SISTEMA INTERMUNICIPAL DE LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y ALCAN1ARILLADO

AD/RH/182/2017

L.C.P. MARÍ~O ORTEGA DIRECTORA DE ADMINISTRACIÓN

ATENTAMENTE

ING.ARISTEO~RÁN DIRECTOR GENERAL

LICi~iLA MEJÍA SUBDIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS

Sin otro particular por el momento quedo de usted.

Así mismo, anexo al presente el dictamen de adjudicación directa elaborado y firmado.

Por este conducto le solicito presente ante el Comité de Adquisiciones, Enajenaciones de Bienes Muebles e Inmuebles, Arrendamientos de Bienes Muebles y Contratación de Servicios del SIAPA, para su autorización, el trámite de adjudicación directa al proveedor Díaz Cruz Karla Lorena; por el requerimiento de servicio de comedor para personal de Planta Potabilizadora No.1 Miravalle, Centro Operativo Oficinas Centrales y Tanque Fray Pedro realizado mediante solicitud de pedido No. 10053208-2017; servicio que se requiere para dar cumplimiento a la cláusula quincuagésima sexta del Contrato Colectivo de Trabajo ; por un monto de $ 3,599,800.00 (Tres millones quinientos noventa y nueve mil ocho cientos pesos 00/100 M.N.) más el IVA correspondiente, lo anterior con fundamento en lo señalado en el artículo 47, numerales 2, 3 y 4; artículo 71, numeral 2; artículo 73, fracción I; y artículo 74 de la Ley de Compras Gubernamentales, Enajenaciones y Contratación de Servicios del Estado de Jalisco y sus Municipios.

L.C.P. MARÍA LUISA NAVARRO ORTEGA DIRECTORA DE ADMINISTRACIÓN Y REPRESENTANTE DEL PRESIDENTE DEL COMITÉ DE ADQUISICIONES, ENAJENACIONES DE BIENES MUEBLES E INMUEBLES, ARRENDAMIENTOS DE BIENES MUEBLES Y CONTRATACIÓN DE SERVICIOS DEL SIAPA. PRESENTE.

Memorándum 180/2017 A 07 de Abril de 2017.

DIRECCION ADMINISTRATIVA

~<\'3~ SIAPA z 6 ABR. 201Z

Ñó.1'03 R:ECIB

m SUBDIRECCION ~DE BIENES y SUMINISTROS

SIAPA 2 6 ABR. 2017 t SIAPA

AD/SA/07/2017

SUBDIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS

~~ffi~~ - LIC. FRMl~-M3UNDIS PERÉZ

ON 9E/ELACIONES ~RALES

LIC~JMEJIA

DIRECTORA DE ADMINISTRACIÓN DIRECTOR GENERAL L.C.P. MA~TEGA ING. ARISTE~N

... : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : ¡ : ~ : : : : ; : : : : : .. :- . . . : : : : : : : : ; : : : : : : : : : : . . . . .

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COTIZACIÓN ORIGINAL Y JUSTIFICACIÓN EN QUE SE SUSTENTA LA ADJUDICACIÓN DIRECTA

Con fundamento en lo señalado en el artículo 47, numerales 2, 3 y 4; artículo 71, numeral 2; artículo 73, fracción I; y artículo 74 de la Ley de Compras Gubernamentales, Enajenaciones y Contratación de Servicios del Estado de Jalisco y sus Municipios; y en su Cláusula Quincuagésima Sexta del Contrato Colectivo de Trabajo.

78.

El dictamen se elabora debido a que se requiere contratación urgente del servicio de comedor para Planta

Potabilizadora No.1 Miravalle,Centro Operativo Oficinas Centrales y Tanque Fray Pedro,requerido en la solicitud de pedido No.10053208-2017, para evitar

el desabasto de alimentos para el personal asignado a dichos centros y

con el fin de evitar violentar el Contrato Colectivo de Trabajo en su Cláusula

Quincuagésima Sexta; la adjudicación se efectúa en virtud de que el

proveedor Díaz Cruz Karla Lorena cuenta con la infraestructura técnica y económica para otorgar el servicio de comedor y acatando las medidas de higiene y servicio que el Organismo

requiere.

iva $3,599,800.00 (Tres millones quinientos noventa y nueve mil ocho cientos pesos 00/100 m.n) más ,9. IMB©RTE

México

Servicio de Comedor para Planta Miravalle, Oficinas Centrales y Tanque Fray Pedro (Abril a 31. de Diciembre 2017) 82,000 alimentos.

