Upload
maja-ilic
View
228
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
1/17
Aditivi za pekarske proizvode informacije za potroae
Proizvodi od itarica a posebno pekarskih proizvodiimaju znaajnu ulogu u ishrani u SrbijiPotronja hlebapo stanovniku je oko !!" kg godinje dok je u #$ oko %"kg
&a tritu pekarskih proizvoda u Srbiji je danas estokakonkurencija a potroaki zahtevi u odnosu na oveproizvode su nerazvijeni a potrosai pasivni
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
2/17
'ato su aditivi neophodni
(o kvalitet osnovne sirovine brana)
Skra*eni + to racionalniji + tehnoloki postupci proizvodnje)
Poboljanje kvaliteta gotovih proizvoda
, senzornog kvaliteta), produenje trajnosti + sveine i spreavanje kvarenja +)
, poboljanje nutritivnog sastava proizvoda
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
3/17
-zbor)sastav i doziranje aditiva
'avisi od .
, /valiteta brana
, 0rste proizvoda
, Parametara primenjenog proizvodnog postupka
, 1rine vrednosti gotovog proizvoda
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
4/17
2snovne grupe aditiva zapekarstvo
#mulgatori
#nzimi
2ksido,redukciona sredstva za tretiranje brana
/onzervansi
Pojaivai aroma
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
5/17
1ehnolke prednosti primeneaditiva
Produenje sveine
'adravanje vie gasa u testu
Stabilizacija testa olakan rad
0e*a zapremina i ravnomerna poroznost hleba
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
6/17
0rste emulgatora
3onogliceridi + #45! +
6A1#3 + diacetil estar vinske kiseline samonogliceridima + # 457e +
&a,SS( + natrijum stearolil mlene kiseline,#48!+ 9a,9S(+kalcijum stearolil mlene kiseline #487+
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
7/17
#nzimski dodaci
Amilaze cerealna)fungalna)bakterijska,razgra:uju skrob
(ipoksigenaze pove*avaju vrsto*u testa
;emicelulaze hidratacija i razvoj testa Proteaze ine gluten elastinim i rastegljivim
2ksidaze uvr*uju testo
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
8/17
2ksidaciono,redukciona sredstva zatretiranje brana
Askorbinska kiselina #7" +
#nzimski aktivno sojino brano
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
9/17
/onzervansi
/alcijum propionat + #787 +
/alcijum acetat + #7%! +
Sorbinska kiselina + # 7"" +
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
10/17
Arome i boje
2rganske kiseline i njihove soli Smee aminokiselina ?ermentisana kisela testa
Prirodno identine arome Preni jemeni slad prirodna boja
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
11/17
6oziranje
0isokokoncentrovani +")!@ do ")7" +
/oncentrovani + ")
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
12/17
6eklarisanje aditiva
$ deklaraciji pekarskih proizvoda mora se navesti svaki pojedinni aditiv topo nekada opter*uje potroae prevelikim brojem informacijaB
PRAVILNIK O DEKLARISANJU I OZNAAVANJU UPAKOVANIH NAMIRNICA
CDSl list S9ED) br 4+7""4) !7+7""4 i 48+7""4F
Glan !
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
13/17
Paualne informacije o aditivima upekarskim proizvodima
Pekarski kvasac je najpogubniji za na organizam iakonije na listi aditiva) jer on vezuje kiseonik u crevnoj flori)zahteva veliku koliinu vode) troi za preradu dragocenikompleks = vitamina) izaziva HH+ Politika , potrosa
7@mart 7"!" +
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
14/17
Aditivi potreba ili minka proizvodapodeljena miljenja potroaa
Aditivi) ne smeju predstavljatirizik za zdravlje potroaa 1ako:e) nesmeju zavarati potroaa odnosno sakritislab kvalitet sirovine ili nain prerade$kupno registrovanih aditiva u #vropskoj
uniji ima oko !5"") bez aroma Aromese reguliu posebno i danas ih ima oko 4@""
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
15/17
6a li je dozvoljeno kori*enje inebezbednih aditiva
@4" grupa aditiva je sigurno bezbedno)
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
16/17
Iizik primene aditiva je pod lupom
6ozvola za prodaju aditiva ograniena naodre:eni period u kojem se nadalje prouavajuuticaji na zdravlje i sakupljaju dodatni podaci)
posebno sa epidemiolokim ispitivanjima
7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace
17/17
6rutveno odgovorne kompanijetite potroae
Iazvijeni sistem zatite potroaa ima izuzetno vanomesto u funkcionisanju trine ekonomije jer omogu*ujestvaranje selektivnog trita na kome nema mesta zaslabe i neodgovorne kompanijeB
Aktivni odnos svakog pojedinanog potroaa premakvalitetu roba i usluga koje kupuje je uslov za odranje irazvijanje kvalitetaB