รายละเอียดของหลักสูตร ... 2008/PDF/ku/agro/CS_B...วท.บ.(ว ทยาศาสตร และเทคโนโลย การอาหาร)

วท.บ.(วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2554 1

รายละเอยดของหลกสตร หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร หลกสตรปรบปรง พ.ศ. 2554

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขต/คณะ/ภาควชา วทยาเขตบางเขน คณะอตสาหกรรมเกษตร

ภาควชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

ชอหลกสตร ภาษาไทย หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ภาษาองกฤษ Bachelor of Science Program in Food Science and Technology

ชอปรญญาและสาขาวชา ชอเตม วทยาศาสตรบณฑต (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) ชอยอ วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) ชอเตม Bachelor of Science (Food Science and Technology) ชอยอ B.S. (Food Science and Technology)

จ านวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร ไมนอยกวา 141 หนวยกต

โครงสรางหลกสตร

1. หมวดวชาศกษาทวไป ไมนอยกวา 30 หนวยกต - กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 3 หนวยกต - กลมวชาสงคมศาสตร 10 หนวยกต - กลมวชามนษยศาสตร 3 หนวยกต - กลมวชาภาษา 12 หนวยกต - กลมวชาพลศกษา 2 หนวยกต

2. หมวดวชาเฉพาะ ไมนอยกวา 105 หนวยกต - วชาแกน 41 หนวยกต - วชาเฉพาะบงคบ 60 หนวยกต - วชาเฉพาะเลอก ไมนอยกวา 4 หนวยกต

3. หมวดวชาเลอกเสร ไมนอยกวา 6 หนวยกต

สภา มก. อนมตในการประชมครงท 5/2554 เมอวนท 23 พฤษภาคม 2554


รายวชา 1. หมวดวชาศกษาทวไป ไมนอยกวา 30 หนวยกต

1.1 กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 3 หนวยกต เลอกเรยนจากรายวชาตอไปน

01999212 แนวคดทางวทยาศาสตรกบปรชญา 3(3-0-6) Concepts of Sciences and Philosophy 01999213 สงแวดลอม เทคโนโลยและชวต 3(3-0-6) Environmental, Technology and Life

1.2 กลมวชาสงคมศาสตร 10 หนวยกต 01371111 การใชทรพยากรหองสมด 1(1-0-2) The Use of Library Resources 01999043 การคดสรางสรรคเพอจดการคณคา 3(3-0-6) Creativity for Value Management

และใหเลอกเรยนรายวชาตอไปน 6 หนวยกต 01108101 เศรษฐศาสตรเบองตน 3(3-0-6) Introduction to Economics 01119407 การจดการและการพฒนาธรกจการเกษตร 3(3-0-6) Agribusiness Management and Development 01131212 การจดการการเงนส าหรบธรกจขนาดกลางและยอม 3(3-0-6) Financial Management for Small and Medium Enterprises 01132101 ผประกอบการรนใหม 3(3-0-6) Modern Entrepreneur 01459101 จตวทยาเพอชวตสมยใหม 3(3-0-6) Psychology for Modern Life 01999141 มนษยกบสงคม 3(3-0-6) Man and Society

1.3 กลมวชามนษยศาสตร 3 หนวยกต ใหเลอกเรยนจากรายวชาตอไปน

01387101 ศลปะการอยรวมกบผอน 3(3-0-6) The Art of Living with Others 01999033 ศลปะการด าเนนชวต 3(3-0-6) Arts of Living


1.4 กลมวชาภาษา 12 หนวยกต 01355xxx ภาษาองกฤษ 9( - - ) English

และใหเลอกเรยนรายวชาตอไปน 3 หนวยกต 0136111 การใชภาษาไทยเบองตน 3(3-0-6) Introductory Thai Usage 0136222 การอานภาษาไทยเชงวจารณ 3(3-0-6) Thai Critical Reading 01999021 ภาษาไทยเพอการสอสาร 3(3-0-6) Thai Language for communication

1.5 กลมวชาพลศกษา 2 หนวยกต 01175xxx กจกรรมพลศกษา 1,1(0-2-1) Physical Education Activities 2. หมวดวชาเฉพาะ ไมนอยกวา 105 หนวยกต

2.1 วชาแกน 41 หนวยกต 01402311 ชวเคม I 2(2-0-4) Biochemistry I 01402312 ชวเคม I ภาคปฏบตการ 1(0-3-2) Laboratory in Biochemistry I 01402313 ชวเคม II 3(3-0-6) Biochemistry II 01403111 เคมทวไป 4(4-0-8) General Chemistry 01403112 เคมทวไปภาคปฏบตการ 1(0-3-2) Laboratory in General Chemistry 01403221 เคมอนทรย 4(4-0-8) Organic Chemistry 01403222 เคมอนทรยภาคปฏบตการ 1(0-3-2) Laboratory in Organic chemistry 01403231 เคมปรมาณวเคราะห 2(2-0-4) Quantitative Chemical Analysis


