1 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 1

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปเกยวกบภตตาคาร สอนครงท 1

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ความหมายและรปแบบของภตตาคาร

สาระสาคญ

งานภตตาคารเปนหนวยงานทอยในฝายบรการอาหารและเครองดม นบวามบทบาทสาคญตอ

ธรกจโรงแรม เปนอกหนวยงานทชวยสรางรายไดใหกบธรกจโรงแรมพอๆ กบฝายหองพก มสวนในการ

ชวยใหผบรโภคเขามาใชบรการในโรงแรม ดงน นผเรยนจงจาเปนตองรและเขาใจถงความหมาย

ความสาคญ ประเภท โครงสรางการบรหารงานดานภตตาคาร และหนาทความรบผดชอบของพนกงาน

ภตตาคาร

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. อธบายประวตความเปนมาของภตตาคารได

2. สามารถบอกถงความหมาย ความสาคญของภตตาคารได

3. สามารถบอกถงประเภทของภตตาคารและบรการได

4. สามารถอธบายถงโครงสรางการบรหารงานและหนาทความรบผดชอบของพนกงานภตตาคาร

ได

5. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

6. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

7. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

2

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 1

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปเกยวกบภตตาคาร สอนครงท 1

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ความหมายและรปแบบของภตตาคาร

เนอหาสาระ

ความหมายความเปนมาและรปแบบของภตตาคาร

1. ประวตความเปนมาของภตตาคารและววฒนาการของภตตาคารในไทย

2. ความหมายและความสาคญของภตตาคาร

3. รปแบบและประเภทของภตตาคาร

4. โครงสรางการบรหารงานของฝายภตตาคาร

5. หนาทความรบผดชอบของพนกงานภตตาคาร

3

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 1

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอ หองเรยน

- ผ สอนทกทายผ เ รยน อธบายถงจดประสงค

รายวชา สมรรถนะรายวชา คาอธบายรายวชา

ระเบยบการเขาออกชนเรยนพรอมแจงเกณฑการ

วดผล ประเมนผล การใหคะแนนจตพสย เชน การ

ตรงตอเวลา การแตงกายใหถกระเบยบและแจง

จดประสงคการเรยนรของหนวยท 1

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point เรอง “จดประสงครายวชา

สมรรถนะรายวชา คาอธบายรายวชา”

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

ภตตาคาร รปแบบเรองโครงสรางการบรหารงาน

ของภตตาคารวาผเรยนมพนฐานมากนอยเพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอ

ประเมนความรพนฐานกอนการเรยนร

ขนกจกรรม

- ผ สอนบรรยายความรเ กยวกบประวตความ

เปนมาของภตตาคาร ความหมายและความสาคญ

ของภตตาคาร ประเภทของภตตาคาร โครงสราง

การบรหารงานของฝายภตตาคาร และหนาทความ

รบผดชอบของพนกงานภตตาคาร

สปดาหท 1

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบาย รวมสอบถามขอของใจ และ

ทาความเขาใจในเรองตางๆ ทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

ภต ต าค า ร แ ล ะ รป แ บ บเ ร อง โ ค รง ส ร าง ก า ร

บรหารงานของภตตาคาร

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอประเมน

ความรพนฐานกอนการเรยนร

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบประวตความ

เปนมาของภตตาคาร ความหมายและความสาคญ

ของภตตาคาร ประเภทของภตตาคาร โครงสราง

การบรหารงานของฝายภตตาคาร และหนาทความ

รบผดชอบของพนกงานภตตาคารทผสอนบรรยาย

4

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมๆ ละ 6 คน แลวศกษา

ตามใบมอบหมายงานเ รอง โครงสรางการ

บ ร ห า ร ง า น ใ น ภต ต า ค า ร แ ล ะ ห น า ท ค ว า ม

รบผดชอบของพนกงานแตละตาแหนง โดยผสอน

ใหจบฉลากตามสวนงานตางๆ พรอมกบนาเสนอ

ในคาบหนาชนเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนสรปงานนาเสนอของผเรยนพรอมกบให

ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมาย

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาสาระใน

หนวยท 1

- ผ สอนใหผเ รยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนทาการศกษาโครงสรางการบรหารงานใน

ภตตาคาร หนาทความรบผดชอบของพนกงานแต

ละตาแหนง และชวยกนนาเสนอหนาช นเรยน

พรอมกบเปดโอกาสใหเพอนในชนเรยนซก-ถาม

- ผเรยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเรอง ความร

ความเขาใจเกยวกบภตตาคาร

- ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมายในเวลาทกาหนด

- ผเรยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอประเมนความร

หลงเรยน

5

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองจดประสงครายวชา สมรรถนะรายวชา และคาอธบายรายวชา

- เรองความรเกยวกบประวตความเปนมาของภตตาคาร ความหมายและความสาคญของ

ภตตาคาร ประเภทของภตตาคาร โครงสรางการบรหารงานของฝายภตตาคาร และหนาท

ความรบผดชอบของพนกงานภตตาคาร

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน หนา 1 -22

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- https://th.wikipedia.org/wiki/ภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- เอกสารประกอบการสอน

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร

- แบบฝกหดกอนและหลงเรยน

6

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 1

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เรอง ความรทวไปเกยวอาหารและมออาหาร กอนเรยนใน

สปดาหตอไป

7

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

8 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 2

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปของอาหารและมออาหาร สอนครงท 2

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง อาหารและมออาหาร

สาระสาคญ

การรบประทานอาหารของมนษยแตกตางกนออกไปตามเชอชาต ภาษา ขนบธรรมเนยม ประเพณ

และวฒนธรรมในการรบประทาน ทาใหการแบงมออาหารแบบตะวนตกและแบบตะวนออกมความ

แตกตางกน โดยปกตคนเราจะรบประทานอาหารหลก 3 มอ ไดแก อาหารเชา (Breakfast) อาหารกลางวน

(Lunch) และอาหารเยน (Dinner) ซงถอวาเปนการแบงมออาหารแบบตะวนออก แตจะแตกตางจากแบบ

ตะวนตก โดยชาวตะวนตกแบงมออาหารออกเปน 6 มอ ไดแก อาหารเชา (Breakfast) อาหารกอน

กลางวน (Brunch) อาหารกลางวน (Lunch) อาหารวาง (Afternoon Tea) อาหารเยนหรออาหารคา

(Dinner) และอาหารมอดก (Supper) ซงการทชาวตะวนตกแบงมออาหารเปนหลายมอนน เนองจาก

สภาพภมอากาศของพนททอยอาศยมอากาศหนาวจด หมะตก หรออณหภมตดลบ ทาใหตองการพลงงาน

และความอบอนแกรางกาย ซงไดจากอาหารและเครองดม เปนสาเหตใหชาวตะวนตกนยมรบประทาน

อาหารหลายมอและดมเครองดมทมแอลกอฮอลผสม อาหารทรบประทานจงตองอดมไปดวยโปรตนและ

ไขมน เพอใหพลงงานและสรางความอบอนใหแกรางกายยงขน

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของอาหารเชาได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารกอนกลางวนได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารกลางวนได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารวางได

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารเยนหรออาหารคาได

6. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารมอดกได

7. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

8. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

9. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

9

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 2

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปของอาหารและมออาหาร สอนครงท 2

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง อาหารและมออาหาร

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

ความรเกยวกบอาหารและมออาหาร

1. อาหารเชา (Breakfast)

- อาหารเชาแบบยโรป (Continental Breakfast)

- อาหารเชาแบบอเมรกน ( American Breakfast)

- อาหารเชาแบบเอเชย (Asian Breakfast)

2. อาหารกอนกลางวน (Brunch)

3. อาหารกลางวน (Lunch)

4. อาหารวาง (Afternoon Tea)

10

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 2

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 2

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

อาหารและมออาหารวาผเรยนมพนฐานมากนอย

เพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

ขนกจกรรม

- ผ สอนบรรยายความ ร เ ก ยวกบอาหารและ

ประเภทของอาหารมอเชา อาหารกอนกลางวน

อาหารเทยง และอาหารวาง

- ผสอนใชสอ Power Point ในการสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมแลวทาตามใบงานท

ไดรบมอบหมายเกยวกบเรองอาหารและมออาหาร

พรอมทงนาเสนอหนาชนเรยนภายในคาบเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานของผเรยนนาเสนอ

