บทท 1 บทน ำ

1.1 ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ รานสตารบคสคอฟฟเปนรานบรการในรปแบบการใหบรการดานรานกาแฟ ซงภายในรานสตารบคสนนจะประกอบไปดวยเครองดม ขนม เมอเชนไดส บน เปนตน โดยสวนมากรายไดหลกจะมาจากการขายเครองดม เครองดมของสตารบคสนนจ าแนกเปน 3 ประเภท ไดแก เครองดมรอน เครองดมเยน เครองดมปน โดยทางรานมการใชวตถดบทหลากหลายในการปรงรสชาตของเครองดมโดยม Syrup (น าเชอม) เปนตวผสมหลกในทกเครองดม ซงจะม Syrup (น าเชอม)หลากหลายชนดทถกใชงานในทกวน แตจะม Syrup (น าเชอม) บางอนทไมไดรบความนยมในการปรงรสเครองดมของลกคา โดย Syrup (น าเชอม) แตละตวจะม Expire Date (วนหมดอาย) เปนเวลา 1 เดอนนบจากวนเปดใชงาน ปจจบนทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนมปรมาณจ านวนการ Mark Out (ทงสนคาเหลอใช) ของไซรป (น าเชอม) Vanilla Sugar Free Syrup ท าใหเกดการสนเปลอง Cost (คาใชจายของราน)ในการสงของแตละครง จงไดท าการคดคนเครองดมทใชสวนผสมจาก Vanilla Sugar Free Syrup เพอเปนการประหยด Cost (คาใชจายของราน) และสามารถสรางยอดขายเพมใหกบรานสตารบคสเมโทรเวสตทาวนได เพราะกลมลกคารานสตารบคสมความชนชอบเครองดมทแปลกใหม ชอบทดลองสงใหมๆอยเสมอ และเปนการตอบสนองความตองการลด Cost (คาใชจายของราน) ใหกบทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน เพอลดการใชวตถดบอยางสนเปลองและใชวตถดบทมอยอยางคมคาใหเกดประโยชนสงสด

1.2 วตถประสงคของโครงงำน (1) เพอเปนการใชวตถดบของเหลอใหมคณคาและประโยชนสงสด (2) สรางเมนใหมใหกบทางรานสตารบคส (3) เปนการสรางรายไดเพมขนใหกบทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน 1.3 ขอบเขตของโครงงำน ขอบเขตดานเวลาในการท าโครงงานจ าเปนตองใชขอมล จากเลม Beverage Resource Manual ระยะเวลาในการศกษา 23 สงหาคม 2559 ถง 5 ตลาคม 2559

2

1.4 ประโยชนทไดรบ (1) รานสตารบคสสามารถเพมจ านวน AT (Average Ticket ยอดขายตอบล) ตอบลได (2) รานสตารบคสลดการ Mark Out (ทงของเหลอใช) ของ Vanilla Sugar Free Syrup ได (3) รานสตารบคสไดเมนเครองดมใหม