01403232 เคมปรมาณวเคราะหภาคปฏบตการ 2(0-6-3) Laboratory in Quantitative Chemical Analysis 01417111 แคลคลส I 3(3-0-6) Calculus I 01417112 แคลคลส II 3(3-0-6) Calculus II 01419211 จลชววทยาทวไป 3(3-0-6) General Microbiology 01419214 จลชววทยาทวไปภาคปฏบตการ 1(0-3-2) General Microbiology Laboratory 01420115 ฟสกสอยางสงเขปภาคปฏบตการ 1(0-3-2) Laboratory in Abridged Physics 01420119 ฟสกสอยางสงเขป 3(3-0-6) Abridged Physics 01422111 หลกสถต I 3(3-0-6) Principles of Statistics I 01424111 หลกชววทยา 3(3-0-6) Principles of Biology 01424112 ชววทยาภาคปฏบตการ 1(0-3-2) Laboratory in Biology

2.2 วชาเฉพาะบงคบ 60 หนวยกต 01052121 การจดการและการเตรยมวตถดบ 1(1-0-2) ในอตสาหกรรมอาหาร Raw Material Handling and Preparation in Food Industry 01052211* เคมเชงฟสกสทางอาหารขนมลฐาน 3(3-0-6) Fundamental Physical Chemistry in Food 01052212 อาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) Food and Nutrition 01052222 สวนผสมและวตถเจอปนในการแปรรปอาหาร 2(2-0-4) Ingredients and Additives in Food Processing 01052231 พนฐานทางวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) Basic in Food Engineering

* รายวชาเปดใหม


01052233 ปฏบตการเฉพาะหนวยทางวศวกรรมอาหาร 3(2-3-6) Unit Operation in Food Engineering 01052313** หลกเคมอาหาร 2(2-0-4) Principles of Food Chemistry 01052314 หลกการวเคราะหอาหาร 2(2-0-4) Principles of Food Analysis 01052315 ปฏบตการส าหรบวชาหลกการวเคราะหอาหาร 1(0-3-2) Laboratory for Principles of Food Analysis 01052316 ปฏบตการหลกเคมอาหาร 1(0-3-2) Laboratory in Principles of Food Chemistry 01052322 หลกการแปรรปอาหาร 4(3-3-8) Principles of Food Processing 01052323**เทคโนโลยการแปรรปอาหาร 4(3-3-8) Food Process Technology 01052325 นวตกรรมในการแปรรปอาหาร 2(2-0-4) Innovations in Food Processing 01052341 มาตรฐานและกฎหมายอาหาร 2(2-0-4) Food Standards and Regulations 01052342 การตรวจวดคณภาพและการประเมนอายการเกบของอาหาร 3(2-3-6) Food Quality Measurement and Shelf-life Evaluation 01052361**หลกจลชววทยาอาหาร 2(2-0-4) Principles of Food Microbiology 01052362 ปฏบตการหลกจลชววทยาอาหาร 1(0-3-2) Laboratory in Principles of Food Microbiology 01052363** จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร 3(2-3-6) Microbiology of Food Products 01052399* การฝกงาน I 2 Practicum I 01052443 การประกนคณภาพอาหาร 2(2-0-4) Food Quality Assurance

*รายวชาเปดใหม **รายวชาปรบปรง


01052444 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 2(2-0-4) Food Plant Sanitation 01052445 การวเคราะหอนตรายและจดวกฤตทตองควบคม 2(2-0-4) Hazard Analysis and Critical Control Points 01052471 การออกแบบโรงงานอาหาร 3(2-3-6) Food Plant Design 01052491**เทคนคการวจย I 2(1-3-4) Research Techniques I 01052492* เทคนคการวจย II 2(0-6-3) Research Techniques II 01052497 สมมนา 1(1-0-2) Seminar 01052499* การฝกงาน II 1 Practicum II 01053302 เทคโนโลยการบรรจอาหาร 1(1-0-2) Food Packaging Technology

2.3 วชาเฉพาะเลอก ไมนอยกวา 4 หนวยกต โดยเลอกจากวชาดงตอไปน

01052390* การเตรยมความพรอมสหกจศกษา 1(1-0-2) Cooperative Education Preparation 01052424 เทคโนโลยของผลไมและผก 2(2-0-4) Fruit and Vegetable Technology 01052425 เทคโนโลยของธญชาต 3(2-3-6) Cereal Technology 01052426 เทคโนโลยของผลตภณฑขนมอบ 3(2-3-6) Bakery Technology 01052427 เทคโนโลยของขนมหวาน 3(2-3-6) Confectionery Technology 01052428 เทคโนโลยของเนอ สตวปกและผลตภณฑ 2(2-0-4) Technology of Meat Poultry and Products

* รายวชาเปดใหม **รายวชาปรบปรง


01052429 เทคโนโลยของผลตภณฑนม 2(2-0-4) Dairy Products Technology 01052432 กระบวนการผลตอาหาร 3(2-3-6) Food Processing Operations 01052434 เครองท าความเยนและหองเยน 3(2-3-6) Refrigeration and Cold Storage 01052472* ทกษะการท างานส าหรบอตสาหกรรมอาหาร 2(1-3-4) Practical Skills for Food Industry 01052481 เทคโนโลยของผลตภณฑประมง 2(2-0-4) Fishery Products Technology 01052482 เทคโนโลยของไขมนและน ามนบรโภค 2(2-0-4) Technology of Edible Fats and Oils 01052483 เทคโนโลยหลงการเกบเกยว 3(2-3-6) Post Harvest Technology 01052484 เทคโนโลยของเครองดมไมมอลกอฮอล 2(2-0-4) Non-Alcoholic Beverage Technology 01052485 เทคโนโลยการแชเยอกแขงอาหาร 3(2-3-6) Freezing Technology in Foods 01052490* สหกจศกษา 6 Cooperative Education 01052494* ประเดนปจจบนทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 2(2-0-4) Current Issues in Food Science and Technology 01052496 เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 1-3 Selected Topics in Food Science and Technology 01054402 การพฒนาผลตภณฑใหมในอตสาหกรรมอาหาร 2(2-0-4) New Product Development in Food Industry

