แผนธุรกิจ อาไมโมโนะ เจแปนนีส ฮอกไกโด คาเฟ่dspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/2589/1/chisa_niti.pdf ·

แผนธรกจ อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

Business Plan for Amaimono Japanese Hokkaido Café

แผนธรกจ อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

Business Plan for Amaimono Japanese Hokkaido Café

ชสา นธวรรณ

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2558

©2559 ชสา นธวรรณ สงวนลขสทธ

ชสา นธวรรณ. ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, ธนวาคม 2559, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจ อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ (81 หนา) อาจารยทปรกษา: ดร.สมนา ธรกตตกล

บทคดยอ

อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ (Amaimono Japanese Hokkaido Café: 甘いもの日本の北海道カフェ) เปนคาเฟกลนอาย สไตล ฮอกไกโด ประเทศญปน โดยรานออกแบบเปนสไตลโมเดรน ผสมคลาสสค มเคก ขนม เครองดม สตรต ารบในความเปน ฮอกไกโดอยางแทจรง เปนสถานทพกผอนใหแกผตองการหนรอน จากสภาพอากาศของเมองไทยหรอพกผอนหลงหลงเดนชอปปง คลายความเหนอยลา เปนจดสถานทรอนดพบปะสรางสรรคและตองการ ผอนคลายพกผอน และไดดมด ากบขนมเครองดมสไตลฮอกไกโดแท เสมอนไดเยอนทฮอกไกโดจรง ๆ เหมาะกบผทชนชอบ ความเปนญปน แบบรวมสไตล และความผอนคลายแบบฮอกไกโด และผท ชนชอบและรกในขนมหวาน

อาไมโมโนะ (Amaimono) 甘いもの แปลวา ของหวานหรอขนมหวาน โดย อะไม หรอ อะไมอ (Amai) แปลวา รสหวาน ความหวาน เพอไดนกถงความหวาน ขนมหวานในสไตลญปน โดยญปน เปนทขนชอเรองของหวาน และ ขนมหวานทเปนเอกลกษณสไตลรปแบบเฉพาะตว พถพถนมความประณตลายละเอยดความใสใจในการท า และการตกแตง เพอใหลกคาทไดรบไปมความสข และผอนคลายในการกนขนมหวานอยางถงทสด เหมอนการสรรสรางงานศลปะทเปนสไตลความเปนญปนทนารกลงในขนมทใชใจท าเปนความละเอยดออนของคนญปน ค ำส ำคญ: คำเฟ, สไตลฮอกไกโด, ขนมหวำน, เครองดม

Nitiwan, C. M.B.A. (Small and Medium-Sized Enterprises), December 2016, Graduate School, Bangkok University. Business Plan for Amaimono Japanese Hokkaido Café (81 pp.) Advisor: Sumana Theerakittikul, Ph.D.

ABSTRACT Amaimono Japanese Hokkaido Café (Amaimono Japanese Hokkaido Café: 甘いもの日本の北海道カフェ), a café-style atmosphere, Hokkaido, Japan. The store design is modern with classic mixed drinks, candy, cakes in the formulation. Hokkaido truly a resting place let him who walks in the park, exercise needs rest after those activities are finished. And those who want to escape the heat.

The weather in Thailand the leisure facilities indulge in sweets and beverages. Hokkaido authentic style Virtual visits to cafes Hokkaido really fit enthusiasts. A joint Japanese-style relaxation and Hokkaido. And enthusiasts and lovers of sweets. Japan is known for sweets and desserts, the unique style characteristic meticulous. With exquisite attention to detail and furnished to provide customers happy and to get. Relaxing to eat sweets to the utmost. Like creating art style. The Japanese Lovely dessert to take to heart. The subtlety of the Japanese people. Keywords: Café, Hokkaido style, Desserts, Drinks

ฉ

กตตกรรมประกาศ

รายงานแผนธรกจหรอการคนควาอสระฉบบน ประสบความส าเรจไดดวยความรวมมอ และ

ความชวยเหลอจากบคคลตาง ๆ มากมาย โดยเฉพาะอาจารยทปรกษาทคอยชแนะ แนะน าแนวทาง และตดตามความคบหนาของการจดท าแผนธรกจอยางสม าเสมอตลอดจนอาจารยทกทานทประสทธประสาทความร จนสามารถน าความรทไดมาประยกตใชในแผนธรกจฉบบนไดเปนอยางด

ขอขอบคณผใหสมภาษณทกทานทมสวนรวมในการท าวจย และใหขอมลตลอดจนเจาของบทความทกบทความทน ามาใชอางองประกอบ และผสนบสนนทกทานทท าใหรายงานแผนธรกจนประสบความส าเรจ

ขอขอบคณครอบครว และญาตมตรทกทานทคอยสนบสนน เปนก าลงใจใหการจดท าแผน

ธรกจฉบบนใหประสบความส าเรจในทสด

ชสา นธวรรณ

ช

สารบญ

หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ จ กตตกรรมประกาศ ฉ สารบญตาราง ฌ สารบญภาพ ฏ บทท 1 บทน า

1.1 ประวตและความเปนมา 1 1.2 แนะน าธรกจ 3 1.3 ประเภทของสนคาและบรการ 4 1.4 จดเดน 8 1.5 นวตกรรม 9 1.6 วสยทศน 9 1.7 พนธกจ 9 1.8 เปาหมาย 10 1.9 วตถประสงคของธรกจ 10 1.10 โครงสรางการบรหารธรกจ 11 1.11 ทมาของการด าเนนแผน 12 1.12 ความส าคญของการท าแผน 12 1.13 วตถประสงคของการท าแผน 13 1.14 การด าเนนการวจย 13

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ 2.1 SWOT Analysis 14 2.2 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 18 2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 19 2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 21 2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 22

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน 3.1 สภาพของการแขงขน 23

ซ

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 3 (ตอ) การวเคราะหการแขงขน

3.2 ทมาของการแขงขน 24 3.3 คแขงขนของธรกจ 25 3.4 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 26 3.5 การวเคราะหแผนภาพ BCG MATRIX 29 3.6 การวเคราะหต าแหนงของสนคา 30 3.7 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 31

บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ 4.1 กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ 32 4.2 แนวคดและทฤษฏทน ามาใช 33 4.3 ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ 35 4.4 แผนงานดานการเงน และงบประมาณ 37 4.5 ผลการวเคราะหขอมล 40 4.6 สรปผลการวจย 67 4.7 ขอเสนอแนะ 68

บรรณานกรม 69 ภาคผนวก 70 ประวตผเขยน 81 เอกสารขอตกลงวาดวยการขออนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ฌ

สารบญตาราง

หนา ตารางท 2.1: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 18 ตารางท 2.2: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 19 ตารางท 2.3: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 21 ตารางท 2.4: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 22 ตารางท 3.1: สภาพของการแขงขน 23 ตารางท 3.2: ทมาของการแขงขน 24 ตารางท 3.3: คแขงขนของธรกจ 25 ตารางท 3.4: การวเคราะหต าแหนงของสนคา 30 ตารางท 3.5: การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 31 ตารางท 4.1: แผนงานดานการเงน และงบประมาณ 37 ตารางท 4.2: ขอมลการผลตใน 1 เดอน 38 ตารางท 4.3: ตารางแสดง ยอดขายของ ปท 1 38 ตารางท 4.4: ตารางแสดง ยอดขายของ ปท 2 - ปท 3 39 ตารางท 4.5: สรปยอดขายตอป 39 ตารางท 4.6: งบก าไรขาดทน 39 ตารางท 4.7: ระยะเวลาคนทน 40 ตารางท 4.8: ปจจยพนฐาน (เพศ) 40 ตารางท 4.9: ปจจยพนฐาน (อาย) 41 ตารางท 4.10: ปจจยพนฐาน (ระดบการศกษา) 42 ตารางท 4.11: ปจจยพนฐาน (สถานภาพ) 42 ตารางท 4.12: ปจจยพนฐาน (อาชพ) 43 ตารางท 4.13: ปจจยพนฐาน (รายไดเฉลยตอเดอน) 44 ตารางท 4.14: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (เคยมาใชบรการหรอไม) 45 ตารางท 4.15: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (บคคลรวมใชบรการรานคาเฟ) 45 ตารางท 4.16: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (บคคลทมผลในการตดสนใจ) 46 ตารางท 4.17: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (เหตผลในใชบรการ) 47 ตารางท 4.18: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (เหตผลในใชบรการ) 47 ตารางท 4.19: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (คาใชจายในการเขารบบรการ) 48

ญ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 4.20: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ระยะเวลาใชบรการ) 48 ตารางท 4.21: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (จ านวนขนมทสง) 49 ตารางท 4.22: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ความถในการบรการรานคาเฟ) 49 ตารางท 4.23: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ความถในการบรการรานคาเฟ) 50 ตารางท 4.24: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (วนทเขาใชบรการ) 51 ตารางท 4.25: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ชวงเวลาทเขาใชบรการ) 51 ตารางท 4.26: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (อทธพลในการตดสนใจในการเลอก 52

ใชบรการ) ตารางท 4.27: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ทานจะมาใชบรการ รานเราหรอไม) 52 ตารางท 4.28: ดานผลตภณฑ (มเมนขนมหวานและเครองดมใหเลอกหลากหลายรายการ) 53 ตารางท 4.29: ดานผลตภณฑ (คณภาพขนมหวานและเครองดม สดใหม สะอาด) 53 ตารางท 4.30: ดานผลตภณฑ (รสชาตขนมหวานและเครองดม) 54 ตารางท 4.31: ดานผลตภณฑ (มการจดวางและตกแตงทสวยงาม) 54 ตารางท 4.32: ดานผลตภณฑ (ความสะอาดของสถานบรการ) 54 ตารางท 4.33: ดานราคา (มการก าหนดราคาขนมหวานและเครองดมทเหมาะสม) 55 ตารางท 4.34: ดานราคา (ราคาคาขนมหวานและเครองดมแสดงตามปายชดเจน) 55 ตารางท 4.35: ดานราคา (ราคาเหมาะสมกบคณภาพของขนมหวานและเครองดม) 55 ตารางท 4.36: ดานราคา (ราคาขนมถกวาทอน) 56 ตารางท 4.37: ดานราคา (มการรบช าระคาดวยบตรเครดต) 56 ตารางท 4.38: ดานการสงเสรมการตลาด (มปายชอราน เปนจดเดน สงเกตไดงาย) 56 ตารางท 4.39: ดานการสงเสรมการตลาด (มการโฆษณาผานเวบไซต) 57 ตารางท 4.40: ดานการสงเสรมการตลาด (ท าเลทตงสะดวกในการเดนทาง) 57 ตารางท 4.41: ดานการสงเสรมการตลาด (สามารถตดตอไดสะดวก เชน มเบอรโทรศพท) 58 ตารางท 4.42: ดานการสงเสรมการตลาด (ระยะเวลาการเปด – ปดราน) 58 ตารางท 4.43: ดานการสงเสรมการตลาด (มสวนลดพเศษส าหรบสมาชกในโอกาสตาง ๆ 59

เชน วนเกด หรอวนครบรอบ งานเทศกาล) ตารางท 4.44: ดานชองทางการจดจ าหนาย (ท าเล ทตงของสถานบรการสะดวกตอการเดนทาง) 59 ตารางท 4.45: ดานชองทางการจดจ าหนาย (มเวบไซต เพอใหขอมล) 60

ฎ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 4.46: ดานลกษณะทางกายภาพ (รานมการตกแตงสวยงาม โดดเดน มรสนยม 60

เหมาะกบสไตลของราน) ตารางท 4.47: ดานลกษณะทางกายภาพ (รานมแสงสวางทเพยงพอ อากาศเยนสบาย) 61 ตารางท 4.48: ดานลกษณะทางกายภาพ (มพนทกวาง มโตะทนงทเพยงพอ) 61 ตารางท 4.49: ดานลกษณะทางกายภาพ (ภาพลกษณและความมชอเสยงของรานฯ) 62 ตารางท 4.50: ดานลกษณะทางกายภาพ (สถานทมความสะอาด ถกสขลกษณะ) 62 ตารางท 4.51: ดานลกษณะทางกายภาพ (สถานทมความสะอาด ถกสขลกษณะ) 63 ตารางท 4.52: ดานลกษณะทางกายภาพ (พนกงานสวมเครองแบบเรยบรอย มความนาเชอถอ) 63 ตารางท 4.53: ดานบคลากร (พนกงานมจ านวนมากพอในการใหบรการ) 64 ตารางท 4.54: ดานบคลากร (พนกงานมความกระตอรอรน รวดเรวในการใหบรการ) 64 ตารางท 4.55: ดานบคลากร (พนกงานพรอมทจะใหบรการตลอดเวลา และยนดบรการดวย 65

รอยยม) ตารางท 4.56: ดานบคลากร (พนกงานมกรยา มารยาท สภาพ เรยบรอย) 65 ตารางท 4.57: ดานบคลากร (พนกงานมความรในรายการขนมหวาน/ เครองดม) 65 ตารางท 4.58: ดานกระบวนการใหบรการ (บรการรวดเรว คลองแคลวและถกตอง) 66 ตารางท 4.59: ดานกระบวนการใหบรการ (มบรการออเดอรขนมหวาน/ เครองดม 66

จองโตะลวงหนา) ตารางท 4.60: ดานกระบวนการใหบรการ (บลเกบเงนมการแสดงใหเหนชดเจน) 66 ตารางท 4.61: ดานกระบวนการใหบรการ (พนกงานสามารถใหค าแนะน าเกยวกบการให 67 เมนขนมหวาน/ เครองดมและโปรโมชนตาง ๆ ได)

ฏ

สารบญภาพ

หนา ภาพท 1.1: แผนทท าเลทตงของกจการ 3 ภาพท 1.2: Double Cheesecake 4 ภาพท 1.3: Cheese Tart 5 ภาพท 1.4: โอรโอชสทารต, เลมอนชสเคก 5 ภาพท 1.5: คกกชอคชพ 6 ภาพท 1.6: เคกชอคโกแลต 6 ภาพท 1.7: ทรามส มนเคก 7 ภาพท 1.8: Coffee Arts 7 ภาพท 1.9: สตอเบอรเคลอบไวทชอกโกแลต 8 ภาพท 1.10: ภาพโครงสรางการบรหารธรกจ 11 ภาพท 3.1: แผนทท าเลทตงของกจการ 25 ภาพท 3.2: Five Force Model 26 ภาพท 3.3: แผนภาพของ Market Positioning ของราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด 28

คาเฟ ภาพท 3.4: แผนภาพ BCG MATRIX 29 ภาพท 4.1: แผนภาพ กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ 32

บทท 1 บทนา

1.1 ประวตและความเปนมา

อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ (Amaimono Japanese Hokkaido Café: 甘いもの日本の北海道カフェ) เปนคาเฟกลนอาย สไตล ฮอกไกโด ประเทศญปน โดยรานออกแบบเปนสไตลโมเดรน ผสมคลาสสค มเคก ขนม เครองดม สตรตารบในความเปนฮอกไกโดอยางแทจรง เปนสถานทพกผอน ใหแกผตองการหนรอน จากสภาพอากาศของเมองไทย หรอ พกผอนหลงหลงเดนชอปปง คลายความเหนอยลา เปนจดสถานทรอนดพบปะสรางสรรคและตองการผอนคลายพกผอน และไดดมดากบขนมเครองดมสไตลฮอกไกโดแท เสมอนไดเยอนทฮอกไกโดจรง ๆ เหมาะกบผทชนชอบความเปนญปน แบบรวมสไตล และความผอนคลายแบบฮอกไกโด และผทชนชอบและรกในขนมหวาน

อาไมโมโนะ (Amaimono) 甘いもの แปลวา ของหวาน หรอ ขนมหวาน โดย อะไม หรอ อะไมอ (Amai) แปลวา รสหวาน ความหวาน เพอไดนกถงความหวานขนมหวานในสไตลญปน โดยญปนเปนทขนชอเรองของหวาน และ ขนมหวานทเปนเอกลกษณสไตลรปแบบเฉพาะตว พถพถน มความประณตลายละเอยดความใสใจในการทา และการตกแตง เพอใหลกคาทไดรบไปมความสข และผอนคลายในการกนขนมหวานอยางถงทสด เหมอนการสรรสรางงานศลปะทเปนสไตลความ เปนญปนทนารกลงในขนมทใชใจทา เปนความละเอยดออนของคนญปน

ถาพดถงญปน สถานท ทใหความรสกทผอนคลาย แบบสไตลความเปนกนเอง สถานทสงบ รมรนตองนกถง ฮอกไกโด โดยฮอกไกโดเปนชอเกาะทใหญเปนอนดบสองในประเทศญปน รองจากเกาะฮอนช ฮอกไกโด เปนเกาะทมธรรมชาต อดมสมบรณ มทวทศนทสวยงาม ชาวญปนจากสวน อน ๆ ของประเทศจงนยมมาตากอากาศหรอยายมาอยอาศย และทางานเปนจานวนมาก ฮอกไกโด เปนเขตเกษตรกรรมทสาคญของประเทศญปน เปนแหลงผลตขาวญปน อาหารทะเลชนด ผก และผลไม รวมถงนมววทเปนของขนชอ ทมคณภาพสง และ ยงมเมลอนทโดงดงมคณภาพระดบ พรเมยม ในฮอกไกโดยงมมธยม และมหาวทยาลยเกยวกบการเกษตรอยางเดยวในเมอง อาซาฮกะวะ (Asahikawa) เพอใหผศกษาวจย และพฒนาคณภาพ ความรผลผลตอตสาหกรรมทางการเกษตร ใหดยงขนเลย ๆ เพอผลผลตทดทสด ฮอกไกโดยงเปนแหลงของอตสาหกรรมอนบางประเภทเชน เยอกระดาษ, เบยรของซปโปะโระ (Sapporo) และ ผลตภณฑ อาหาร นอกจากน องคประกอบหลกของรายไดของเขตน ทงฤดรอนทเยนสบาย เปนทชมธรรมชาต ปาเขาทสวยงามโดยเฉพาะสถานท ชอดงอยาง ทงดอกไม ยอดนยมทฟารมโทมตะ (Tomita Farm) ท ฟราโนะ (Furano)

