Modulo nro 3 - Precosecha, cosecha y acondicionamiento del productoDesarrolle las actividades propuestas y envelas a su orientadorEvaluacin Completar1. Dentro de las caractersticas del suelo que se deben teneren cuenta son :La morfologa del suelo El color La texturaPorosidad Rasgos de origen bilgicoActividad umana EstructuraRasgos ed!ficos "egmentacinPedregosidad #ontenido en salesPresencia de races Los organismos del suelo $. %&cnicamente la coseca es: Es la operacin de desprender o recolectar de la planta losfrutos (o las partes comestibles en el caso de las ortali'as. ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((Tutora:Liliana ndrea !ui" M#virtuallili$epm#net#co). Algunos requisitos que se deben cum*lir *ara que la coseca sea eficiente son: Destreza y conocimiento por parte de los operarios: los trabajadores Deben estar capacitados en los referente a las labores especficas que van a desarrollar, por ejemplo la formapara desprender la fruta,higiene, recipientes a utilizar y criterios para clasificar la fruta !spectos como son la temperatura de campo, la humedad relativa, el agua libre sobre los productos, los rendimientos econmicos (precio de venta al momento de la cosecha", la posibilidad de aplicar el preenfriamiento y la disponibilidad de almacenamiento y transporte refrigerado !listar oportunamente las herramientas y equipos necesarios,siempre se deben utilizar las herramientas apropiadas para cada caso en particular+. El fin de la o*eracin de encerado de frutas es:la aplicacin de unrecubrimiento superficial a la fruta con el objetivo de: reducir la p#rdida de peso(vapor de agua".,. El *roceso de desverdi'acin se usa *ara: $ara lograr acelerar la desaparicin del color verde de la corteza debido a la clorofila, y poner de manifiesta la coloracin tpica de la variedad (carotenoides" en el menor tiempo posible ctividad!ealice un tra%a&o escrito so%re el proceso de encerado, cantidades empleadas, marcas 'ue se encuentran en el mercado#%as ceras alimentarias se usan para restituir algunas de las ceras naturales quese eliminaron con las operaciones de lavado y limpieza, ayudando a reducir la p#rdida de agua durante el manejo y comercializacin &i el producto se encera, se deber' dejar que seque completamente antes de una manipulacin ulterior%as ceras se utilizan con el propsito de dar mayor brillo y mejor apariencia para el consumidor, (e)isten muchas ceras en el mercado que tienen diferentescaractersticas pero en general todas reducen la caducidad, evitan la p#rdida de peso y la o)idacin*, los frutos con mayor aplicacin de encerado son los Tutora:Liliana ndrea !ui" M#virtuallili$epm#net#coctricos como naranja toronja y limn+ adem's el durazno, ciruela, mandarina, pera, manzana, aguacate, pl'tano, lima, papaya, pi,a Esta t#cnica ayuda a prolongar hasta en -./ la vida 0til del fruto Algunas de las ceras existentes en el mercado son: la 1amauba, 1itrus %ustre, Decco, 1era 1omestible, as como algunas a base de polmeros Tipos de ceras: 2" %as ceras al agua, que son derivadas de resinas naturales y de plantas, como la cera de abeja, de aceites org'nicos, la camauba, la candelilla, resinas de madera, esteres de sacarosa, ceras a base de protenas, del suero de la leche, de polisac'ridos, etc &on m's eficientes, producen menor brillo y son menos contaminantes 3" %as ceras solventes, cuya composicin es b'sicamente de hidrocarbonos, sehan dejado de utilizar por contener derivados del petrleo, son m's contaminantes aunque ofrecen la misma proteccin%as ventajas que ofrecen las ceras son:4 $rolongan la vida de anaquel4 Dan mejor apariencia4 5ejoran el precio 4 5enores p#rdidas postcosecha 4 6educen el riesgo de fisuras en los frutos 4 Disminuyen la o)idacinTutora:Liliana ndrea !ui" M#virtuallili$epm#net#co