E1719021

Guadalajara, Jalisco. 07 de Abril de 2017. DA/021/17

DICTAMEN DE ADJUDICACION DIRECTA

s~ , -=....~~S-=-i~s=te=m~a""'l""'n-te~r~m~u~n~i~c-ip_a~li-:-d:=.:e~lo=..:s:..::S.::::.e::..:..rv=--ic_i_o_s_d_e_A_g_u_a_P_o_ta_b_l_e_y_A_l_c_a_n-4ta"""r'"""il...:...la-=d.:..:o=-.:.~_........,.. ;.~'DIREGGl®N Administración _FORMA:T@ 2.-''Sl:J~BDIR!;t\:©l~N Recursos Humanos GAD/SAD/F002

SIAPA 3.- SE©€léN1 Relaciones Laborales

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TOT~--·i[ MONEDA

NACIONAL j 1

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PRECIO UNITARIO MONEDA

NACIONAL

ESPECIFICACIONES ¡:;---fCANTIDAOl UNIDAD J

I o 1 HASTA . [ ~ 1 ¡ <!'. 1 1 e, 1

LICITACIÓN PÚBLICA LOCAL LPL-08 SlAPA-SP-10053208-2017-2

PAR:t\ LA ADQUISICIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR EN DIFERENTES SUCURSALES DEL SIAPA

PROPUESTA ECONÓMICA

COMEDORES & SERVRCilOS CIH!ICA

'Karla Lorena Diaz Cruz C@hka '" ... "'". '~_---:-:~···'··

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COMEDORES & SERVICIOS CHICA

Karla Lorena !EȒaz Cruz

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Karla Lorena Diaz Cruz

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COMJEDORES & SERVICIOS CHICA

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COMi IEOORES & SERVITCllOS CHUCA

COMEDORES & SERVICIOS CHICA

Karla

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COM!!EDORIES & SIERVHCDOS CIH!llCA

Karla Lorena DiazOruz

Servicio de comedor para el personal de oficinas ¡ centrales ubicadas en: Av. Dr. R. Michel 461, Col. , Las Conchas, Guadalajara, Ja!. 1

1 Por el periodo que inicia a partir del día siguiente L hábil a la firma del contrato y hasta el 31 de

Karla Lorena Díaz Cruz.

PLATO FUERTE: i GUISADO DE RES: Bistec con verduras, costillas 1

en salsa de mostaza, res a la oriental, res Y ·111

calabacitas, etc. GUISADO DE POLLO: Pastel de pollo, pechugas de pollo rellenas, pollo con papas, pollo en salsa 1

I roja, etc. . ¡ 1 GUISADO DE CERDO: Cerdo con nopales, i j cochinita, tinga, pierna al horno, chuletas de cerdo \ i en salsa, etc. , 1 GUISADO DE PESCADO: Ceviche, tacos de ! ¡ pescado, filete empanizado, etc. ¡· ¡ GUISADO CON SOYA: Ceviche, albóndigas, 1 papas con chorizo, etc. 111

! GUISADO CON VERDURAS: Rajas, chiles !! rellenos, papas con chorizo, tepanyaki !

vegetariano, etc. . ! OPCIONES A LA PLANCHA: Carne asada,

!1 milanesa, pollo asado, hamburguesas, hot dogs y ! huevos al gusto. 1 OTROS: hot cakes, crepas dulces, molletes,

·~......_~--~-Li~e~n~fr~ij~ol=a~da=s~,~b~ió~n~ic~o~s~,=ªn~t~~~·it~o=s~m~e~x~ic=a~no=s~,~e~tc~.~--'~~~--~~_L,_~~~~\"

Los desayunos deberán de contar siempre con: • Chifaquiles e Frijoles refritos o cocidos • Fruta fresca de temporada • Pan dulce e Ensalada de lechuga, primavera, berros,

César, etc. .. Verduras cocidas al vapor " Sopas caldosas como de queso, poblana,

caracol, papa, etc.

¡ diciembre del 2017, o hasta agotar el número total •¡' de los servicios solicitados en los anexos 1, 5 y 6, , lo que ocurra primero, con el fin de dar 1 cumplimiento a lo establecido en fa Cláusula 1 Quincuagésima Sexta del Contrato Colectivo de 1 Trabajo . i Los servicios de alimentos deben ser procesados 1 con productos de marcas reconocidas y materias

1 ! primas de primera, presentación y con buenas 1 prácticas de manufactura de higiene y sanidad, I

j como lo establece la Norma Oficial Mexicana I ¡ NOM-251-SSA1-2009, prácticas de higiene para el

! proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Así mismo, debe contar con la

¡ supervisión permanente de un nutriólogo que 1 realice menús de acuerdo a lo siguiente:

l ! DESAYUNO i

1--1 1 i 1 ! ) ! 1 1

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COMEDORES & SERVITCHOS CHUCA

Karla Lorena Díaz Cruz

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POSTRES: ! Jericalla, pay de queso, polvorones, capirotada,

pastel, flan, gelatina~ panqué, etc.

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BEBIDAS: CALIENTES: Café, té, avena, chocolate, atole, etc. FRÍAS: Agua de fruta natural, jugo natural, leche, refresco, etc.