สปดาหท 2

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

อาหารและมออาหาร

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

- ผ เ รยนฟงบรรยายความรเ กยวกบอาหารและ

ประเภทของอาหารมอเชา อาหารกอนกลางวน

อาหารเทยง และอาหารวาง

-ผเรยนทาตามใบงานทไดรบมอบหมายเกยวกบ

เรองอาหารและมออาหาร พรอมทงนาเสนอหนา

ชนเรยนภายในคาบเรยน

- ผเรยนนาไดนาเสนองานทคนหา

11

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบอาหารมอเชา (Breakfast) อาหารกอนกลางวน (Brunch) อาหารเทยง

(Lunch) และอาหารวาง (Afternoon Tea)

สอของจรง

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 129 - 134

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบอาหารและมออาหาร

- แบบทดสอบกอนเรยน

12

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 2

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบอาหารและมออาหาร กอนเรยนในสปดาหตอไป

13

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

14 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 2

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปของอาหารและมออาหาร สอนครงท 3

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง อาหารและมออาหาร (ตอ)

สาระสาคญ

การรบประทานอาหารของมนษยแตกตางกนออกไปตามเชอชาต ภาษา ขนบธรรมเนยม ประเพณ

และวฒนธรรมในการรบประทาน ทาใหการแบงมออาหารแบบตะวนตกและแบบตะวนออกมความ

แตกตางกน โดยปกตคนเราจะรบประทานอาหารหลก 3 มอ ไดแก อาหารเชา (Breakfast) อาหารกลางวน

(Lunch) และอาหารเยน (Dinner) ซงถอวาเปนการแบงมออาหารแบบตะวนออก แตจะแตกตางจากแบบ

ตะวนตก โดยชาวตะวนตกแบงมออาหารออกเปน 6 มอ ไดแก อาหารเชา (Breakfast) อาหารกอน

กลางวน (Brunch) อาหารกลางวน (Lunch) อาหารวาง (Afternoon Tea) อาหารเยนหรออาหารคา

(Dinner) และอาหารมอดก (Supper) ซงการทชาวตะวนตกแบงมออาหารเปนหลายมอนน เนองจาก

สภาพภมอากาศของพนททอยอาศยมอากาศหนาวจด หมะตก หรออณหภมตดลบ ทาใหตองการพลงงาน

และความอบอนแกรางกาย ซงไดจากอาหารและเครองดม เปนสาเหตใหชาวตะวนตกนยมรบประทาน

อาหารหลายมอและดมเครองดมทมแอลกอฮอลผสม อาหารทรบประทานจงตองอดมไปดวยโปรตนและ

ไขมน เพอใหพลงงานและสรางความอบอนใหแกรางกายยงขน

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของอาหารเชาได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารกอนกลางวนได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารกลางวนได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารวางได

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารเยนหรออาหารคาได

6. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงอาหารมอดกได

7. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

8. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

9. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

15

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 2

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปของอาหารและมออาหาร สอนครงท 3

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง อาหารและมออาหาร

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

ความรเกยวกบอาหารและมออาหาร

1. อาหารเยนหรออาหารคา (Dinner)

- คลาสคอลเมน (Classical Menu)

- ฟอรมอลดนเนอร (Formal Dinner)

- โมเดรนเมน (Modern Menu)

2. อาหารมอดก (Supper)

16

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 3

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และทบทวนความรทได

เรยนไปตอนสปดาหท 2

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

อาหารและมออาหารวาผเรยนมพนฐานมากนอย

เพยงใด

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบอาหารเยนหรอ

อาหารคา และอาหารมอดก

- ผสอนใชสอ Power Point ในการสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมแลวทาตามใบงานท

ไดรบมอบหมายเกยวกบเรองอาหารและมออาหาร

พรอมทงนาเสนอหนาชนเรยนภายในคาบเรยน

สปดาหท 3

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนชวงกนทบทวนความร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

อาหารและมออาหาร

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบอาหารเยนหรอ

อาหารคา และอาหารมอดก

-ผเรยนทาตามใบงานทไดรบมอบหมายเกยวกบ

เรองอาหารและมออาหาร พรอมทงนาเสนอหนา

ชนเรยนภายในคาบเรยน

17

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานของผเรยนนาเสนอ

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนนาไดนาเสนองานทคนหา

- ผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอประเมน

ความรหลงเรยน

18

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบอาหารมอเชา (Breakfast) อาหารกอนกลางวน (Brunch) อาหารเทยง

(Lunch) และอาหารวาง (Afternoon Tea)

สอของจรง

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 134 - 140

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบอาหารและมออาหาร

- แบบทดสอบหลงเรยน

19

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 3

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบเครองดมชนดตางๆ กอนเรยนในสปดาหตอไป

20

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

21 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 3

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปเกยวกบเครองดม สอนครงท 4

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง เครองดม

สาระสาคญ

เครองดมเปนสงทขาดไมได ในการรบประทานอาหาร ซงแตละครงจะตองมเครองดมดวยทกครง

หรออาจดมเครองดมและรบประทานกบกบแกลมกได ดงนน เครองดมจงเปนสงหนงทภตตาคารหรอ

หองอาหารตองมไวบรการแกลกคา ภตตาคาร หองอาหารและหนวยงานดานความบนเทงตางๆ ของ

โรงแรม สามารถใชเครองดมเปนสงดงดดใจลกคามากกวาอาหาร แตกอาจใชทงอาหารและเครองดมใน

การดงดดใจลกคา สวนใหญเครองดมทดงดดใจลกคา มกจะเปนสราตางประเทศและเครองดมผสมตางๆ

ของโรงแรมทจดไวบรการ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมทไมมแอลกอฮอลได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมทมแอลกอฮอลได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมผสมหรอคอกเทลได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมแบบอนๆ ได

5. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

6. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

7. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

ความรทวไปเกยวกบเครองดม

1. เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอล (Non-Alcoholic Beverage)

2. เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (Alcoholic Beverage)

22

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 4

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 3

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สอของจรง

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

เครองดมวาผเรยนมพนฐานมากนอยเพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

ขนกจกรรม

- ผ สอนบรรยายความรเ กยวกบประเภทของ

เครองดมทมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล

- ผสอนใชสอ Power Point และของจรงชวยสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมแลวทาตามใบงานท

ไดรบมอบหมายเกยวกบเรองเครองดมผสมหรอ

คอกเทล พรอมท งนาเสนอหนาชนเรยนภายใน

คาบเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สอของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานของผเรยนนาเสนอ

สปดาหท 4

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

เครองดม

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบเครองดมทม

แอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล

-ผเรยนทาตามใบงานทไดรบมอบหมายเกยวกบ

เรองเครองดมผสมหรอคอกเทล พรอมทงนาเสนอ

หนาชนเรยนภายในคาบเรยน

- ผเรยนนาไดนาเสนองานทคนหา

23

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบเครองดมประเภททไมมแอลกอฮอล (Non-Alcoholic Beverage) และ

เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (Alcoholic Beverage)

สอของจรง

- วสดอปกรณของจรง ณ หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 141 - 183

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบเครองดม

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบประเภทของเครองดม

24

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 4

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบเครองดมผสม กอนเรยนในสปดาหตอไป

25

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

26 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 3

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ความรทวไปเกยวกบเครองดม สอนครงท 5

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง เครองดม (ตอ)

สาระสาคญ

เครองดมเปนสงทขาดไมได ในการรบประทานอาหาร ซงแตละครงจะตองมเครองดมดวยทกครง

หรออาจดมเครองดมและรบประทานกบกบแกลมกได ดงนน เครองดมจงเปนสงหนงทภตตาคารหรอ

หองอาหารตองมไวบรการแกลกคา ภตตาคาร หองอาหารและหนวยงานดานความบนเทงตางๆ ของ

โรงแรม สามารถใชเครองดมเปนสงดงดดใจลกคามากกวาอาหาร แตกอาจใชทงอาหารและเครองดมใน

การดงดดใจลกคา สวนใหญเครองดมทดงดดใจลกคา มกจะเปนสราตางประเทศและเครองดมผสมตางๆ

ของโรงแรมทจดไวบรการ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมทไมมแอลกอฮอลได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมทมแอลกอฮอลได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมผสมหรอคอกเทลได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงประเภทของเครองดมแบบอนๆ ได

5. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

6. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

7. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

ความรทวไปเกยวกบเครองดม

1. เครองดมผสมหรอคอกเทล (Cocktail)

2. ประเภทเครองดมแบบอนๆ

27

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 5

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และทบทวนความรทได

เรยนในสปดาหท 4

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สอของจรง

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

เครองดมผสมหรอคอกเทลวาผเรยนมพนฐานมาก

นอยเพยงใด

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบเครองดมผสมหรอ

คอกเทล และประเภทเครองดมแบบอนๆ

- ผสอนใชสอ Power Point ในการสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมแลวทาตามใบงานท

ไดรบมอบหมายเ ก ยวกบ เ รอง เค รอง ดม ท ม

แอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล สงภายในคาบ

เรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สอของจรง

สปดาหท 5

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนชวยกนทบทวนความร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

เครองดมผสมหรอคอกเทล

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบเครองดมผสม

หรอคอกเทล และประเภทเครองดมแบบอนๆ

-ผเรยนทาตามใบงานทไดรบมอบหมายเกยวกบ

เรองเครองดมทมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล

สงภายในคาบเรยน

28

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานของผเรยนนาเสนอ

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยน

- ผเรยนนาไดนาเสนองานทคนหา

- ผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยน

29

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบเครองดมผสมหรอคอกเทล (Cocktail) และประเภทเครองดมแบบอนๆ

สอของจรง

- วสดอปกรณของจรง ณ หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 185 - 208

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบเครองดม

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบประเภทของเครองดม

- แบบทดสอบหลงเรยน

30

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 5

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เรอง ความรเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

กอนเรยนในสปดาหตอไป

31

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................

32 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 4

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร สอนครงท 6

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ความรเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

สาระสาคญ

งานภตตาคารเปนหนวยงานทอยในฝายบรการอาหารและเครองดม (Food and Beverage

Department) นบวามบทบาทสาคญตอธรกจโรงแรม เปนอกหนวยงานทชวยสรางรายไดใหกบธรกจ

โรงแรมพอๆ กบฝายหองพก มสวนในการชวยใหผบรโภคเขามาใชบรการในโรงแรม ดงนนผเรยนจง

จาเปนตองรและเขาใจถงอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร วธการใชและการเกบรกษาอยางถกวธ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. สามารถบอกถงอปกรณพนฐานสาหรบภตตาคารได

2. มความรเกยวกบผาทใชในภตตาคาร

3. สามารถบอกถงเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหารสาหรบลกคาได

4. สามารถบอกถงเครองมอเครองใชในการเสรฟอาหารได

5. สามารถบอกถงชนดของแกวเครองดมได

6. สามารถบอกถงจานโลหะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะในภตตาคารได

7. สามารถบอกถงอปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการในภตตาคารได

8. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

9. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

10. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

33

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 4

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร สอนครงท 6

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ความรเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

เนอหาสาระ

อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

1. อปกรณพนฐานสาหรบภตตาคาร

2. ผาทใชในภตตาคาร

3. เครองมอเครองใชในการรบประทานอาหารสาหรบลกคา

4. เครองมอเครองใชในการเสรฟอาหาร

34

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 6

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 4

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point เรอง จดประสงคการเรยนรของ

หนวยท 4

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคารวาผเรยนม

พนฐานมากนอยเพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอ

ประเมนความรพนฐานกอนการเรยนร

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบอปกรณพนฐาน

สาหรบภตตาคาร ผาทใชในภตตาคาร เครองมอ

เครองใชในการรบประทานอาหารสาหรบลกคา

เครองมอเครองใชในการเสรฟอาหารภายใน

ภตตาคาร

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนเลอกอปกรณเครองมอเครองใช

มาคนละ 1 ชน พรอมกบเขยนศพทของอปกรณ

เครองมอเครองใชนนบนกระดานเปนภาษา

สปดาหท 6

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอประเมน

ความรพนฐานกอนการเรยนร

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบอปกรณพนฐาน

สาหรบภตตาคาร ผาทใชในภตตาคาร เครองมอ

เครองใชในการรบประทานอาหารสาหรบลกคา

เครองมอเครองใชในการเสรฟอาหารภายใน

ภตตาคารทผสอนบรรยาย

- ผเรยนทาการจดความรทไดรบลงในสมดเพอ

นาไปทบทวนความร

- ผเรยนเลอกอปกรณเครองมอเครองใชมาคนละ 1

ชน พรอมกบเขยนศพทของอปกรณเครองมอ

เครองใชนนบนกระดานเปนภาษาองกฤษ พรอม

35

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

องกฤษ พรอมอธบายการใชงาน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมๆ ละ 6 คน แลวศกษา

ตามใบมอบหมายงาน เรอง อปกรณเครองมอ

เครองใชในภตตาคาร โดยผสอนใหจบฉลากตาม

งานทแบงไว พรอมกบนาเสนอในคาบหนาชน

เรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนสรปงานนาเสนอของผเรยนพรอมกบให

ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมาย

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาสาระใน

หนวยท 4

อธบายการใชงาน

- ผเรยนทาการศกษาศกษาตามใบมอบหมายงาน

เรอง อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคารและ

ชวยกนนาเสนอหนาชนเรยนพรอมกบเปดโอกาส

ใหเพอนในชนเรยนซก-ถาม

- ผเรยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเรอง ความร

ความเขาใจเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชใน

ภตตาคาร

- ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมายในเวลาทกาหนด

36

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบอปกรณพนฐานสาหรบภตตาคาร ผาทใชในภตตาคาร เครองมอ

เครองใชในการรบประทานอาหารสาหรบลกคา เครองมอเครองใชในการเสรฟอาหาร

ภายในภตตาคาร

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคาร ณ หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาววฒนาการและศลปะการจดโตะอาหาร เครองดม และเมนอาหาร,

เรยบเรยงโดย ขวญแกว วชโรทย, หนาท 22 - 140

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน หนา 27 - 54

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- www.cocktailthai.co.th

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชใน

ภตตาคาร

- แบบทดสอบกอนเรยน

37

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 6

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบแกวเครองดมชนดตางๆ การแบงประเภทของแกว จาน

อาหาร จานภาชนะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะในภตตาคาร ขอบเขตของงานบรการใน

ภตตาคาร และอปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการในภตตาคาร กอนเรยนในสปดาหตอไป

38

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

39 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 4

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร สอนครงท 7

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ความรเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร (ตอ)

สาระสาคญ

งานภตตาคารเปนหนวยงานทอยในฝายบรการอาหารและเครองดม (Food and Beverage

Department) นบวามบทบาทสาคญตอธรกจโรงแรม เปนอกหนวยงานทชวยสรางรายไดใหกบธรกจ

โรงแรมพอๆ กบฝายหองพก มสวนในการชวยใหผบรโภคเขามาใชบรการในโรงแรม ดงนนผเรยนจง

จาเปนตองรและเขาใจถงอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร วธการใชและการเกบรกษาอยางถกวธ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. สามารถบอกถงอปกรณพนฐานสาหรบภตตาคารได

2. มความรเกยวกบผาทใชในภตตาคาร

3. สามารถบอกถงเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหารสาหรบลกคาได

4. สามารถบอกถงเครองมอเครองใชในการเสรฟอาหารได

5. สามารถบอกถงชนดของแกวเครองดมได

6. สามารถบอกถงจานโลหะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะในภตตาคารได

7. สามารถบอกถงอปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการในภตตาคารได

8. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

9. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

10. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

40

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 4

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร สอนครงท 7

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ความรเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร (ตอ)

เนอหาสาระ

อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

1. แกวเครองดมชนดตางๆ

2. จานโลหะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะในภตตาคาร

3. อปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการในภตตาคาร

41

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 7

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และทบทวนความรทได

สอนไปตอนสปดาหท 6

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคารวาผเรยนม

พนฐานมากนอยเพยงใด

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบแกวเครองดมชนด

ตางๆ การแบงประเภทของแกว จานอาหาร จาน

ภาชนะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะใน

ภตตาคาร ขอบเขตของงานบรการในภตตาคาร

และอปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการใน

ภตตาคาร

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนเลอกอปกรณเครองมอเครองใช

มาคนละ 1 ชน พรอมกบเขยนศพทของอปกรณ

เ ค ร อ ง ม อ เ ค ร อ ง ใ ช น น บ น ก ร ะ ด า น เ ป น

ภาษาองกฤษพรอมอธบายการใชงาน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมๆ ละ 6 คน แลวศกษา

