acuache-informe

7/23/2019 acuache-informe

http://slidepdf.com/reader/full/acuache-informe 1/20

D

O

C

E

N

T

E:

IN



INFORME TECNICO DE VISITA A LA VITIVINICOLA ACUACHE

INDICE:

INTRODUCCION

BREVE HISTORIA DE LA BODEGA VITIVINICOLA

PRODUCTOS QUE ELABORAN

PROCESO DE ELABORACION DEL PISCO

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. 1




INTRODUCCIONEn el presente trabajo realizamos un informe sobre la visita ue realizamos a la

!o"e#a $itivin%&ola A&ua&'e el "%a 1( "e O&tubre.El objetivo "e realizar este informe es po"er &ono&er el pro&eso "e elabora&i)n"e pis&os * vinos+ * "e esta forma po"er &ompren"er "e una forma m,s ampliael manejo empresarial "e esta bo"e#a.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. -




BREVE HISTORIA DE LA BODEGAVITIVINICOLA ACUACHE

a $itivin%&ola A&ua&'e fue fun"a"a en 1//- en el $alle "e los Pis&ontes 0 osAuijes en el "istrito "e I&a a 23 4m. al sur "e ima+ &apital "el Per5.

6un"a"o por 7i&ar"o A&ua&'e+ ue "es"e 'a&e mu&'os a8os antes "e fun"arsu propia Empresa $itivin%&ola pe"%a servi&ios "e otras bo"e#as "e losalre"e"ores+ *a ue "es"e enton&es es favore&i"o por un &lima * tierras mu*ri&as+ i"eales para el &ultivo "e la vi".

Es as% &omo empieza un lar#o * trabajoso pro&eso "e &onstru&&i)n "e la$itivin%&ola A&ua&'e+ ue ini&ia &on la a"uisi&i)n "e tierras para sus vi8e"os+amplia&i)n "e infraestru&tura "e la !o"e#a * a&or"e a las nuevas e9i#en&ias"el mer&a"o.

El &re&imiento "e la empresa fue &onstante * a un ritmo verti#inoso al punto

ue en su apo#eo lo#raron tener una infraestru&tura propia+ 'a&in"osere&ono&i"os por la pobla&i)n iue8a.

En la a&tuali"a"+ a $itivin%&ola A&ua&'e &uenta &on m,s "e 12 'e&t,reas&ultiva"as ue entre ellos est,n: /2; <uebranta+ ; Italia+ =; Torontel+ -;>os&atel en "on"e se viene trabajan"o &on te&nolo#%a "e punta+ sin olvi"ar losmto"os tra"i&ionales+ ue #arantiza la &ali"a" "e nuestros pro"u&tos.

a $itivin%&ola A&ua&'e es sin "u"a la m,s importante "e I&a * "el Per5+ nospermite pro"u&ir pis&o+ vinos+ &remas "e pis&o * &a&'ina "e &ali"a" parasatisfa&er los e9i#entes reuerimientos "el mer&a"o tanto na&ionales+ &omointerna&ionales.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG.




PRODUCCTOS QUE ELABORAN

PISCO ACHOLADO

El Pis&o A&'ola"o es el resulta"o "e &ombinarestrat#i&amente las varie"a"es "e uvas pisueras.

El Pis&o A&'ola"o es un pis&o ue es mu* apre&ia"o por susin#ular sabor+ &uerpo * "e mu* suave aroma.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. ?




PISCO TORONTEL

El Pis&o Torontel es elabora"o &on el 122; "e uva torontel+esta varie"a" est, a"apta"a al valle "e I&a.

El Pis&o Torontel es un pis&o &on una suave aroma * un #ran&uerpo.

PISCO PUERO QUEBRANTA

El Pis&o Puro <uebranta es elabora"o &on un 122; "e la uvauebranta+ esta varie"a" est, bien a"apta"a al valle "e I&a.

El Pis&o Puro <uebranta es un pis&o apre&ia"o por su &uerpo *sin#ular sabor.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. =




PISCO ITALIA

El Pis&o Italia es elabora"o &on el 122; mosto "e uva Italia+me"iante un pro&eso lento * &ui"a"oso+ mantenien"o losolores * sabores propios "e esta varie"a"+ ue se en&uentraa"apta"a al valle "e I&a.

El Pis&o Italia es un pis&o apre&ia"o por sus @nos aromas+&uerpo e in&omparable sabor.

PISCO MOSTO VERDE

El Pis&o >osto ver"e es obteni"o "e la "estila&i)n "e mostofres&os "e la varie"a" <uebranta+ in&ompletamentefermenta"os.