ACCESORIOS:

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Tortilla, tostada, bolillo, galletas saldas, etc.

E;emplo: j Crema de zanahoria (entrada) 1 Pollo en salsa roja ¡ 1 Arroz blanco y verduras cocidas (guarnición)

·1.¡ JFuri1g.0o1edse "ruta natural

1 Agua fre~ca de fruta natural

t Café (bebida caliente) Torii//as (accesorios)

! ~~~ . Flan ! ! i Nota: 1 11 El desayuno deberá incluir todos los apartados •1 antes mencionados, tal como lo demuestra el . ejemplo anterior. · Se deberá proporcionar el plato fuerte y • 1 además opciones de preparación como lo son: 1 milanesa asada, bistec de res asado, sándwich, . ! quesadillas, sincronizadas, huevos al gusto,

¡ chil~quiles,1 lt~1n1 ch~s •. detc. Pudienddo el com1 en1 s1al pedir su p a 1 o rapi o en caso e que e p a o

1 fuerte no sea de su agrado. 1 Los menús deberán de cumplir con las 5 leyes ¡ de la alimentación: adecuada, variada, suficiente, i completa e inocua. Es decir; que sean alimentos 1 saludables en cantidades ideales, por lo que se 1 tendrá que tener especial cuidado en los métodos

11 de preparación. , Los alimentos serán preparados antes de cada ' d 1 i tie~~~ f~~smid~~rduras deben ser frescas del

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1 GUARNICIÓN: 1 SOPAS SECAS: Coditos, pasta de jamón y i verduras, arroz, espagueti, macarrones con queso, j etc. ¡ OTRAS: guacamole, papa rellena, champiñones al ! queso, nopales a la mexicana, puré de papa, i verduras cocidas, etc.

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i día, además de características organolépticas i ideales para el consumo humano. ' Los cereales como tortilla, bolillo, pan y J tostadas deberán ser del día, y en caso de no ser i utilizados no se podrán reutilizar al día siguiente. 1 Los guisados de carne deberán tener variedad ¡ ¡ y los de cerdo sólo serán permitidos -1 vez por 1 semana. i Siempre se deberá ofrecer 2 tipos de 1 guarnición, además de frijoles ya sean cocidos y ! fritos. ! Deberán ofrecer dos bebidas frías y una 1 caliente, Ja caliente no deberá de repetirse más de i dos veces por semana y según el menú a ofrecer. 1 Los métodos de cocción deberán ser los ! ideales, con pooa grasa y sal, pero siempre 1 cuidando la calidad en el sabor. !

0 v~~;Jr~;º~Itu~~~~~ frescas deberán ser de frutas

l Los alimentos no perecederos deberán estar en 1 perfectas condiciones y no caducos. i 1 1 j COMIDA 1 i Las comidas deberán de contar siempre con 1

1 " Frijoles refritos o cocidos 1.1

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,. Ensalada de lechuga, primavera, berros, 1 f,.. César, etc. 1

" Verduras cocidas al vapor 1

', • Sopas caldosas como de queso, poblana, 11• caracol, papa, etc. E ! 1 /

! ENTRADA: l ! ENSALADAS: Ensalada de lechuga, ensalada ¡ · ! primavera, ensalada de berros, ensalada César, 1 etc. 1 i SOPAS CALDOSAS: Caldo de queso, sopa· ¡ ¡ poblana, caracol, cremas, sopa de papa, etc.

! PLATO FUERTE: j GUISADO DE RES: Bistec con verduras, costillitas ¡ en salsa de mostaza, res a la oriental, res y 1 calabacitas, etc. j GUISADOS DE POLLO: Pastel de pollo, pechugas 1 de pollo rellenas, pollo con papas, pollo en salsa ¡ roja, etc.

1 GUISADOS DE CERDO: Cerdo con nopales, cochinita, tinga, pierna al horno, chuletas de cerdo ,_

1 en salsa, etc. · ! GUISADOS DE PESCADO: Ceviche, tacos de ¡ ¡ pescado, filete ernpanizado, etc. 1 I ! ! GUISADOS CON SOYA: Ceviche, albóndigas, 1

·~:r.~~::~7~~:T;~-~~~~Z:~i·~~sr::~?.,tX¿'~:i?~4~~~}®.~Y0íS~~~B~:~i5~~~~~~~~Zif4't1¿fr~~iWi24lif~·· l,1{1li'~t(i~:J:~,~('{k1l{1L:.;JZ:..~7?·:·

c<OMf IEüORIES & SERVUCHOS CHICA

Karla Lorena Díaz Cruz

! papas con chorizo, etc. 1 GUISADOS CON VERDURAS: Rajas, chiles ! rellenos, papas con chorizo, tepanyakí í vegetariano, etc. 1 OTROS: Hot cakes, huevo al gusto, crepas dulces, 1 molletes, enfrijoladas, chílaquiles, bíonico, antojitos I 1 mexicanos, etc. · 1 1 • i GUARNICION: i SOPAS SECAS: Coditos, pasta de jamón y 1 verduras, arroz, espagueti, macarrones con queso, i etc. 1 1 OTRAS: Guacamole, papa rellena, champiñones al 1 queso, nopales a la mexicana, puré de papa, 1 verduras cocidas, etc. j

