo ben-decido y correr las tradicionales roscas —roscón relleno de nata— por las calles. En Torres de Berrellén las casadas durante el año anterior preparan un bizcocho que, una vez bendecido, reparten entre el resto de vecinas.

OTROS DULCES TÍPICOS

Paracuellos de la Ribera celebra las fiestas de San Pedro Bautista,

con una comida popular que consiste en buen guiso de conejo con caracoles

Paracuellos de la Ribera celebra las fiestas de San Pedro Bautista,

con una comida popular que consiste en buen guiso de conejo con caracoles

Conejo con caracoles

Conejo con caracoles

El 5 de febrero en Escatrón se representa el único dance de Aragón interpretado en

exclusiva por mujeres. La jornada comienza con la procesión de los panes benditos para continuar con el baile de la cinta.

sabías que...

Este domingo se celebra en Ainsa la cuarta edición de la Feria de la Trufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta. Este año, se han programado para esta feria jornadas de degustación, jornadas gastro-nómicas y exposición y venta de trufas y productos relacionados con el mundo de las célebres tuber melanosporum. En el marco de la Ferieta, la trufa compartirá espacio con el rico patrimonio gastronómico del So-brarbe: productos como las chiretas, los derivados de la matacía, setas de primavera y de otoño, caza, pesca, postres tradicionales…, todos tie-nen cabida en este escaparate de la comarca.

Cita con la trufa en Ainsa

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4viernesAvelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,

Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.

FIESTA EN: Acered

5sábadoÁgueda, Ágata, Calamanda, Felicia, Avito,

Ingémino y Albuíno.

FIESTA EN: Bardallur, El Burgo de Ebro, Esca-trón, Jaraba, Monterde, Lagata, Alberite

de San Juan, Nonaspe, Pastriz, Plasencia de Jalón, Sierra de Luna,Torrehermosa y Villal-ba de Perejil, Ontiñena y Angüés, Torrecilla

de Alcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.

6domingoPablo Miki, Martín de la Ascensión, Silvano,

Gascón, Dorotea, Revocata y Amando.

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Verduras, salud y fuente de vidaLas verduras previenen todos los tipos de cáncer ya que estimulan el funcio-namiento del sistema inmunitario que activa las defensas de nuestro organis-mo. Del mismo modo ayudan a regular el flujo de estrógenos, lo que deriva en una reducción del riesgo de sufrir cáncer de mama. Otras de sus cualidades son la reducción de colesterol y tensión arterial, favorecer la función depura-tiva del hígado, controlar el nivel de azúcar en la sangre, o prevenir un buen número de enfermedades y deficiencias.

Jarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximo a San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga, una antigua tradición que en tiempos pasados se realizaba con una caballería que iba por las casas del pueblo recogiendo y almacenando la limosna para el santo, acompañada por los gaiteros. Los chavales perseguían a la Botarga, figura que se metía en las casas y cogía las tajadas del puchero que prepa-raban las mujeres para comer. En la actualidad, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblo con la charanga. Al día

siguiente la Botarga da otro paseo hasta que llega el momen-to del «trance» que consiste en una subasta de los obsequios que hace la gente para costear la fiesta. Esos obsequios son regalos, bebidas y comida, embutido casero de la matan-za, por el que se obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadas que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va desarrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, chorizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando este servicio desde hace más de un siglo.

7 de febreroLA BOTARGA EN JARQUE DE VAL

* berenjenas* calabacines* pepinos* pies de hinijo

RECOMENDACIONES PARA COCINAR VERDURAS

* Deben lavarse y cepillarse cuidado-samente. En el caso de raíces, hojas o tubérculos no deben rasparse ya que la capa externa contiene gran cantidad de nutrientes y vitaminas.

* La sal debe agregarse al final de la cocción ya que contribuye a en-durecer el agua.

* Para que las hortalizas conserven

sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo.

* Debe reducirse al mínimo la can-tidad de agua y evitar cortarlas en trozos pequeños.

* Abreviando al máximo el tiempo de cocción mantenemos casi in-tactas sus condiciones nutritivas.

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7lunesRicardo, Moisés, Juliana, Angulo, Adauco

y Coleta.

8martesJerónimo Emiliano, Juan de Mata, Juvencio,

Paulo, Lucio, Ciríaco, Elisenda y Cointa.

9miércolesAbelardo, Apolonia, Miguel Febres, Sabino,

Ansberto, Nicéforo, Sisebuto y Cordero.

10juevesEscolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo y

Amancio.

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La escarola es parte integrante de las ensaladas de invierno. Las dos clases de escarola más

conocidas son la lisa y la rizada. La primera de ellas tiene unas hojas cuyo sabor se mantiene fresco durante más tiempo que la de la rizada.

Ésta por su parte tiene mayor aceptación y posee un sabor amargo muy característico

Sobre la escarola

Tiempo de acelgasLa facilidad de su cultivo, su abundancia en el mercado o su asequible precio hacen que, en ocasiones, las acel-gas sean consideradas como una verdura ordinaria o

de categoría pobre. Sin embargo, nada más lejos de la realidad: son refrescantes, diuréticas, muy di-gestivas, nos ayudan a regular el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra, aportan canti-dades muy importantes de vitaminas y minerales

—especialmente potasio, calcio y hierro— y además resultan un aliado perfecto para cuidar la línea.

A la hora de elegirlas, escoja las que presenten hojas

bien brillantes y de un color verde oscuro uniforme, ésta es la mejor garantía de calidad y frescor. Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibro-sos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Recuerde que es un alimento de «vida corta». Por ello, convie-ne consumirla en 2 ó 3 días desde su compra. Guardada en el frigorífico se conserva unos días más. Si se compra fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2 ó 3 minutos en agua hirviendo.

Teruel se viste de medievo por sus amantesDesde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero, Día de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha convertido en una de sus fiestas más importantes: «Las Bodas de Isabel de Segura». Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciudad en el siglo

XIII y participan, perfectamente vestidos para la ocasión, en los diferentes actos que tienen lugar. Las calles vuelven

a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sinfín de puestos de artesanos, teatros, música, baile y ani-mación, todos ellos en consonancia con esta etapa histórica. La representación en la calle de la trágica historia de amor de Los Amantes de Teruel, Diego

e Isabel, es el hilo conductor de estas fiestas que se prolongan durante sábado y domingo.

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11viernesNuestra Señora de Lourdes, Desiderio,

Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.

FIESTA EN: Gavín.

12sábadoEulalia, Damián, Melacio, Gaudencio y

Humbelina.

FIESTA EN: Santa Eulalia del Campo. Colungo celebra la festividad de Santa Eulalia con

un panecico quereparte el Ayuntamiento y que se consume acompañado de sardinas y

jamón en la plaza.

13domingoBenigno, Lucinio, Fusca, Maura y Viridiana.

El Restaurante Mandrágora, decano en la llamada cocina erótica, presenta cada año un Menú Erótico para San Valentín, enmarcado en las célebres Jornadas de Gastronomía Erótica que desarrolla cada año con gran éxito, con propuestas originales y sabrosas que

además animan la libido. El menú erótico se compone de varios platos y postre y se acompaña de un vino adecuado a la ocasión. Cada año el restaurante se llena de

público expectante ante las nuevas propuestas de la casa veterana en erotis-mo gastronómico.

Reservas en el teléfono 976 210 434.

14 de febreroCOCINA ERÓTICA POR SAN VALENTÍN

* alcachofas* acelgas* achicoria* brócolis* apio

* patatas* coliflor* rábanos* romanesco

CALENDARIO VEGETAL DE FEBRERO

Tu sumiller particularUn sumiller particular, que nos dice a cual-quier hora del día y de la noche y sin coste alguno cuáles son los vinos adecuados para acompañar las propuestas gastronómicas que le sugerimos. No es un sueño. En la página web de Freixenet (www.freixenet.es) encontramos una sección en la que un acre-ditado sumiller nos recomienda entre la amplísima gama de vinos, cavas y champagnes del grupo las referencias

más acertadas para acompañar diferentes recetas de pescados, carnes, entrantes, postres, pastas, arroces…, con sus recetas correspondientes. Además de seleccionar los vinos en función de las recetas, funcio-na también a la inversa: elegimos un vino y el sumiller recomienda un plato con el que

destacar al máximo las cualidades del elaborado elegido. El resultado no falla. Pruébelo.

Parece que el nogal, de la que nace la llamada nuez persa o europea, es originario del Viejo Continente, aunque algunos autores creen que procede del Himalaya. Los romanos con-sagraron la nuez al dios Júpiter y la consideraban muestra de buena salud y la introdujeron en España, de donde pasó a Francia, Inglaterra y más tarde al resto del mundo. Es un producto rico en nutrientes que le otorgan cualidades sin-gulares. Con sólo 25 g. se cubre casi el total de las necesi-dades diarias de omega-3 sin tener que recurrir al pescado o a los alimentos enriquecidos del mercado. Las grasas mo-noinsaturadas, que la nuez comparte con el Aceite de Oliva, son buenísimas para hacer bajar el Colesterol LDL «malo» y favorecen el aumento importante en la elasticidad de las arterias, por lo que se aconsejan a las personas con riesgo cardiovascular. En definitiva, las nueces son las reinas de la comida diaria en la antioxidación y la protección cardiovas-cular. Convienen a todos, pues 5-6 nueces diarias tienen un efecto preventivo importante, aunque si nos pasamos tienen un inconveniente porque son muy calóricas (200 cal/100g) y es muy fácil engordar si no se quitan grasas de otro ali-mento.

Alimentos para disfrutar: las nueces

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14lunesValentín y Cirilio.

FIESTA EN: Tobed. En Calatayud se acostum-bra a consumir un corazón elaborado con

hojaldre y relleno de nata.

15martesFaustino, Juan Bautista de la Concepción,

Quinido, Decoroso, Ágape, Jovita y Georgia.

16miércolesElías, Onésimo, Faustino, Julián,Samuel,

Seleuco, Porfirio, Pedro de Castelnau y Arnerio.

17juevesRómulo, Alejo de Falconieri, Julián de

Capadocia, Policronio, Silvino y Fintano.

Un vino kosher es un vino que ha sido elaborado bajo la su-

pervisión de una persona de religión hebrea especiali-zada en el tema durante todo su proceso de producción, desde la recogida de la uva, hasta el embotellado. Por lo general son dulces y tintos y, por motivos religiosos, responden a estos criterios de pureza salvo a la pasteu-rización del vino, que puede hacerse en detrimento de la calidad. Para un judío el vino debe ser, ante todo, kosher y el gusto queda en un plano secundario. No obstante y durante los años ochenta en Israel, en el Centro de Vi-nificación de los altos del Golán, se empezó a elaborar vino kosher procedente de variedades como chardonnay, sauvignon blanc o cabernet- sauvignon, por lo que el gusto comenzó a cambiar y a contemplar otros puntos de mira. Se trata, sin duda, del vino puro por excelencia que desempeña un papel importantísimo dentro de la vida cotidiana y religiosa judía.

sabías que...

Chateaubriand El chateaubriand, que es la vez una forma de preparación de la carne de buey y un corte especial del solomillo, toma su nombre del noble francés, Françcois-René, vizconde Chateaubriand, célebre escritor y diplo-mático para quien lo creó su cocinero, conocido como Montmirail, quien ideó un filete de 400 gramos de peso y 4 centímetros de espesor que se obtiene de la parte cen-tral del solomillo, la más jugosa y con menor cantidad de nervios.

Sibarita Síbaris fue una ciudad de la Italia antigua célebre por sus riquezas y por la tendencia de sus habitantes al refina-miento y al buen vivir. De allí proviene la palabra sibarita, cuyo significado alude a una persona dada a los placeres y deleites. Un sibarita se contempla a sí mismo, se trata bien, se autorre-fuerza, busca el placer y el goce, lo cual no implica necesaria-mente caer en los excesos. Un buen sibarita no se excede por dos razones: una, porque lo considera poco elegante; y dos, porque la exageración produce malestar.

Diccionario gastronómico

¿Alguno de ustedes presenta estados carenciales de hie-rro? Pues si es así, no pretenda combatirlos comiendo len-tejas o espinacas, ya que la presencia en estos productos del ácito fítico, que actúa como quelante del hierro, impide la absorción gástrica del mismo. En cambio, el bacalao, la carne de buey, la gamba, el pollo, las carnes rojas y so-

bre todo el hígado aportan elevadas cantidades de hierro, por lo que deben considerarse como los alimentos ideales para combatir la anemia ferropética. En la dieta habitual de las personas que padecen esta anemia no deben faltar frutas ricas en vitamina C y en ácido cítrico, ya que facili-tan el paso del hierro a la sangre.

Desmontando mitos: Las lentejas tienen mucho hierro

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18viernesEladio, Simeón, Flaviano, Prepedigna y

Bernardette de Soubirous.

19sábadoConrado de Piacenza, Gabino, Mansueto,

Agatón, Auxibio, Barbato y Belina.

FIESTA EN: Bielsa.

20domingoEugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,

Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.

FIESTA EN: Senés de Alcubierre.

En España, Japón, Chile o Italia, no es extraño que vistan un llamativo delantal negro de cuero, una especie de insignia colgada en el cuello con el nombre de «tastevin», con la forma de unas llaves y un racimo de uvas. En su origen, el sommelier de las casas reales, castillos y mansiones francesas era el encargado de la cava o bodega, y el respon-sable del menaje, cubertería, mantelería y demás enseres indispensables para la buena mesa. Él te-nía en su posesión las llaves de la bodega o del almacén donde guardaba los vinos y otras bebidas. Era la persona de confianza para el buen servicio del vino. De ahí el significado de las llaves. Tam-bién se encargaba de descargar los toneles de vino de los carros y llevarlos hasta la bodega. Y de ahí viene el significado del delantal de cuero, con el que evitaban el roce de las barricas y las fatídicas manchas de vino. Algo más refinado, éste ha per-manecido hasta el siglo XXI. El llamado tastewine, tester o tastevin es un utensilio de origen francés, originalmente de plata, con el que los bodegueros cataban los vinos en sus cavas, casi en penumbra y a la luz de una vela. Hoy en día más que funcional es decorativo. Esta vestimenta clásica es optativa en los restaurantes, pero de obligada utilización en los concursos de sumilleres.

¿Cómo identificamos al sumiller de un restaurante?

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21lunesPedro Damián, Severiano, Paterio, Sérvulo,

Vérulo y Dositeo.

22martesLeonor, Eleonor, Abilio,

Cátedra de San Pedro, Papías, Pascasio y Ariston.

FIESTA EN: Gallur. Cátedra de San Pedro.

23miércolesPolicarpo, Sireno, Marta de Astorga,

Milburga y Romana.

24juevesModesto, Sergio, Baldomero, Pretextato,

Edilberto y Primitiva.

La alcachofa es una planta oriunda del norte de África, lo que explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España —los mayores productores—, Francia o países del Norte de África, donde se con-centra el 80% de la producción mundial. España es el segundo productor mundial después de Italia, con cerca del 30% de la producción, y el primer exportador. La palabra alcachofa parece que deriva de un término árabe que significa «lengüetas de la tierra», en referencia a sus singulares hojas. Fueron los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades y sus cualidades gastronómicas. Los griegos y también los romanos propagaron su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario. En la actualidad, la alcachofa es un alimento habitual en todos los hogares.

Tiempo de alcachofas

El tallado de frutas y verduras, también conocido como Mu-kimono, se inició en la China de la dinastía Tang, durante los siglos XVI y XVII, desde donde se extendió a otros países. En Tailandia se importó este arte desde China, en el año 1364, cuando una de las princesas de palacio decora una lámpara flotante —usada en una ceremonia tradicional tailandesa— con figuras talladas en frutas y verduras. Al verlo, el rey se emociona e impulsa este arte para su uso exclusivamente en la corte. En el año 1932, el arte de la talla se «democratiza», al decidir el rey vigente extenderlo formando a los profesores de escuela. Así, pasa a ser una más de las artes oficiales, como la pintura, la música o la danza.

La diferencia entre la talla china y tailandesa se basa en los motivos realizados. Los chinos realizan figuras e imágenes alegóricas a sus cuentos y leyendas, mientras que los tai-landeses realizan principalmente flores.A través del arte del Mukimono, se desarrollan magníficas esculturas decorativas realizadas con frutas y verduras como zanahorias, manzanas, melocotones, nabos, rába-nos, pepinos, berenjenas, cebollas, pimientos, calabazas, sandías, piñas, etc. En la actualidad hay certámenes internacionales en los que compiten los mejores decoradores de frutas, entre los que figura la española Judit Comes.

Arte gastronómico: el Mukimono

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25viernesCesáreo, Valerio, Tarasio, Donato, Dióscoro,

Walburga, Herena y Aldeltruda.

26sábadoAlejandro, Néstor, Fortunato, Porfirio,

Papías y Diodoro.

27domingoBaldomero, Leandro, Gabriel de la Doloro-

sa, Basilio, Procopio y Honorina.

FIESTA EN: Panticosa y Villafranca del Campo.

marzo L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Zaragoza

5 de marzo. Cincomarzada.

El refrán: «Al vino y al niño hay que cuidarles con cariño»

El Jueves Lardero o Día del Palmo es la antesala al Carnaval y a la Cuaresma

y durante este día es tradición con-sumir longaniza. Este embutido

realizado semanas antes en la matacía se suele merendar en bocadillo con un trozo de pan de un palmo de longi-tud. De ahí el nombre.En Alagón se acostumbra a merendar en el campo pan de estrella con torti-lla de chorizo, longaniza, y trozos de tocino. El postre

tradicional son las naranjas y los plátanos. En Alcañiz en

esta jornada se decantan por la bolleta para el choricer y en

Teruel por las torrijas de miel. En Castellote las pellas de carnaval

centran la jornada. Remolinos elabora su famosa tortillera —tortilla de chorizo, lon-

ganiza o tocino— y Puertomingalvo se consumen las célebres pelotas de carnaval y de postre cua-jada natural e higos albardaos.

3 de marzoJUEVES LARDERO

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28lunesRomán, Macario, Rufino, Teófilo, Cereal y

Serapión.

1martesRosendo, León, Albino, Siviardo,

Antonina y Abundancio.

2miércolesCasimiro, Lucio, Agatodoro, Elpidio,

Capitón y Efrén.

3juevesEmeterio, Celedonio, Medir, Ticiano,

Marino, Asterio, Ágape, Marcia y Cunegunda.

JUEVES LARDERO

Todos los cincos de marzo, los zaragozanos se reúnen en un par-que, que tradicionalmente fue el del Tío Jorge y en la actualidad es el Parque de Oriente, para comer, escuchar música y, dada la climatología de Zaragoza en estas fechas, mitigar el frío con vino y otras bebidas espirituosas. La jornada celebra una comida campestre que conmemora la expulsión de las tropas carlistas por los propios ciudadanos que tuvo lugar en esa fecha del año 1838. Además de la fiesta local y de la tradicional comida cam-pestre, diversas peñas, grupos políticos y asociaciones sociales y culturales instalan barras que aprovechan como espacio infor-mativo de sus actividades. Los zaragozanos colman el parque en un día festivo de convivencia, en el que se preparan ranchos y carnes asadas, y donde no faltan pasacalles, verbenas, concier-tos y animación callejera.

5 de marzoCINCOMARZADA EN ZARAGOZA

El carnaval supone unas jornadas dedicadas a la diversión en las que se da rienda suelta a los excesos de la carne, como preparación al comienzo de las restricciones que llegarán con la Cuaresma. Típicas en estas fechas son las pelotas de carnaval, entre las que son afama-das las de Mirambel y Cantavieja. En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite, comi-da a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie de puré para el acompañamiento de la carne a la brasa y las costilladas tan habitua-

les en estas jornadas. Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillos que nunca fal-tan en los pueblos del Valle de Tena. Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa con platos típicos como la longaniza. También es costumbre degustar los buñuelos con miel o azúcar. El Sábado de Carnaval en Laspaules celebran cena popular de disfraces y baile con un menú a base de cordero a la brasa. En la localidad de Cantavieja, en Monegros, es muy típico en este día el cocido.

Las viandas del Carnaval

* 4 huevos* 50 grs de azúcar* 1 taza de leche

* 100 grs de harina* 2 gaseosas de sobre* aceite

Crespillos de carnaval

Ingredientes

En un cuenco se baten las yemas de los huevos, mezclándolas poco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de las cuatro yemas jun-tas. Sin dejar de batir se agregan alternativamente la leche y la ha-rina en pequeñas dosis y sin superar el volumen de los ingredientes anteriores, hasta que la pasta ha adquirido una cierta consistencia y han desaparecido los posibles grumos. En ese momento se incorpo-ran las cuatro claras subidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobres de gaseosa que harán que se esponje la crema. Una vez todo bien mezclado se pone aceite a calentar en una sartén y con una cuchara se toman porciones de pasta y se sumergen en el aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se desprenden por sí solas. Conforme se van dorando se trasladan a una fuente y se espolvorean con azúcar.

Preparación

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4viernesLucio, Heraclio, Absalón, Secundila, Jenara

e Inés de Praga.

5sábadoNuestra Señora de África y Juan José.

FIESTA: de la Cincomarzada en Zaragoza.

6domingoOlegario, Víctor, Victorino y Coleta.

Antiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eran una constante durante las jornadas de carnaval y aunque con me-nos fuerza continúan manteniendo un cierto esplendor en esta zona de Aragón. En Botaya las muchachas del lugar se disfra-zaban con gabanes y preparaban sartenadas de patatas fritas con huevos revueltos después del baile. En Castiello de Jaca

se usaban los trajes viejos de las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el último día se jugaba al pelele, en otros pueblos co-nocido como el «Perico», un muñeco que simbolizaba la abun-dancia, era sacrificado públicamente para traer prosperidad a todos sus habitantes. Esta tradición también se realizaba en Banaguás. Aquí al muñeco lo llamaban «Peirote».

Lunes y martes de Carnaval

Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia la Cuares-ma y con ella, durante muchos años, la «prohibición» de comer carne. Aunque estas costumbres se han relajado mucho con el paso del tiempo, fue tan fielmente segui-da esta consigna durante siglos que ha marcado de for-ma importante la cocina de estas fechas y las costumbres gastronómicas. La imaginación se agudizaba en los fogo-nes para, sin utilizar carne ni derivados de ésta, realizar buenos y contundentes guisos en este tiempo todavía de

bajas temperaturas. Esta jornada de despedida de los ex-cesos de don Carnal Aragués del Puerto la celebra con migas y carne a la pastora o la brasa. En Bailo se recogen las «Chullas» (embutidos) que luego serán consumidas en merienda, mientras que Botaya organiza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos. Sabiñánigo se decanta por los típicos crespillos que consume acompañados de quemadillo y Bielsa invita a torta y melocotón con vino en la plaza.

9 de marzoMIÉRCOLES DE CENIZA

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7lunesPerpetua, Felicidad, Gaudioso y

Eubulo.

FIESTA EN: Daroca.

8martesJuan de Dios, Julián, Bermudo, Filemón,

Ariano, Aurelia de Niza y Herencia.

9miércolesFrancisca Romana, Paciano, Gregorio,

Dagoberto y Alvera.

10juevesMacario, Cipriano, Cándido, Cayo, Melitón,

Codrato, Dionisio, Simplicio, Atalo.

La institución ferial de Calamocha cele-bra el 12 y 13 marzo una nueva edición de CAPTUR, certamen dedicado a la caza, la pesca y el turismo rural. En esta fe-ria se dan cita profesionales del sector, aficionados y público general, que pue-de visitar el certamen previo pago de la entrada, de 3€. El número de visitantes de la última edición se sitúa en torno a los 15.000. CAPTUR se caracteriza prin-cipalmente por el gran número de actividades que acompañan la exposición comercial, entre las que se cuentan recorrido de caza, concurso de pesca, exhibiciones, cetrería, ca-ballos, etc.

12 y 13 de marzoX CAPTUR EN CALAMOCHA

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11viernesRamiro, Eulogio, Sofronio, Eutimio

y Aurea de Villavelayo.

12sábadoInocencio, Teófanes, Egduno

y Mamiliano de Tebesa.

FIESTA EN: de los quintos en Nonaspe. En Vicién, en honor a San Gregorio, celebran

hoy su tradicional romería con el reparto de pastas y vino.

13domingoCristina, Rodrigo, Salomón, Macedonio,

Ramiro, Nicéforo, Patricia, Modesta y Eufrasia.

* guisantes* habas* tirabeques* trigueros* escarola* apios

* berzas* calabazas* lombardas* pimientos verdes* repollos

CALENDARIO VEGETAL DE MARZO

A la hora de elegirlas, sus hojas deberán ser de un color uniforme, verde oscuro o claro, según la variedad de la planta. Para comerlas cocidas, elija las hojas más gordas; y para ensaladas, las más tiernas. Si las va a tomar crudas, consúmalas en seguida, y una vez cocidas no es muy convenien-te conservarlas en la nevera. Como disminuyen al cocer, calcule 500 gramos por comensal. Si las va a tomar crudas, unos 100 gramos. Esto puede ser un problema a la hora de cocerlas si no tiene un recipiente lo bastante grande. Un truco para evitar este problema es rociarlas con agua hirviendo: su volumen disminuirá.

Trucos para disfrutar de las espinacas

Aceite

No lo dude y no deje que nadie le engañe. El mejor aceite para el consumo es el que procede de la aceituna, de la oliva uti-lizando el término que más se usa por este territorio. Todos los expertos en nutrición lo confirman, sus virtudes son irre-futables. Un rasgo esencial del aceite de oliva virgen extra es que lle-ga directamente al consumidor, mientras que otros tipos de aceite han de someterse a un proceso de refinado que aleja el momento en que hacen su entrada en la mesa y en la cocina. Es decir, cuando una etiqueta pone refinado no es que el aceite sea más fino ni mejor, sino todo lo contrario.Importante aclarar un falso mito. En el mundo de los aceites de oliva el grado de acidez no indica el sabor ácido ni el gusto

más o menos intenso. Por efecto de una creencia errónea muy arraigada, los españoles solemos suponer que a menor aci-dez corresponden sabores suaves y a mayor grado de ácidos grasos, sabores más frutados y contundentes. Error de bulto, como dejan en evidencia muchos aceites vírgenes de calidad extra y de paladar intenso, cuya acidez es inferior a 0,2º o 0,3º, incluso menos. Un aceite de baja acidez no quiere decir que sea suave o insípido. Acidez baja significa que el aceite pro-cede de frutos sanos y ha sido elaborado en condiciones ópti-mas. Un motivo de presunción, no cabe duda. El mejor aceite de oliva además favorece el aparato circulato-rio, no produce colesterol, mejora el funcionamiento del estó-mago, los huesos, va bien para la piel… ¿Quién da más?

de oliva virgen extra

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14lunesMatilde, Afrodisio, Eutiquio y Florentina.

15martesLuisa, Raimundo de Fitero, Madrona, Luisa

de Marillac, Longinos, Probo, Sisebuto y César.

FIESTA EN: Leciñena, que conmemora la Aparición de la Virgen de Magallón.

16miércolesNatalia, Columba, Ciríaco, Hilario, Taciano,

Abraham, Heriberto y Agapito.

17juevesPatricio, José de Arimatea y Gertrudis de

Brabante.

San José tiene distintas costumbres gastronó-micas. En Zaragoza, especialmente en el barrio que lleva el nombre del santo, acostumbran a celebrarlo con grandes patatadas. En otras loca-lidades se consumen las virutas del santo en re-cuerdo de San José, el patrón de los carpinteros. Ambel realiza el dulce típico de la jornada, los bu-ñuelos de San José, igual que la ciudad de Borja donde, además de los buñuelos, son muy típicas las virutas del santo. Calatayud también celebra esta jornada con las tradicionales virutas que en la capital bilbilitana consisten en unas pastas si-milares a las lenguas de gato rizadas. Fuende-jalón endulza el paladar con buñuelos y cañas, pasta dulces de sartén que se suelen tomar en estas fechas en prácticamente toda la comarca del Campo de Borja.Las cañas y virutas de San José tampoco faltan en Alagón.

19 de marzoLO TÍPICO DE SAN JOSÉ La trucha es uno de los pes-

cados más arraigados a la cocina popular aragonesa, sobre todo en el Pirineo. A pesar de que en la actuali-dad las piscifactorías hacen que las encontremos durante todo el año, marzo es el mo-mento de su temporada más óptimo. Se suele preparar frita, al horno con ajos, es-cabechadas o al vino blanco, entre otras formas. Pruebe a hacerlas en papillote (cocina-das dentro de papel) con es-pecias y jugo de limón.Este pescado tiende a desha-cerse con facilidad y eso es un indicativo de su frescura. Para evitar que se rompan cuando las vamos a freír, da buen resultado mojarlas en leche antes de enharinarlas.

Temporada de truchas

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18viernesCirilo de Jerusalén, Salvador de Horta,

Anselmo, Trófimo, Eucarpio y Alejandro.

19sábadoJosé, Apolonio, Landoaldo, Amancio y

Quinto.

FIESTA EN: Azuara, Cubel, Paniza, Salvatierra de Esca, Casbas, Bello y Cella.

20domingoClaudia, Niceto, Martín de D., Ambrosio de Siena, Ciríaca, Alejandra, Eufemia y

Teodosia.

La aparición en el mercado las primeras fresas evidencia la llegada de la primavera. Originarias de los Alpes, las fresas fueron descu-biertas por los romanos, para quienes eran un alimento privilegiado y exclusivo de la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentra extendido por muchos países, siendo España uno de los primeros productores mundiales de fresas. Además de por su intenso aroma y delicioso sabor, la fresa destaca por la cantidad de propiedades be-

neficiosas que tienen para nuestra salud. Son ricas en vitamina C, vitamina E y betacaroteno, son

purificantes, ayudan a eliminar toxinas y su aporte calórico es mínimo.

Fresas, antesala de la primavera

Es recomendable lavar las fresas con

vino blanco, mejor que con agua, porque así conservan intactos su

aroma y sabor.

un consejo

La fresa no es el fruto de la planta sino una modificación carnosa del tallo cuya función

es contener dentro de ella a los frutos de la planta. Las «pepitas» llamados aquenios que hay sobre ella son los auténticos frutos

sabías que...

Fresas con cobertura de chocolate

Las fresas con cobertura de chocolate pueden ser un postre original como colofón de una gran cena. Su realización es muy sencilla y su presentación anima a probarlas. Para ello sólo se necesita una cierta cantidad de fresas y unas tabletas de cobertura de chocolate, blanco o negro —dulce o amargo—, según el gusto. Se funde el chocolate al baño María o a fuego muy lento en un cazo. Las fresas tienen que estar previamente lavadas, pero no se les debe quitar el rabillo ver-de. Se introducen las fresas en el chocolate y posteriormente en un cuenco con agua fría y hielos para endurecer la cobertura. Posterior-mente, se colocan sobre una fuente cubierta de papel parafinado. Se dejan reposar en la nevera hasta el momento de servirlas.

Preparación

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21lunesFabiola, Serapio, Filemón, Domnino y

Lupicino.

FIESTA EN: Los Fayos, en honor a San Benito.

22martesBienvenido, Lea, Deogracias, Octaviano

y Calínica.

23miércolesRebeca, Toribio de Mogrovejo, José Oriol, Victoriano, Frumencio, Domicio y Aquila.

24juevesJuanAgapito, Simeón, Latino, Catalina de

Suecia, Timolao, Dionisio, Rómulo y Berta.

Este fin de semana se celebra Teruel Gusto Mudéjar, un evento gastronómico que acerca la cultura mudéjar a tra-vés de los sentidos. La riqueza turística de la provincia de Teruel se ve reflejada en la gastronomía, no solo por sus recetas sino, también, por la importancia de productos agroalimentarios como el Jamón con Denominación de Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceite del Bajo Aragón y muchos más alimentos que convierten a Teruel en refe-rente gastronómico a escala nacional. Durante una semana, el patrimonio gastronómico turolen-se se pone en valor a través de actividades como las catas de quesos, de vinos o de chocolates variados, además de los productos que dan a probar al público los propios ex-

positores. En la zona de los fogones se dan cita cada año los cocineros más reconocidos de la comunidad aragone-sa y en la Taberna del Gusto, se ofrecen vinos desde 1 euro acompañados de una tapa gratis. El Concurso Nacional de Cocina «Con gusto mudéjar» pondrá un año más el broche de oro al certamen. En el concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinter-pretan la cocina mudéjar con los mejores productos de Teruel y realizan recetas que califica un jurado compuesto por destacadas personalidades de la cocina.

Más información: Prensa Teruel Gusto Mudéjar

687 412 759 / 636 179 928

Teruel Gusto Mudéjar

El tercer domingo de Cuaresma, Tabuenca, localidad del Campo de Borja, celebra el Domingo de los Pasteles en la ermita de San Miguel. El protagonista de la jornada es el pastel de los santos elaborado con masa escaldada rellena de chorizo, huevo duro, lomo, costilla de cerdo y longaniza en adobo. Cada familia del pueblo acostumbra a hacer su pastel y a sellarlo con su nombre para reconocerlo una vez en la ermita.

27 de marzoDOMINGO DE LOS PASTELES EN TABUENCA

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25viernesAnunciación del Señor, la Encarnación,

Pelagio, Esmenaldo, Quirino, Humberto, Dula y Dimas.

FIESTA EN: Teruel, La Puebla de Alfindén en honor a la Virgen de Alfindén y Torralba de

Ribota en honor de la Virgen de Cigüela. En Castejón del Puente.

26sábadoBraulio, Cástulo, Teodosio, Máxima.

FIESTA EN: Barbastro.

27domingoRuperto, Fileto, Alejandro y Lidia.

En la segunda quincena de marzo, se celebran en el Valle de La Fueva unas jornadas sobre la matacía tradicional del cerdo, que incluyen en su progra-ma un curso gastronómico dirigido a profesionales, propuestas formativas para aficionados a la cocina y la pre-paración de la matacía propiamente dicha, con degustación de productos.

Jornadas de Matacía en Tierrantona

El lenguado común es un pescado ovalado de forma plana que se cría en aguas del At-

lántico nororiental, del mar del Norte, del Báltico y del Mediterráneo. En las pescaderías con frecuencia en-contramos diferentes especies de peces planos a los que se les de-nomina también lenguados aun-que en realidad no lo son, ya que pertenecen a un género distin-to al del lenguado europeo o común. La acedía es uno de los peces con los que se sue-le confundir, aunque las seis manchas que tiene al lado de los ojos lo diferencian claramente del lenguado auténtico. El lenguado des-taca por su contenido en yodo, mineral indispensable

para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, el creci-

miento del feto y el desarrollo de su cerebro

Se trata de un pescado de muy bue-na calidad tanto nutricional como cu-

linaria, y lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año aunque su mejor época coin-cide con los meses de marzo y abril. Su sabor es muy agradable y su textura tan suave que prácti-camente se deshace en la boca.