สปดาหท 7

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนชวยกนทบทวนความร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เรยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคาร

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบ แกวเครองดม

ชนดตางๆ การแบงประเภทของแกว จานอาหาร

จานภาชนะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะ

ในภตตาคาร ขอบเขตของงานบรการในภตตาคาร

และอปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการใน

ภตตาคารทผสอนบรรยาย

- ผเรยนเลอกอปกรณเครองมอเครองใชมาคนละ 1

ชน พรอมกบเขยนศพทของอปกรณเครองมอ

เครองใชนนบนกระดานเปนภาษาองกฤษ พรอม

อธบายการใชงาน

- ผเรยนทาการศกษาศกษาตามใบมอบหมายงาน

เรอง อปกรณเครองมอเครองใชในภตตาคารและ

ชวยกนนาเสนอหนาชนเรยนพรอมกบเปดโอกาส

42

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

ตามใบมอบหมายงาน เรอง อปกรณเครองมอ

เครองใชในภตตาคาร โดยผสอนใหจบฉลากตาม

งานทแบงไว พรอมกบนาเสนอในคาบหนาชน

เรยน

- ผ เ รยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเ รอง

ความรความเขาใจเ กยวกบอปกรณเครองมอ

เครองใชในภตตาคาร

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนสรปงานนาเสนอของผเรยนพรอมกบให

ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมาย

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาสาระใน

หนวยท 4

- ผ สอนใหผเ รยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

ใหเพอนในชนเรยนซก-ถาม

- ผเรยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเรอง ความร

ความเขาใจเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชใน

ภตตาคาร

- ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมายในเวลาทกาหนด

- ผเรยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอประเมนความร

หลงเรยน

43

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบแกวเครองดมชนดตางๆ การแบงประเภทของแกว จานอาหาร จาน

ภาชนะและภาชนะอนๆ เครองใชทเปนโลหะในภตตาคาร ขอบเขตของงานบรการใน

ภตตาคาร และอปกรณเครองใชสาหรบพนกงานบรการในภตตาคาร

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคาร ณ หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาววฒนาการและศลปะการจดโตะอาหาร เครองดม และเมนอาหาร,

เรยบเรยงโดย ขวญแกว วชโรทย, หนาท 22 - 140

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน หนา 27 - 54

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- www.cocktailthai.co.th

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชใน

ภตตาคาร

- แบบทดสอบหลงเรยน

44

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 7

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบงานดานการจดเลยง กอนเรยนในสปดาหตอไป

45

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

46 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 5

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การจดเลยง สอนครงท 8

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การจดงานเลยง

สาระสาคญ

การจดเลยง (Catering) เปนสวนหนงของอตสาหกรรมการบรการอาหารและเครองดม (Food

and Beverage industry) มลกษณะพเศษอยท เปนการบรการทไมเฉพาะเจาะจงอยทพนทใดพนทหนง

สามารถเคลอนยายการบรการอาหารและเครองดมไปยงสถานทตางๆ ตามแตความตองการของลกคา

(Customer) ไมวางาน (Function) นนๆ จะเปนลกษณะใด เชน งานเลยงขนาดใหญ (Banquet) งานเลยง

รบรอง (Reception) หรอแมกระทงงานทมหลายๆ รปแบบรวมกนระหวางการประชม กบการแสดง

สนคา (Event) ซงหากตองการใหมการบรการอาหารและเครองดม กสามารถใชบรการการจดเลยงได

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกความหมายของการจดเลยง

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถระบประเภทของการจดเลยงและการบรการจดงานเลยง

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบแบงเควท (Banquet)

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบบฟเฟต (Buffet)

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบคอกเทล (Cocktail)

6. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบโตะจน (Chinese Style)

7. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

8. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

9. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

47

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 5

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การจดเลยง สอนครงท 8

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การจดงานเลยง

เนอหาสาระ

การจดงานเลยง

1. ความหมายของการเลยง

2. ประเภทของการจดงานเลยงและการบรการจดงานเลยง

3. การจดงานเลยงแบบแบงเควท (Banquet)

48

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 8

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 5

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point เรอง จดประสงคการเรยนรของ

หนวยท 5

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

การจดงานเลยงวาผเรยนมพนฐานมากนอยเพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอ

ประเมนความรพนฐานกอนการเรยนร

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบความหมายของ

การเลยง ประเภทของการจดงานเลยงและการ

บรการจดงานเลยง การจดงานเลยงแบบแบงเควท

(Banquet)

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมๆ ละ 6 คน แลวศกษา

ตามใบมอบหมายงาน เรอง การจดเลยง โดย

ผสอนใหจบฉลากตามงานทแบงไว พรอมกบ

นาเสนอในคาบหนาชนเรยน

สปดาหท 8

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผเรยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของการ

จดงานเลยง

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอประเมน

ความรพนฐานกอนการเรยนร

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบความหมายของ

การเลยง ประเภทของการจดงานเลยงและการ

บรการจดงานเลยง การจดงานเลยงแบบแบงเควท

(Banquet) ทผสอนบรรยาย

- ผเรยนทาการศกษาศกษาตามใบมอบหมายงาน

เรอง การจดเลยงและชวยกนนาเสนอหนาชนเรยน

พรอมกบเปดโอกาสใหเพอนในชนเรยนซก-ถาม

- ผเรยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเรอง ความร

ความเขาใจเกยวกบการจดงานเลยง

49

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนสรปงานนาเสนอของผเรยนพรอมกบให

ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมาย

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาสาระใน

หนวยท 5

- ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมายในเวลาทกาหนด

50

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบความหมายของการเลยง ประเภทของการจดงานเลยงและการบรการจด

งานเลยง การจดงานเลยงแบบแบงเควท (Banquet)

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบงานการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและเครองดม

(811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 85 - 94

- หนงสออางองมหาวทยาลยสวนดสต รายวชา การจดเลยง (Catering), หนา 73 - 92

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบการจดเลยง

- แบบทดสอบกอนเรยน

51

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 8

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบงานดานการจดเลยง กอนเรยนในสปดาหตอไป

52

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

53 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 5

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การจดเลยง สอนครงท 9

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การจดงานเลยง (ตอ)

สาระสาคญ

การจดเลยง (Catering) เปนสวนหนงของอตสาหกรรมการบรการอาหารและเครองดม (Food

and Beverage industry) มลกษณะพเศษอยท เปนการบรการทไมเฉพาะเจาะจงอยทพนทใดพนทหนง

สามารถเคลอนยายการบรการอาหารและเครองดมไปยงสถานทตางๆ ตามแตความตองการของลกคา

(Customer) ไมวางาน (Function) นนๆ จะเปนลกษณะใด เชน งานเลยงขนาดใหญ (Banquet) งานเลยง

รบรอง (Reception) หรอแมกระทงงานทมหลายๆ รปแบบรวมกนระหวางการประชม กบการแสดง

สนคา (Event) ซงหากตองการใหมการบรการอาหารและเครองดม กสามารถใชบรการการจดเลยงได

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกความหมายของการจดเลยง

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถระบประเภทของการจดเลยงและการบรการจดงานเลยง

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบแบงเควท (Banquet)

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบบฟเฟต (Buffet)

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบคอกเทล (Cocktail)

6. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถอธบายการจดงานเลยงแบบโตะจน (Chinese Style)

7. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

8. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

9. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

54

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 5

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การจดเลยง สอนครงท 9

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การจดงานเลยง (ตอ)

เนอหาสาระ

การจดงานเลยง

1. การจดงานเลยงแบบบฟเฟต (Buffet)

2. การจดงานเลยงแบบคอกเทล (Cocktail)

3. การจดงานเลยงแบบโตะจน (Chinese Style)