'¡ BEBIDAS: - 1

1 FRÍAS: Agua de fruta natural, jugo natural, leche,

11 ¡ refresco, etc. 1

i POSTRES: 1 1 Jericalfa, pay de queso, polvorones, capirotada, 1 ¡ pastel, flan, gelatina, panque, etc. i 1 ACCESORIOS: ¡ Tortilla, tostada, bolillo, galletas saladas, etc. ! l Ejemplo: ! Plato de frutas ! Ensalada César 1 Milanesa de pollo asada J Arroz rojo y verduras (guarnición) !1 Fríio/es de la olla I

'J i Agua de Jamaica (bebida fría) 1 \ Bolillo (accesorios) 1

¡11 NGoetlaa,t·ina light (postre) ¡ I ¡.

1 La comida deberá incluir todos los apartados l 1 mencionados. tal como lo demuestra el ejemplo 1 anterior. ¡ Se deberá proporcionar el plato fuerte y ¡ además opciones de preparación rápida como lo \ 1 son: milanesa asada, bistec de res asado, 1 sándwich, quesadillas, sincronizadas, huevos al

1 gusto, chi\aquiles, lonches, etc. Pudiendo el

i comensal pedir un platillo rápido en caso de que el ¡ plato fuerte no sea de su agrado. 11 Los alimentos son preparados antes de cada ' tiempo de comida, y en caso de que queden 1 alimentos del desayuno, se podrán ofrecer al 1 comensal siempre y cuando sean del día, y l. tomando en cuenta ue serán extras del menú a c.........----1.~~~~~-'--~~~-'-~-'-'~-'-'~~"-'-~-'-_;.c---_;_~.:.c_._.c..;.--'~~-~~~~~-'-~

COMEDOR/ES & SERVICIOS CHICA

Karla Lorena IDiaz Cruz

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) ofrecer. 1 --¡ ¡ Los menús deberán de cumplir con las 5 leyes 1 1 i de la alimentación adecuada, variada, suficiente, 11, ¡ i completa e inocua. Es decir; que sean alimentos 1

i saludables en cantidades ideales, por lo que se 1 j ¡ tendrá que tener especial cuidado con los métodos! ,I

' de preparación. ! Las frutas y verduras deben ser frescas y del i día, además de características organolépticas ¡ i ideales para el consumo humano. 1 1 Los cereales como· tortilla, bolillo, pan y 1

1 tostadas deberán ser del día, y en caso de no ser 1·.11

1 utilizados no se podrán reutilizar el dla siguiente. i Los guisados de carne deberán de tener j variedad y los de cerdo solo serán permitidos 1 l ¡ vez por semana. 1

¡ Siempre se deberá ofrecer 2 tipos de !¡, ¡111

j guarnición, además de frijoles ya sean cocidos y ifrb. 1 1 Deberán ofrecer bebida fría de frutas naturales 1 ¡ variándolas según el menú a ofrecer. ¡

! Los métodos de cocción deberán de ser los 1 \ ideales, con poca grasa y sal, pero siempre 1 cuidando la calidad en el sabor. ! Los alimentos no perecederos deberán estar en 1 perfectas condiciones y no caducos. . ¡ TIEMPOS EXTRAS ·· ' i ENSALADAS: 1 Ensalada de lechuga, ensalada primavera, \ ensalada de berros, ensalada César, etc.

! PLATO FUERTE: \ Lonches, burritas, sincronizadas, hot dogs, ¡ hamburguesas, carne de res, carne de pollo, atún, ,1 ·

1 etc.

! . !, i FRUTA: i Manzana, melón, sandía, papaya, etc. i 1 l ! GUARNICIÓN: '

1 ~~!~~s. ~~~:.~sp~~~~~~;,,:C~~n: c~~~~~s~ 1

i etc. 1

! OTRAS: Guacamole, papa rellena, champiñones al 1.1 '¡' queso, nopales a la mexicana, puré de papa, 1

verduras cocidas, etc. 1 ¡ FRIJOLES: Cocidos, fritos, puercos, etc. l j ¡ 1 BEBIDAS: 1 ¡ Deben estar frias y en lata. 1 ! ¡' ~~~~~-~~~~~~~~~~~~~~-~~~~~~~-~-'-~-~~~~-'-~~~~

C<OMIE[JIOfRIES & SERVliCROS CHICA

Karla Lorena Díaz Cruz

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PLATO FUERTE: j Debe de contener 120 grs. de carne en cualquier preparación, ya sea cocida, asada, caldos, etc.

i POSTRES: 1 Pan dulce, galletas, etc.

