Gerardo CAJA Grupo de Investigación en Rumiantes (G2R) Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), España

gerardo.caja@uab.es G2RGrup Recerca Remugants

G2RGrup Recerca Remugants

‘Aspectos fundamentales de la producción ovina de leche’

Centro de Convenciones

Tuzoforum, Camino Real,

Pachuca (Hidalgo),

México

2-3 de octubre de 2014

‘Aspectos fundamentales de la producción ovina de leche’

● Producción de leche en el mundo ● Escenario geográfico y cultural ● UE-27 y España ● Material genético: razas lecheras ● Modelos raza-queso ● Curva de lactación ● Sistemas productivos

• Extendidos vs. Acelerados • Estacional vs. Desestacionalizado

● Estructura de la ubre: alvéolos y cisternas ● Ordeño y salas de ordeño ● Costes de producción ● Conclusiones

Índice:

Censo mundial de ovino (FAOSTAT, 2014)

Asia 43%

Africa 27%

Europa 12%

Ovino total = 1.084 Millones (0.15 ovejas/persona)

Oceania 9%

N. America) < 1%

S. America 7%

C. America & Caribe < 1%

Datos FAO de 2012

Ovejas lecheras = 217 Millones (20% ovino)

Leche = 10.1 Mt (100%)

Asia 109.8 M

46%

Africa 74.7 M

23%

UE-28 27.4 M

28%

Oceania 0.3%

N. America < 0.1%

S. America 0.4%

C. America & Caribe < 0.1%

No-UE 3.7 M

2%

Datos FAO de 2012

Censo de ovino lechero y producción mundial de leche de oveja (FAOSTAT, 2014)

Escenario del ovino lechero: Cinturón lechero 40ºN (~paralelos 35 a 45ºN)

40

35 Roquefort

Pecorino

Fiore Sardo

Feta

Quebec

Wisconsin

New York

Tulum

Serra da Estrela

Manchego

Irati

Rubing

Mongolia Bejing

Kazakhjastan

Zamorano

Idiazabal

Escenario del ovino lechero: Antecedentes culturales greco-romanos

500 a.C. (Grecia) 2005 d.C. (Rumania)

Leche de oveja en la UE-27 (FAO, 2012)

País

Censo

ovino

(×106)

Ovejas

lecheras

(×106)

Leche

(×103 t)

Rendimiento

(L/oveja)

Grecia 9.0 8.1 (90%) 855 (1) 106 (4)

Rumania 9.1 7.8 (86%) 651 (2) 83 (5)

Italia 8.0 5.7 (71%) 600 (3) 106 (4)

España 18.6 3.2 (17%) 585 (4) 183 (3)

Francia 8.0 1.3 (16%) 259 (5) 200 (1)

Portugal 2.9 0.4 (15%) 81 (6) 185 (2)

UE-27 99.8 28.1 (28%) 3.162 113

Material genético europeo: 1/5

1) Frisona (Michschaff, East Friesian) (Alemania-Austria-Reino Unido)

● Cola larga-sin lana, vellón cerrado, lana fina ● Muy estacional ● Alta prolificidad (1.8-2.3 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-600 L), riqueza media ● Muy sensible a calor, parásitos, hipo-Ca, mamitis y neumonías

Grande (90 kg)

Material genético europeo: 2/5

2) Lacaune (Lacón) (Francia-España)

● Cola larga-lana, vellón abierto, entrefina-fina ● Poco estacional ● Media prolificidad (1.5-1.7 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-400 L), riqueza media ● Sensibilidad media al calor, parásitos y mamitis

Media (70 kg)

Material genético europeo: 3/5

3) Sarda (Italia)

● Cola larga-lana, vellón cerrado, lana basta ● Estacionalidad media ● Media prolificidad (1.5-1.7 corderos/parto) ● Media producción de leche (250-350 L), riqueza media ● Resistente al calor, parásitos y mamitis

Pequeña (50 kg)

Material genético europeo: 4/5

4) Chios (Grecia)

● Cola semi-grasa, vellón abierto, lana semi-basta ● Poca estacionalidad ● Prolificidad alta (1.8-2.0 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-400 L), riqueza media ● Resistente al calor, parásitos y mamitis

Media (60 kg)

Material genético ovino lechero: 5/6

5) Awassi (Israel, Palestina, Turquía, Oriente Medio)

● Cola grasa, vellón cerrado, lana basta ● Alta estacionalidad ● Prolificidad baja (1.1-1.3 corderos/parto) ● Alta producción de leche (300-400 L), riqueza baja ● Resistente al calor, parásitos y mamitis. Sensible a cetosis

Grande (80 kg)

Material genético ovino lechero: 6/6

6) Assaf (3/8 Milchschaf × 5/8 Awassi) (Israel, España, Portugal)