El Pis&o >osto ver"e+ es un pis&o sutil+ ele#ante+ @no+ &on&uerpo "e a#ra"able aroma * sabor.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. (




VINO TORONTEL

El $ino Torontel es un vino tra"i&ional "e I&a+ elabora"oartesanalmente &on uva Torontel+ una varie"a" "e e9uisito *so@sti&a"o aroma+ &on la ue se obtiene un sin#ular vino"ul&e+ #eneroso * "e #ran sabor * aroma pe&uliar entre uvas* frutas fres&as. Con una #ra"ua&i)n al&o')li&a "e 1=.

Es i"eal &omo aperitivo+ es un vino elabora"o &on 122; ju#o"e uva Torontel+ no &ontiene preservantes ni &olorantes.

VINO ITALIA

El $ino Italia es elabora"o "e uva uebranta+ ",n"ole une9uisito sabor * &olor.

Este vino es i"eal &omo aperitivo+ *a ue su te9tura lo 'a&eun vino limpio+ transparente * fres&o para el pala"ar.

Contiene una #ra"ua&i)n al&o')li&a "e 1=.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. B




VINO ROSE

El $ino 7os es elabora"o "e uva uebranta * bor#o8a+",n"ole un e9uisito sabor * &olor.

El $ino 7os es un vino limpio+ transparente * fres&o para elpala"ar.

Esta varie"a" "e vino &ontiene una #ra"ua&i)n al&o')li&a "e1-.

VINO PERFECTO AMOR

El $ino Perfe&to Amor+ 'a si"o elabora"o &on uva uebranta+se &ose&'a la uva a 1( !aum obtenien"o un mosto "ul&e *fres&o+ la &ual se paraliza la fermenta&i)n a8a"ien"o pis&opuro "e ?= G.

El $ino es enveje&i"o "urante un a8o en las tra"i&ionalesbotijas "e barro.

Este vino es i"eal &omo aperitivo+ *a ue se &ara&teriza porser "ul&e+ a#ra"able * &ontar &on un e9uisito sabor "enso *fuerte.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. 3




VINO MOSCATEL

El $ino >osotel se elabora &on uva mos&atel. ue#o "e ue lauva ma"ura+ el mosto se somete a fermenta&i)n al&o')li&apar&ial * se obtiene un vino &on una #ra"ua&i)n al&o')li&a "e1.

Este vino es i"eal &omo aperitivo+ *a ue es un vino &on un

perfume oral &ara&ter%sti&o "e esta varie"a" "e uva+ * uelo "iferen&ia "e los "em,s vinos "ul&es.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG. /




VINO BORGOÑA

El $ino !or#o8a es elabora"o &on la varie"a" "e uvabor#o8a.

El $ino !or#o8a es un vino limpio "e &olor rojo vivo+ uein#resa suave * fres&o al pala"ar+ li#eramente "enso+ &on una#ra"able sabor a frutas.

To"as las o&asiones son buenas para beber un buen vaso "evino.

CREMA DE PISCO

a Crema "e Pis&o 'a si"o elabora"a naturalmente a base "e*ema "e 'uevo+ le&'e+ az5&ar * pis&o. Para "arle sabor se lea#re#a &af+ al#arrobina+ tambin 'a* &rema sabor a fresa.

Crema "e Pis&o se "ebe tomar a temperaturas bajas oa&ompa8a"o &on &5bitos "e 'ielo+ esta bebi"a es suave+&remosa * a#ra"able al pala"ar.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIAPAG.12




PROCESO DE ELABORACION DEL PISCO

LA PODA

a &ampa8a "el pis&o empieza mu&'o antes "e ue 'a*a siuiera una sola uvaen la parra. >,s o menos en a#osto se po"an las plantas. Esta po"a &onsisteen sa&ar los sarmientos viejos * "ejar solo una &ierta &anti"a" "e *emas+porue si no se 'a&e+ "espus la vi" al ser una espe&ie rastrera se "esarrolla"emasia"o *+ para e9pli&arlo "e manera sen&illa+ se llena "e 'ojas * ramas+per"ien"o fuerza para pro"u&ir los ra&imos "e uva+ ue son lo ue interesa.

Fna vez 'e&'a la po"a+ las parras *a est,n prepara"as para reto8ar * "ar lomejor "e sus frutos en la &ampa8a. El tiempo pasa * en o&tubre las plantasorean. En "i&iembre empiezan a formarse los ra&imos. En el mes "e enero+ se

'in&'an * empiezan a &olorear lo ue re&ibe el nombre "e enveroLA VENDIMIA

Entre febrero * marzo se ven"imia la uva. He re&o#en los ra&imos &uan"o est,nen su mejor momento * &on el nivel "e az5&ar a"e&ua"o para elaborar el pis&o.Esta &on&entra&i)n "e az5&ar se mi"e &on un aparato llama"o refra&t)metro.