2

ซงนอกจากจะมสวนดอกไมใหชนชม และยงมสงทดงทสดของทน คอทงลาเวนเดอร เปนทขนชออนโดงดง โดยผลตภณฑ สงของททามาจากลาเวนเดอรนนเปนขนชอ ของฝากทตองซอตดกลบบานของฮอกไกโด ซงในความอดมสมบรณความเปนธรรมชาตของฮอกไกโด เลยทาใหถงความรสก ถงความสงบรมรน ผอนคลาย ไปกบธรรมชาตและบรรยากาศสภาพแวดลอมตามแบบฉบบความเปนฮอกไกโด ดวยความสมบรณทาง ธรรมชาตทาใหสงผลถงผลผลตการเกษตรทด พวกขาว นม ผก ผลไมสด โดยเฉพาะเมลอน ลาเวนเดอร และของแปรรปอยางชสทมคณภาพสง โดยทาใหเคยสนคาชอดงมากมาย พวกขนมหวาน เชน เอะคโมะ เลอเตาท (Ekimo Letao) ดบเบลชสเคก (Double Cheese Cake หรอ Fromage Double Cheese Cake), ชสทารต (Cheese Tart), ซอฟครม (SoftCream) 7 ชน 7 รส รวมไปถง ซอฟครม ลาเวนเดอร (Softcream Lavender), ชโรย โควบโตะ (Shiroi Koibito) ขนมปงกรอบแผนบางประกบกน สอดใส ชอคโกแลตขาว, เคก และเยลล เมลอน, มนฝรงเคลอบชอคโกแลต โดยอาหารหลกทขนชอ อาหารพวกหอยเชล หอยเมน ดงบร (Donburi) ขาวหนาซาชมสด และราเมง (Ramen) และผลตภณฑตาง ๆ เชน พวกเครองแกว กลองเพลง งานแกะสลกไม งานประดษฐ ผลตภณฑแปรรปททาจาก ลาเวนเดอร เชน เทยนหอม ชางานปก ผายอม และอน ๆ โดยเปนของฝากของขนชอโดงดง ถาพดถง ฮอกไกโด จะตองนกสงทพดมาดงกลาวอยางใด อยางหนงเปนอนดบตน ๆ โดยสไตลเปนเอกลกษณของฮอกไกโด เปนบรรยากาศ แบบตะวนตกผสมตะวนออก การออกแบบสไตลโมเดรนผสมความคลาสสครวมสมยในความสงบรมรน และบรรยากาศเปนกนเองผอนคลายเปนกนเอง เหมาะกบการ จบชา ทานขนม พกผอนหยอนใจ (องคการสงเสรมการทองเทยวแหงประเทศญปน, ม.ป.ป.)

จงเหนแนวทางในการนามาใชประกอบการทาธรกจ และทไดเรยนภาษา และอาศยในฮอกไกโดกบความชอบสวนตวเปนอยแลวนน จงไดคดวาควรนารปแบบ และสไตลความเปนฮอกไกโดเหมาะกบการทาธรกจเบอเกอร และคาเฟ โดยขนมทอรอย และไมคอยมในเมองไทยรานสไตลนมไมมากในเมองไทย ทง ๆ ทฮอกไกโดเปนนนเปนแหลงทองเทยวทนยมของคนไทยและคนตางชาตอยางมาก โดยทาเลทตงกจการนน อยใน ศนยการคายเนยนมอลล ศนยรวมแฟชนครบวงจรสาหรบเหลานกชอป อยตรงชน 4 โซนอาหาร ใกลบนไดเลอน สงเกตเหนไดงาย โดยทาเลทตงนนอย ใจกลางแหลงชมชน เปน Community Mall ทเปนทนยมของวยรนจนถง วยทางาน อยใกลเซนทรลลาดพราว อยระหวางถนน 2 เสน ถนนลาดพราวและถนนพหลโยธน เปนสถานทเดนทางไดงายใกลกบสวนจตจกร โดยสถานทตงตดกบรถไฟฟา BTS และรถไฟใตดน MRT พหลโยธน ใกลโรงเรยน และมหาวทยาลย โดยเปนแหลงจดนดพบ พบปะสรางสรรค มาพกผอน แหลงชอปปงทขนชอของวยรนวยทางานผตองการหนรอน จากสภาพอากาศของเมองไทยทตองการผอนคลายพกผอนไดเขาทานขนม จบชา กาแฟ นาผลไม ใหสดชน ในภายในรานทความเปนกนเอง บรรยากาศรมรน ผอนคลายในแบบฉบบฮอกไกโด ของทางราน

3

1.2 แนะนาธรกจ 1.2.1 ชอธรกจ: อะไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

(Amaimono Japanese Hokkaido Café: 甘いもの日本の北海道カフェ ) 1.2.2 ทาเลทตง: ศนยการคายเนยนมอลล แขวงจอมพล เขตจตจกร กรงเทพมหานคร

ชน 4 โซนอาหาร ใกลบนไดเลอน ตดกบราน สเวนเซนส และโออช ราเมน พนทขนาด 6 x 10 x 10 x 13 เมตร

ภาพท 1.1: แผนททาเลทตงของกจการ

4

1.3 ประเภทของสนคาและบรการ ขนมหวานเบอเกอร และเครองดม

1.3.1 รายละเอยดของสนคา และบรการ ขนมหวานและเครองดม สไตลรปแบบ ฮอกไกโด ประเทศญปน โดยมการปรบสตรเลกนอย

ใหเขากบรสชาตทถกปากคนไทย โดยนกถงรสชาตทสดใหม และความหวานไมมากรสชาตแบบ ออรแกนคตามรสชาตเดมของวตถดบ โดยคานกถงการผลตทมมความละเอยดออน และใสใจทกขนตอนตงแตการเลอกวตถ วธการผสมการอบรวมไปถงการตกแตงทมความสวยงามนารกในแบบญปนทใสใจใหกบผซอ เพอความสขกบความอรอย และสวยงามของสนคา โดยเฉพาะสาหรบผท ชนชอบของหวาน ตองการสถานทพกผอน ดมดากบเครองดมทสดชนพรอมขนมหวานทแสนอรอย และผทชนชอบสไตลญปนขนมหวานและหลงรกในขนมรปแบบน และบรรยากาศในแบบฮอกไกโด ทมความเปนกนเอง และผอนคลาย โดยเราจะเลอกขนมหวานขนชอในฮอกไกโดทหาไดยาก ในแบบสตรตนตารบรสชาตทเหมอนโดยมการปรบเปลยนเลกนอยเพอใหถกปากขนมหวานทขนชอ และถานกถงฮอกไกโด คอ ดบเบลชสเคก ชสทารต ชสเคก แบบตาง ๆ คกกขาว เคก และแยลลเมลอน ซอฟครมลาเวนเดอร และเพมความหลากหลายใหแกลกคา โดยมคพเคกรสตาง ๆ ตามเทศกาล และรปแบบออรจนล คกกรสชาตอน ๆ เชน ชาเขยว ชอคชพ รสเนย และพวกแพนเคก วฟเฟล ชครม ทารตผลไม บราวน ทรามส โรลเคก มของทานเลน พวกขนมปงแกงกระหร แซนวซตาง ๆ และยงมเครองดมกาแฟ สมตต อตาเลยนโซดา นม ชา โดยมสวนผสมถามนมจะเปนนมฮอกไกโด และเพมเมนพวกเลนเวอรในเครองดม เชน ชาลาเวนเดอร และนมลาเวนเดอร เพอใหเขาถงกลนอายในแบบฉบบฮอกไกโดมากขน

1.3.1.1 เบเกอร ภาพท 1.2: Double Cheesecake

5

ดบเบลชสเคก ชสเคกชอดงทหาทานไดยากในเมองไทย โดยเปนชสเคกถงสองแบบในชนเดยวกนโดยมสปอนดเคกนม ๆ เปนฐาน จะไดลมรสถงชสเคกทไมเหมอนใคร ลมรสความละมนของชสเคกทออกเปรยวนด ๆ และความเขมขนของชสทงสองแบบ ภาพท 1.3: Cheese Tart

ชสทารต ชสและวปปงครมรสละมนละลายปาก ทารต กรอบ ๆ เขากบตวชสเคก แทรกดวยรสของแยมบลเบอรเพมอรรถรสในการกน ภาพท 1.4: โอรโอชสทารต, เลมอนชสเคก

6

ภาพท 1.5: คกกชอคชพ

คกกขาว, คกกเนย, คกกชอคโกแลต, คกกชาเขยว, คกกชอคชพ

ภาพท 1.6: เคกชอคโกแลต

เคก - เคกชาเขยว - เคกชอคโกแลต - โรสเบอรรเคก - แบลกแอนดไวทเคก

7

ภาพท 1.7: ทรามส มนเคก

ขนมอน ๆ - ทรามส - มสเคก - แพนเคก - วฟเฟล - บราวน - เเยลลผลไม - ชครม - คพเคก

1.3.1.2 เครองดม

ภาพท 1.8: Coffee Arts

8

Coffee Arts - กาแฟ เอสเปสโซ, อเมรกาโน, ลาเต, มอคคา - นม นมชาเขยว นมลาเวนเดอร นมกลวย นมสตอเบอร นมโกโก ชานม นมเมลอน - ชา ชาเขยว ชาลาเวนเดอร ชาผลไม ชามะนาว - สมทต เมลอน บลเบอร กลวย สตอเบอรชสเคก มกซเบอรร โยเกรต - อตาเลยน โซดา สตอเบอร บลเบอร กว แอปเปล บลฮาวาย

ภาพท 1.9: สตอเบอรเคลอบไวทชอกโกแลต

1.3.1.3 ของทานเลน - ผลไมสด/ อบ เคลอบชอกโกแลต - แซนวชแฮม, ทนา, แซลมอน - มนฝรงเคลอบชอคโกแลต - มาการอง

1.4 จดเดน

1.4.1 ขนมหวานรสชาต สไตล ฮอกไกโด ขนมหวานขนชอในประเทศญปน อยางเชน ดบเบลชสเคก (เลอเตาท) ทโดงดงทหาทานไดยากถงจะนาเขามา ในเมองไทยแลวแตกยงราคาสง โดยผลต ใหมรสชาตของความชสเคกทละมน และเขมขนในแบบฉบบ ฮอกไกโดแท และเคกตาง ๆ โดยไดรบสตรจากฮอกไกโดและปรบแตงสตรเลกนอยโดยคานงถงวตถดบทสดใหม และมคณภาพใหรสชาตในตามแบบฉบบฮอกไกโด และมกลนอายในแบบ ฮอกไกโด ประเทศญปน

9

1.4.2 สไตลการตกแตงรานในแบบสไตลคาเฟท ฮอกไกโด แบบในแบบ โมเดรนผสมคลาสสค แนวตะวนตก ผสมตะวนออก ดไซสเรยบงายเกไกและมความความคลาสสค โดนรานจะตกแตง ในโทนดา ขาว นาตาลเขม เปนหลก มการตกแตงโดยใชไมและอฐ ทาใหเหมอนคาเฟในตะวนตก และมกลนอายของตะวนออก ซงเปนเอกลกษณของฮอกไกโดซงยงเปนสไตลทไมคอยม และหาไดนอยในเมองไทย ซงเหมาะสมกบเขากบสไตลทกวย

1.4.3 มโปรโมทการสงขนมเครองดมในแบบญปน โดยจะสงขนมเคกหนงอยางคกบซอฟทดรงคหนงอยางพรอมของทานเลน หรออาจเปนชดตามททางรานกาหนดไว และ ลกคาสามารถเลอกสงแยกเหมอนตามปกตกได

1.4.4 มคาแรคเตอร ตกตา มาสคอตของรานทบงบอกถงสไตลฮอกไกโดและความเปนแบบ ฉบบของราน คอ Amaibear (อะไมแบร) มาสคอตหมสขาวกนใบลาเวนเดอร โดยมการตงหนมาสคอตหนาราน เพอเปนจดสงเกตจดเดนของทางราน เพอคนทเดนผานสงเกตถายรปไดงาย และยงนาคาแรคเตอรมาใชในการออกแบบภาชนะตาง ๆ ภายในราน พรอมทงออกแบบสตกเกอรไลนของ ทางรานสาหรบลกคาทกดรบตดตาม Official Line ของทางรานให ดาวโหลดไดฟร 1.5 นวตกรรม ทางรานมการสงซอสงจองเคกผานเวบไซต อนสตาแกรม และเฟซบค และสามารถเขามาเชคเมนในแตละวนไดทโซเชยลเวบไซตของทางราน รวมถงมโปรโมชนสวนลดตาง ๆ 1.6 วสยทศน

อยากใหหลงรกถงสเนหของฮอกไกโดโดยผานทางขนมและบรรยากาศของทางราน โดยมความสขผอนคลาย เหมอนการเปนคาเฟในการพกผอน 1.7 พนธกจ

1.7.1 สรางธรกจคาเฟเบอเกอรใหมคณภาพรสชาต และบรการอยางมประสทธภาพ 1.7.2 ทาใหเขาถงเสนหขนม หรอความเปนฮอกไกโด ทโดงดงไมแพโตเกยว โอซากา หรอ

ประเภทอน ๆ 1.7.3 คดสรรควตถดบ พฒนาการผลต สรางสรรคออกแบบใหทนสมย และในดานบรการให

มคณภาพสงสด เพอสรางความประทบใจแกลกคาใหมากทสด 1.7.4 พฒนาบคลากรใหมความเปนมออาชพพรอมทงคณภาพชวต

10

1.8 เปาหมาย เปาหมายระยะสน (ระยะเวลาภายใน 1 ป) 1) ใหบรการแกลกคาทกเพศทกวยอยางทวถง เชน ชวงเดก นกเรยน และวยรน

5 – 24 ป ชวงวยทางาน 25- 40 ป และชวงวยสงอาย 40 ปขนไป 2) เผยแพรประชาสมพนธใหรจกรานระยะเวลา ภายใน 1 ป 3) ศกษาเมนเบอเกอร คดคนสรางสรรคใหเขากบยคสมย และปรบสตรใหถกปากคนไทย

โดยปรบความหวาน ความเคม ใหนอยลงหนอย โดยจะเนนความหวานธรรมชาตจากวตถ เพอเหมาะกบทกเพศทกวย แตยงคงกลนอายในแบบตนฉบบฮอกไกโด

4) ใหลกคาไดเขาถงเสนหของขนมและเครองดม ในแบบความเปนฮอกไกโด เปาหมายระยะกลาง (ระยะเวลาภายใน 2-3 ป)

1) พฒนาบรการและ สนคาใหมคณภาพดขนอยางตอเนอง 2) ควบคมมาตรฐานการผลตอาหาร และการบรการ ใหลกคาประทบใจทสด 3) ขยายกลมลกคาเปาหมายไปยงจงหวดใกลเคยง และ เพมสาขามากขน เปาหมายระยะยาว (ระยะเวลา 5 ปขนไป) 1) พฒนาธรกจใหมศกยภาพ และเปนระบบมากขน เพอเตรยมเขาสตลาดระดบสากล 2) เปนหนงในธรกจรานคาเฟเบอเกอรสไตลญปนเปนทมชอชนนาในแวดวงธรกจ 3) เปนผนาในดานของธรกจรานคาเฟเบอเกอรสไตลญปนมสาขาทวประเทศ

1.9 วตถประสงคของธรกจ

1.9.1 เพอใหขนมหวานสไตลฮอกไกโดไดเผยแพรเปนทรจกมากขนและประชาสมพนธใหธรกจของรานเปนทโดงดง มชอเสยง

1.9.2 เพอพฒนาใหธรกจใหมประสทธภาพ และกาวลาทนสมยใหเขากบยคสมย โดยดไซน ตกแตงรานทเปนเอกลกษณสไตลฮอกไกโดทไมไดญปนมากเกนไป และตกแตงสวยงาม นารก อยางพถพถนใสใจรายละเอยดทกขนตอนในการผลต

1.9.3 เพอสรางรายได กระตนยอดขายใหเกดกาไรสงสด 1.9.4 เพอศกษาพฒนากลยทธ ในการตลาดเพอแขงขนรบมอกบคแขง 1.9.5 เพอความมนคงในธรกจ ปรบเปลยนบางเมนใหเขากบชวงฤดกาล และเทศกาลรวมทง

โปรโมท PR อยางตอเนอง พรอมรบคาแนะนาจากลกคาเพอปรบปรงรานใหมประสทธภาพดยงขน

11

1.10 โครงสรางการบรหารธรกจ ภาพท 1.10: ภาพโครงสรางการบรหารธรกจ

จานวนพนกงาน 7-8 คน สวนการจะแบงออกดงน

ผจดการราน 1 คน - ดแลความเรยบรอยของราน และการบรการของพนกงาน - แบงหนาทของพนกงาน ตรวจสอบความเรยบรอยของพนกงาน - ควบคมการปฏบตงานของแตละฝายใหมประสทธภาพ - บรหารงานตามกลยทธ ทเจาของรานไดตงไว - ตรวจสอบความเรยบรอยและความสะอาด กอนเปดรานและหลงเปดราน - เปด - ปดราน

พนกงานฝายทาขนม 2 คน - ผลตขนมหวาน และ เคก - ตกแตงจดแตงเคกและของหวานอน ๆ - เปด - ปดราน