En la pescadería… lenguado

* 1 kg de filetes de lenguado* 300 grs de espinacas* 1 cucharada de cebolla picada* 4 alcachofas* salsa de tomate

* 1 cucharada de harina* agua* aceite* sal* pan rallado

Filetes de lenguado BinéfarIngredientes

Cortar los filetes por la mitad, empanarlos y freírlos con muy poco aceite. Mientras tanto, cocer y picar las espinacas para después sofreírlas en una sartén con la cebolla picada y la ha-rina. Saltear todo el conjunto y colocar el sofrito en el fondo de una fuente. Colocar encima los filetes de lenguado adornando los laterales con los fondos de las alcachofas llenos de una salsa de tomate muy espesa. Rectificar de sal tanto el pesca-do, como la verdura y servir.

Preparación

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28lunesCástor, Gontrán, Malco, Doroteo y Rogato.

29martesSegundo, Cirilo, Eustasio y Jonás.

FIESTA EN: Fuendetodos. Conmemora el nacimiento de Francisco de Goya.

30miércolesJuan Clímaco, Quirino, Clinio y Régulo.

31juevesBenjamín, Amadeo, Amós y Balbina.

abril L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Aragón

21 de abril Jueves Santo

22 de abril Viernes Santo

23 de abril Día de Aragón

Teruel

26 de abril Martes de Pascua

La capital de las Cinco Villas acoge estos días un completo escaparate de alimen-tos de calidad y artesanía, entre otros sectores.

Más información en el teléfono 976 677 474.

1, 2 y 3 de abrilXIII FERIA DE EJEA DE LOS CABALLEROS

El primer fin de semana de abril se celebra en la localidad de Cretas la Feria de los vinos de la Tierra del Bajo Aragón, que supone un destacado escapa-rate promocional de los estimados caldos de la co-marca. Se trata del único certamen monográfico del vino de la provincia de Teruel, que, tras una década de vida, está plenamente consolidado. La exposición comercial se completa con un mercado medieval en las calles de la localidad.

2 y 3 de abrilFERIA DE VINOS EN CRETAS

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ene1viernes

Hugo, Venancio, Valérico, Celso y Teodora.

2sábadoFrancisco de Paula, Nicecio, Apiano

y María Egipcíaca.

3domingoRicardo, Sixto I, Nicetas, Vulpiano, Agape,

Quionia y Burgondófara.

Durante estas fechas la alcachofa alcanza su máxima producción y mejor sabor. Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

Verduras de temporada

ALCACHOFAS

Esta variedad de guisantes —en Aragón también se conocen como tirabeques— apa-recen en el mercado únicamente unas pocas semanas al año. Son recogidos antes de su maduración y se consumen con su vaina, cuando todavía no se han desarrollado los granos en su totalidad. Resultan deliciosos siempre que en la cocina se sea res-petuoso con su fragilidad, su aroma y su textura, lo que se consigue con cocciones cortas y poco agresivas en abundante agua.

BISALTOS

La zona de producción de espárragos, amparada por la Denominación Específi-ca Espárrago de Navarra, está constituida por terre-nos ubicados en Navarra, Aragón y La Rioja, que el Consejo Regulador consi-dera aptos para la produc-ción de espárragos con la calidad necesaria. Espá-rragos verdes, blancos y morados son recolectados en el mes de abril por los más de 1200 agricultores que se dedican en Aragón a la explotación y el cultivo de este producto. La zona aragonesa de producción la componen 42 munici-pios de las comarcas de Tarazona, Borja, Cinco Vi-llas y Jacetania.

ESPÁRRAGOS

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ene4lunes

Teódulo, Ambrosio, Platón, Agatópodis, Benedicto el Negro y Ludivina.

5martesVicente Ferrer, Virgen de las Alegrías,

Emilia, Irene.

6miércolesGuillermo, Celso, Prudencio, Ireneo,

Marcelino, Timoteo, Diógenes, Amando, Macario, Máximo.

7juevesNuestra Señora de la Caridad, Juan Bautista de

la Salle, Epifanio, Saturnino, Rufino y Donato.

FIESTA EN: Azara, Ballobar, Campo, Castel-florite, Fraella, Laperdiguera, Monzón, Pertusa, Pueyo de Santa Cruz, Estiche

de Cinca, Pomar de Cinca, Santalecina, Tamarite de Litera, Salas Bajas, Tolva,

Torres de Alcanadre, Almunia de San Juan, Almuniente, Catillonroy, Andorra, Gea de

Albarracín y La Puebla de Híjar.

Monas de Pascua

La Semana Santa se acerca y son muchos los escaparates de pastelerías y confiterías que ex-hiben auténticos monumentos elaborados con chocolate. Se trata de las tradicionales Monas de Pascua, deliciosas esculturas que atraen las miradas de todo el mundo.

La adición de leche al chocolate puro, al negro,

inhibe la beneficiosa actividad antioxidante que se presume ejerce en el organismo por el elevado contenido en flavonoides vegetales del cacao. Está constatado por estudios científicos que en dosis bajas el chocolate negro, rico en unas sustancias químicas llamadas polifenoles, reduce la presión arterial. También ha quedado demostrado que re-duce el síndrome de fatiga crónica o fibromialgia.

sabías que...

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ene8viernes

Amancio, Dionisio, Perpetuo, Redempto, Gualtero, Concesa, Macaria y Julia Billiart.

9sábadoCasilda, Hugo, Acacio, Prócoro, Hilario, Demetrio, María Cleofé y Waldetrudis.

10domingoEzequiel, Africano, Terencio, Pompeyo

y Dimas.

A la hora de desalar el bacalao debe permanecer un tiempo de entre 24 y 48 horas, según el grosor. Si por el contrario se va a utilizar desmigado, bastará con ponerlo al grifo durante unos minutos una vez hecho migas. Después de haberlo mojado es im-prescindible quitarle las escamas. Cuando proceda a trocearlo, continúe de nuevo con el desalado. A partir de este momento, y en cualquier época del año, comience a combinarlo con infinidad de ingredientes como verdu-ras, frutos secos y legumbres, entre otros.

Los trucos del bacalao

Entre los defectos más habituales de un vino está el olor a corcho. Cuan-do el olfato de un vino recuerda al olor que tiene el cartón mojado, indica

que existe un moho que se adueña del corcho y que afecta a todo el vino. Si observa un vino con este defecto y usted

cree que el vino puede estar malo, le recomendamos que espere un poco: mueva la copa del vino y el defecto del vino se hará más evidente, y lo será más aún pasados unos minutos.

Vinos con defecto de corcho

En abril la loca-lidad de Castejón de Val-

dejasa celebra durante un fin de semana las jornadas dedicadas al escabechado, una tradición culi-

naria que permite preservar la comida del tiempo y del calor. Las jornadas se organizan en diferentes actos reparti-dos a lo largo del fin de semana, con

actividades para niños y mayores, y además se puede degustar el

plato estrella.

Feria del escabechado

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ene11lunes

Estanislao, Isaac, Antipas y Felipe.

12martesLiduvina, Julio I, Zenón, Víctor, Sabas el Godo, Damián y Visia.

FIESTA EN: Huerto.

13miércolesHermenegildo, Martín I, Urso, Carpo,

Papilo, Agatodoro y Agatónica.

14juevesJustino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,

Lamberto, Frontón, Domnina y Tomaides.

La Feria de los Vinos de Aragón de Montañana promueve los vinos de calidad de la región. A lo largo del fin de se-mana, los interesados y expertos en vinos podrán realizar un recorrido por los rasgos de los vinos de Aragón, familia-

rizándose acerca de sus sabores característicos, aromas y colores. En la feria participan las mejores bodegas de las denominaciones de origen Cariñena, Campo de Borja, So-montano, Calatayud y la Asociación de Vinos de la Tierra.

16 y 17 de abrilFERIA DE VINOS MONTAÑANA

La Semana Santa tiene gran influencia en la cocina. El Martes Santo en la localidad de Los Fayos es costumbre el consumo de hinojo, que se puede hacer en tortilla, en ensalada o cocido.Para Viernes Santo es también muy frecuente la elabora-ción en los hogares de las tradicionales torrijas, elabora-das con pan, leche, azúcar y canela y en municipios como Monreal de Ariza nunca faltan en la mesa a la hora de los postres. Jueves y Viernes Santo la localidad zaragozana de Alagón tiene por costumbre comer un menú compues-to por caracoles con ajolio, garbanzos de ayuno, anguila con huevos abiertos, espárragos y albóndigas de bacalao o bacalao a piezas. Otro plato aragonés especial en estas fechas es la sopada. En Teruel, aunque ya se ha gene-ralizado a muchos puntos de Aragón, durante estos días nunca faltan las «Piedrecicas del Calvario». En Andorra el abadejo es el rey de las tardes de Jueves Santo y también toman el folladre de sardinas.

El sabor de Semana Santa

* congrio curado* harina* aceite de oliva* piñones* ajos

* tomates* perejil* hierbabuena* huevos* sal

Congrio con huevos a la bilbilitanaIngredientes

Tomar congrio curado, partirlo a pedazos no muy grandes y ponerlo a remojo unas horas antes. Escurrirlo y ponerlo sobre un paño blan-co extendido; rebozar los trozos con harina y freírlos en una sartén con aceite, poniéndolos después en una tartera de barro plana. Se majan en un almirez piñones y un diente de ajo, que se deslíen en agua y se vierten sobre el congrio. En sartén aparte se habrán frito dos tomates con perejil y hierbabuena. Todo, muy picado, se incor-porará también a la tartera del congrio.

Preparación

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ene15viernes

Telmo, Olimpíades, Eutiquio, Marón, Crescente, Anastasia y Basilisa.

FIESTA EN: El Tormillo. En Estercuel en honor a San Toribio.

16sábadoEngracia, Benito J. Labre, Toribio de

Liébana, Cayo, Lupercio, Marcial, Bernarda y Julia.

FIESTA EN: honor a Santa Engracia en Osera de Ebro y San Mateo de Gállego.

17domingoRoberto, Aniceto, Elías, Isidoro y Pablo.

FIESTA EN: La Cañada de Vérich, Bronchales, La Codoñera, La Ginebrosa, Fuentespalda,

Monroyo, Torrevelilla, Belmonte de San José e Híjar.

Fraga elabora en estas fechas su tradicional bacalao con alca-chofas y la tortilla en trampa, además del panadó de carabas-sa o empanadón de calabaza y postres como los farinosos de chocolate, el cabello de ángel y la Coc de Fraga. Alcañíz tiene las tortas del Santo Entierro y la rosqueta de Pascua y Cantavieja la rosca, una masa de pan rellena de conserva de cerdo. En Remolinos no faltan las culecas, los fu-llatres y las tortas dormidas —masa de harina, huevos, aceite, levadura, azúcar, agua y anís en rama cocido—.Una receta que se repite en estas fechas en Calatayud es el congrio a la bilbilitana y en general el bacalao en sus más di-versas elaboraciones. Tampoco faltan las torrijas de vino que se elaboran mezclando vino y leche para empanar el pan, y las

torrijas de Santa Teresa, elaboradas con clara de huevo mon-tadas a punto de nieve y cocidas con leche con canela.Los pueblos de La Litera toman panadons, unos dulces fa-bricados a partir de una masa de harina y huevos rellena de azúcar y chocolate o manzana, y las cassoletas de ba-lacalao.Los vecinos de Lanaja aprovechan para comer los famosos crespillos. En Andorra, durante la Pascua, nunca faltan las cazuelas de carne a lo pastor para cuya elaboración utilizan las partes del cordero de menor calidad. Como postre toman los almendraos, mantecaos, tortas del alma y las rocas de Pascua con dos huevos en el centro que elaboran con aceite de oliva y almendras.

La cocina de la fiesta

Nueve bombones, uno en representación de cada pueblo que conforma la Ruta del Tambor y el Bombo, es el souvenir que los visitantes pueden adquirir como recuerdo de la Semana Santa bajoaragonesa. Tomillo, aceite de oliva, queso, melocotón, guir-lache, cereza, miel, almendra y crema de Piedrecicas del Cal-vario son los sabores típicos de esta comarca y los ingredientes que incorpora este dulce recuerdo.

sabías que...

Cabolafuente ha recuperado des-de hace cinco años la tradicional limonada acompañada de dulces típicos de estas fechas como las hojuelas, flores, buñuelos y re-postería de muy diversa variedad. En Bureta y en la localidad os-cense de Bolea, algunos vecinos mantienen la costumbre de cele-brar en la noche del Jueves Santo la tradicional Cena del Huevo, a base de este alimento tan básico. Esta costumbre responde al he-cho de que antiguamente, a par-tir de las cinco de la tarde, no se podía comer carne que sustituían por los huevos.

Jueves Santo

mayo

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abril

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ene18lunes

Eleuterio, Perfecto, Apolonio, Galdino, Antía y Anzia.

19martesRufo, Expedito, León IX, Cesáreo, Vicente,

Hermógenes, Sócrates, Timón y Galata.

20miércolesTeodoro, Sulpicio, Serviliano, Crisóforo,

Inés de Monte Pulciano y Acindina.

FIESTA EN: Tierz.

21juevesAnselmo de Canterbury, Abdécalas, Isacio

y Silvio.

FIESTA EN: Aragón. Jueves Santo.

En Lagata, cada Sábado Santo, los vecinos celebran la Fiesta de los Hue-vos, una costumbre que se remonta a épocas pasadas y que reúne a nume-rosas personas para comer huevos fritos. A esta costumbre gastronómica se le une el acto de renovar el chopo que cada año plantan en la plaza de la iglesia y del que cuelgan naranjas en la parte más alta para que los jóvenes intenten atraparlas.

Sábado SantoFIESTA DE LOS HUEVOS EN LAGATA

Algunos pueblos de montaña conservan la tradición de las enramadas, que marca el tránsito de la primavera al verano, con gran importancia del árbol y sus ramas. En Aragón se celebra la noche del Sába-do Santo, con la bendición de los térmi-nos con incienso purificador. En Abenfigo los mozos plantaban un chopo en medio de la plaza y enramaban las ventanas de las casas de sus novias con ramas entre-lazadas de pino o abeto, romero o laurel, adornados con naranjas, dulces, carame-los, etc. En Berge y Molinos, las mozas que habían sido enramadas por la noche invitaban a la mañana siguiente a los mozos a pastas y licores. En La Mata de los Olmos los pretendientes dejaban su nombre escrito con las ramas de la casa de su novia o pretendida.

Las enramadas…

La ciudad de Borja celebra la noche de la víspera de San Jorge la Jota de Ronda de Roscón, costumbre que tiene pocos años pero que ha calado hondo entre la población. Los joteros de la Orquesta Laudística Aguilar rondan las calles y van recogiendo los roscones que la gente les ofrece, dulces que una vez finalizado el recorrido entregan en el Hospital Sancti Spiritus.

22 de abrilJOTA DE RONDA DEL ROSCÓN EN BORJA

El Lanzón de San JorgeEl Lanzón de San Jorge es un pastel de reciente creación elaborado con una base de tres capas de bizcocho, mousse

de turrón y yema tostada, que se ha institucionaliza-do como el postre típico de la jornada del patrón

de Aragón. Fue creado en 1982 por el pastelero Amadeo Babot y el comerciante Ángel San-

josé. El pastel incorpora un escudo de San Jorge de chocolate, una bandera de Ara-gón y un cachirulo, estos últimos de tela, que rematan la decoración de este dulce.

Postres de San JorgeOtro dulce protagonista de la jornada son

las culecas, un bollo dulce con forma de mujer que se puede degustar el 23 de abril en pueblos como Tarazona, Borja, Ambel o Ainzón.

Comidas populares en...Fuendejalón come rancho de patatas y carne, Albeta y Bi-simbre prefieren la paella y el rancho o caldereta, en Bureta optan por un almuerzo popular y en Ambel hacen concurso de ranchos. Alfamén hace una gran paellada y La Almunia de Doña Godina elige el mejor rancho. En El Tormillo se re-parten las «sardinetas» y en Fayón, comen el panet de Sant Jordi bendecido en los oficios religiosos. Maella celebra la sartané, una receta elaborada con un sofrito, costillas de cerdo, carne de conejo o pollo, falda de cordero, patatas y arroz como ingredientes básicos; y en Grañén, se comen las calderetas en el parque de Don Julián.Muchos pueblos de Aragón, entre ellos Quinto —en la Ri-bera Baja del Ebro— celebran al patrón de Aragón con una gran paella popular para numerosos comensales. La jorna-da, además de la cita gastronómica, cuenta con diferentes actividades lúdicas y actuaciones en su mayoría de jota.

23 de abril

El Domingo de Resurrección, Fréscano celebra la proce-sión de la Virgen de la Huerta, también conocida como Virgen de los Caramelos porque es adornada con dulces y guirnaldas. Las calles por las que discurre se engala-

nan durante la noche anterior con ramas de laurel en los balcones y ventanas. Los vecinos también acostumbran a dejar la comida y la bebida en señal de recompensa y gratitud.

Domingo de ResurrecciónVIRGEN DE LOS CARAMELOS EN FRÉSCANO

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ene22viernes

Cayo, Lucio, Sotero, Apeles, Miles, Bicor, Aitala, Azadanes, Tárula y Senorina.

FIESTA EN: Aragón. Viernes Santo.

23sábadoJorge, Adalberto, Marolo y Gerardo.

FIESTA EN: Aragón. Día de Aragón.

24domingoFidel de Sigmaringen, Pedro Armengol,

Honorio, Sabas, Bova, Doda y María Eufrasia Pelliter.

FIESTA EN: Domingo de Pascua de Resurrección.

En Campo de Cariñena Se celebra la romería al Santuario de la Virgen de Lagunas, una festividad que organizan las localidades de Cariñena, Longares y Alfamén y que pone fin a los actos de la Semana Santa. Una vez en el santuario, a los actos religiosos, se su-man las carpas habilitadas para la ocasión en las que todos los asistentes a la romería comen y beben en armonía. En Mediana En esta localidad de la Ribera Baja del Ebro, se celebra la

romería a la ermita de Santa María Magdalena, donde es costumbre que el párroco bendiga el manantial existente en el lugar para que no se seque durante los meses de calor venideros. El sacerdote también bendice los panes que el ayuntamiento del municipio reparte entre todas las perso-nas que participan en esta cita tradicional y, tras la comida al aire libre en grupos de amigos y familiares, el consistorio vuelve a convidar a los asistentes en la sobremesa a café con pastas.

25 de abril: lunes de Pascua

Campillo de Aragón se va de romería al Santuario de Jara-ba. Tras la celebración de la misa, en la explanada anterior a la ermita, se realiza un vermú para los asistentes y luego,

ya en grupos, en la parte del barranco junto a la ermita, se hacen hogueras en las que los romeros preparan sus comi-das y disfrutan de una animada jornada de campo.

28 de abril

La ciudad de Teruel celebra el Mar-tes de Pascua con el Sermón de las Tortillas. Familiares y cuadrillas par-ten a primera hora de la mañana al campo para disfrutar de una jornada campestre en la que las tortillas, en-saladas, jamón, carnes a la brasa e

incluso paellas suelen ser los menús habituales. El postre es en todos los casos la rosca de Pascua, una torta de azúcar, con anisetes y huevo coci-do dentro.El origen del Sermón de las Tortillas se remonta a la Edad Media cuando

tras la elección de los miembros del Concejo, el Martes de Pascua, los tu-rolenses disfrutaban de una merienda en el campo en el entorno de la ermita de la Villa Vieja. Lo de las tortillas se añadió en el siglo XIX porque era el ali-mento protagonista de la jornada.

26 de abrilSERMÓN DE LAS TORTILLAS EN TERUEL

mayo

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ene25lunes

Marcos, Madre del Divino Pastor, Aniano, Ernino, Hermógenes y Calixta.

26martesNuestra Señora del Divino Consejo, Isidoro de Sevilla, Cleto, Marcelino y Exuperancia.

FIESTA EN: Teruel. Martes de Pascua.

27miércolesNuesta Señora de Montserrat, Toribio de Mogrovejo, Reinaldo, Tertuliano, Antimo

y Zita.

FIESTA EN: Quicena.

28juevesPrudencio, Pedro Chanel, Luis María

Grignon de Montfort, Vidal, Cirino, Valeria y Teodora.

1 de mayoTIEMPO DE ROMERÍASMayo es el mes de las romerías en Aragón. Durante el primer fin de semana celebran romerías en Biné-far a la Virgen del Romeral, con reparto de vino y dul-ces, en Broto, Villanova y Tierrantona. En Langa del Castillo, los vecinos acostumbran a merendar juntos pastas tradicionales y moscatel y en Castellote tiene lugar la romería del Llovedor de los Hombres, que consiste en celebrar comidas por cuadrillas en el en-torno de la ermita. Antiguamente el menú consistía en judías de ayuno con ajo, caracoles y vino, receta por la que muchos se siguen decantando. Calatayud se va de romería al Cristo de Ribota, donde se celebra un concurso gastronómico a base de gui-sos de la zona —ranchos, calderetas, paellas, etc.—. Alcorisa disfruta de la fiesta de la primavera con una

comida popular con un menú compuesto por judías con oreja y chorizo y vaca estofada. El Monasterio de Monlora, en las Cinco Villas, es otro referente en cuanto a romerías. Hasta este enclave situado en el término de Luna se acercan miles de personas de las localidades del entorno —Ejea de los Caballeros, Erla, Luna, Sierra de Luna, etc.—. Dentro del mes de mayo, el primer domingo es la jornada con mayor concentración de romerías. Uno de sus mayores exponentes es la romería a la Virgen de la Corona en la que participan vecinos de Alcalá del Obispo, Piracés, Albero Bajo, Albero Alto, Callén o Novales. Munébrega celebra una comida popular a base de pollo de corral asado y natillas con bizcocho y canela de postre. Alhama de Aragón visita San Gre-gorio, Almonacid de la Sierra el Santuario de la Vir-gen de Lagunas y La Muela a la Virgen de la Sagrada. También hay romería en Malón. En Huesca las ermitas de Salas y Loreto se llenan de romeros que se reparten tortas y huevos duros. Otras romerías en este primer domingo de mayo son las de la Virgen del Viñedo en la que participan los doce pueblos del Abadiano de Montearagón y la de la Virgen de Semón de Olvés. En Paracuellos de la Ri-bera hay judiada popular y en La Puebla de Valverde la romería a Santa Bárbara donde toman los rollos de la santa con vino.El primer domingo después de la Semana Santa se celebra en Ariño la romería al Santuario de la Virgen de los Arcos. Además de las tradiciones religiosas que marcan la jornada, los vecinos y visitantes que se dan cita en el santuario degustan un menú típico compuesto de judías y longaniza.Desde finales del mes de abril y durante el mes de mayo se realizan desde diferentes pueblos de la co-marca de Calatayud romerías hacia el Santuario de Nuestra Señora de Jaraba. Las romerías a este San-tuario, ubicado en un enclave paisajístico de gran be-lleza natural, en una cornisa saliente a la entrada del Barranco de la Hoz Seca en Jaraba, son una tradición que data de siglos anteriores, en los que todavía eran muchos más los pueblos que se acercaban hasta él para rezar ante la Virgen de Jaraba, pedirle alguna ayuda y agradecer las ayudas prestadas. Campillo de Aragón, Calmarza, Cubil, Milmarcos, Jaraba y Cim-balla son los pueblos protagonistas.

mayo

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mar

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ene29viernes

Catalina de Siena, Roberto, Pedro, Hugo, Agapio, Antonia y Tértula.

FIESTA EN: Agón, Bordalba, Campillo de Aragón, Gelsa, Luceni, Monreal de Ariza,

Pleitas, Villafranca de Ebro, Pinseque, Langa del Castillo, Trasmoz, Villanova,

Ortilla, Santa Cilia, Bierge, Azanuy-Alins, Bañón, Burbáguena, La Hoz de la Vieja y

Mosqueruela. En Alborge romería en honor a la Virgen de Montler.

30sábadoPío V, Amador, Pedro, Luis, Pomponio, Afro-

disio, José Benito Cotolengo y Sofía.

FIESTA EN: Sediles y Valdehorna.

1domingoSan José Obrero, Jeremías, Segismundo,

Andeolo, Teodardo, Paciencia y Grata.

FIESTA EN: Aragón. Día del Trabajo

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Aragón

1 de mayo Día del Trabajo

Tempranillo Llamada Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León, y Ull de Llebre —ojo de liebre— en Cataluña. Es la gran estrella de las variedades de uva españolas. Da vinos de mucha calidad, bien equilibrados y aromáticos, de acidez y graduación medias, poco color, con moderada acidez

frutal, agradable perspectiva aromática —ciruelas negras, cerezas, frambuesas— y excelentes aptitudes de crianza. Es considerada variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Re-quena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.

Diccionario gastronómico

Brécol, espléndidoEste alimento, que se adapta a un sinfín de prepa-

raciones culinarias, destaca especialmente por su alto contenido en vitamina C. Asimismo, es rico en fibra y en minerales como el sodio, el hierro, el magnesio y el calcio. En el brécol se come todo sal-vo las hojas, que convendrá quitar con un cuchillo pequeño y bien afilado. Al lavarlo conviene meterlo en agua helada, ya que así no perderá luego su bo-nito y decorativo color verde. Cuando lo compre, compruebe que el brécol está entero, limpio, con aspecto fresco y exento de humedad o lesiones, y

calcule unos 200 gramos por comensal.

ÉPILA: se celebra VALGA, Valdejalón Ganadera y Agrícola en Épila.

CANTAVIEJA: el certamen de productos artesa-nos y agroalimentarios del Maestrazgo que se celebra este mes en Cantavieja tiene más de veinte años de trayectoria.

SAMPER DE CALANDA: La Feria de Ganado y Arte-sanía en Samper de Calanda. Un certamen que tradicionalmente tiene lugar el fin de semana anterior al 22 de mayo

FERIAS EN MAYO

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ene2lunes

María Reparadora, Nuestra Señora de Arace-li, Atanasio, Félix, Exuperio,Zoé y Mafalda.

FIESTA EN: Letux y Alba del Campo. En Sabiñán se celebra la Romería de la Cruz

de Mayo en la que se consume la tradicional culeca

en el entorno de la ermita de San Blas.

3martesMadre del Divino Pastor, Felipe, Santiago el

Menor, Alejandro I, Antonina, Maura y Ventura.

FIESTA EN: Sádaba, Santa Cruz de la Serós, Jaca, Peñalba, Piedrafita de Jaca, Bailo,

Pueyo de Santa Cruz, Albero Bajo, Alba del Campo, Villastar, La Almolda, Morata de Ji-loca, Malanquilla, Santa Eulalia de Gállego, La Vilueña, Paracuellos de Jiloca y Tierga.

4miércolesFlorián, Silvano, Venerio, Paulino, Gotardo,

Peregrino de Laziosi y Pelagia.

FIESTA EN: Velilla de Jiloca. En La Puebla de Valverde, romería a Santa Bárbara. Se con-sumen los rollos de la santa que consisten

en una masa de pan especiada que se toma con vino.

5juevesEulogio, Máximo de Jerusalén, Amador,

Joviniano, Niceto, Geroncio, Irene y Crescenciana.

8 de mayoTORTAS DE MAYO EN BIELBiel celebra la romería a la ermita de la Virgen de Sierra. Tras los actos religiosos, que dada la masiva afluencia de gente tienen lugar en el exterior del edificio sobre un altar del piedra, antiguamente se repartían entre los asistentes rebanadas de pan previamente bendecidas que eran po-pularmente conocidas como «el pan de la virgen». Desde

hace unos años el pan fue sustituido por las «tortas de mayo» que se degustan acompañadas de vino dulce en po-rrón. Los romeros además organizan sus propias comidas campestres en cuadrillas de amigos y familiares y suelen optar por en sus menús por las migas, ensaladas y costi-llas asadas a la brasa.

Disfrutar los ajos tiernosLa primavera es temporada de ajos tiernos o ajetes, la planta joven, que tiene un aroma y un sabor mucho más sutil que en su versión seca. Resulta un ingrediente muy apropiado para ensaladas o para

revueltos y salteados. Comparten en este tiempo protagonismo con el brécol y los espárragos blancos y trigueros. En la sección de frutería

aparecen las primeras cerezas y ciruelas.

Los pescados del mes: caballa y anchoaEn primavera se reanuda la temporada de captura de deli-ciosos pescados como la anchoa del Cantábrico, la caballa o el verdel. Los tres pescados comparten un contenido si-milar en nutrientes y, en particular, destacan por su rique-za en ácidos grasos omega 3, protectores del corazón. El tiempo limitado en el que están de temporada, de febrero a mayo, es una razón más para preferirlos sobre otros en la compra semanal. Es ahora, en primavera, cuando la ca-

balla acude a la costa a desovar, de ahí que se considere un pescado de una estacionalidad muy marcada, al igual que la anchoa, y que éste sea el momento en el que tiene un mejor sabor, valor nutritivo y precio. Ambos son pes-cados azules y comparten características nutricionales que se reflejan en la calidad de su grasa: rica en ácidos grasos omega 3, reconocidos por sus cualidades cardio-saludables.

junio

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mayo

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mar

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ene6viernes

Heliodoro, Domingo Savio, Evodio,Protógenes, Eadberto, Domingo

Savio,Benedicta y Judit.

FIESTA EN: Mirambel,Tronchón y Litago.

7sábadoAugusto, Juvenal, Cuadrado,

Eovaldo,Flavio, Eufrosina, Gisela y Flavia Domitila.

FIESTA EN: Encinacorba, Ibdes, Lécera, Mianos, Murero y Purojosa. En Pradilla de

Ebro, fiesta de las Coscoranas.

8domingoVíctor, Nuestra Señora de los Desempara-

dos, Nuestra Señora del Toro, Bonifacio IV y Acacio.

FIESTA EN: Botorrita, Tauste, Villarreal de Huerva, Chodes, Castiliscar, Orcajo, Torres

de Berrellén, Castejón de Monegros, Puente la Reina, Santa Engracia de Jaca, Alcalá de

Gurrea. Romería de los vecinos de Abiego a la Virgen del Pueyo en Barbastro. En

Arándiga, romería del Bolage.

9 de mayoEN SAN GREGORIO

Los vecinos de Olvena ce-lebran una romería con re-

parto de pan y vino. En Ble-cua hay misa en la ermita y se

convida a todos los asistentes a magdalenas y vino. Aniés e Ibdes también celebran romería en ho-

nor a San Gregorio.

* 1 kg de carne de cordero lechal* 500 grs de patatas pequeñas* 1 dl de aceite* 1 atadillo de hierbas compuesto por hinojo, laurel, perejil y pimienta* ¼ l de leche* ¼ l de agua* pimienta en grano* 1 vaso pequeño de vino blanco* sal* 2 dientes de ajo

Cordero a la pastoraIngredientes

El ternasco se corta en trozos regulares y no demasia-do grandes que se ponen con el aceite en una cazuela, previamente calentada al fuego, y se rehogan a fuego lento para evitar que se doren. Cuando la carne se ha endurecido por el calor, se cubre con la leche y el agua y se le incorporan las patatas enteras o cortadas en ro-

dajas gruesas. Se sazona el guiso con sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo, machacados unos y otros en el almirez y desleídos con un poco de vino blanco y el ramito de hierbas. Cuando las patatas están cocidas se retira la cazuela del fuego y se deja reposar su contenido durante unos minutos.

Preparación

Salsas perfectasPara evitar la formación de una costra a una salsa que va a permanecer en reposo algún tiempo antes de utilizarla, se recomienda pasarle ligeramente por la superficie, al terminar su preparación, un trozo de mantequilla helada sujeto a un tenedor y así formarle una tenue capa de man-tequilla.

Si se quiere engordar una salsa en los últimos momen-tos de preparación, aún cuando ya tenga espesantes, se le puede agregar al final, todavía en el fuego y removiendo constantemente, pequeñas cantidades agua, caldo o leche con maicena, harina, fécula de patata o crema.

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jun

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ene9lunes

Gregorio, Nicolás Albergato, Geroncio, Hermas, Casilda y Catalina de Bolonia.

FIESTA EN: Erla, Alcalá de Ebro, Asín, Cervera de la Cañada, Godojos, Pina de Ebro,

Valmadrid, Terrer, Valpalmas, Valtorres, Navardún, Blecua, Callén, Montmesa,

Ontiñena, Sopeira y Berbegal.

10martesPancracio, Nereo, Aquileo, Domingo de la Calzada, Leopoldo de Castelnuovo, Flavia

y Domitila.

FIESTA EN: Miedes de Aragón y Campillo de Aragón.

11miércolesNuestra Señora de Fátima, Ascensión, Pedro

Regalado, Gliceria y María Dominica Mazzarello.

FIESTA EN: Aniñón hoy celebran la romería al Jesús donde se preparan grandes ranchos

y migas.

12juevesJuan de Ávila, Antonio, Gordiano, Job,

Blanda, Beatriz, Benedicta y Cambiagio Frassinello.

FIESTA EN: Longares y Samper del Salz conmemoran la Santa Espina.

13 de mayoAniñón celebra hoy la romería a la ermita del Niño Jesús donde se preparan grandes ranchos y migas.Paracuellos de Jiloca celebra sus fiestas en honor a San Antonio.

14 de mayoEn Casbas de Huesca los vecinos y visitantes de Casbas de Huesca van a la ermita de Nuestra Señora de Bascués. De regreso celebran una comida en la que degustan caracoles con ajo arriero y conejo.

15 de mayoSAN ISIDRO, PATRÓN DE LOS LABRADORES

La festividad del patrón de los labradores tiene gran repercusión en la gastronomía y el calendario del medio rural aragonés. En-tre los enclaves en los que se celebra con especial énfasis esta fecha se encuentran Almudévar que festeja sus segundas fies-tas con actos muy populares y Sariñena que lleva a cabo una romería a la ermita de Santiago con comida campestre en los alrededores.En Candasnos tiene lugar una romería hasta la ermita de San Bartolomé donde comen carne y longaniza asada. También hay comida popular en Albalate de Cinca, merienda en la plaza Ma-yor de Alfántega, cena popular en El Pueyo de Santa Cruz y sar-tenada en Laluenga.En Huerta se organiza una judiada, un ágape popular compues-to por judías de primer plato, fritada y cordero de segundo. De postre toman melocotón con vino.También es tradición celebrar una gran comida en los cinco lugares que forman el municipio de ILCE —Morilla, Fornillos, Permisán, Monesma e Ilche—. En El Tormillo hay sardinada y en Valfarta un ágape popular. Los vecinos de Castigaleu se reparten torta y vino, en Berdún hay comida popular y en Ani-ñón caldereta de cordero. Monreal de Ariza celebra la romería de San Isidro con chuletas de ternasco a la brasa y Ainzón un concurso de ranchos o de migas a orillas de río Huecha. En Castiliscar nunca falta la romería a la ermita de San Román. En la localidad monegrina de Poleñino hay comida popular en el parque con el cerdo como alimento protagonista. El mismo día en Peñalba también hay comida popular, en este caso a base de guisos de cordero.

