Do Oriente ao Brasil: A Trajetria do AcarSheila Adriana Nogueira
de Lima1, Alessandro Csar Jacinto da Silva2, Bruno Celso Vilela
Correia3 e
Marina L'Amour Carvalho4
________________1. Primeiro Autor Discente do Curso de
Gastronomia e Segurana Alimentar, Universidade Federal Rural
Pernambuco. Av. Dom Manoel de Medeiros, S/N, Dois Irmos, Recife,
PE, CEP 52171-900. E-mail: [email protected]. Segundo Autor
Professor Adjunto do Departamento de Morfologia e Fisiologia
Animal, Universidade Federal Rural Pernambuco. Av. Dom Manoel de
Medeiros, S/N, Dois Irmos, Recife, PE, CEP 52171-900. E-mail:
[email protected]. Terceiro Autor Professor Substituto do
Departamento de Tecnologia, Universidade Federal Rural Pernambuco.
Av. Dom Manoel de Medeiros, S/N, Dois Irmos, Recife, PE, CEP
52171-900. E-mail: [email protected] 4. Segundo Autor Discente
do Curso de Gastronomia e Segurana Alimentar, Universidade Federal
Rural Pernambuco. Av. Dom Manoel de Medeiros, S/N, Dois Irmos,
Recife, PE, CEP 52171-900. E-mail:
Introduo
Existem ingredientes que so comuns em nossa mesa, e do qual no
nos damos conta de quo revolucionrio foram suas descobertas para a
gastronomia e para a histria da humanidade. Ente esses ingredientes
est o acar, que mudou hbitos e costumes de toda uma sociedade.
Atravs deste trabalho, pretende-se mostrar como a descoberta do
acar marcou a histria, e quo importante suas vrias aplicaes para o
homem. Procuramos expor a trajetria do acar at chegar a terras
brasileiras. Como e por que sofreu esta expanso to impressionante,
de cruzar oceanos. Dois livros de suma importncia deram
sustentabilidade a esta pesquisa: "Histria da Alimentao no Brasil",
de Lus Cmara Cascudo e "Acar", de Gilberto Freire.
Material e mtodos
A estrutura do trabalho firmou-se por meio de fontes
bibliogrficas O procedimento metodolgico utilizado constitui uma
unio interdisciplinar de pressupostos histricos, filosficos e
lgico-dedutivos. Dentro desse contexto, sabendo que as novas
teorias so sempre incorporaes das antigas que, agindo dentro de um
realismo convergente, terminam rompendo com o antigo a partir dele
prprio, valorizamos as fontes primrias manuscritas, sem desprezar o
conhecimento acumulado pela ultrapassada historiografia
luso-brasileira.
Resultados e discusso O consumo do acar datado desde os povos
primitivos. Em regies quentes, estas populaes consumiam o acar nas
mais variadas formas. Alm da prpria cana de acar, eles usavam o
abacaxi, batata doce, algumas palmeiras, a laranja e a manga. Mas
seu consumo era mais in natura do que manufaturados. O mel era
muito utilizado, entretanto sua extrao tinha um alto custo. Com a
manufatura da cana-de-acar, processo de transformao da planta nos
mais variados produtos, o acar transforma-se num elemento
importante, e at fundamental, na alimentao do homem.
Na Europa, principalmente, e nas sub-Europas que a partir do
sculo XVI em diante viu florescer uma monocultura jamais vista,
tornando grandes extenses coloniais no Oriente, na frica e na
Amrica produtoras do acar. Admitindo que a cana de acar seja nativa
do Sul do
Pacfico, observam-se suas migraes da para vrias regies: para
Madagascar, por exemplo, para o Sudeste da sia, para a ndia, para
China e h at quem suponha ter havido cana de acar na Amrica
pr-colombiana, portanto, antes da chegada dos espanhis. As guerras
religiosas promovidas pelos cristos contra os mulumanos rabes
(evento denominado de Cruzadas)levaram a popularizao do acar em
terras europias. Ao lado das especiarias, o paladar do acar no
apenas seduziu por suas possibilidades gastronmicas, como tambm
pelo fato de suas qualidades enquanto conservante e medicamento. As
tentativas de cultivo nos pases da Europa Ocidental no surtiram
bons resultados, devido ao clima. A soluo era importar do Oriente.
