INDICE

ENTREVISTA............................................................................................................................................................... 3

PROPUESTA AL MODELO DESARROLLO SUSTENTABLE...............................................................................................4

COMIDAS DE LA REGIÓN............................................................................................................................................ 4

EJES DEL DESARROLLO SUSTENTABLE....................................................................................................................... 14

BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................................... 15

ENTREVISTA

1.- ¿cuál es su opinión acerca del desarrollo sustentable?

R= Es aprovechar los recursos naturales que tenemos, de una forma adecuada sin abusar de ella.

Es muy importante de ser consientes en el cuidado del medio ambiente.

2.- ¿Cuál es la relación del desarrollo sustentable en la gastronomía?

R= La relación es que los agricultores hacen uso de la sustentabilidad esto es porque siembran sus productos las cuales utilizamos para la elaboración de los platillos y así demuestran que llevan una actividad sustentable

3.- ¿Por qué es importante para usted el desarrollo sustentable en la gastronomía?

R= Es importante porque la gastronomía esta de la mano con la alimentación

4.- ¿en que nos puede beneficiar este desarrollo sustentable en la gastronomía?

R= Pretende conservar el medio ambiente y dar seguridad al producto, vender libremente de contaminantes para las siguientes generaciones.

PROPUESTA AL MODELO DESARROLLO SUSTENTABLE

COMIDAS DE LA REGIÓN

En Hidalgo hay tantos platillos como regiones, una para cada gusto delicado

Comidas típicas en la región Huasteca Hidalguense

La cocina tradicional del estado de Hidalgo tiene como una de sus características fundamentales el uso de técnicas artesanales un balance impecable en sus condimentos, la presencia de productos exóticos y la sazón perfecta como talento personal de sus cocineras.

Cada una de las regiones posee productos característicos que armonía con su entorno natural y su esencia cultural.

En la zona Huasteca se saborea el Zacahuil, un enorme tamal enchilado envuelto en hojas de platano.los sabores y los aromas de la comida hidalguense te hacen saber que la mesa esta siempre lista para recibirte.

Lugares donde se realizan algunos de los platillos de la región

Orizatlán Jaltocán Atlapexco Huautla Xochiatipán Yahualica

Platillos comunes de la región

Nixcón Tlapantle de frijol Bocoles de queso Masa para tamal Tamales de chile frito Tamales de picadillo Piltamal de cashtilán Sopa de nopales Zacahuil Enchiladas verdes Enchiladas de chile seco Enchiladas de tomate Enchiladas de ajonjolí Enchiladas fritas Mole de nopales con huevo Mole indio Caldo loco Albóndigas en caldo Chiles rellenos Pollo o bistec en ajo comino Adobo verde de cerdo Adobo rojo Chilahuil Paxcal Paxcal de rancho Salpicón de suadero pescado capead chorizo con salsa frijoles con pemuches piltamales de coco xamitl de elote torrejas conserva de mango dulce de piña con coco pinote calabaza enmielada axocote atole de naranja atole de piña atole de capulín atole duro cacahuate huasteco

Barbacoa

La auténtica barbacoa de carnero se sigue haciendo con base en la tradición y materiales desde hace más de tres siglos y su característica fundamental es el horno en la tierra. En el Valle del Mezquital y particularmente en la Ciudad de Actopan así como en amplias zonas del Altiplano hidalguense en donde abunda otra de las materias primas que son las pencas de maguey, es el sitio en el que se creó este platillo exquisito y emblemático de Hidalgo. Con pico y pala se hace un hoyo en la tierra con un metro de profundidad y diámetro; se debe cuidar que el sitio esté seco ya que la humedad robaría calor al cocimiento. En este horno rústico y durante la madrugada –si lo que se desea es barbacoa para la comida se hace una gran fogata para calentar piedras suficientes y llenar la base del horno. Las piedras incandescentes se colocan y se extraen todas las brazas y carbones, se coloca un cazo con verdura y suficiente agua. Sobre el caso se fabrica una rejilla de ramas de mezquite en donde se coloca la carne de borrego cortada en piezas. A partir de ahí se empieza a cubrir el horno con pencas de maguey en la doble función de atrapar el calor y proteger a la carne porque finalmente el horno se cierra con la tierra extraída originalmente. Pueden incluirse en un horno hasta cinco borregos haciendo crecer su dimensión, cantidad de piedras y pencas. Y es que la barbacoa acompañada del consomé, tortillas y salsas es el menú más popular de las bodas, fiestas y reuniones a las que nunca faltan los invitados.

Pastes

Es una especie de empanada cuya base es harina de trigo, con un relleno que resulta de una combinación con carne de res finamente picada, poro, papa, perejil, pimienta y chile verde

picado que es una adición mexicana a la receta original de los ingleses. Es una herencia de las costumbres británicas arraigada gracias a los mineros ingleses que trabajaron en las regiones de Pachuca y Real del Monte. Los pastes se adoptaron en la comarca porque estuvieron directamente relacionados a la alimentación de la población minera; los trabajadores podían llevar los pastes consigo cuando ingresaban a los tiros y socavones y lo disfrutaban igual los mineros que los

administradores, apoderados o propietarios, así como sus familias. Al mexicanizar este producto se agregó chile a la receta original. El gran secreto que guarda su sabor está en la consistencia de la masa y su proporción de levadura, así como en la incorporación del relleno para su cocimiento en horno. En los últimos años han creado algunas variantes de los pastes con relleno de diversos guisados o con pasta de hojaldre, sin embargo en estricto apego a las tradiciones no se trata de pastes, sino de simples empanadas.