พนกงานบารสตา 2 คน - ชงกาแฟ และเครองดม - จดจาน ขนมในการเสรฟ

เจาของราน

พนกงานบารสตา

ผจดการราน

พนกงานฝายทาขนม พนกงานการบรการ

12

พนกงานบรการ 3 คน - รบออเดอรลกคา - เสรฟขนมใหลกคา - ทาความสะอาด - เปด-ปดราน

1.11 ทมาของการดาเนนแผน ในปจจบนธรกจคาเฟเบอเกอรนนมหลากหลายประเภท และคอนขางมมาก ทงสนคาในรปแบบสไตลในแบบญปนเหมอนกน หรอแบบภมภาคประเทศตาง ๆ โดยทางรานเลยไดคดและรปแบบสไตลททาใหดงดดลกคามากขน และเนนบรรยากาศทเปนกนเองรมรน สงบผอนคลายใน แบบฉบบฮอกไกโด และไดคดสรรเมนเบอเกอรขนมเคก กบเครองดม ทมชอในฮอกไกโด และเปนขนมทหาทานยากหรอราคาคอนขางสง โดยความเลอกสรรวตถทมคณภาพ รสชาตทละมนถกปาก ทกเพศทกวย และไดปรบสตรเลกนอยใหเขากบรสชาตคนไทยและคนในพนท เพอลดทนการผลต และราคาขายไมเกนกาลงลกคา แตยงคงกลนอายในรปแบบสไตลในแบบฉบบฮอกไกโด โดยทฮอกไกโดจะออกสไตลไปในทาง แนวตะวนออกผสมตะวนตก แบบญปนแถบเมองหนาว แตยงคงแบบสไตลโมเดรนคลาสสคทาใหเกดทผอนคลาย และยงทนสมย เพอใหลกคาทมาใชบรการทรานนน รบประทานขนมหวานและเครองดม ทาใหรสกเปนทพกผอน ผอนคลายและรสกประทบใจในตวราน และชนชอบ บรรยากาศ กลนอายในแบบสไตลฮอกไกโดจนกลบมาใชบรการอกครงและใหเกดการปากตอปาก เพอเปนการประชาสมพนธรานไปในตวทาใหรานเปนทรจกและโดงดงมากขน 1.12 ความสาคญของการทาแผน การจดทาแผนธรกจเพอกาหนดทศทางเปาหมายไดอยางชดเจนเพอดาเนนการบรหารงาน ไดอยางเปนระบบ เปนไปตามขนตอน เพอสรางกลยทธในการบรหารดาเนนการและกลยทธในการพฒนาสนคาเพอสกบคแขงในตลาดเดยวกน เพอใหไดใชทรพยากรใหมประสทธภาพคณภาพสงสด ภาพในงบทตงไวและศกษาถงวธการเขาหา กลมลกคาเปาหมายไดอยางมประสทธภาพและประสทธผลสงผลธรกจมความกาวหนาและยงยนโดยดาเนนธรกจดาเนนการไปอยางราบรนอยางไมมความเสยงหรอมใหนอยทสดและมการศกษาเตรยมรบมอมแผนสารองเพอรองรบกบปญหาทเกดขน ทาไมเกดผลกระทบในการดาเนนธรกจ เพอดาเนนงานอยางมประสทธภาพและมนคง

13

1.13 วตถประสงคของการทาแผน 1.13.1 เพอใหเจาของกจการไดเตรยมในกบเรมธรกจ ดาเนนงานใหเปนระบบ 1.13.2 เพอศกษาใหรวธการเขาถงสนคาแกผบรโภค 1.13.3 เพอกาหนดเปาหมายทศทาง การดาเนนการทงทางปฏบตและกลยทธ 1.13.4 เพอวเคราะหปญหา และสถานการณทกอใหมความเสยงแกธรกจ แลวสามารถคด

แนวทาง แผนสารองในการแกไขปญหา 1.13.5 เพอรถงกลยทธในการจดการคแขงในตลาดเดยวกน 1.13.6 เพอทาใหธรกจเปนไปตามขนตอนเปนระบบ หนาทรบผดชอบทชดเจน เพอใหธรกจ

ดาเนนไปอยางราบรน 1.14 การดาเนนการวจย 1.14.1 วธการดาเนนการ ขอมลโดยเปนการเกบใชการดาเนนการวจยเชงปรมาณโดยการทา แบบสอบถาม 1.14.2 เครองมอทใชในการวจยเครองมอทใชในการศกษาครงน คอ แบบสอบออนไลนซงเปนเครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลจากกลมตวอยาง 400 ชด และมคาถามทงหมด 3 สวน 1.14.3 ตวอยางทใชศกษากลมบคคลทวไปทมทอยอาศยในกรงเทพ และ ปรมณฑล 1.14.4 จานวนตวอยางสารวจแบบสอบถามจานวน 400 คน 1.14.5 วธการสม/ เลอกตวอยางการเลอกตวอยางจากแบบสอบถามทง 400 คน โดยวเคราะหขอมลในเชงสถต 1.14.6 สถตทใชวเคราะหขอมล

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

2.1 SWOT Analysis

SWOT Analysis เปนการวเคราะห สภาพกจการ และธรกจ หรอ หนวยงาน องคกรในปจจบนเพอคนหา จดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค ทอาจจะสงผลตอ การด าเนนงาน ค าวา SWOT ยอมาจาก

S = Strength คอ จดแขง W = Weakness คอ จดออน O = Opportunity คอ โอกาส T = Threat คอ อปสรรค SWOT Analysis คอ การวจยวเคราะห จากสถานการณทง 2 ดาน คอ สภาพการณภายใน

และสภาพการณภายนอก เพอใหเขาใจ และรจกถง กจการของตนเอง และสภาพแวดลอม ในการท าธรกจ ในการวเคราะหน โดย จะชวยใหเจาของกจการ บรหารท ากจการนน ๆ ไดรถงการเปลยนแปลง ในปจจยตาง ๆ ทงทเกดขนไปแลวนน และ มทจะมการเปลยนแปลงในภายภาคหนา รวมถงผลกระทบของการเปลยนแปลง ส าหรบความหมาย และค าจ ากดความของการวเคราะหในแตละประเดนมดงตอไปน

2.1.1 S จดแขง (Strength) คอ ผลกระทบทางดานบวกทเกดขนจาก สภาพสงแวดลอมภายในของบรษทหรอเปนขอไดเปรยบในการ ด าเนนท าธรกจ ซงตองมการพจารณาในทก ๆ องคประกอบ เชน การตลาด การบรหาร การเงน การผลต การวจย และพฒนา เปนตน เพอวเคราะหหาจดแขงเพอน ามาก าหนดเปนกลยทธหรอแนวทางในการด าเนนงานตาง ๆ ใหตนเองมความโดดเดน และการสรางภาพลกษณทแตกตางไปจากคแขงขน (สวนยทธศาสตรและแผนงาน ส านกบรหารยทธศาสตร กรมสงเสรมอตสาหกรรม, ม.ป.ป.)

1) ปจจยดานสถานทตง โดยท าเลทตงกจการนน อยใน ศนยการคายเนยนมอลล ศนยรวมแฟชนครบวงจร ส าหรบ

เหลานกชอป อยตรงชน 4 โซนอาหาร ใกลบนไดเลอน สงเกตเหนไดงาย โดยท าเลทตงนนอยใจกลางแหลงชมชน เปน Community Mall ทเปนทนยมของวยรนจนถงวยท างาน อยใกล เซนทรลลาดพราว อยระหวางถนน 2 เสน ถนนลาดพราว และ ถนนพหลโยธน เปนสถานทเดนทางไดงาย ใกลกบสวนจตจกรโดยสถานทตงตด กบรถไฟฟา BTS และรถไฟใตดน MRT พหลโยธน ใกลโรงเรยน และมหาวทยาลยโดยเปนแหลง จดนดพบ พบปะสรางสรรค และ มาพกผอน แหลงชอปปงทขนชอ

15

ของวยรน วยท างานผตองการหนรอน จากสภาพอากาศของเมองไทยทตองการผอนคลายพกผอน ไดเขาทานขนม จบชา กาแฟ น าผลไม ใหสดชนในภายของทางราน

2) ปจจยดานองคกร เนองจากรานอาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟเปนรานแรกทรวบรวมฉบบบรปแบบ

กลนอายฮอกไกโดอยางแทจรง โดยการออกแบบราน และขนมเบเกอรสไตลฮอกไกโดซงสรางความ แปลกใหม การตกแตงสไตลจะดรมรนเปนกนเอง และเปนเอกลกษณโดดเดน มการสรางหนมาสคอต ตามคาแรคเตอรรานทโดดเดน ดนารก เขากบรปแบบของราน ดงนนจงตอบสนองลกคาวยรน นกเรยน นกศกษา ผคนทมาชอปปงในศนยการคา ผคนในบรเวณ ลาดพราว จตจกร ผทตองการ การพกผอน

3) ปจจยดานผลตภณฑ ขนมหวานเบเกอรของรานขนมหวานสไตลญปน ฮอกไกโด ขนมทหาทานไดยากในไทย

และไมมทใดมากนก และยงมราคาไมไดสงจนเกนไปจงท าใหวยรนมก าลงซอได ขนมของหวาน มความพถพถนในการผลตทกขนตอนตงแตการเลอกสรรวตถทดเลศ และผลไมวตถดบตามฤดกาล ตามสไตลแบบญปน เพอใหขนมไดอรอยและเปนสงทคณภาพดทสด และปรบแตงรสชาตเลกนอย เพอใหเขากบรสปากคนไทยและลกคาทกวยทตองการเขารบบรการ รานเบเกอร อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ ของเรา

4) ปจจยดานบรการ ราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟเนนใหบรการลกคาทชอปปงในตวของ

ศนยการคาแวะสญจร จดนดพบ พกผอนส าหรบลกคาทมาชอปปงในหางสรรพสนคาในตวและรอบขาง มบรการจดงานเลยงและรบท าเบเกอรอบเคกขนมตามออกแบบตามออรเดอรลกคา ในเทศกาล โอกาสส าคญตาง ๆ และ จดสงภายในกรงเทพ และปรมณฑล เพออ านวยความสะดวกของลกคา

2.1.2 จดออน (Weakness) คอ ผลกระทบทางดานลบ ทจะเกดขนจากสงแวดลอมภายในขององคกรบรษทหรอมขอเสยเปรยบในการด าเนนงานธรกจ

1) ปจจยดานบคลากร ในปญหาในดานบคลากรตองหาคนท าอาหารและ เบเกอรทความหลากหลาย มความพถพถน

ซงตองมความละเอยดออนและใสใจในทกขนตอนเปนอยางมาก ในการผลตนนตองมความรช านาญ ของขนมของหวานสไตลญปนนน หาบคลากรนนไดนอยและยาก ทางเดกเสรฟ บรกร การบรการตาง ๆ ตองใหขอมลรายละเอยด ความรในตวขนม เบเกอร และเครองดมเพอในการบรการ สอสารกบลกคา เพอใหความรและบรการทเขาถงลกคาไดดเยยม

16

2) ปจจยดานการเงน เนองจากเปนธรกจทใชเงนคาใชจายทสงในการตกแตง และวตถดบในการผลตทสงเนองจาก

ตองการของทมคณภาพท และ อรอยเพอความพงพอใจแกลกคาอยางถงทสด ตองสงซอสนคาในปรมาณทมาก แตตองค านวณเวลาอยางดเพราะดานวตถดบนนมอายการใชงานและการเกบรกษาคณภาพของมนนนคอนขางยงยาก จงท าใหอปกรณและเครองใชตองเปนของจ าเพาะเฉพาะและอาจมบางชนทสามารถใชรวมกนไดบาง ตองวางแผนในการด าเนนงานอยางรอบคอบในการสงซอวตถดบทดครง เพอปองกนการการขาดสภาพคลองภายในราน

2.1.3 โอกาส (Opportunity) หมายถง สถานการณ สภาพแวดลอมภายนอก ทเปนประโยชนตอการด าเนนงานขององคกร เจาของกจการนน จะตองมการตรวจสอบ อยเสมอเพอปรบปรงกลยทธตาง ๆ ใหบรรลวตถประสงคทตงไว เพอทจะแสวงหาประโยชนในจากการเปลยน แปลงของสภาพแวดลอมภายนอกเหลาน

1) ปจจยดานลกคา ในปจจบนนนสงคมไทย ทงตงแตวยรนถงผใหญใหความสนใจทงอาหารการกน วฒนธรรม

รปแบบสไตลในแบบญปนนนใหความสนใจและเปนทนยมมากขนโดยเฉพาะอาหารการกน ขนมหวาน เบเกอร นนใหความสนใจอยางมากเนองจากความพถพถนในการผลตและการตกแตงทใสใจในทก ๆ รายละเอยด สไตลสวยงายนารกทเปนทชนชอบของเดก และวยรนแตรสชาตยงปรบใหถกปากคนไทย ไมหวานจนเกนไปเผอใหเขาถงทกเพศทกวยทตองการเขาบรการและการรบบรการไดรบการพกผอน ในการทานขนมของทางรานเรา

2) ปจจยดานเศรษฐกจ ปจจบนรฐบาลไดมการกระตนเศรษฐกจในประเทศโดยไดสนบสนนใหธรกจทเปนวสาหกจ

ขนาดกลางและขนาดยอมในการออกสนเชอเพอเปนตวชวยเศรษฐกจในประเทศใหมความกาวหนาเจรญเตบโตเพอเตรยมพรอมการเขาสยคประชาคมอาเซยน (AEC) และในปจจบนทางรฐบาลญปน ฮอกไกโดไดสงเสรมการทองเทยวการแนะน าความรเกยวกบ เสนหของความเปนฮอกไกโดแกประเทศไทยอยางมากเพอสงเสรมสนคาหรอบรการทเกยวกบฮอกไกโดใหเปนทชนชอบเปนอยางยง

3) ปจจยดานเทคโนโลย สงคมในปจจบนนนกลาวไดเลยวาเปนยคของเทคโนโลย โซเชยลมเดยในการด ารงชวตในยค

สมยนเปนปจจยทขาดไมไดในสงคมปจจบน ดงนนเราไดถอโอกาสท าการโปรโมทผานสอโซเชยลโดยการสรางเวบไซต เวบเพจ และ Official Line เพอใหขอมลราน และขอมลขนมเครองเดม เมนแนะน า โปรโมชนในเทศกาลโอกาสตาง ๆ และใหลกคาไดมสวนรวมในออกความคดเหนแนะน าเกยวกบบรการวาเปนอยางไร เพอสงเสรม ใหรานไดมการพฒนาดานบรการและอาหารขนมเครองไดดเยยมยงขน และสรางสตกเกอรไลนเพอใหลกคาของทางรานไดดาวโหลดฟร

17

2.1.4 อปสรรค (Threat) หมายถง สภาพแวดลอมภายนอกทคกคามหรอมผลเสยตอการด าเนนงานของบรษท ซงผบรหารจ าเปนตองระมดระวงในสงทเปนขอจ ากดของการด าเนนธรกจเนองจากเปนสงทกอใหเกดผลเสยหายได เราไมสามารถเปลยนแปลงหรอแกไขอปสรรคเพอไมให เกดขนได แตถาเรามการวเคราะหและคาดการณลวงหนาถงอปสรรคทอาจจะเกดขนได เรากจะสามารถหาทางปองกนผลเสยทอาจ เกดขนใหนอยลงไปได

1) ปจจยดานการคมนาคม สถานภาพการจลาจล รถตดเนองจากผลวเคราะหทรกนดวาทางถนนเสนลาดพราวนนจดได

วาเปนถนนทการจลาจลรถตดทสดในกรงเทพ 2) ปจจยดานสนคาทดแทน ปจจบนธรกจมคอนขางมาก ซงสนคาพวกขนมหวาน เคกนนมหลายประเภทหลายสไตลมาก

แมแตขนมหวานสไตลญปนนนกมหลายแบบหลายประเภทตามภมทองถนของประเทศญปนนนมความหลากหลายเปนอยางมากดงนนขนมหวานญปนหรอประเภทประทศนอกเหนอฮอกไกโดอาจกลาวไดวาเปนสนคาทดแทนทพบไดในทองตลาด

3) ปจจยดานคาครองชพ เนองดวยเศรษฐกจ ณ ปจจบนคาครองชพเพมสงขนท าใหสภาวะเศรษฐกจการซอจายสน

ราคาสงขน และ สนคาของน าเขายงสงขนไปอกจงจ าเปนมาก ๆ ทตองคดค านวณปรมาณการสงซอตามทจ าเปนค านวณพอแกการปรมาณในการขายไมมากเกดไปเพอไมใหเกดของเสยไมคมคาแกการใชจาย เนองจากวตถดบมอายการใชทละเอยดออนและแตกตางกนจงตองระมดระวงอยางมาก

18

2.2 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน ตารางท 2.1: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ 1. ปจจยดานท าเลทตง

1. ท าเลอยในศนยการคา แหลงใจกลางชมชน 2. เปนทรจกไดงาย มลกคาเขามาไดอยางตอเนอง

2. ปจจยดานผลตภณฑ

1. ขนมประเภทญปนเปนทนยมในไทยอยางมาก 2. การออกแบบขนมและรสชาต เขาถงไดทกเพศทกวย 3. ลกษณะการออกแบบรานอบอนท าใหลกคาไดพกผอน

ผอนคลาย 4. คดสรรขนมหวานทอรอย วตถดบมคณภาพ และการผลตใสใจทกขนตอน 5. ขนมหวานทขายจะมแบบยอดนยมคนชอบอาจหาทานไดยาก

และราคาไมสงเกนไปเดกวยรนสามารถมก าลงในการซอได

3. ปจจยดานบคลากร 1. พนกงานนนตองมใจรก เอาใจใสและเขาใจถงงานบรการ 2. พนกงานตองความรในอาหารขนมหวานและเครองดมทขาย

ในรานอยางครบถวน 3. บารสตา และพอครวท าขนมนนตองมความรความช านาญใน

การผลตสนคาเปนอยางด และเอาใจใสในทกขนตอน 4. ปจจยดานบรการ 1. พนกงานสามารถแนะน าใหขอมลขนมหวานเครองดมเพอ