RANCHO EN MALEJÁNEn Maleján celebran la festividad de San Isidro con especial interés. Los actos, que organiza la cofradía del santo, se inician a las siete de la ma-ñana con el canto de la aurora y continúan con chocolate y café con pastas para todos los presentes. Mientras los mayordomos ultiman los detalles de la ceremonia religiosa, los malejaneros empiezan a preparar el rancho pelando patatas, pimientos, ajos y demás ingredientes, una tarea en la que la colaboración suele ser muy amplia. La comida tiene lugar en la plaza Baja en un ambiente muy familiar en el que nunca faltan las jotas y el buen humor.

TORTAS Y BOLLOS DE CALDEARENASLos vecinos de los pueblos de Cal-dearenas se van de romería a la er-mita de la Virgen de los Ríos, en los montes de Aquilúe. En el interior de la ermita se colocan tortas y bollos cocidos por la mañana en horno de leña acompañadas de vino rancio de la tierra.

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mayo

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ene13viernes

Florencio, Anastasio, Poncio, Evelio, Ilumi-nado, Orencio, Ignacio de Láconi y Felisa.

FIESTA EN: Igriés.

14sábadoMatías Apóstol, Bonifacio, Poncio, Corona,

Henedina, Gemma Galgani y Cora.

FIESTA EN: Biel, Carenas, El Buste, Munébre-ga, Used, Acered, Huerta de Vero y Buera.

15domingoIsidro Labrador, Torcuato, Eufrasio, Indalen-

cio, Segundo, Isidoro.

FIESTA EN: muchos pueblos de Aragón.

18 de mayoCimballa se va de romería. En la explanada junto a la er-mita, y tras la misa, se ofrece un aperitivo a los asistentes a base de vino, moscatel, chocolate, pastas y otros ágapes.

Después, en grupos de amigos y familiares, se reúnen jun-to al río para comer y disfrutar de un día de campo.

La garnacha en España siempre ha sido considerada como una uva de segunda clase, propia de Denomi-naciones de Origen caracterizadas por el predominio de los graneles. La supremacia de la tempranillo y posteriormente la introducción masiva de varietales foráneas consideradas «nobles» o mejorantes, la re-legaron a esta secundaria posición. Sin embargo, el buen hacer de los viticultores ha colocado definitiva-mente a la garnacha en el lugar que le corresponde, como variedad que imprime carácter a vinos muy ca-rismáticos, cada vez más apreciados por expertos y consumidores. En Aragón, se cuentan las apreciadas garnachas centenarias, entre las que cuentan con celeridad las de la Denominación de Origen Campo de Borja.Características de la garnacha. Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la se-quía y al frío y sensible a plagas y enfermedades. Tie-ne racimos de tamaño medio y compactos; las bayas son de tamaño mediano, forma ovalada y color rojo oscuro, morado. Produce vinos de poco color y ele-vada graduación alcohólica, pudiendo combinar bien con otras variedades, como la tempranillo.

VII Ruta de la GarnachaLas bodegas de la Denominación

de Origen Campo de Borja organi-zan una nueva edición, la séptima,

de la Muestra de Garnachas Campo de Borja, que durante todo un día —a finales de mayo— ofrece de-

gustaciones de sus mejores caldos en el Gran Hotel de Zaragoza.

Saber más: la garnacha

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ene16lunes

Ubaldo, Honorato, Juan Nepomunceno, Waldo, Brenda, Margarita de Cortona

y Máxima.

FIESTA EN: Alpartir. Romería en honor a San Gregorio.

17martesPascual Bailón, Aquilino, Adrión, Heradio,

Basila, Restituta y Antonia Mesina.

FIESTA EN: Mara, Paracuellos de La Ribera, Pozuel de Ariza, Terrer, Torrehermosa, Cala-ceite, Ejulve, Alconchel de Ariza y Castejón de las Armas. Calatayud baila a San Pascual

por las calles.

18miércolesVenancio, Juan I, Félix de Cantalicio,

Próspero, Erico, Leonardo Murialdo, Alejandra y Claudia.

FIESTA EN: Cetina en honor a San Juan Lorenzo. En Alagón, romería a la ermita

del Castellar.

19juevesIvo de Hélory, Pedro Celestino, Crispín de

Viterbo, Partemio, Filotero, Pudenciana y Ciríaca.

FIESTA EN: Alforque en honor a Santa Prudenciana.

20 de mayoMediana celebra las Fiestas del Encuentro. Hay misa y co-mida popular en recuerdo a la antigua romería a la Virgen de Monclús antes de la anegación del lugar por las aguas del pantano.

En Adahuesca acostumbran al reparto de «paneticos».Del 20 al 25 de mayo Fuendejalón celebra fiestas en honor de la Virgen del Castillo en las que no falta nunca una co-mida a base de judías blancas y estofado de ternera.

Historias con gusto: los banquetes romanosTal y como afirma Goligorsky en el libro «Historias curiosas de la gastronomía», la antigua aristocracia romana seguía un cu-rioso protocolo a la hora de disfrutar de sus célebres banquetes. Por ejemplo, era habi-tual que los invitados vistieran las túnicas que les ofrecían los sirvientes y que proveía el anfitrión. Todos los invitados se adorna-ban también antes de comer con coronas de flores y hojas. Comían con las manos y acos-tumbraban a vomitar por tandas las enor-mes cantidades de comida que ingerían, y eructar en la mesa. Ambas costumbres eran muestra de buenos modales. Durante la co-mida, en la que sólo participaban hombres, se hablaba de filosofía y actuaban acróba-tas, bailarines, músicos y actores.

21 de mayoSANTA QUITERIASanta Quiteria es una fecha con muchas citas festivas en el calen-dario. Una de ellas tiene lugar en Fuentes de Jiloca que celebra una comida popular a base de judías con careta y oreja y ternera esto-fada. De postre toman roscones y rosquillas de la santa. En Naval, los vecinos de Naval se van de romería con reparto de caridad tras la misa. En San Agustín, la romería a la Virgen de Pradas es célebre por los populares rollos. También hay romería en Alarba.

* 1 l de agua* 300 grs de pan seco cortado en sopas* 4 dientes de ajo* aceite* sal

Sopas de ajoIngredientes

Se fríen los ajos enteros y pelados y se reservan en una perola. Por el mismo aceite se pasan las sopas de pan hasta dorarlas y se añaden los ajos. En una olla se pone a hervir el agua y cuando entra en ebullición se le agrega la sal necesaria, manteniendo el recipiente al fuego unos minutos más para que se eleve la tempe-ratura. posteriormente se escalda el contenido de la perola con el agua hirviendo.

Preparación

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ene20viernes

Bernardino, Baudilio, Orlando, Asterio, Plautila y Basila.

FIESTA EN: Linares de Mora, Balconchán y Maleján.

21sábadoVitorino, Andrés Bóbola, Secundino, Valen-

te, Nicostrato, Polio, Gisela y Virginia.

FIESTA EN: Ateca, Fuentes de Jiloca, Ricla, Villar de los Navarros y Frula.

22domingoJoaquina de Vedruna, Rita de Casia,

Quiteria, Julia, Rosana, Marciano y Eugenio de Mazenod.

FIESTA EN: Badules, Embid de Ariza, Marracos, La Almolda, Salillas de Jalón, Vistabella, Pi-racés, Sena, Cedrillas y Samper de Calanda.

Daroca y Novallas celebran el Corpus.

Mercado Medieval en San Juan de Mozarrifar

Siguen las romerías…Mosqueruela celebra la romería a la Virgen de la Estrella durante la que se consumen los tradicionales rollos de caridad que elaboran las mujeres y a los que añaden huevos duros y vino. En Ardisa, vecinos y visitantes celebran la romería hasta la ermita de Miramonte, que incluye una degustación de dulces y vinos.

El bautizo de MalejánMaleján, en la comarca del Campo de Borja, despide sus fiestas patronales en honor del Santo Cristo de la Capilla con el «bauti-zo», un gran chaparrón de almendras, nueces y caramelos que los mayordomos lanzan desde sus balcones. Abajo espera la gente dispuesta a recoger tan dulce lluvia. Ésta es una tradición ancestral que ha ido pasando de padres a hijos sin que se pueda precisar muy bien ni su origen ni su significado.

Con nombre propio: nueces de MacadamiaLas nueves de macadamia también son co-nocidas con el nombre de nueces australia-nas ya que junto a Nueva Zelanda y Hawai, Australia es uno de los mayores productores de este rico fruto seco. De forma contraria a lo que generalmente se piensa, macadamia no es un lugar del mundo, sino el nombre del árbol en el que crecen estas sabrosas nueces de color blanquecino y aspecto re-dondeado, similar a las avellanas. Su sabor cremoso, ligeramente dulce y similar al de la

almendra, las convierte en un producto muy apreciado y de precio elevado. Por algo se ca-talogan como «las reinas de las nueces». El delicado sabor de las nueces de macada-mia hace que por sí solas sean un aperitivo muy apreciado. También es posible encon-trar estos frutos secos como ingredientes de galletas, helados e incluso yogures. Su sa-bor y su textura encajan muy bien con platos de arroz, pasta y ensaladas, a los que da un toque exótico muy agradable.

El barrio zaragozano de San Juan de Mozarrifar acoge un Mercado Medieval en la Plaza Torre del Carmen. Vecinos y visitantes de San Juan de Mozarrifar podrán ver oficios como la cestería o la herrería, pudiendo tam-bién adquirir alimentos y artesanía de madera, vidrio o cerámica. Música, talleres infantiles, demostraciones artesanales, cetrería y es-pectáculos callejeros, en un ambiente totalmente medie-val, recordarán los oficios y habilidades de aquella épo-ca, dándoles de nuevo el va-lor cultural que merecen.

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ene23lunes

Florencio, Desiderio, Miguel, Mercurial, Epitacio, Juan Bautista de Rossi

y Humildad.

FIESTA EN: Arén.

24martesMagdalena Sofía Barat, Nuestra Señora

Auxilio de los Cristianos, Robustiano, Susana y Marciana.

FIESTA EN: Boquiñeni y Fuendejalón. Linas de Marcuello, Santa Engracia,

Sarsamarcuello, Arén.

25miércolesBeda el Venerable, Gregorio VII, Urbano I, Magdalena Sofía Barat

y Magdalena de Pazzi.

FIESTA EN: Bubierca, Isuerre y Villarroya del Campo.

Comida popular en Salillas de Jalón.

26juevesFelipe Neri, Eleuterio, Zacarías, Cuadrado, Simitrio y Mariana de Jesús Paredes Flores.

Chilindrón, sabor de AragónLa salsa chilindrón es, probablemente, la más genuina de todas las aragonesas y una de las más reconocidas y peor interpre-tadas en toda España. Se trata de una receta que ha dado la vuelta al mundo culinario, que puede emplearse con toda clase de carnes tiernas, bien sean de ternera, cordero, conejo, cerdo, pichones y, sobre todo, pollos. Ha sido ésta, la del pollo, la re-ceta más popular de cuantos chilindrones se hayan comentado. El escritor culinario Teodoro Bardají ofrece esta receta: «Para seis comensales se necesitan tres pollos grandes pero tiernos, o sea jóvenes. Después de limpiarlos bien se les corta en trozos y se les echa en una sartén, en la que se habrán puesto dos decilitros de aceite —con un diente de ajo— de buena calidad. Se los espolvorea con sal y pimienta machacada y se les dora en la sartén. Cuando comienzan a dorarse se agregan 300 gramos de jamón magro, en trozos delgados y una cebolla muy menu-damente picada. Al cabo de unos momentos se añaden seis pimientos colorados, grandes, mondados y cortados en trozos y seis u ocho tomates, también mondados y cortados en trozos menudos. Déjese sofreír todo hasta que estén bien tiernos los pollos y se procurará que el plato resulte más bien seco que caldoso, con más apariencia de fritada que de guisado».

* nabos* cebolla* aceite de oliva* harina* pimienta molida

Nabos de MainarIngredientes

Pelar y limpiar bien los nabos, y seguidamente ponerlos a remojo. Escaldar y cocer las piezas en agua con sal y, una vez que estén listos, escurrir y reservar. Mientras tanto, cortar cebolla a trocitos pequeños y freírla en aceite de oliva virgen extra. En la misma sartén tostar un poquito de harina, echar encima los nabos y espolvorear con una pizca de pimienta. Rehogar a fuego lento dándole varias vueltas y a la mesa.

Preparación

Temporada de... nabosLa temporada del nabo va desde abril y has-ta diciembre. Los nabos son muy populares en Europa, en particular en las regiones más frías, ya que se pueden almacenar durante

varios meses después de la cosecha. Tam-bién es capaz de crecer en forma silvestre. El nabo tiene un sabor acre, parecido al del repollo crudo o el rábano, que se suaviza al cocinarlo

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ene27viernes

Agustín de Canterbury, Ranulfo, Eutropio y Julio.

FIESTA EN: Almonacid de la Cuba, Torrijo de la Cañada, Lupiñén, Monflorite, Torla,

Argente, Castelserás, La Iglesuela del Cid, Montalbán, Mosqueruela y Tronchón.

Valdealgorfa celebra sus fiestas locales.

28sábadoEmilio, Germán, Senador, Príamo y Eladio.

FIESTA EN: Encinacorba y Fuendejalón, Alcalá de la Selva celebra el Día de Pascua.

29domingoFélix, Justo, Maximino, Gencio y Teodosia.

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Cuando compramos cerezas, una vez en casa, deberán guardarse en el frigorífico

sin lavar ni tapar. Así se conservarán

durante 15 días aproximadamente.

ConsejoEn Bolea se recogen unos 75.000 Kg. de cereza para su consumo fresco y unos

325.000 Kg. destinados a su transformacion en bombones, mer-meladas, y otros manjares. La recoleccion del fruto se realiza los ultimos dias de mayo, el mes de junio y los primeros dias de julio.

sabías que...

* 200 grs. de arroz* 200 grs. de azúcar* 250 grs. de cerezas * 1 litro de leche* 1cáscara de limón* canela en rama

Arroz con leche a las cerezas de Bolea

Ingredientes

En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con agua fría y se pone al fuego hasta que hierva duran-te 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el arroz con agua fría para quitarle el almidón. Volver a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela. Hervir la leche junto con la cáscara de limón y la canela en rama y verterla en cazuela con el arroz. A los 10 minutos de cocción añadir el azúcar y dejar que termine de cocer durante otros 10 minutos. Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde apropiado. Una vez frío desmoldar sobre un plato grande o un frutero de cristal.

Preparación

La villa oscense de Bolea celebra en los primeros días de junio la Feria de la Cereza, un certamen plenamente consolidado que cada año regis-tra una gran afluencia de público interesado en la cereza que en estas tierras alcanza una calidad excepcional. Hay exposición y venta de las

acreditadas cerezas, que se completa con un mercado de arte-sanía y productos alimentarios, así como otras actividades lú-

dicas y culturales.

Feria de la Cereza en Bolea

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ene30lunes

Fernando, Félix I, Sico, Gabino, Palatino, Basilio, Juana de Arco y Emelia.

31martesVisitación de la Virgen María, Petronila,

Cancio, Lupicino, Amelia y Avelina.

FIESTA EN: Torrellas.

1miércolesÍñigo, Nuestra Señora de la Luz, Justino el

Filósofo, Fortunato, Pánfilo, Graciniano, Laura y Candelaria.

FIESTA EN: Calatayud, que celebra la festividad en honor a San Íñigo.

Villadoz, la Santísima Trinidad.

2juevesMarcelino, Germán, Paulino, Pedro,

Justo, Sicio, Erasmo, Eugenio I, Blandina y Edelmira.

FIESTA EN: Jaulín.

Asín celebra la romería a la ermita de la Virgen del Campo. Tras la celebración de la eucaristía al aire libre, de regreso al pueblo, se lleva a cabo la bendición de los campos y términos y, una vez en la localidad, el ayun-tamiento obsequia a todos los participantes

con la tradicional hogaza de pan y una bo-tella de vino. Se trata de una tradición cen-tenaria que el municipio celebra el sábado anterior al Domingo de Pentecostés para pedir a la Virgen del Campo lluvia para el campo en estas fechas de primavera.

4 de junioEN ASÍN, LLUVIA PARA EL CAMPO

Calatayud celebra este mes la Feria de la Tapa y el Vino Tapeando, que congrega a más de 10.000 personas en el recinto ferial de Claretianos. Un certamen que nació en 2006 con el objetivo de promocionar tanto los vinos de la

Denominación de Origen bilbilitana como la oferta gastro-nómica de la hostelería local.

Vinos y tapas en Calatayud

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ene3viernes

Clotilde, Carlos Lwanga, Isaac, Cecilio, Davino, Lifardo, Luciliano y Oliva.

FIESTA EN: Torre del Compte.

4sábadoFrancisco Caracciolo, Quirino, Clateo, Saturnina, Rut, Noemí y Vicenta Ger.

5domingoBonifacio, Sancho, Doroteo, Nicanor, Igor,

Zenaida, Ciria, Valeria y Marcia.

8 de junioSAN MEDARDO, EN BENABARRE

Las características físicas que diferencian a un pescado fresco son las siguientes:

• Aspecto limpio, brillante, con la piel húmeda. • Ojos limpios, brillantes, húmedos y salientes.

Pupila negra. • Olor a mar. • Agallas muy rojas, brillantes, como láminas separadas,

sin olor y sin mucus. • Carne firme y elástica al tacto, adherida a la espina

central.

El pescado es un producto muy perecedero que se deteriora con fa-cilidad. Por ello, una vez comprado, se recomienda consumirlo en las siguientes 24 horas. Además, se ha de mantener siempre la cadena de frío, tanto en el establecimiento como hasta llegar a casa e, in-cluso, hasta el momento de la preparación. Por cuestión de segu-ridad alimentaria, se recomienda limpiar el pescado de vísceras y guardarlo en el frigorífico o en el congelador hasta el momento de cocinarlo.

Consejo práctico: comprar pescado fresco

La Feria de San Medardo de Benabarre integra un completo es-caparate de los productos agroalimentarios y artesanos de la zona, de la máxima calidad y al mejor precio, con el objetivo de promocionar la artesanía y los productos agroalimentarios de la zona bajo la marca «Be-nabarre Sabor». El chocolate, los quesos, los productos cárnicos, los aceites, una sobrasada de ibérico, las trufas o el vino son, entre otros productos, el sello de identidad que determina la calidad agroalimentaria de la Feria y de Be-nabarre. El certamen integra además exposicio-nes ganaderas y un amplio programa de actividades complementarias, entre las que destaca la celebración de un concurso de recetas tradicionales y de innovación y un taller de maridaje de productos locales con vinos del Somontano.

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junio

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ene6lunes

Norberto, Artemio, Marcelino, Campagnat, Amancio, Cándida y Paulina.

Virgen del Rosario.

FIESTA EN: Villarreal de Huerva.

7martesPedro de Córdoba, Roberto, Pedro,

Sabiniano, Abencio, Vistremundo, Jeremías y Agilberta.

8miércolesMaximino, Eutropio, Willelmo, Medardo, Gildardo, Heraclio, Salustiano y Calíope.

FIESTA EN: Calcena.

9juevesEfrén, Primo, Feliciano, Ricardo, Columbo,

Vicente, Amada y Pelagia.

Para degustar los quesos, debe comenzar-se por los más suaves, acabando por los

fuertes e intercalando un trozo de manzana o de membrillo entre una variedad y otra, para evitar que se mezclen los sabores.

El dato

El queso en Aragón es un producto sano, natural, vincu-lado a un territorio. Un patrimonio culinario y cultural que además sirve para preservar y recuperar ciertos modos de vida tradicional, fomentando el empleo, evitando la emigración y creando nuevos espacios económicos en el medio rural. En torno a este producto artesano que en Aragón alcanza altas cotas de calidad celebra la localidad altoaragonesa de Biescas una cita anual en el mes de ju-nio, coincidiendo con la celebración de las fiestas de San Antonio. De forma alternativa, se celebra la Cata-Concur-so de Quesos de Biescas y las Jornadas de los Quesos de Aragón, organizadas por la Academia Aragonesa de Gas-tronomía y el Ayuntamiento de Biescas, con la colabora-ción del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón y la Universidad de Zaragoza (De-partamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), con una interesante agenda de actividades capitaneada por la acreditada degustación popular de los quesos de Aragón.

12 y 13 de junioCITA EN BIESCAS EN TORNO AL QUESO

Los quesos aragoneses han logrado un alto reconoci-miento fuera de sus fronteras gracias a su variedad y so-bre todo a la calidad de elaboración. Los hay para todos los gustos: con leche cruda o pasteurizada, de oveja, de cabra o vaca, frescos o curados... Por su excelencia y ela-boración artesanal, son productos respaldados por la C de calidad, que cuentan con la tradición histórica, heredada de una sabiduría milenaria, y con productos autóctonos de primerísima calidad. No en vano, a la bondad de los pra-dos aragoneses, que producen una hierba especialmente

delicada, se le atribuye el exquisito gusto de la carne y le-che del ganado que la pace. En Aragón, trabajan con registro sanitario alrededor de una treintena de queserías, que elaboran más de 130 va-riedades diferentes de queso. De ellos, el más conocido es probablemente el de Tronchón, elaborado en la localidad turolense del mismo nombre para celebrar San Antón. No obstante, célebres son también los quesos de Santa Bár-bara, en Alcañiz, los de Samper de Calanda, Benabarre, Radiquero y Sieso, sin olvidar los del Burgo o La Pardina.

Quesos de Aragón

La expresión «dártelas con queso» se utilizaba cuando

los bares disfrazaban un mal vino, sirviéndolo con un queso fuerte, para que el sabor de éste ocultase la falta de calidad de aquel.

sabías que...

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ene10viernes

Amancio, Mauricio, Getulio, Críspulo, Restituo y Aresio.

FIESTA EN: Puertomingalvo, que se celebra en honor a San Antonio de Padua.

11sábadoBernabé, Parisio, Remberto, Alicia

y María Rosa Molas.

FIESTA EN: Aldehuela de Liestos.

12domingoJuan de Sahagún, Onofre, Basílides, Cirino,

Olimpo, Antonina y Yolanda.

Alagón celebra durante sus fiestas patronales una comida especial con un menú típico a base de entremeses, pollo de corral y ternasco asado.

13 de junioEN ALAGÓN

La localidad zaragozana de El Frasno, perteneciente a la Manco-munidad Sierra Vicor-Espigar, celebra la Feria de la Cereza Sierra Vicor para dar a conocer la Cereza de Montaña, producto caracte-rístico cultivado en los municipios integrantes de esta zona de la Comarca de Calatayud.Los visitantes podrán degustar y comprar cerezas directamente del agricultor y disfrutar de actividades complementarias y lúdi-cas como talleres y concursos para niños (plastilina, maquillaje, carrera con cerezas y concurso de «escupir huesos»), además de conferencias y charlas sobre este producto. La Diputación de Za-ragoza acostumbra a invitar al público a migas con cerezas.El paraíso de la cereza de montañaLos municipios que integran la Mancomunidad Vicor-Espigar con-centran una de las mayores ofertas nacionales de cereza (la pro-ducción alcanza los 3 millones de kilos anuales), con un elevado número de variedades (unas 50) que favorecen una maduración escalonada y que permiten extender el periodo de recolección desde la segunda quincena del mes de mayo hasta los primeros días de agosto. Este inmejorable escenario se da gracias a la dife-rencia de altitud, que partiendo desde los 500 metros, se cultiva el cerezo hasta los 1.300 metros.

IV Feria de la Cereza Sierra Vicor

Alli Oli El alioli es una salsa de sabor fuerte, tradicional en regiones e islas del arco mediterráneo. Su origen se remonta a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva, ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin. Ahora bien, como resulta harto difícil conseguir que el ajo emulsione, en la práctica, el nombre «alioli» se suele aplicar a la mayonesa con ajo, que es de preparación facilísima, y es lo que de hecho nos sirven en casi cualquier

restaurante cuando pedimos alioli. Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa, patatas asadas o hervidas y algunos tipos de arroces y paellas.

Diccionario gastronómico

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nov

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jul

jun

may

abr

mar

feb

ene13lunes

Antonio de Padua, Fandila, Trifilio, Felícula y Aquilina.

FIESTA EN: Alagón, Calmarza, Lucena de Jalón, Plasencia de Jalón, Remolinos,

Sobradiel, Terrer, Gallur, Godojos, Paracuellos de Jiloca, La Muela, Biescas,

Artasona del Llano y Corbalán.

14martesEliseo, Félix, Metodio, Quinciano, Eterio

y Digna.

FIESTA EN: La Muela. Bulbuente celebra el Sagrado Corazón.

15miércolesMicaela, Bernardo de Menthón, Vito,

Modesto, Landelino, Benilde, Leónida y Crescencia.

16juevesJulita, Juan Francisco de Regis, Ferreol,

Aureliano, Quirze, Alina y Lutgarda.

Debido a su bajo conte-nido en agua los cereales de desayuno se conser-van en la despensa du-rante largos periodos de tiempo. Sólo en el caso de que se almacenen en condiciones extremas de humedad, puede ser po-sible el crecimiento de mohos y otros microbios. Este tipo de productos se almacenan en bolsas de plástico dentro de una caja de cartón. Una vez abierto el envase convie-ne cerrar la bolsa con una pinza para evitar su expo-sición al aire y mejorar su conservación.

El consumo de cereales de desayuno es adecuado para toda la población y en especial para quienes tienen un gran desgaste físico, ya que suponen una buena fuente de energía. Los cereales de desayuno están compuestos en mayor proporción por hidratos de carbono, que aportan las harinas empleadas, los azúcares simples y otros ingredientes aña-didos, como la miel, el caramelo, las frutas o el chocolate. En algunos casos alcanzan el 90% de la composición y en menor proporción se encuentran otros nutrientes como proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.

Com

pra

y co

nser

vaci

ón d

e lo

s ce

real

esEmpezar el día con energía

julio

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junio

L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

dic

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sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene17viernes

Ismael, Sancha, Teresa, Nuestra Señora de la Humildad, Imerio, Rainerio y Jeremías.

FIESTA EN: Bijuesca.

18sábadoPaula, Germán, Marco, Marceliano,

Amando, Ciríaco, Eterio, Marina y Hosana.

19domingoSagrado Corazón, Gervasio, Protasio,

Romualdo, Gaudencio, Juliana de Falconieri y Aurora.

FIESTA EN: Maluenda, Alpartir, Utebo y Villalengua.

La madrugada de San Juan es una velada mági-ca por excelencia asociada a innumerables ritos y costumbres ancestrales, muy especialmente en la franja mediterránea donde el fuego forma parte indisoluble de este momento. Es la noche más corta del año en el hemisferio norte y tiene un marcado carácter festivo y gastronómico. Las hogueras que se encienden significan el triunfo de la luz sobre la oscuridad y, según la cultura popular, preservan de todo mal durante el año.El sol, el fuego y el agua son sus elementos más característicos. Cuenta la leyenda que las ceni-zas curan las enfermedades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera un mínimo de tres veces para tener un buen año. También es habi-tual bailar alrededor del fuego para purificarse y protegerse de influencias demoníacas.Las celebraciones del 24 de junio también están relacionadas con el agua. De hecho recomiendan lavarse en la madrugada con agua fresca para mantener el cutis más terso y eliminar impu-rezas. Y es que las aguas tomadas en la noche de San Juan, costumbre que se llama «sanjua-narse» se tienen por sanadoras y purificadoras. Los celtas e iberos pensaban que las fuentes eran curativas, posteriormente la iglesia católi-ca consagró a San Juan más de mil fuentes en España. En algunas poblaciones también existía, y en algunas todavía se conserva, la tradición de enramar las fuentes.En Molinos, el culto al agua llega hasta el extre-mo de lanzarse cubos de agua y crear auténticas batallas para prevenir enfermedades.La presencia del toro como elemento totémico relacionado con esta noche mágica está presen-te en la localidad de Aliaga. A las doce de la ma-drugada se da suelta a un toro embolado por las calles del pueblo al que luego le dan muerte y su carne se reparte entre los vecinos para comerla en una cena con toda la comunidad.En Aliaga acostumbran a plantar un árbol y se enraman las casas de las mozas.

23 y 24 de junioLA NOCHE MÁS CORTA

julio

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junio

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene20lunes

Florentina, Silverio, Macario, Novato y Elía.

21martesLuis Gonzaga, Ramón de Roda, Terencio,

Albano, Rodolfo y Demetria.

FIESTA EN: Barbastro.

22miércolesTomás Moro, Paulino de Nola, Juan Fisher,

Inocencio V, Nicetas, Flavio Clemente y Consorcia.

23juevesZenón, Félix, Juan, Zenas, Jacob, Walter,

Agripina, Alicia y Ediltrudis.

FIESTA EN: El Pobo de la Sierra y Las Cuerlas.

24 de junio

En Cuevas de Cañart es tradicional consumir el conejo con caracoles y de postre toman brazos de gitano de chocola-te. En Cañada de Benatanduz tienen por costumbre tomar pastas variadas con licores ofrecidos por el ayuntamiento. En Alagón y Monzón lo celebran con caracoles. En Oseja y Si-gües se van de romería, los primeros a la Virgen de la Sierra y los otros a San Juan Bautista. En Ejea de los Caballeros se

celebra para estas fechas de junio un mercado medieval que, además de una completa oferta comercial, pone a disposición de los vecinos y visitantes la oportunidad de trasladarse por unos días a la Edad Media. En Sabiñán suben al Torreón de las Encantadas a rememorar la leyenda de las tres doncellas moras. En La Almunia de Doña Godina la fiesta animada por los Titiriteros de Binéfar se ha consolidado como tradición.

SAN JUAN EN ARAGÓN

25 y 26 de junio

El último fin de semana de junio Caspe celebra sus Fiestas del Com-promiso, unas fiestas declaradas de Interés Turístico de Aragón por el Gobierno de Aragón en 2003. Entre los muchos actos lúdicos y tradi-cionales, en la capital del Bajo Aragón zaragozano tiene lugar la re-presentación teatral de las Crónicas del Compromiso y un importante mercado medieval en el que se pueden encontrar una variada oferta de productos de calidad (aceite, quesos, vinos, conservas, aceitunas, dulces y postres, ….), además de una completa demostración en la calle de oficios perdidos.

EN CASPE, EL COMPROMISO

En las vísperas de San Juan las mujeres de Almonacid de la Sierra acostumbran a ir al monte para mantener viva una tra-

dición heredada de sus antepasados, la de recoger hipérico, también conocida como hierba de San Juan, que luego emplean para diferentes usos. En los días siguientes a la «sanjuanada» esta hierba de flores amarillas decora los balcones de la localidad para proteger la salud de los hogares. Las mujeres también dejan macerar esta plan-ta en aceite durante meses para aprovechar después sus propiedades cicatrizantes.

sabías que...

* 2 huevos* 18 caracoles* 1 diente de ajo* perejil* aceite* agua* sal* 1 hoja pequeña de laurel

Tortilla de caracolesIngredientes

Una vez limpios, los caracoles se colocan en la perola en que se van a cocer con muy poco agua y se dejan en tal situación unos 15 minutos para que asomen fuera de sus cáscaras. Transcurrido dicho tiempo se pone el re-cipiente a fuego lento durante algo más de media hora, sazonando el contenido un poco antes de finalicen los 30 minutos citados. Mientras, se han terminado de cocer los caracoles con la escasez de agua mencionada, se ha pre-parado un majado con el ajo, el perejil, el laurel y una cucharadita de aceite, que se mezcla con los caracoles, extraídos de sus cáscaras y troceados finamente, dejando reposar el conjunto durante unos 10 minutos. Durante el tiempo de reposo de los caracoles, se baten los huevos y se vierten en una sartén con aceite caliente, añadiendo la pasta de los caraco-les y elaborando una tortilla que debe quedar cuajada aunque no demasiado cocida para que no pierdan los sabores.

Preparación

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junio

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene24viernes

Juan Bautista, Teodulfo, Simplicio, Aogardo, Agliberto y Orencio.

FIESTA EN: Ejea de los Caballeros, Illueca, Lobera de Onsella, Montón, Pina de Ebro, Pleitas, Torralba de los Frailes, Valtorres,

Fuendejalón, Sofuentes, San Juan de Plan, Aliaga, El Castellar, Cortes de Aragón,

Cretas, Escucha y Torre del Compte.

25sábadoGuillermo, Galicano, Próspero de Aquitania,

Adelberto, Orosia y Febronia.

26domingoPelayo, Antelmo, Salvio, Majencio, David y

Perseveranda.

FIESTA EN: Fanlo, que celebra sus fiestas pequeñas.

29 de junio

Tras las celebraciones de San Juan y la recogida del hipé-rico en el monte, en la madrugada de San Pedro, el 29 de junio, las mujeres de Almonacid de la Sierra vuelven a re-petir la operación. Antes de que salga el sol por el horizonte emprenden camino al monte para recoger la hierba de San Pedro, una planta de tallos delgados con flores algodono-sas de color blanco que en los días posteriores aparece col-gada en los balcones del pueblo. También hay chocolate con

churros que, en esta ocasión, acompañan con los «palos de San Pedro», un postre típico recuperado por la asociación de mujeres de la localidad que preparan la masa de este dulce mezclando harina, huevos, sal, azúcar, gaseosa, ra-lladura de limón, vodka y aceite de oliva, que luego fríen en la sartén en forma de palos. Para terminar espolvorean el dulce con azúcar glass, último toque a este postre que tam-bién se acompaña con buñuelos y flores de hojaldre.

EN ALMONACID DE LA SIERRA, SANPEDRADA

Embolsado del Melocotón de CalandaA finales de junio los agricultores que cultivan Melocotón de Calanda con Denominación de Origen, se afanan en el em-bolsado de los frutos para su recolección en octubre. El em-bolsado individual de los frutos es una minuciosa técnica que protege el melocotón de los ataques de la mosca de la fruta para garantizar su calidad. De esta manera cada melocotón permanece cubierto por una bolsa de papel parafinado hasta el momento de la manipulación, durante un mínimo de nueve semanas, protegido de tratamientos y caídas.El embolsado garantiza un fruto sano, limpio, seco, de gran calibre y color amarillo uniforme, y evita pérdidas de cosecha al madurar y el ataque de plagas, haciendo posible la obten-ción de un fruto natural sin residuo alguno.