บทท 2 กำรทบทวนเอกสำรและวรรณกรรมทเกยวของ

ผจดท าโครงงานไดท าเครองดมใหมทมสวนผสมของชาเขยวจากรานสตารบคสและ Syrup (น าเชอม) Vanilla Sugar Free Syrup ผจดท าโครงงานจงไดคนหาประโยชนของชาเขยวและประวตของชาเขยว นอกจากนยงหาขอมลเพมเตมในสวนของสวนผสมทมในเมน Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup ดงน (1) ความรทวไปเกยวกบชาเขยวมทฉะ (Matcha Green Tea) (2) ประโยชนของชาเขยว (3) ผงชาเขยวมทฉะรานสตารบคส 2.1 ควำมรทวไปเกยวกบชำเขยวมทฉะ (Matcha Green Tea) ชาเขยวมทฉะ (Matcha Green Tea)เปนผงชาเขยว สมยกอนไดจากการน าใบชาชนด มาบดจนละเอยดเปนผงเพอใชในพธชงชา มทฉะทไดจะมลกษณะขนส เขยวเขม ปจจบนไดปรบเปลยนวธการผลตโดยน าใบชา’’เซนฉะ’’ มาสกดเปนน าแลวจงพนโดยการฉดผานไอความรอนสงใหไอระเหยออกเหลอแตผงสเขยวเขมกลนหอม มทฉะเปนชาทนยมใชใสอาหารเพราะสะดวกในการใชใหสสวยกลนหอมและราคาไมแพง แลวจะหาซอไดจากทไหน กตอบไดวาตามรานขายชาทวไป รานขายผลตภณฑเพอสขภาพ หรอตามซปเปอรมาเกตใกลบาน และตอนนกสามารถหาซอไดแลวตามเนตตามรานคาออนไลน แตตองเลอกทเชอถอได และเวลาสงซอตองบอกใหชดเจนวา มทฉะหรอชาเขยวมทฉะ มเชนนนแลวอาจจะไดชาเขยวทเปนใบชามาแทน และเมอน ามาชง มทฉะจะเปนผงคลายผงกาแฟ แตพอชงเสรจแลวอาจจะเหนตระกอนแขวนลอยหรอจมอยกนแกว ไมตองตกใจเพราะนนคอผงของใบชานนเอง 2.2 ประโยชนของชำเขยว ชวยปองกนความเสอมของเซลลและอวยวะตาง ๆ ภายในรางกาย และชาเขยวยงมประโยชนอยางมากส าหรบผอยในภาวะเครยดจากการท างาน 2.3 ผงชำเขยวมทฉะรำนสตำรบคส

ผงชาเขยวของรานสตารบคสทน ามาใชท าเครองดมใหลกคา จะเปนชาเขยวสตรพเศษทมขายเฉพาะรานสตารบคสเทานน โดยผลตขนเองทประเทศญปน

4

รปท 2.1 ผงชาเขยวมทฉะรานสตารบคส ทมา : ผจดท า

2.4 น ำเชอมวำนลลำชกำฟรไซรป (Vanilla Sugar Free Syrup) Vanilla Sugar Free Syrup คอไซรปทปรงแตงกลนใหมกลนทคลายกบ Vanilla Syrup โดยผลตขนเองโดยรานสตารบคสเทานน ไซรปชนดนมไขมน 0 เปอรเซนต มรสชาตหวานนอยกวา Vanilla Syrup ท าใหไซรป Vanilla Sugar Free เปนทนยมในกลมคนออกก าลงกายและดแลสขภาพ

รปท 2.2 Vanilla Sugar Free Syrup ทมา : ผจดท า

5

2.5 ควำมรทวไปเกยวกบนม นม หรอ น านม หมายถงของเหลวสขาวทประกอบดวยสารอาหารทออกมาจากเตานมของ

สตวเลยงลกดวยนม นมจะประกอบไปดวยสารอาหารหลกทจ าเปนส าหรบเดกหรอสตวเกดใหมซงนมสามารถน าไปสรางผลตภณฑอนไดแก ครม เนย โยเกรต ไอศกรม ชส นอกจากนนมยงสามารถหมายถงเครองดมอนทน ามาใชทดแทนนม เชน นมถวเหลอง นมขาว นมขาวโพด นมแอลมอนดนมสด นอกจากนยงมนมพรอมดมคอ นมโคทผานการฆาเชอโรคดวยความรอนหรอนมสดผานความรอน ม 3 ชนดคอ

(1) นมพาสเจอรไรซ (Pasteurized milk) (2) นมสเตอรไลซ (Sterilized milk) (3) นม ย เอส ท (U.H.T. = Ultra high temperature milk or Ultra heat treated milk) นมพาสเจอรไรซ คอนมโคทผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอน นมสเตอรไลซคอนมโคท