ตอบสนองความชนชอบแกลกคาอยางดทสด 2. พนกงานตองดแลเอาใจใสลกคาตงแตเขารานจนถงกลบออก

จากราน 3. มบรการรบ ออเดอร ออกแบบ ตกแตง

ท าขนมตามเทศกาลและโอกาสส าคญตาง ๆ 4. บรการจดงานเลยงตามเทศกาลโอกาสส าคญตาง ๆ ของ

ลกคา 5. มบรการสงสนคาภายในจงหวดปรมณฑล

19

2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก

ตารางท 2.2: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ 1. ปจจยดานลกคา

1. มความสนใจถงขนมสนคาญปนมากขนอยางมาก 2. ลกคาชนชอบประทบใจในการออกแบบขนมในสไตลญปน

อยางมาก 3. เปนแหลงพกผอน พบปะ ของวยรนและผคน 4. แหลงชอปปงทมชอเสยง 5. ใกลรถไฟฟา และรถไฟใตดนสามารถเดนทางไดสะดวก

2. ปจจยดานเทคโนโลย

1. ปจจบนสอออนไลนเปนแหลงโปรโมทสนคาธรกจไดมาก ท าใหคนสนใจและรจกถงรานไดอยางด

2. มโปรโมชนตาง ๆ กจกรรมรวมสนกกบทางรานมสวนลด ของรางวลผานตาม เวบเพจของราน

3. มบรการ Official Line รบออเดอร ขนมเคกตามเทศกาล หรอวาระโอกาสส าคญตาง ๆ

4. ออกแบบ สตกเกอรไลนใหลกคาทตดตามเพจไดดาวโหลดฟร 3. ปจจยดานสนคาทดแทน

1. ประเภทคาเฟ ขนมหวานแถบยโรป

(ตารางมตอ)

20

ตารางท 2.2 (ตอ): การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจย สถานการณ และผลทมตอธรกจ

2. ประเภทคาเฟ ขนมหวานแถบเอเชย

21

2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน ตารางท 2.3: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของ ปจจยเสยง

ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด/ ปองกนความเสยง

สง กลาง ต า 1. ปจจยดานท าเลทตง

X - เนองดวยท าเลอยในตวเมองสถานทตงรานอยใน แหลงยานใจกลางชมชน อยในศนยการคา สถานท ชอปปงทมชอเสยง และทนยมของวยรน ใกลรถไฟฟาBTS และรถไฟใตดน MRT

2. ปจจยดานผลตภณฑ

X - ตรวจสอบคดสรรคณภาพความปลอดภยของ วตถดบทกอยางและใสใจทกระเอยด ทกขนตอน การผลต - ตรวจสอบ มนเชคอายการใชงานของวตถดบ ทกวนเพอใหขนมหวานหรอสนคาไดคณภาพ

3. ปจจยดานบคลากร X - มการอบรมใหความรขอมล บอกถงขอมล รายละเอยด ขนมหวานเครองดมของทางราน โปรโมชนตาง ๆ เพอทจะสามารถใหค าแนะน า

แกลกคาได - มการอบรมสอนพนกงานในการจดแตงจาน - มการเพมเบยเลยงในกรณทราน จ าเปนตองเปดใน วนหยด หรอเทศกาลตาง ๆ ทเกนวนเวลาทก าหนด

4. ปจจยดานบรการ X - พนกงานบรการเอาใจใสแกลกคาตงแตลกคา เดนกาวเขารานจนถงออกจากราน - พนกงานสามารถบอกขอมล และแนะน าสนคา

โปรโมชนตาง ๆ เพอตอบสนองความพงพอใจของ ลกคา - มบรการรบออเดอรท าขนมเคกตามเทศกาลตามวาระ

โอกาสส าคญตาง ๆ โดยใสใจในการผลตทกขนตอนและออกแบบตามอยางทลกคาตองการมากทสด

22

2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก ตารางท 2.4: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก

ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง

สงทจะตองด าเนนการเพอลด/ ปองกนความเสยง สง กลาง ต า

1. ปจจยดานลกคา

X - บอกขอมล และแนะน าสนคา วธการกนทอรอย อายในการรบประทาน (กรณซอกลบบาน) โปรโมชน ตาง ๆ เพอตอบสนองความพงพอใจและความตองการของลกคาอยางถงทสด

2. ปจจยดานเทคโนโลย

X - ท าการใชสอเทคโนโลยสอโซเชยลในการจดท า โปรโมทรานในเปนทรจกอยางกวางขวาง - จดท ากจกรรม โปรโมชนรวมสนก เพอเพมรายได

ใหแกทางราน - จดท า Official Line เวบเพจใน Facebook

Instagram และออกแบบสตกเกอรไลน 3. ปจจยดานสนคา

ทดแทน

X - แนะน าขนมหวานเครองดมทใหมและอรอยท บงบอกถงเสนหของฮอกไกโดสไตลของราน - สนคาคณภาพหาทานไดยาก - ราคาทวยรนสามารถมก าลงซอได - แนะน าวธการกนทอรอยและเมนใหม ๆ ทผลต ใหเขากบเทศกาลตาง ๆ

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

การวเคราะหการแขงขนของคแขงในธรกจเดยวกน มวตถประสงคเพอเปรยบเทยบเรยนรถง คแขงขนทอยในตลาด และมผลตภณฑเดยวกน โดยการวเคราะหความสามารถ จดแขง จดออน สภาพการแขงขนในธรกจ รวมทงหาขอมลของการแขงขนในตลาดของธรกจ ขอมลคแขงขน การวเคราะห สถานภาพทางธรกจ การวเคราะหต าแหนงของสนคา ความไดเปรยบในการแขงขนของธรกจ เพอน าผลทได มประยกตใชในการ ปรบปรง แกไข หรอเพมเตมในกจการ องคกร และยงสามารถน ามาพฒนาศกยภาพ ในการแขงขนในกลมกจการ ดงตอไป โดยแนวคดดงตอไปน 3.1 สภาพของการแขงขน ตารางท 3.1: สภาพของการแขงขน

สภาพของการแขงขน เนอหา - ระดบของการแขงขน คแขงหลก

- ราน Amazon - ราน Coffee Today

- จดเดน/ ความไดเปรยบทน ามาแขงขน - รานอาหาร และ คาเฟ เบเกอรทมแตเดมใน พนทหรอในจงหวดทเปดกจการมานานแลว

จงมลกคาเกาหรอลกคาเดมทสนทสนมในการเขารบบรการ เพราะทงการเปดกอน ท าใหเปน

ทรจกอยแลว ทถกใจในรสชาตทมาจาก ประสบการณในเดมทพงพอใจอยแลวนนจะมความซอสตยกบรานคาทเขาบรการรบประทานขนมหวานและเครองกนมานานนน ท าใหเกดเปนจดเดนส าคญของรานคาเฟเบเกอรเดม

ในตลาดนนเอง

- ผครองสวนครองตลาด (ผทเปนทรจกในตลาด) - ราน Crepe Café - ราน Os Coffee

24

3.2 ทมาของการแขงขน ตารางท 3.2: ทมาของการแขงขน

ทมาของการแขงขน เนอหา

- กระแสความนยม - เกดจาก การบอกปากตอปาก การแนะน าจาก ลกคาทเขามาใชบรการรบประทานขนมหวานและเครองดม

- เปนสถานทชมชน ท ารายงานของนกเรยน นกศกษา

- สถานทพบปะพดคยสรางสรรค พกผอนหยอนใจ - สถานทตกแตงดไซน สวยงาม ทนสมย และขนม

หวาน เครองดม ทแปลกใหม หลากหลาย คณภาพรสชาตระดบดเยยม

- สรางจดเดน จดเดนสงเกตไดงาย หนรปปนหม มาสคอตของทางรานขนาดตวเทาคน เพอเปน

จดเดน ใหลกคาของทางราน และ ผทเดนผานไปมา ไดถายรป

- ปจจยอน ๆ (ความเรว) - ปจจบนตอนนเราเปนยคโซเชยลเนตเวรค จงมการถายรปขนม สถานทลงตามโซเชยลตาง ๆ

แชรลงกนจงท าใหเปนทนยม จดจ ารจกไดงาย - สมยนสามารถ สงซอขนมหวาน และ สามารถ ออเดอร เคกไดตามใจชอบมบรการสงทถงท - หางสรรพสนคา มแบรนด รานชนน าทรจกกน

อยแลว จงวางใจในคณภาพ รสชาต ทสามารถเตมใจซอกลบและสามารถนงรบประทานไดอยางพงพอใจตอตวรานนน ๆ

25

3.3 คแขงขนของธรกจ ตารางท 3.3: คแขงขนของธรกจ

คแขงขนหลก คแขงขนรอง

- ราน Amazon - ราน Coffee Today

- ราน Crepe Café - ราน Os Coffee

ภาพท 3.1: แผนทท าเลทตงของกจการ

26

3.4 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ

ภาพท 3.2: Five Force Model

ทมา: Porter, M. E. (2008). The five competitive forces that shape strategy. Boston:

Harvard Business Review.

ปจจยแรงกดดนทง 5 (Five Force Model) คอ เครองมอส าหรบการวเคราะหคแขงสภาพแวดลอม การแขงขน เพอวางแผนกลยทธของกจการ และ ปจจยทส าคญตอการด าเนนธรกจ โดยผคดทฤษฎน คอ Porter (2008) โดย Five Force Model ทง 5 ประการประกอบไดดงน

3.4.1 การแขงขนกนระหวางคแขงขนในอตสาหกรรมเดยวกน เนองจากรานคาเฟ เบเกอร เปนสถานทพกผอน หยอนใจ สรางสรรค พบปะ นดพบ ซงใน

การเปดกจการรานนน รานตองมสไตลเอกลกษณ ทงรปแบบของราน การตกแตงราน อาหาร ขนม และเครองดมนนตอง เปนสไตลของตวรานเอง จงเปนทนยมมากในการตงกจการ ทหลายหลาก คแขงทมาก การแขงขนในปจจยดานคณภาพ และปจจยดานราคาเปนเรองส าคญอยางมากในการแขงขน

27

เนองจากเปนปจจยหลกในการเขาบรการ เลอกซอ รบประทานขนมหวานและเครองดมของ ราน และอาจมปจจยความสวยงาม การตกแตงสถานทรานเปนปจจยรองซงขนอยสไตลความแตกตาง ความชนชอบ มจดเดน เหนไดงาย ของลกคาในทองตลาด

3.4.2 ภยคกคามจากผแขงขนรายใหม ภยคมคามทเขามาในทนรานตงกจการใหมในทองตลาด เนองจากธรกจนเปนธรกจทนยมมาก

ในปจจบน ซงจะเปดเปนรานเลกแลวจงขยายกจการใหใหญโตขนหรอท ากจการธรการประเภทอนทใหญกวาเดม และยงมปจจยความหลากหลายของประเภทขนมและเครองดมสไตลราน รปแบบของราน เชน รานคาเฟสไตลองกฤษ รานคาเฟสไตล วนเทจ เปนตน ซงสไตลทเปนนยมคอ คาเฟขนมหวานสไตลญปน โดยปจจบนไดมผแขงขนรายใหมเกดขนเรอย ๆ

แตการเปดกจการรานคาเฟขนมหวาน มความหลากหลายในสไตล จงจ าเปนทตองสรางเอกลกษณรปแบบสไตลทโดดเดน เพอใหเปนทรจกจดจ า และตองสรางความนาเชอถอจากลกคาทมตอรานเดมในตลาดจงเปนอปสรรคส าคญตอผแขงขนรายใหม

3.4.3 ภยคกคามจากสนคาทดแทน เนองจากกจการรานคาเฟขนมหวาน มความหลากหลายในสไตล ซงเปนตวเลอกทมาก ของ

ลกคา โดยมขนมรปแบบสไตลอนนนกกลาวไดวาสนคาทนแทนทชดเจนทสด ซงเปนความหลากหลายในขนมหวาน ขนมเปนยโรป แบบเอเชย และอาจหมายถงวธปรบผสมใหเกดรปแบบใหม ๆ เชน ขนม ออแกนค หรอ ขนมหวานส าหรบคนไดเอท ควบคมน าหนก และยงมรานออนไลนในการสงซอขนมหวาน บรการสงถงบานอกปจจยนงดวย

ขนม ออแกรนค หรอ ขนมหวานส าหรบคน ไดเอท เปนสนคาทดแทนทนยมมากในปจจบน เนองจากยคน ผคนหนมาสนใจเรองสขภาพกนมากขน แตกจการนใชเงนทนคอนขางสง วธการท ายงยากใชเวลามากในการผลตแตละชนแตและอยางของขนม และมปจจยส าคญอกหนงอยางส าคญคอ ขนมหวานความอรอยทส าคญนนคอจากวตถดบประเภท เนย นม น าตาล เปนหลกในการท าใหอรอยแตกจการนปรบรสชาตปรบวตถดบโดยไมไดใสหรอใสนอย จงพดไดวา ขนมนนอรอยนอยแนนอน

รานออนไลนในการสงซอขนมหวาน บรการสงถงบานนนยงมปจจยส าคญทสงผลเสยทสดคอ การเกบรกษาเนองจากเปนขนมหวานจงตองมอายในการบรโภค การแพคเกบรกษา และขนมการผลตใหพอดแกวนสง มขนมหวานเพยงบางอยางทสงไดเทานน ถงมบรการขบรถสงเองถงบานแตกยงมคาใชจายทสงตามมาอกดวย

3.4.4 อ านาจการตอรองของผขาย ผขายวตดดบมอ านาจตอรองสงเพราะวตถดบบางสวนของรานเราตองน าเขาจากตางประเทศ

และบางสวนมาจาก ฮอกไกโดประเทศญปนเปนสวนใหญ โดยชวงทวกฤตเศรษฐกจทย าแยนน วตถดบทน ามาเปนสวนผสม จงขาดแคลนหรอมนอย ท าใหผขายวตถดบมอ านาจในการตอรอง

28

เพมราคาใหสงขนมากกวาเดม สงผลใหตนทนการผลตเพมมากขน และธรกจประเภทรานขนมนน มจ านวนมากจงท าใหวตถดบบางตวนนเปนทตองการในทองตลาดจงเปนอกหนงปจจยในการ ตอรองราคาทเพมขน

3.4.5 อ านาจการตอรองของผซอหรอลกคา

- การสมครสมาชก สะสมแตม โดยลกคาทเปนสมาชก และ ลกคาประจ านนมอ านาจ ตอรองสนคาสงมาก โดยมสวนลด สะสมแตมไดของรางวล Gift Voucher ของซอสนคาในตวราน เพอเกดการซอซ า และท าใหลกคาเขามาใชบรการบอย ๆ และยงมของสมมนาคณพเศษ เชน เคกเดอนเกดของสนคาพรเมยมจากทางรานเพอตอบแทนลกคา

- ลกคาประจ าทางรานจะมความซอสตยจงรกภกด เชอมนตอแบรนดสนคา เพราะในปจจบนสนคามความหลายหลากทมากเกนไป ดงนนทารานตองมเอกลกษณมความหลากหลายในสนคาใหเลอกแตในสไตลเอกลกษณของรานดวย

- แจกสตกเกอรไลน ใหดาวโหลดฟร ใน Official Line

แผนภาพของ Market Positioning ภาพท 3.3: แผนภาพของ Market Positioning ของราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

ราคา

ความหลากหลาย

ของขนหวาน

ราน Os Coffee

ราน Coffee Today

ราน Amazon

ราน Crepe Cafe

ราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

29

จากแผนภาพของ Market Positioning ทก าหนดเรองความหลากหลายของขนมหวานและเครองดม ในแกนแนวตง กบราคาของสนคา ในแกนแนวนอน ทตงก าหนดไว ซงทางราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ ซงมความหลากหลายของขนมหวานและเครองดม กบ ดานราคา มความโดดเดน เมอเปรยบเทยบกบคแขงเดมในทองตลาด โดยวตถดบเรามคณภาพและรสชาตระดบสงแตราคาไมแพงเทากบคแขงทเปนในสวนของเบเกอร คาเฟ ในโรงแรม ถอวาเปนจดเดนมากของทางราน 3.5 การวเคราะหแผนภาพ BCG MATRIX ภาพท 3.4: แผนภาพ BCG MATRIX

ทมา: BCG Metrix โมเดลการเงนการลงทนดานการตลาดทควรร. (2558). สบคนจาก http://incquity.com/articles/what-bcg-matrix.