Limpiar caracoles

La función del purgado del caracol no es eliminar las babas, como mucha gente piensa, sino la de que estos bichitos coman y defequen durante un par de días una dieta controlada, para eliminar de sus intestinos posibles alimentos tóxi-cos para el hombre. Según algunos expertos, el mejor sistema es ponerlos en

un cesto de mimbre con un plato de agua, otro de harina y varias ramas de romero. Una vez purgados, deben lavarse muy bien con abundante agua

salada y acidulada de vinagre. Una vez bien lavados, se sumergen en una olla grande con agua fría y se acerca al fuego lento para que la temperatura vaya subiendo muy despacio, de forma que los caracoles

emergen de sus helicoidales cáscaras —este proceso se denomina en-gañarlos— y cuando todos están asomando se da un buen golpe de calor,

se hierven. Se añade algo de laurel y un clavo. Con cinco-siete minutos basta y ya se pueden sacar y conservar un par de días, o hasta el momento del guiso.

julio

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junio

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene27lunes

Nuestra Señora del Perpetuo Socorro, Alicia, Cirilo de Alejandría, Zoilo, Ladislao

y Sansón.

28martesIreneo, Paulo I, Argimiro, Plutarco

y Marcela.

29miércolesPedro y Pablo, Marcelo, Atanasio, Siro,

Casio, Benita, Enma de Gurk.

30juevesJustino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,

Lamberto, Frontón, Domnina y Tomaides.

FIESTA EN: Novallas, que celebra sus fiestas en honor a San Marcial, patrón de la localidad.

julio L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Teruel

11 de julio Lunes de Vaquilla

Arra

nca

la te

mpo

rada

de

la C

ebolla

de Fuentes

La variedad de cebolla «Cebolla Dulce de Fuentes», ori-

ginaria de la población cercana a Zaragoza de Fuentes de Ebro, se puede disfrutar desde el

día 10 de julio hasta el 20 de agosto, aproximadamen-te. Las cebollas se guardan en cámara hasta finales de

noviembre, comienzos de diciembre. La cebolla dulce de Fuentes se caracteriza por su forma de globo, el color blanco

paja de su piel y porque las capas interiores son blancas y tier-nas. Ha sido siempre una de las preferidas de los consumidores y los cocineros, ya que además de su calidad y sabor tiene otras virtudes como que no hace llorar al cortarla. Gran parte de la calidad de la cebolla de Fuentes se debe precisamente a las

peculiaridades de la huerta del Ebro, donde el suelo es rico y fértil, pero el clima ventoso y extremado. Estas

condiciones provocan un crecimiento lento de las plantas, por lo que las hortalizas no alcanzan

gran tamaño; pero a cambio permiten que concentren todo el sabor.

Tarazona celebra a principios de julio la romería del Qui-lilay, una antiquísima tradición que tiene lugar en el San-tuario de la Virgen del Moncayo, en el parque natural del mismo nombre. En el paraje de Agramonte, el ayunta-

miento turiasonense ofrece a cuantos asisten migas a la pastora y más tarde, en el mismo santuario, el cabildo de la catedral de Tarazona ofrece judías con menudencias de cerdo.

Romería del Quililay en Tarazona

* 100 g de Tronchón* 800 g de salmón fresco* 20 g de mantequilla* harina (dos cucharadas)* 20 dl de caldo de verdura

* el zumo de un limón* 1 cebolleta* 1 yema de huevo* sal y pimienta

Salmón con salsa de Tronchón Ingredientes

Fundir la mantequilla, agregar la harina tamizada y diluir con el caldo de verdura, removiendo continuamente. Cocer la salsa a fuego lento durante unos minutos.Retirar del fuego e incorporar la yema del huevo, el zumo de limón y el queso de Tronchón.Cocer el salmón al vapor durante 15 minutos, espolvorearlo con la cebo-lleta picada y servirlo con la salsa preparada.

Preparación

agosto

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julio

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene1viernes

María de la Luz, Julio, Simeón, Aarón, Galo, Domiciano, Teodorico, Teobaldo y Leonor.

FIESTA EN: Fréscano, en Villar del Cobo, que celebralas fiestas en honor a la Virgen del

Rosario. Tarazona celebra la creación de la comarca de Tarazona y el Moncayo, que

tuvo lugar en esta fecha en el año 2001.

2sábadoVidal, Otón, Juan Francisco de Regis, Marti-niano, Felicísimo, Eutiquiano y Monegunda.

3domingoTomás A., León II, Anatolio, Heliodoro, Dato, Jacinto, Eulogio, Trifón, Amable

y Mustiola.

FIESTA EN: Alfambra celebra sus fiestas patronales.

Dos de las zonas del país conocidas por la calidad de sus ajos están en la provincia de Zara-goza: Bardallur y Arándiga. El ajo de Arándiga se distingue porque pertenece a la variedad del ajo rojo, que presenta un color morado y pica un poco más, aunque resulta más agra-dable al paladar. En la localidad zaragozana de Arándiga el cultivo de ajo se hace todavía de forma totalmente artesanal. Este hecho, unido a la particularidad de la tierra en que se cultiva y al agua de regadío, proveniente del Moncayo, hacen del ajo de Arándiga un producto de gran sabor y primerísima calidad. Excelentes son también los ajos de Riela y

Bardallur, donde sus cultivadores son también expertos trenzadores. En Bardallur, se cul-tiva también con primor para envasarlo en cristal en diversas preparaciones —natural, finas

hierbas, con pimentón picante— para la exportación.

Aunque la época de los calabacines es el verano, se pueden adquirir en cualquier estación del año. Cuando vaya a adquirirlos, trate de que sean de color verde intenso y firmes al tacto. Son mejores los pequeños por-que tienen menos pepitas y su carne es más tierna. El corte del tallo ha de ser fresco y reciente. No es necesario pelarlos cuando se trata de piezas tiernas. Basta con rasparlos ligeramente y luego enjuagar-los. En imprescindible guardarlos en un sitio fresco, el más adecuado es el verdulero de la nevera. Así aguantarán bastante, aunque comen-zarán a perder parte de sus propiedades a partir del cuarto día.

Calabacines. Elegir, preparar, conservar

Ajo de Arándiga, en plena temporada

Desde junio hasta octubre, estos son los meses en los que hay que aprovechar al máximo el consumo de las variedades más tiernas y sabrosas de pimiento verde. Es una hortaliza que contiene principalmente agua y fibra. Su valor calórico es muy bajo (27 Kcal/100 g), y en cuanto a las vitaminas, destaca su contenido en vitamina C. Cien gramos pueden aportar aproximadamente un 100% de la ingesta diaria recomendada de 60 mg/día de esta vitamina, que po-see una considerable capacidad antioxidante, por lo que brinda un efecto pro-tector elevado contra el cáncer en general. El inconveniente de esta vitamina es su sensibilidad al calor, por lo que para aprovechar su máximo aporte, el pimiento se ha de consumir crudo como ingrediente de las ensaladas. Entre los minerales que contine abundan el potasio y el magnesio, junto a cantida-des muy bajas de sodio.

Julio, tiempo de pimientos verdes

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dic

nov

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jul

jun

may

abr

mar

feb

ene4

5

6

7

lunesIsabel P., Berta, Laureano, Oseas, Ageo,

Uldarico e Inocencio.

martesAntonio María Zacarías, Miguel de los

Santos, Numeriano, Filomena, Zoa, Trifina y Cirila.

miércolesIsaías, Maria Goretti, Dominica, Rómulo,

Tranquilino, Severino, Diodoro y Dion.

juevesFermín, Odón, Edda, Peregrino, Germano

y Edilburga.

El jurel, también conocido como chicharro o jurel negro, en muchas regiones se denomina chicharrón o chicharri-lla en función de su tamaño. Este pescado presenta dife-rentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel común se considera como el de mayor calidad. El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible aportan casi siete gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3,

contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre —se reduce el riesgo de aterosclerosis— y el ries-go de formación de trombos. Se recomienda la presencia en la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales.

El jurel, en plena temporada

El pescado de agua salada se conserva mejor que el pescado de agua dulce. En general, para que el pescado se mantenga en buen estado hasta dos o tres días, un buen truco es secar el

pescado fresco con un trapo húmedo, envolverlo en papel parafinado y a continuación colocarlo en un recipiente hermé-tico y guardarlo en el frigorífico. Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo al frigorífico en su envase original, entre 18 y 24 horas. Nunca dejarlo a temperatura ambiente. Si tenemos prisa, un pequeño truco consiste en dejarlo en agua fría durante al menos una o dos horas.

sabías que...

En Munébrega tiene lugar una romería tra-dicional con comida popular a base de car-ne a la brasa.En Cañada de Betanduz acostumbran en esta jornada a tomar chuletas de cordero asadas.En Fortanete celebran la Fiesta de la Ca-ridad y toman las tortas de San Cristóbal o resobados.

10 de julioSAN CRISTÓBAL

Este fin de semana se celebra en la locali-dad zaragozana de Fuendejalón la Feria de Artesanía. El certamen, en el que se dan cita más de medio centenar de puestos de arte-sano y varios cientos de participantes, ofre-ce diversión y una muestra viva de antiguos oficios como el soplado de virio, fabricación de toneles y de alimentos artesanos como los quesos y embutidos y los vinos de la De-nominación de Origen Campo de Borja.

En Fuendejalón, feria de artesanía

agosto

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene8viernes

Priscila, Adrián III, Benedicto III, Eugenio III, Quiliano, Procopio, Auspicio y Aquila.

9sábadoVerónica Juliani, Nuestra Señora de la Paz, Cirilo, Briccio, Patermucio, Zenón, Anatolia

y Everilda.

10domingoHonorato, Cristóbal, Nuestra Señora de Atocha, Jenaro, Félix, Marcial, Rufina,

Amalia y Amelia.

FIESTA EN: Aguarón, Luesma, Munébrega y Muel celebran la festividad

de San Cristóbal. También es fiesta en Bisaurri y Algayón.

La miel es sin duda un alimento excepcional para mejorar el catarro porque actúa como antibacte-riano. La miel, además de sus componentes nu-tritivos, contiene inhibidinas, sustancias que le confieren la capacidad bactericida y antiséptica. Diluida en agua caliente y tomada la mezcla ha-ciendo gárgaras, o tragando una cucharada de miel, se alivia la irritación de garganta, la amigda-litis y la faringitis. Por este motivo la miel alivia los síntomas ante estas situaciones.

La miel como antibacteriano

En el antiguo Egipto, en la Grecia clásica y en el Imperio Romano, la miel era un tesoro de alimentación y belleza. De hecho, la miel ha tenido diversas aplicaciones beneficiosas para diversas dolencias, desde resfriados, dolores de dientes, úlceras, erupciones e in-cluso para tratar diversas alergias y furún-culos. En aplicaciones cosméticas, sirve para man-tener una piel brillante, radiante y libre de grasa y presenta muchas aplicaciones en cremas, geles y mascarillas de belleza. Estimula la piel y realiza una importante labor antiséptica, además de nutrirla. Sus propiedades terapéuticas la con-vierten en parte indispensable de muchos tratamientos y se convierte en un alimento ideal en sustitución de los azúcares simples. Además, en la actualidad, los estudios van encaminados a demostrar su gran capacidad beneficiosa para las personas que padecen artritis que provocan gran invalidez. Es muy rica en sales minerales, hie-rro, fósforo, calcio y vitaminas, ade-más de ser antioxidante y depurativa. En el mercado existen gran multitud de variedades, a base de plantas y flores y puede tomarse solo o acompañado con leche, zumos, bebidas, yogures, cereales, té o infusiones.

Miel, como un tesoro

El primer museo de la miel de la provincia de Teruel ha convertido a la localidad de Báguena en una vi-sita de referencia para todos aquellos aficionados a la dulce sustancia. El centro muestra el proceso de elaboración de la miel desde la antigüedad hasta la actualidad, la extracción y los beneficios que apor-ta su consumo. También se exponen una serie de flores de la zona. El museo se ha consolidado como una de las propuestas culturales más interesantes de la provincia.

Museo de la Miel en Báguena

agosto

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julio

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene11lunes

Benito, Pío I, Abundio, Cindeo, Sabino y Olga.

FIESTA EN: Teruel que celebra el Lunes de Vaquilla.

Los Fayos, que celebra sus fiestas patronales.

12martesMarciana, Juan Gualberto, Nabor, Félix,

Jasón, Viventiolo, Ignacio Delgado y Epifana.

FIESTA EN: Valdelinares.

13miércolesEnrique, Anacleto, Joel, Eugenio, Sara, Te-resa de los Andes y Angelina de Marsciano.

14juevesCamilo de Lelis, Francisco Solano, Focas,

Optaciano, Justo, Adela y Angelina de Montegiove.

La localidad cincovillesa de Uncastillo prepara su tradicional fiesta de los Cincuenta Caballeros, un acontecimiento histórico acontecido en el año 977 que cada verano rememora y celebra este municipio con diferentes actos. Para esta cita las calles empedradas de este bello pueblo se enga-lanan con pendones de colores y en la plaza del Mercado se lleva a cabo la representación de este episodio que marcó la historia de la localidad. Uno de los actos centrales que tienen lugar es una cena medieval a base de un menú típico de la época que incluye frutas, judías, aves, caza...También se instala un mercadillo medieval que anima las calles y pone al alcance del público una amplia gama de productos gastronómicos.

17 de julioFIESTA DE LOS CABALLEROS EN UNCASTILLO

Esta fruta, típica de los meses estivales, se recono-ce fácilmente por su parecido al melocotón, con el que está estrechamente relacionada, ya que se trata de una variante genética de este último. De tamaño más pequeño y de piel suave y lisa (sin vello), resulta muy aromática y con un sabor más intenso que el del melocotón. Al consumirlas el organismo se beneficia de múltiples propiedades nutritivas, tales como su ligereza energética (65 Kcal/100 g), a pesar de que presenta un contenido en azúcar (fructosa) bastante

elevado, el doble que en el melocotón. A la hora de la compra, tenga en cuenta que el con-tenido en azúcar de las nectarinas no aumenta una vez que han sido recolectadas, por lo que es impor-tante escogerlas bien maduras y aromáticas. Y cómo no, disfrute de esta fruta tan suculenta y refrescante durante la temporada de verano y consúmala de múl-tiples formas: fresca, en ensaladas de frutas, como ingrediente de un helado casero, batida con leche o yogur...

En el mercado, nectarinas

* 1/3 de vaina de vainilla. * 100 ml de agua. * 50 g de azúcar. * 50 g de miel. * 250 g de nectarinas muy maduras. * el zumo de 1/2 limón. * 200 g de nata líquida.

Receta de helado de nectarinasIngredientes

Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y la hervimos 5 minutos a fuego suave, destapada, con el agua y el azúcar. Sacamos la vaina de vainilla, raspamos la pulpa y aña-dimos al almíbar. Añadimos la miel y mezclamos hasta que la miel se haya disuelto. De-jamos enfriar. Escaldamos las nectarinas en agua hirviendo y las pelamos con un cuchillo fino. Separamos la pulpa de los huesos y cortamos en pedazos. Ponemos los pedazos de fruta, el zumo de limón, la mezcla anterior y la nata en un barreño y batimos con la batidora hasta que quede homogéneo. Vertemos la masa en un recipiente y congelamos durante 5-6 horas a -18 ºC. Removemos cada 30 minutos para que no se formen cristales de hielo y obtener un helado cremoso.

Preparación

agosto

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julio

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may

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ene15viernes

Buenaventura, Pompilio, María Pirrotti, Antioco, Isidoro, Ignacio de Azebedo,

Bonosa y Julia.

FIESTA EN: Seira y Valdelinares.

16sábadoNuestra Señora del Carmen, Sisenando,

Vitaliano, Fausto y Rainelda.

FIESTA EN: Mallén, Sestrica, Ricla, Rubielos de Mora y Rueda de Jalón celebran la fes-

tividad de la Virgen del Carmen. Valmadrid celebra la festividad de San Fausto. Siguen

las fiestas de Seira.

17domingoAlejo, Aquilino, León IV, Agardo, Letancio,

Marcelina, Teodota, Vestina, Jenara y Generosa.

FIESTA EN: Maluenda.

Canfranc Estación reparte carne a la pastora para todos los vecinos y visitantes. El primer día de las fiestas también se reparte melocotón con vino.

18 de julioEN CANFRANC ESTACIÓN

En La Almunia de Doña Godina, se celebra la VII Semana Gas-tronómica, organizada por la Peña Gastronómica, que dedica un verano más una semana completa a la gastronomía con actividades y degustaciones muy diversas que en cada nueva edición atraen a un público más numeroso. Las propuestas tienen lugar en El Focar, junto a la plaza de la Iglesia. Aquí afamados cocineros de los restaurantes de la localidad y de otros puntos realizan demostraciones en directo y muestran algunas de sus técnicas y «secretos» en los fogones. Además cada jornada la Peña Gastronómica organiza degustaciones de diferentes productos y alimentos, siendo éste uno de los

actos más concurridos. Por su parte, la cooperativa Cosan-se y otros establecimientos del sector de la alimentación del municipio realizan muestras de productos. La semana con-cluye, el fin de semana, con la Feria de la Cerveza que se celebra en el pabellón multiusos en horario de noche, desde las 20.00 horas hasta la 1.00 de la madrugada. Aquí se pue-den degustar las mejores cervezas nacionales y europeas acompañadas de un menú típicamente alemán compuesto por codillo, salchichas con puré y quesos con pimienta. Todo ello aderezado con un animado ambiente con la charanga y las canciones alemanas más tradicionales.

18 al 24 de julioSEMANA DE LAS GASTRONOMÍA EN LA ALMUNIA

* 1 kg. de tomates (para que sean idóneos no deben entrar más de 3 o 4 tomates en un kilo)* ½ kg. de cebollas jóvenes (de Fuentes de Ebro) * una cucharadita de vinagre* 5 ó 6 cucharadas de aceite virgen, preferiblemente de arbequina o empeltre.

Ensalada de tomate rosaIngredientes

Cortar la cebolla en aros y aliñarla con el vi-nagre y un poco de sal quince minutos antes de preparar la ensalada. Escurrir. Disponer las rodajas de tomate sobre platos grandes y adornarlas con la cebolla. Sazonar el tomate y derramar el aceite por encima. Quince minutos antes de preparar la ensala-da, corte las cebollas en aritos y alíñela con vinagre y un poco de sal. Corte en rodajas los tomates y colóquelos sobre platos de gran tamaño adornados con cebolla. Sazone el tomate y añadir el aceite por encima.

Preparación

agosto

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julio

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jul

jun

may

abr

mar

feb

ene18lunes

Federico, Emiliano, Marina, Materno, Filas-tro, Arnulfo, Rufilo, Sinforosa y Gundena.

FIESTA EN: Canfranc Estación.

19martesÁurea, Rufina, Pedro de Cadireta, Vicente de Paúl, Simaco, Arsenio, Macrina y Justa.

FIESTA EN: Javierre.

20miércolesElías, Pablo, Vulnaro, Macrobio, Margarita,

Casia, Severa, Librada y Elisa.

FIESTA EN: Novillas y Albalatillo. Mirambel y Torrijas celebran la festividad

de Santa Margarita.

21juevesDaniel, Julia, Lorenzo de Brindisi,

Arbogasto, Víctor de Marsella, Jucundino y Práxedes.

El marmitako es un guiso sencillo típico de la cocina mari-nera que tiene como ingrediente principal el bonito. Sin em-bargo, en tierra adentro, concretamente en el municipio de Aguilón, en la comarca del Campo de Cariñena, se ha con-vertido desde hace varios veranos en toda una tradición. Y es que en esta localidad celebran cada mes de julio una jor-nada especialmente dedicada a esta receta especialmente popular en la cocina del País Vasco. Consiste en un concur-so que organiza el ayuntamiento del pueblo, la comarca y un establecimiento hostelero de Zaragoza que pone en mo-vimiento a las cuadrillas de cocineros desde primeras ho-

ras de la mañana con el encendido de las cocinas en plena calle. Pronto el ambiente se impregna del sabroso aroma del marmitako que los cocineros elaboran con esmero para hacerse con el primer premio del certamen.El ayuntamiento aporta los ingredientes básicos —el boni-to y las patatas— y los participantes se ocupan de aportar el resto —pimientos, cebollas, ajo, tomate, perejil ...— que pueden terminar por decidir a los exigentes paladares del jurado. Tras el concurso tiene lugar una multitudinaria co-mida popular en el pabellón y en la sobremesa se desvela el nombre del ganador.

23 de julioCONCURSO DE MARMITAKO EN AGUILÓN

Feria de artesanía y alimentación en Monreal del Campo. El certamen se celebra cada año el fin de semana más próximo a la festividad de Santiago (25 de julio).

23 y 24 de julioEN MONREAL DEL CAMPO, FERIA ARTEMÓN

El marmitako tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre pro-viene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el mar-

mitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

sabías que...

* 800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos* 1 kg de patatas* 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas* 3 pimientos verdes cortados en juliana* 2 pimientos choriceros

* 3 cebollas picadas * 5 dl de vino blanco seco* 1 litro de agua* sal, pimienta, aceite de oliva.

MarmitakoIngredientes (4 p)

Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oli-va, hasta que empiecen a dorarse. Después aña-dir los pimientos verdes en juliana. Rehogar has-ta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y re-movemos de vez en cuando. Conviene usar pata-tas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no

es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadién-dolo para trabar más la salsa. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento chori-cero. Dejar cocer unos minutos. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

Preparación

agosto

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julio

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene22viernes

María Magdalena, Teófilo, Platón y Menelao.

FIESTA EN: Ricla, Torres de Berrelllén, Arguis, Hoz de Barbastro, Laluenga, Osso de Cinca, Griegos y Villar del Cobo celebran la festivi-

dad de Santa María Magdalena.

23sábadoBrígida, Liborio, Zaida, Zoraida, Primitiva,

Erundina y Apolinario.

24domingoCristina, Francisco Solano, Niceta, Víctor, Estercacio, Antinógenes, Boris y Beatriz.

La sandía es originaria de los países del África tropical, aunque también se cultiva en el mediterráneo. Es una de las frutas más refrescantes, de pulpa jugosa y aromática. Comer sandía resulta todo un placer

cuando el calor aprieta, ya sea entera fresca o batida o como ingrediente de otras preparaciones culinarias. Aporta muy pocas calorías dado su elevado contenido en agua —90% de su

composición—, unas 32 por cada 100 g. En cuanto a sus propiedades nutritivas destaca su contenido en betacaroteno y licopeno —pigmentos que le pro-

porcionan su color característico y que tienen acción antioxidan-te— y, en menor cantidad, de vitaminas tales como la B1

o tiamina, B6 o piridoxina, y minerales como el po-tasio. Es hidratante, diurética —aumenta la

producción de orina— y ligeramente laxante —por su aporte de fi-

bra que mejora la fun-ción intestinal—.

Sandía, algo más que agua

* 1 kilo de sandía. * 1 vaso de agua. * 250 gramos de azúcar.

* el zumo de medio limón. * 1 cucharada de zumo de naranja. * ½ cucharada de canela molida

Sorbete de sandíaIngredientes (4 p)

Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía y tritu-ramos la pulpa hasta que quede un puré. Mezclamos el azúcar con un vaso de agua y cocemos durante cinco minutos hasta formar un almíbar ligero. Retiramos del fuego el almíbar, añadimos el zumo de limón, el zumo de naranja y dejamos que se enfríe la mezcla. Mezclamos el almíbar con el puré de sandía, lo verte-mos en un recipiente ancho para que se congele cuanto antes y dejamos que repose en el congelador. Removemos la mezcla cada 30 minutos durante dos horas y luego dejamos que se congele pero que nos quede granizado o sorbete y no congelado uniforme. Servimos congelado y acompañado de unas hojas de menta o de hierbabuena.

Preparación

agosto

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julio

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dic

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ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene25lunes

Santiago el Mayor, Jaime, Cristóbal, Teodomiro y Valentina.

FIESTA EN: Albeta, Longás, Biel, Castejón de Valdejasa, Carenas, Gotor, Mediana de Aragón, Mianos, Monegrillo, Orera, Rueda de Jalón, Villanueva de Huerva, Añón de Moncayo, Seira, Bierge, Grañén, Loarre,

Linas de Marcuello, Sabiñánigo, Vencillón y Alerre.

26martesJoaquín, Ana, Erasto, Valente, Sinfronio,

Olimpio, Teódulo y Exuperia.

FIESTA EN: Ardisa, Brea de Aragón, Cuarte de Huerva, Erla, Pastriz, Pozuelo de Aragón, Quinto, Sigüés, Utebo, Binaced, Castejón

de Monegros, Arascués y Valfonda de Santa Ana, Alerre, Azaila, Barrachina, La Cañada

de Verich, Pozondón.

27miércolesConstantino, Pantaleón, Aurelio, Cucufate,

Celestino I, Juliana y Natalia de Córdoba.

FIESTA EN: Quicena.

28juevesGerardino, Irineo, Catalina Thomas, Naza-

rio, Celso, Víctor I, Inocencio I, Sansón y Pelegrín.

Graus se ha hecho famosa por ser uno de los lugares del mundo donde mejor se elabora la longaniza, un producto al que dedica cada mes de julio una jornada de fiesta du-rante la que es absoluta protagonista.Esta localidad oscense cuenta con la sabiduría de una

larga tradición mondonguera que hace de sus carniceros auténticos artesanos en la elaboración de derivados del cerdo. A esto se suma su privilegiada situación geográfica que le reporta unas características inconfundibles y una calidad y un sabor y presencia muy especiales.La longaniza ha hecho historia en Graus porque en la loca-lidad cada verano se plantean batir un nuevo récord Guin-ness y fabricar la longaniza más grande del mundo. Este año esta cita tan especial alcanzará su décimo novena edición y volverá a tener como acto central la tradicional parrillada con la gigantesca longaniza. En 1997, con el pri-mer Guinness, la longaniza alcanzó los 530 metros.El ambiente en el casco antiguo de Graus no puede ser más animado y acogedor durante la celebración de esta fiesta de la longaniza y congrega en cada edición a miles de personas atraídos, además de por degustar la sabrosa longaniza, por otros atractivos como el mercado que se instala en las calles.La fiesta la organizan la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, el Ayuntamiento de Graus, la Asocia-ción de Empresarios y la Asociación de Mujeres, y es todo un espectáculo sobre todo cuando llega la hora del volteo de la parrilla de 25 metros cuadrados cargada con más de 1.100 kilos de carne embutida en 900 metros de tripa natural. Tanto es así que se realiza con una grúa para el buen fin de esta desmesurada «barbacoa».

31 de julioXIX FIESTA DE LA LONGANIZA EN GRAUS

Alfamén celebra la cuarta edición de la Fiesta de la Sandía, una iniciativa del ayuntamiento que se puso en marcha con el afán de promocionar uno de los productos más importan-tes y significativos del campo de este municipio del Campo de Cariñena. Con este motivo se ofrece al público un amplio abanico de colores, gracias a la combinación de la sandía

con otras frutas y otros alimentos que dan como resultado originales y apetitosas maneras de tomar esta refrescante fruta. El cóctel de sandía con vodka y cava o los pinchos de sandía con kiwi, con cerezas, melón, jamón, queso y otros muchos productos son algunas de las muchas posibilida-des gastronómicas de la sandía que se muestran.

IV FIESTA DE LA SANDÍA EN ALFAMÉN

La longaniza, uno de los embutidos más tradicionales de Aragón, fue el primer producto que contó con la marca «C» de Calidad Alimentaria que avala una serie de características como la

forma de herradura, la consistencia firme y compacta, la tripa bien adherida a la masa y el corte homogéneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferencia clara entre los fragmentos de carne y los de tocino. El aspecto exterior tiene que ser limpio o con ligera flor blanca. La longaniza con «C» tiene que estar elaborada con un mínimo de un 70% de magro de cerdo y un máximo de un 30% de panceta, papada o tocino. También lleva sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales, según la costumbre de cada comarca.

sabías que...

agosto

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julio

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dic

nov

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sep

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jul

jun

may

abr

mar

feb

ene29viernes

Marta, Lucila, Flora, Serafina, Simplicio, Faustino, Beatriz, Próspero, Olaf, Adán

y Urbano II.

FIESTA EN: Perdiguera, Buera y Orrios.

30sábadoAbdón, Senén, Pedro Crisólogo, Urso,

Rufino, Julita y Donatila.

FIESTA EN: La Iglesuela del Cid y Villalba de Perejil.

31domingoIgnacio de Loyola, Fabio, Calimerio, Firmo,

Juan Columbano, Germán de Auxérre y Ammia.

FIESTA EN: Agón, Alberuela de la Liena y Cerveruela.

agosto L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Aragón

15 de agosto Asunción de la Virgen

Huesca

10 de agosto San Lorenzo

Benabarre organiza en el mes de julio su célebre Festa de la Co-queta, cuyo origen se remonta a 1298. Organizado por los carnice-ros locales, con la colaboración del consistorio, comarca y DPH, esta fiesta busca el lanzamiento definitivo de la «coqueta», una es-pecie de croqueta elaborada con derivado de cerdo, pero carente de aditivos, que como ingredien-tes base tiene la sal, especias, harina, pan y man-teca o anís en grano. Durante la fiesta se reparten

unas 3.000 raciones, siendo la mi-tad blancas y la otra, negras. Para agilizar el proceso, algunos años la pasta ya estará elaborada, con lo que las mandungueras —las que elaboran las coquetas—, sólo tienen que cocinarlas, bien asa-das o a puchero; no obstante, se hace una demostración de cómo es el proceso de elaboración. En-tre las novedades incluidas cabe

destacar un taller de coquetas para niños de edades comprendidas entre los 6 y 10 años.

Festa de la Coqueta en Benabarre

En comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido de colesterol y de proteínas es relativamente bajo.Limpiar el pulpoPara limpiarlo, en primer lugar se separan los tentá-culos. Después se debe dar la vuelta al manto, evis-cerar el ejemplar y quitar los ojos y la boca. A con-tinuación se recomienda introducir el pulpo durante un par de minutos en agua hirviendo para poder pe-larlo más fácilmente. Por otro lado, para ablandar su carne se puede golpear el pulpo contra una super-ficie dura o bien congelarlo durante unos tres días. Los pulpos de pequeño tamaño suelen tener la carne

tierna y sabrosa por lo que no es necesario ablan-darla. De los ejemplares de mayor tamaño, sólo se consumen los tentáculos. ¿Cómo cocinarlo? Su carne tiene un sabor excelente debido a su ali-mentación. Se puede hervir o asar a la parrilla o freír. Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate, limón, aceite de oliva, pimentón, jengibre, vino o salsa de soja. La tinta se aprovecha para elaborar salsas que acompañan a este marisco o a otras preparaciones como la pasta y el arroz. En el mercado se puede ad-quirir la tinta del pulpo por separado, en bolsas de pequeño tamaño o congelada.

El pulpo, en su mejor momento

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dic

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jul

jun

may

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mar

feb

ene1lunes

Alfonso María de Ligorio, Fe, Esperanza, Caridad, Félix, Nemesio, Justino y Rubén.

FIESTA EN: Torralba de Ribota, Marcén y Badaín.

2martesNuestra Señora de los Ángeles, Eusebio

de Vercelli, Esteban I, Sofía y Alfreda de Mercia.

FIESTA EN: Mesones de Isuela, Marcén, Sin, Aniés, Quinzano, Huerto, Laperdiguera.

3miércolesLidia, Gamaliel, Nicodemus,

Gustavo,Asprén, Hermelo, Marana y Cira.

FIESTA EN: Abanto, Encinacorba, Aniés y Quinzano.

4juevesJuan María Vianney, Aristarco, Tertuliano,

Perpetua y Violeta.

FIESTA EN: Lécera y Villafeliche.

El tomate se considera una fruta-hortaliza porque su aporte de azúcares simples es superior al de otras ver-duras. Se trata de un alimento versátil y fácil de combinar con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromá-ticas que podemos encontrar durante todo el año, aunque los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se recolectan estos meses de verano. Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos que los tomates estén maduros del todo, no se deben

guardar en el frigorífico porque la temperatura fría no les deja madurar y afecta a su sabor.Cuando se quieren consumir pero todavía están un poco verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de una bolsa de plástico cerrada. Así maduran con rapidez y en el frigorífico aguantan bien entre 6 y 8 días.También se pueden congelar, siempre que se lleve a cabo un escaldado y pelado previos. Con la congelación, éste pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongelados es preferible cocinarlos.

Tiempo de tomate

El licopeno se asimila mejor cuan-do éste procede del tomate cocinado

—frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc.—. El aprovechamiento de esta sustancia es mayor aún si el pro-ducto se consume con un poco de grasa —aceite de oliva o de semillas—.

sabías que...

El tomate de la huerta zaragozana tiene más aroma, sabor y pulpa que el de otras zonas debido a su lento crecimiento y a que se toma recién cogido. Principalmen-te se cultiva en las huertas de Utebo, Montañana y Torres de Berrellén, donde son famosos sus tomates enramados.

TOMATE DE ZARAGOZA

El vegetal irremplazable de cualquier ensalada huertana es el tomate. Una excelente variedad de tomates son los denominados «rosa» y «de corazón», apreciados por sus cualidades y cultivados sobre todo en el Somontano os-cense. Para elegir bien, los tomates rosa no fallan y, en cualquier caso, hay que seleccionar tomates que sean de piel muy fina. Para prepararlos para el consumo en crudo, se procede quitándoles la dureza leñosa allá donde se in-serta el tallo del que penden y, a continuación, cortar cada tomate en lonchas

finas en el sentido de los paralelos —no cortar nunca un buen tomate en forma de quesito, porque así se cede protagonismo al pellejo—.

ELEGIR Y CORTAR LOS TOMATES

Miguel Carravedo, Ingeniero Agrónomo zaragozano, firma este volumen edi-tado por el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón y el

Gobierno de Aragón, que integra clasificación, origen, descripción, valor nutricio-nal, comercio, gastronomía y sugerencias para mejorar las diferentes especies.

LITERATURA GASTRONÓMICA: VARIEDADES AUTÓCTONAS DE TOMATES EN ARAGÓN

septiembre

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may

abr

mar

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ene5viernes

Nuestra Señora de las Nieves, María la Mayor, Nuestra Señora de Ibiza,

Osvaldo, Casiano y África.

FIESTA EN: Añón de Moncayo, Bujaraloz, Navardún, Vera de Moncayo, Sierra de Luna, Lafortunada,

Estopiñán del Castillo, Belmonte de San José, Los Olmos

y Samper de Calanda.

6sábadoTransfiguración del Señor, Salvador, Justo,

Pastor, Felicísimo, Agapito y Berta.

FIESTA EN: Alarba, Calcena, Castiliscar, El Frago, Luesma, Marracos, Morata de Jiloca,

Alcalá de Ebro y Velilla de Ebro, Santalecina, Villanueva de Sigena,

Castillazuelo, Estopiñán del Castillo, Cedrillas y Manzanera.