55

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 9

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และทบทวนความรทได

สอนไปตอนสปดาหท 8

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

การจดงานเลยงวาผเรยนมพนฐานมากนอยเพยงใด

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบการจดงานเลยง

แ บ บ บ ฟ เ ฟ ต (Buffet) ก า ร จด ง า น เ ล ย ง แ บ บ

คอกเทล (Cocktail) และการจดงานเลยงแบบโตะ

จน (Chinese Style)

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมๆ ละ 6 คน แลวศกษา

ตามใบมอบหมายงาน เรอง การจดเลยง โดย

ผสอนใหจบฉลากตามงานทแบงไว พรอมกบ

นาเสนอในคาบหนาชนเรยน

สปดาหท 9

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนชวยกนทบทวนความร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผเรยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของการ

จดงานเลยง

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบการจดงานเลยง

แบบบฟเฟต (Buffet) การจดงานเลยงแบบคอกเทล

(Cocktail) แ ล ะ ก า ร จด ง า น เ ล ย ง แ บ บ โ ต ะ จ น

(Chinese Style) ทผสอนบรรยาย

- ผเรยนทาการศกษาศกษาตามใบมอบหมายงาน

เรอง การจดเลยงและชวยกนนาเสนอหนาชนเรยน

พรอมกบเปดโอกาสใหเพอนในชนเรยนซก-ถาม

- ผเรยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเรอง ความร

ความเขาใจเกยวกบอปกรณเครองมอเครองใชใน

ภตตาคาร

56

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนสรปงานนาเสนอของผเรยนพรอมกบให

ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมาย

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาสาระใน

หนวยท 5

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมายในเวลาทกาหนด

- ผ เ รยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอประเมน

ความรหลงเรยน

57

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบการจดงานเลยงแบบบฟเฟต (Buffet) การจดงานเลยงแบบคอกเทล

(Cocktail) และการจดงานเลยงแบบโตะจน (Chinese Style)

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 95 -108

- หนงสออางองมหาวทยาลยสวนดสต รายวชา การจดเลยง (Catering), หนา 73 -92

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบการจดเลยง

- แบบทดสอบหลงเรยน

58

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 9

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ กอน

เรยนในสปดาหตอไป

59

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

60 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 6

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การเตรยมงานบรการ สอนครงท 10

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ

สาระสาคญ

ในอดตการบรการอาหารเครองดมไมจาเปนมากนกแตจะเนนในดานของหองพกแตปจจบนงาน

บรการอาหารและเครองดมมความจาเปนอยางมาก เนองจากโรงแรมเกดขนเปนจานวนมาก จงตองเนน

ในเรองของการบรการ ไดแก กอนเปดภตตาคารหรอหองอาหารใหแขกเขามาใชบรการ จะตองมการ

เตรยมการตางๆ ไวใหพรอม เรมตงแตการจดเตรยมหองอาหาร การจดโตะ การจดเตรยมบาร ตลอด

จนถงการบรการ อกทงภตตาคารหรอแตละแหงในโรงแรมจะมการตกแตงในลกษณะพเศษเฉพาะ

ตวอยางพถพถน เปนการสรางบรรยากาศใหกบภตตาคารและแขก

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถเตรยมอปกรณเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหารได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถจดโตะและพนทในการบรการอาหารและเครองดมได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถพบผาเชดปากและตดผาระบายโตะได

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถจดโตะอาหารในรปแบบตางๆ ได

6. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

7. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

8. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

61

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 6

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การเตรยมงานบรการ สอนครงท 10

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ

เนอหาสาระ

ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ

1. การเตรยมอปกรณเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหาร

2. การเตรยมโตะและพนทในการบรการอาหารและเครองดม

3. รปแบบและวธพบผาเชดปาก

62

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 10

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 6

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point เรอง จดประสงคการเรยนรของ

หนวยท 6

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบความรทวไปของ

การเตรยมงานบรการวาผเรยนมพนฐานมากนอย

เพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอ

ประเมนความรพนฐานกอนการเรยนร

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบการเตรยมอปกรณ

เครองมอเครองใชในการรบประทานอาหาร การ

เต รยมโตะ พ น ท ใ นก ารบรก ารอาห ารและ

เครองดม รปแบบตางๆ ของการพบผาเชดปาก

พรอมทงทาการสาธตตวอยางการพบผาเชดปาก

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนทาการจบฉลากเลอกรปแบบ

วธการพบผาเชดปาก พรอมกบทาการสาธตการ

พบผาเชดปากในคาบหนาชนเรยน

สปดาหท 10

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผเรยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของการ

เตรยมงานบรการ

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยนเพอประเมน

ความรพนฐานกอนการเรยนร

- ผ เ รยนฟงบรรยายความรเ กยวกบการเตรยม

อปกรณเครองมอเครองใชในการรบประทาน

อาหาร การเตรยมโตะ พนทในการบรการอาหาร

และเครองดม รปแบบตางๆ ของการพบผาเชดปาก

พรอมทงลงมอปฏบตทาการพบผาเชดปาก

- ผเรยนทาการจบฉลากเลอกรปวธการพบผาเชด

ปาก พรอมกบทาการสาธตการพบผาเชดปากใน

คาบหนาชนเรยน

- ผเรยนแตละคนทากจกรรมประจาบทเรอง ความร

ความเขาใจเกยวกบการเตรยมงานบรการ

63

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนสรปงานนาเสนอการสาธตพบผาเชดปาก

ของผ เ รยนพรอมกบใหผ เ รยนสงงานทไดรบ

มอบหมาย

- ผเรยนสงงานทไดรบมอบหมายในเวลาทกาหนด

64

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบการเตรยมอปกรณเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหาร การ

เตรยมโตะ พนทในการบรการอาหารและเครองดม รปแบบตางๆ ของการพบผาเชดปาก

และการสาธตตวอยางการพบผาเชดปาก

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคารและการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและ

เครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาววฒนาการและศลปะการจดโตะอาหาร เครองดม และเมนอาหาร,

เรยบเรยงโดย ขวญแกว วชโรทย, หนาท 21 - 139

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 55 - 64

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบการเตรยมงานบรการ

- แบบทดสอบกอนเรยน

65

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 10

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบรปแบบระบายโตะและการตดผาระบายโตะ กอนเรยน

เพมในสปดาหตอไป

66

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

67 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 6

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การเตรยมงานบรการ สอนครงท 11

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ (ตอ)

สาระสาคญ

ในอดตการบรการอาหารเครองดมไมจาเปนมากนกแตจะเนนในดานของหองพกแตปจจบนงาน

บรการอาหารและเครองดมมความจาเปนอยางมาก เนองจากโรงแรมเกดขนเปนจานวนมาก จงตองเนน

ในเรองของการบรการ ไดแก กอนเปดภตตาคารหรอหองอาหารใหแขกเขามาใชบรการ จะตองมการ

เตรยมการตางๆ ไวใหพรอม เรมตงแตการจดเตรยมหองอาหาร การจดโตะ การจดเตรยมบาร ตลอด

จนถงการบรการ อกทงภตตาคารหรอแตละแหงในโรงแรมจะมการตกแตงในลกษณะพเศษเฉพาะ

ตวอยางพถพถน เปนการสรางบรรยากาศใหกบภตตาคารและแขก

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถเตรยมอปกรณเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหารได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถจดโตะและพนทในการบรการอาหารและเครองดมได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถพบผาเชดปากและตดผาระบายโตะได

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถจดโตะอาหารในรปแบบตางๆ ได

6. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

7. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

8. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ

1. รปแบบระบายโตะและการตดผาระบายโตะ

68

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 11

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และทบทวนความรทได

สอนไปตอนสปดาหท 10

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบรปแบบตางๆ ของ

การตดระบายโตะวาผเรยนมพนฐานมากนอย

เพยงใด

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบรปแบบระบายโตะ

และการสาธตตดผาระบายโตะ

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนฝกการตดระบายโตะภายในคาบ

เรยน

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนจบคแลวสอบปฏบตในการตด

ระบายโตะภายในคาบเรยน

สปดาหท 11

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนชวยกนทบทวนความร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผเรยนชวยกนตอบเกยวกบรปแบบตางๆ ของการ

ตดระบายโตะ

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบรปแบบระบาย

โตะและการสาธตตดผาระบายโตะ

- ผเรยนฝกการตดระบายโตะภายในคาบหนาชน

เรยน

- ผเรยนจบคแลวสอบปฏบตในการตดระบายโตะ

ภายคาบเรยน

69

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผ สอนประเมนผลงานของผ เ รยนในการตด