3. หมวดวชาเลอกเสร ไมนอยกวา 6 หนวยกต



ความหมายของเลขประจ าวชา

ความหมายของเลขรหสประจ าวชาในหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ประกอบดวยเลข 8 หลก มความหมายดงน

เลขล าดบท 1 – 2 (01) หมายถง วทยาเขตบางเขน เลขล าดบท 2 – 5 (052) หมายถง สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร เลขล าดบท 6 หมายถง ระดบชนป เลขล าดบท 7 มความหมาย ดงน 1 หมายถง กลมวชาวทยาศาสตร 2 หมายถง กลมวชาเทคโนโลย 3 หมายถง กลมวชาวศวกรรม 4 หมายถง กลมวชาการควบคมคณภาพ 5 หมายถง กลมวชาการพฒนาผลตภณฑ 6 หมายถง กลมวชาจลชววทยา 7 หมายถง กลมวชาการจดการและการออกแบบทางอตสาหกรรม 8 หมายถง กลมวชาเทคโนโลยผลตภณฑกงอาหาร น ามน และเครองดม 9 หมายถง กลมวชาการวจย เรองเฉพาะทาง สมมนา ปญหาพเศษ และการฝกงาน เลขล าดบท 8 หมายถง ล าดบวชาในแตละกลม

อาชพทสามารถประกอบไดหลงจบการศกษา

ฝายกระบวนการผลต ฝายประกนคณภาพ ฝายวจยและพฒนา ฝายพฒนาธรกจ ฝายวชาการรบรองอาหาร ในบรษทอาหารระดบประเทศ และระดบนานาชาต นอกจากนยงสามารถประกอบอาชพธรกจสวนตว เปนผประกอบการอตสาหกรรมอาหารขนาดยอมและขนาดกลาง สามารถรบราชการในต าแหนงนกวจย นกวชาการในกระทรวงสาธารณสข กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย กระทรวงเกษตรและสหกรณ กระทรวงอตสาหกรรม


ชอ นามสกล เลขประจ าตวบตรประชาชน ต าแหนง และคณวฒการศกษา ของอาจารยประจ าหลกสตร/ผรบผดชอบหลกสตร

ชอ-นามสกล

เลขประจ าตวประชาชน ต าแหนง

ทางวชาการ คณวฒ (สาขาวชา) ชอสถาบน, ป พ.ศ. ทส าเรจการศกษา

1. นายธนะบลย สจจาอนนตกล* 0 0000 00000 00 0

ผชวยศาสตราจารย

Ph.D. (Food Biochemistry) M.S. (Food Chemistry) วท.บ. เกยรตนยมอนดบหนง (วทยาศาสตรการอาหาร)

Cornell University, USA., 2532 University of California, Davis, USA., 2528 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2524

2. นางจตศร ราชตนะพนธ* 0 0000 00000 00 0

อาจารย ปร.ด. (วทยาศาสตรการอาหาร) วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร) วท.บ. (จลชววทยา)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2548มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2543 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2539

3. นางสาวมาศอบล ทองงาม* 0 0000 00000 00 0

ผชวย ศาสตราจารย

Ph.D. (Food Science) M.S. (Food Science) วท.บ. เกยรตนยม (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร)

University of Massachusetts, USA., 2547 University of Massachusetts, USA., 2543 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2539

4. นางวราภา มหากาญจนกล 0 0000 00000 00 0


วท.บ. (วทยาศาสตรทวไป) วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร) Ph.D. (Food Science)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2526 มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2531 University of Georgia, USA., 2541

5. นายสดสาย ตรวานช 0 0000 00000 00 0


วท.บ. เกยรตนยมอนดบหนง (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) M.Sc. (Food Science and Technology) Ph.D. (Food Science and Technology)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2535 Kyoto University, Japan, 2539 Kyushu University, Japan, 2542