ผากรรมวธฆาเชอดวยความรอนไมต ากวา 100 องศาเซลเซยส โดยใชเวลาทเหมาะสม ทงนตองผานกรรมวธท านมสดใหเปนเนอเดยวกน และนม ย เอส ท คอ นมโคทผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนไมต ากวา 100 องศาเซลเซยส ไมนอยกวา 1 วนาท แลวบรรจในภาชนะและสภาวะทปราศจากเชอ ทงนตองผานกรรมวธท านมสดใหเปนเนอเดยวกน

2.5.1 ประเภทของนม (1) นมพรองมนเนย (Low fat fresh milk) คอ นมทสกดแยกมนเนยออกเพยง บางสวนท า

ใหมพลงงานต าและมปรมาณไขมนเพยงเลกนอยซงเปนนมทเหมาะอยางมากส าหรบผสงอายหรอคนทวไปทมปญหาเรองความอวนหรอมไขมนในเสนเลอดสง

(2) นมแปลงไขมน (Filled milk) คอ นมพรอมดมทน าเอาไขมนชนดอนมาแทนมนเนยเดมทอยในน านมเพยงบางสวนหรอทงหมด เชน น ามนมะพราว น ามนปาลม เปนตน

(3) นมปรงแตง (Flavored milk) คอ นมววหรอนมผงทน ามาผานกรรมวธการผลตตาง ๆ และปรงแตง กลน ส รสชาต เขาไปท าใหนารบประทานมากขน

(4) นมเปรยวและโยเกรต (Drinking yoghurt and yoghurt) คอ นมทหมกดวยจลนทรยทไมท าใหเกดพษและอาจจะมการปรงแตงรสชาต กลน ส ดวยกได

(5) นมขน (Condensed milk) แบงออกเปน 2 ชนด ชนดแรกคอนมขนจดคอนมผงขาดมนเนยละลายน าในอตราสวนทนอยกวาปรมาณน าทมในนมสดธรรมดาชนดหนง ถาเตมน ามนปาลมลงไปจะเรยกวานมขนแปลงไขมนชนดไมหวาน 2.5.2 นมทใชในรานสตารบคส (1) นม Whole Milk หรอมอกชอเรยกหนงวานม Fresh Milk (นมสดบรรจกลอง) ยหอ Meiji กลองสน าเงน

6

รปท 2.3 นม Whole Milk ยหอ Meiji ทมา : ผจดท า

(2) นมขาดมนเนย Non Fat ยหอ Meiji ของทางรานสตารบคส กลองสฟาออนนมทแยกมนเนยออกเกอบทงหมด เหมาะส าหรบกลมผบรโภคผทตองการหลกเลยงไขมน

รปท 2.4 นม Non Fat ยหอ Meiji ทมา : ผจดท า

(3) นมถวเหลองหรอนม Soy Milk ของทางรานสตารบคสทผลตขนใชเองโดยคดคาใชจายเพม 15 บาท

7

รปท 2.5 นมถวเหลองของรานสตารบคส ทมา : ผจดท า

2.6 น ำแขง น าแขง เปนชอเรยกของสภาวะของแขงของน าซงมกอยในรปของผลกของน า ซงโดยปกตจะมลกษณะใสหรอมสฟาขาวใสปนอยดวย ขนอยกบการมสงเจอปนในน าแขงนน

รปท 2.6 ถงบรรจน าแขงรานสตารบคส ทมา : ผจดท า

8

2.7 Frappuccino Syrup Base ไซรปเบส หรอ Frappuccino Syrup Base มไวส าหรบเครองดมปนเพยงอยางเดยว รานสตารบคสผลตขนใชเองส าหรบรานสตารบคสเทานน 2.7.1 ประเภทของ Frappuccino Syrup Base การใชงานของไซรปเบสจะแบงเปนสองประเภทการใชงาน ไซรปเบสทมสน าตาลจะใชส าหรบเครองดมปนทมสวนผสมของกาแฟ สวนสขาว ไวใชงานส าหรบเครองดมปนทไมมสวนผสมของกาแฟ