ระบายโตะพรอมใหคะแนน

- ผเรยนโชวผลงานในการตดระบายโตะ

70

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบรปแบบตางๆ ของการตดระบายโตะ

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคารและการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและ

เครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการตดระบายโตะ

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบรปแบบตางๆ ของการตดระบายโตะ

71

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 11

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบรปแบบและการจดโตะอาหาร กอนเรยนในสปดาห

ตอไป

72

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

73 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 6

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การเตรยมงานบรการ สอนครงท 12

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ (ตอ)

สาระสาคญ

ในอดตการบรการอาหารเครองดมไมจาเปนมากนกแตจะเนนในดานของหองพกแตปจจบนงาน

บรการอาหารและเครองดมมความจาเปนอยางมาก เนองจากโรงแรมเกดขนเปนจานวนมาก จงตองเนน

ในเรองของการบรการ ไดแก กอนเปดภตตาคารหรอหองอาหารใหแขกเขามาใชบรการ จะตองมการ

เตรยมการตางๆ ไวใหพรอม เรมตงแตการจดเตรยมหองอาหาร การจดโตะ การจดเตรยมบาร ตลอด

จนถงการบรการ อกทงภตตาคารหรอแตละแหงในโรงแรมจะมการตกแตงในลกษณะพเศษเฉพาะ

ตวอยางพถพถน เปนการสรางบรรยากาศใหกบภตตาคารและแขก

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถเตรยมอปกรณเครองมอเครองใชในการรบประทานอาหารได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถจดโตะและพนทในการบรการอาหารและเครองดมได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถพบผาเชดปากและตดผาระบายโตะได

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถจดโตะอาหารในรปแบบตางๆ ได

6. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

7. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

8. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

ขนตอนตางๆ ในการเตรยมงานกอนเปดบรการ

1. รปแบบและการจดอปกรณบนโตะอาหาร

74

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 12

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และทบทวนความรทได

สอนไปตอนสปดาหท 11

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบรปแบบและการ

จดอปกรณบนโตะอาหารวาผเรยนมพนฐานมาก

นอยเพยงใด

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบรปแบบและการจด

โตะอาหาร

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผสอนใหผเรยนปฏบตในการจดอปกรณบนโตะ

อาหารภายในคาบเรยน

สปดาหท 12

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนชวยกนทบทวนความร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

รปแบบและการจดโตะอาหาร

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบรปแบบและการ

จดโตะอาหาร

- ผเรยนฝกปฏบตการจดอปกรณบนโตะอาหาร

- ผเรยนปฏบตในการจดอปกรณบนโตะอาหาร

ภายในคาบเรยน

75

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผ สอนประเมนผลงานของผ เ รยนในการจด

อปกรณบนโตะอาหาร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผ เ รยนโชวผลงานในการจดอปกรณบนโตะ

อาหาร

- ผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอประเมน

ความรหลงเรยน

76

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบรปแบบและการจดอปกรณบนโตะอาหาร

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคารและการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและ

เครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาววฒนาการและศลปะการจดโตะอาหาร เครองดม และเมนอาหาร,

เรยบเรยงโดย ขวญแกว วชโรทย, หนาท 21 - 139

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 66 - 72

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการจดอปกรณบนโตะอาหาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบการจดโตะอาหาร

- แบบทดสอบหลงเรยน

77

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 12

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบการใหบรการลกคา กอนเรยนในสปดาหตอไป

78

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

79 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 7

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การใหบรการลกคา สอนครงท 13

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การใหบรการลกคา

สาระสาคญ

ลกคาทเขามาใชบรการจากภตตาคารหรอหองอาหารของโรงแรมนน แบงออกเปน 2 กลม คอ

ลกคาทพกอยในโรงแรมและลกคาทไมไดพกอยในโรงแรม ซงตางเปนลกคากลมเปาหมายทสาคญของ

โรงแรม ภตตาคารหรอหองอาหารทมความสาคญตอการประกอบธรกจโรงแรม เนองจากโรงแรม

ภตตาคารหรอหองอาหารทสรางขนนนจะตองสรางรายไดจากการบรการลกคา เพอใหเกดรายรบทใชใน

การดาเนนกจการตอไป หากไมมลกคามาใชบรการเลย กจะไมมรายไดและๆไมสามารถดาเนนกจการได

ผทมความสาคญอยางยงในการสรางรายไดใหแกโรงแรม ภตตาคารหรอหองอาหาร ไดแก

พนกงานบรการดานอาหารและเครองดม ซงเปนผทใกลชดและคอยใหบรการแกลกคาอยตลอดเวลาท

เขามาใชบรการ ดงนน พนกงานบรการทกคนจะตองเขาใจวาลกคาทเขามาใชบรการมความสาคญกบ

ธรกจ ความตองการของลกคานนจะตองไดรบการตอบสนองทถกตองและไดรบบรการทเหนอความ

คาดหวงของลกคาทกคน ซงกคอ ภาระหนาทของธรกจและพนกงานบรการทกคน

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจ รถงความตองการของลกคาและสามารถตอบสนองความตองการของลกคา

ได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบรการลกคาลกษณะตางๆได

3. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

4. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

5. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

80

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 7

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การใหบรการลกคา สอนครงท 13

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การใหบรการลกคา

เนอหาสาระ

ทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

1. การตอบสนองความตองการของลกคา

- ความตองการทางดานรางกาย

- ความตองการทางดานสงคม

2. ความเขาใจในตวลกคา

3. การตอบสนองความตองการของลกคาประเภทตางๆ ทเขาใชบรการภตตาคาร

4. ขอควรพจารณาในการใหบรการลกคาลกษณะตางๆ

81

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 13

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 7

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบการใหบรการ

ลกคาวาผเรยนมพนฐานมากนอยเพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบการตอบสนอง

ความตองการของลกคา ความเขาใจในตวลกคา

การตอบสนองความตองการของลกคาประเภท

ตางๆ ท เขาใชบรการภตตาคาร และขอควร

พจารณาในการใหบรการลกคาลกษณะตางๆ

- ผสอนใชสอ Power Point

- ผ สอนใหผ เ รยนฝกทกษะปฏบตงานบรการ

ภายในคาบเรยน

สปดาหท 13

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผเรยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของการ

ใหบรการลกคา

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบการตอบสนอง

ความตองการของลกคา ความเขาใจในตวลกคา

การตอบสนองความตองการของลกคาประเภท

ตางๆ ทเขาใชบรการภตตาคาร และขอควรพจารณา

ในการใหบรการลกคาลกษณะตางๆ

- ผเรยนปฏบตทกษะงานบรการภายในคาบเรยน

82

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอประเมนความร

หลงเรยน

83

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคารและการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและ

เครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 73 - 84

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบการใหบรการลกคา

- แบบทดสอบกอนและหลงเรยน

84

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 13

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ กอนเรยนในสปดาห

ตอไป

85

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

86 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 8

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ทกษะจาเปนสาหรบงานบรการ สอนครงท 14

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

สาระสาคญ

การใหบรการในภตตาคารเปนงานทตองอาศยทกษะหลายๆ อยางประกอบกนในการปฏบตงาน

ซงผทเปนพนกงานบรการในภตตาคารจะตองรบทราบและปฏบตอยางถกวธ เพอใหการทางานเปนไป

อยางสะดวก รวดเรว มประสทธภาพ และเกดความปลอดภยตอทงตวพนกงานเองและตอลกคาทมาใช

บรการ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกขนตอนการตอนรบลกคา การรบคาสงพรอมทงเขยนใบ

คาสงอาหารและเครองดมได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถเกบจานอาหาร การใชถาด การถอจานอาหาร และวธถอหรอ

เกบภาชนะ อปกรณเครองมอเครองใชโดยไมใชถาดได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถเสรฟอาหารโดยใชชอนเสรฟและสอมเสรฟได

4. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถถอแกวทมฐานวางโดยไมใชถาดได

5. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถเสรฟอาหารเปนจานใหลกคาโดยไมใชถาดได

6. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

7. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

8. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

87

แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 8

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ทกษะจาเปนสาหรบงานบรการ สอนครงท 14