* อาจารยผรบผดชอบหลกสตร

10

ค าอธบายรายวชา

01052101 วทยาศาสตรการอาหารทวไป 3(3-0-6) (General Food Science) แหลงอาหารของมนษย ความสมพนธระหวางผลตผลทางการเกษตรกบอตสาหกรรมอาหาร คณภาพและคณคาทางโภชนาการ ปจจยทท าใหเกดการเสอมเสย วธการเกบรกษา Food resources, relation between agricultural products and food industry, food quality and nutritive value, causes of deterioration and methods of food preservation. 01052111 วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 2(2-0-4) (Introductory Food Science and Technology) ความส าคญและแหลงทมาของอาหาร ลกษณะและคณภาพ ของวตถดบทใชประกอบเปนอาหาร สาเหตการเสอมเสย การแปรรปอาหาร Importance and sources of food materials, characteristics and quality of raw materials for foods, causes of food deterioration, food handling and processing. 01052121** การจดการและการเตรยมวตถดบในอตสาหกรรมอาหาร 1(1-0-2) (Raw Material Handling and Preparation in Food Industry) วตถดบ การปฏบตหลงการเกบเกยวพชและสตว เพอจ าหนายสดและการแปรรปอาหาร การจดการวตถดบเพอการผลตในอตสาหกรรมอาหาร Raw materials, postharvest of plant and animal for fresh market and food processing, raw material handling for production in food industry. 01052211* เคมเชงฟสกสทางอาหารขนมลฐาน 3(3-0-6) (Fundamental Physical Chemistry in Food) หลกอณหพลศาสตร พลงงานอสระ ศกยทางเคมสารละลาย วอเตอรแอคทวต หลกจลนพลศาสตร อตราการเกดปฏกรยา สมการอารเรเนยส เคมไฟฟา สมดลทอณหพลวต การประยกตในกระบวนการแปรรป และการเกบรกษาอาหาร การเกดปฏกรยาทพนผว การเกดผลกในอาหาร เฟสของสาร การเปลยนเฟสในอาหาร Thermodynamics, free energy, chemical potential, solution, water activity. Kinetics and reaction rate, Arrhenius equation, electrochemistry, thermodynamic equilibrium. Application in food processing and storage. Surface interaction, crystallization, phase of substance and phase transition in food.


11

01052212** อาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) (Food and Nutrition) ภาวะโภชนาการ ชนดและความส าคญของสารอาหาร การยอย และการดดซมสารอาหาร สารพษในอาหาร ความตองการสารอาหารและพลงงาน การประเมนคณภาพสารอาหาร การเปลยนแปลงสารอาหารระหวางการแปรรป อาหารเพอสขภาพ ฉลากโภชนาการ การค านวณคณคาทางอาหาร โภชนาการกบการออกก าลงกาย สภาวะทาง โภชนาการส าหรบแตละวย Nutritional condition, types and importance of nutrients, digestion and absorption of nutrients, toxicant in food, nutrient and energy requirements, nutrient quality evaluation, nutritional change during food processing. Functional food, nutrition fact, calculation of food quality, nutrition status of each age group. 01052222 สวนผสมและวตถเจอปนในการแปรรปอาหาร 2(2-0-4) (Ingredients and Additives in Food Processing) สมบตและการใชสวนผสมและวตถเจอปนในการแปรรปอาหาร น า สารใหความหวาน สารปรบความเปนกรด เกลอ สารกนหน สารกนเสย สารใหกลนรส สารเสรมกลนรส สารใหส เอนไซม สารอมลซไฟเออร สารใหความคงตว สวนผสม และวตถเจอปนทางโภชนาการ Properties and uses of ingredients and additives in food processing; water, sweeteners, acidulants, salts, antioxidants, preservatives, flavoring agents, flavor enhancers, coloring agents, enzymes, emulsifiers, stabilizers, nutritional ingredients and additives. 01052231 พนฐานทางวศวกรรมอาหาร 3(3-0-6) (Basics in Food Engineering) หลกวศวกรรมและหนวย สมการอนรกษโมเมนตม พลงงาน และมวล หลกการถายโอนโมเมนตม การไหลของของไหลในระบบทอ สมการเบอรนลและการใชงาน หลกการถายโอนความรอน การน า การพา การแผรงสและการถายโอนความรอนรวม การหาคาสมประสทธการถายโอนความรอน หลกของการถายโอนมวล สมการของการถายโอนมวลในกาซ ของเหลว และของแขง การหาคาสมประสทธการสงผานมวล Principle of engineering and units. Conservation equations of momentum, energy and mass. Principle of momentum transfer. Flow of fluid in piping system. Bernoulli’s equation and applications. Principle of heat transfer. Heat conduction, convection, radiation and the combination of heat transfer. Heat transfer coefficient determination. Principle of mass transfer. Equations of mass transfer in gas, liquid and solid. Determination of mass transfer coefficients.