11 Ejemplo 1: , 1 manzana ! Ensalada verde (entrada) j Hamburguesa de res con queso (plato fuerte) i Papas a la francesa (guarnición) ! Jugo de Jata (bebida fría) / Plátano con crema (postre) ! i Ejemplo 2: i 2 hamburguesas ! 1 refresco ¡ 1 manzana (fruta) 11 gelatina (postre)

¡ Nota: ! Alimentos secos, que se puedan transportar en l contenedores desechables. j El tiempo extra deberá incluir todos los

1

apartados antes mencionados, tal como lo demuestran los ejemplos anteriores.

1 Los alimentos serán preparados antes de cada l tiempo de comida. 1 Las frutas y verduras deben ser frescas y del

1 día, además de características organolépticas e ideales para el consumo humano.

i Los bollos, medias noches, bolillo, etc. deberán 1 estar en perfectas condiciones organolépticas y ¡ deberán de contener fecha de caducidad. ! ! Deberán de ofrecer bebida fría, en envases ¡ ! cerrados para evitar que se derramen. i Los alimentos no perecederos deberán estar en i perfectas condiciones y no caducos. 1 Deberán estar listos para su transporte en 1 contenedor, cubiertos y servilletas desechables. i . 1 1 PORCIONES ¡ 1 Los alimentos deberán al menos tener las ¡ ¡ siguientes porciones: 1

i 11 i ENTRADA: J ENSALADAS: Plato individual equivalente a 2 j tazas. ¡ SOPAS CALDOSAS: Plato individual equivalente a ¡ una taza. ¡

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COMEDORES & SERVICIOS CHICA

Karla Lorena IDia~ Cruz

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Nota: Todos los productos deberán ser de .... p_ri_m_e_ra__,_1 __,_

uno. Es importante mencionar que estos menús serán preparaciones extras de las anteriormente mencionadas, pero el comensal solo podrá elegir una opción, es decir; menú libre o menú especial.

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1--- i Quesadillas: 4 pzas.

l. Sándwich: 2 pzas.

Hamburguesa: 1 a 2 pzas. , Hot dogs: 2 a 4 pzas. 1 Burritos: 2 a 4 pzas. ¡ Tacos: 3 a 4 si son de tortilla grande, de 4 a 5 si 1 son chicos. : Sincronizada: 1 pza. 1 Hot cakes: 2 pzas. i Huevo: 2 pzas.

1 GUARNICIÓN: j SOPAS SECAS:% taza. ¡ OTRAS: % taza pudiendo ser de guacamole, papa ¡ rellena, champiñones al queso, nopales a la 1 mexicana, puré de papa, verduras cocidas, etc. 1 FRIJOLES: cocidos, fritos, puercos, etc. La ración I deberá ser% taza.

1

1 BEBIDAS: CALIENTES: 150 mi.

1 FRÍAS: 240 mi.

. I POSTRES: 1 Porción individual pequeña, dependerá del postre.

1 AC~ESORIOS: 1 Bolillo: 1 pza. i Tostadas deshidratadas: 4 a 8 pzas. 1 Tortillas: 2 a 4 pzas.

1 MENÚS ESPECIALES: ! " Debido al alto porcentaje de obesidad,

diabetes, hipertensión, etc. se tendrá que realizar un menú especial con calorías específicas. El SIAPA proporcionará 31

• menús cíclicos (desayuno, comida) los cuales estarán divididos de la siguiente manera: a) 1,700 kcal. b) 1,500 kcal e) 1,200 kcal.

.. Será importante respetar las cantidades y los alimentos que señala el menú.

o El comensal tendrá derecho a elegir solo

C<OMlEDORES & SERVHCROS CHICA

Karla lorena D1az Cruz <@Aléa . ~-- .. -": ....... --- - .. : :··· .~ --·-:-:.-·-:::. ·.··.";"··-

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j PLATO FUERTE: \ GUISADO DE RES: Bistec con verduras, costillas

I; en salsa de mostaza, res a la oriental, res y I 1 calabacitas, etc. 1

GUISADO DE POLLO: Pastel de pollo, pechugas

l de pollo rellenas, pollo con papas, pollo en salsa 1

~a.~ il 1 GUISADO DE CERDO: Cerdo con nopales, 1 cochinita, tinga, pierna al horno, chuletas de cerdo 1 en salsa, etc. ;L j GUISADO DE PESCADO: Ceviche, tacos de 1 pescado, filete empanizado, etc. i GUISADO CON SOYA: Ceviche, albóndigas, ! papas con chorizo, etc.