Pulque

Es una bebida que ha sobrevivido desde la época prehispánica en nuestras regiones maguey eras. Su origen es reconocido en los llanos de Apan en donde también se desarrolló la tradición de los curados de infinidad de sabores con base en frutas, nueces, almendras y piñones. En la colonia creció y se popularizó su consumo y para la época del porfiriano se transformó en una de las industrias más importantes del país que demandaba incluso de extensos tendidos de vías de ferrocarril para su transporte a la capital del país. Fueron los años en los que creció toda la infraestructura rural de las haciendas que aún en estas fechas es posible visitar y admirar. Aunque su producción y consumo ha disminuido notablemente es posible encontrar muy buen pulque en alguna hacienda de los municipios de Zempoala y Singuilucan así como en algunos restaurantes de comida regional.

Flor de calabaza

Se emplean como alimento las flores de tipo masculino, hervidas o fritas para relleno de quesadillas u otras preparaciones, tienen un alto contenido de minerales, fósforo y calcio.

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Mixiote de guajolote

El mixiote es la cutícula de la penca del maguey que se usa para envolver diversos tipos de carnes (pollo, borrego, etc.) y cocerlas en barbacoa, por extensión se llama así al guiso resultante de esta combinación.

Mole rojo

Salsa espesa o pasta preparada con diversos chiles, tomates, o jitomates y muchos otros elementos y condimentos, con frecuencia lleva ajonjolí y algunas variedades que se incorporan: chocolate y cacahuates.

Nopal

Es una planta originaria de México que pertenece a la familia de las cactáceas, de tallos formados por una serie de paletas cactáceas cubiertas de espinas, que tienen como fruto la tuna. Se usan las pencas más tiernas cuando tienen de 10 a 20 cm de largo y unos 10 cm en la parte más ancha. Los tallos de esta planta constituyen una deliciosa verdura que acompaña a una gran variedad de platillos mexicanos, cuando se consume ayuda a la digestión ya que es muy rico en fibras naturales.

Tlacoyo de alverjón

Se le conoce como tlacoyo o tlacoyo, mezcla de maíz en forma ovalada que comúnmente se rellena de alverjón, papa, frijol y garbanzo, cocido al comal.

Xoconostle

Desciende de la palabra azteca xoconotl. Fruta de una cactácea de la familia del nopal que contiene diversos tamaños de pencas frágiles a la humedad. Es una tuna pequeña con cáscara gruesa y de color rosa mexicano en su interior. Hay diversas formas de prepararlos, son de un sabor agridulce fuerte, su uso más común es en salsas o como condimento del mole de olla.

Zacahuil

Tamal de uno o dos metros de largo, envuelto en hojas de plátano, relleno de carne de pollo o cerdo (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón recién destetado) acompañada de salsa de chile guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua.

¿Manera en la que la profesión de TSU en gastronomía contribuye al desarrollo sustentable de mi región?

Es importante porque la gastronomía esta de la mano con la alimentación pero por otro lado la gastronomía debe adquirir el compromiso social de utilizar alimentos libres de contaminantes como un alto valor nutricional y que los sistemas de producción de alimentos sean amigables con el medio ambiente.

Ejemplo:

Uno como profesionista en el área de Gourmet tenemos que tener la responsabilidad y la seguridad que tu producto que vas a vender esté libre de contaminantes como pesticidas, insecticidas, si son cárnicos que no tengan hormonas de crecimiento y lo que pretende la sustentabilidad es eso conservar el medio ambiente para la siguientes generaciones.

EJES DEL DESARROLLO SUSTENTABLE

DESARROLLO SUSTENTABLE

COMIDAS DELA REGION

Como eje social puede ser el respeto

y la forma de hablarse en cada

uno de los pueblos y de ello se puede ir

socializando y conocer a más

gente, como en las fiestas que se hacen

en cada pueblo es bien visto para que personas hablen y

puedan dar un punto de vista siempre y cuando este sea

positivo y así puedan conocer

gente .

SOCIAL

es aquella que se refiere al tipo de

gobierno, democracia de un

país, estado o pueblo. En este caso nos enfocares en la

forma política de los pueblos de nuestra

región huasteca. Las cuales cada una de

ellas tiene un tipo de gobierno

democrático, donde cada uno de sus miembros tiene

derechos y obligaciones

POLITICO

En el eje ambiental la relación que

existe con el tema ya mencionado

anteriormente es que en cada parte

de la región huasteca muchos de sus habitantes hacen uso de lo que les brinda la

naturaleza y también siembran

sus productos para elaborar sus diferentes platillos

de cada pueblo .

AMBIENTAL

Tanto de ser posible en este sustento

económico se desarrolla a base de

las grandes personas que se

dedican a la ganadería, agricultura,

pirotecnia, ropa, elaboraciones de

pan, tanto también sus grupos

musicales. A que lleva esto que con

ello pueden ir vendiendo cada uno de sus productos y

tener ventajas y poder comprar más recursos para poder

abastecer sus campos o comprar más ganado y así poder venderlo a

diferentes partes de la región ya sea dentro fuera del

estado y con ello sacar más provecho

ECONOMICO

la ventaja que tendríamos de

elaborar platillos y representarlos como la comida típica de la región que se podría

utilizar los conocimientos

adquiridos en la carrera para poder

cocinar con un mejor conocimiento en esta actualidad.

INTELECTUAL

en este ámbito la ventaja que nos da es sentir el bienestar de saber que hacemos

las cosas bien; que no contaminamos, que ayudamos a que la

sociedad crezca, cada día mas la comida y también de sentirnos satisfechos por saber que la gastronomía es

algo importante.

ESPIRITUAL

Bibliografíaplatillos de hidalgo. (20 de septiembre de 2014). Recuperado el 20 de octubre de 2014, de htt://platillos-de-higalgo.com.mx

www.hidalgo.gob.mx

www.ecured.cu/index.php/atlapexco

http://huautla-municipio.gob.mx