**รายวชาปรบปรง

12

01052233** ปฏบตการเฉพาะหนวยทางวศวกรรมอาหาร 3(2-3-6) (Unit Operation in Food Engineering) พนฐาน : 052231 หรอ 208221 และ 208241 ทฤษฎและหลกการทางวศวกรรมในกระบวนการแปรรปอาหาร เครองมอทเกยวของกบการแปรรปอาหารและการปฏบตทางวศวกรรมอาหาร การตกตะกอน การหมนเหวยง การกรอง การสกด การกลน การตกผลก การแลกเปลยนความรอน Engineering theory and principles in food processing, food processing equipment and food engineering operations; sedimentation, centrifugation, filtration, extraction, distillation, crystallization and heat exchanger. 01052302 หลกการถนอมผลตภณฑพช 3(2-3-6) (Principles of Plant Product Preservation) สาเหตการเสอมเสยของผลตภณฑพช ปจจยทเกยวของและการเกบรกษา วธการถนอมรกษาและท าผลตภณฑธญชาต เมลดถว ผก และผลไม Deterioration of plant food products and factors related. Principles of plant food preservation, storage, and processing of cereal grain, legumes, fruit and vegetable products. 01052303 หลกการถนอมผลตภณฑสตว 3(2-3-6) (Principles of Animal Product Preservation) สาเหตการเสอมเสยของเนอสตวและผลตภณฑจากสตว ปจจยทเกยวของและการเกบรกษา วธการถนอมรกษา และท าผลตภณฑเนอสตว สตวปก ไข และ ปลา Deterioration of animal products and factors related. Principles of animal products, preservation, storage, and processing of meat, poultry, eggs, and fishes. 01052313** หลกเคมอาหาร 2(2-0-4) (Principles of Food Chemistry) พนฐาน: 01402311 องคประกอบและโครงสรางของอาหาร สมบตทางเคมและฟสกสขององคประกอบของอาหาร ปฏกรยา และปจจยทมผลตอการเปลยนแปลงทางเคมกอน และระหวางการแปรรป ตลอดจนการเกบรกษา Composition and structure of food. Chemical and physical properties of food composition. Reactions and factors affecting chemical changes prior to processing and during processing as well as storage.


13

01052314 หลกการวเคราะหอาหาร 2(2-0-4) (Principles of Food Analysis) การวเคราะหองคประกอบของวตถดบและผลตภณฑอาหารดวยวธพนฐานและการใชเครองมอ หลกและวธการหาสารอาหารและวตถเจอปนในอาหาร Analysis of raw materials and food product components by basic and instrumental methods. Principles and methods of determination of nutrients and additiives in food. 01052315 ปฏบตการส าหรบวชาหลกการวเคราะหอาหาร 1(0-3-2) (Laboratory for Principles of Food Analysis) ปฏบตการส าหรบวชาหลกการวเคราะหอาหาร Laboratory for Principle of Food Analysis. 01052316 ปฏบตการหลกเคมอาหาร 1(0-3-2) (Laboratory in Principles of Food Chemistry) พนฐาน: 01052313 หรอพรอมกน ปฏบตการส าหรบวชาหลกเคมอาหาร Laboratory for Principle of Food Chemistry. 01052322 หลกการแปรรปอาหาร 4(3-3-8) (Principles of Food Processing) หลกการของกระบวนการแปรรป และถนอมอาหารโดยการใชอณหภมต าและสง การควบคม วอเตอรแอกทวต การท าใหเขมขน และการท าแหง Principle of food processing and preservation by low and high temperature, water activity control, concentration and dehydration. 01052323** เทคโนโลยการแปรรปอาหาร 4(3-3-8) (Food Process Technology) พนฐาน: 01052322 เทคโนโลยของกระบวนการแปรรปอาหาร การถนอมอาหารและการพฒนาผลตภณฑอาหาร ผลตภณฑหมกดอง ผลตภณฑจากธญชาต เนอ ประมง นม ไขมน ผลตภณฑเครองดม และขนมหวาน Technology of food processing, preservation and product development for food products; fermented products, products from cereal, meat, fishery, dairy, fat and oil, beverage and confectionery.


14

01052325 นวตกรรมในการแปรรปอาหาร 2(2-0-4) (Innovations in Food Processing) หลกการแปรรปและถนอมอาหารดวยเทคโนโลยทพฒนาขนใหม เทคโนโลยทใชและไมใชความรอน การฉายรงส การใหความรอนดวยคลนไมโครเวฟ คลนความถวทย รงสอนฟราเรด และแบบโอหมค สนามไฟฟาแบบพลสและความดนอทกสถตสง Principle of food processing and preservation using innovation technologies, thermal and non-thermal technologies, irradiation, microwave, radio frequency, infrared and ohmic heating, pulse electric field and high hydrostatic pressure. 01052341 มาตรฐานและกฎหมายอาหาร 2(2-0-4) (Food Standards and Regulations) การจดระดบชนของผลผลตทางการเกษตรทใชเปนอาหาร การจดตงมาตรฐานของผลตภณฑอตสาหกรรมอาหาร กฎขอบงคบและกฎหมายอาหารของประเทศไทยและสากล Principles of quality grading, establishment of standards for food products, national and international food standards and regulations. 01052342 การตรวจวดคณภาพและการประเมนอายการเกบของอาหาร 3(2-3-6) (Food Quality Measurement and Shelf-life Evaluation) พนฐาน: 01052322 ลกษณะเฉพาะคณภาพของผลตภณฑอาหาร สมบตทางภายภาพ และวธการตรวจวด เกณฑการเลอกวธในการตรวจวดคณภาพของผลตภณฑอาหาร การประเมนอายการเกบ Quality characteristic of food products, physical properties and their measuring methods, criteria for selection of method in food product quality measurement. Shelf-life evaluation. 01052361** หลกจลชววทยาอาหาร 2(2-0-4) (Principles of Food Microbiology) วชาพนฐาน: 419211 ประเภทของจลนทรยทางอาหาร ปจจยทมผลตอการเตบโตและการตายของจลนทรยในอาหาร จลนทรยทท าใหอาหารเปนพษ การตรวจหาจลนทรยในอาหาร มาตรฐานและการประกนคณภาพของอาหารดานจลนทรย Type of food microorganisms, factors affecting growth and death of microorganisms in foods, food poisoning microorganisms, detecting microorganisms in foods, microbiological standards and quality assurance of foods.


