1

7 - Secagem

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7.1 - Introdução

- Logo após o ponto de maturidade fisiológica dos grãos,

teoricamente, a colheita já pode ser realizada;

- Na prática isso não ocorre em função do alto teor de

umidade nessa fase, incompatível com os equipamentos

de colheita disponíveis.

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Tabela - Teor de umidade e dias após a fecundação para a maturidadefisiológica de sementes de diversas espécies.

4530Sorgo

40-5430-40Feijão

26-3040Trigo

50-6035-40Milho

3228-30Arroz

Dias após fecundaçãoUmidade (%)

Momento da Maturidade FisiológicaEspécie

Fonte: Fornasieri Filho e Fornasieri (1993)

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Cultura do Milho

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- Após a maturidade fisiológica o produto permanece

“armazenado” no campo esperando atingir umidade compatível:

-- Com o equipamento de colheita;

-- Com as características de “degrana” do cultivar;

-- Com as instalações de secagem.

- Ponto ideal de colheitaMáxima % de grãos maduros

Mínima % de grãos imaturos

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- Na maioria dos casos o produto agrícola é colhido com

teor de umidade inadequado para o armazenamento.

Exemplos:

Arroz – colheita com 17 a 23% de umidade

Milho – colheita com até 25% de umidade

- Umidade adequada para armazenamento = 13%.

7

7.2 – Elementos de Secagem

- Após a maturidade fisiológica, o grão perde umidade

até entrar em equilíbrio com a umidade do ar.

Umidade Relativa

do ar aumenta

Produto ganhaumidade

Umidade Relativa

do ar diminui

Produto perdeumidade

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7.2.1 - Temperatura

- A temperatura provoca alteração na umidade relativa do ar,

logo altera a umidade dos grãos ou sementes.

01 m3

T = 25 oC

100 g de vapor de águaMáximo que

o volumeconsegue reter

70 g de vapor de água Valorexistente

Umidade Relativa é de 70%

- Umidade relativa é a quantidade de vapor de água contido

em um volume de ar a uma certa temperatura.

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7.2.2 – Movimentação do ar

As sementes ou grãos estão em equilíbrio com a umidade do ar:

- Pressão de vapor externa > interna Produto ganha umidade

- Pressão de vapor externa = interna Equilíbrio higroscópico

- Pressão de vapor externa < interna Produto perde umidade

A retirada do ar saturadoem umidade e substituídopor outro com < umidade

Secagem dosgrãos ou sementes

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7.3 – Fases da Secagem

A perda de umidade ocorre em duas fases:

Fase I A semente ou grão perde águana parte externa

Fase IIA umidade se movimenta do interior

para a periferia e depois é perdida

Rápida

Lenta

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Altas temperaturas podem propiciar rápida ocorrência da FASE I,

resultando na formação de uma camada denominada de

CAMADA DE ENVIDRAMENTO

Conseqüências:

- Interrompe a secagem;

- A camada volta a ser permeável após 2 ou 3 meses;

- Trincamento das sementes: encolhimento das partes

externas, não acompanhadas pelas internas.

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Terreiros de asfalto ou mesmo de alvenaria, podem provocar o

envidramento dos grãos nas horas mais quentes do dia;

Como evitar ?

Revolvimento do produto durante a secagem,

principalmente nas horas mais quentes do dia.

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7.4 – Temperaturas de Secagem

Depende da finalidade do produto, sendo que os cuidados

devem ser maiores no caso de sementes.

Temperatura máxima de secagem em oC Finalidade do produto

43 sementes

60 alimentos consumo humano direto

70 alimento consumo humano indireto

80 alimento consumo animal

Tabela - Temperatura máxima de secagem em relação a finalidadedo produto1

1 Secadores Contínuos

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No caso de sementes, a temperatura inicial de secagem

é função do seu teor de umidade.