จากวเคราะห แผนภาพ BCG MATRIX ของราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ นน

อยในต าแหนง Star เนองจากเปนประเภทบรการขายสนคาขนมหวานและ เครองดม เปนสไตลญปนทเปนเอกลกษณสไตลฮอกไกโด ประเภทญปน ซงมนอยและแปลกใหม ในจงหวดและทองตลาด และยงรวมถงมความหลากหลายในตวขนม ทขนชอในฮอกไดโดและขนมญปน มสวนแบงทางการตลาดสงแตการเตบโตไดเรว เปนทชนชอบทนยมแกวยรน และผหญงอยางมากและเปนสถานทส าหรบการพกผอนทเหมาะแกวยท างาน วยสงอาย จงเปนทตองการของทกวยในตลาด

30

3.6 การวเคราะหต าแหนงของสนคา ตารางท 3.4: การวเคราะหต าแหนงของสนคา

ปจจยทน ามาวเคราะห รานอาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

คแขงขน

สนคา - มเมนหลากหลาย ทงเมนขนมหวานทขนชอ โดยเนนสไตลขนมรปแบบฮอกไกโด และญปนในแถบอน ๆ

- สถานทพกผอนทเหมาะกบทกเพศ ทกวย

- ใชของมคณภาพ สด ใหม และของน าเขา - ใสใจทกรายละเอยดในขนตอน

การผลต รวมถงการตกแตงทสวยงามเพอความพงพอใจแกลกคา

- มเมนไมคอยหลากหลาย - เมนเดม ๆ ทพบไดในทก ๆ ราน

ไมมความแปลกใหม - ใชของคณภาพกลางในการผลต

เชน ครมเทยม บตเตอรเทยม ครมชสราคาถกหรอทวไปหาไดตามซปเปอร

ราคาผลตภณฑ - ราคาสนคาอยในระดบไมสงมาก เกนไป เปนราคาทวยรน นกเรยน นกศกษา สามารถซอสนคา ขนมทตกแตงอยาง รสชาตมคณภาพ

- ราคาคอนขางไมแนนอน ขนอยปจจยสถานทตง การตกแตงและขนาดราน

31

3.7 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน ตารางท 3.5: การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทน ามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ

ปจจยดานผลตภณฑ - เมนขนมหวานและเครองดมภายในรานมความหลากหลาย ทขนชอแตละทในญปนเนนแถบฮอกไกโด ซงเปนทแปลกใหม ในจงหวด และทตองการของตลาด

- ทกเมนทกปรบรสชาตเลกนอยใหเขากบรสปากของคนไทยทกเมนผลตโดยเชฟท าขนมทมความรความช านาญและควบคมงานโดยเจาของกจการ ทเขาใจ ความรในสไตล ขนมหวาน ญปน และฮอกไกโดในทก ๆ ขนตอน

- คดสรรขนมหวานใหเขากบฤดกาล และตามเทศกาล

ปจจยดานบรการ - แนะน าใหค าแนะน า ตามความชนชอบ และแนะน าถงความรเกยวกบขนมรวมถงบอกขอมล โปรโมชนตาง ๆ

- จดแตง จดจานอยางพถพถนเพอตอบสนองความพงพอใจ ลกคา

- เจาของกจการ และ พนกงาน ท างานดวยรอยยมและเปนมตร

- สตกเกอรไลนใหลกคาดาวโหลดไดฟร

ปจจยดานบคลากร - สอนและอบรมถงความร รายละเอยดขนมหวาน และชวยสอนการตกแตงจดจานกอนน าไป เสรฟลกคา

- ดแลใสใจ พนกงาน ใหเหมอนกบเปน ญาต หรอคนในครอบครว

- เนนการชวยเหลอกน ใหค าแนะน า การท างานเปนทม

บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ

ส าหรบการน าเสนอ และการจดท ากลยทธ แผนงานภายใตแนวคด และทฤษฏสวนประสมทางการตลาดส าหรบธกจบรการ พฤตกรรมผบรโภค การบรการ และ ความพงพอใจตอสนคาและบรการ โดยเนอหานนจะประกอบดวย รปภาพ ทแสดงกรอบแนวคดทน าไปสกลยทธทจะตองสราง ประเภทของกลยทธ แผนปฏบตการและการก าหนดตวชวดเพอการประเมนผล แผนงานในดานการเงน และ ในงบประมาณ 4.1 กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ ภาพท 4.1: แผนภาพ กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ

ราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ ไดน ากลยทธธรกจโดยใช SWOT ขอมลของราน และขอมลคแขง รวมถงผลวจยในการวเคราะห เพอก าหนดกลยทธภายใตแนวคดและทฤษฎ

33

4.2 แนวคดและทฤษฏทน ามาใช 4.2.1 แนวคดสวนประสมทางการตลาดส าหรบธรกจบรการ

แนวคดสวนประสมทางการตลาดส าหรบธรกจบรการ (Service Marketing Mix) ศรวรรณ เสรรตน, ปรญ ลกษตานนท, ศภร เสรรตน และองอาจ ปทะวานช (2541) ได

กลาวถง แนวคดของสวนประสมในทางการตลาดส าหรบธรกจบรการ (Service Mix) ของ Kotler เปนแนวคดทเกยวกบธรกจการใหบรการ ซงจะไดสวนประกอบของการตลาด (Marketing Mix) หรอ 7Ps ในการก าหนดกลยทธการตลาดซงประกอบดวย

1) ดานผลตภณฑ (Product) เปนสงทตอบสนองทจ าเปน และความตองการของมนษยไดคอ สงทผขายตองมอบใหแกลกคา และลกคาจะไดรบผลประโยชน และคณคาของผลตภณฑนน ๆ

2) ดานราคา (Price) หมายถง ผลตภณฑทคณคานนอยในรปตวเงน โดยลกคาจะเปรยบ เทยบระหวางคณคาทจะไดรบของบรการและ สนคา กบราคา ของการบรการ และ สนคานน ๆ ถาคณคาคณภาพสงกวา หรอราคาลกคาจะตดสนใจซอ

3) ดานชองทางการจดจ าหนาย (Place) เปนแหลงชองทาง และกจกรรมทเกยวของกบ สภาพสงแวดลอม ในการน าเสนอ การบรการ และสนคาใหกบลกคา ซงมผลตอแกการรบรของลกคา ถงคณคาและประโยชนของบรการและ สนคาทไดน าเสนอ ซงจะตองพจารณาในดานท าเลทตง และชองทางในการน าเสนอสนคา และบรการ

4) ดานสงเสรมการตลาด (Promotion) เปนเครองมอหนงทมความส าคญ ในการตดตอ สอสารใหผใชบรการ โดยมวตถประสงคทแจงขาวสาร หรอชกจงใหเกดความคด ทศนคต และพฤตกรรมในการใชบรการ และเปนกญแจหลกส าคญ ของการตลาด

5) ดานบคคล (People) หรอ พนกงาน (Employee) โดยจะตองมการคดเลอก การฝกอบรม สอนงาน และชกจงใจ เพอใหสรางความพงพอใจแกลกคาทไดนนอาจแตกตางหรอเหนอกวาทางคแขง โดยเปนความผกผนระหวางเจาหนาท พนกงาน และผใชบรการของกจการโดย ทพนกงานนนจ าเปนตองมความสามารถ และทศนคตทตอบสนองตอลกคา โดยมไหวพรบและความ สามารถในการแกไขปญหาได

6) ดานการสราง และ น าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation) เปนการสราง และน าเสนอลกษณะในดานกายภาพ ใหแกลกคา โดยสรางคณภาพ และคณคาโดยรวมทงในดานกายภาพ และ ในรปแบบของการใหบรการเพอเสรมสรางคณภาพ และคณคาใหกบลกคาไมวาจะเปนดานการแตงกายของพนกงานสะอาดเรยบรอยภายในรานหรอแพคเกจ การคยเจรจาตองภาษาสภาพออนโยนทเปนมตร และการบรการทรวดเรว และมผล ประโยชนอน ๆ ทลกคานนควรจะไดรบ

34

7) ดานกระบวนการ (Process) เปนกระบวนการทเกยวของกบระเบยบวธการ และงานปฏบตในดานการบรการ เพอเสนอใหกบผใชบรการ เพอใหบรการอยางถกตองรวดเรว และท าใหผใชบรการเกดความประทบใจสวนประสมการตลาดทง 7 อยางขางตนเปนสงส าคญตอการก าหนดกลยทธตาง ๆ ทางดานการตลาดของธรกจทจะตองมการจดสวนประสม แตละอยางใหมความเหมาะสมกบสภาพแวดลอมของธรกจตงแต ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย เพอการสงเสรมการตลาด 4.2.2 แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค พฤตกรรมผบรโภค ไดมการใหความหมายทหลากหลาย โดยพฤตกรรมผบรโภค หมายถง การกระท าตาง ๆ ทเกยวกบการจดหาซงใหไดมา โดยการบรโภค และการจบจาย และใชสอยซงสนคา และบรการรวมถงการตดสนใจทจะเกดขนทงกอน และหลงจากการกระท า ดงกลาวนน (Engle, Blackwell & Miniard, 1990, p. 3 อางใน ศภร เสรรตน, 2550, หนา 5)

โดยสรปไดวา พฤตกรรมของผบรโภคนน หมายถง การแสดงออกของแตละคนทเกยวของ กบการใชสนคา และบรการรวมไปถงการตดสนใจทมผลของในแตละคน ซงมจะแตกตางกนออกไป

4.2.3 แนวคดเกยวกบการบรการ ความหมายของการใหบรการ โดยการปฏรปของระบบราชการตามนโยบายรฐบาลนน ซงม

วตถประสงคหลกในการใหบรการ แกประชาชน โดยผทเขามาตดตอนนจะเรยกวา ผรบบรการนนเอง องคกรของรฐจะตองตอบสนอง ความตองการของคนหลายกลม

จากการศกษาความหมายของค าวา ใหบรการไดมผใหความหมายในลกษณะทคลายคลงกน ดงตอไปน (สนนทา ทวผล, 2550, หนา 13) กลาวถงการใหบรการ สรปไดดงน

1) หลกความสอดคลองและความตองการของบคคลกลมคนสวนใหญ คอ ประโยชนทการบรการขององคการจดใหนนจะตองตอบสนองความตองการของลกคาทเปนสวนมาก หรอทงหมด

2) หลกในความสม าเสมอ คอ การใหบรการทจะตองด าเนนการอยางตอเนอง และ อยางสม าเสมอ ไมใชท า ๆ หยด ๆ ไปตามความพอใจของผใหบรการ

3) หลกความเสมอภาค ในการบรการนน จะตองบรการทกคนอยางเสมอภาค และ อยางเทาเทยมกน

4) หลกความประหยด คาใชจายทตองใชในการบรการจะตองไมมากจนเกนกวาผลทจะไดรบ 5) หลกความสะดวก บรการทจดใหแกผรบบรการจะตองเปนไปในลกษณะปฏบตไดงาย

สะดวก สบาย สนเปลองทรพยากรไมมากนก ทงยงไมเปนการสรางภาระ ยงยากใจใหแกผบรการ หรอผใชบรการมากจนเกนไป

35

4.2.4 แนวคดเกยวกบความพงพอใจ ผรบบรการจะมความพงพอใจมากนอยเพยงไรขนอยกบความตองการของตนวา ไดรบการ

ตอบสนองมากนอยเพยงไร หากไดรบการตอบสนองมากกจะกอใหเกดความจงรกภกด และเกดการสอสารแบบปากตอปากแตถาไดรบการตอบสนองนอยกจะรสกในแงลบ

1) การใหบรการอยางเสมอภาค หมายถง ความยตธรรมในการบรหาร งานภาครฐทมฐานของความคด วาทกคนเทาเทยมกน ดงนนทกคนจะไดรบการปฏบต อยางเทาเทยมกนในทกแงมมของกฎหมายไมมการแบงแยกกดกนในการใหบรการ

2) การใหบรการทตรงเวลา หมายถง ในการใหบรการจะตองมองวา การใหบรการจะตองตรงเวลา โดยผลการปฏบตงานของหนวยงานภาครฐนน จะถอวาไมมประสทธผลเลย ถาไมมการตรงเวลาซงจะสรางความพงพอใจใหแกลกคา และประชาชน

3) การใหบรการอยางเพยงพอ หมายถง การใหบรการจะตองมลกษณะทมจ านวนบรกร ในการใหบรการ และสถานทใหบรการอยางเหมาะสม

4) การใหบรการอยางตอเนอง คอ การใหบรการทเปนไป อยางสม าเสมอ โดยยดประโยชนของทกคนเปนหลก ไมใชยดตามความพอใจของหนวยงานทใหบรการวาจะให หรอหยดบรการเมอใดกได

5) การใหบรการอยางกาวหนา คอ โดยการใหบรการทมการปรบปรงคณภาพ และผลการปฏบตงานนน กลาวอกนยหนง คอ การเพมประสทธภาพ หรอ ความสามารถทจะท าหนาทไดมากขน โดยใชทรพยากรทเทาเดม โดยใหบรรลเปาหมายพงพอใจ ของลกคาในระดบหนง ความรสก 4.3 ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ

4.3.1 กลยทธระดบองคกร กลยทธระดบองคกรนน เปนการมองแบบดงตวออกมาจากการด าเนนงานธรกจในแตละวน

แลวพยายามมองตวบรษทในภาพรวม ก าหนดวสยทศและพนธกจใหชดเจน โดยมงเนนเรองการวเคราะห โอกาสทางการตลาด กระแสนยม ภาพรวมคแขง และผลการด าเนนงานมากขน เพอทจะก าหนดแนวทางการด าเนนงานใหชดเจน เปนการขบเคลอนกลยทธโดยมงเนนใหไปในทางเดยวกนเพอความส าเรจ

4.3.2 กลยทธระดบธรกจ (Business Strategy) กลยทธระดบธรกจ เปนกลยทธทใชในการบรรลแผนทศทางตามแนวทางจากกลยทธระดบ

องคกรโดยมงเนนเรองของตลาด และผลตภณฑหรอบรการเปนหลก โดยเปนในลกษณะของการทเราจะมองวา เราจะใชกลยทธในการขยายการตลาด (Market Expansion) ขยายสวนแบงทางการตลาด

36

(Market Penetration) พฒนาการตลาด (Market Development) พฒนาผลตภณฑ (Product Development) หรอขยายไปสธรกจอน (Diversification) นนเอง โดยทางราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ ไดวเคราะหจากจดแขงของกจการนนวาควรเลอกใช กลยทธระดบธรกจ ทเนนความแตกตางของสนคา โดยน าศกยภาพในดานความหลายหลายของสนคาและบรการมาใชในการด าเนนธรกจกจการ กลยทธการสรางความแตกตาง (Differentiation)

เปนการสรางใหเกดความแตกตางของสนคาหรอผลตภณฑ เพอใหเกดเปนกลยทธในการแขงขน โดยสามารถ ตอบสนอง ตอความตองการของผบรโภคได ในรปแบบทคแขงไมสามารถท าได ท าใหไมตองหวงเรองการแขงทางตนทนมากนก กลยทธการมงเนนลกคาเฉพาะกลม (Focus Strategy)

เปนการท าตลาดโดยมงตอบสนองลกคาเฉพาะกลม ในจ านวนจ ากด เชน เปนสวนภมภาคหรอกลมพฤตกรรมผบรโภคทเปนเฉพาะ (เชนกลมฟงเพลง อนด) โดยหวงวา บรษทจะสามารถทจะตอบสนอง ลกคาในกลมนไดดกวาคแขงทอาจพยายามจบ สงทกวางกวา ซงกมกจะเปนการมงเนน ใน แบบทแตกตาง แตกอาจมบางทบรษทสามารถบรหารจดการใหในพนท ทเนนอยนน มตนทนทต าเปนพเศษ

4.3.3 กลยทธระดบสายงาน (Functional Strategy) การด าเนนงานของกลยทธระดบองคกรโดยจะแบงออกดงน กลยทธการตลาดจดเปนอาวธทมประสทธภาพอยางหนงในการท าธรกจ ซงปจจบนมกลยทธ

การตลาดตาง ๆ มากมายใหเลอก เพอน ามาปรบใช ใหเหมาะสมกบธรกจ แตกลยทธทตองถอเปนตนแบบทางการตลาดอยางแทจรง

กลยทธดานผลตภณฑ (Product Strategy) โดยสนคาทมความหลากหลายนนคออะไร และจดเดนอยางไร สอสารใหลกคาไดรบรขอมลทถกตองชดเจน โดยตงเปาวาผลตภณฑสนคานนสามารถความประทบใจ และตอบสนองตอความตองการ ความพงพอใจของผบรโภคไดแคไหน

กลยทธดานราคา (Pricing Strategy) กลยทธการก าหนดราคาของผลตภณฑนน ถอเปนกลยทธส าคญทจะชวยสรางความไดเปรยบมากขน โดยการก าหนดราคาตองค านงถง ปจจยตนทนการผลตบวกกบ ผลก าไรทตองการจะไดแลวจงก าหนดราคาขายออกมา โดยตองค านงสภาพการแขงขนของตลาดสนคา

37

กลยทธดานการจดจ าหนาย (Place Strategy) กลยทธชองทางการจดจ าหนายเปนหนงในยทธศาสตรส าคญ ของการวางกลยทธทาง

การตลาด เพราะหากสามารถหาชองทางกระจายสนคาไปสมอผบรโภคไดมากเทาไร ผลก าไรกจะเพมสงขน มากเทานน

กลยทธดานการสงเสรมการตลาดและการขาย (Promotion Strategy) กลยทธการสงเสรมการตลาด มประสทธภาพชวยใหขายสนคาไดเปนอยางด ยงหากโปรโมชน

ทออกมาโดนใจลกคากจะชวยใหยอดขาย และผลก าไรทวสงมากขน โดยกลยทธการตลาดนนน จะตองชวยสงเสรมและสอดคลองไปกบกลยทธอยางอนดวยการสงเสรมการตลาดนสามารถท าไดหลายวธไมวาจะเปนการลด แลก แจก แถม เปนตน

4.4 แผนงานดานการเงน และงบประมาณ ตารางท 4.1: แผนงานดานการเงน และงบประมาณ

รายการ จ านวนเงน

คาเชาสถานท (สญญาเชา 1 ป) 1,500,000

คาตกแตงถานท 500,000 คาเฟอรนเจอร 800,000

คาภาชนะตาง ๆ 90,000

ตเยน 150,000 เครองมออปกรณท าขนม 85,000

เตาอบ 40,000 วตถดบการขนม 50,000

วตถดบเครองดม 30,000

รวม 3,250,000

เงนทนหมนเวยน 50,000 รวมเงนลงทนทงหมด 3,300,000

38

คาใชจายการผลตทเกดขนใน 1 เดอน

เงนเดอน คาแรง (พนกงาน 7 คน) 85,000 บาท คาเชาท 125,000 บาท

คาเสอมราคาเครองมอ/ อปกรณ 8,000 บาท คาซอมบ ารง 3,000 บาท

คาน าประปา-ไฟฟา 2,500 บาท คาของใชสนเปลองตาง ๆ 4,500 บาท

รวม 143,000 บาท ตารางท 4.2: ขอมลการผลตใน 1 เดอน

ขอมลการผลตใน 1 เดอน

ประเภทขนม จ านวนทผลตได ตนทนวตถดบ (บาท)