● Cola media-grasa, vellón cerrado, lana basta ● Alta estacionalidad ● Prolificidad media (1.5-1.7 corderos/parto) ● Alta producción de leche (350-500 L), riqueza baja ● Resistente al calor y frio. Sensible a cetosis e hipo-Ca

Grande (90 kg)

Lechales < 6 kg canal

Area de

producción

de ovino

40oN

Razas de leche

Razas de carne y lana

fina

Recentales < 13 kg canal

Transición “N to S” o modelo “leche-carne-lana”

Escenario español: Determinismo geográfico de los modelos de ovino lechero (Caja et al., 2011)

Corderos:

Modelo español de ovino lechero “queso-raza de oveja” (Caja et al., 2011)

Queso

DOP1

Comunidad

Autonoma

Raza de

ovejas

Tipo de

cordero

Recursos

forrajeros

Zamorano Castilla y León Churra

Castellana

Lechal

(IGP2 Lechazo)

Cereal y viñas

Alfalfa

Manchego Castilla-La

Mancha

Manchega Recental

(IGP Manchego )

Cereal y viña

Roncal Navarra Latxa CN y CR

Rasa Navarra

Lechal

(IGP de Navarra)

Hierba

Idiazabal Euskadi

Navarra

Latxa N & R

Carranzana

Lechal

(Eusko-Label)

Hierba

De la Serena Extremadura Merina Recental

(IGP Corderex)

Hierba

Cereal

Torta del

Casar

Extremadura Merina

Recental

(IGP Corderex)

Hierba

Cereal

1Denominación de origen protegida (producido en áreas restringidas con prácticas

tradicionales específicas); 2 Indicación Geográfica Protegida (UE)

Modelo tradicional español “queso-raza”(1/7) “Zamorano-Churra”

Provincia de

Zamora

(Castilla y León) Churra Zamorano

Media (60 kg)

120 L + 1 L/año

Ovejas y moruecos de raza Churra (ANCHE)

Manchega

Comarca de La Mancha

(Castilla-La Mancha )

Modelo tradicional español “queso-raza” (2/7) “Manchego-Manchega”

Manchego

Media (65 kg)

180 L + 2 L/año

Manchega variedades blanca y negra (AGRAMA)

Latxa (cara negra)

Valle del

Roncal

(Navarra)

Modelo tradicional español “queso-raza”(3/7) “Roncal-Latxa”

Media (60 kg)

Roncal

120 L + 3 L/año

Latxa (cara rubia)

Euskadi (País Vasco)

y Navarra

Idiazalal

(Ahumado o normal)

Modelo tradicional español “queso-raza”(4/7) “Idiazabal-Latxa”

Media (65 kg)

120 L + 3 L/año

Latxa variedad cara negra y cara rubia (CONFELAC)

Merina

Comarca de la

Serena (Badajoz,

Extremadura)

Cynara cardunculus

Modelo tradicional español “queso-raza”(5/7) “De la Serena-Merina”

Pequeña (50 kg)

Queso de la Serena

30 L

El Casar y otros

(Cáceres,

Extremadura)

Queso fluído

Modelo tradicional español “queso-raza”(6/7) “Torta del Casar-Merina”

Merina

Cynara cardunculus

Pequeña (50 kg)

Torta

30 L

25

Castilla y León

Assaf Israelí ×

Manchega-Castellana-Churra

Grande (80 kg)

Modelo nuevo de “queso-raza” (7/7) “Castellano-Assaf”

Assaf.E

Castellano

250 L + 5 L/año

Gestación (5 me) Lactación (4-8 me) Seco (4-8 me)

Ciclos productivos de ovino lechero (1/2)

A) Tradicional (IP = 12 me): 1 parto/año

Parto 1

4-5 me 7-8 me

Parto 2

5 me

Cubrición o IA (7º me)

Cría

Destete 1 (1-2 me)

B) Intensivo-lactación extendida (IP = 12 me): 1 parto/año

Parto 1

5-8 me 4-7 me

Parto 2

5 me

Cubrición o IA (7º me)

Cría

Destete 1 (1 me)

Cría

Gestación (5 me) Lactación (4-8 me) Seco (4-8 me)

C) Acelerado o mixto carne-leche (IP = 8 me): 1.5 parto/año

Cubrición

natural (3er me)

Parto 1

Parto 2

5 me

4 me 4 me

5 me

4 me 4 me

Parto 3

Cubrición

inducida (3er

me)

3 meses ordeño/parto × 1.5 partos = 4.5 meses ordeño/año

Ciclos productivos de ovino lechero (2/2)

Cría Cría

Calendario de reproducción y manejo ovino: 1. Cubrición en ‘estación’ para leche (Caja, 2010)

Parto

Cubrición

Inicio ‘flushing’

Detección preñez, sacar vacío

Inicio ‘pre-parto’