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Servicio de comedor para el personal de Fray ; Pedro ubicado en: calle José Ma. Vígil 2494 Col. ! Italia, Zapopan Jalisco. 1 Por el período que inicia a partir del día siguiente 1 hábil a la. firma del contrato y hasta el 31 de 1 diciembre del 2017, o hasta agotar el número total

1, de los servicios solicitados en los anexos 1, 5 y 6, 1

lo que ocurra primero, con el fin de dar

1

cumplimiento a lo establecido en la Cláusula Quinc~agésima Sexta del Contrato Colectivo de

¡ Traba¡o. . '¡ Los servicios de alimentos deben ser procesados 1

con productos de marcas reconocidas y materias i primas de primera, presentación y con buenas j prácticas de manufactura de higiene y sanidad,

1 como lo establece la Norma Oficial Mexicana

1 NOM-251-SSA1-2009, prácticas de higiene para el

1 proceso de alimentos, bebidas o suplementos 1 alimenticios. Así mismo, debe contar con la j supervisión permanente de un nutriólogo que ¡ realice menús de acuerdo a lo siguiente:

1 i DESAYUNO .1. Los desayunos deberán de contar siempre con:

• Chilaquiles

1 • Frijoles refritos o cocidos

, o Fruta fresca de temporada \ • Pan dulce ; • Ensalada de lechuga, primavera, berros,

César, etc. • Verduras cocidas al vapor I o Sopas caldosas como de queso, poblana,

caracol, papa, etc.

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COMEDORES & SERVICIOS CHICA

Karla Lorena Díaz Cruz

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! GUISADO CON VERDURAS: Rajas, chiles ¡ rellenos, papas con chorizo, tepanyaki ! vegetariano, etc. ! OPCIONES A LA PLANCHA: Carne asada, ! milanesa, pollo asado, hamburguesas, hot dogs y 1 huevos al gusto. I i OT~.o~: hot .. c~kes, cr~pas dulces, molletes, ¡ enfrfjoladas, biónicos, antojltos mexicanos, etc. 1

l GUARNICIÓN: 1 SOPAS SECAS: Codítos, pasta de jamón y ¡ verduras, arroz, espagueti, macarrones con queso, : etc. ! OTRAS: guacamole, papa rellena, champiñones al 1 queso, nopales a la mexicana, puré de papa, 1 verduras cocidas, etc.

1 BEBIDAS: ! CALIENTES: Café, té, avena, chocolate, atole, etc. 1 FRÍAS: Agua de fruta natural, jugo natural, leche, ! refresco, etc. 1 i POSTRES: '¡' Jericalla, pay de queso, polvorones, capirotada, . pastel, flan, gelatina, panque, etc. i j ACCESORIOS: l Tortilla, tostada, bolillo, galletas saldas, etc. 1 ! Ejemplo: 1 Crema de zanahoria (entrada) 1 Pollo en salsa roja ¡ Arroz blanco y verduras cocidas (guarnición)

¡~s - 1 Jugo de fruta natural :;--¡ 1 Agua fresca de fruta natural _ / 1 Cate (bebida caliente) l Tortillas (accesoriós) l Pan dulce ¡ Flan

1 Nota: ¡ El desayuno deberá incluir todos los apartados ! antes mencionados, tal como lo demuestra el ! ejemplo anterior. l Se deberá proporcionar el plato fuerte y ¡ ! además opciones de preparación corno lo son: i milanesa asada, bistec de res asado, sándwich, 1 quesadillas, sincronizadas, huevos al gusto,

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1 chifaquiles, lanches, etc. Pudiendo el comensal i pedir su platillo rápido en caso de que el plato

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Karla lorena Díaz Cruz 2

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1

de la alimentación: adecuada, variada, suficiente, ! completa e inocua. Es decir; que sean alimentos ¡ saludables en cantidades ideales, por lo que se 1 tendrá que tener especial cuidado en los métodos ! de preparación. 1 Los alimentos serán preparados antes de cada ¡ tiempo de comida. 1 Las frutas y verduras deben ser frescas y del 1 día, además de características organolépticas ¡ ideales para el consumo humano. 1 Los cereales como tortilla, bolillo, pan y 1 tostadas deberán ser del diá, y en caso de no ser 1 utilizados no se podrán reutilizar al día siguiente. 1 Los guisados de carne deberán tener variedad ¡ ~e~~n~~ cerdo sólo serán permitidos 1 vez por 1

¡ Siempre se deberá ofrecer 2 tipos de j guarnición, además de frijoles ya sean cocidos y ! fritos. . : Deberán ofrecer dos bebidas frías y una ! caliente, la caliente no deberá de repetirse más de ¡ dos veces por semana y según el menú a ofrecer. , Los métodos de cocción deberán ser los ! ideales, con poca grasa y sal, pero siempre j cuidando la calidad en el sabor. '¡ Los jugos y aguas frescas deberán ser de frutas , o verduras naturales. . ¡ 1 Los alimentos no perecederos deberán estar en i perfectas condiciones y no caducos. j

! COMIDA 1 ! Las comidas deberán de contar siempre con 1

1 e Frijoles refritos o cocidos o Fruta fresca de temporada ·

1 • Ensalada de lechuga, primavera, berros, 1 ¡ César, etc. 1 º Verduras cocidas al vapor

1 ! a Sopas caldosas como de queso, poblana, ! caracol, papa, etc.