ขนมเคก 3,600 72,200 คกกและอนๆ 2,000 30,000

เครองดม 2,400 28,800

รวม 8,000 130,000 ตารางท 4.3: ตารางแสดง ยอดขายของ ปท 1

รายการ ปท 1

ไตรมาส 1 ไตรมาส 2 ไตรมาส 3 ไตรมาส 4 รวม

จ านวนลกคา 35 40 40 55 180

ราคาเฉลยตอคน 450 500 500 550 475

รวมยอดขายตอวน 15,750 20,000 20,000 30,250 86,000

รวมยอดขายตอเดอน 472,500 600,000 600,000 907,500 2,580,000

รวมยอดขายตอไตรมาส 1,417,500 1,800,000 1,800,000 2,722,500 7,740,000

39

ตารางท 4.4: ตารางแสดง ยอดขายของ ปท 2 - ปท 3

รายการ ปท 2 ปท 3

จ านวนลกคาตอวน 60 65

ราคาเฉลยตอคน 600 650

รวมยอดขายตอวน 36,000 42,250

รวมยอดขายตอเดอน 1,080,000 1,267,500

รวมยอดขายตอไตรมาส 3,240,000 3,802,500

รวมยอดขายตอป 12,960,000 15,210,000

ตารางท 4.5: สรปยอดขายตอป

สรปยอดขายตอป ปท 1 ปท 2 ปท 3 ยอดขายรวม 7,740,000 12,960,000 15,210,000

ตารางท 4.6: งบก าไรขาดทน

งบก าไรขาดทน

ปท 1 ปท 2 ปท 3

ยอดขาย 7,740,000 12,960,000 15,210,000

หก ตนทนผนแปร 1,740,000 2,175,000 2,436,000

ก าไรสวนเกน 6,000,000 10,785,000 12,774,000

หก ตนทนคงท 2,496,000 3,120,000 3,494,400

ก าไรกอนการด าเนนงาน 3,504,000 7,665,000 9,279,600

หก ดอกเบยจาย - - -

ก าไรกอนหกภาษ 3,504,000 7,665,000 9,279,600

หก ภาษ 30% 1,051,200 2,299,500 2,783,880

ก าไรสทธ 2,452,800 5,365,500 6,495,720

40

ตารางท 4.7: ระยะเวลาคนทน

ระยะเวลาคนทน

ปท เงนลงทน ผลตอบแทน รวม 0 3,300,000 0 -3,300,000

1 2,452,800 -847,200 2 5,365,500 4,518,300

จากตารางจะเหนไดวา ระยะเวลาคนทน เทากบ 2 ป

4.5 ผลการวเคราะหขอมล การศกษาพฤตกรรมและปจจยการเลอกมาใชบรการ โดยการเกบรวบรวมขอมลจาก

แบบสอบถาม 400 คน เพอใชในการวเคราะหขอมลและน าเสนอในรปแบบตาราง โดยเรยงล าดบ เปน 3 สวน ดงตอไปน

สวนท 1: ปจจยพนฐานสวนตวของผทตอบแบบสอบถาม สวนท 2: ปจจยทมผลตอพฤตกรรมของการเลอกใชราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ สวนท 3: ปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความส าคญในการเลอกใชบรการราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

สวนท 1: ปจจยพนฐานสวนตวของผทตอบแบบสอบถาม

ตารางท 4.8: ปจจยพนฐาน (เพศ)

เพศ Frequency Percent Valid Percent Cumulative

Percent

Valid

หญง 299 21.6 74.8 74.8

ชาย 99 7.1 24.8 99.5

เพศทสาม 2 .1 .5 100.0 Total 400 28.9 100.0

Missing System 986 71.1

Total 1386 100.0

41

ผลการวเคราะหพนฐานของสวนบคคล ดานเพศ พบวา เปนเพศหญง มากกวา เพศชาย โดยมเพศหญงจ านวน 299 คน คดเปนรอยละ 74.8 และเพศชาย จ านวน 99 คน คดเปนรอยละ 24.8 และมเพศทสามจ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 0.5 ตามล าดบ ตารางท 4.9: ปจจยพนฐาน (อาย)

อาย Frequency Percent Valid Percent Cumulative

Percent

Valid

ต ากวา 15 ป 14 1.0 3.5 3.5

15-20 ป 108 7.8 27.0 30.5 21-30 ป 239 17.2 59.8 90.3

31-40 ป 29 2.1 7.2 97.5

41-50 ป 4 .3 1.0 98.5 50 ขนไป 6 .4 1.5 100.0

Total 400 28.9 100.0 Missing System 986 71.1

Total 1386 100.0

ผลการวเคราะหพนฐานของสวนบคคล ดานอาย พบวา สวนใหญมอายระหวาง 25– 30 ป

จ านวน 239 คน คดเปนรอยละ 59.8 รองลงมา อาย 15-20 ป คดเปนรอยละ 27 อาย 31-40 ป คดเปนรอยละ 7.2 อาย ต ากวา 15 ป จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 3.5 อาย 50 ปขนไป คดเปนรอยละ 1.5 และนอยทสด อาย 41-50 ป จ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 1 ตามล าดบ

42

ตารางท 4.10: ปจจยพนฐาน (ระดบการศกษา)

ผลการวเคราะหพนฐานของสวนบคคล ระดบการศกษา พบวา สวนใหญจะระดบการศกษา

ปรญญาตร จ านวน 240 คน คดเปนรอยละ 60 รองลงมาเปนระดบการศกษา ปรญญาโท จ านวน 99 คน คดเปนรอยละ 24.8 มธยม จ านวน 29 คน คดเปนรอยละ 7.2 ล าดบท 3 ระดบการศกษา ปวส. จ านวน 24 คน คดเปนรอยละ 6 และล าดบทนอยสด สงกวาปรญญาโท จ านวน 8 คน คดเปนรอยละ 2 ตามล าดบ ตารางท 4.11: ปจจยพนฐาน (สถานภาพ)

สถานภาพ Frequency Percent Valid

Percent Cumulative

Percent

Valid

โสด 364 26.3 91.0 91.0

สมรส 33 2.4 8.3 99.3

หยาลาง 3 .2 .8 100.0 Total 400 28.9 100.0

Missing System 986 71.1 Total 1386 100.0

ระดบการศกษา Frequency Percent Valid

Percent Cumulative

Percent

Valid

มธยม 29 2.1 7.2 7.2 ปวส. 24 1.7 6.0 13.3

ปรญญาตร 240 17.3 60.0 73.3

ปรญญาโท 99 7.1 24.8 98.0 สงกวาปรญญาโท 8 .6 2.0 100.0

Total 400 28.9 100.0


43

ผลการวเคราะหพนฐานของสวนบคคล ดานสถานภาพ พบวา สวนใหญ มสถานภาพ โสด จ านวน 364 คน คดเปนรอยละ 91 รองลงมาเปนสถานภาพ สมรส จ านวน 33 คน คดเปนรอยละ 8.3 และนอยทสดคอสถานภาพ หยาราง/ หมาย/ แยกกนอย จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 0.8 ตามล าดบ ตารางท 4.12: ปจจยพนฐาน (อาชพ)

ผลการวเคราะหพนฐานของสวนบคคล ดานอาชพ พบวา สวนใหญประกอบอาชพ นกเรยน

นกศกษา จ านวน 197 คน คดเปนรอยละ 49.3 รองลงมาเปน พนกงาน จ านวน 94 คน คดเปน รอยละ 23.5 ล าดบท 3 อาชพ เจาของธรกจสวนตว จ านวน 88 คน คดเปนรอยละ 22 ล าดบท 4 เปนขาราชการ จ านวน 12 คน คดปนรอยละ 3 และนอยทสดคอ อน ๆ อาชพอสระ จ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 0.5 ตามล าดบ

อาชพ Frequency Percent Valid

Percent Cumulative

Percent

Valid

นร.นศ. 197 14.2 49.3 49.3

เจาของธรกจ 88 6.3 22.0 71.3

พนกงาน 94 6.8 23.5 94.8 ขาราชการ 12 .9 3.0 97.8

พอบาน/ แมบาน 7 .5 1.8 99.5 อสระ 2 .1 .5 100.0

Total 400 28.9 100.0


44

ตารางท 4.13: ปจจยพนฐาน (รายไดเฉลยตอเดอน)

รายไดเฉลยตอเดอน Frequency Percent Valid

Percent Cumulative

Percent

Valid

ต ากวา 10000 บาท 18 1.3 4.5 4.5

10001-15000 บาท 142 10.2 35.5 40.0 15001-20000 บาท 114 8.2 28.5 68.5

20001-25000 บาท 45 3.2 11.3 79.8

25001-30000 บาท 21 1.5 5.3 85.0 มากกวา 30000 บาท 60 4.3 15.0 100.0

Total 400 28.9 100.0


ผลการวเคราะหพนฐานของสวนบคคล ดานรายไดตอเดอน พบวา สวนใหญรายไดตอเดอน 10000-15000 บาท จ านวน 142 คน คดเปนรอยละ 35.5 รองลงมา 15001-20000 บาท จ านวน 114 คน คดเปนรอยละ 28.5 ถดมาเปนบคคลทมรายไดมากกวา 30000 บาท คดเปนรอยละ 15 และ 20001-25000 บาท จ านวน 45 คน คดเปนรอยละ 11.3 นอยทสด คอบคคลทมรายได 25001-30000 บาท จ านวน 21 คน คดเปนรอยละ 5.3 ตามล าดบ

45

สวนท 2: ปจจยทมผลตอพฤตกรรมของการเลอกใชบรการราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

ตารางท 4.14: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (เคยมาใชบรการหรอไม)

ผลการวเคราะห เคยในการใชบรการรานคาเฟ เคยมจ านวน 389 คน คดเปนรอยละ 97.3 และผไมเคยจ านวน 11 คน คดเปนรอยละ 2.8

ตารางท 4.15: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (บคคลรวมใชบรการรานคาเฟ)

2. ทานไปใชบรการรานคาเฟขนมหวานกบผใด

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

คนเดยว 12 .9 3.0 3.0

เพอน 354 25.5 88.5 91.5 ครอบครว 31 2.2 7.8 99.3

อน ๆ 3 .2 .8 100.0


Total 1386 100.0

1. ทานเคยใชบรการรานคาเฟขนมหวานหรอไม

Frequency Percent Valid

Percent Cumulative

Percent

Valid

เคย 389 28.1 97.3 97.3

ไมเคย 11 .8 2.8 100.0


Total 1386 100.0

46

ผลการวเคราะหบคคลรวมใชบรการรานคาเฟ มากทสดคอ เพอน จ านวน 354 คน คดเปนรอยละ 25.5 รองลงมา ครอบครว จ านวน 31 คน คดไมรอยละ 2.2 ล าดบตอมา คนเดยว จ านวน 12 คน คดเปนรอยละ 3 นอยทสดคออน ๆ (แฟน) จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 0.8 ตามล าดบ ตารางท 4.16: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (บคคลทมผลในการตดสนใจ)

3. ผมสวนรวมในการตดสนใจเลอกใชบรการกบทาน

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

คนเดยว 22 1.6 5.5 5.5 เพอน 348 25.1 87.0 92.5

ครอบครว 27 1.9 6.8 99.3

อน ๆ 3 .2 .8 100.0 Total 400 28.9 100.0


ผลการวเคราะหบคคลทมผลในการตดสนใจ มากทสดคอ เพอน จ านวน 348 คน คดเปน

รอยละ 87 รองลงมา ครอบครว จ านวน 27 คน คดไมรอยละ 6.8 ล าดบตอมา คนเดยว จ านวน 22 คน คดเปนรอยละ 6.8 นอยทสดคออน ๆ (แฟน) จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 0.8 ตามล าดบ

47

ตารางท 4.17: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (เหตผลในใชบรการ)

4. ทานใชบรการรานอาหารดวยเหตผลใด

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

รบประทานขนมหวาน 74 18.5 18.5 18.5 เฉลมฉลอง 29 7.2 7.2 25.8

เจรจาลกคา 25 6.3 6.3 32.0

พบปะเพอนและครอบครว 231 57.8 57.8 89.8 ความบนเทง 41 10.3 10.3 100.0

Total 400 100.0 100.0

ผลการวเคราะหเหตผลในใชบรการ มากทสด คอ พบปะเพอนและครอบครว จ านวน

231 คน คดเปนรอยละ 57.8 รองลงมา รบประทานขนมหวาน จ านวน 74 คน คดเปนรอยละ 18.5 ความบนเทง จ านวน 41 คน คดเปนรอยละ 10.3 เฉลมฉลอง จ านวน 29 คน คดเปนรอยละ 7.2 และนอยทสดคอ เจรจาลกคา จ านวน 25 คน คดเปนรอยละ 6.3 ตารางท 4.18: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (เหตผลในใชบรการ)

5. ทานมผรวมโตะในการรวมรบประทานขนมหวานและเครองดมทรานกบทานกคน


Percent Cumulative

Percent

Valid

1-2 คน 182 13.1 45.5 45.5

3-5 คน 199 14.4 49.8 95.3

6-8 คน 16 1.2 4.0 99.3 มากกวา 8 คน 3 .2 .8 100.0


Total 1386 100.0

48

ผลการวเคราะหจ านวนผรวมโตะ มากทสดคอ 3-5 คน จ านวน 199 เปนรอยละ 49.8 รองมา 1-2 คน จ านวน 182 คน เปนรอยละ 45.5 6-8 คน จ านวน 16 คน เปนรอยละ 4 และนอยทสดคอ มากกวา 8 คน จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 0.8

ตารางท 4.19: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (คาใชจายในการเขารบบรการ)

6. ในแตละครงทานมคาใชจายในรานคาเฟ จายคา ขนมหวานเครองดมเฉลยประมาณกบาท


Percent Cumulative

Percent

Valid

100-300 บาท 37 2.7 9.3 9.3

301-500 บาท 157 11.3 39.3 48.5

501-1000 บาท 174 12.6 43.5 92.0 1001-1500 บาท 16 1.2 4.0 96.0

1500 บาทขนไป 16 1.2 4.0 100.0 Total 400 28.9 100.0


Total 1386 100.0

ผลการวเคราะหคาใชจายในการเขารบบรการ มากสกคอ 501-1000 บาท จ านวน 174 คน คดเปนรอยละ 43.5 รองมา 301-500 บาท รอยละ 39.3 100-300 บาท รอยละ 9.3 และนอยสดคอ 1000 บาทขนไปจนถงมากกวา 1500 บาท จ านวน 16 คน คดเปนรอยละ 4.0

ตารางท 4.20: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ระยะเวลาใชบรการ)

7. ทานใชเวลาในการบรการรานขนมหวานคาเฟนานเทาไร

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

นอยกวา 1 ชม. 94 23.5 23.5 23.5

1-2 ชม. 290 72.5 72.5 96.0 3-4 ชม. 16 4.0 4.0 100.0

Total 400 100.0 100.0

49

ผลการวเคราะห ระยะเวลาใชบรการ มากทสดคอ 1-2 ชม. จ านวน 288 คน รอยละ 20.8 รองมา นอยกวา 1 ชม. รอยละ 6.7 นอยทสด 3-4 ชม. จ านวน 16 คน รอยละ 1.2 ตารางท 4.21: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (จ านวนขนมทสง)

8. ทานสงขนมหวานและเครองดมครงละกอยาง

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

1-2 อยาง 298 21.5 74.5 74.5

3-5 อยาง 91 6.6 22.8 97.3 มากกวา 5 อยาง 10 0.7 2.5 99.8

Total 400 28.9 100.0 100.0


ผลการวเคราะห จ านวนขนมทสง มากทสดคอ 1-2 อยาง จ านวน 298 คน รอยละ 74.5 รองมา 3-5 อยาง รอยละ 22.8 นอยทสด มากกวา 5 อยาง จ านวน 10 คน รอยละ 2.5 ตารางท 4.22: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ความถในการบรการรานคาเฟ)

9. ความถในการบรการรานคาเฟซอขนมหวานเครองดมภาย ในรานของทานในแตละเดอนเทาใด

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

ไมแนนอน 266 19.2 66.5 66.5

1-2 ครง 113 8.2 28.2 94.8 3-4 ครง 8 .6 2.0 96.8

มากกวา 4 ครง 13 .9 3.3 100.0


Total 1386 100.0

50

ผลการวเคราะห ความถในการบรการรานคาเฟ ภายในราน (ตอเดอน) มากทสดคอ ไมแนนอน จ านวน 266 คน รอยละ 66.5 รองมา 1-2 ครง รอยละ 28.2 มากกวา 4 ครง รอยละ 2.0 นอยทสด คอ 3-4 ครง จ านวน 8 คน รอยละ 3.3 ตารางท 4.23: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ความถในการบรการรานคาเฟ)

10. ความถในการบรการรานคาเฟซอขนมหวานเครองดมกลบบาน ของทานในแตละเดอนเทาใด

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

ไมแนนอน 320 23.1 80.0 80.0

1-2 ครง 61 4.4 15.3 95.3 3-4 ครง 6 0.4 1.5 96.8

มากกวา 4 ครง 13 0.9 3.3 100.0


Total 1386 100.0

ผลการวเคราะห ความถในการบรการรานคาเฟ ซอกลบบาน (ตอเดอน) มากทสดคอ

ไมแนนอน จ านวน 320 คน รอยละ 80 รองมา 1-2 ครง รอยละ 15.3 มากกวา 4 ครง รอยละ 3.3 นอยทสด คอ 3-4 ครง จ านวน 8 คน รอยละ 31.5

51

ตารางท 4.24: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (วนทเขาใชบรการ)

11. ทานเลอกใชบรการรานคาเฟขนมหวานในวนไหน

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

จนทร – ศกร 10 0.7 2.5 2.5 เสาร –อาทตย 48 3.5 12.0 14.5

วนหยด 11 0.8 2.8 17.3

แลวแตสะดวก 331 23.9 82.8 100.0 Total 400 28.9 100.0


ผลการวเคราะหวนทเขาใชบรการ มากทสด แลวแตสะดวก จ านวน 331 คน รอยละ 82.8 รองมา เสาร –อาทตย รอยละ 12 วนหยด รอยละ 2.8 นอยทสด จนทร – ศกร จ านวน 10 คน รอยละ 2.5

ตารางท 4.25: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ชวงเวลาทเขาใชบรการ)