15

01052362 ปฏบตการหลกจลชววทยาอาหาร 1(0-3-2) (Laboratory in Principles of Food Microbiology) พนฐาน: 01419211, 01419214 ปฏบตการส าหรบหลกจลชววทยาอาหาร Laboratory for Principles of Food Microbiology. 01052363** จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร 3(2-3-6) (Microbiology of Food Products) พนฐาน: 01052361 การเสอมคณภาพ และการเนาเสยจากจลนทรยของอาหาร และผลตภณฑอาหารประเภทเนอสตว ไก ไข ปลา ผกและผลไม ธญพช น าตาล น าดมและเครองดม อาหารหมก อาหารกระปอง และเครองเทศ บทบาทของจลนทรยในอาหารหมก การใชจลนทรยในอตสาหกรรมอาหาร Quality deterioration and microbial spoilage of foods and food products from meat, poultry, egg, fish, fruit and vegetable, cereal grain, sugar, drinking water and beverage, fermented food, canned food and spices. Roles of microorganisms in fermented food, uses of microorganisms in food industry. 01052390* การเตรยมความพรอมสหกจศกษา 1(1-0-2) (Cooperative Education Preparation) หลกการ แนวคด และกระบวนการของสหกจศกษา ระเบยบขอบงคบทเกยวของ ความรพนฐานและเทคนคในการสมครงานอาชพ ความรพนฐานในการปฏบตงาน การสอสารและมนษยสมพนธ การพฒนาบคลกภาพ ระบบการบรหารคณภาพในสถานประกอบการ เทคนคการน าเสนอ การเขยนรายงาน Principles, concepts and processes of cooperative education. Related rules and regulations. Basic knowledge and techniques in job application. Basic knowledge and techniques in working. Communication and human relations. Personality development. Quality management system in work place. Presentations techniques. Report writing. 01052399* การฝกงาน I 2 Practicum I การฝกงานในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การท างานในสวนตางๆของโรงงาน หรอหนวยงานวจยดานอาหาร หรอ ราชการทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร Training in food industry and work at different units in the plant or food research unit or government agency related to food industry.


16

01052424 เทคโนโลยของผลไมและผก 2(2-0-4) (Fruit and Vegetable Technology) ความสมพนธระหวางสรวทยาของผกและผลไมกบกระบวนการแปรรปทมผลตอคณภาพของผลตภณฑ กรรมวธการถนอมรกษาและแปรรปใหเปนผลตภณฑ การใชประโยชนของเหลอจากอตสาหกรรมผกและผลไม Relation between physiological properties of fruit or vegetables and processing condition to finished product qualities, processing methods and preservation, waste utilization. 01052425 เทคโนโลยของธญชาต 3(2-3-6) (Cereal Technology) ลกษณะโครงสรางและคณภาพธญชาตทใชในการแปรรปเปนผลตภณฑ การแปรรปเปนแปงและผลตภณฑ การเกบรกษาและการเปลยนแปลงคณภาพของผลตภณฑ Characteristics and quality of cereal grains used in milling and milling products, processing of flour based products, storage and product quality change. 01052426 เทคโนโลยของผลตภณฑขนมอบ 3(2-3-6) (Bakery Technology) สมบตและหนาทของสวนประกอบทใชในการท าผลตภณฑขนมอบ การคดสตร ชนดของผลตภณฑธญชาต กรรมวธการผลต การเกบรกษา การควบคมคณภาพ และการจดการโรงงานอตสาหกรรม Type and properties of baking ingredients; formula balance, cereal products, processing and their keeping qualities, packaging and storage, quality control and management of industries. 01052427 เทคโนโลยของขนมหวาน 3(2-3-6) (Confectionery Technology) หลกการและเทคโนโลยในการผลตผลตภณฑขนมหวาน วตถดบและสมบตของวตถดบทใชในการผลต การควบคมคณภาพ การบรรจ การเกบรกษาและการเปลยนแปลงของผลตภณฑระหวางการเกบรกษา มปฏบตการ Principle and technology of confectionery product manufacturing, raw materials and their properties, quality control, packaging, storage and changes of confections during storage. Practical works included.