'1 ENTRADA: , ENSALADAS: Ensalada de lechuga, ensalada i primavera, ensalada de berros, ensalada César, 1 j etc. · ¡ SOPAS CALDOSAS: Caldo de queso, sopa ¡ poblana, caracol, cremas, sopa de papa, etc. 1

j PLATO FUERTE: 1 Í GUISADO DE RES: Bistec con verduras, costillitas ¡ en salsa de mostaza, res a la oriental, res y 1 calabacltas, etc. '¡

i GUISADOS DE POLLO: Pastel de olio, echugas

1 1 l 1

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Karla Lorena Díaz Cruz

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l de pollo rellenas, pollo con papas, pollo en salsa ¡ roja, etc.

l. GUISADOS DE CERDO: Cerdo con nopales, , cochinita, tinga, pierna al horno, chuletas de cerdo ! en salsa, etc. ! GUISADOS DE PESCADO: Ceviche, tacos de 1 pescado, filete .empanizado, etc. j GUISADOS CON SOYA: Ceviche, albóndigas, ¡ papas con chorizo, etc. ! GUISADOS CON VERDURAS: Rajas, chiles 11· rellenos, papas con chorizo, tepanyaki

vegetariano, etc. 1 ¡ OTROS: Hot cakes, huevo al gusto, crepas dulces, l molletes, enfrijoladas, chilaquiles, bionico, antojitos 1 mexicanos, etc. 1 l ! GUARNICIÓN: Í SOPAS SECAS: Coditos, pasta de jamón y ! verduras, arroz, espagueti, macarrones con queso, j etc. ¡ OTRAS: Guacamole, papa rellena, charnplñones al ¡ queso, nopales a la mexicana, puré de papa, Í verduras cocidas, etc.

l ¡ BE!31DAS: ¡ FRIAS: Agua de fruta natural, jugo natural, leche, i refresco, etc. 1 1 POSTRES: ! Jericalla, pay de queso, polvorones, capirotada, i pastel, flan, gelatina, panqué, etc. ¡ 1

ACCESORIOS: , Tortilla, tostada, bolillo, galletas saladas, etc. i l Ejemplo: :~~~ 1 d ¡ Ensala a César i Milanesa de pollo asada 1 Arroz rojo y verduras (guarnición) 1, Frijoles de la olla

. ! Agua de Jamaica (bebida fría) 1 Bolillo (accesorios) 1

1 Gelatina light (postre)

I~: 1 La comida deberá incluir todos los apartados i mencionados, tal como lo demuestra eJ ejemplo

1 t.

an error. ¡ Se deberá proporcionar el plato fuerte y 1 además opciones de preparación rápida como lo ! son: milanesa asada, bistec de res asado, 1 sándwich, quesadillas, sincronizadas, huevos al '----'~~~~~-'-~--~~~~~-'-=-=~~c..o...!.......:C:.:..C..:.:....=.:.:=.::~e-:..:.==.:c.=.-=-'-~~~~~-...!..~~~

· - ... ·.:·{;~L::~.\:- .. ~ .. :-:::-: Y;-~\3· ~y:;.t~~:~::;~·- ·>2=~: ~;;.;~? ~-~-=~i:§T:~~(}~:·;;T~#Ti~~~~1~rt~ih:..~~~.ifüI-~~5~~Z2ll Jl~Z=~77~:=~·.~-~-~~ ·

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Karla Lorena Díaz Cruz •

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! gusto, chilaquiles, lonches, etc. Pudiendo el 1 comensal pedir un platillo rápido en caso de que el l plato fuerte no sea de su agrado. ll Los alimentos son preparados antes de cada

tiempo de comida, y en caso de que queden 1 alimentos del desayuno, se podrán ofrecer al 1 comensal siempre y cuando sean del día, y

l tomando en cuenta que serán extras del menú a ofrecer.

1 Los menús deberán de cumplir con las 5 leyes

de la alimentación adecuada, variada, suficiente,

1

completa e inocua. Es decir; que sean alimentos saludables en cantidades ideales, por lo que se ¡ tendrá que tener especial cuidado con los métodos

·¡ de preparación. Las frutas y verduras deben ser frescas y del

i día, además ·de características organolépticas 1 ideales para el consumo humano. 1 Los cereales como tortilla, bolillo, pan y

tostadas deberán ser del día, y en caso de no ser utilizados no se podrán reutilizar el día siguiente.

Los guisados de carne deberán de tener

¡ variedad y los de cerdo solo serán permitidos 1 . vez por semana.