En la ven"imia se &ortan los ra&imos * se ponen en &anastos+ para lue#o 'a&ersu trasla"o a la bo"e#a.

<uienes ven"imian tienen ue prote#erse. El olor "e los ra&imos ma"uros * elaz5&ar "e sus ju#os atraen a &ientos "e abejas * los trabaja"ores "eben estar

atentos a las pi&a"uras.





LA PISA

A8os atr,s+ la pisa en el la#ar se realizaba &on los pies. En ella parti&ipan&ua"rillas "e pisa"ores e9pertos en su labor. Hi bien mu&'os pro"u&tores aunusan este mto"o tra"i&ional+ a !o"e#a $itivin%&ola A&ua&'e &uenta &onmauinaria para prensar la uva.

El mosto fres&o ue se obtiene "e la uva *a prensa"a pasa lue#o a la punta*a+una poza a la ue lle#a solamente l%ui"o sin resi"uos s)li"os+ pues se @ltra&olo&an"o una "oble &anasta en la sali"a "el &anal. Por lo #eneral+ se "eja"ormir el mosto en la punta*a "e un "%a para otro.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA PAG.1-




LA FERMENTACION

El si#uiente paso es la fermenta&i)n. El mosto "e la punta*a se lleva a losre&ipientes en los ue se fermentar,. Estos pue"en ser &ubas "e fermenta&i)n+tinajas+ botijas+ pipas mosteras o pipas "e fermenta&i)n.

En la !o"e#a $itivini&ola A&ua&'e utilizan tanues "e fermenta&i)n "e la inea"e Tanues In"ustriales "e ETE7NIT+ ue son fabri&a"os &on polietileno "e alta

"ensi"a".





Ca"a zona pisuera les"a un nombre * &ara&ter%sti&as propias. El mosto fres&o se "eja fermentar *

empiezan a a&tuar las leva"uras ue &onvierten el az5&ar "el zumo "e uva enal&o'ol * "i)9i"o "e &arbono. ste es el prin&ipio &on el &ual se 'a&e el vino *por en"e+ tambin el pis&o.

Conforme avanza la fermenta&i)n+ va bajan"o el nivel "e az5&ar * subien"o el"e al&o'ol+ lo mismo ue la temperatura. El &ontrol "e la fermenta&i)n "ebe ser&ui"a"oso+ *a ue si 'a* problemas en esta parte "el pro&eso+ se pue"eafe&tar la &ali"a" "el pis&o. Hi la temperatura "el mosto sube e9&esivamente+se pier"en los aromas. Hi+ por el &ontrario+ es mu* baja+ la fermenta&i)n no selleva a &abo &orre&tamente.

A lo lar#o "e la 'istoria "el pis&o+ el &ontrol "e la fermenta&i)n "epen"%a

5ni&amente "el &ui"a"o "el pro"u&tor. Jo* se pue"e &ontar &on mo"ernossistemas ue permiten &ontrolar este pro&eso "e manera mu* pre&isa a travs"e me"i"ores * enfrian"o los re&ipientes "e fermenta&i)n si fuera ne&esario.Otro mto"o para &ontrolar la eleva&i)n "e la temperatura es trase#ar+ es"e&ir+ pasar el mosto "e una &uba a otra.

Termina"a la fermenta&i)n+ lo ue se obtiene es un vino fres&o * totalmentese&o 0pues no tiene na"a "e az5&ar0 ue no resulta a#ra"able para beberlo+pero ue una vez "estila"o "ar, por resulta"o el maravilloso pis&o ue to"os&ono&emos.

LA DESTILACION

El mosto *a fermenta"o se lleva al alambiue. He e&'a en la paila * se le apli&a&alor. El l%ui"o se &alienta * lle#a a 'ervir+ transform,n"ose en vapor. Como el

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIAPAG.1?




al&o'ol 'ierve entre B3K * 32K C+ mientras ue el a#ua 'ierve a 122K C+ loselementos vol,tiles+ el esp%ritu "el pis&o por "e&irlo "e al#una manera+ subenpor el &apitel * lue#o por el &uello "e &isne. He#ui"amente los vapores sontransporta"os 'a&ia el serpent%n+ sumer#i"o en una poza &on a#ua fr%a uere&ibe el nombre "e alber&a. El a#ua 'a&e ue el vapor se &on"ense * se