7domingoDomingo, Justo, Pastor, Cayetano, Sixto II,

Donato, Alberto de Sicilia, Mamés y Jordán.

En la capital oscense las fiestas de San Lorenzo se desarro-llan con un completo programa de espectáculos y propues-tas lúdicas. Huesca capital y todos los pueblos de la provin-cia tienen una atractiva despensa que sorprende y deleita a los visitantes porque a la riqueza de su materia prima se suma una gran sabiduría y destreza a la hora de llevar a

la práctica una completa cultura culinaria que transforma estos productos en auténticas delicatessen. Una herencia, la de su gastronomía, que se ha ido gestando a lo largo de la historia con dedicación, amor y respeto por la buena mesa.Tanto la ciudad como su comarca son un auténtico referen-te gastronómico al más alto nivel.

10 de agostoHUESCA VIVE SAN LORENZO

Una de las grandes enseñas laurentinas es la albahaca, una planta aromática que esparce su mentolado carácter por toda la ciudad. Se lleva en ramilletes prendidos en la

solapa o bolsillo de los caballeros, y con un pasador o similar en el caso de las

damas.

Utilizada en gran parte para cocinar, la albahaca presenta propiedades curativas entre las que destaca su acción en el sistema digestivo, nervioso, circulatorio y respiratorio. He aquí el poder terapeútico de la albahaca: analgésica, antidepresiva, cefálica, expectorante, tonificante, afrodi-síaca, sudorífica, nivela espasmos gastrointestinales, diu-rética, actúa contra parásitos intestinales, actúa a favor de la circulación sanguínea, contra inflamaciones osteo-arti-culares, contra el acné y disminuye estados febriles. Los amantes de la buena cocina la emplean para ensaladas, pastas, guisos, salsas, y para realizar el conocido pesto —ajo, albahaca y aceite de oliva—.

FIESTA EN CLAVE DE ALBAHACA

En la buena mesa de la Hoya de Huesca resalta el Pan de Tres Moños, un pan típico de esta comarca elaborada complementa a mano y con una forma muy característica que le permite aguantar la humedad interior durante va-rios días. Su delicioso sabor y larga conservación son re-sultado de un proceso de fermentación largo, de la buena aportación de masa madre en la elaboración y del trabajo manual que no desgasifica la pieza.

PAN DE TRES MOÑOS, TÍPICO DE HUESCA

La perca común es un pez que se encuentra en los ríos y en los lagos de corrientes lentas y con abundante vegetación de Europa Central y el norte de Asia. En España también se pueden encontrar ejemplares de perca en el embalse de Boadella, el lago de Banyoles —ambos en Girona— y en el río Ebro. Las percas son peces excelentes para la pesca deportiva y son muy valorados por los pescadores de cebo natural y artificial. La perca se engloba dentro de los pescados blancos o ma-

gros ya que presenta un contenido de grasa muy bajo. La cantidad de proteínas de alto valor biológico es moderada, y en contenido de vitaminas y minerales no destaca so-bre el resto de pescados. Entre los minerales el fósforo, el magnesio y el hierro, son los más sobresalientes. Su carne, que presenta un sabor suave, admite multitud de preparaciones: rebozada, asada al horno, a la plancha o al vapor, resulta exquisita y encaja muy bien con cual-quier guarnición que se acompañe.

La perca, en su mejor momento

septiembre

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agosto

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Ciríaco, Domingo de Guzmán, Largo, Esmeragdo, Mirón y Marino.

FIESTA EN: Pozuel de Ariza.

9martesJusto, Rústico, Viator, Pastor, Román, Domiciano, Marceliano y Secundiano.

FIESTA EN: la ciudad de Huesca, que celebra sus tradicionales fiestas de San Lorenzo.

También son fiestas en Alquézar, Parzán, Ye-bra de Basa, Castellote, Muniesa, Riodeva.

10miércolesLorenzo, Diosdado, Paula, Asteria

y Agatónica.

FIESTA EN: Huesca.

11juevesClara, Susana, Tiburcio, Rufino, Alejandro,

Taurino, Gaugerico, Grau de Gallinaro y Agilberta.

FIESTA EN: Aguilón.

Es en los meses de verano, desde julio hasta septiembre, cuando se cosechan los melones cultivados al aire libre, cuidando de que el fruto esté completamente maduro y haya desarrollado el sabor y aroma dulce tan particular. Los melones pueden tener la piel surcada o reticulada, y el color varía de ver-

doso a amarillo en función de la variedad. La característica principal de este fruto es su riqueza en agua y su bajo apor-te calórico. Los melones reticulados son una fuente exce-lente de provitamina A (betacaroteno), vitamina C e hidratos de carbono. La cantidad de beta-caroteno —sustancia con propiedades antioxidantes— en el melón depende de la in-tensidad del pigmento anaranjado en la carne.

Melón, la fruta del mes

Los melones deben tener un peso que se corresponda con su tamaño y desprender un agradable perfume a fruta dulce. Su olor no debe ser demasiado almizclado, ya que esta es una señal de que el melón está demasia-do maduro. La corteza debe ser gruesa y sin manchas, con el color que corresponda a cada variedad. Después hay que presionar

suavemente con el pulgar en el extremo del tallo; éste debe ceder ligeramente, pero también debe comprobar que la fruta no haya empezado a pasarse. Para madurar un melón hay que dejarlo a temperatura ambiente y conviene guar-darlo en un lugar frío y ventilado los que ya estén maduros. El melón cortado a dados, ya sea en estado natural o con-servados en un ligero almíbar puede congelarse en conte-nedores rígidos, en los que aguanta hasta tres meses.

COMPRAR Y ALMACENAR MELONES

Se recomienda el siguiente orden: sal, vinagre y aceite. En este caso, el orden de los factores sí altera el producto. Y esto es así por lo siguiente: primero la sal, que enseguida se divuelve gracias a la humedad de los alimentos, después el vinagre y por último el aceite. Si se invierte el orden, el aceite recubre con una ligera capa la lechuga, el tomate y el resto de componentes de la ensa-lada, impidiendo que el resto de elementos del aliño penetren en ellos. Así, el vinagre resbalaría sobre el aceite e iría a parar al fondo del plato, y la sal, que no se disuelve en el aceite, permanecería entera.

Cómo aliñar la ensalada

* 1 melón de unos dos kilos* 40 grs. de Jamón de Teruel* 4 hojas de menta o hierbabuena* 3 hojas de gelatina* 2 dl. de vino rancio

* azúcar* fondo de ave* sal* pimienta blanca* comino molido

Sopa fría de melón con virutas de Jamón de Teruel y gelée de vino rancioIngredientes

Abrir el melón en dos mitades. Sacar las pipas y con un chino extraer todo el jugo posible. Con un vaciador o sacabolas hacer unas 20-24 boli-tas que nos servirán de guarnición. Extraer el resto de la pulpa, triturar y añadir el jugo obtenido anteriormente. Agregar fondo de ave hasta obte-ner el sabor deseado. Salpimentar, añadir comino y pasar por un chino. Calentar el vino con el azúcar, agregar la gelatina fuera de fuego —pues-ta a remojo anteriormente en agua fría— y mezclar. Extender y cuajar al frío. Cortar en dados pequeños.Cortar el jamón en virutas o juliana fina.

Preparación

septiembre

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ene12viernes

Hilaria, Graciliano, Herculano, Fotino, Aniceto, Porcairo y Felicísima.

FIESTA EN: San Lorenzo de Flumén. En Mora de Rubielos se celebra la fiesta mora.

13sábadoHipólito, Ponciano, Casiano, Wigberto,

Radegunda, Concordia, Centola y Helena de Burgos.

FIESTA EN: Fuentes de Jiloca con comida popular. También es fiesta en Aladrén,

Badules, María de Huerva, Bisimbre y Valpalmas.

14domingoMaximiliano Kolbe, Anastasia, Tarsicio, Eusebio, Calixto, Demetrio y Virginia.

FIESTA EN: Alfamén, Alhama de Aragón, El Burgo de Ebro, Balconchán,Castejón,

Piedrafita de Jaca, Beceite, Frías de Albarracín y Urrea de Gaén.

En Mora de Rubielos durante la segunda quincena de agosto celebran un fin de semana medieval en el que es-tán presentes los alimentos y productos más típicos de esta época que marcó la historia y que tanta influencia tuvo en los pueblos de Aragón.La localidad oscense de Abizanda celebra en la noche del 14 de agosto una cena de hermandad que dedica a Nues-tra Señora de la Asunción. El menú tiene siempre como protagonista absoluta la carne de cordero a la brasa. De postre toman pasteles y melocotón con vino.Ainzón celebra en estas fechas un concurso de ranchos o de migas. La cita gastronómica tiene como escenario las orillas del río Huecha o la “Huechada” como los lugareños denominan el río que discurre por buena parte de la co-marca del Campo de Borja.Calatayud también está de fiesta e incluye en su progra-mación de actos un lugar destacado para la gastronomía.

El chocolate con bizcochos con el que la cofradía de San Roque obsequia a los romeros que regresan de la ermita tras la misa es uno de los productos estrella.Tardienta celebra una comida popular en honor de San Roque con la paella como auténtico plato protagonista.Andorra y otros pueblos de su comarca celebran el 15 de agosto la ofrenda de panes benditos a la Virgen. Los pa-nes –en la actualidad reconvertidos en pasteles de meren-gue—se llevan en procesión en cestos de mimbre junto a la imagen. Tras la procesión por las calles son bendecidos y repartidos entre los asistentes.En Obón reparten un guiso de carne de vaca.En Tosos, en el Campo de Cariñena, los vecinos del barrio de San Roque honran al santo e invitan a sus vecinos a una chocolatada acompañada de pastas artesanas que en las últimas ediciones continúa por la noche con una cena colectiva que preparan las mujeres del pueblo.

ARAGÓN, DE FIESTA

Ainzón, Caspe, La Puebla de Alfindén, Mainar, Palanquilla, Escatrón, Grises, El Buste, Olvés, Santa Eulalia del Cam-po, Trasobares, Anento, Jaraba, Las Cuerlas, Monterde, Oseja, Pomer, Villar de los Navarros, Bagüés, Berrueco, Moyuela, Salvatierra de Escá, Urríes, Bijuesca, Miedes de Aragón, Morata de Jalón, Moneva, Farlete, Ibdes, Layana, Asín, Pina de Ebro, Sástago, San Mateo de Gállego, Víver

de la Sierra, Sigües, Uncastillo, Urdués de Lerda, Fuencal-deras, Alconchel de Ariza, Aldehuela de Liestos, Almona-cid de la Cuba, Bardallur, Calatayud, Chiprana, Cimballa, Fabara, La Zaida, Lumpiaque, Manchones, Sabiñán, Pe-drosa, Penseque, Torralba de Ribota, Torrehermosa, Tras-moz y romerías en honor a San Roque en La Almolda y Belmonte.

MÁS FIESTAS: EN ZARAGOZA

Bielsa, Bisecas, Campo, Candasnos, Esplús, Samper, Labue-rda, Sarsamarcuello, Palo, Panticosa, El Tormillo, Pertusa, Poleniño, La Puebla de Castro, Puente de Montañana, Puya-rruego, Robres, Salas Altas, Pomar de Cinca, Huerta de Vero, Zaidín, Abiego, Albelda y Belver de Cinca.

MÁS FIESTAS: EN HUESCAAlacón, Alfambra, Arcos de Salinas, Ariño, Calacei-te, Calamocha, Caminreal, Castel de Cabra, Cosa, Gargallo, Josa, Maicas, San Martín del Río, Monro-yo, Olba, La Puebla de Híjar, Carrión, Seno, Singra y Valdetormo

MÁS FIESTAS: EN TERUEL

septiembre

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ene15lunes

Asunción de la Virgen, Tarsicio, Alipio, Arnulfo, Armelio, Apoleón y Ruperto.

FIESTA EN: Aragón

16martesRoque de Montpelier, Esteban de Hungría,

Tito, Diomedes y Serena.

17miércolesJacinto, Liberato, Isaac, Estratón, Mamés,

Clara de Montefalco y Beatriz de Silva Meneses.

FIESTA EN: Murero, Sabiñán y Santa Eulalia de la Peña.

18juevesElena, Agapito, Firmino, Hermas, Floro,

Lauro y Leticia

FIESTA EN: Azuara, Litago, Velilla deJiloca y Villanueva de Huerva.

* 125 mililitros de zumo de melocotón. * 300 mililitros de zumo de naranja. * 50 gramos de azúcar moreno.

* 2 cucharadas de zumo de lima. * 300 gramos de frambuesas. * 2 vasos de agua

Sorbete de melocotón y frambuesaIngredientes (4 p)

Mezclamos el zumo de melocotón con el de naranja y el azúcar. Limpiamos las frambue-sas, las licuamos y las añadimos al zumo ante-rior. Juntamos por último el zumo de lima con el agua y removemos todo el conjunto. Intro-ducimos al congelador hasta que empiece a

escarcharse. Es importante que removamos el zumo cada cierto tiempo para que el azúcar no quede en el fondo del recipiente. Una vez la be-bida empiece a escarchar es el momento ideal para consumir el sorbete. Serviremos en copas altas o vaso tubo acompañado de pajitas.

Preparación

El Ayuntamiento de Barbastro celebra la Muestra de Frutas y Hortalizas, un variado escaparate que, aprovechando la masiva afluencia de visitantes, sirve para resaltar la varie-dad de productos vegetales de la huerta autóctona, y la ex-celencia de los mismos, valorando los recursos naturales,

medioambientales y culturales del territorio. La muestra se está convirtiendo en un punto de referencia en el calendario festivo aragonés. Los premios que se establecen son pri-mera categoría para la pieza más espléndida, segunda para la más original y tres categorías para piezas autóctonas.

Frutas y Hortalizas en Barbastro

La pera es una fruta que puede co-merse durante todo el año, si bien cada estación ofrece variedades diferentes. Los meses de verano

son los propios de la Pera limonera, también conocida como Doctor Jules

Guyot. Se trata una fruta que presenta una forma irregular y una piel lisa, muy fina

y de un color verde claro que se vuelve amarillo cuando ma-dura. Además de este color parecido al del limón, destacan

multitud de puntitos negros sobre su piel que se extienden de forma uniforme por toda la pieza. También puede presentar zonas de color rojo debido a la acción del sol. La pulpa de esta pera es de color blanco, y concentra tal cantidad de agua que convierte la jugosidad, muy acentuada y que hace que la pera se deshaga en la boca y no precise apenas masticarla, en una de las características principales y propias de esta variedad. Su sabor es muy dulce, de ahí que sea una fruta tan apreciada. Su contenido en agua le confiere un poder refres-cante muy acertado para los meses de verano.

En agosto, pera limonera

La época de recolección de las frambuesas va desde el mes de julio hasta octubre. La frambuesa es el fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece de modo silvestre pero que también se cultiva. Se trata de una fruta redondeada, con una piel aterciopelada de color rojo o amarillento. La pulpa, muy aromática y de sabor agridulce, puede consumirse cruda o emplearse para la elaboración de jaleas, mermeladas y bebidas. Frescas, las frambuesas, se pueden consumir de igual forma que las fresas, solas o combinadas con zumo de naranja y azúcar o nata. Así mismo pueden emplearse como ingrediente de diversos productos de repostería, o bien para elaborar mermeladas, jaleas, zumos, licores, etc.

En busca de frambuesas

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Magín, Juan Eudes, Julio, Mariano, Sixto III y Luis.

FIESTA EN: Peralta de Alcofea, Secastilla, Albarracín y Villar del Salz. La localidad oscense de Robres disfrutará hoy de una de las veladas más entrañables del año.

Esta noche celebra la Cena del Toro, que consiste en una sartenada de ternera con la

participación de todo el pueblo en una de las calles céntricas de la localidad.

20sábadoBernardo de Claravall, Leovigildo,

Cristóbal, Samuel y Filiberto.

FIESTA EN: Los Fayos, Isuerre, Embid de Ariza, El Frasno, Cubel, Codo, Montón,

Aranda de Moncayo, Castejón de Valdejasa, Calmarza, Sádaba, Torralba de los Frailes,

Valtorres, Used y Peralta de Alcofea. Fiestas patronales en Secastilla que se celebran

con el consumo de rosquillas, bizcochadas, pestillos de calabaza y almendra,

crespillos y brazos de gitano. También es fiesta mayor en Laspaúles.

21domingoPío X, Privato, Bonoso, Maximiano,

Fidel y Ciriaca.

FIESTA EN: Tauste, Tosos e Híjar.

Tosos celebra la romería a la ermita de Santa Bárbara donde vecinos y visitantes disfrutan de una animada jor-nada campestre con comida incluida.

Maella prepara una sartenada popular en honor de San Bartolomé, que se llama sartané.

24 de agostoEN TOSOS Y MAELLA

Torno de Buera. Antigua almazara que tiene su origen entre los

siglos XVII y XVIII. Teléfono de información: 620 057 721

Bosque de los OlivosParcela ubicada en Buera junto a la

Ermita de Santa María de Dul-cis, en la que están replantados olivos de las 18 variedades del

Somontano. Este bosque cuenta con ejemplares de

Albareta, Injerto, Alquezra-na, Arbequina, Verdeña, Blan-

cal, Piga, Negral de Bierge, Pan-seña, Mochuto, Sevillano, Gordal del

Somontano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Al-campelina, Royeta de Asque y Neral.Mirador del Olivo CentenarioMirador que cuenta con un panel interpretativo re-lativo a una variedad de olivo, la alquezarana, que toma el nombre de la localidad de Alquézar, por ser aquí muy abundante.Olivera de NadalOlivo centenario ubicado en Colungo que está cata-logado dentro del inventario de árboles monumen-tales de Aragón. Se trata de una planta única que no se adscribe a ninguna variedad. Para visitarlo no hay más que seguir las indicaciones, que parten de la carretera de acceso a esta localidad por una pista de tierra.

Vacaciones Gastronómicas: rutas del aceite de oliva en AragónEN EL SOMONTANO

Museo del aceite de La MuelaEspacio expositivo ubicado en La

Olearia, edificio de la primera fábrica de aceite de oliva que se instaló en el pue-

blo a finales del siglo XIX.Un completo recorrido por las formas de vida del

medio rural, muy especialmente por la actividad oli-varera. En la plaza de acceso un impresionante olivo de 1.300 años y una prensa romana de viga y husillo reciben al visitante. En el museo se comercializa aceite de oliva virgen de la cooperativa San Clemente de La Muela.

EN VALDEJALÓN

Rincón del Olivar en Alberuela del Tubo

En la localidad monegrina de Al-beruela del Tubo, en la provincia de Huesca,

se encuentra, seguramente, uno de los olivares más bellos de la geografía aragonesa y nacional. Se trata

de una explotación centenaria recuperada, situada en un entorno natural privilegiado. El Rincón del Oli-var se sitúa a los pies de un paraje espectacular, los torrollones, impresionantes macizos rocosos, are-niscas erosionadas, que esculpen el paisaje de esta comarca oscense.

EN LOS MONEGROS

Molí del Hereu en RáfalesRehabilitado como un hotel rural con mucho encanto, en su interior conserva dos almazaras, una de tracción ani-mal del siglo XVIII y otra que funcionaba con gasógeno

del siglo XX. En la parte posterior del edificio, un pequeño museo acoge una completa muestra de instrumentos y herramientas que se utilizaban para prensar las olivas y obtener el preciado aceite.

EN EL MATARRAÑA

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ene22lunes

María Reina, Timoteo, Sinforiano, Filiberto, Fabriciano y Antusa.

FIESTA EN: Fórnoles, La Mata de los Olmos, El Pobo de la Sierra, Santa Eulalia del

Campo, Val de San Martín,Vierlas.

23martesRosa de Lima, Nuestra Señora del Mar,

Felipe Benicio, Zaqueo, Ovidio, Riquilda, Donvina y Teomila.

FIESTA EN: Nonaspe, Chisagüés, Boltaña, Capella, Isábena, Sesué, Cañizar del Olivar,

Cortes de Aragón.

24miércolesBartolomé, Nuestra Señora de laFuente de la Salud, Ptolomeo, Patricio, Aurea y Ebba.

FIESTA EN: Calatorao.

25juevesLuis Rey de Francia, José de

Calasanz,Geroncio, Ginés, Patricia y Lucila.

FIESTA EN: Zuera y Adahuesca. Borja celebra la romería de San Bartolomé desde la ciu-dad hasta el Santuario de la Misericordia,

un paraje de pinar del mismo término mu-nicipal parcialmente urbanizado situado a

unos 6 kilómetro del casco urbano. Siempre se celebra el día siguiente a la festividad de

San Bartolomé (24 de agosto).

Depende de la climatología y del nivel de maduración de la uva, pero prácticamente todos los años en estas fechas se inicia la vendimia en Aragón, que arranca en la zona de producción de la Denominación de Origen Somontano. La campaña comienza con la cosecha de las variedades de uva de maduración temprana como la blanca chardonnay y la tinta merlot para, conforme avanza el tiempo y a medida que culminan los procesos de maduración de la uva, se continúa recogiendo el pre-

ciado fruto del resto de variedades —garnacha, viura, cabernet sauvignon, …—.Desde este momento y hasta, aproximadamente, finales de septiembre o primeros días de octubre, los viticul-tores del resto de zonas vitivinícolas de la Comunidad autónoma —D. O. Campo de Cariñena, D. O. Campo de Borja, Calatayud (la más tardía de Aragón) y Vinos de la Tierra— se irán sumando a esta actividad, importante recurso económico y elemento de atracción turística.

Comienza la vendimia

La recolección nocturna garantiza en mayor medida el resultado final de la uva, razón por la que es una práctica cada vez más ex-

tendida entre los bodegueros. Según los expertos, una de las condiciones para una buena vendimia es que la temperatura de la uva no sea mayor que la de la fermentación poste-rior en la bodega, algo que se consigue recogiendo los racimos con el fresco de la noche.

sabías que...

La ciudad de Cariñena rinde culto al vino el último fin de semana de agosto, una tradición que data de 1585 cuando el Gobernador de Zaragoza tuvo esta iniciativa para honrar la visita de Felipe II. Un año más la Fuente de la Mora

se convertirá en centro neurálgico de los actos y por sus grifos manarán más de 10.000 litros de vino. El pisado del pri-

mer mosto y la lectura del pregón a cargo de alguna personalidad destacada son los actos más emotivos

y con mayor arraigo.En el apartado lúdico, destaca el Paseo del Vino con un recorrido por las casetas de las diferen-tes bodegas y cooperativas de la denominación de origen, así como con numerosas muestras de folclore y cultura de todo el mundo. El Tren del Vino desde Zaragoza es otro elemento ca-racterístico que traslada a cientos de visitantes desde la capital aragonesa.

Más información en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cariñena.

Teléfono 976 620 694.

27 y 28 de agostoFIESTA DE LA VENDIMIA EN CARIÑENA

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ene26viernes

Adrián, Vitores, Teresa de Jornet, Ceferino, Víctor, Irineo, Balduino y Cesáreo de Arles.

FIESTA EN: Nuévalos, Torrijo de la Cañada, Biscarrués, Lupiñén, San Juan de Plan,

Sesué, Bolea, Almunia de San Juan, Canta-vieja, Monreal del Campo, Peralejos, Torre-

velilla y Torrijo del Campo. Hoy merienda popular en Retascón a base de longaniza y patatas asadas. También celebra su fiesta

patronal Romanos con migas y vino en teja.

27sábadoMónica, Margarita, Licinio, Cesáreo, Siagro

y Roldán.

FIESTA EN: Bujaraloz, Clarés de Ribota, Co-suenda, Gallocanta, La Puebla de Albortón,

Valdehorna. Cipotegato en Tarazona.

28domingoAgustín, Hermetes, Cayo, Pelagio, Antés,

Moisés, Viviano, Clemente, Gerlinda y Adelina.

FIESTA EN: Botorrita, Luceni, Mezalocha, Plenas, Almuniente, San Agustín

y Almochuel.

La última semana de agosto y los primeros días de septiembre se celebran en Jaca las Jornadas Gastronómicas Camino de Santiago, que tienen como punto culminante el Mercado de las Huertas.

Jornadas del Camino de Santiago en Jaca

* 2 huevos* leche

* perejil* azafrán

* aceite de oliva* pan

* mantequilla

Huevos rellenos al azafránIngredientes

Preparar dos huevos duros por comensal. Desprender las cáscaras y cortarlos en dos mitades longitudinalmente. Aplastar las ye-mas por separado. Elaborar una salsa be-chamel espesa y mezclar una parte de la bechamel con las yemas aplastadas de los huevos duros, añadiendo unas hojitas de perejil. Rellenar con esta pasta las mitades

vacías de los huevos y colocarlos en un re-cipiente para gratinar. Espolvorear dos piz-cas de azafrán en polvo sobre la bechamel, cubriéndola. Finalmente, cubrir con corteza de pan rallado del día anterior, añadir una bolita de mantequilla y cocer en el honor durante cinco minutos, a la temperatura de 250 grados.

Preparación

La Comarca del Alto Gállego organiza unas jornadas para promocionar los alimentos autóctonos de las comarcas pirenaicas en colaboración con la Asociación de Empre-sarios Pirineos Alto Gállego, Adecuara e Ibercaja. En esta iniciativa participan restaurantes del Alto Gállego que ofrecen varios menús en los que la protagonista es la carne de Lechal Tensino, aunque se incluyen otros

productos. El resultado son platos tan su-gerentes como crujientes de embutidos de Berdún, deconstrucción de migas con huevo fresco de granja del Alto Aragón, chuletillas de lechal bañadas en bechamel de queso de Esposa, chiretas, milhojas de manzana caramelizada y requesón con salsa de sopetas, etc.Cada restaurante dispone de un día propio, comida o cena, para exhibir sus menús.

Jornadas Gastronómica en el Alto Gállego

Aprovechando las fiestas mayores de la capital cincovillesa, la bodega Señorío Cin-co Villas de Ejea de los Caballeros celebra estos últimos años una jornada que de-nomina «El vino en la calle», en la todo el que quiere tiene oportunidad de degustar, tras la adquisición de un catavinos, los caldos de distintas bodegas de Aragón y Es-paña que participan como invitadas. El evento enológico, que se desarrolla a partir de las 16.30 horas, tiene como escenario la explanada sita detrás de La Botillería y la calle del Ferrocarril.

Ejea rinde honor al vino

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agosto

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ene29lunes

Adolfo, Martirio de Juan Bautista, Sabina, Hipacio, Mederico, Sebbo, Basilia

y Cándida.

FIESTA EN: Ambel, Fuentes de Ebro, Velilla de Jiloca y Formigales.

30martesTecla, Arsenio, Félix, Adauto, Pamaquio,

Fantino, Fiacrio, Gaudencia e Ingrid.

FIESTA EN: Azlor, Ballobar, Bisaurri, Blecua, Lascasas, Plasencia del Monte, Albero Bajo,

Báguena, Calomarde, Crivillén.

31miércolesRamón Nonato, Arístides, Optato, Vicente,

Sabina, Cristeta, Rufina, Ammia y Cutburga.

FIESTA EN: Letux, Lobera de Onsella, Los Pintanos, Piedratajada, Tierga,

Lagunarrota, Somanes, Plasencia del Monte, Hospital de Tella y Cuevas Labradas.

Romería a San Ramón en Ruesca.

1juevesGil Abad, Licerio, Egidio, Lupo, Donato,

Félix, Terenciano, Vicente, Leto, Arturo, José y Ana.

FIESTA EN: Longares.

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Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglu-cemiante.Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas —regulación del ciclo men-

strual—. Reduce, al igual que el ajo, la agre-gación plaquetaria —peligro de trombosis—, así como los niveles de colesterol, triglicé-ridos y ácido úrico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la

vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Las propiedades de la cebolla

Antiquísima es la práctica de colocar una cebolla en la cabecera de la cama para aliviar las molestias de la tos. Resulta sorprendente com-probar cómo la tos desaparece prácticamente en su totalidad al día siguiente. Sin embargo, existe otro remedio también muy eficaz que consiste en elaborar un jarabe de cebolla. Vierta una cebolla de tamaño medio, bien troceada, en un litro de agua hervida y déjela durante 3-5 minutos. A continuación cuele la mezcla y moje un paño limpio o unas gasas en el líquido resultante. Aplíquelas sobre el pecho hasta que se enfríen. Con ello ayudará a que se dilaten los bronquios y se eliminen las secreciones que se han acumulado forzando la tos.

Jarabe de cebolla contra la tos

Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, originaria del norte de Áfri-ca, si bien en la actualidad su consumo está muy difundido por todos los

países de clima templado. A la hora de la compra se recomienda escoger los ejemplares que presenten una consistencia firme

al tacto, sin manchas ni magulladuras y de color rojo inten-so. Otra forma de comprobar su frescura cuando se pre-

sentan en manojos es observar las hojas, si estas son verdes significa que la raíz es joven y fresca. Puede

consumirse cruda, hervida o en conserva, sobre todo formando parte de variedad de ensaladas, si bien también se consume sola, junto con ajos o cebolla y aliñada con un poco de aceite y sal.

Disfrutar de la remolacha

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Antolín, Brocardo, Elpidio, Filadelfo, Menalipo, Raquel, Ingrid, Calixta.

FIESTA EN: Ortilla, Monflorite, Tella, Aniés, Camañas y Calomarde.

3sábadoGregorio Magno, Sándalo, Aristeo, Febes,

Eufemia, Erasma, Dorotea y Basilisa.

FIESTA EN: Aguarón, Ejea de los Caballeros, Torrelapaja y Ontinar del Salz.

4domingoRosalía de Palermo, Marino, Nuestra Señora

de la Consolación, Moisés, Bonifacio I, Rufino y Cándida.

FIESTA EN: Codos, Barbastro y Rubielos de la Cérida.

Se sabe que el melocotón es una fruta originaria de China, aunque en la actualidad se ha convertido en uno de los cultivos más tecnificados y di-fundidos del mundo. Su aterciopelada piel es una de las características más distintivas de esta fruta que puede ser, según la variedad, de color rojo intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado. La pulpa es carnosa, dulce y jugosa, y en algunos casos casi blanca, compacta y muy dulce, y en otros de color rojo o anaranjado y menos dulzona. El color del melocotón es im-portante a la hora de elegirlos porque aporta importantes pistas sobre su estado de maduración. De hecho, cuando la última mancha verde toma un tono amarillento es señal inequívoca de que el fruto está listo para su consumo. El olor que desprende debe ser suave y aromático.

* 4 melocotones grandes* 1/3 de litro de vino tinto

* 100 gramos de azúcar* 1 piel de limón

* 1 palito de canela en rama

Melocotón con vinoIngredientes (4 p)

Pelar los melocotones y trocearlos para ponerlos en un recipiente junto con el vino tinto, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. La maceración se debe prolon-

gar durante al menos cuatro días para que la fruta se impregne del sabor del resto de ingredientes. Transcurrido este tiempo estará listo para tomar como postre.

Preparación

Fama y reconocimiento mundial tiene el Melocotón de Calanda con Denominación de Origen, un fruto singu-

lar cuya temporada no coincide exactamente con la de otras variedades de melocotones.

sabías que...

Tiempo de melocotones

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Sancho, Rómulo, Lorenzo Justiniano, Victorino, Bertino, Eudosio y Obdulia.

FIESTA EN: Utrillas.

6martesZacarías, Juan de Ribera, Onesíforo,

Petronio, Manuseto y Eleuterio.

FIESTA EN: Salvatierra de Esca, Munébrega, Tamarite de Litera, Fuentes Claras, Villa-franca del Campo y Vinaceite. La Almunia

de Doña Godina festejará su tradicional Romería a la ermita de Cabañas y el Danze

en honor a la Virgen.

7miércolesRegina, Evorcio, Augustal, Pánfilo, Nemorio,

Clodovaldo, Judit, Analberta y Carísima.

FIESTA EN: Luna, Pradilla de Ebro y Rañín.

8juevesNatividad de María, Gracia, Nuria, Nuestra

Señora de Covadonga, Adrián, Sergio I, Néstor y Adela.

FIESTA EN: Alagón, Alfajarín, Almonacid de la Sierra, Ateca, Azuara, Berdejo, Bureta,

Calatayud, Cinco Olivas, Farlete, Gelsa, Herrera de los Navarros, Jaulín, La Joyosa, Leciñena, Luesia, Tobed, Tabuenca, Uncas-tillo, Muel, Bentué de Rasal, Castejón del

Puente, Arascués, Sabayés, Nocito.

Por séptimo año consecutivo la pobla-ción de Maella será el punto de en-cuentro y de referencia de una de las frutas más preciadas, el melocotón, de la mano de las VII Jornadas Técnicas sobre Melocotón impulsadas por el ayuntamiento de la localidad zarago-zana. El programa suele incluir confe-rencias técnicas a cargo de reconoci-

dos expertos en el sector. Las charlas se complementan con el Concurso de Recetas con Melocotón, y las demos-traciones de cocineros de prestigio que realizan en directo diferentes recetas con melocotón. También, en la plaza del Ayuntamiento, se ofrece una de-gustación popular de melocotón con vino para los asistentes.

10 y 11 de septiembreJORNADAS SOBRE EL MELOCOTÓN EN MAELLA

El segundo fin de semana de septiem-bre la localidad turolense de Cella celebra su famosa Feria de la Patata, una cita popular que potencia el cono-cimiento de este tubérculo porque en esta zona se produce una patata de gran calidad y en grandes cantidades porque se cosechan en torno a 3.000 toneladas en cada campaña. La feria también dedica un amplio espacio a las actividades de ocio. El programa de

actos, además de solicitar la colabora-ción de voluntarios para pelar, lavar y cortar las patatas, incluye propuestas muy diversas, todas ellas relaciona-das con este producto tan apreciado y versátil en la cocina. Entre ellos se encuentra la degustación de tortilla de patata y el concurso de cocina en torno a este ingrediente imprescindible. En ediciones anteriores se han elaborado suculentas recetas con patatas.

EN CELLA, LA FERIA DE LA PATATA

En Sallent de Gállego, Feria GanaderaEl domingo más cercano al 10 de septiembre la localidad os-cense de Sallent de Gállego celebra su feria ganadera con con-curso exposición de ganado ovino, bovino, caprino y caballar y una variada exposición comercial de alimentos de calidad. En Barbastro, GastromuroEl barrio del Entremuro de Barbastro celebra su tradicio-nal concurso de cocina.

En Sediles, Mercado Tradicional AragonésLa plaza Era Somera de Sediles acoge un completo esca-parate de productos de repostería, quesos, frutas, verdu-ras, miel, embutidos, legumbres y las originales patatas de Sediles, plato precocinado o congelado elaborado por un cocinero local, entre otros muchos.

11 de septiembre

Con la llegada de septiembre, llega a la capi-tal cincovillesa su feria de productos de ali-mentación artesanal, cultura y artesanía.