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง ทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

เนอหาสาระ

ทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

1. ขนตอนการตอนรบลกคา

2. การรบคาสงอาหารและเครองดม

3. การเขยนใบคาสงอาหารและเครองดม

4. การเกบจานอาหารทลกคารบประทานเสรจแลว

5. การใชถาดเสรฟ

6. วธถอจานอาหาร

7. วธจบจานอาหารและวางจานอาหาร

8. วธถอและเกบภาชนะ อปกรณเครองมอเครองใชโดยไมใชถาดเสรฟ

9. การเกบจานและวธเขยเศษอาหารลงจาน

10. การใชชอนเสรฟและสอมเสรฟอาหาร

11. การถอแกวทมฐานวางโดยไมใชถาดเสรฟ

12. การเกบขวดเปลาโดยไมใชถาดเสรฟ

13. การนาจานอาหารมาเสรฟลกคาโดยไมใชถาดเสรฟ

88

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 14

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 8

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนสอบถามผเรยนเกยวกบทกษะทจาเปน

สาหรบงานบรการวาผเรยนมพนฐานมากนอย

เพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

ขนกจกรรม

– ผสอนบรรยายพรอมท งสาธตความรเกยวกบ

ขนตอนการตอนรบลกคา การรบคาสงอาหารและ

เครองดม การเขยนใบคาสงอาหารและเครองดม

การเกบจานอาหารทลกคารบประทานเสรจแลว

การใชถาดเสรฟ วธถอจานอาหาร วธจบจาน

อาหารและวางจานอาหาร วธถอและเกบภาชนะ

อปกรณเครองมอเครองใชโดยไมใชถาดเสรฟ

การเกบจานและวธเขยเศษอาหารลงจาน การใช

ชอนเสรฟและสอมเสรฟอาหาร การถอแกวทม

ฐานวางโดยไมใชถาดเสรฟ การเกบขวดเปลาโดย

ไมใชถาดเสรฟ และการนาจานอาหารมาเสรฟ

ลกคาโดยไมใชถาดเสรฟ

สปดาหท 14

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

ทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบขนตอนการ

ตอนรบลกคา การรบคาสงอาหารและเครองดม การ

เขยนใบคาสงอาหารและเครองดม การเกบจาน

อาหารทลกคารบประทานเสรจแลว การใชถาด

เสรฟ วธถอจานอาหาร วธจบจานอาหารและวาง

จานอาหาร วธถอและเกบภาชนะ อปกรณเครองมอ

เครองใชโดยไมใชถาดเสรฟ การเกบจานและวธ

เขยเศษอาหารลงจาน การใชชอนเสรฟและสอม

เสรฟอาหาร การถอแกวทมฐานวางโดยไมใชถาด

เสรฟ การเกบขวดเปลาโดยไมใชถาดเสรฟ และการ

นาจานอาหารมาเสรฟลกคาโดยไมใชถาดเสรฟ

- ผเรยนปฏบตทกษะงานบรการภายในคาบเรยน

89

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

- ผสอนใชสอ Power Point และสออปกรณ

เครองมอเครองใชของจรงในการสอน

- ผ สอนใหผ เ รยนฝกทกษะปฏบตงานบรการ

ภายในคาบเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

- สออปกรณเครองมอเครองใชของจรง

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานของผเรยนในสวนของการ

ทกษะตางๆในงานบรการ

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนโชวทกษะของตนเองในงานบรการ

- ผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอประเมน

ความรหลงเรยน

90

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

สอของจรง

- อปกรณเครองมอเครองใชสาหรบภตตาคารและการจดเลยง ณ หองปฏบตการอาหารและ

เครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาววฒนาการและศลปะการจดโตะอาหาร เครองดม และเมนอาหาร,

เรยบเรยงโดย ขวญแกว วชโรทย, หนาท 21 – 139, 141 - 166

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 73 - 84

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบทกษะทจาเปนสาหรบงานบรการ

- แบบทดสอบกอนและหลงเรยน

91

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 14

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบคณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของ

ภตตาคาร กอนเรยนในสปดาหตอไป

92

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

93 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 9

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย คณสมบต มารยาทของพนกงานภตตาคาร สอนครงท 15

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง คณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของภตตาคาร

สาระสาคญ

งานภตตาคารและงานดานการจดเลยงน นเปนสวนหนงทมความสาคญและทารายไดใหกบ

โรงแรมพอๆกบหองพกกวาได ซงถาหากเปนภตตาคารหรๆ นน ลกคากยอมตองคาดหวงถงการบรการ

ของพนกงานดวย ดงนนเราจงจาเปนทจะตองรและเขาใจถงคณสมบต มารยาทของพนกงานภตตาคาร

และกฎระเบยบของภตตาคาร เพอทาใหการบรการเปนไปอยางมประสทธภาพ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงคณสมบตของพนกงานภตตาคารได

2. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงมารยาทของพนกงานภตตาคารได

3. เพอใหผเรยนเขาใจและสามารถบอกถงกฎระเบยบของภตตาคารได

4. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

5. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

6. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

คณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของภตตาคาร

1. คณสมบตของพนกงานภตตาคาร

2. มารยาทของพนกงานภตตาคาร

3. กฎระเบยบของภตตาคาร

94

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 15

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 9

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผ สอน ส อบถาม ผ เ ร ย น เ ก ย ว กบ คณ สมบต

มารยาทของพนกงาน และกฎระ เ บยบของ

ภตตาคารวาผเรยนมพนฐานมากนอยเพยงใด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

ขนกจกรรม

- ผสอนบรรยายความรเกยวกบคณสมบต มารยาท

ของพนกงาน และกฎระเบยบของภตตาคาร

- ผสอนใชสอ Power Point ในการสอน

- ผสอนใหผเรยนแบงกลมแลวคนหาเนอหาของ

คณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบ

ของภตตาคารพรอมนาเสนอหนาหองเรยนภายใน

คาบ

สปดาหท 15

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผ เ รยนชวยกนตอบเกยวกบความรทวไปของ

คณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบ

ของภตตาคาร

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

- ผ เ รยนฟงบรรยายความร เ กยวกบคณสมบต

มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของภตตาคาร

- ผ เ ร ย นชว ยกน คน ห า เ นอห าของคณ สมบต

มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของภตตาคาร

พรอมนาเสนอหนาหองเรยนภายในคาบ

95

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานของผเรยนนาเสนอ

- ผ สอนใหผเ รยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนนาไดนาเสนองานทคนหา

- ผเรยนทาแบบฝกหดหลงเรยนเพอประเมนความร

หลงเรยน

96

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบคณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของภตตาคาร

สอของจรง

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 109 - 112

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- ใบมอบหมายงานหรอกจกรรม

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบคณสมบต มารยาทของพนกงาน และกฎระเบยบของ

ภตตาคาร

- แบบทดสอบกอนและหลงเรยน

97

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 15

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบทดสอบหลงเรยน

- แบบประเมนการนาเสนอผลงาน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ใหผเรยนศกษา คนควาเพมเตม เกยวกบการจดทาแผนรายการอาหาร กอนเรยนในสปดาหตอไป

98

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

99 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 10

รวม 4 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย การวางแผนจดทารายการอาหาร สอนครงท 16

จานวน 4 ชวโมง ชอเรอง การวางแผนจดทารายการอาหาร

สาระสาคญ

รายการอาหารถอวาเปนปจจยสาคญในการดาเนนธรกจการบรการอาหารและเครองดมเนองจาก

หากรายการอาหารทภตตาคารไดออกแบบและนามาประกอบอาหารใหลกคารบประทานแลวเกดความ

พอใจในรสชาตอาหารและการจดตกแตงทสวยงามนารบประทาน รายการนนมกไดรบความนยม

ชมชอบและเพมอตราการจาหนายของอาหารนนสงขน สามารถสรางชอเสยงและกาไรทงดงามใหแก

ธรกจการบรการอาหารและเครองดมแตถารายการอาหารทสรางขนมานนไมอรอย การจดตกแตงไมนา

มอง จะทาใหลกคาไมพอใจและไมตองการกลบมาใชบรการครงตอไปอก จากเหตผลดงกลาว การ

วางแผนการจดทารายการอาหารจงมความสาคญตอตนทน การประกอบอาหาร การจดจาหนาย และ

ความพงพอใจของลกคา

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. อธบายการหลกการวางแผนการจดทารายการอาหารได

