Embed Size (px)
Citation preview
aefrus.com
ТЕХНОЛОГИЯ AEFАКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА ACOUSTIC EXTRA FREEZING
Появляется
неприятный запах
окислившегося
жира
Потери по массе
составляют
до 20% после
разморозки
Нарушается
клеточная структура, а
значит
консистенция
Тускнеет
внешний вид
aefrus.com
ПРОБЛЕМЫКЛАССИЧЕСКОЙ ЗАМОРОЗКИ
Заморозка – самый лучший способ хранения продуктов на длительный период. Благодаря
чему покупатель в любой точке мира имеет
возможность покупать даже дальневосточную рыбу и аргентинскую говядину.
ОДНАКО ПРИ РАЗМОРАЖИВАНИИ (ДЕФРОСТИРОВАНИИ) СВОЙСТВА РЫБЫ И МЯСА НЕСКОЛЬКО МЕНЯЮТСЯ
Внешне заметна кристаллизация и
усыхание
При приготовлении они сразу
теряют влагу
Потери по массе при использовании
на 15-20% больше, чем приупотреблении свежих овощей,
фруктов и ягод
Их вкусстановится вареным
или «компотным»
ОВОЩИ И ФРУКТЫЗИМОЙ ИМЕЮТ ВКУС ПЛАСТИКОВЫХ
Цены на свежие фрукты, овощи и ягоды значительно растут по окончании сезонаих созревания. Замороженные кислеют, теряют форму и вкус.
ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ШОКОВЫМ СПОСОБОМ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ВМЕСТО СВЕЖИХ НЕЛЬЗЯ
aefrus.com
aefrus.com
питательные вещества естественный цвет текстура вкус
РЕШЕНИЕ - АКУСТИЧЕСКАЯ СУПЕРЗАМОРОЗКА AEF
Технология AEF была основана на разработках ученых СССР в области нанокристаллизации льда при длительном хранении продуктов. Вершина этих достижений - акустическая заморозка, позволяющая
сохранить клеточную структуру.
Качество подтверждено многочисленными исследованиями в научных институтах.
КАК СЛЕДСТВИЕ, ПОСЛЕ РАЗМОРАЖИВАНИЯ СОХРАНЯЮТСЯ:
Замораживать по этой технологии можно:
Холод Холод
Лед «съел» продукт на
15-20%
ОТЛИЧИЕ ШОКОВОЙЗАМОРОЗКИ ОТ АКУСТИЧЕСКОЙ
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКАКристаллы льда растут и срастаются между собой, образуя снежинки размером больше клеток
Кристаллымежду мышечными волокнами,структура цела
ПРОЦЕСС ЗАМЕРЗАНИЯ ИДЕТЗАМОРОЗКА AEFКапиллярные волны образуют микрокристалы льда не разрущающие клетки
Кристаллы
Акустические волны
АКУСТИЧЕСКАЯ
ШОКОВАЯ
aefrus.com
ОБОРУДОВАНИЕТехнология AEF может быть внедрена в имеющиеся холодильные
установки, без изменения производственного цикла
IQF СТЕЛЛАЖНЫЙ КОНТАКТНЫЙ ТУННЕЛЬНЫЙ СПИРАЛЬНЫЙ
В зависимости от типа морозильника различают следующие способы установки системы AEF:
aefrus.com
отсутствие потерьпо весу продуктапри разморозке
увеличение срока храниения продукта без потери качества
после разморозки получаем вкус
свежего продукта
ПРЕИМУЩЕСТВА РЕШЕНИЯ AEFaefrus.com
отсутствие потерь по весу рыбы,
икры и морепродуктов при разморозке
хранение рыбы и морепродуктов
без глазури
хранение рыбы, икры, креветки и других морепродуктов
при температуре -18 °Сдо 1,5 лет без потери качества
после разморозки продукта вкус его
ничем не отличается отсвежего
ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ:
AEF может замораживать
не только креветку,но и икру морского
ежа
aefrus.com
ПРОИЗВОДСТВО ИКРЫПока рыба не ушла в реку на нерест - время массового вылова ее для добычи красной икры. Но в это
время икра рыбы чрезвычайно нежная и хрупкая. Поэтому замораживаютее в ястыках. Ястык - мешочек, вкотором икра находится внутри рыбы.
aefrus.com
ПРЕИМУЩЕСТВА AEF ДЛЯ ИКРЫ
После разморозки икру При этом от 15 до 40% зерен освобождают от ястыка, лопаются и разрушаются.
оставляя одни зерна. (слева)
В случае с AEF после разморозки и освобождения
от ястыка практически все зерна красной икры остаются целыми.
(справа)
Вкус размороженной икры как у свежей
aefrus.com
ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ МЯСА И МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ:
отсутствие потерьпо весу мяса, колбасных
изделий, сосисок, паштетов при разморозке
идеальное качество котлет, гамбургеров, наггетсов,
сосисок для поставокв точки быстрого питания
заморозка излишков мяса при колебании спроса и цен
на сырье, сохранение сезонной птицы, мяса
после разморозки продукта вкус его
ничем не отличается отсвежего
aefrus.com
ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЯГОДЫ
доступность сезонных ягод
круглый год
после шоковой заморозки вкус ягод как у вареных.
AEF сохраняет оригинальный вкус
использование ягоддля украшения кондитерских
изделий круглый год
aefrus.com
ПРЕИМУЩЕСТВАДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ:
приготовление без разморозки
летний вкус и летние цены круглый год
aefrus.com
ПОЧУВСТВУЙТЕЭФФЕКТИВНОСТЬ И ПОЛЬЗУ!AEFRUS.COM
ДМИТРИЙ БАЛАБОЛИНГенеральный директорТел.: +7 (966) 164 [email protected]
ИГОРЬ КЛИМАШЕВСКИЙКоммерческий директорТел.: +7 (925) 886 [email protected]
АНДРЕЙ ПЕЧУРИН Заместитель генерального директораТел.: +7 (906) 777 [email protected]
aefrus.com