รปท 2.7 Frappuccino base ทมา : ผจดท า

2.8 Chocolate Chips (ชอคโกแลตชพ) คอชอคโกแลตทมเมดเลกๆ รปรางเหมอนหยดน า บางทเปนเมดกลม สวนผสมในการผลต

จะผสมไขมนพช ทชวยไมใหละลายในอณหภมหอง ปจจบน ชอคโกแลตชพไดมความหลากหลายในรสชาตมากขน ไมวาจะเปนไวทชอคโกแลตชพ หรอแมกระทงทเปนแบบไวทและดารกผสมกน นอกจากคกกแลว ชอคโกแลตชพยงสามารถใชเปนสวนประกอบของแพนเคก วาฟเฟล เคก พดดง มฟฟน เคก พาย เพรสตตางๆ ไอศกรม หรอรบประทานเลน แตงหนาขนมตางๆ ไดมากมาย จดทท าใหชอคโกแลตชพแตกตางจากชอคโกแลตทวๆ ไปกคอ ในชอคโกแลตชพจะมสวนประกอบของไขมนโกโกนอยกวา ท าใหเมอน าไปอบหรอโดนความรอน จะมความสามารถในการคงรปทรงไดดกวา

9

2.8.1 Frappuccino Java chip คอชอคโกแลตในรปแบบเมดสเหลยมทมเฉพาะสตรส าหรบรานสตารบคส มไวใสเปนสวนผสมของเครองดมทตองการใสชอคโกแลตชพเขาไปเปนสวนผสม

รปท 2.8 Frappuccino Java chip รานสตารบคส ทมา : ผจดท า

2.9 คำรำเมล คาราเมล หรอ น าตาลทผานความรอนจนไดอณหภมทเหมาะสม เดมทคอสงทเกดจากการเปลยนสถานะและรสชาตของน าตาลโดยใชความรอน ชวงกอนถงจดความรอนดงกลาวนนน าตาลจะเปลยนสถานะเปนของเหลว และจะเรมเปลยนสเขมขนพรอมทงมรสชาตทซบซอนมากขนตามระดบอณหภม แตการท าคาราเมลจากน าตาลโดยตรงมอตราเสยงตอการไหมสง จงนยมใชน าเปนตวท าละลายในตอนเรมตน(น าเชอม) และผานความรอนจนน าหรอความชนระเหยออกไปมากพอทน าตาลจะเรมกระบวนการเปลยนสถานะ น าเชอมทผานความรอนถงอณหภมตางกนจะมความขนเหนยวและความเปราะตางกน คาราเมลยงถกใชเปนสวนผสมเพอใหรสชาตและกลนในของหวานชนดอนๆ เชน ขนมปง ไอศกรม เคก มส หรอใชเปนเครองเคยงหรอซอสราดตกแตงหนา ภายหลงจงมการใชค าวา "คาราเมล" แทนขนมจ าพวกลกกวาดบางชนด หรอซอสราดทเกดจากการผสมสวนน าตาลทเปลยนสถานะแลวกบว ตถดบอนๆ เชนครม นม เนย ฝกวานลลา เปน 2.9.1 ซอสคาราเมลรานสตารบคส ผลตขนใชเองโดยใชวตถดบสตรลบเฉพาะของทางรานสตารบคสมกลนหอมและรสชาตหวานพอเหมาะ

10

รปท 2.9 คาราเมลซอสรานสตารบคส ทมา : ผจดท า

2.10 น ำเชอม Mocha น าเชอมมอคคาของรานสตารบคส ผลตผงมอคคาส าเรจรปใชเองและเปนสตรของรานสตารบคสโดยเฉพาะ