! Siempre se deberá ofrecer 2 tipos de guarnición, además de frijoles ya sean cocidos y fritos.

Deberán ofrecer bebida fría de frutas naturales variándolas según el menú a ofrecer.

1 Los métodos de cocción deberán de ser los

1 ideales, con poca grasa y sal, pero siempre Í cuidando la calidad en el sabor. 1 l Los alimentos no perecederos deberán estar en ¡ perfectas condiciones y no caducos. 1

1 TIEMPOS EXTRAS

1 ENSALADAS: · 11 Ensalada de lechuga, ensalada primavera,

ensalada de berros, ensalada César, etc. 1 i PLATO FUERTE:

1

Lanches, burritas, sincronizadas, hot dogs, hamburguesas, carne de res, carne de pollo, atún,

j etc.

i ·FRUTA: ! Manzana, melón, sandía, papaya, etc. i ! GUARNICIÓN: ! SOPAS SECAS: Coditos, pasta de jamón y 1 verduras. arroz, espagueti, macarrones con queso, \ 1 etc.

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J BEBIDAS: j Deben estar frías y en lata.

¡POSTRES: l Pan dulce, galletas, etc. j

! Ejemplo 1: ! 1 manzana 1 Ensalada verde (entrada) i Hamburguesa de res con queso (plato fuerte) l Papas a la francesa (guarnición) l Jugo de lata (bebida fría) j Plátano con crema (postre) i i Ejemplo 2:

1 2 hamburguesas

, 1 refresco 1 1 manzana (fruta) 1 1 gelatina (postre) i 1 Nota: ¡ Alimentos secos, que se puedan transportar en-

1 contenedores desechables. j El tiempo extra deberá incluir todos los ! apartados antes mencionados, tal como lo i demuestran los ejemplos anteriores. 1 Los alimentos serán preparados antes de cada ! tiempo de comida. ! Las frutas y verduras deben ser frescas y del J día, además de características organolépticas e ! ideales para el consumo humano. 1 Los bollos, medias noches, bolillo, etc. deberán ! estar en perfectas condiciones orqanoléptlcas y l deberán de contener fecha de caducidad. 1 Deberán de ofrecer bebida fría, en envases ! cerrados para evitar que se derramen. ¡ Los alimentos no perecederos deberán estar en ! perfectas condiciones y no caducos. 1 Deberán estar listos para su transporte en ¡ contenedor, cubiertos y servilletas desechables. ¡ 1 PORCIONES 1 Los alimentos deberán al menos tener las 1

j siguientes porciones: i j ENTRADA: 1 ENSALADAS: Plato individual equivalente a 2 ! tazas.

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Karla Lorena Díaz Cruz

Tel.38 9 2

ACCESORIOS: Bolillo: 1 pza.

1 Tostadas deshidratadas: 4 a 8 pzas. I Tortill~s: 2 a 4 pzas. 1 .

! MENUS ESPECIALES: 1 • Debido al alto porcentaje de obesidad, ¡' diabetes, hipertensión, etc. se tendrá que

realizar un menú especial con calorias

1

específicas. El SIAPA proporcionará 31 menús cíclicos (desayuno, comida) los

1

.1 cuales estarán divididos de la siguiente

L manera: a) 1,700 kcal. b) 1,500 kcal e) 1,200 kcal.

• Será importante respetar las cantidades y 1 los alimentos que señala el menú.

~l~~~~~-'--~~~~l~~·~~~~~~~~~-m_e_n_sa_1_t_en_d_r_a·_d_e_re_c_hº~ª-e_1e_g_ir_s_º __ 1º__,_I~~~~~

POSTRES: Porción individual pequeña, dependerá del postre.

BEBIDAS: CALIENTES: 150 mi. FRÍAS: 240 mi.

GUARNICIÓN: SOPAS SECAS: % taza. OTRAS: % taza pudiendo ser de guacamole, papa rellena, champiñones al queso, nopales a la mexicana, puré de papa, verduras cocidas, etc. 1

FRIJOLES: cocidos, fritos, puercos, etc. La ración deberá ser % taza.

[ SOPAS CALDOSAS: Plato individual equivalente a 1 una taza. 1 1 PLATO FUERTE: 1 Debe de contener 120 grs. de carne en cualquier ¡ preparación, ya sea cocida, asada, caldos, etc.

1 OTROS: .

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Quesadillas: 4 pzas. Sándwich: 2 pzas.

1 Hamburguesa: 1 a 2 pzas. 1 Hot dogs: 2 a 4 pzas. ¡ 1 Burritos: 2 a 4 pzas. ! Tacos: 3 a 4 si son de tortilla grande, de 4 a 5 si ! son chicos. 1 Sincronizada: 1 pza, ' Hot cakes: 2 pzas.

Huevo: 2 pzas.

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Tel.38 98 78 / Cet 3333 93 59 32·

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