Más información: Ayuntamiento de EjeaTeléfono 976 677 474.

Feria de alimentos artesanos en Ejea de los CaballerosProductos alimentarios de primera calidad complementan en cada

nueva edición la exhibición de ganado ovino, vacuno, caballar, equino, mular, cunícola y maquinaria y utensilios que se exponen cada mes de septiembre en la localidad turolense de Mosqueruela. La muestra comercial se complementa con otras actividades como la exposición de reses, encierros, exhibición de emboladores de toros, etc.

En Mosqueruela, Feria Comercial y Ganadera

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Nuestra Señora de Aránzazu, Nuestra Seño-ra del Claustro, Santa María de la Cabeza, Pedro Claver, Gorgonio, Rufino, Rufiniano,

Felicia y Anastasia.

FIESTA EN: Trasmoz, Sisamón, Almudévar, Borau, Gurrea de Gállego, Ibieca, Plan,

Villanúa, Alcalá de la Selva, Alcañiz, Aliaga, Andorra, Ejulve, Estercuel, Montalbán,

Valdealgorfa.

10sábadoNicolás de Tolentino, Teodardo y Cándida.

FIESTA EN: Bordalba, Maella y Nombrevilla.

11domingoNuestra Señora de las Viñas,

María de la Cabeza, Proto, Jacinto, Emiliano y Teodora Alejandrina.

FIESTA EN: Plasencia de Jalón y Torrijo de la Cañada.

Feria del Jamón de Ter

uel y

de

los

Alim

entos de Calidad

Cada 15 de septiembre el Consejo Regulador de la Denomina-ción de Origen Campo de Borja celebra en Ainzón su Fiesta de la Vendimia. Originariamente era una celebración más popu-lar y en las últimas ediciones ha tomado un espíritu más insti-

tucional. El objetivo es enaltecer la vid y el vino como producto característico de esta comarca y uno de sus principales recur-sos económicos y reclamo turístico. Tras los discursos tiene lugar el pisado del primer mosto del año ante el público.

15 de septiembreFIESTA DE LA VENDIMIA EN AINZÓN

Llega la Feria del Jamón de Teruel y de los Alimentos de Calidad con un completo programa de actividades; concursos, tapas, degusta-

ciones, catas, arte, caricaturas, cursos, que dan como resultado una semana en la que el Jamón de Teruel es el auténtico pro-tagonista.CURSOS. Uno de los cursos es el de corte de jamón para di-ferentes colectivos como los profesionales del sector, la hos-telería y mujeres.CONCURSOS. Entre los concursos previstos se encuentra el Concurso Nacional de Fotografía Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, Concurso Gastronómico para aficio-nados a la cocina y el Concurso Nacional de Cortadores de

Jamón de Teruel, que cuenta con gran prestigio a nivel nacio-nal.CATAS. A la tradicional cata de aceite, se han ido sumando la de

otros productos como los quesos de Teruel o el Azafrán del Jiloca.

El jamón amparado bajo el sello de la Denomina-

ción de Origen Jamón de Teruel, al corte, presenta un color rojo de aspecto brillante, con grasa par-cialmente infiltrada en la masa muscular. Posee un sabor poco salado y su grasa, brillante y de con-sistencia untuosa, tiene un sabor agradable muy aromático. Sus características externas se las pro-porciona la forma alargada que conserva la pezuña y la corteza en la que aparece grabada a fuego una estrella de ocho puntas junto a la palabra Teruel. Además la vitola numerada que circunda la parte superior del producto con el logotipo del Consejo Regulador distingue y garantiza a los productos de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.

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Dulce Nombre de María, Guido, Leoncio, Taciano, Macedonio y Pedro de Tarentasia.

FIESTA EN: Graus y Cimballa.

13martesJuan Crisóstomo, Elogio, Amado, Maurillo,

Ligorio y Venerio.

FIESTA EN: Cariñena, Malón, Novallas, Alcorisa, Báguena y Olba.

14miércolesExaltación de la Santa Cruz, Crescencio,

Rósula y Salustia.

FIESTA EN: Ainzón, Ariza, Cabolafuente, Cadrete, Calatorao, Magallón, Remolinos,

Belchite, Cabañas de Ebro, Lagata, Campillo, Olvés y Sabiñán.

15juevesNuestra Señora de los Dolores, Nuestra

Señora del Mar, Aicardo, Emilio, Nicomedes y Catalina de Génova.

Las comarcas del Bajo Martín-Sierra de Arcos celebran todos los años en septiembre una completa Muestra Agroalimentaria que tiene lugar en Andorra. Se trata de un certamen que organiza la Asociación de Alimentos del Bajo Martín, asociación fundada en 2003 en respuesta a las inquietudes de un grupo de productores agroalimenta-rios de estas dos delimitaciones territoriales. Esta asocia-ción agrupa a una veintena de empresas de muy distinta

naturaleza que abarcan un amplio abanico de productos alimentarios, todos ellos con un importante denominador común, su elaboración artesanal.Así, bajo esta marca de calidad y autenticidad, se comer-cializan aceites de oliva virgen extra, aceitunas de mesa, vinos, productos de panadería y repostería artesana, ela-borados cárnicos, quesos, salazones de pescado, miel y productos hortofrutícolas.

En Andorra, Muestra Agroalimentaria

La capital bilbilitana ya prepara una nueva edición de su feria de muestras de carácter generalista en la que siempre están presentes los mejores alimentos y exponentes de la gastronomía aragonesa, además de otros muchos productos como maquinaria, automóviles, moda, muebles...

Más información: Ayuntamiento de CalatayudTeléfono 976 881 314

www.calatayuddigital.net.

En Calatayud, Feria de Muestras

El municipio de Tabuenca, en la comarca del Campo de Bor-ja, ha consolidado un singular concurso gastronómico: se trata de una gran «albondigada» en la que gana la persona que sea capaz de comer un mayor número de estas bolas de carne. En los últimos certámenes han tomado parte en el

concurso cerca de un centenar de participantes y la organi-zación ha preparado más de 3.000 albóndigas. Las albóndi-gas tienen un calibre de 25 gramos por pieza y se sirven en tandas de diez. El récord se estableció en 2007 con la ingesta por parte del ganador de un total de 95 albóndigas.

Concurso de comedores de albóndigas en Tabuenca

Hace más de 50 años que los agricultores de Arándiga llenan de ajos en septiembre el paseo de San Nicolás de Francia de Calatayud. La ex-posición comercial tiene lugar en el marco de las fiestas de la Virgen de la Peña de la ca-pital bilbilitana. En la feria se dan cita ajeros de otras loca-lidades de la provincia como Alpartir, Ricla o Bardallur y de fuera de otras comunidades autónomas como el munici-pio navarro de Corella, pero los agricultores de Arándiga, que cada año cosechan más de 100.000 kilos de ajos, son los auténticos protagonistas de este certamen.

Feria del Ajo

El ajo de Arándiga se dife-rencia del resto porque per-

tenece a la variedad del ajo rojo.

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Cornelio, Eufemia, Cipriano, Geminiano, Rogelio, Servideo, Abundancio,

Lucía y Edita.

FIESTA EN: Undués de Lerda, Alloza, Rubielos de Mora, Sarrión y Valbona.

17sábadoRoberto Belarmino, Lamberto, Pedro de Arbués, Alberto de Jerusalén y Paloma.

FIESTA EN: Épila, Mequinenza, Sisamón, Zuera, Aniñón y Lalueza.

18domingoSofía, José Cupertino, Juan Macías,

Metodio, Ferreol e Irene.

FIESTA EN: Sisamón y Lalueza. Día de la Vendimia en Cosuenda.

El refrán: «El buen vino no precisa ramo»

Los vinos blancos secos, dulces, licores, espumosos y rosados, se deben llevar a la

mesa a una temperatura de entre 8 y 10 gra-dos. En el caso de tener que enfriarlos deprisa, nunca hay que meterlos en el congelador porque

los cambios bruscos de temperatura les perju-dican, es mejor dejarlos en una cubitera. Los tintos de crianza se sirvena una temperatura de entre 12 y 13 grados y los tintos jóvenes admiten una temperatura de entre 10 y 12 grados.

Consumir el vino a su temperatura óptima

Antes de servir un vino en las copas es conveniente oler el corcho de la botella,

sobre todo en los de crianza, porque una mala conservación puede transmitir un gus-to desagradable. Los vinos blancos, rosados y, en ocasiones, hasta los tintos jóvenes se

descorchan en el momento de servicio para que no pierdan los aromas afru-tado. En cambio, los tintos de crianza

conviene descorcharlos un poco antes para que al contacto con el aire resalte su bouquet. Antes se sacar el corcho hay que recortar la cápsula por debajo del borde de la boca para que no toque el vino y, una vez que el corcho ya se ha extraído, se limpia la boca con un paño blanco y se sirve la primera porción de vino en una copa aparte para desechar los restos de corcho.

Consejo práctico: el descorche

Calatayud, la denominación más tardía de Aragón en el inicio de la vendimia, co-

mienza la campaña a finales de sep-tiembre con la recogida de Tempra-nillo para continuar con la Viura y la Garnacha, que representa el 50% de los 16 millones de kilos de uva tinta

que se recogen en esta denominación de origen y que se encuentra en parcelas

de entre 30 y 50 años de antigüedad. La vendimia se suele prolongar hasta mediado de noviembre.La Denominación de Origen Calatayud es la más joven de Aragón, incluyéndose en esta categoría en el año 1989. Está ubicada en un lugar privilegiado, junto a los ríos Jalón y Jiloca, con una superficie vitícola que se ex-tiende en más de 8.000 hectáreas.

La vendimia en Calatayud

Almudévar dedica una jornada completa al vino. Una fiesta dedicada a este producto, tan tradicional en la localidad, que se marida con muy diversos actos lúdicos. La fiesta la or-ganiza el ayuntamiento, la Asociación de Comerciantes de Almudévar y la Cooperativa de esta localidad de la Hoya de Huesca, y atrae a numeroso público.

En Almudévar, Fiesta del Vino

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Jenaro, Eutiquio, Acucio, Nilo, Pomposa, Constancia, Susana y María de Cervelló.

FIESTA EN: Lanaja y Laspuña. Ferias y Fiestas en Borja, Torralbilla y Val de San Martín.

20martesImelda, Andrés Kim, Eustaquio, Pablo Chong, Prisco, Agapito, Fausta, Felipa

y Teopista.

21miércolesMateo, Jonás, Melecio, Pánfilo, Alejandro,

Isacio e Ifigenia.

FIESTA EN: San Mateo de Gállego y Monzón.

22juevesMauricio, Félix I, Santino, Florencio de

Saumur, Maurón, Digna, Emérita, Iraides y Salaberga.

FIESTA EN: Santa Cruz de la Serós.

El membrillero es un árbol de la familia de las

rosáceas. Su fruto es el membri-llo. Es originario de la Europa Me-

ridional, en el Mar Caspio. Su nombre le viene de la ciudad de Cydon (Creta) en

Grecia, aunque se sabe que ya existía en Ba-bilonia hace 4.000 años. Para los griegos era el

símbolo de la fertilidad y el amor. El membrillo tiene bastante fibra —pectinas, mucílagos—, hidratos de carbono, pocas calorías y 84% de agua. Como el membrillo no puede comerse fresco porque es áspero y ácido, se hacen

jaleas, mermeladas, confitura, jarabe medicinal, carne de membrillo.

Tiempo de m

embrillo

Este barrio rural de Zaragoza dedica el último fin de semana de septiembre a la celebración de exhibiciones y talleres artesanales de ofi-cios perdidos. También hay exhibiciones de cetrería, talleres y espectáculos de anima-ción, junto con una buena muestra de alimen-tos artesanos.

24 y 25 de septiembre EN CASETAS, FERIA MEDIEVAL

La localidad zaragozana de Alberite de San Juan celebra la tradicional comida popular de judías bachocas que se acompañan con un guiso de carne y postres dulces.

Bachocada

* un kilo de membrillos limpios y pelados * 1 kilo de azúcar * 1 vaso de agua

Carne de membrilloIngredientes

Se limpian bien de pipas y se cortan los membrillo a tro-zos. Se ponen a cocer en una cazuela con un pedazo de limón para que no se oxiden. Se cuecen solos alrededor

Preparación

de media hora a fuego lento. A continuación se le añade el azúcar, se debe pasar por la batidora, para formar un puré y se va moviendo con cuchara de palo a fuego suave por lo menos tres cuartos de hora mas. El fuego debe ser muy suave para que la fruta no se pegue al perol. Debe perder toda el agua por completo. Se coloca en boles abiertos, y se deja en despensa fresca hasta que cuajen y cristalice el azúcar.

Joaquín Coll, en su libro «Manjares del Somontano» se refiere al membrillo como «una fruta primiti-va, áspera, ácida y astringente, pero impregnada de sutiles y apreciados aromas frutales. Hay pocas

formas de conservar el membrillo, que no sean mediante la elaboración de carne de membrillo. También puede consumirse asado, como aromatizante de licores y emplearse como ambientador natural en armarios y alacenas». En Aragón, a la carne de membrillo, se le conoce también como codoñate y al árbol como codoñera, de ahí el nombre del pueblo bajoaragonés. También Rafael Montal dedicó un libro a este fruto, titulado «¿Qué tiene el membrillo?, Orígenes, historia y gastronomía del Membrillo», todo un tratado de este preciado bien tan típico de las tierras aragonesas.

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Lino, Tecla, Sosio y Sita.

FIESTA EN: Valsalada.

24sábadoNuestra Señora de la Merced, Gerardo,

Andoquio, Tirso, Pacífico, Vicente María Strambi y Ludmila.

FIESTA EN: La Almunia, Aranda de Moncayo, Cervera de la Cañada, Grisel, Monterde,

Montesusín y Odón.

25domingoNuestra Señora de la Fuensanta,

Santa Pantaria, Aurea, Cleofás y Nuestra Señora de la Misericordia.

FIESTA EN: La Almunia, Alacón.

San Miguel Arcángel tiene gran influencia en las celebra-ciones gastronómicas de los pueblos aragoneses.En Castiello de Jaca. Con motivo de esta festividad se ce-lebra una comida para todo el pueblo a base de carne a la pastora.En Arguís. En este municipio tienen por costumbre ce-lebrar en esta jornada una comida popular para todo el pueblo en la plaza.En Montmesa. Aquí encienden hogueras en las que asan

longanizas. Al día siguiente continúa la fiesta en la ermita de Nuestra Señora del Turrullón y hay reparto de torta y vino entre los asistentes.En Vicién. La localidad celebra una gran cena popular.En Estiche de Cinca. Organizan bailes y comidas populares.En Belver de Cinca. Hay comida y bailes.Barluenga. Los vecinos honran a San Miguel con una cena de confraternización.En Graus. Celebran una feria

29 de septiembreSAN MIGUEL ARCÁNGEL

* 8 codornices* 4 dientes de ajo* 1 cebolla mediana* 1 cucharada de vinagre* 1 tomate* 1/2 l de agua* 1 ramita de tomillo* aceite * sal

Codornices a la vinagretaIngredientes (4 p)

Las codornices, después de desplumadas y limpias, se sazonan y se fríen en una sar-tén con suficiente aceite. Una vez hechas se escurren y se reservan en una tartera de barro. En el aceite de freír se rehogar la cebolla cortada a gajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado. Cuando el sofrito está listo se agrega a la tartera de barro, en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido previamente con el to-millo y se deja cocer durante unos quince minutos.

Preparación de una vinagreta tradicionalLa salsa se obtiene mez-clando el vinagre con la sal, mostaza y la pimienta e incorporando poco a poco el aceite sin dejar de vatir. La cantidad de aceite suele ser tres veces mayor que la de vinagre. Sirve para aderezar ensaladas y acompañar hortalizas, huevos, pescados hervidos o fríos.

Preparación

La veda de caza de la codorniz se abre a finales de vera-no. Hoy día, el número de codornices silvestres está muy reducido, por lo que en algunas zonas está pro-hibida su caza, motivo por el que la mayoría de las piezas que se consumen son aves de granja cria-das en cautividad. Estas granjas de codornices abastecen durante todo el año a los restaurantes y al mercado, constituyendo un producto de con-sumo corriente. Si la codorniz es fresca, se ha de conservar en la parte más fría de la nevera, y se debe consumir en un plazo máximo de 2 días tras su compra o su caza. Congelada, esta ave se puede conservar aproxi-madamente durante 6 meses, e incluso se pue-

den congelar las piezas sin desplumar, siempre y cuando estén recién cazadas, y previamente

se hayan lavado y secado bien. En este caso, cuando se saquen del congelador, se reco-mienda desplumarlas antes de que ter-minen de descongelarse por completo. La codorniz admite múltiples prepara-ciones culinarias: frita, cocida, acompa-ñada de salsas diversas, a la parrilla o asada. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el co-

cinado. Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.

Caza: codornices

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Cosme, Damián, Cipriano, Amancio, Eusebio, Calistrato, Nilo, Emerano

y Justina.

FIESTA EN: Alberite de San Juan, Arándiga y La Codoñera.

27martesVicente de Paúl, Adolfo, Cayo, Elceario,

Aderito, Florentino, Terencio y Hiltrudes.

28miércolesWenceslao, Simón de Rojas, Exuperio,

Salomón, Eustaquia, Lioba y Jordán Ansalone.

29juevesMiguel Arcángel, Gabriel, Rafael, Fraterno,

Grimoaldo, Quiríaco, Ripsimes y Gudelia.

FIESTA EN: Alfajarín, Belmonte de Gracián, Biota, Bubierca, Chodes, Fayón, Grisén,

Mezalocha, Talamantes, Vistabella y Fuencalderas, y Arguis.

octubre L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Aragón

12 de octubre. Día del Pilar y Día de la Hispanidad

En general, los mariscos tienen un contenido bajo en calorías, alto en proteínas —cuidado si se tiene el ácido úrico elevado—, bajo en sodio y en grasa total, grasa saturada y colesterol. Son

una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, yodo, fluor, cinc y cobre. La media calórica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocalorías lo que los convierte en un producto ideal para diseñar dietas hipocalóricas.

sabías que...

El municipio celebra sus fiestas menores y entre los actos tiene lugar la tradicional bendición de roscas que a la salida de la misa se disputan en la llamada «carrera de roscas» que tiene lugar en la calle de la mairalesa casada. Las roscas se llevan en pro-cesión en la peana de la Virgen y los mozos que portan la peana reciben una como obsequio y el resto se reparten como premio y recompensa.

2 de octubreFIESTAS DE LA VIRGEN DEL ROSARIO EN TORRALBA DE ARAGÓN

El primer domingo de octubre la localidad turolense cele-bra sus fiestas en honor de la Virgen del Rosario. Para la ocasión se elaboran altares en las calles del pueblo y los vecinos se visten con trajes regionales, hay misa cantada baturra y se reparte el «pan bendito».

PAN BENDITO EN TORRECILLA DE ALCAÑIZ

Este pueblo del Campo de Borja también está de fiesta el primer domingo de octubre en honor de la Virgen del Ro-sario. El plato típico de la jornada es la machorra, la oveja estéril que tradicionalmente se guardaba para la ocasión.

La carne de machorra es muy apreciada porque es tierna y especialmente sabrosa. Se guisa en crudo con ajo, perejil, nuez moscada, aceite de oliva y vino blanco o coñac, pu-diendo añadir según gustos pimiento, pimentón o tomillo.

MACHORRA EN ALBETA

El primer domingo de octubre comienza en Aragón la temporada de caza mayor que se prolongará, en el caso del jabalí, ciervo y gamo hasta el cuarto domingo de febrero, y el primer domingo de marzo en el caso de la cabra montés.

COMIENZA LA TEMPORADA DE CAZA MAYOR

MARISCO EN CALATAYUD

La capital bilbilitana repite la Feria del Ma-risco que llena esta ciudad de tierra aden-tro de los mejores manjares del mar. Ma-riscos, empanadas y vinos son los grandes protagonistas de estas jornadas que sin duda son un aliciente adicional para los

vecinos de la comarca.

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Jerónimo, Honorio, Gregorio, Leopardo y Sofía.

FIESTA EN: Albalate de Cinca, Castiello de Jaca, Estiche de Cinca, Montmesa, Albalate del Arzobispo, Mora de Rubielos, Torrecilla de Alcañiz, Torrijas, Villarroya de la Sierra.

1sábadoTeresita del Niño Jesús, Máxima, Julia,

Verísimo, Remigio y Aretas.

FIESTA EN: Valjunquera.

2domingoÁngeles Custodios, Saturio, Nuestra Señora

de la Academia y Leodegario.

Las áreas de caza en Aragón se centralizan en diversos territorios diferenciados entre ellos por el tipo y la reserva. Dentro de lo que se consideran cotos nacionales, destacan las zonas de la Garcipollera y Anayet en el Pirineo oscen-se. Por otro lado, las reservas nacionales se centralizan en los valles de Biñamala y Benasque también en la cordillera pirenáica, y los Montes Universales y Beceite en Teruel. Los cotos sociales están localizados en las provincias de

Teruel, concretamente en Javalambre, y en los Monegros y el Campo de Belchite en Zaragoza. Y con lo que respec-ta a zonas de caza controlada, el entorno de Gallocanta en Zaragoza y Castelfrío y Más del Tarín en Teruel, repre-sentan los epicentros de ésta variante. Por último, otros espacios de caza en nuestra comunidad están recogidos en las localidades de Castejón, Berdejo, Jaulín, Calmarza y Fuendetodos.

Aragón, tierra de caza

El jabalí constituye una de esas piezas de caza que dan categoría y prestigio a un cazador. La mayor parte de la carne de jabalí que se consume es de animales silvestres y procede de la caza, cuya temporada en nuestro país se prolonga desde media-dos de otoño hasta finales de invierno. Así, durante estos meses se puede adquirir carne de un ejemplar de caza tanto en carnicerías como en grandes superficies, fresca o congelada. A la hora de comprar carne de jabalí, lo idóneo es conseguir que estos animales sean jóvenes y no hayan cumplido los dos años, o que no se encuentren en celo. Esta última es una tarea difícil, ya que sólo probando un trozo de esa carne se puede saber si el animal estaba en celo o no. Si al freír ligeramente ese trozo de prueba desprende olor a amoniaco, es mejor olvidarse de él, porque aunque lo marinemos, difícilmente se logra un buen resultado. Pertenece a la misma fa-milia que el cerdo doméstico, pero la carne del jabalí se diferencia mucho de aquella. En líneas generales, se puede decir que la carne de jabalí, en comparación con la de cerdo es más proteica y menos grasa.

Saber más sobre: el jabalí

En caso de que se trate de un ejemplar de pequeño tama-ño, se puede cocinar entero del mismo modo que el co-chinillo. Generalmente la carne más tierna se cocina frita, a modo de escalopes, mientras que los trozos buenos y apreciados se suelen preparar estofados junto a diversos ingredientes. El marinado y el adobo de las grandes piezas de caza mayor no sólo ablanda la carne sino que impide la proliferación de microbios. No conviene cocinar la caza

nada más salir de la marinada, es mejor que repose en el frigorífico sobre una rejilla, escurriéndose bien. La carne de jabalí es rica en tejido conjuntivo, lo que la convierte en dura y consistente, y por lo general precisa de una cocción prolongada. Los muslos y la cabeza están considerados como las piezas más exquisitas, así como diversos derivados cárnicos, principalmente los embuti-dos elaborados con esta carne.

Conseguir un buen estofado de jabalí

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Francisco de Borja, Gerardo, Evaldo, Cándido, Esiquio y María Josefa Roselló.

4martesFrancisco de Asís, Hieroteo, Petronio,

Marcos, Marciano y Aurea.

FIESTA EN: Lumpiaque, Sangarrén y Salinas.

5miércolesFroilán, Plácido, Donato, Atilano,

Apolinario, Palmacio, Catrina, Flaviana, Gala y Flor.

FIESTA EN: Villarroya del Campo.

6juevesNuestra Señora del Rosario, Marcos, Baco,

Marcelo, Apuleyo, Augusto, Elano, Julia y Osita.

FIESTA EN: Peñalba, Salinas de Bielsa, Broto, Angüés.Fiesta pequeña en Torralba de

Aragón. Hay procesión y misa aragonesa con bendición de roscas que a la salida se

disputan en la llamada “carrera de roscas”. En la provincia de Zaragoza también son

fiestas en Nuez de Ebro.

Comienzan las Fiestas del Pilar en la capital aragonesa y con ellas una nueva edición de la Muestra de Artesanía Alimen-taria que durante todas las fiestas convierte la plaza de los

Sitios en un suculento mercado al aire libre donde se pueden encontrar los mejores alimentos de Aragón y los productos artesanos más representativos de nuestra gastronomía.

8 de octubreEN ZARAGOZA, MUESTRA DE ARTESANÍA ALIMENTARIA ARAGONESA

Pastores Grupo Cooperativo aprovecha la explosión festi-va y la masiva afluencia de visitantes durante las Fiestas del Pilar para promocionar entre el público el Ternasco de Aragón con Denominación Específica, un producto muy aragonés y afamado por su calidad y exquisito paladar.

Con este objetivo se instala la Carpa del Ternasco en la que se adereza la buena mesa a base de muy diferentes propuestas elaboradas con esta sabrosa carne con activi-dades, espectáculos musicales y diversión para pequeños y mayores.

CARPA DEL TERNASCO

Se abre el periodo para la caza menor. El INAGA, Instituto Aragonés de Gestión Ambiental, dependiente del depar-tamento de Medio Ambiente, ofrece a través de una apli-cación en Internet a la que se accede a través de www.aragon.es, información sobre la gestión de los cotos de caza y estadísticas de la actividad cinegética, terrenos ci-

negéticos y resultados de caza. En este enlace se puede conseguir información sobre los resultados de caza de la temporada anterior para las distintas especies cinegéti-cas, clasificados por términos municipales, comarcas, provincias o para el conjunto de la Comunidad Autónoma de Aragón.

Comienza la temporada de caza menor

En octubre, la comarca celebra una semana Gastroali-mentaria, organizada por Adefo Cinco Villas, Sofejea y Ca-nalón. El objetivo principal no es otro que el consumo del producto local, comenzando por los propios habitantes de la comarca, propiciando canales de comunicación directos entre el productor y el consumidor de cara al estableci-miento de relaciones futuras. Lo que se pretende es di-fundir y promocionar los productos agrarios locales que trabajan los emprendedores agrarios de las Cinco Villas. La idea es dinamizar las actividades que ejercen los em-prendedores del medio rural, en este caso los que basan su trabajo en el ámbito agroalimentario, dentro de nuestro propio territorio, el de Ejea y las Cinco Villas.

En definitiva, con la Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas queremos crear una plataforma en la que los produc-tores y emprendedores agrarios del territorio puedan mos-trar, vender y promocionar sus productos. De este modo, también se contribuye a promocionar la economía de las Cinco Villas, donde lo agrario tiene un peso evidente. Entre las acciones que se llevan a cabo figuran talleres tanto para profesionales de la restauración, como para jóvenes que se inician en la cocina y para el público en general, encuen-tro de trabajo entre los productores agroalimentarios, co-mercio y hostelería de la zona, charlas, visitas a centros de producción, mercado de productos agroalimentarios y cine temático, tanto infantil como para todos los públicos.

Semana Gastronómica de las Cinco Villas

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ene7viernes

Bruno, Magno, Casto, Emilio, Isidoro de Loor y Fe.

FIESTA EN: Novillas.

8sábadoBrígida de Suecia, Sergio, Simeón,

Demetrio, Néstor, Reparada, Benedicta, Lorenza y Thais.

FIESTA EN: Loarre.

9domingoDionisio Areopagita, Juan Leonardi, Luis

Bertrán, Abraham, Publia, Sara y Atanasia.

El restaurante Coral del Hotel Boston de Zaragoza celebra en octubre unas jornadas gastronómicas que tienen como protagonistas a las setas y la caza, dos alimentos que están presentes en las propuestas culinarias desde el aperitivo hasta el último plato.

En el restaurante Coral de Zaragoza, Jornadas de las Setas y la Caza

La temporada de setas se inicia a final del verano, entre tor-menta y tormenta. La mayoría aparecen en ese momento, aunque se hacen más fértiles y de mayor calidad a medida que se aproxima el otoño. Si es un año abundante en lluvias,

los bosques y prados se convierten en verdaderos paraísos para los seteros.

Las Fiestas del Pilar continúan en Zaragoza y dejan espacio en su programación para la gastronomía. Durante estos días de fiestas la Feria General de Zaragoza, uno de los cer-támenes más importantes de todo el calen-dario ferial que inició su andadura en 1941, dedica un completo espacio expositivo a los sectores de la alimentación, las bebidas,

vinos, artesanía y alimentos de elaboración artesana consiguiendo que el buen comer y el buen beber estén estrechamente ligados a los festejos. A esto hay que sumar el comple-to plantel de restaurantes y establecimientos de hostelería con que cuenta la capital y que tanto de cuchara y mantel como de tapeo ha-cen las delicias del personal.

12 octubreEN ZARAGOZA, MÁS FIESTA

En el barrio nuevo de esta localidad oscense el 12 de octubre se encienden ho-gueras y se asan carnes, patatas, membrillos y otros productos que degustan los vecinos y visitantes de este pueblo.

EN POLENIÑO

— No se deben consumir setas que no se conozcan perfectamente. — Ante dudas abstenerse de consu-mirla— Para resolver dudas acudir a las sociedades micológicas— No consumir las setas si previa-mente han provocado intolerancia. — No tomar setas en cantidades ex-cesivas dada su poca digestibilidad. — No consumir setas crudas ya que existen especies que sólo pueden consumirse cocinadas— Existen especies como Coprinus atramentarius que no pueden ser consumidas acompañadas de nin-

guna bebida alcohólica porque su interacción provoca reacciones muy peligrosas— No guardar las setas demasiado tiempo sin consumirlas, la mayoría se descomponen rápidamente. — El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peligroso debido a la faci-lidad que tienen los hongos por su rá-pido crecimiento para acumular meta-les pesados, y otros contaminantes. — En caso de intoxicación o sospecha de ésta, acudir a un centro sanitario

urgentemente, si es posible con los restos disponibles de las setas. — Hay que evitar la elaboración de conservas caseras, por el peligro de botulismo.— No remover el suelo con rastrillos u otros utensilios para localizar ejem-plares ocultos— No dañar las especies desconoci-das o tóxicas — Hay que cortar las setas por la base del pie con cuchillo o navaja. Deben extraerse íntegras para su posterior estudio.— El sistema idóneo de transportar las setas es la cesta de mimbre.

NORMAS PARA LA RECOLECCIÓN Y CONSUMO DE SETAS

Arranca la t

emporada de setas

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ene10lunes

Tomás de Villanueva, Nuestra Señora del Remedio, Hugolino, Gereón,

Eulampio y Eulampia.

FIESTA EN: Fraga.

11martesNuestra Señora de Begoña, Soledad Torres

Acosta, Germán, Gumaro, Alejandro y Cleopatra.

FIESTA EN: Lierta, Frula, Castejón de Sos, Fraga y Arcos de las Salinas.

12miércolesNuestra Señora del Pilar, Walfrido, Salvino,

Maximiliano y Arlinda.

FIESTA EN: Aragón. Día del Pilar. Cerveruela, Fréscano, Maluenda, Pedrola, Santed,

Monreal de Ariza, Fayón.

13juevesEduardo, Fausto, Jenaro, Marcial

y Celedonia.

Dan comienzo en el Valle de Gistaín las XII Jornadas Micoló-gicas de Sobrarbe en las que se recolectarán más de 100 es-pecies diferentes. La Asociación Micológica de Sobrarbe im-pulsa esta iniciativa que tiene por objetivo la creación de un

Parque Micológico que ponga los cimientos necesarios para conseguir un desarrollo sostenible de la comarca, a través de la creación de pequeñas industrias dedicadas a la recogida, clasificación, distribución y venta de productos micológicos.

Jornadas Micológicas en Sobrarbe

Hoy es el Día Mundial de la Alimentación, celebración con la que se intenta concienciar sobre la difícil situa-ción en la que viven las personas que padecen hambre y con la que se trata de promover la solidaridad en la lucha contra la malnutrición y la pobreza.

16 octubreDÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN

La localidad pirenaica de Aragüés del Puerto celebra en oc-tubre sus Jornadas Micologicas que este año alcanzan su novena edición. Al igual que en citas anteriores, contarán con un variado programa de actos con proyección de audiovisua-

les, excursiones al campo para recoger setas, clasificación de los hongos recogidos, y exposición y degustación de estos ejemplares. Estas jornadas tienen gran prestigio porque en ellas participan reputados expertos micólogos.

En Aragüés del Puerto, Jornadas Micológicas

Tarazona celebra una nueva cita con los productos y servi-cios relacionados con la caza que ahora mismo se encuen-tra en plena temporada. La gastronomía en torno a las carnes de caza ocupa un lugar preferente en esta feria.

En Tarazona, Feria de la CazaTarazona celebra una nueva cita con los productos y servi-cios relacionados con la caza que ahora mismo se encuen-tra en plena temporada. La gastronomía en torno a las carnes de caza ocupa un lugar preferente en esta feria.

En Ayerbe, Jornadas Micológicas

El municipio de Paniza, en la comarca del Campo de Ca-riñena, celebra su Fiesta del Farcino que marca el final de la campaña de vendimia. La Asociación de Mujeres El Muro es la encargada, en colaboración con el ayunta-miento, de organizar esta cita que consiste en una cena popular con sorteo de regalos y baile.

En Paniza, Fiesta del Farcino

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ene14viernes

Calixto I, Carponio, Evaristo, Prisciano, Juan Ogilvie, Bucardo, Rústico y Fortunata.

FIESTA EN: Lierta, Belver de Cinca, Curbe, Calanda, El Castellar y Libros.

15sábadoTeresa de Jesús, Bruno, Antíoco, Agileo,

Tamara y Aurelia.

FIESTA EN: Curbe y Plan.

16domingoMargarita María Alacoque, Eduvigis,

Beltrán, Saturnino, Galdric, Nereo y Bolona.

Después del Pilar, comienza la cosecha del azafrán en el va-lle del Jiloca. Con alrededor de 6 hectáreas en producción,

esta parte de Aragón ha producido en los últimos años unos 4 kilos de hebras.

Comienza la cosecha del azafrán

Temperamento en el plato. Talante y genio en el gusto. La preciada rosa del Jiloca ofrece el perfume, color y sabor característico a la cocina aragonesa, la de nuestras abue-las y la de nuestros hijos. Aderezo de Aragón por exce-lencia, el azafrán pone el sabor y el color característico a los platos de esta tierra. El mismo que ofrece el perfume

y el gusto inconfundibles a las tradi-cionales sopas de ajo aragonesas viste de color las creaciones más vanguardistas de los cocineros regionales más avanzados. Por-que el azafrán es esencia de Aragón, el sabor de una cultura.