รปท 2.10 น าเชอมมอคคารานสตารบคส ทมา : ผจดท า

11

2.11 วปปงครม วปปงครม เปนสวนของครมในนมทสามารถตใหขนฟได เปนครมขน จนเนอครมตงตวได มรสมน การทขนฟจะไดผลดเมออณหภมต า ๆ ประมาณ 7 องศาเซลเซยส หรอต ากวานเพราะจะท าใหไขมนเนยในครมแขงตว 2.11.1 ประเภทของวปปงครม (1) วปปงครมสดพาสเจอไรซ เปนทนยมแพรหลายมขายตามซเปอรมารเกตทวไปลกษณะวปปงครมทไดจะฟเบาด รสชาตมน จด วปปงครมประเภทนมอายการเกบรกษาไดไมเกน 2 สปดาห และตองเกบในอณหภม 4 - 6 องศาเซลเซยสและหากเปดกลองแลวตองใชใหหมดภายใน 5 วน (2) วปปงครมแบบยเอชทมทงทท าจากนมวว และชนดทท าจากไขมนพชอายการเกบรกษานานกวาชนดพาสเจอไรซ แตตองเกบในตแชเยนจดและราคาสงกวาแบบครมสดพาสเจอไรซ สามารถใชกบขวดแบบอดกาซไดเชนกนแตตนทนคอนขางสง (3) วปปงครมแบบผงเปนวปครมทท าใหแหงมลกษณะคลายนมผงบรรจซองตองผสมกบน าเยนหรอนมสดกอนน าไปต หรออดกาซ เกบรกษาได 10 - 12 เดอน โดยไมตองแชเยนราคาคอนขางถก สามารถท าวปครมแบบประหยดรสชาตหวานโดยไมตองเตมน าตาลหรอไซรปอก 2.11.2 วปปงครมรานสตารบคส วปปงครมของรานสตารบคสใชเปนวปปงครมสดพาสเจอไรซของยหอเมจในการท าวปปงครมใสเครองดมใหกบลกคา

รปท 2.11 วปปงครมสดยหอ Meiji ทรานสตารบคสใชงาน ทมา : ผจดท า

บทท 3 รำยละเอยดกำรปฏบตงำน

3.1 ชอและทตงสถำนประกอบกำร

3.1.1 บรษทสตารบคส (Starbucks) สตารบคสเปนรานกาแฟจากอเมรกาในเมองซแอตเทลในรฐวอชงตน ในป ค.ศ. 1971 โดย กอรดอน โบเคอร เจอร บลดวน และซฟ ซเกล โดยตอนแรกใชโลโกเปนรปไซเรน 2 ปลาย กอตงในฐานะรานขายเมลดกาแฟคว

ตอมาป 1982 สตารบคสมสาขา 5 สาขา และโฮเวรด ชลทสไดเขามารวมงานดวย โดยดแลดานการตลาดและคาปลก ซงเขาเปนผแนะน าใหสตารบคสเปดเปนบารกาแฟ แตหลายคนกไมเชอในวสยทศนของเขา ตอมาชลทสไดลาออกจากบรษท ไปเปดบารกาแฟของตนเองชอ อล จออรเนล และจ าหนายกาแฟของสตารบคส

ในป 1987 สตารบคสประสบปญหายงยากจากการไมสามารถควบคมคณภาพสนคาได ป 1988 อล จออรเนลจงซอกจการดานคาปลกไวพรอมกบเปลยนชอเปน สตารบคส คอรปอเรชน และจางนกบรหารมออาชพเขามาดแล

ป 1992 สตารบคสไดเขาตลาดหลกทรพย ป 1996 สตารบคสไดขยายสาขาเขาไปในญปนและสงคโปร โดยบรษทไดเรม Cafe Starbucks เปนระบบบรการออนไลนโดยอาศยเครอขายของ เอโอแอล

สญลกษณของสตารบคสครงแรกนนเปนรปนางเงอก ซงเปน นางเงอกไซเรนสองหาง (Norse Siren) ในเทพนยายปรมปรา เพอใหนกถงการผจญภยในทะเล และปรบเปลยนหลายครงและลาสดคอ ค.ศ. 2011 ในวาระการเฉลมฉลองครบ 40 ปของการด าเนนธรกจ