2. สามารถอธบายประเภทของรายการอาหารได

3. สามารถจดรายการอาหรได

4. สามารถอธบายแนวทางในการปรบปรงรายการอาหารและเครองดมได

5. ผเรยนมความกระตอรอรนในการศกษาหาความร

6. ผเรยนมความรบผดชอบ

7. ผเรยนมระเบยบวนย

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

100

เนอหาสาระ

การวางแผนและการควบคมดานอาหารและเครองดม

1. หลกการวางแผนกจดทารายการอาหาร

- หลกเกณฑการวางแผนจดทารายการอาหาร

2. ประเภทของรายการอาหาร

- A la carte

- Table d’hôte

- Plat du Jour or Specialty of The House

- Cart Du Jour or Menu Of The Day

- Special Party Menu

3. วธจดรายการอาหาร

- Permanent Menu

- Change Menu

- Cycle Menu

4. แนวทางในการปรบปรงรายการอาหารและเครองดม

5. รายการอาหารสาหรบงานเลยงแบบเปนพธการ

101

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 16

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 10

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

ขนกจกรรม

- ผ สอนบรรยายความรเ กยวกบการวาวแผน

รายการอาหาร ประเภทรายการอาหารและ

เครองดม วธจดรายการอาหาร รายการอาหาร

สาหรบงานเลยงแบบเปนพธการ

- ผสอนใชสอ Power Point ในการสอน

- ผสอนใหผเรยนจบค จดทารายการอาหาร โดย

ผเรยนตองจดทาแบบประหยดมากทสด

สปดาหท 16

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผเรยนทาแบบทดสอบกอนเรยน

- ผเรยนฟงบรรยายความรเกยวกบการวาวแผน

รายการอาหาร ประเภทรายการอาหารและเครองดม

วธจดรายการอาหาร รายการอาหารสาหรบงานเลยง

แบบเปนพธการ

- ผเรยนจบค จดทารายการอาหาร โดยผเรยนตอง

จดทาแบบประหยดมากทสด

102

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนใหผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอ

ประเมนความรหลงเรยน

- เฉลยแบบทดสอบ

- ผเรยนทาแบบทดสอบหลงเรยนเพอประเมน

ความรหลงเรยน

103

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

Power Point

- เรองความรเกยวกบการวางแผนจดทารายการอาหาร

สอของจรง

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 209 - 212

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- สมดบนทกความร ความเขาใจเกยวกบการวางแผนจดทารายการอาหาร

- แบบทดสอบกอนและหลงเรยน

104

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 16

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- แบบทดสอบกอนเรยน

- แบบทดสอบหลงเรยน

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบกอนเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบทดสอบหลงเรยน ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ใหบนทกองคความรทไดรบในระหวางการเรยนลงในสมด พรอมสงหลงคาบเรยน

หลงเรยน

ไมม

105

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

106 แผนการจดการเรยนร หนวยการเรยนรท 11

รวม 8 ชวโมง ชอวชา ภตตาคารและการจดเลยง

ชอหนวย ภาคปฏบตงาน สอนครงท 17 - 18

จานวน 8 ชวโมง ชอเรอง การจดจาลองการเซทโตะอาหารในรปแบบตางๆ

สาระสาคญ

ในการบรการหรอการเตรยมการกอนทจะเปดภตตาคารหรอหองอาหาร รวมไปถงงานดานการจด

เลยงตางๆ เราจะตองมความร ความพรอม และทกษะในการจดเตรยมสถานท จดเตรยมวสด อปกรณ

ตางๆ และฝกปฏบตในการบรการใหเปนมาตรฐานอยเสมอ เพอททจะใหงานออกมาสมบรณแบบและม

ประสทธภาพ

สมรรถนะทพงประสงค/จดประสงคการเรยนร

1. เพอใหผเรยนจดโตะอาหารในรปแบบตางๆไดอยางเปนมาตรฐาน

2. เพอใหผเรยนจดลาดบขนตอนการเตรยมการกอนการบรการได

3. เพอใหผเรยนฝกการบรการอยางมมาตรฐาน

4. ผเรยนมความรบผดชอบในหนาท

5. ผเรยนมความกระตอรอรนใฝหาความรใหมๆ

6. ผเรยนกลาแสดงออกในสงทถกตอง

บรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

1. เตรยมความพรอมดานวสด อปกรณสอดคลองกบงานไดอยางถกตอง และใชวสดอปกรณอยาง

คมคา ประหยด ตามหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง และคณลกษณะดานความรบผดชอบ

ความประหยด ความขยน ความอดทน และการแบงปน

2. ปฏบตงานไดอยางถกตองและสาเรจภายในเวลาทกาหนดอยางมเหตและผลคมคาตามหลก

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณลกษณะดานความสนใจใฝร ความรอบร รอบคอบและ

ระมดระวง

เนอหาสาระ

การจดจาลองการเซทโตะอาหารในรปแบบตางๆ

1. การจดเตรยมอปกรณกอนการบรการ

2. การจดโตะอาหารรปแบบตางๆ

3. การบรการเสรฟอาหารและเครองดม

107

กจกรรมการเรยนร

กจกรรมของผสอน กจกรรมของผเรยน

สปดาหท 17 - 18

ขนนา

- เตรยมวสด อปกรณ เครองมอทใชในการเรยน

และหองเรยน

- ผสอนทกทายผเรยน และแจงจดประสงคการ

เรยนรของหนวยท 11

สอทใชประกอบกจกรรม

- Power Point

ทดสอบกอนเรยนโดยการทดสอบ/สอบถามผเรยน

ในประเดน ตอไปน

-

ขนกจกรรม

- ผสอนใหผเรยนสอบปฏบตจรงในการจดจาลอง

การเซทโตะอาหารในรปแบบตางๆ

สอทใชประกอบกจกรรม

- สอของจรง ณ หองปฏบตการอาหารและ

เครองดม (811)

ขนสรปประเมนผล

- ผสอนประเมนผลงานจรงตามงานทผเรยนได

ปฏบต

- ผสอนใหผเรยนทาการสอบเพอประมวลผลการ

เรยนร

สปดาหท 17 - 18

- ชวยผสอนจดเตรยมหองเรยน

- ผเรยนฟงการอธบายทผสอนอธบายใหฟง

- ผเรยนสอบปฏบตจรงในการจดจาลองการเซท

โตะอาหารในรปแบบตางๆ

- ผเรยนนาเสนอผลงานของตนเองทไดปฏบต

- ผเรยนทาการสอบเพอประมวลผลการเรยนร

108

สอและแหลงการเรยนร

สอโสตทศน

ไมม

สอของจรง

- หองปฏบตการอาหารและเครองดม (811)

แหลงการเรยนร

- หองสมดวทยาลยอาชวศกษาเชยงราย

- หนงสออางองรายวชาอาหาร เครองดมและการบรการในภตตาคาร, เรยบเรยงโดย

ผศ.ปยพรรณ กลนกลน, หนา 209 - 212

- เวบไซดทเกยวของกบรายวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- www.google.com

- เวบไซดทเกยวของกบการบรการอาหารและเครองดมในภตตาคาร

หลกฐานการจดการเรยนร

- สมดบนทกความร ความเขาใจทงหมดเกยวกบวชา ภตตาคารและการจดเลยง

- ขอสอบวดประมวลผลการเรยนร

109

การวด และประเมนผลตามสภาพจรงการสอนครงท 17 - 18

- ประเมนความร ความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบภตตาคาร ใชวธการตามทกาหนด

เชนการถาม/สอบฯ

เครองมอประเมน

- ขอสอบประเมนผลการเรยนร

เกณฑการประเมน

- เกณฑการประเมนผลภาคทฤษฎ ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนผลภาคปฏบต ผานรอยละ 50

- เกณฑการประเมนแบบประเมนการนาเสนอผลงาน ผานระดบ 2 ขนไป

กจกรรมเสนอแนะ

กอนเรยน

ไมม

ขณะเรยน

ไมม

หลงเรยน

ไมม

110

บนทกหลงการสอน

ขอสรปหลงการสอน

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

ปญหาทพบ

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

แนวทางแกปญหา

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

111