Tratamientos 2

Venta de pascuales

Destete lechales

Final ‘flushing’

Tratamientos 1

Esquilado (d 30)

Ordeño

Recursos forrajeros

Evolución del precio medio de la leche de oveja en España: 1970-2011

(Datos MAGRAMA; 1 € = 16.5 $Mex)

y = -0.0006x2 + 2.2416x - 2249 R² = 0.9681

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015

Pre

cio

, €

/L

13.2$

Estacionalidad del precio de la leche de oveja en España (MARM, 2010)

70

75

80

85

90

Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec

Pre

cio

(€

/10

0L)

2009

2010

2008

Mucha leche

Primavera

Poca demanda

Verano

“Per Nadal cada ovella al seu corral”

Monta (5 me gestación) Parto

Calendario de reproducción y manejo ovino: 2. Cubrición ‘contraestación’ leche (Caja, 2010)

Parto

Cubrición

Inicio ‘flushing’

Detección preñez, sacar vacío

Inicio ‘pre-parto’

Tratamientos 2

Venta de pascuales

Destete lechales

Final ‘flushing’

Tratamientos 1 Esquilado (d 100)

Ordeño

Secado

Recursos forrajeros

Sistema contínuo de producción de leche en Assaf.E

LOTE 1 = Rebaño 1 (50%) LOTE 2 = Rebaño 2 (50%) M = Monta (cada 8 meses) P = Parto L = Lactación S = secado v = ventas de Lechal (<6 kg canal) V = ventas de Pascual (<13 kg canal)

Año 1 Añor 2

E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

Rebaño 1 M1 P1 M1 P1 M1 P1

Rebaño 2 P2 M2 P2 M2 P2 M2

Leche 1 S1 L1 S1 L1 S1 L1

Leche 2 S2 L2 S2 L2 S2 L2

Lechal 1 v v v

Lechal 2 v v v

Pascual 1 V1 V1 V1

Pascual 2 V2 V2 V2

Bajo precio de leche Bajo precio de leche

Alto precio de leche Alto precio de leche

Curva lactación de ovino: Puntos críticos

Estado de lactación Parto

Pico de lactación?

Secado

Inicio

Cría (30 d)

Final

Meseta?

Gestación (+60 d)?

Parto

Cubrición

Mitad

Destete?

Pérdida

Pe

rio

do

se

co

?

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Lactation stage (wk)

Mil

k (

kg/d

)

Cría Ordeño (×2)

Efecto del destete en dos razas de ovejas lecheras (Flores et al., 2002)

−12%

−30%

Destete

Lacaune

Manchega

Semanas de lactación

Le

ch

e (

kg

/d)

Curvas de lactación en dos razas de ovejas lecheras (Gonzalez-Luna et al., 2014)

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

Lech

e (

L/d

)

Estado de lactación (d)

LCMNMedia

400 L 300 L 200 L 100 L

Cría Ordeño (×2)

Destete (28 d)

Ordeño (×1)

Ordeño simplificado

−20%

Y = A · 3.71 · e −0.007 · t

Curva de lactación de ovejas Lacaune según la edad (Bocquier, 2004; INRAtion v. 3.3)

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270

Milk

(L/

d)

Days

Multíparas:

MY = 2.68 · e −0.00724· (t−45)

MY = 2.962− 0.0104 · t

Primíparas:

MY = 2.16 · e − 0.00593 · (t−45)

MY = 2.391− 0.0076 · t

−20%

Estado de lactación (d)

Le

ch

e (

kg

/d)

Fraccionamiento de la leche en la ubre

Parénquima glandular

Cisternas (senos

glandulares)

Leche alveolar

Leche cisternal

El fraccionamiento de la leche en la ubre se relaciona con la facilidad de ordeño = mas leche de calidad en menos tiempo

Alv

Cis

Estimular

Ordeñar

Especie Alv : Cis

Cerda 100 : 0

Yegua 95 : 5

Camella 90 : 10

Bufala 80 : 20

Vaca 70 : 30

Oveja carne 70 : 30

Oveja leche 50 : 50

Cabra 30 : 70

Raza de leche Raza de carne

Cisterna Cisterna

Ubre de oveja: Estructura y aptitud productiva

Parámetros de trabajo de la máquina de ordeño en rumiantes

Vaca Oveja Cabra

Presión de vacío (kPa)

mínimo máximo Velocidad de pulsación (p/min) Pulsation rate

mínimo máximo Relación de pulsación (%) Pulsation ratio

mínimo máximo

36 50

60 -

50 (1:1) 66 (2:1)

32 44

120 220

33 (1:2) 50 (1:1)

1 atm = 100 kPa ~ 10 m altura de agua

32 44

60 180

50 (1:1) 66 (2:1)

Rutinas de ordeño utilizadas en rumiantes

Operación Vaca Oveja Cabra

Eliminación 1ºs chorros Lavado y secado pezones Masaje de estimulación Colocación pezoneras Ordeño (minutos) Masaje intermedio Masaje de apurado Retirada pezoneras Desinfección pezones Unidades ordeño/hombre Animales/h y hombre

Si Si No Si

Si (3-30) No

No Si Si

3-6 30-100

No No No Si

Si (1-3) No?