Sobre el oro rojo

El azafrán de Aragón, producido en las tierras del Jiloca, es uno de los mejo-res del mundo. Así lo afirma la prestigiosa organización Slow Food, que con su reconocimiento ha revalidado el empeño de las gentes que han sabido mantener su cultivo. Cuando llegan «los Santos», poco antes o poco des-pués dependiendo de la climatología del año, las mujeres de las tierras tu-rolenses del Jiloca salen al campo de madrugada para extraer, una por una, la flor del azafrán, que en los ambientes azafraneros se denomina rosa. En las casas, reposan a la espera del desbrinado, que consiste en extraer del interior de la flor los estigmas o brines, los tres hilitos que constituyen el preciado oro rojo. Para secar la humedad, en Aragón, a diferencia de otras zonas de producción, la costumbre es tostarlo a la brasa, una labor que se reserva a las mujeres más experimentadas ya que de ello depende el resul-tado final de la cosecha y su conservación futura. La tradición de consumo en esta tierra recomienda tostar ligeramente las hebras de azafrán en pa-pel de estraza, para preservar el color natural, así como añadir el azafrán

al final del procedimiento culinario, para resguardar el color y evitar que se disipen o alteren los aromas y sabores del delicado producto. También, como sucede en repostería, es posible extraer el color y aroma del azafrán por sumersión prolongada en frío en un líquido acuoso. En Aragón, el azafrán viste caldos y sopas de todo tipo, arroces y cientos de guisos.

El mejor azafrán del mundo

* 1 conejo* caracoles* arroz

* caldo de carne* tomate* almendras

* pan frito* pimiento verde* ajo

* perejil* sal* pimienta

* laurel* tomillo* azafrán

Ingredientes

Cortar el conejo en pedazos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo. Freírlo. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picado, y dejar dorar. Agregar el tomate —limpio de piel y semillas—, el arroz y el caldo de carne en la misma propor-

ción que la paella. Trabajar el guiso a fuego lento. Añadir los caracoles previamente cocidos. Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado del conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.

Preparación

Arroz con conejo y caracoles

Monreal del Campo inauguró en 1983 su Museo del Azafrán (Tfno 978 863 236), que ocupa el último piso de la Casa de

las Beltranas, un edificio renacentista situado en la parte noble del pueblo.

sabías que...

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ene17lunes

Ignacio de Antioquía, Nuestra Señora de la Buenanueva, Hereón,

Víctor, Mariano, Florencio y Mamelta.

FIESTA EN: Arens de Lledó.

18martesLucas Evangelista, Asclepiades, Atenodoro,

Justo y Trifonia.

FIESTA EN: Cetina.

19miércolesLaura, Pedro de Alcántara,

Pablo de la Cruz, Lucas del Espíritu Santo, Isaac Yogues y Rosina.

20juevesIrene, Laura, Artemio, Sindulfo

y Andrés de Creta.

Un certamen que data de tiempos inmemoriales, siendo en su momento el más importante de la Alta Ribagorza cuan-do la principal economía del valle consistía en el ganado y la agricultura. Aunque los recursos económicos de este mu-

nicipio se han diversificado con el paso del tiempo, poten-ciando el turismo, la hostelería y los deportes de aventura, la carne, de una excelente calidad, continúa siendo uno de los principales productos del valle de Benasque.

En Castejón de Sos, Feria Ganadera

La cofradía de Nuestra Señora de Ródanas de Épila con-memora en estas fechas el séptimo aniversario de la Co-ronación Canónica de Nuestra Señora la Virgen de Roda-

nas. La fiesta tiene lugar en el Santuario de Rodanas y, entre otros actos, tiene lugar una comida popular a base de ternera en rancho.

En el Santuario de Ródanas de Épila, rancho popular

Como cada mes de octubre la localidad de Pozán de Vero dedica una fiesta a la chireta. Una cita plenamente consolidada que goza de un enorme éxito y con-grega en este pueblo a un destacado número de visitantes. La iniciativa de Casa Calasanz, con la que colaboran la Asociación Cultural de Pozán de Vero, el ayun-tamiento, la comarca y en general todos los vecinos, consiste en el reparto de más de dos mil chiretas acompañadas de «tortetas» y «brujitas de Pozán».

En Pozán de Vero, Fiesta de la Chireta

* los menudos (tripas) de un cordero * 100 gr de tocino de jamón * 3 dientes de ajo

* 300 gr de arroz * 1 cucharada de perejil picado * canela en polvo

* pimienta blanca molida * agua * sal

Ingredientes

Reservar la tripa del cordero mientras se trocean finamente el corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente cortar el estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de ellos se coloca, a partes iguales, un relleno for-mado por el menudo troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada

de arroz. Posteriormente, se aromatiza con las especias y las hierbas. Mezclar todo bien y envolver con la tripa, cosien-do después ésta con hilo blanco de forma que el contenido no quede demasiado prieto. Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fría sazonada durante 25 o 30 minutos a fuego lento.

Preparación

Chiretas montañesas

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mar

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ene21viernes

Úrsula, Celia, Viator, Hilarión, Asterio, Lec, Dasio, Griselda y Constanza.

FIESTA EN: Corbalán.

22sábadoMaría Salomé, Heraclio, Abercio, Melanio,

Nunilo, Alodia y Córdula.

23domingoAntonio María Claret, Evergislo, Martirián,

Aretas, Proclo.

FIESTA EN: Torres de Monte y Ráfales.

El otoño es temporada de puerros que se cultivan hasta principios de primavera, si bien es una hortaliza que se puede encontrar en el mercado durante todo el año. En los meses fríos crecen las variedades de puerros más ro-bustas, con tallos más gruesos y sabor más pronunciado.

Si se va a adquirir un puerro, sabremos si es fresco si su tallo es blanco, recto y consistente, y sus hojas son de co-lor verde oscuro y forma plana. El puerro es una hortaliza que se conserva en buen estado bastantes días, y hasta dos semanas si se guarda en el frigorífico.

En la despensa, puerros

* 4 puerros medianos * 3 dl de aceite de oliva * 1 dl de vinagre de manzana * 2 dientes de ajo * 100 grs de cebolla * 50 grs de pimiento verde * sal

IngredientesLimpiamos los puerros quitándole las raí-ces y la parte verde. Los pasamos por el grifo para quitarles la parte de tierra que suele tener. Se sumergen en agua con sal en una cazuela y los ponemos a cocer du-rante 15 minutos. Se escurren y se dejan templados.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana. Picamos en cuadraditos el ajo, la cebolla y el pimiento verde y la mezclamos con la vinagreta. Po-nemos a punto de sal la vinagreta y salsea-mos los puerros.

PreparaciónPuerros a la vinagreta

El melocotón de Calanda, en plena campaña

La Denominación

de Origen «Melocotón de Ca-landa» inicia la campaña de recogida

en las 2.500 hectáreas amparadas por esta denominación cuya producción ronda las 15 tone-

ladas por hectárea. La denominación está extendida en 44 municipios de Zaragoza y Teruel, aunque en esta

última provincia es donde se concentra la mayor superfi-cie —unas 2.000 hectáreas— cultivada, buena parte en los

municipios de Calanda, Alcañiz y Mazaleón.El cultivo de este melocotón de color amarillo y caracte-

rizado por sus grandes dimensiones se extiende por los valles de los ríos Martín, Guadalope, Guadalo-

pillo y Matarraña, y en los términos de pobla-ciones como Caspe, Escatrón o Chiprana.

La Denominación de Origen ampara la producción de la variedad

«Calanda», un melocotón amarillo.

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abr

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ene24lunes

Crispín, Frutos, Bernardo Calvó, Frontón, Juan Stone, Crisanto, Cirino y Daría.

FIESTA EN: Illueca.

25martesEvaristo, Luciano, Marciano, Rogaciano

y Rústico.

26miércolesVicente, Sabina, Florentino, Gaudioso,

Elesbaan, Cristeta, Capitolina, Eroteida y Emelina.

27juevesSimón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo, Alfredo

el Grande, Anastasia, Cirila y Hermelinda.

FIESTA EN: Cretas.

El melocotón de Calanda, en plena campaña

Desde estas fechas y hasta finales de noviembre la cultura de la micología volverá a estar presente en las localidades cincovillesas de Bagüés, Isuerre, Pintanos, Fuencalde-ras, Lobera de Onsella, Longás, Biel, Sos, Luesia, Orés y Uncastillo. Estas jornadas micológicas que organizan los ayuntamientos prepirenaicos, asociaciones y empresarios privados, coordinadas por Adefo Cinco Villas, cumplen su decimocuarta edición.

El respeto y el contacto directo con el medio rural en el que se enclavan los diferentes tipos de setas están en todo momento presentes en las diferentes rutas y salidas popu-lares en las que se dan a conocer las claves de la recolec-ción. Exposiciones, conferencias, un concurso micológico y actividades para los escolares completan las propuestas para profundizar en el conocimiento de estos hongos.

Jornadas Micológicas en el Prepirineo

Actividades en torno al mundo de las setas en un mar-co incomparable como es el Parque Natural Posets-Maladeta. El programa incluye desde fotografía de se-

tas hasta salidas al monte para la recogida de setas, clasificación e información sobre las mismas y cocina micológica.

V Jornadas Micológicas del Parque Natural Posets-Maladeta

De Bola, de Pico, de Cristal, Najerano, existen numerosas variedades de pi-miento en el mercado y sigue siendo un gran desconocido. El pimiento es un producto muy apreciado en la gastrono-mía gracias a su enorme versatilidad. Tanto en verde como en rojo puede utili-zarse para rellenos, asados, confitados, resulta exquisito en ensaladas, además de sus virtudes nutricionales —es un potente antioxidante, posee un notable contenido de fibra, y son muy ricos en Vitamina A y C—. Con el propósito de di-

vulgar las bondades de esta hortaliza, y frenar el descenso de producción y con-sumo del pimiento autóctono de la zona, el proyecto de cooperación «Pon Aragón en tu mesa», ADEFO Cinco Villas y la Asociación de Vecinos de Bardenas «El Pinar», desean subrayar la importancia que tuvo este producto en la economía familiar de los agricultores de la zona —se implantó en la zona en el año 1962—, así como fomentar el conoci-miento y consumo del pimiento autócto-no y evitar su desaparición.

Pimiento en Bardenas

En octubre la Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que cuentan con el apoyo y la colaboración del

Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón. Los premios son los siguientes: al mejor restaurante, a la mejor bodega y a la mejor labor gastronómica en investigación y difusión.

sabías que...

Producto indispensable en la despensa zaragozana es también la lechuga que, aunque se produce todo el año, alcanza su plenitud para el consumo durante este mes de octubre. Tanta es su tradición en la comunidad aragonesa

que sus habitantes han hecho auténtica poesía de su nom-bre, generando la metonimia más popular al nombrar des-de antiguo a la parte (lechuga) por el todo (ensalada).

Lechuga de Zaragoza

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abr

mar

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ene28viernes

Narciso, Maximiliano, Zenobio, Eusebia.

29sábadoNuestra Señora del Amparo, Victorio, Claudio, Lupercio, Teonesto, Lucano,

Zenobia y Eutropia.

FIESTA EN: Lécera.

30domingoIrene, Gerardo, Claudio, Marcelo, Victorio,

Saturnino, Domingo.

noviembre L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Aragón

1 de noviembre. Todos los Santos

Cuatro días para disfrutar de la gastronomía en pequeño formato es lo que propone La Almunia con su certamen de tapas, plenamente consolidado, que en la pasada edición reunió a 20 bares participantes y cosechó un gran éxito

entre el público. Para incentivar la creatividad, hay tres premios: uno a la mejor tapa, otro a la más original y otro al mejor conjunto. Este año alcanza su sexta edición.

29, 30, 31 y 1 de noviembreCONCURSO DE TAPAS EN LA ALMUNIA DE DOÑA GOMINA

En Fraga. Esta jornada se celebra con castañadas.En Uncastillo, Jornadas Micológicas. Esta población cin-covillesa celebra en estas fechas sus jornadas micoló-gicas.En Aranda de Moncayo y Caspe. Estas dos localidades ce-lebran sus respectivas ferias de ganado.

La Litera. Los pueblos de La Litera acostumbran a tomar en estos días los panellets, un dulce tradicional elaborado a base de harina, huevo, harina de almendra y azúcar.En el Sobrarbe. La cooperativa del Somontano del Sobrar-be celebra la Fiesta de la Rematadura que marca el final de la vendimia en la Denominación de Origen Somontano.

1 de noviembre

Para el mazapán: * 200 gramos de azúcar * 100 gramos agua * 150 gramos de almendra molida Para el dulce de yema: * 100 gramos de azúcar * 50 gramos de agua * 4 yemas de huevo

Huesos de Santo

Ingredientes (4 p)

El mazapán: —Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua. —Añadir la almendra y revolver fuerte-mente hasta formar una pasta. —Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema. El dulce de yema: —En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua. —Batir las yemas solas y añadir a cho-rrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora). —Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño

María, revolviendo hasta que espese mu-cho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar. Montaje de los huesos: —Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espol-voreada con azúcar glas. —Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados. —Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos peque-ños cilindros y pasarlas por azúcar glas. —Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Preparación

Una de las frutas más solicitadas de la temporada es la granada. Habitualmente se utilizan sus granos para ale-grar con su color y sabor numerosas macedonias, helados, gelatinas, mousses y combinaciones de bebidas como los sorbetes, aunque cada vez más se suelen utilizar para la elaboración de sopas y, sobre todo, como acompañamiento de carnes y aves. Su uso decorativo en dulces y entrantes hace de la granada un ingrediente muy presente en muchos preparados. Además, su alto contenido en vitamina C tiene efectos beneficiosos para el sistema inmunológico. Tiene propiedades tónico-cardiacas y por su riqueza en bromuros

son beneficiosas para la sangre. El principal inconveniente es el desgranado de la misma. El mejor método para sus-traer los granos es cortar la granada por la mitad y colocarla boca abajo en el plato. Golpearla ligeramente con el mango de un cuchillo sostenido con cuidado por la hoja. Al cabo de unos momentos, los granos irán cayendo al plato y, si se continúa gol-peándola, la granada se vaciará por completo.

Las utilidades de la granada

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ene31lunes

Quintín, Alonso Rodríguez, Nemesio, Ampliato y Lucila.

1martesTodos los Santos, Vigor, Licinio,

Austremonio, Maturino, Cesáreo, Cirenia y Penélope.

FIESTA EN: Aragón. Todos los Santos

2miércolesFieles Difuntos, Victorino, Acindino,

Pegasio, Tobías y Eustoquia.

3juevesMartín de Porres, Mártires de Zaragoza,

Malaquías, Huberto, Cesáreo y Silvia.

Hay tres setas, de las muchísimas que pueden encontrar-se en montes y prados, que merecen el calificativo de ex-celentes por sus cualidades gastronómicas. Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides)

Asombra tanto su nombre como su aspecto y su forma, de trompeta o embudo, precisamente. Es una de las variedades de setas más coti-zadas. Los grandes restaurantes suelen emplear estas setas como ingrediente de platos de carne,

pescado o pasta, haciendo más atractiva su presentación por su peculiar forma, contraste y color. Se usan en la ma-yoría de casos desecadas y molidas, de manera que en polvo también se conservan sus propiedades nutritivas y su potente aroma. Rovellón, revollón o níscalo (Lactarius deliciosus) Níscalo, mízcalo, «rovelló» o «esne gorri». Diferentes nom-bres para un mismo hongo según la región donde crezca. El excelente sabor y aroma que desprenden los níscalos, junto con la calidad de su carne, justifica que sea una de las

setas más apreciadas. No hace falta ser experto en el tema para apreciar que se estropean muy rápidamente. Dada su abundancia durante la tem-porada otoñal, suelen usarse para elaborar conservas y vinagretas. Frescos y recién cogidos, los níscalos resultan exquisitos simplemente cocinados a la brasa o a la plancha. Seta de cardo (Pleurotus eryngii )

Es tal vez la seta con el sabor y olor más suave y delicado. Tal vez sea esa la cualidad por la que destaca y por la que es muy apreciada para combinar con recetas de todo tipo. Dada la gran demanda y gusto por esta variedad de seta, desde hace

años se intenta cultivar al por mayor, aunque la respuesta no es la esperada. Se trata de una seta muy selectiva con los sustratos, que no germina y crece con cualquier mate-ria prima. Éste es uno de los mayores inconvenientes para su cultivo a gran escala.

Continúa la temporada de setasTRES SETAS DEL MES

Las setas secas trituradas y reducidas a polvo son un ex-celente condimento que se puede añadir al final de los guisos o sopas. Este procedimiento es muy adecuado para setas peque-ñas y poco carnosas como las trompetas, u otras de car-

nes más duras como los rebozuelos o las colmenillas. Los ejemplares deben estar muy sanos. Para secarlas, se extienden bien sobre un papel de periódico, a temperatura ambiente y en un lugar con buena ventilación. Las setas que enmohezcan deben desecharse.

SETAS COMO CONDIMENTO

Durante todo el mes se desarrollan estas Jor-nadas, que gozan de un reputado prestigio, ya que integran desde salidas al monte, hasta exposiciones micológicas, además de un va-riado programa de charlas y conferencias a cargo de acreditados expertos en la materia. También hay conciertos, cursillos prácticos de micología, así como preparación de rece-tas y degustaciones variadas. Durante la ce-lebración de las jornadas los restaurantes de San Martín del Moncayo ponen a disposición de los clientes un menú micológico que en la pasada edición tuvo un precio de 27 euros.

Jornadas Micológicas de San Martín de Moncayo Es una exhaustiva y completa obra

sobre el mundo de la trufa hecha por expertos profesionales. Tras el éxito obtenido con Setas. Guías y Recetas, publicado por Ever-est en el año 2006, la editorial ha vuelto a confiar en los mismos au-tores —José de Uña, Emilio Ubie-to y Sergio Azagra— y fotógrafos —Mikel Alonso y José de Uña—, junto a 15 cocineros que proponen sus recetas preferidas, para rea-lizar un libro de lujo, en este caso protagonizado por las trufas.

El libro: Trufas. Guías y Recetas

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Carlos Borromeo, Félix de Valois, Vidal, Agrícola, Amancio, Nicandro, Emérico

y Modesta.

5sábadoZacarías, Isabel, Galación, Epistema,

Magno, Bertila.

FIESTA EN: Nigüella.

6domingoSevero, Leonardo, Winoc y Beatriz.

En ningún lugar como en el valle del Ebro puede conocer el viajero la bo-rraja, bravía planta originaria de Áfri-ca, que fue introducida en España por los árabes. Por la resistencia al frío y

a las heladas, la borraja se cultiva en toda la huerta de Zaragoza, especial-

mente en Las Fuentes, Montañana, Mo-vera y Utebo. Desde 1997, forma parte del

patrimonio agroalimentario europeo. La borraja es protagonista de digestivos primeros platos, ya que ha demostrado una especial efectividad para prote-gernos del cáncer de estómago, y, rebozadas y fritas, conforman excelentes dulces conocidos como cres-

pillos, típicos de Barbastro. La planta, rica en fibras y minerales, es diurética, sudorífica y tonificante y conforma un excelente depurativo para la sangre.

Vuelve la borraja, la reina de Zaragoza

Para limpiar la borraja más fácilmente existen diferentes tru-cos caseros como, una vez eliminadas las hojas, ponerla en un recipiente con sal gorda, frotarla enérgicamente y a continua-ción lavarla en abundante agua.

Trucos para limpiar la borraja

El origen de la palabra borraja viene del vocablo árabe Abou rach cuyo significado «padre del sudor» por las propiedades sudoríficas

de esta especie. Otros autores sostienen en cambio que el nombre Borrago viene de cor (corazón) y ago (traigo) debido a su efecto cordial.

sabías que...

* 160 gr de arroz * 400 gr de borraja * 16 almejas * 2 dientes de ajo * 1 cucharilla de perejil picado * 1 dl de aceite * 2 dl de caldo de pescado * 1 cucharada de harina * sal

Borrajas con arroz y almejasIngredientes

En una sartén echar un poco de acei-te y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina y caldo de pescado. Añadir las bo-rrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos añadir la sal y las almejas. Cuando estén abiertas las almejas rectificar de sal y el punto de arroz.

Preparación

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ene7lunes

Ernesto, Engelberto, Herculano, Amaranto, Florencio, Wilibrord y Carina.

8martesGodofredo, Diosdado I, Severiano,

Carpóforo y Victorino.

FIESTA EN: Alquézar.

9miércolesNuestra Señora de la Almudena, Salvador,

Teodoro, Orestes, Ursino, Agripino, Eustolia.

10juevesLeón el Grande, Andrés Avelino, Noé,

Tiberio, Demetrio, Ninfa, Florencia, Trifena y Trifosa.

En Huesca. El barrio de Santo Domingo y San Martín de Huesca, uno de los de mayor solera de la capital oscense, organizan una semana de festejos para venerar al santo entre los que nunca faltan las comidas populares en la plaza del Justicia.En Nueno. Hay misa baturra con ofrenda de flores, ronda, chocolatada y bailes.En Albalate de Cinca. El domingo más próximo a la festi-vidad de San Martín la cofradía de San Martín recuperó en los años 70 la tradicional comida que celebraba en su ho-

nor desde el siglo XVIII. También recuperó el menú original de aquella época que está compuesto por un almuerzo a base de bacalao y a mediodía judías y carne de cordero. Las judías se cocinan con ingredientes como el ajo, la ce-bolla, panceta, chorizo, aceite y sal y la carne de cordero se guisa aliñada con champiñones, zanahorias, vino blan-co, coñac, cebollas, ajos, tomates, perejil y laurel.En Castellote. Hay muestra de productos de la tierra —guirlaches, conservas, tortas de pimiento, buñuelos, membrillos, licores caseros, etc.—.

11 noviembreSAN MARTÍN

La capital del Bajo Aragón zarago-zano, organiza la feria más vetera-na, Expo-Caspe —Feria Regional Agrícola, Ganadera e Industrial— que ofrece muy diferentes produc-tos típicos de la comarca, algunos protagonistas absolutos como el aceite de oliva, los quesos, vinos, conservas, aceitunas y dulces.

ExpoCaspeEn la provincia de Teruel, este municipio celebra un certamen plenamente conso-lidado tras 25 ediciones de trayectoria. Expo-Calamocha es una feria generalista de industria, comercio y agricultura en la que están presentes los alimentos más representativos de este territorio. Por su-puesto, el Jamón de Teruel s uno de los grandes protagonistas.

ExpoCalamochaLa comarca del Campo de Cariñe-na celebra en noviembre una nueva edición de sus jornadas dedicadas a la micología con un completo programa de actividades. Una cita muy concurrida que en cada nueva edición se supera en participantes y afluencia de público a la ciudad de Cariñena.

En Cariñena

Zaragoza es escenario de una nueva edición del Concurso Provincial de Tapas que organiza la Asociación de Empre-sarios de Cafés y Bares. Toda una oportunidad para descu-brir un mundo de alta gastronomía en pequeñas porciones ya que los muchos establecimientos participantes ofrecen

auténticos bocados de imaginación y sabor. El esfuer-zo que realizan todos ellos tiene un doble objetivo,

ganar uno o varios de los premios del certamen (Tapa Aragonesa, Original, Mediterránea y La más votada) y darse a conocer entre el público como

lugares de referencia para disfrutar del tapeo.El concurso da un papel protagonista a los ciuda-

danos que conforman un jurado popular que puede verter su opinión sobras las tapas y emitir sus votos.

En Zaragoza, Concurso de Tapas

El segundo fin de semana de noviembre hay fiesta itinerante en el Maestrazgo. Se trata de una completa jornada gastro-

nómica con platos típicos de esta comarca que organiza la Asociación de Empresarios Turísticos del Maestrazgo.

13 noviembreEN EL MAESTRAZGO, FIESTA ITINERANTE

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Martín de Tours, Menna, Valentín, Feliciano, Atenodoro, Cristiano y Verano.

FIESTA EN: Artieda, Belchite, Grisén, Morata de Jiloca, Nuez de Ebro, Osera de Ebro,

Salillas de Jalón, San Martín, Torrellas, Vi-lladoz, Albalate de Cinca, Charo, Monmesa,

Yéqueda, Nueno, Belsué y Belsierre.

12sábadoJosafat, Millán de la Cogolla, Nilo, Rufo

y Renato.

13domingoEstanislao de Koska, Leandro, Diego de Al-

calá, Eugenio de Toledo, Nicolás I y Ennata.

El restaurante El Chalet de Zaragoza celebra cada mes de noviembre sus jornadas otoñales dedicadas a sus productos más representativos, con cuidados menús de degustación que tienen como ingredientes protago-nistas las setas y las carnes de caza.

Setas y caza, en El ChaletLa localidad turolense celebra su feria de productos agroalimentarios y servicios del medio rural, un certa-men que inició su andadura en 1994 y que se ha con-vertido en una importante cita ferial, muy especialmente para los habitantes de esta zona de la provincia.

En Aguaviva

La capital oscense celebra durante la segunda quincena de noviembre su concurso Huesca de Tapas, certamen en el que participan más de 60 establecimientos que ofertan un sinfín de propuestas de alta cocina en miniatura que son un derroche de imaginación y combinación de sabores.

En Huesca, concurso de tapasEl restaurante Coral del Hotel Boston celebra en no-viembre sus jornadas gastronómicas dedicadas a los mejores sabores de Galicia. Mariscos y carnes gallegas y el vino albariño serán los protagonistas gastronómicos estos días en el establecimiento.

En Zaragoza, en el restaurante Coral

Lascuarre organiza en estas fechas una importante fe-ria cuyos orígenes se pierden en el tiempo. En la actua-lidad el certamen está concentrado en una sola jornada, en el marco de la festividad de San Martín. El recinto fe-rial, muy concurrido en todas sus ediciones, se convier-

te en un completo escaparate de ganado, maquinaria agrícola y alimentos y productos artesanos de la zona que tiene su punto neurálgico en una gran hoguera en torno a la que los visitantes pueden degustar chuletas asadas y vino.

En Lascuarre

El carpaccioParece ser que el primer carpaccio del mundo se

preparó en Venecia, aunque su popularidad en toda Italia data de los años 30. Este plato, en

inicio elaborado con finísimas lonchas de so-lomillo de buey crudas y aderezadas sola-

mente con un chorrito de zumo de limón, llegó a España y a otros países en los años 80. Una vez que el carpaccio ocupó un hueco importante en el mundo de la gastronomía, la receta fue variando: la carne de buey comenzó a acompañarse de elementos como queso, aceite de oli-va o vinagreta, que ocupaban el lugar de las tradicionales gotas de limón. Pero con los años, los cambios se centraron, más que en los acompañamientos, en el alimento protagonista del plato. Por

ello, hoy en día es habitual encontrar un carpaccio de solomillo de ternera, rape,

bacalao, merluza o gambas, así como de setas, champiñones o incluso de frutas para

tomar como postre.

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Eugenio T., Filomeno, José Pignatelli, Sera-pión, Clemente, Veneranda y Adeltruda.

15martesAlberto Magno, Eugenio, Leopoldo, Abibo,

Luperio y Didier.

16miércolesGertrudis la Magna, Roque González,

Margarita de Escocia, Edmundo, Rufino y Valerio.

17juevesIsabel de Hungría, Hilda, Victoria, Acisco,

Gregorio Taumaturgo, Alfeo y Zaqueo.

En la cocina, el hinojo funciona principalmente como condimento y especia. Se añade como aro-matizante a encurtidos, salsas variadas y aliños para ensaladas. Tanto el tallo cortado como el

bulbo o las semillas del hinojo se emplean para aderezar sopas, verduras, carnes y sobre todo

pescados, a los que acompañan muy bien y dan un toque anisado.

El hinojo en la cocina

La coliflor es una de las hortalizas de mayor prestigio culinario. Sus posibi-lidades gastronómicas son múltiples y su valor dietético fundamental. A la hora de comprar, hay que selec-cionar siempre las que se presenten rodeadas de sus hojas, ya que aunque

éstas no se coman son un buen indi-cio de su frescura. Es preferible que esté

bien blanca y apretadita. Para evitar el mal olor al hervirla, añada un trozo de pan mo-jado en leche en el agua de cocción y si le gusta puede añadir unas hojas de laurel. Si la va a tomar cruda, lávela en agua con zumo de limón. La coliflor cocida se pue-de conservar algunos días en la nevera, si toma la precaución de escurrirla bien y envolverla en papel de aluminio.

Coliflor, todo virtud

Hay poca costumbre de comer hinojo, salvo en regio-nes concretas como la costa del Mediterráneo. Este bulbo, que siempre ha crecido espontáneamente en las laderas de caminos y carreteras, se reconoce fácilmente porque, cuando florece, sus frutos —las semillas— desprenden un olor anisado característi-co. Por esta particularidad, la mayoría de los cultivos de hinojo se destinan a producir esencia, que obvia-mente se concentra principalmente en los frutos. De la planta de hinojo fresca se come el bulbo, de color blanquecino o verde muy claro. Si está cru-jiente, también se aprovecha el tallo. Se trata de una hortaliza parecida a una cebolla, aunque su sabor es bastante más dulzón. De la planta seca, se aprovechan las semillas, ricas en aceites esen-ciales. Son muy empleadas como condimento de estofados, principalmente de legumbres, a las que suaviza el sabor y hace menos indigestas.

Tiempo de hinojo

* 1 manojo de hojas y tallos de hinojo * 1 manojo de apio blanco * 1 cebolla * 1 patata * el blanco de un puerro

* 2 litros de caldo de verdura * 100 gramos de germinados * 100 cc de nata líquida * un poco de margarina * sal y pimienta

Sopa fría de hinojo y apio con germinadosIngredientes

Cortar muy finas todas las verduras y saltearlas en mantequilla junto con el tallo del hinojo. Salpimentar. Mojar con el caldo de ver-duras y continuar con la cocción durante 45 minutos. Añadir la nata líquida, batir con el minipímer. Dejar enfriar en la nevera. Añadir los germinados y servirlo conjuntamente con la sopa fría. Decorar con un poco de hoja de hinojo muy picado y servir de inmediato.

Preparación

diciembre

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ene18viernes

Odón, Román, Amando, Bárula, Aurelio, Alda y Carolina Kózka.

FIESTA EN: Asín, Orera, Lascellas, Ponzano y La Puebla de Castro.

19sábadoFausto, Feliciano, Crispín, Abdías, Rafael

Kalinowskyi de San José, Azas y Inés de Asís.

20domingoOctavio, Félix de V., Edmundo, Adventor,

Dasio, Benigno y Simplicio.

La temporada de caza de este pequeño mamífero se sitúa en-tre el final del otoño y el invierno, si bien en algunas regio-nes se conceden permisos especiales en verano. El conejo de monte se distingue del de granja o doméstico por su aspecto y propiedades nutricionales. En concreto, el de monte posee una carne menos grasa, más rica en proteínas, con más sabor y más rojiza. En cocina, el conejo se presta a múltiples preparaciones cu-linarias, y no sólo su carne, también sus vísceras —riñones, hígado y corazón—. La carne de los ejemplares más jóvenes resulta muy sabrosa si se la cocina a la parrilla, mientras que la de los ejemplares de mayor edad queda mejor si la cocina guisada o estofada junto con hortalizas y verduras, patatas, etc. También resulta muy sabroso si se prepara frito, al ajillo, escabechado, o junto con arroz.

A la caza del conejo

* 1 conejo* 250 grs de caracoles* 1 cebolla mediana* 2 tomates pequeños

* 1 ramillete de perejil y tomillo* canela en polvo* 1 diente de ajo* perejil

* azafrán* 1 vasito de harina* 18 almendras tostadas* 1 vaso de vino rancio

* 1 copa de anís* agua* aceite * sal

Conejo con caracolesIngredientes

Se trocea el conejo, se enharina y se fríe en abundante acei-te, reservando el hígado. Seguidamente se añade a la tartera la cebolla picada, el tomate triturado, el vino, el anís y agua suficiente para cubrir todo, y se deja cocer durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo se prepara una picada con el

hígado frito, el diente de ajo, las almendras, el azafrán, el perejil y una cucharada de harina, y se añade al guiso junto al ramillete de hierbas y los caracoles previamente cocidos. Se da unas vueltas al conjunto y se deja que la ebullición se prolongue durante unos veinte minutos más.

Preparación

Durante los fines de semana de la segun-da quincena de noviembre y en diciembre tienen lugar en el Maestrazgo unas inte-resantes jornadas gastronómicas centra-

das en la variedad micológica que reporta la variedad paisajística de este territorio así como sus excelentes carnes y la tradi-ción de la gastronomía.

En el Maestrazgo, jornadas gastronómicas

La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma —menos de 300 gramos de carne—, y con un largo pico, una característica muy particular que la diferencia clara-mente de otras aves de caza. La época de caza ideal se corres-ponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la clima-

tología. Los precios alcanzados en el mercado se correspon-den no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura. Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.

La reina de las aves de caza

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noviembre

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene21lunes

Presentación de Nuestra Señora, Félix de Valois, Clemente, Honorio, Esteban

y Heliodoro.

22martesCecilia, Apfías, Filemón, Pragmacio

y Rogerio.

FIESTA EN: Santa Cilia, en honor a Santa Cecilia, patrona de los músicos.

23miércolesClemente I, Columbano, Sisinio, Felicitas

y Lucrecia.

FIESTA EN: Aladrén, La Muela, Moyuela y Broto.

24juevesFlora, Crisógono, Crescenciano,

Felicísimo, Porciano, Romano, Ignacio Delgado y Fermina.

Las principales variedades de calabaza son las de invierno y las de ve-rano. Gracias a ello, las calabazas se encuentran disponibles en el mer-cado durante todo el año, si bien su mejor época es la que transcurre entre los meses de octubre y noviembre. Las calabazas de invierno son una variedad más dulce que las de verano, con un menor contenido de agua y una piel más gruesa, lo que también permite que se conserven durante más tiempo. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo —de pulpa gelatinosa e intenso color ama-rillo— y la calabaza confitera o de cabello de ángel —de forma y color variable—, a partir de la cual se obtiene el popular cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería. La calabaza de inverno se suele consumir cocinada: cocida, frita, reho-gada o incluso gratinada. También puede prepararse rellena de arroz o de cremas de verdura, marisco, etc. Además, la pulpa de la calabaza puede utilizarse como acompañante de diversos guisos y potajes ya que los suaviza y les da color.