17

01052428 เทคโนโลยของเนอ สตวปก และผลตภณฑ 2(2-0-4) (Technology of Meat Poultry and Products) สมบตทางกายภาพ เคม และสรรวทยาของเนอ ไก ไข และผลตผล ทเกยวของกบกรรมวธในอตสาหกรรมอาหาร และมผลตอคณภาพของผลตภณฑ การเกบถนอมรกษาและแปรรปใหเปนผลตภณฑ การเสอมคณภาพของเนอและผลตภณฑ Physical, chemical, and biological properties of meat, poultry, egg and their products related to processing and product qualities, preservation and processing of animal products, factors affecting animal products deterioration. 01052429 เทคโนโลยของผลตภณฑนม 2(2-0-4) (Dairy Products Technology) องคประกอบ สมบตทางกายภาพและเคมของนมและผลตภณฑมาตรฐานและการตรวจสอบคณภาพ กรรมวธการผลตผลตภณฑตางๆ การเสอมเสย และการเกบรกษา Chemical and physical properties of milk and dairy products including microbiological grades and classes of milk, processing of milk and other dairy products, quality control of milk and dairy products. 01052432 กระบวนการผลตอาหาร 3(2-3-6) (Food Processing Operations) การวางแผนการเลอกใชและการควบคมกระบวนการผลตเฉพาะหนวยในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ระบบการขนสงวตถดบและผลตภณฑ การประเมนราคาของกระบวนการผลต มการศกษานอกสถานท Plant lay out; selection of processes, controlling system and transportation of materials and products, introduction to model of operation research and network. 01052434 เครองท าความเยนและหองเยน 3(2-3-6) (Refrigeration and Cold Storage) ระบบการท างานของเครองท าความเยนและหองเยน ซงมอทธพลตอลกษณะคณภาพและการเสอมเสยของอาหาร มการศกษานอกสถานท Refrigeration system, quality and deterioration of food during storage, and field studies. 01052443 การประกนคณภาพอาหาร 2(2-0-4) (Food Quality Assurance) พนฐาน: 01052342 คณภาพ การควบคมคณภาพและการประกนคณภาพ หลกการจดองคกรในสวนทเกยวของกบคณภาพ ระบบคณภาพ และมาตรฐานระบบคณภาพ

18

Quality, quality control and assurance, principle of organization management concerning quality, quality system and standard of quality system. 01052444 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 2(2-0-4) (Food Plant Sanitation) หลกสขาภบาลโรงงานอาหาร ประเภทของอนตรายและแหลง การออกแบบเครองมอและโรงงานใหถกสขลกษณะ หลกการท าความสะอาดและฆาเชอ การควบคมคณภาพของน า การควบคมและ ก าจดสตวรง-ควาน สขลกษณะของบคลากรในโรงงานอาหาร สขลกษณะของการดแลรกษาและขนสงวตถดบและผลตภณฑอาหาร สขลกษณะของการบรรจและภาชนะบรรจ หลกปฏบตทดส าหรบโรงงานอาหาร การจดการโปรแกรมสขาภบาล และวธปฏบตมาตรฐานดานสขาภบาล Principles of food plant sanitation, hazard categories and sources, hygienic design of equipments and plant, cleaning and sanitization principles, water quality control, pest control and exclusion, personal hygiene in food plant, hygienic handling of raw materials and food products, hygienic packaging and package, good manufacturing practice for various kinds of food plants, Sanitation program management and sanitation standard operating procedure. 01052445 การวเคราะหอนตรายและจดวกฤตทตองควบคม 2(2-0-4) (Hazard Analysis and Critical Control Points) การประกนคณภาพดานความปลอดภยของอาหารดวยระบบการวเคราะหอนตรายและจดวกฤตทตองควบคม การปองกนและการลดความเสยงจากอนตรายในการแปรรปอาหารเพอความปลอดภยของผบรโภค การวเคราะหอนตราย การก าหนดจดวกฤตทตองควบคม ขดก าหนดวกฤต การตรวจตดตาม ปฏบตการแกไข การทวนสอบ การจดเกบขอมล Quality assurance of food safety by hazard analysis critical control point system, prevention and risk reduction from hazards in food processing for consumer safety, hazard analysis, identify critical control point, critical limit, monitoring, corrective action, verification, record keeping. 01052471 การออกแบบโรงงานอาหาร 3(2-3-6) (Food Plant Design) พนฐาน: 01052232 สญลกษณทใชในกระบวนการผลต ก าลงการผลตของโรงงานอาหาร และขนาดของอปกรณการผลต การวางผงโรงงาน การวเคราะหกระบวนการ การลงทนและการหาจดคมทน การบ าบดน าเสย Symbols used in food processing. Plant capacity and size of process equipment. Plant layout. Process analysis, investment and break-even point. Waste water treatment.

19

01052472* ทกษะการท างานส าหรบอตสาหกรรมอาหาร 2(1-3-4) Practical Skills for Food Industry

ความคาดหวงและทกษะทตองการของภาคอตสาหกรรมอาหารทมตอบณฑต กระบวนการคดแบบตางๆ เพอการแกปญหา การสอสารและการมอบหมายงาน การพฒนาความเปนผน า ทกษะการประชมและการน าเสนองาน ทกษะการแกปญหาในอตสาหกรรมอาหาร และการคนหาศกยภาพของตนเอง

Food industry expectation and skill needs on graduate. Thinking process for problem solving. Command and communication, leadership development, meeting and presentation skill. Problem solving skill in food industry and talent base finding. 01052481 เทคโนโลยของผลตภณฑประมง 2(2-0-4) (Fishery Products Technology) สมบตทางกายภาพ เคม และชวภาพของสตวน า หลกการแปรรป การเสอมเสย การเกบรกษา การควบคมคณภาพและมาตรฐานของผลตภณฑ Physical and biochemical properties of fish, principle of fish preservation and processing, deterioration and quality control and standard quality of fishery products. 01052482 เทคโนโลยของไขมนและน ามนบรโภค 2(2-0-4) (Technology of Edible Fats and Oils) สมบตทางเคมและกายภาพของไขมนและน ามนทใชบรโภค การสกด การท าน ามนใหบรสทธและกระบวนการดดแปรไขมน การเสอมเสย และการเกบรกษา การแปรรปใหเปนผลตภณฑเพอการบรโภค Chemical and physical properties of edible fats and oils, extraction techniques, refining processes and modification technology, deterioration of fat and oil and their products, storage stability, production techniques of edible fat and oil products. 01052483 เทคโนโลยหลงการเกบเกยว 3(2-3-6) (Post Harvest Technology) คณภาพของผลตผลเกษตรทใชเปนอาหารและการสญเสยหลงการเกบเกยว การปฏบตและเกบรกษาผลตผลเกษตรหลงการเกบเกยว การเปลยนแปลงของคณภาพ การเสอมเสยและการปองกน การบรรจและการขนสง Quality of agricultural products for food and their postharvest loss, postharvest handling and storage, changes of the quality, deterioration and preservation of fresh products, packing and transportation.


