8/19/2019 Activitats Caves Codorniu
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NTR VINY S. D.O. CAVA. TV Catalunya
http://www.rtve.es/alacarta/vi e!s/entre"vinyes/entre"vinyes"
!"cava/##$%&'&/
$( )er *u+ ie, cava al CAVA-
)er*u+ s havia e istin ir el cha,pany els 0rances!s. Apr!0itant
*ue es 0eia a les
caves1 ta,23 el van an!,enar ai45.
#( )u2licitat 6rei4enet. )er *u+ la ent espera l7anunci e
6rei4enet ca a Na al-
)er*u+ 2uscaven la 2!,2!lla e ca a any i 3s la taula e s!rti a
al Na al.
'( C!, es 0a un cava. 8u+ 3s la pri,era 0er,entaci9- I la se !na
0er,entaci9-
Trans0!r,a el ,!st en vi1 a*uest s e,2!tella1 s a0e ei4 sucre.
T!rna a haver una0er,entaci9 !n s a0e ei4en llevats i sucre.
%( 8uants ,es!s ac!stu,a a envellir un cava-
"$$ ,es!s. $;"$< els e ran reserva.
;( =run! C!l!,er 3s l7en>le e Caves C! !rniu- 8u+ 3s un
en>le -
Si1 3s l encarre at e 0er 2arre es per !2tenir els i0erents
tipus e cava.
8/19/2019 Activitats Caves Codorniu
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)!r *u3 se 0!r,an 2ur2u?as en el cava- Eari! Vici!sa/Daniel IGe
in
Est!s 5as el s!lstici! e inviern!1 cuan ! las n!ches s!n las ,Hs
lar as el aI! en el
Je,is0eri! N!rte1 es tra ici9n es e hace ,ileni!s ayu ar al S!l
a v!lver a
calentarn!s ,e iante rituales y 0este?!s . Y un! e ell!s es 2rin
ar p!r el nuev!aI! c!n cava ! cha,pHn. )er!1 Kp!r *u3 se 0!r,an
2ur2u?as en estas 2e2i as-
El pr!0es!r Ant!ni! RuiG e Elvira1 cate rHtic! e 65sica e la
niversi a e AlcalH1
e4plica este 0en9,en! es e el Cai4a6!ru, e a ri . El ,!st! e la
uva1 cuan ! se
e?a ,a urar encerra ! en cu2as sin interca,2i! e !45 en!1 ca,2ia
su aGLcar p!r
alc!h!l. En esa reacci9n *u5,ica se c!nvierten ca enas e seis
car2!n!s en !tras e
s9l! !s1 y clar!1 se espren en % ,!l3culas e CO#. Esas ,!l3culas
s!n ase!sas y
0!r,an 2ur2u?as en la ,eGcla e a ua y alc!h!l *ue es el vin!
.
na veG 0er,enta ! Mpara l! cual se necesitan ,icr!!r anis,!s1
leva uras( se e?a
salir el CO# y se e,2!tella el vin! sin este as. )er! a veces1 y
eneral,ente c!n vin!
2lanc!1 se e,2!tella antes e *ue ter,ine el pr!ces! 1 y el vin!
si ue 0er,entan !
en la 2!tella1 l! *ue a lu ar a vin!s espu,!s!s c!,! el
cava.
Otras veces se in uce una se un a 0er,entaci9n en el vin! ya
hech! y e,2!tella !
aIa i3n !le aGLcar y leva ura. Est! se !cu,ent9 !ri inal,ente
p!r erret % aI!s
antes e D!, )eri n!n. S9l! a partir e $