Tabela: Umidade inicial e umidade máxima de secagem de sementes1

Umidade inicial (%)

Temperatura máxima de Secagem (oC)

> 18% 32

10 – 18% 38

< 10% 43

1 Secadores Contínuos

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- À medida que a secagem dos grãos ou sementes for ocorrendo,

a temperatura de secagem pode ser gradativamente aumentada.

Secador intermitente

Câmara de secagem

Câmara de descanso

(Fase I)

(Fase II)- É possível temperaturas de até 70 oC na saída da fonte de calor e55 oC na frente de secagem

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7.5 – Métodos de Secagem

Os métodos de secagem podem ser divididos em dois grupos:

7.5.1 – Secagem Natural

Utiliza como fonte de calor os raios solares e pode serrealizada em:

- Terreiros de “chão batido”;- Encerados de lona ou plástico;- Terreiros de alvenaria;- Terreiros de asfalto;- “Barcaças” de madeira;- Outros.

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Vantagens:

- Aparentemente não exige conhecimento técnico;

- As instalações são simples e baratas;

- Utiliza fonte natural de energia;

- Nossas condições climáticas são favoráveis.

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Desvantagens:

- O processo é lento e demanda tempo;

- A secagem depende das condições climáticas;

- Exige muita mão-de-obra;

- Apresenta baixo rendimento.

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Fotos: Secagem natural

20

Figura: Formação e quebra das leiras e revolvimentono terreiro

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7.5.2 – Secagem Artificial

A secagem é realizada em secadores que utilizam energia

calorífica e/ou mecânica (aquecimento ou movimentação do ar).

Existem vários métodos de secagem artificial:

a) Ar forçado sem aquecimento

Normalmente são utilizados os próprios silos de

armazenamento.

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Figura: Ar forçado sem aquecimento.

23

Figura: Ar forçado sem aquecimento.

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b) Ar forçado com aquecimento suplementar.

- O processo é parecido com o anterior;

- A temperatura do ar insuflado é aumentada de 5,5 a 8,5 oC.

C) Ar quente forçado

- Utiliza os dois elementos de secagem:

- Temperatura;

- Movimentação do ar.

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Figura: Secador com ar quente forçado.

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7.6 – Modelos de secadores

7.6.1 – Secadores estacionários

- As sementes permanecem paradas enquanto recebem

a corrente de ar (com ou sem aquecimento);

- Existe gradiente de secagem;

- A secagem deve ser processada até que àquelas

mais distantes da entrada de ar estejam com teor

de umidade adequado para armazenamento.

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Figura: Secador estacionário.

28

7.6.2 – Secadores contínuos

- As sementes se movimentam constantemente enquanto

recebem ar quente;

- A temperatura de secagem depende da finalidade;

- No caso de sementes os cuidados devem ser maiores

e a temperatura inicial de secagem depende do teor de

umidade inicial.

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Figura: Secador contínuo

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7.6.3 – Secadores Intermitentes

- Esse modelo respeita as fases de secagem dos grãos;

- O produto submetido à secagem alterna várias vezes entre a câmara de secagem e a de descanso.

Curto período

(Fase I)Período maior

(Fase II)

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Figura: Secador intermitente.

32

33

Figura: Elevador de canecas

34

(secador intermitente)

35

Foto: Secador intermitenteautomatizado

36

Foto: Conjunto de secadores

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7.6.4 – Secador alternativo

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Funcionamento

- O calor do sol é captado por túneis de plástico transparente

sobre piso de pedra preta;

- O ar quente é impulsionado para a câmara de secagem com

auxílio de ventiladores colocados próximos à câmara de

secagem.Dimensões

- Câmara de 4,75 x 6 m e altura de 1,10m seca 375 sacos de60 kg por vez;

- Piso da câmara deve ser vazado para permitir a passagemde ar.

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Dimensões

- Para uma câmara de 4,75 x 6,0m 40 m de túnel

Outras Informações

- O tempo de secagem é maior e depende da umidade dos

grãos e das condições climáticas da região.

- A boa qualidade do produto pode render mais ao produtor

no momento da comercialização.

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Foto: Secador de grãos com uso de energia solar.

41

Foto: Câmara de secagem