20

01052484 เทคโนโลยของเครองดมไมมอลกอฮอล 2(2-0-4) (Non-Alcoholic Beverage Technology) ชนดและประเภทของเครองดมไมมอลกอฮอล คณภาพ สวนประกอบ กรรมวธการผลตและการพฒนาเครองดมอดกาซและไมอดกาซ เครองดมเขมขน เครองดมผง เครองดมจากชา กาแฟ โกโก และอนๆ Types of non-alcoholic beverage; quality, composition, processing methods and development of new products; carbonated, non-carbonated, concentrated and powdered beverages including beverages from tea, coffee, and cocoa. 01052485 เทคโนโลยการแชเยอกแขงอาหาร 3(2-3-6) (Freezing Technology in Foods) หลกการแชเยอกแขง อณหพลศาสตรในการแชเยอกแขง ระบบการแชเยอกแขง คณภาพและเสถยรภาพของอาหารแชเยอกแขง การแชเยอกแขงผกผลไม ผลตภณฑประมง สตวปก เนอ ขนมอบ และอาหารพรอมปรง บรรจภณฑส าหรบอาหารแชเยอกแขง จลนทรยในอาหารแชเยอกแขง การเกบรกษาและขนสงอาหารแชเยอกแขง มการดงานนอกสถานท Principles of freezing; thermodynamics in freezing; freezing system; quality and stability of frozen foods; freezing of fruits and vegetables, fishery products, poultry, meat, bakery products and prepared foods; packaging for frozen foods; microorganism in frozen foods; storage and transportation of frozen food. Field trips required. 01052490* สหกจศกษา 6 (Cooperative Education) การปฏบตงานในลกษณะพนกงานชวคราว ตามโครงงานทไดรบมอบหมายตลอดจนการจดท ารายงาน และการน าเสนอ On the job training as a temporary according to the assigned project including report and presentation. 01052491** เทคนคการวจย I 2(1-3-4) (Research Techniques I) การเขยนขอเสนอโครงการวจยระดบปรญญาตร การวางแผนการทดลอง สถตทใชในการวจย การเกบขอมลจากการทดลองเบองตน Research proposal writing at undergraduate level. Experimental design, statistics in research design and data analysis. Preliminary experiments and data interpretation.


21

01052492* เทคนคการวจย II 2(0-6-3) (Research Techniques II) พนฐาน: 01052491 หรอพรอมกน

เทคนคการท างานวจยเชงทดลอง วางแผนการทดลอง เกบขอมล การวเคราะหและแปลผล การเรยบเรยง และรายงานผลงานการวจยทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร การน าเสนอผลงานอยางมออาชพ

Techniques in conducting experimental research, experimental plan, data collection, analysis and interpretation, compilation of an independent research paper in food science and technology. Professional presentation of research outcome. 01052494* ประเดนปจจบนทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 2(2-0-4) Current Issues in Food Science and Technology ศกษาเกยวกบประเดนปจจบน นวตกรรม และทศทางการเปลยนแปลงในอนาคตของ วทยาศาสตรและเทคโนโลยทเกยวของกบสาขาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร Study of current issues, innovations, and future trends of sciences and technologies related to the field of food science and technology. 01052496 เรองเฉพาะทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร 1-3 (Selected Topics in Food Science and Technology) การศกษาเรองเฉพาะทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารในระดบปรญญาตร หวขอเรองเปลยนไปแตละภาคการศกษา Study on selected topics in the area of food science and technology at the bachelor’s degee level. Topics are subject to change each semester. 01052497 สมมนา 1(1-0-2) (Seminar) การน าเสนอและอภปรายหวขอทนาสนใจทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ในระดบปรญญาตร Presentation and discussion on current interesting topics in food science and technology at the bachelor’s degree level. 01052498 ปญหาพเศษ 1-3 (Special Problems) การศกษาคนควาทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารในระดบปรญญาตร และเรยบเรยงเขยนเปนรายงาน Study and research in food science and technology at the bachelor’s degree level and compile into a written report.


22

01052499** การฝกงาน II 1 Practicum II ฝกท างาน และการใชความรทางดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารในอตสาหกรรมอาหารจ าลอง Practice and implementation of food science and technology knowhow in model food industry.


Documents

รายละเอียดของหลักสูตร ... 2008/PDF/ku/agro/CS_B...วท.บ.(ว ทยาศาสตร และเทคโนโลย การอาหาร)