Si Si

Si?

6-8 90-200

No No No Si

Si (1-7) No

No? Si

Si?

4-8 50-150

Sala de ordeño de ovino de salida lateral (2 × 24)

Le

ch

erí

a

Foso de ordeño

En

trad

a

Salida

Salida

Le

ch

erí

a

Foso de ordeño

En

tra

da

Salida rápida

Salida rápida

Sala de ordeño de ovino de salida frontal (2 × 24)

Rendimiento de salas de ordeño para ovejas (ovejas/h y operario)

Nº Tipo Variante Animales/h

1 Túnel - 75

2 Paralelo Casse-móvil 90

3 “ DAC 120

4 “ Salida rápida 180

5 Rotativa - 300

6 Rotativa DAC 400

DAC = Desconexión y retirada automática de pezoneras

Costes de producción en ovejas lecheras de raza Assaf en Castilla y León

(Milán et al., 2014; JDS 97 :5239–5249 )

Ingresos Costes

Margen bruto = 37.3 €

(11.8%)

Total

ingresos

317.4 € Leche

247.7 €

(78.0%)

Corderos 42.7 € (13.5%)

Subsidios 22.9 € (7.2%)

Otros

Costes variables

149.3 €

(47.0%)

Alimento repos.

59.4 €

Amortizaciones 23.4 €

Alimento

ovejas

134.1 €

Otros

Costes fijos

130.8 €

(41.2%)

Otros

MO asalariada 25.7 €

> 0.8 €/L > 350 L/oveja > 740 oveja

Umbral de rentabilidad:

Alimento 193.5 € (61%)

Alimentación 193.5 € (61%)

Raciones anuales medias en explotaciones lecheras españolas de Assaf-316 L/oveja

(Milán et al., 2014; JDS 97:5239–5249)

Ingrediente Ración

kg/oveja·año Precio €/kg

Energía, UFL/kg1

Ración, UFL/oveja

Concentrado

Mezcla

Forraje

167 ± 18 (20%)

343 ± 38 (40%)

346 ± 18 (40%)

0.330

0.220

0.145

1.00

0.80

0.55

167 (27%)

275 (43%)

189 (30%)

Total 856 ± 46 (100%) 0.211 0.76 631 (100%)

F:C MS = 40:60 F:C UFL= 30:70

1 L leche = 0.53 kg pienso + 1.08 kg mezcla + 1.09 kg forraje = = 0.53 × 1.00 + 1.08 × 0.80 + 1.09 × 0.55 = 1.99 UFL

1 L leche ~ 2 UFL 1 UFL = 1.7 Mcal ENL

Pmin leche = 0.798 €/L (13.2$)

Ingresos = 70.3 + 316.0 × Pleche

Costes = 141.5 + 167.1 × Ppienso + 343.3 × Ppienso + 584.6 × Pforraje

Pleche = 0.23 + 0.53 × Ppienso + 1.08 × Pmezcla + 1.09 × Pforraje

Pmax concen. = 0.34 €/kg (5.6$)

Pmax forraje = 0.16 €/kg (2.6$)

Precios críticos (P, €) de la alimentación en explotaciones lecheras de Assaf en España

(Milán et al., 2014; JDS 97:5239–5249)

Pleche = 0.23 + 1.25 × Ppienso + 1.09 × Pforraje

Precios mercado (€/kg):

Ppienso = 0.33

P mezcla = 0.22

Pforraje = 0.15

Pleche = 0.816 €/L

Pmezcla = 0.66 Ppienso

1 € = 16.5 $ Mex.

● Producción de leche de oveja está unida a antecedentes culturales, pero cambia con el estilo de vida.

● Producción en UE (34%) y Asia (46%) están en expansión.

● Determinismo geográfico “queso-raza-cordero”

● Gran diversidad de sistemas productivos: “un sistema para cada situación”.

● Gran importancia del coste de la alimentación (>60%) que necesita ser optimizado.

● Para iniciar un negocio de ovino lechero rentable:

─ Verificar la aceptación y calidad del queso objetivo según la demanda comercial.

─ Elegir la raza y sistema de producción.

─ Calcular los costes de producción.

─ Optimizar los costes de alimentación.

─ No dar nada por supuesto: predecir, medir y calcular.

Conclusiones:

Gracias por la atención!

Desconfíe, en especial de los lobos vestidos de cordero…