Calabaza de invierno

Oro líquido, esencia vital en estado puro. Así es el aceite del Bajo Aragón, la perfección del provecho de cuantos olivos dan forma a los campos que conforman la Denominación de Origen. Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto —limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad—, color —amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre— y sabor —aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo—. Además, el aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón se perfila como un auténtico tesoro para la salud. Es el ali-mento por excelencia de la apreciada dieta mediterránea. No en vano, el verdadero zumo de aceitunas es desde anti-guo la grasa monoinsaturada más consumida en el entorno Mediterráneo. Apreciado desde hace miles de años por su extraordinario sabor, en la actualidad se ha constatado una estrecha relación entre su consumo y una esperanza de vida más larga, que implica una disminución de las enfermeda-des causadas en gran parte por los no demasiado saludables hábitos culinarios occidentales. En los años recientes, numerosos investigadores médicos han fijado su atención en las virtudes de la dieta mediterránea en general y del aceite de oliva virgen extra en particular. En un examen más detallado, este ancestral líquido ha demostra-do ser algo más que una fuente de grasa monoinsaturada. Es también una rica fuente de antioxidantes y por lo tanto ayuda a prevenir el daño causado por unas moléculas conocidas con

el nombre de «radicales libres» a los tejidos corporales. Los radicales libres se han relacionado con enfernedades del co-razón, cáncer y envejecimiento. Además, el efecto beneficioso del ácido oleico favorece la disminución de la coagulación de sangre en las arterias. No obstante, las virtudes del aceite de oliva van más allá de la protección contra las enfermedades cardiovasculares. Algu-nos de los antioxidantes llamados «polifenoles» en el aceite de oliva pueden tener la habilidad de destruir sustancias que lideran la proliferación de células cancerígenas. Evidentemen-te, la investigación es necesaria para resolver de qué modo se produce esta protección, pero la evidencia muestra que las mujeres en los países mediterráneas sufren menos cáncer de mama que en países como Estados Unidos y Australia, donde el porcentaje es muy alto.El aceite de oliva también juega un importante papel en la dia-betes. La investigación ha demostrado que las personas que en su dieta disfrutan del aceite de oliva tienen un mejor control sobre su diabetes y niveles más bajos de algunas grasas en la sangre, cuando comparamos con la dieta rica en carbohidra-tos normalmente recomendada para este tipo de diabetes.Constatado está también el efecto protector que produce el aceite sobre el metabolismo, las arterias, el estómago y bilis. Promueve el crecimiento durante la infancia y alarga la espe-ranza de vida en los ancianos. Tiene un efecto único sobre los lípidos del suero sanguíneo. Además, el aceite de oliva parece tener un efecto colagógico —expulsión de la bilis— y un efecto terapéutico sobre las úlceras pépticas

Aceite de oliva virgen extra, fuente de salud

diciembre

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noviembre

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may

abr

mar

feb

ene25viernes

Erasmo, Catalina, Jocunda, Gonzalo, Moisés, Mercurio y Alano.

FIESTA EN: Manzanera y Marracos.

26sábadoJuan Berchams, Silvestre, Conrado, Siricio,

Dídio y Leonardo de Porto Mauricio.

27domingoNuestra Señora de los Milagros, Basileo,

Acacio, Facundo, Primitivo, Valeriano, Virgilio y Bitilda.

* 8 filetes de lomo de cerdo* 1/2 dl de aceite* 100 gr de cebolla picada* 100 gr de jamón de Teruel cortado en tiras* 24 aceitunas verdes deshuesadas* 1 vasito de caldo

* 1 copa de vino tinto* 1 cucharada de salsa de tomate* 3 cucharadas de harina* 1 huevo duro* 1 diente de ajo* 1 cucharada de perejil picado

* mantequilla* aceite* sal* 1 pellizco de pimienta blanca molida

Lomo de cerdo a la baturraIngredientes

Se sazona el lomo con sal y pimienta, se enharina y se fríe en sartén con abundante aceite, reservándolo cuando ha tomado co-lor. En el mismo aceite se sofríe la cebolla, el ajo picado y el jamón, y cuando comien-zan a dorarse se incorpora el vino tinto, la salsa de tomate, el caldo y la mantequilla,

espesando la salsa con harina. Inmediata-mente después se coloca la carne en una tartera de barro y se vierte la salsa por en-cima, dejando que hierva a fuego lento du-rante cinco minutos. Pasado este tiempo se agrega el huevo duro trinchado y el perejil picado y se da otro hervor.

Preparación

Tuber melanosporum. La trufa negra es uno de los te-soros más preciados. La naturaleza vela su mejor joya resguardándola bajo el abrigo de la tierra. De noviem-bre a marzo, el alumbramiento de las emperatrices subterráneas acontece en torno a un mágico proceso que convierte a los truficultores en auténticos demiur-gos poseedores del más enigmático hallazgo: el dia-mante negro.Rara, exquisita, endiablada, prohibida… La historia de la trufa se abre camino entre un bosque de mitos y leyendas. Apreciada por los egipcios, griegos y romanos la utilizan en sus célebres orgías, en virtud de su potencial afrodisia-co. La Edad Media la maldijo y la convirtió en viva manifes-

tación del demonio. La Ilustración la rescató de las tinie-blas convirtiéndola en un emblema del lujo, un símbolo de poder reservado sólo para las mejores mesas. Un lujo efímero. Cinco meses escasos, de noviembre a marzo, para deleitarse con el abanico de sensaciones que despliega la trufa. Su excepcional perfume, intenso y deli-cado, que varía según el estado de madurez, y su extraor-dinario sabor, la convierten en la reina de la gastronomía, y como tal se valora en los mercados. Graus y Sarrión, los imperios de la trufa. De la tierra al plato. Sibaritas, eruditos del paladar y amigos del placer peregrinan hasta Aragón, donde están Graus y Sarrión, cunas y capitales de la trufa.

Aragón, reino de las emperatrices subterráneas

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noviembre

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dic

nov

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ago

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jun

may

abr

mar

feb

ene28lunes

Jaime de la Marchía, Honorato, Honesto, Sóstenes, Rufo, Capradio y Mansueto.

29martesIluminada, Saturnino, Sisinio, Paramón,

Filomeno y Demetrio.

30miércolesAndrés, Troyano, Cástulo, Constancio,

Maura y Justina.

FIESTA EN: Torres de Berrellén.

1juevesEloy, Olimpíades, Nahum,

Edmundo Campión, Roberto Southwell, Natalia y Cándida.

FIESTA EN: Calatayud.

diciembre L M Mi J V S D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Aragón

6 de diciembre. Día de la Costitución Española

8 de diciembre. Día de la Inmaculada Concepción

25 de diciembre. Natividad del Señor

En Calatayud. Con motivo de la festividad de la Purísima, en la capital bilbilitana acostumbran a encender en el ba-rrio del mismo nombre una gran hoguera para asar pata-tas.En Barbuñales. Los vecinos acuden en procesión hasta la ermita de la santa y tras la ceremonia religiosa se reparten los «panicos» que son unos panecillos con granos de anis.En Monzón y en Pueyo de Santa Cruz. En estas dos locali-dades celebran el «bautizo del alcalde», una arraigada tra-dición que tiene su origen en la guerra de secesión catala-na y que dejó como legado sociocultural el reconocimiento de Santa Bárbara como patrona de estos municipios. Como muchos habitantes huyeron en la contienda al regresar a su pueblo decidieron elegir alcalde y se decantaron por un vecino de gran valía que, como era morisco, tuvieron que bautizar. En recuerdo de este acontecimiento histórico, en la actualidad, desde el balcón del ayuntamiento, se arrojan dulces, castañas, frutos secos y otras golosinas.

1 de diciembre

Durante los fines de semana de la primera quincena de diciembre los restaurantes del Maestrazgo ofrecen sucu-lentas y originales cartas con platos específicos elabora-dos con la abundante y variada oferta de setas que crecen en este territorio.

3 y 4 de diciembreEN EL MAESTRAZGO

Lascellas celebra sus fiestas pequeñas y durante la proce-sión los feligreses van descalzos en cumplimiento de un voto por haber sido liberado el pueblo de una epidemia. En la úl-tima calle del recorrido se entregan los «panicos» que han sido previamente bendecidos en la misa.

EN LASCELLAS

Se acerca la Navidad y los más previsores empiezan a hacer las compras; regalos, adornos navideños y productos para la

mesa muy especiales y tradicionales como los turrones, mazapanes y el cava. También es tiempo de ir pensan-

do en los sabores de la fiesta, a los que nos iremos acercando a lo largo de las siguientes páginas.

Ya llega la Navidad

La localidad turolense de Sarrión rinde homenaje en las

fechas cercanas al Puente de la Cons-titución a la trufa con la Feria Interna-

cional de la Trufa (FITRUT). Conferencias, demostraciones de búsqueda de trufas con

jabalina y perros entrenados para ello, degustaciones, concursos gastronómi-

cos y concursos para incentivar el consumo de la trufa conocido

como el «diamante negro».

En Sarrión, Feria de la Trufa

enero

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diciembre

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene2viernes

Bibiana, Ponciano, Nono, Elisa, Aurelia, Mariana, Paulina y Adria.

3sábadoFrancisco Javier, Sofonías, Galgano,

Ambico, Casiano, Claudio, Mauro, Hilaria, Magina y Atalia.

4domingoBárbara, Juan Damasceno, Juan Calabria,

Teófanes, Anón, Bernardo, Ada y Bertoaria.

FIESTA EN: Camañas, Cosa, Rillo, Villanueva del Rebollar, Alcalá de Ebro, Clarés de Ribo-

ta, Figueruelas, Gotor, La Zaida, Maleján, Morata de Jalón, Novallas, Santa Cruz de

Grío, Santa Cruz de Moncayo, Terrer, Urriés, Valpalmas, Vierlas, y Villafranca de Ebro,

Barbuñales, Barbués y Castelflorite.

En Santa Cilia y Somanés. Para San Nicolás los niños de estos pueblos

acostumbran a recoger huevos, patatas, judías y dinero mientras entonan una can-

ción cuya letra dice «San Nicolás está en las puertas, aguardando las respuestas, si nos dan o no nos dan, la gallinita lo pagará».En Tardienta. Los miembros de la cofradía

de San Nicolás confraternizan en una comida después de asistir a la misa en la ermita de Santa Lucía.En Uncastillo. En estas fechas el municipio ce-lebra una completa muestra de repostería.Murero. Este pueblo de la comarca de Daroca celebra una merienda a base de productos de la matacía.

6 de diciembreSAN NICOLÁS

San Nicolás nació en el siglo III en Patras (Grecia), en el seno de una familia adinerada. A la muerte de sus padres regaló

todos sus bienes y optó por la vida religiosa. Con sólo 19 años fue ordenado sacerdo-te y pronto arzobispo de Myra. Su fama de generosidad para con los niños trascendió su región, atribuyéndosele todo tipo de milagros y leyendas. A una de ellas le debió el mito de repartidor de regalos, que le convertiría finalmente en Santa Claus.

sabías que...

* 1 gallina* 6 huevos* 100 grs. de tocino entreverado* 200 grs. de carne de cerdo picada* 100 grs. de pasas

* 200 grs. de harina* 50 grs. de azúcar* 1 vaso de leche* un puñadito de almendras* clavo, canela, perejil, romero y menta

Gallina asada de CasbasIngredientes

Limpiar la gallina extrayéndole las vísceras y los huesos y rellenarla seguidamente con cuatro yemas de huevo duro, el tocino entre-verado cortado en trozos, los clavos, las pa-sas, la canela, la carne picada, las almendras machacadas, el perejil, el romero y la menta, todo bien mezclado y sazonado. Seguidamen-te se cose y se coloca en el horno a fuego

medio. Mientras tanto hay que preparar una masa con dos yemas de huevo crudo, canela, azúcar y harina desleída en leche. Cuando se haya conseguido una masa espesa se va un-tando la gallina mientras se le da vueltas en el asador. Cuando se haya formado sobre la par-te exterior una especie de costra consistente, como de empanada, estará listo para servir.

PreparaciónTenga muchísimo cuidado a la hora de sacar el plato del horno para que la costra que envuelve a toda la pieza no se despegue. Basta tan sólo un movimiento brusco para que se vaya desprendiendo. Así que mucha atención.

Consejos

En torno al 7 de diciembre en Fuentes de Jiloca tiene lugar la Fiesta de la Matacía. Una oportunidad para conocer todo un ritual de sabiduría popular, durante muchos años base de la

alimentación en la práctica totalidad de los hogares, y degus-tar sabrosos derivados del cerdo como los fardeles, güeñas, butifarra, morcillón, bolas, morcillas, chorizo, longaniza, etc.

7 de diciembreEN FUENTES DE JILOCA, MATACÍA

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nov

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sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene5lunes

Dalmacio, Sabas, Pelino, Grato, Crispina y Elisa.

FIESTA EN: Casbas de Huesca.

6martesNicolás de Bari, Pedro Pascual, Mayórico,

Policronio, Dativa, Leoncia, Asela.

FIESTA EN: Aragón. Día de la Constitución. Además en Puendeluna, Velilla de Ebro y Azuara.

7miércolesAmbrosio, Martín, Eutiquiano, Agatón,

Policarpo, Siervo y Fara.

FIESTA EN: Bisimbre y Escalona.

8juevesInmaculada Concepción, Eucario, Sofronio,

Romarico y Ester.

FIESTA EN: Maluenda y Tierga.

El besugo se comercializa principalmente fresco y salvaje, aunque se está incrementando la cuota de mercado del besugo de acuicultura. El besugo es un pescado de excelente sabor por lo que las preparaciones más sencillas son las que mejor realzan sus cualidades. Admite múltiples modos de prepararlo, sin embargo las técnicas que se aplican con más frecuencia son el asado al horno, a la parrilla o en papillote, o el cocinado a la plancha, así como cualquier tipo de cocción sencilla que no camufle su sabor. Los condimentos más habituales que se emplean para el besugo son el aceite de oliva, la sal y el limón. Para acompañar un plato de besugo, se puede optar por una guarnición vegetal asada junto con el pescado; cebolla, tomate, pimiento o unas patatas panadera; o servirlo junto con una ensalada sencilla. Si se prefiere dar al besugo

un toque más original, se pueden espolvorear sobre él unas hierbas aromáticas y añadirle zumo de limón.

Dado el precio tan elevado de este pescado y con el fin de que su carne no pierda calidad, a la hora de co-

cinar el besugo, es esencial encontrar el punto de cocción óptimo, para evitar que pierda mu-cho jugo del interior y se reseque. Por ello, los cortes transversales en los flancos del besugo decorados con una rodaja de limón que apare-

cen en la foto de muchas recetas, pueden no ser adecuados, ya que favorecen la pérdida de jugos

del pescado.

Típico de Navidad: besugo

El llamado poncho es típico de las fechas navideñas, sobre todo en la provincia de

Huesca. En las casas, es típico tener preparado esta bebida con la que agasajar a las visitas que llegan para festejar las fiestas.

sabías que...

Ingredientes para cuatro personas:* ½ kilo de orejones de melocotón* membrillos asados al horno* ½ kilo de higos

* ½ kilo de manzanas* ½ kilo de ciruelas pasas* ½ kilo de miel* 1 rama de canela

* 1 cucharada sopera de azúcar* 2 litros de vino tinto* ½ vaso de anís

Poncho de inviernoIngredientes

Poner a calentar el vino con el azúcar, la miel y la canela. Cuando esté a punto de hervir retirar la rama de canela e incorporar la fruta troceada. Cocer durante una media hora sin dejar que llegue a hervir, removiendo continua-

mente. Añadir el anís, encender el vino poncho, seguir removiendo con una cuchara y esperar a que se extinga la llama. Dejar que se enfríe un poco antes de empezar a comer la fruta y a beber el poncho.

Preparación

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dic

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oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene9viernes

Leocadia, Restituto, Siro, Cipriano, Bernar-dino María de Jesús, Valeria y Gorgonia.

FIESTA EN: Paracuellos de Jiloca y Santa Eulalia del Campo.

10sábadoNuestra Señora de Loreto, Eulalia de

Mérida, Julia, Melquíades, Gregorio III, Mercurio y Gemelo.

11domingoDámaso I, Sabino, Daniel el Estilita, Euti-

quio, Funciano, Barsabás, Victorio y Trasón.

Al igual que otros

cítricos, las naranjas pueden ser de distintas variedades según el

consumo al que se destinen. Las hay de mesa o de zumo y, entre ambas, se observa a

simple vista una clara diferencia. Por lo general, las naranjas de mesa tienen un tamaño mayor y una piel más gruesa que las de zumo, pero siempre con-

viene consultar la etiqueta para saber con certeza qué se compra. Las naranjas de mesa tienen poco zumo

porque ésta no es su función. De ahí que se necesiten muchas para conseguir rellenar un vaso. Además, algunas variedades de naranjas de mesa no resul-

tan adecuadas para exprimir, ya que confieren un desagradable sabor amargo debido al

compuesto limonina, responsable del amargor, al entrar en contacto con

la atmósfera y oxidarse.

Seleccionar las naranjas adecuadas

En Bailo. Las niñas recogen viandas por las casas y cantan el estribillo «ángeles somos y del cielo venimos».En Agüero. Las mujeres festejan a la patrona de las modistas con una gran chocolatada.En Villanúa. Las vecinas festejan la jornada en torno a una buena mesa.En Fonz. En la calle Santa Lucía, se organizan hogueras con reparto de vino, longaniza, chocolate y otros pro-ductos.En Josa y Paracuellos de Jiloca. Am-bos municipios celebran sus fiestas.

13 de diciembreSANTA LUCÍA Un año más, el restaurante zarago-

zano Gayarre convoca a las célebres Bacanales, una cita referencial con la gastronomía festiva a través de la cual el restaurante quiere celebrar el inicio de la Navidad poniendo sobre la mesa los mejores manjares. Como en cada edición, las espectaculares torres de los más selectos mariscos gallegos presidirán las Bacanales, que se ce-lebrarán durante los días previos a la Navidad, a la hora del almuerzo, con un menú especial para el que no hay que descuidarse a la hora de hacer la reserva pues se llena siempre.

Bacanales en Gayarre

El restaurante Arazo de Huesca celebra sus tradicionales jornadas dedicadas a la trufa con un menú que incluye en todas sus propues-tas esta joya gastronómica en acer-tadas combinaciones de sabores y sensaciones con recetas tan crea-tivas como puede ser la tostada de hígado de pato fresco con miel de magnatum pico y salsa de trompe-ta de los muertos, el crujiente de papada con gamba y cigala en jugo de trufa o el pastel de queso con magnatum pico.

Jornadas de la trufa en Huesca

El mayor consumo de naranjas tiene lugar durante los meses de otoño e invierno. El clima de estas fe-chas permite que esta fruta desarrolle su valioso va-lor nutritivo que destaca por su contenido en vitamina C, ácido fólico, minerales y oligoelementos como el potasio, el magnesio y el fósforo, fibra, carotenoides

y variedad de antioxidantes. Las naranjas se consu-men, en su mayoría, como fruta fresca o en zumo. Sin embargo, las propiedades nutricionales, la cantidad de alimento que se ingiere y, por tanto, los azúcares, las calorías y la saciedad, entre otros aspectos, son distintos según se tomen de una u otra forma.

Tiempo de naranjas

enero

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diciembre

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dic

nov

oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene12lunes

Nuestra Señora de Guadalupe, Juana Francisca Fremiot de Chantal,

Dionisia, y Hermógenes.

13martesLucía, Otilia, Autberto y Eustracio.

FIESTA EN: Azara y Santa Engracia.

14miércolesJuan de la Cruz, Nicasio, Abundio, Arsenio,

Isidoro, Espiridión, Pompeyo, Dióscoro y Eutropia.

FIESTA EN: Novillas.

15juevesNina, Valeriano, Celiano, Faustino,

Cándido, Maximino, Urbez y Cristiana.

Para festejar estas fechas, el marisco es uno de los reyes de las mesas. Gambas, nécoras, langostinos, bogavantes,

langostas, almejas y otros mariscos son los manjares es-peciales para empezar una buena comida o cena.

Los sabores de la fiesta: marisco

* cardos* limón* aceite* ajos* perejil* harina* caldo de cocido* agua* almendras tostadas* sal * pimienta molida

Cardo a la aragonesaIngredientes

Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos de uno o dos cen-tímetros de espesor. Cocerlos en agua con limón y cuando queden tiernos reservar en su propio caldo. Poner en otra cazuela medio decilitro de aceite por cada medio kilo de cardo limpio. Sofreír en este aceite un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo bien picado. Echar una cucharada de hari-na y mojar con un cuarto de litro de caldo de cocido o agua en su defecto. Hervir esta salsilla y, tras escurrir el caldo de cocción, se le echa la salsa que se acaba de preparar dejándola pilpilear durante cinco minutos. Mientras tanto, machacar en un almidez 12 o 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta formar una pasta muy fina. Desleírlo con un poco de la salsa de los cardos y se mezcla con el guiso. Añadir sal, una pizca de pimienta molida y dejar hervir. El caldo de la primera cocción de los cardos resulta algo amargo por lo que no se incluye en el guiso definitivo.

Preparación

El cardo es una receta muy típica de las fechas navideñas. En muchas casas se toma en No-

chebuena, formando parte de un menú tradicional muy especial.

sabías que...

* 4 bogavantes* sal* ½ cebolla* 2 hojas de laurel* pimienta negra* vinagre* ensaladas variadas* frutos secos variados* salsa tártara o rosa

BogavantesIngredientes

Se pone una olla con agua, en la que echare-mos una cucharada sopera de sal, media ce-bolla, dos hojas de laurel, 10 ó 12 bolitas de pimienta negra y dos cucharadas soperas de vinagre. Después de 8 ó 10 minutos, se introducen los bogavantes de dos en dos o bien los cuatro, según el tamaño de la olla. Como veréis cuan-do se introduce el marisco se para la cocción. Pues bien, a partir de que vuelvan a hervir se

tienen unos 10 minutos. El vinagre consigue dar brillo y endurecer el bogavante; un truco que sirve para cualquier tipo de marisco.Tras la cocción, sacamos el bogavante con una rasera a un recipiente y lo dejamos enfriar por su natural. Si vamos a guardarlos en el con-gelador esperaremos a que se enfríen y luego los envolveremos en papel film. Si son para comer en el día, podéis elaborarlos tal y como indicamos abajo.

Forma de cocerlos

En un plato llano pondremos un fondo de ensaladas variadas aliña-das, y los frutos secos. Podemos sacar la carne del bogavante de su cáscara o presentarlo partido por la mitad, sin vaciar. Podemos ade-rezar al gusto, con salsa tártara, al natural, etc.

PresentaciónAhora hay a buen precio bogavantes de pis-cifactoría. Por eso podremos comprarlos antes de las fechas de Navidad, cocerlos y congelarlos. Suelen pesar aproximada-mente por pieza entre 500 y 700 gramos, y también los hay de un kilo. Con ellos vamos a preparar este plato, que puede resultar muy adecuado para las fiestas.

Consejo

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jun

may

abr

mar

feb

ene16viernes

Adelaida, Valentín, Naval, Ananías, Azarías, Misael de Babilonia, Irenión, Ado y Albina.

17sábadoYolanda, Lázaro, Juan de Mata, Florián,

Franco de Siena, Bega, Olimpíades y Vivina.

18domingoNuestra Señora de la Esperanza, Gaciano,

Augencio, Rufo, Zósimo, Desiderio y Flavio.

FIESTA EN: Bubierca, Godojos.

El cava es, por derecho, el vino del brindis y de las celebraciones. Hay quien dice que los cavas son dos vinos en uno, haciendo referencia a la doble fer-mentación de los vinos espumosos. Y es que, para la obtención de esta mítica bebida, siempre asociada a la fiesta y la alegría, primero se elabora el vino normal siguiendo los procesos habituales y, cuando está acabado, se le añade azúcar y levaduras para provocar una segunda fermentación en la botella, con la correspondiente formación de alcohol y gas carbónico.

Brindis por excelencia

Para sacarle el máximo partido a una botella de un buen cava hay que mantenerlo resguardado de la luz. No guarde una reserva durante años ya que perdería gran parte de sus virtudes. La temperatura ideal para servirlo es entre cinco y siete gra-dos, en una copa tipo flauta con boca estrecha y transparente; nunca lo sirva en copa ancha y poco profunda.

Mantenimiento y servicio del cava

En Champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Una de las curiosidades del champagne es que es un vino blanco espumoso de segunda fermentación elaborado con un alto porcen-taje de uva tinta, porque la pinot noir es tinta. Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es un «blanc de blancs». A finales del siglo XIX, en Cataluña, Josep Raventós es el primero en elaborar un vino espumoso al estilo del champagne sin demasiado éxito. Es su hijo Manuel Raventós quien decide utilizar las tres variedades autóctonas, —macabeo, xare ‘lo y parellada—, creando el primer vino espumoso español con personalidad propia y logrando de esta forma un gran éxito de ventas. Las tres son uvas blancas, que crecen bajo el sol mediterráneo. Además, el cava se diferencia del champagne en la climatología, las diferencias del terreno y la forma de elaborar la uva.

¿Qué diferencia al cava y al champagne?

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feb

ene19lunes

Nemesio, Eva, Darío, Anastasio, Adjutorio, Urbano V, Fausta y Tea.

FIESTA EN: Villalengua.

20martesDomingo de Silos, Macario, Filogonio,

Ammón y Oria y como sábado anterior a la semana de Navidad, Nuestra Señora de la

Esperanza.

FIESTA EN: Castejón de Alarba.

21miércolesYolanda, Pedro Canisio, Glicerio, Temís-

tocles, Festo y Severino y como domingo anterior a Navidad, San Benjamín.

22juevesDemetrio, Estefanía, Queremón, Zenón,

Floro, Isquirión y Francisca Cabrini.

Este fin de semana tiene lugar una de las citas más entra-ñables del año que se celebra con reuniones familiares y de amigos en torno a una buena mesa que, independientemente de los gustos y artes culinarias, nunca echa de menos los pro-ductos tradicionales de estas fechas. Entre las tradiciones que se conservan en nuestra comunidad se encuentra la de la localidad oscense de Somanés, pueblo donde en estas fechas existe la costumbre de beber vino que-mado con fruta, una especie de zurracapote. En el Pirineo una buena cena típica de Nochebuena cuenta con torta navideña, empanazos con espinacas, pastelillos de calabaza, bellotas dulces, peras asadas, higos secos, pasas, nueces y orejones. En Valfarta acostumbran a elaborar empanadillas de cabello de ángel y en Alcalá del Obispo de siempre se han preparado empanadones de calabaza y dobladillos mientras que en La Puebla de Castro el postre preferido es el panillet, pastelillo compuesto de almendras y miel. Otro denominador común en municipios aragoneses como Arcusa son las «chiretas». En Sádaba es tradicional desayunar torrijas y leche con canela, comer garbanzos con pilongas y bacalao y cenar ensalada de Nochebuena y cardo con salsa de almendras. Alcañiz nunca deja de lado el cardo con salsa de almendras, producto pre-sente en El Grado —Artasona, Coscojuela y Enate— y en la comarca del Somontano. Aquí los cardos se cocinan con ba-calao. En Castellote cada casa prepara su tradicional receta de guirlaches, mazapanes y garrapiñadas. El cardo es un gran protagonista en las mesas navideñas de Aragón. En Graus es

tradicional su consumo con bacalao. En este municipio tam-bién son habituales postres como los pastillos que realizan con calabaza o almendras, además de los turrones. Los turrones más codiciados en esta localidad son los llamados «negros» realizados con almendra entera. La cena tradicional de Fonz también incorpora el cardo con bacalao y los pastillo de cala-baza. En Calamocha optan por el cardo y el cordero asado en esta noche tan especial. Alagón celebra la cena de Nochebue-na con ensalada de apio y escarola, caracoles «ajolio», gar-banzos de ayuno, anguila con huevos abiertos y espárragos y albóndigas de bacalao o bacalao a piezas. El plato excepcional de la Navidad es la sopada. En Uncastillo es típico consumir garbanzos con castañas y abadejo. El postre típico son los zo-corrones, los turrones artesanos y el mostillo. Biescas para la Nochebuena y la Navidad consume los tripiligates —menudi-llos y patas de cabrito, sangre animal, azafrán, pimentón, piño-nes, pimienta, patatas y caldo—. En Monzón se cena cardo con bacalao y piñones y en Remolinos se come la sopada —pan frito y tostado, huevos, azúcar, canela, avellanas y leche—. El menú en Alcorisa incluye cardo en salsa de almendras y pavo. Todos los pueblos de Monegros consumen cardo aliñado con salsa de almendras y durante toda la Navidad el poncho, una bebida con vino cocido con frutas, canela y azúcar. En Andorra tampoco pueden faltar los cardos con salsa de almendras y los gallos de pan, panes con forma de gallo confeccionados con el sobrante de la masa que se regalaba a los niños antes de ir a la Misa del Gallo.

24 y 25 de diciembreNOCHEBUENA Y NAVIDAD, TRADICIONES Y REUNIONES

Una de las tradiciones que todavía persiste en muchos pueblos del Alto Aragón, y que se está recuperando en las ciudades, es la quema del tronco de Navidad, Tronca de Na-vidad o Cabirón. El jefe de familia lo enciende tras bendecirlo al grito de «Cabirón, Cabirón, caga turrón», manteniéndolo encendido casi todas las navidades. El Cabirón simboliza la casa vinculada a la familia, al fuego y a la tierra. En La Litera se tapa con un saco ocul-tando golosinas, turrones y juguetes para los más pequeños de la casa. Antiguamente la

tronca se debía quemar, como mínimo, de Nochebuena a Reyes, aunque variaba según los lugares. De hecho hay un dicho que dice «Tizón verdadero, de Navidad a Año Nuevo». Más importante que el hecho de quemar la tronca en el hogar, en muchos pueblos se recogía la ceniza «bendita» porque se con-sideraba que tenía propiedades. De hecho se utilizaba como abono en Benasque, para extender por los campos en el Serrablo, o para blanquear la ropa o prevenir el piojillo en gallinas y conejos en otros pueblos.

La Tronca de Navidad

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jul

jun

may

abr

mar

feb

ene23viernes

Juan de Keti, Victorio, Sérvulo, Gelasio, Zético, Vintila y Victoria.

24sábadoDelfín, Cenobio, Teótimo, Druso, Adela,

Irminia y Társila.

25domingoNatividad de Nuestro Señor, Anastasia

y Eugenia.

FIESTA EN: Aragón.

El pavo, llamado «gallina de las Indias» por los conquista-dores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. Llegó a Europa en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo se le empezara a llamar, al principio, «jesuita». En aquella época se convirtió en símbolo de la ex-quisitez de la gastronomía. El pavo suele pre-pararse horneado y relleno con diferentes in-gredientes: pasas y otras frutas secas, guindas, frutas silvestres, piña, ciruelas o manzanas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos, acei-tunas o vegetales diversos.

Los sabores de la fiesta: el pavo

El término de coca designa muy diversos dulces elaborados a base de masa de pan a la que se le puede añadir leche, aceite, huevos y azúcar. En cada localidad reciben nombres diferentes y es muy típica en es-tas fechas.En Cantavieja. Preparan una Coca de Na-

vidad cuya masa lleva aguardiente y se adorna con frutos secos antes de introdu-cir en el horno. En San Mateo de Gállego. La coca se hace de piñones. En Tarazona. Trabajan una masa fermentada que lue-go rellenan con crema, cabello de ángel, mermelada…, para luego meter al horno.

Coca de Navidad

Ingredientes para la masa: * 250 gramos de harina. * 20 gramos de levadura de panadero. * 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. * 2 cucharadas de agua templada.

* 1 vaso de agua fría. * una pizca de sal Para el relleno: * 1 cebolleta fresca. * 4 espárragos trigueros.

* 1 tomate de ensalada. * 4 champiñones frescos. * 2 decilitros de leche. * 1 huevo. * sal y pimienta blanca.

Coca de verduras y hortalizasIngredientes

Formamos un volcán con la harina, disponemos en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Mezcla-mos bien y añadimos poco a poco el agua fría. Amasamos con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Cubrimos la bola de masa con un paño y dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen —aproximadamente 1 hora—. Estiramos finamente la masa con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco de mantequilla. Introducimos esta

masa sola en el horno a 180 º C durante 10 minutos. La-vamos y picamos las verduras, las aliñamos con aceite y sal y las reservamos. Sacamos la masa vacía ligeramente horneada del horno. Batimos el huevo junto con la leche y un poco de sal y pimienta blanca. Extendemos las verduras sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche e introducimos el conjunto en el horno a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. Servimos recién sacado del horno.

Elaboración

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oct

sep

ago

jul

jun

may

abr

mar

feb

ene26lunes

Esteban, Dionisio, Zósimo y Marino.

FIESTA EN: Sigüés, Luesia y Villanúa.

27martesGerardo, Juan Evangelista, Teodoro,

Teófanes, Godofredo y Nicerata.

28miércolesSantos Inocentes, Cástor, Víctor, Indes,

Cesáreo, Abel, Ágape, Teófila y Dómina.

29juevesTomás Becket, David Rey, Ebrulfo, Trófimo,

Víctor y Primiano.

FIESTA EN: Layana.

La Nochevieja es otra velada de encuentros familiares y de amigos en torno a una mesa repleta de manjares. Una de las madrugadas más animadas del año porque todo el mundo espera im-paciente la llegada de las doce campanadas que marcarán un antes y un después. Con las doce

uvas y los posteriores brindis de copas repletas de cava llega el momento de los buenos propósitos, de las promesas y planes para el nuevo año que acaba de comenzar. En las fiestas que se organi-zan en esta noche mágica, los populares cotillones, las campanadas dan rienda suelta a la alegría, los abrazos, besos y el desenfreno con el que todo el mundo quiere

recibir el nuevo calendario para que este sentimiento de felicidad impere en los próximos 365 días.

Feliz 2011.

La última noche de año

Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los gra-nos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está dema-siado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes; las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna señal verde. Una vez en casa, la uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuel-ga con el rabo hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos colocados en alambres tendidos. Pueden también encerrarse en una bolsa especial de papel sul-furizado o de celofán y colgarlas de un clavo. En el frigorífico, se conservan en buenas condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.

Cómo elegir las uvas

El guirlache es un dulce de orígenes árabes, que se remonta al siglo XVI. Asociado a la Navidad y a los turrones, aunque no exclusivo de esta época del año, se elabora a base de azúcar y al-mendras, junto con otros frutos secos y miel. Aragón es una de las zonas donde más fama tiene este producto, no sólo por la calidad de las almen-dras, sino también por la tradición heredada de los franceses.

Guirlache, típico de Aragón

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sep

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jul

jun

may

abr

mar

feb

ene30viernes

Raúl, Sabino, Honorio, Exuperancio, Venustiano, Mansueto, Rainerio y Anisia.

31sábadoSilvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,

Sexto, Minervivo, Columba, Melania y Nominanda.

1domingoSanta María Madre de Jesús, Eloy, Jesús,

Manuel, Concordio.

FIESTA EN: Aragón

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