12. ทานเลอกใชบรการรานคาเฟขนมหวานในชวงเวลาไหนของวน

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

ชวงเชา 5 1.3 1.3 1.3 ชวงเทยง 10 2.5 2.5 3.8

ชวงบาย 25 6.3 6.3 10.0

ชวงเยน 37 9.3 9.3 19.3 แลวแตสะดวก 323 80.8 80.8 100.0

Total 400 100.0 100.0

ผลการวเคราะหชวงเวลาทเขาใชบรการ มากทสด แลวแตสะดวก จ านวน 322 คน รอยละ 23.2 รองลงมา ชวงเยนรอยละ 2.6 ชวงบาย รอยละ 1.8 ชวงเทยง รอยละ 0.7 นอยทสดคอชวงเชารอยละ 0.4

52

ตารางท 4.26: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (อทธพลในการตดสนใจในการเลอกใชบรการ)

15. แหลงขอมลใดทมอทธพลในการตดสนใจในการเลอกใชบรการ รานคาเฟขนมหวานของทานมากทสด

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

โฆษณา แผนพบ 18 1.3 4.5 4.5

ค าบอกเลา 125 9.0 31.3 35.8 Website 226 16.3 56.5 92.3

ประสบการณเดม 31 2.2 7.8 100.0


Total 1386 100.0

ผลการวเคราะห มอทธพลในการตดสนใจในการเลอกใชบรการ มากทสดคอ Website จ านวน 226 คน รอยละ 56.5 รองลงมา ค าบอกเลา รอยละ 31.3 ประสบการณเดม รอยละ 7.8 นอยทสดคอ รอยละ 4.5

ตารางท 4.27: ปจจยพนฐานของการเลอกใชบรการ (ทานจะมาใชบรการ รานเราหรอไม)

16.ทานจะมาทานจะมาใชบรการรานอาไมโมโนะ แจนเปนนส ฮอกไกโด คาเฟ หรอไม

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid มา 392 28.3 98.0 98.0 ไมมา 8 0.6 2.0 100.0

Total 400 28.9 100.0


ผลการวเคราะห ทานจะมาใชบรการรานเราหรอไม มา จ านวน 392 คน รอยละ 98 ไมมา

จ านวน 8 คน รอยละ 2

53

สวนท 3: ปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความส าคญในการเลอกใชบรการราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ (โดยใหคะแนนดงน นอยทสด = 1, นอย = 2, ปานกลาง = 3, มาก = 4, มากทสด = 5) ตารางท 4.28: ดานผลตภณฑ (มเมนขนมหวานและเครองดมใหเลอกหลากหลายรายการ)

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

1 1 0.1 .3 .3

2 5 0.4 1.3 1.5 3 65 4.7 16.3 17.8

4 260 18.8 65.0 82.8

5 69 5.0 17.3 100.0 Total 400 28.9 100.0


ตารางท 4.29: ดานผลตภณฑ (คณภาพขนมหวานและเครองดม สดใหม สะอาด)


Cumulative Percent

Valid

3 22 1.6 5.5 5.5 4 118 8.5 29.5 35.0

5 260 18.8 65.0 100.0


Total 1386 100.0

54

ตารางท 4.30: ดานผลตภณฑ (รสชาตขนมหวานและเครองดม)


Cumulative Percent

Valid

3 44 3.2 11.0 11.0 4 263 19.0 65.8 76.8 5 93 6.7 23.3 100.0 Total 400 28.9 100.0


ตารางท 4.31: ดานผลตภณฑ (มการจดวางและตกแตงทสวยงาม)


Cumulative Percent

Valid

3 31 2.2 7.8 7.8 4 256 18.5 64.0 71.8 5 113 8.2 28.2 100.0 Total 400 28.9 100.0


ตารางท 4.32: ดานผลตภณฑ (ความสะอาดของสถานบรการ)


Cumulative Percent

Valid

3 41 3.0 10.3 10.3 4 265 19.1 66.3 76.5 5 94 6.8 23.5 100.0 Total 400 28.9 100.0


55

ตารางท 4.33: ดานราคา (มการก าหนดราคาขนมหวานและเครองดมทเหมาะสม)


Cumulative Percent

Valid

3.0 57 14.2 14.2 14.2

4.0 282 70.5 70.5 84.8 5.0 61 15.3 15.3 100.0

Total 400 100.0 100.0

ตารางท 4.34: ดานราคา (ราคาคาขนมหวานและเครองดมแสดงตามปายชดเจน)


Cumulative Percent

Valid

2.0 5 1.3 1.3 1.3

3.0 30 7.5 7.5 8.8

4.0 128 32.0 32.0 40.8 5.0 237 59.3 59.3 100.0

Total 400 100.0 100.0

ตารางท 4.35: ดานราคา (ราคาเหมาะสมกบคณภาพของขนมหวานและเครองดม)


Cumulative Percent

Valid

2.0 1 .3 .3 .3

3.0 44 11.0 11.0 11.3 4.0 269 67.3 67.3 78.5

5.0 86 21.5 21.5 100.0

Total 400 100.0 100.0

56

ตารางท 4.36: ดานราคา (ราคาขนมถกวาทอน)


Cumulative Percent

Valid

1.0 17 4.3 4.3 4.3 2.0 25 6.3 6.3 10.5 3.0 65 16.3 16.3 26.8 4.0 209 52.3 52.3 79.0 5.0 84 21.0 21.0 100.0

Total 400 100.0 100.0

ตารางท 4.37: ดานราคา (มการรบช าระคาดวยบตรเครดต)


Cumulative Percent

Valid

1.0 3 .8 .8 .8 2.0 7 1.8 1.8 2.5 3.0 71 17.8 17.8 20.3 4.0 239 59.8 59.8 80.0 5.0 80 20.0 20.0 100.0

Total 400 100.0 100.0

ตารางท 4.38: ดานการสงเสรมการตลาด (มปายชอราน เปนจดเดน สงเกตไดงาย)

3.ดานการสงเสรมการตลาด [มปายชอราน เปนจดเดน สงเกตไดงาย]


Cumulative Percent

Valid

2.0 1 .3 .3 .3 3.0 78 19.5 19.5 19.8 4.0 277 69.3 69.3 89.0 5.0 44 11.0 11.0 100.0

Total 400 100.0 100.0

57

ตารางท 4.39: ดานการสงเสรมการตลาด (มการโฆษณาผานเวบไซต)


Cumulative Percent

Valid

3 45 3.2 11.3 11.3

4 132 9.5 33.0 44.3 5 223 16.1 55.8 100.0

Total 400 28.9 100.0


ตารางท 4.40: ดานการสงเสรมการตลาด (ท าเลทตงสะดวกในการเดนทาง)


Cumulative Percent

Valid

1 1 .1 .3 .3

2 1 .1 .3 .5 3 55 4.0 13.8 14.2

4 261 18.8 65.3 79.5

5 82 5.9 20.5 100.0 Total 400 28.9 100.0


Total 1386 100.0

58

ตารางท 4.41: ดานการสงเสรมการตลาด (สามารถตดตอไดสะดวก เชน มเบอรโทรศพท)


Cumulative Percent

Valid

2 3 .2 .8 .8

3 66 4.8 16.5 17.3 4 223 16.1 55.8 73.0

5 108 7.8 27.0 100.0


Total 1386 100.0

ตารางท 4.42: ดานการสงเสรมการตลาด (ระยะเวลาการเปด – ปดราน)


Cumulative Percent

Valid

2 15 1.1 3.8 3.8

3 122 8.8 30.5 34.3

4 191 13.8 47.8 82.0 5 72 5.2 18.0 100.0


Total 1386 100.0

59

ตารางท 4.43: ดานการสงเสรมการตลาด (มสวนลดพเศษส าหรบสมาชกในโอกาสตาง ๆ เชน วนเกด หรอวนครบรอบ งานเทศกาล)


Cumulative Percent

Valid

1 1 .1 .3 .3 2 2 .1 .5 .8

3 47 3.4 11.8 12.5

4 171 12.3 42.8 55.3 5 179 12.9 44.8 100.0


Total 1386 100.0

ตารางท 4.44: ดานชองทางการจดจ าหนาย (ท าเล ทตงของสถานบรการสะดวกตอการเดนทาง)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

2 2 .1 .5 .5

3 60 4.3 15.0 15.5

4 279 20.1 69.8 85.3 5 59 4.3 14.8 100.0

Total 400 28.9 100.0


60

ตารางท 4.45: ดานชองทางการจดจ าหนาย (มเวบไซต เพอใหขอมล)

ตารางท 4.46: ดานลกษณะทางกายภาพ (รานมการตกแตงสวยงาม โดดเดน มรสนยม เหมาะกบ

สไตลของราน)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

2.0 1 .3 .3 .3 3.0 44 11.0 11.0 11.3

4.0 284 71.0 71.0 82.3

5.0 71 17.8 17.8 100.0 Total 400 100.0 100.0

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

2 1 .1 .3 .3

3 29 2.1 7.2 7.5 4 255 18.4 63.7 71.3

5 115 8.3 28.7 100.0


Total 1386 100.0

61

ตารางท 4.47: ดานลกษณะทางกายภาพ (รานมแสงสวางทเพยงพอ อากาศเยนสบาย)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

2 1 .1 .3 .3

3 24 1.7 6.0 6.3 4 122 8.8 30.5 36.8

5 253 18.3 63.2 100.0


Total 1386 100.0

ตารางท 4.48: ดานลกษณะทางกายภาพ (มพนทกวาง มโตะทนงทเพยงพอ)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

1 4 .3 1.0 1.0

2 1 .1 .3 1.3

3 39 2.8 9.8 11.0 4 272 19.6 68.0 79.0

5 84 6.1 21.0 100.0


Total 1386 100.0

62

ตารางท 4.49: ดานลกษณะทางกายภาพ (ภาพลกษณและความมชอเสยงของรานฯ)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

2 2 .1 .5 .5

3 34 2.5 8.5 9.0 4 243 17.5 60.8 69.8

5 121 8.7 30.3 100.0


Total 1386 100.0

ตารางท 4.50: ดานลกษณะทางกายภาพ (สถานทมความสะอาด ถกสขลกษณะ)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

2 1 .1 .3 .3

3 38 2.7 9.5 9.8

4 250 18.0 62.5 72.3 5 111 8.0 27.8 100.0


Total 1386 100.0

63

ตารางท 4.51: ดานลกษณะทางกายภาพ (สถานทมความสะอาด ถกสขลกษณะ)


Cumulative Percent

Valid

2 1 .1 .3 .3

3 38 2.7 9.5 9.8 4 250 18.0 62.5 72.3

5 111 8.0 27.8 100.0


Total 1386 100.0

ตารางท 4.52: ดานลกษณะทางกายภาพ (พนกงานสวมเครองแบบเรยบรอย มความนาเชอถอ)


Cumulative Percent

Valid

2 2 .1 .5 .5

3 36 2.6 9.0 9.5

4 243 17.5 60.8 70.3 5 119 8.6 29.8 100.0


Total 1386 100.0

64

ตารางท 4.53: ดานบคลากร (พนกงานมจ านวนมากพอในการใหบรการ)


Cumulative Percent

Valid

1 4 .3 1.0 1.0

2 5 .4 1.3 2.3 3 55 4.0 13.8 16.0

4 282 20.3 70.5 86.5

5 54 3.9 13.5 100.0 Total 400 28.9 100.0


Total 1386 100.0 ตารางท 4.54: ดานบคลากร (พนกงานมความกระตอรอรน รวดเรวในการใหบรการ)


Cumulative Percent

Valid

3 13 .9 3.3 3.3

4 117 8.4 29.3 32.5 5 270 19.5 67.5 100.0


Total 1386 100.0

65

ตารางท 4.55: ดานบคลากร (พนกงานพรอมทจะใหบรการตลอดเวลา และยนดบรการดวยรอยยม)


Cumulative Percent

Valid

3 45 3.2 11.3 11.3

4 279 20.1 69.8 81.0 5 76 5.5 19.0 100.0

Total 400 28.9 100.0


ตารางท 4.56: ดานบคลากร (พนกงานมกรยา มารยาท สภาพ เรยบรอย)


Cumulative Percent

Valid

3.0 21 5.3 5.3 5.3 4.0 229 57.3 57.3 62.5

5.0 150 37.5 37.5 100.0

Total 400 100.0 100.0 ตารางท 4.57: ดานบคลากร (พนกงานมความรในรายการขนมหวาน/ เครองดม)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

3.0 46 11.5 11.5 11.5 4.0 256 64.0 64.0 75.5

5.0 98 24.5 24.5 100.0

Total 400 100.0 100.0

66

ตารางท 4.58: ดานกระบวนการใหบรการ (บรการรวดเรว คลองแคลวและถกตอง)


Cumulative Percent

Valid

3.0 49 12.3 12.3 12.3 4.0 283 70.8 70.8 83.0 5.0 68 17.0 17.0 100.0 Total 400 100.0 100.0

ตารางท 4.59: ดานกระบวนการใหบรการ (มบรการออเดอรขนมหวาน/ เครองดม จองโตะลวงหนา)


Cumulative Percent

Valid

2 6 .4 1.5 1.5 3 33 2.4 8.3 9.8 4 124 8.9 31.0 40.8 5 237 17.1 59.3 100.0 Total 400 28.9 100.0


ตารางท 4.60: ดานกระบวนการใหบรการ (บลเกบเงนมการแสดงใหเหนชดเจน)


Cumulative Percent

Valid

3 56 4.0 14.0 14.0

4 260 18.8 65.0 79.0

5 84 6.1 21.0 100.0 Total 400 28.9 100.0


67

ตารางท 4.61: ดานกระบวนการใหบรการ (พนกงานสามารถใหค าแนะน าเกยวกบการใหเมนขนมหวาน/ เครองดมและโปรโมชนตาง ๆ ได)

Frequency Percent

Valid Percent

Cumulative Percent

Valid

3 19 1.4 4.8 4.8 4 251 18.1 62.7 67.5

5 130 9.4 32.5 100.0


Total 1386 100.0 4.6 สรปผลการวจย จากผลการณวจยทเราไดท าแบบสอบมานน จ านวนเปอรเซน ใหความสนใจมากทสด ในการท าแบบสอบถามคอ เพศหญง อาย 21-30 ป สถานภาพโสด อาชพนกเรยน นกศกษา มรายได 10000 – 15000 บาท โดยมพฤตกรรมในการใชบรการรานคาเฟโดยจ านวนเปอรเซนมากทสดดงน จ านวนทเขาบรการ 1-2 ครงตอเดอนจ านวนผรวมบรการกบทาน 3-5 คน โดยมากบเพอน เพอมาพบปะเพอน (หรอครอบครว) จ านวนขนมเครองดมตอครง 1-2 อยาง ในราคา 500 – 1000 บาท มปจจยสอ Website/ facebook/ Instagram ในการปจจยในการเลอกซอหรอเขาใชบรการ และในดานอน ๆ ในปจจยสวนจดประสงคทางการตลาดทมความส าคญในการเลอกใชบรการราน ดานผลตภณฑ [คณภาพขนมหวานและเครองดม สดใหม สะอาด] ดานราคา [ราคาคาขนมหวานและเครองดมแสดงตามปายชดเจน] ดานการสงเสรมการตลาด [มการโฆษณาผานเวบไซต], [มสวนลดพเศษส าหรบสมาชกในโอกาสตาง ๆ เชน วนเกด หรอวนครบรอบ งานเทศกาล] ดานลกษณะทางกายภาพ [รานมแสงสวางทเพยงพอ อากาศเยนสบาย ], [สถานทมความสะอาด ถกสขลกษณะ] ดานบคลากร [พนกงานมความกระตอรอรน รวดเรวในการใหบรการ] ดานกระบวนการใหบรการ [มบรการออเดอรขนมหวาน/ เครองดม จองโตะลวงหนา] สรปไดคอ ความตองการของลกคาคอการบรการและสนคาทมคณภาพ โดยการมโฆษณาทชดเจน และเหนไดงาย ผานทางเวบไซด มสวนลดพเศษส าหรบสมาชกในโอกาสตาง ๆ เชนวนเกด หรอวน

68

ครบรอบ งานเทศกาล ดไซสรานทมการตกแตงแสงสวางเพยงพอและ อากาศเยนสบาย และสถานท มความสะอาด ถกสขลกษณะ โดยพนกงานมความกระตอรอรน รวดเรวในการใหบรการมบรการ ออเดอรขนมหวาน เครองดม จองโตะลวงหนา 4.7 ขอเสนอแนะ

พนกงานไมตองเยอะ แตขอพนกงานทมคณภาพ ไมจ าเปนตองมเยอะมาใหรกรานแตไมมคณภาพ ราคาจะแพงขนาดไหนถาคณภาพของสนคาดเหมาะสมกบราคาใคร ๆ กยอมจายสนคามใหเลอกเยอะมนคอขอดทคนมาใชบรการสามารถมตวเลอกเพมมากขน การท ารานอาหารหรอขนม สวนเรองรสชาต และความสะอาดเปนสงส าคญอยแลว ถาคณไมสามารถรกษาคณภาพในจดนไวได คณกอยาเปดใหเสยชอเสยงเลยดกวา และเรองสดทายคอพนกงาน ไมจ าเปนตองมเยอะแตควรเลอกคนท มคณภาพ หรอสรางแรงจงใจใหเขาอยากท างาน ดแลรานนเปรยบเสมอนรานของเคาเองปลกฝนใหพนกงานรกงานบรการ เรองของราคาหรอโปรโมชนตาง ๆ อนนเปนกลยทธททางรานนาจะรดกวาควรท าอะไรอยางไร มสวนลดหรอไม ถาถามผใชบรการกอยากใหม แตสดทายกขนอยกบคณวาจะ ใหมหรอไมมกตองดจากตนทนก าไรของทางรานเอง เอาใจชวยส ๆ

69

บรรณานกรม

BCG Metrix โมเดลการเงนการลงทนดานการตลาดทควรร. (2558). สบคนจาก http://incquity.com/articles/what-bcg-matrix.

ศรวรรณ เสรรตน, ปรญ ลกษตานนท, ศภร เสรรตน และองอาจ ปทะวานช. (2541). กลยทธ การตลาดการบรหารการตลาด. กรงเทพฯ: ธระฟลม และไซเทกซ.