&onvierta nuevamente en l%ui"o. En eso &onsiste la "estila&i)n * a lo ue seobtiene "espus "e este pro&eso le llaman &'i&'arr)n.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIAPAG.1=




o primero en salir "el alambiue es la &abeza.Esta por&i)n tiene un &onteni"o al&o')li&o mu*alto * un sabor &et)ni&o+ por lo tanto+ no se utiliza.ue#o empieza a salir el pis&o propiamente "i&'o. a "estila&i)n &ontin5a * lo5ltimo ue se obtiene "el alambiue es la &ola+ ue tiene un bajo nivel "eal&o'ol * &are&e "e sabores * aromas a#ra"ables.

o ue se 'a obteni"o+ una vez separa"as la &abeza * la &ola+ es el pis&o o&oraz)n. os momentos en ue se separan la &abeza * la &ola "el &oraz)n sellaman &orte. A lo lar#o "e la 'istoria "el pis&o+ el &orte pre&iso 'a si"o unamuestra "e la peri&ia * arte "el "estila"or. Fn mal &orte+ ue provoue ueentren por&iones "e &abeza o &ola al pis&o+ le "ar, sabores in"eseables.Cabeza * &ola son llama"os pu&'os * por tanto los "esa#ra"ables saboresue "an si entran en el pis&o se &ono&en &omo apu&'a"os.

A&tualmente la te&nolo#%a permite me"ir &on e9a&titu" el #ra"o "e al&o'ol uese8ala &u,l es el momento a"e&ua"o "el &orte+ sin embar#o+ los pro"u&toresusan esto s)lo &omo un in"i&a"or * &onf%an esta "eli&a"a tarea a la nariz *pala"ar "el "estila"or+ ue es uien "e&i"e &u,n"o &ortar. Como se ve+ no 'a*

na"a ue pue"a reemplazar al olfato * la e9perien&ia.Con respe&to a los aparatos "e "estila&i)n+ el alambiue &onsta "e una olla+paila o &al"ero "on"e se &alienta el mostoL un &apitel+ &a&'imba o sombrero "emoro por el ue suben los vaporesL un &on"u&to "e forma estiliza"a llama"o&uello "e &isneL un serpent%n o &on"ensa"orL * una alber&a llena "e a#ua+ uea&t5a &omo me"io refri#erante.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIAPAG.1(




EL REPOSO Y EMBOTELLADO

El pis&o re&in 'e&'o o &oraz)n se pone en &ubas "e reposo o botijaspisueras. Ftilizan los tanues "e la l%nea in"ustrial "e eternit "ebi"o a ue elmaterial &on el ue est,n fabri&a"os es "e polietileno "e alta "ensi"a"+ lo &ual'a&e imposible ue el pis&o pue"a ue"ar mar&a"o &on al#5n olor o sabor. a

bebi"a "ebe reposar un m%nimo "e tres meses. ue#o "el reposo+ ue pue"eser m,s prolon#a"o+ el pis&o est, listo para su embotella"o.

El reposo es un paso ne&esario * "e #ran importan&ia. Apenas "estila"o+ elpis&o es un al&o'ol fres&o+ re&in 'e&'o+ * por tanto pue"e resultar un po&o,spero.

Cuan"o se lo "eja reposar+ los &omponentes "el pis&o se inte#ran+ seamal#aman en lo ue ser, su sabor * aroma @nales+ es "e&ir+ se re"on"ea.

El pis&o se embotella en vi"rio transparente+ para po"er apre&iar su limpi"ez.

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIAPAG.1B




y=arccos( b+acos x

a+bcos x )→ y ' =

−( b+acos x

a+bcos x )'

√1−( b+acos x

a+bcos x )2

x

−asen¿ (a+bcos x )−(b+acos x )(−bsenx)¿ x

a+bcos¿¿ x

b+acos¿¿¿2

¿

xa+bcos¿

¿¿2

¿¿¿¿¿√ ¿

( ¿(a+bcos x)2 ¿

)

¿

−¿ y ' =¿

x

a+bcos¿¿¿2¿¿

(a+b+bcosx+acosx)(a+bcosx−b−acosx)¿√ ¿

y ' =−(−

a

2

senx−absenx.cosx+b

2

senx+absenx . cosx(a+bcos x )2 )¿





x

a+bcos¿¿¿2

¿¿

[(a+b)(1+cosx) ] [(a−b)(1−cosx)]¿√ ¿

y ' =

−(−a2

senx+b2

senx

(a+bcos x)2 )¿

x

a+bcos¿¿¿2

¿¿¿ x

a+bcos¿¿¿2

¿¿¿¿

[ (a2−b2 ) (1−cos

2

x) ]¿

√ ¿

y' =

−( ( b2−a

2 ) senx

(a+bcos x )2 )

¿

y' =

( (a2−b

2 ) senx

(a+bcos x ) )√ [ ( a

2−b2 )( sen

2

x ) ] → y ' = √ (a2−b

2 )(a+bcos x )

ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIAPAG.1/

Documents

acuache-informe