Ao importarem tal riqueza para suas prprias terras, as naes do
Velho Mundo que estavam comeando a se estruturar politicamente como
reinos absolutistas fizeram com que o acar logo se tornasse
importante para suas tradies gastronmicas. Contudo, a dependncia da
oferta do produto no mercado e os preos dessa valiosa especiaria
restringiam o consumo s classes sociais mais abastadas e, por
conseqncia, tornava o acar um produto elitizado. J conhecidos como
principais produtores de acar no mundo, os portugueses trouxeram a
cana-de-acar para o Brasil. Em virtude do alto valor do acar no
mercado internacional e dos conhecimentos adquiridos na produo do
Reino e da Ilha da Madeira. Engenhos foram instalados utilizando-se
principalmente da mo de obra escrava, no inicio o indgena autctone,
depois os africanos. Sem os trabalhos forados do negro nas lavouras
de cana-de-acar no existiria em Pernambuco uma cultura do doce, ou
ainda uma civilizao do acar. [1] Pernambuco logo se destacou,
transformando-se no maior produtor de acar da colnia: fato que
atraio a chegada de outros povos como holandeses e judeus da
Europa.
Dentro desse caldeiro cultural que se tornou o Brasil, com a
miscigenao de europeus, africanos e indgenas, a gastronomia
brasileira ganhou caractersticas nicas.
Segundo Cascudo, o acar foi saboreado pelos amerabas e
africanos, pela primeira vez no Brasil. As guloseimas indgenas e
africanas no foram determinadas pelo acar, o mel era a base. As
formulas instintivas do pecin sucre, do aucarado, dos caldos doces,
com sabores tpicos indiscutveis pertencem aos brasilienses, e no
nato dos negros. [2] O acar foi um dos produtos que mais movimentou
e expandiu horizontes da Histria da Humanidade. Alm de revolues no
paladar e de uso medicinal, o acar foi um grande agente de enormes
mudanas estruturais e sociolgicas. Freyre afirma que sendo assim, o
acar de cana como um complexo sociocultural total, deixando de ser
tema de estudo apenas ecolgico ou somente econmico, para alcanar
aspectos alguns sutis da convivncia humana. Aspectos que vm sendo
afetados pelo impacto, convivncia humana, do doce, da doaria, da
confeitaria, do xarope, do remdio, da aguardente, do rum, do licor,
sob formas de menos significao estritamente econmica do que a
expresso psicolgica ou fisiolgica a fisiologia do paladar a esttica
ou ldica ou teraputica ou mesmo baquica ou dionisiaca. Que essas
outras formas de expresso, embora possam apresentar ligaes
estreitas com interesses econmicos dentro de economias capitalistas
ou neo-capitalistas, tendem a se fazer sentir revelia desses
interesses e com manifestaes de uma dinmica antes complexamente
psico-sociocultural que apenas econmica.[1] De especiaria passou a
artigo de luxo, requisitado e usado como ttulo de nobreza para quem
podia compr-lo. Mais tarde se tornou indispensvel nas despensas, o
seu comrcio e disseminao definiram novas estruturas sociais, novos
pases, novas misturas raciais. Significou poder, hierarquia, trouxe
riquezas inestimveis. Mas tambm trouxe pobreza, escravido, opresso
e estruturas polticas, econmicas e sociais que at hoje prevalecem
de alguma forma no nosso convvio. Segundo Pestana, as sociedades
buscam solucionar os problemas que vo se impondo, enquanto o
caminho encontrado para superar os obstculos determina o rumo do
desenvolvimento social, econmico e cultural.[3] O ouro branco
permitiu criar uma memria gastronmica atravs de receitas que no se
perderam no tempo, e que identificam regies, sendo uma marca
cultural forte. Quintas cita que a lembrana a matria viva da
cultura. O esquecimento faz parte do desapego tradio.[4] Resgatar a
histria do acar contar a histria do mundo.
Agradecimentos Agradecemos a Deus por tudo e aos autores que
contriburam com seus estudos no referido trabalho.
Referncias [1] FREYRE, Gilberto. Acar: uma sociologia do doce,
com receitas de bolos e doces do nordeste do Brasil. 5 ed. So
Paulo: Cia. das Letras, 2007:21-50.
[2] CASCUDO, Luis Cmara. Historia da alimentao no Brasil. 3 ed.
So Paulo: Global, 2004:476-478.
[3] PESTANA, Fabio Ramos. No tempo das especiarias. 2 ed. So
Paulo: Contexto, 2004:10-20.
[4] QUINTAS, Ftima. A civilizao do acar. Sebrae,Fundao Gilberto
Freire.Recife:2007:208p.