ศภร เสรรตน. (2550). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ: เอ. อาร บซเนสเพรส. สนนทา ทวผล. (2550). ความพงพอใจของประชาชนทมตอการใหบรการดานใหค าปรกษา

แนะน าปญหาดานกฎหมายของส านกงานอยการพเศษฝายชวยเหลอทางกฎหมาย‎‎3‎ (สคช.). ปญหาพเศษปรญญามหาบณฑต, วทยาลยการบรหารรฐกจ มหาวทยาลยบรพา.

สวนยทธศาสตรและแผนงาน ส านกบรหารยทธศาสตร กรมสงเสรมอตสาหกรรม. (ม.ป.ป.). โครงการเตรยมความพรอมและสรางเครอขายความรวมมอภาคอตสาหกรรมการผลต‎เพอรองรบประชาคมเศรษฐกจอาเซยน‎(AEC). สบคนจาก http://strategy.dip.go.th.

องคการสงเสรมการทองเทยวแหงประเทศญปน. (ม.ป.ป.). สบคนจาก http://www.jnto.or.th/. Porter, M. E. (2008). The five competitive forces that shape strategy. Boston:

Harvard Business Review.

70

ภาคผนวก

71

แบบสอบถาม แบบสอบถามพฤตกรรมทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการ

ราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

แบบสอบถามนเปนสวนหนงของการศกษาคนควาอสระ ของหลกสตรบรหารธรกจ

มหาบณฑต คณะบรหารธรกจ สาขาวชาธรกจขนาดกลางและขนาดยอม ของมหาวทยาลยกรงเทพ สาขากลวยนาไท ค าชแจง: แบบสอบถามชดนประกอบไปดวย 3 สวน ดงน สวนท 1: ปจจยพนฐานสวนตวของผทตอบแบบสอบถาม สวนท 2: ปจจยทมผลตอพฤตกรรมของการเลอกใชราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ สวนท 3: ปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความสาคญตอการเลอกใชบรการราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ สวนท 1: ปจจยพนฐานสวนตวของผทตอบแบบสอบถาม

1. เพศ [ ] ชาย [ ] หญง

2. อาย [ ] 15-20 ป [ ] 21-30 ป [ ] 31-40 ป [ ] 41-50 ป [ ] 51-60 ป [ ] 60 ปขนไป

3. ระดบการศกษา [ ] มธยมศกษา หรอตากวา [ ] อนปรญญา/ ปวส. [ ] ปรญญาตร [ ] ปรญญาโท [ ] สงกวาปรญญาโท

72

4. สถานภาพ [ ] โสด [ ] สมรส [ ] หยาราง

5. อาชพ [ ] นกเรยน/ นกศกษา [ ] เจาของธรกจ [ ] พนกงานบรษทเอกชน [ ]ขาราชการ/ รฐวสาหกจ [ ] พอบาน/ แมบาน [ ] อน ๆ...............

6. รายไดเฉลยตอเดอน [ ] ตากวา 10,000 บาท [ ] 10,001-15,000 บาท [ ] 15,001-20,000 บาท [ ] 20,001-25,000 บาท [ ] 25,001-30,000 บาท [ ] 30,001 บาทขนไป

สวนท 2: ปจจยทมผลตอพฤตกรรมของการเลอกใชบรการราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ

1. ทานเคยใชบรการรานคาเฟ ขนมหวานหรอไม [ ] เคย [ ] ไมเคย (หากไมเคยขามไปขอ 9)

2. ทานไปใชบรการรานอาหารกบผใด [ ] คนเดยว [ ] เพอน [ ] สมาชกในครอบครว [ ] อน ๆ………………….

3. ผมสวนรวมในการตดสนใจเลอกใชบรการกบทาน [ ] คนเดยว [ ] เพอน [ ] สมาชกในครอบครว [ ] อน ๆ………………….

4. ทานใชบรการรานอาหารดวยเหตผลใด [ ] รบประทานขนมหวานเครองดม [ ] เลยงฉลอง/ สงสรรค [ ] พบปะลกคา/ เจรจาทางธรกจ [ ] พบปะเพอนฝง/ ครอบครว [ ] เพอความบนเทง/ พกผอน

73

5. ความถในการเลอกใชบรการของทานในแตละเดอน [ ] ไมแนนอน [ ] 1-2 ครง/ เดอน [ ] 3-4 ครง/ เดอน [ ] มากกวา 4 ครง/ เดอน

6. ทานมผรวมโตะในการรวมรบประทานขนมหวานและเครองดมทรานกบทานกคน [ ] 1-2 คน [ ] 3-5 คน [ ] 6-8 คน [ ] มากกวา 8 คนขนไป

7. ในแตละครงทานมคาใชจายในรานคาเฟ จายคา ขนมหวานเครองดมเฉลยประมาณกบาท [ ] 100-300 บาท [ ] 350-500 บาท [ ] 550-1000 บาท [ ] 1000-1500 บาท [ ] 1500 บาทขนไป

8. ทานใชเวลาในการบรการรานขนมหวานคาเฟนานเทาไร [ ] นอยกวา 1 ชม. [ ] 1-2 ชม. [ ] 3-4 ชม. [ ] มากกวา 4 ชม.

9. ทานสงขนมหวานและเครองดมครงละกอยาง [ ] 1-2 อยาง [ ] 3-5 อยาง [ ] 5 อยางขนไป

10. ทานใชเวลาในการบรการรานขนมหวานคาเฟนานเทาไร [ ] นอยกวา 1 ชม. [ ] 1-2 ชม. [ ] 3-4 ชม. [ ] มากกวา 4 ชม.

11. ความถในการบรการรานคาเฟซอขนมหวานเครองดมภายในรานของทานในแตละเดอนเทาใด [ ] ไมแนนอน [ ] 1-2 ครง/ เดอน [ ] 3-4 ครง/ เดอน [ ] มากกวา 4 ครง/ เดอน

12. ความถในการบรการรานคาเฟซอขนมหวานเครองดมกลบบานของทานในแตละเดอนเทาใด [ ] ไมแนนอน [ ] 1-2 ครง/ เดอน [ ] 3-4 ครง/ เดอน [ ] มากกวา 4 ครง/ เดอน

74

13. ทานเลอกใชบรการรานคาเฟขนมหวานในวนไหน [ ] วนจนทร-ศกร [ ] วนเสาร-อาทตย [ ] วนหยดนกขตฤกษ [ ] แลวแตสะดวก

14. ทานเลอกใชบรการรานคาเฟขนมหวานในชวงเวลาไหนของวน

[ ] ชวงเชา (8.00-11.00 น.) [ ] ชวงเทยง (11.00-13.00 น.) [ ] ชวงบาย (13.00-15.00 น.) [ ] ชวงเยน (15.00-18.00 น.) [ ] แลวแตสะดวก

15. แหลงขอมลใดทมอทธพลในการตดสนใจในการเลอกใชบรการรานคาเฟขนมหวานของทานมากทสด [ ] สอ โฆษณา แผนพบ [ ] จากการบอกเลา [ ] Website/ Facebook/ Instagram / Line [ ] จากประสบการณเดม [ ] อน ๆ.................

16. ทานจะมาทานจะมาใชบรการรานอาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ หรอไม

[ ] มา [ ] ไมมา

75

สวนท 3: ปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความส าคญตอการเลอกใชบรการราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ คาชแจง: โปรดเลอกคาตอบลงในชองวางทตรงตอความคดเหนตอทานมากทสดในแตละขอ

ปจจยสวนประสมทางการบรการ ระดบความส าคญ

มากทสด

มาก ปานกลาง

นอย นอยทสด

1. ดานผลตภณฑ

1.1 มเมนขนมหวานและเครองดมใหเลอกหลากหลายรายการ

1.2 คณภาพขนมหวานและเครองดม สดใหม สะอาด

1.3 รสชาตขนมหวานและเครองดม

1.4 มการจดวางและตกแตงทสวยงาม

1.5 ความสะอาดของสถานบรการ

2. ดานราคา

2.1 มการกาหนดราคาขนมหวานและเครองดมทเหมาะสม

2.2 ราคาคาขนมหวานและเครองดมแสดงตามปายชดเจน

2.3 ราคาเหมาะสมกบคณภาพของขนมหวานและเครองดม

2.4 ราคาขนมถกวาทอน

2.5 มการรบชาระคาดวยบตรเครดต 3. ดานการสงเสรมการตลาด

3.1 มปายชอราน เปนจดเดน สงเกตไดงาย

3.2 มการโฆษณาผานเวบไซต

3.3 ทาเลทตงสะดวกในการเดนทาง

3.4 สามารถตดตอไดสะดวก เชน มเบอรโทรศพท

3.5 ระยะเวลาการเปด – ปดราน

3.6 มสวนลดพเศษสาหรบสมาชกในโอกาสตาง ๆ เชน วนเกด หรอวนครบรอบ งานเทศกาล

76


มากทสด



4. ดานชองทางการจดจ าหนาย

4.1 ทาเล ทตงของสถานบรการสะดวกตอการเดนทาง

4.2 มเวบไซต เพอใหขอมล

5. ดานลกษณะทางกายภาพ

5.1 รานมการตกแตงสวยงาม โดดเดน มรสนยม เหมาะกบสไตลของราน

5.2 รานมแสงสวางทเพยงพอ อากาศเยนสบาย

5.3 มพนทกวาง มโตะทนงทเพยงพอ

5.4 ภาพลกษณและความมชอเสยงของรานฯ

5.5 สถานทมความสะอาด ถกสขลกษณะ

5.6 พนกงานสวมเครองแบบเรยบรอย มความนาเชอถอ

6. ดานบคลากร

6.1 พนกงานมจานวนมากพอในการใหบรการ

6.2 พนกงานมความกระตอรอรน รวดเรวในการใหบรการ

6.3 พนกงานพรอมทจะใหบรการตลอดเวลา และยนดบรการดวยรอยยม

6.4 พนกงานมกรยา มารยาท สภาพ เรยบรอย

6.5 พนกงานมความรในรายการขนมหวาน/ เครองดม

7. ดานกระบวนการใหบรการ

7.1 บรการรวดเรว คลองแคลวและถกตอง

7.2 มบรการออเดอร ขนมหวาน/ เครองดม จองโตะลวงหนา

77


มากทสด



7.3 บลเกบเงนมการแสดงใหเหนชดเจน

7.4 พนกงานสามารถใหคาแนะนาเกยวกบการใหเมน ขนมหวาน /เครองดมและโปรโมชนตางๆได

ขอเสนอแนะ: ……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………………..

78

การสงเกตการณธรกจคาเฟ

การสงเกตการณธรกจคาเฟนน คอการเขาไปเรยนรในฐานะผรบบรการเพอสงเกตการณในตวธรกจนน วามภาพสวนรวมและการบรการเปนอยางไร เพอนาสงทไดจากการไปสงเกตการณนน มาปรบใชกบกจการของผทไดไปศกษา โดยการสงเกตการณจะใชระยะเวลาในการสงเกตการณประมาณ 2 - 3 ชวโมงตอ 1 ราน โดยแบงเปน 3 หวขอใหญ ๆ คอ 1) บรรยากาศภายในราน 2) เครองดม และการบรการของราน 3) ความสะอาดภายในราน โดยจะมขอมลดงตอไปน

ชอราน บรรยากาศในราน เครองดม

และการบรการของราน ความสะอาดภายในราน

ราน Os Coffee

- สวยงามตกแตงดไซสทเรยบงาย สไตลโมเดรนทนสมย การตกแตง และ เฟอรนเจอรโทนสนาตาล เทา ดา ทาใหรสกสงบ ผอนคลาย - เมอเขาไปนงในรานจะมเสยงเพลงปอป เบา ๆ ทาใหรสกผอนคลาย

- พนกงานไมคอยใสใจกระตอ รอรนในการใหบรการเวลาลกคาเทาทควรไมคอยมการแนะนาเสนอเมนโปรโมชนใหแก ลกคา ขนมหวาน เมนอนนอกเหนอเครองดมมไมคอยเยอะและหลากหลาย

- ภายในรานมความสะอาดมากและมการทาความสะอาดโตะ เกบแกวและจานไปทาความสะอาด หลงใหบรการลกคาทกครง

ราน Amazon - เนองจากรานพนทขนาดเลกอยในตวเมอง พนทโตะทนงสาหรบลกคาคอนขางแออด และมนอย - เวลาเดนผานรานจะไดกลนกาแฟเดนชด - จดเดนชดโลโกรานทใหญ เหนสงเกตไดงาย และดไซน การตกแตงรานทเปนเอกลกษณของตวราน

- พนกงานใสใจลกคา เปนมตร พรอมแนะนาเมนเครองดม

- ภายในรานมความสะอาดมาก

79

ชอราน บรรยากาศในราน เครองดม

และการบรการของราน ความสะอาดภายในราน

ราน Coffee Today

- เวลาเดนผานรานจะไดกลนวฟเฟลรานขาง ๆ ทตดกบราน Coffee today ซงเปนการเรยกลกคาไดด - มเมนเคกหลาหลาย ทงเคก วฟเฟล และเครองดม - พนทแออด โตะทนงมนอยตกแตง แบบสไตลโมเดรนวนเทจเขากบสไตล รานวยรน

- พนกงานคอยใหคาแนะนาเมนทขายดและชวยตอบคาถามบอกรายละเอยดเกยวกบขนม - พนกงานคอยแนะนา โปรโมทชน - มบรการเสรฟนาเปลาทงลกคาทเขามารบประทานภายและซอกลบบาน

- ภายในรานมความสะอาดพอสมควรมของรกบางบางสวน

จากการสงเกตการณภายในรานคาเฟ แลวทง 3 แหงแลว วเคราะหไดวาบรรยากาศ

ภายในราน รานคาเฟสวนใหญจะตกแตงสวยงามโทนสสบายตาหรอโทนสเขากบภาพลกษณของเอกลกษณ

ของตวราน โดยเปนปจจยหลก เรองโทนสราน เฟอนเจอร การจดตกแตงใหไปในโทนเดยวกน สวนมากจะตกแตงในแบบโมเดรนผสมวนเทจทดทนสมยเขากบวยรน ทเปนทนยมในการออกแบบภายในของรานรปแบบรานคาเฟ เบเกอร และรานอาหาร เพอทาใหลกคาไดรสกถงความผอนคลาย อบอนและความเขาถงงายและเปนกนเองของตวราน และสวนใหญพนทรานคอนขางเลกจงมโตะทนงรบรองไมคอยเพยงพอ หรอทาใหลกคารสกแออดกบการทจะเขามาใชบรการของทางราน

เครองดม และการบรการของราน ทกรานจะมการเสรฟเครองดมใหแกลกคาทกครง ลกคานนจะตองออเดอรสงเครองดมและ

ขนมตาง ๆ เองทเคาเตอร พนกงานไมคอยแนะนาโปรโมชน เมนแนะนา และใหขอมลแกลกคาเทาทควร แตพนกงานพรอมรบออเดอรดวยหนาตาเปนมตร คาสภาพและเปนกนเอง เพอใหลกคารสกความผอนคลายและเปนกนมตรของทางราน

ความสะอาดภายในราน ทกรานจะใหความสาคญกบความสะอาดภายในรานมาก ซงความสะอาดของสถานบรการ

เปนสงแรกททาลกคาตดสนใจเลอกใชบรการ เนองจากความสะอาดเปนสงทลกคาใหความสาคญมากในการเลอกใชบรการ

80

บทสรปผบรหาร

ผบรหารมความมงหวงในการดาเนนเปดธรกจคาเฟ โดยใชชอวา อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ (Amaimono Japanese Hokkaido Café) รานคาเฟขนมหวานสไตล ฮอกไกโด ประเทศญปน ทดงกลนอาย รสชาตขนมทมเปนเอกลกษณ ดงเสนหของฮอกไกโดสมผสไดจากการตกแตงภายในเฟอรนเจอร และอน ๆ ภายในรานทเปนสไตลของฮอกไกโด แตแฝงความนารกใน แบบฉบบของประเทศญปน ซงทาใหบรรยากาศรานนน ความอบอนผอนคลายไปกบขนมหวานและเครองดมทผลตจาวตถดบมคณภาพ และรสชาตอรอยเนนบรการอยางมตรใสใจตอการบรการแนะนาโปรโมชนเมนใหรายละเอยดเกยวกบขนมหวานและเครองดมในราคายอมเยา เพอสรางความประทบใจแกลกคา เพอใหรสกถงความคมคาในการซอของลกคา

สาหรบการลงทนเพอเปดกจการในครงนลงทนโดยใชเงนสวนตวโดยทงหมดเปนจานวนเงนทนเปน 5,000,000 บาท ผบรหารมความตงใจทจะเปดเพยงสาขาเดยวในชวงแรกของการเปดดาเนนธรกจ หากไดรบผลตอบรบทดตอผบรโภค และ ผลประกอบการทนาพงพอใจจงจะพจารณาขยายสาขาเพมในภายหลงจากการประเมนการตลาด ราน อาไมโมโนะ เจแปนนส ฮอกไกโด คาเฟ สามารถใชกลยทธเพอสรางความแตกตางของสไตลตวรานทเปนเอกลกษณ การออกแบบตกแตงภายในตวราน และขนมหวาน เพอใหเหนถงความแตกตาง เพอตอบสนองตอความตองการของผบรโภคในแบบทคแขงไมสามารถทาไดโดยไมตองหวงเรองการแขงทางตนทนมากนก จงใชกลยทธทางการตลาด ราคา การจาจาหนาย และการสงเสรมการขาย ในการดาเนนธรกจ โดยจะมระยะเวลาคนทนทงหมด 2 ป

81

ประวตผเขยน ชอ-นามสกล นางสาว ชสา นธวรรณ อเมล [email protected] ประวตการศกษา ระดบปรญญาตร คณะศลปกรรมศาสตร สาขาออกแบบนเทศศลป มหาวทยาลยกรงเทพ

Documents

แผนธุรกิจ อาไมโมโนะ เจแปนนีส ฮอกไกโด คาเฟ่dspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/2589/1/chisa_niti.pdf ·