ปจจบนสตารบคส เปนรานจ าหนายกาแฟอนดบท 1 ของโลก และเปนหนงในสญลกษณของทนนยมอเมรกน มสาขากวา 19,972 สาขาท งในสหรฐฯและในอก 60 ประเทศ ประธานเจาหนาทบรหารคนปจจบนคอ โฮเวรด ชลทส (Howard Schultz)

3.1.2 ประวตและความเปนมาของบรษทสตารบคสคอฟฟประเทศไทย สตารบคส คอฟฟ ไทยแลนด เปดด าเนนการในประเทศไทยสาขาแรกเมอเดอนกรกฎาคม

พ.ศ.2541 3.1.3 รานสตารบคส คอฟฟ สาขาเมโทรเวสตทาวน ทอย เลขท 130 ถนนกลปพฤกษ

แขวงบางหวา เขตภาษเจรญ กรงเทพ 10160 โทร 02 - 458 – 7062

13

รปท 3.1 รานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน ทมา : ผจดท า

3.2 ลกษณะกำรประกอบกำร ผลตภณฑกำรใหบรกำรหลกขององคกร

3.2.1 กาแฟชงสดและเมนเครองดมของรานสตารบคส (Beverage) ทางรานสตารบคสทกสาขาใชเมลดกาแฟอาราบกาแท 100 เปอรเซนตเทานน ทางสตารบคสจะไมใชกาแฟพนธโรบสตามาเปนสวนผสมในการชงกาแฟเพอสงมอบใหกบลกคา การชงกาแฟแกวโปรดทชงสดฝมอนนไมใชเรองงายๆ แตเปนการเดนทางทเรมจากการจดหาเมลดกาแฟอาราบกาคณภาพเยยมบนทสงกวา 4,900 ฟต และผานกระบวนการควอบอนเปนเอกลกษณ จนมาสนสดท 10 ฟตสดทาย 3.2.2 เมนเครองดมรานสตารบคส

(1) เครองดมเอสเพรสโซ ไดแกเครองดมทมสวนผสมของกาแฟชนดรอนและเยน ยกตวอยางเชน คาเฟลาเตรอน คาเฟลาเตเยน เปนตน

(2) กาแฟด าชงสด คอกาแฟด าทผสมน าไมผสมนมจากเครอง Brew Coffee (เครองชงกาแฟ) ชนดตางๆ เชนเครองชงแบบ คอฟฟเพรส หรอเครองชงแบบ บนดจตอล

(3) เครองดมชอคโกแลต เปนชอคโกแลตสตรพเศษของรานสตารบคส มชอเรยกวา Signature Chocolate (ซกเนเจอรชอคโกแลต) นอกจากนยงมเครองดมชอคโกแลตอก 1 เมนส าหรบคนชอบทานแบบเขมขน คอ Classic Chocolate (คลาสสค ชอคโกแลต)

(4) แฟรบปชโนกาแฟปนสตรพเศษ เปนเครองดมทมสวนผสมของกาแฟชนดส าเรจรป (5) แฟรบปชโนครมปนสตรพเศษ (ไมมสวนผสมของกาแฟ) เครองดมปนทก ชนด ท ไม ม

สวนผสมของกาแฟ รวมถงชาปน

14

(6) แฟรบปชโนน าผลไมผสมชาปน สตรพเศษ (ไมมสวนผสมของกาแฟ) เปนน าผลไมส าเรจรปน ามาผสมกบชาด าแลวปน

(7) ชาชงสด คอชาด าผสมน ารอน จะใสนมหรอไมใสนมกได 3.2.3 อาหาร (1) เคก รานสตารบคสใชสวนผสมสตรเฉพาะของราน ใชท าเคกขายเฉพาะภายในราน

สตารบคสเทานน เชน เคกซกเนเจอร จะใชสวนผสมของชอคโกแลตซกเนเจอรของรานสตารบคส (2) ขนมอบ เปนประเภทขนม Pastry ยกตวอยางเชน วาฟเฟล หรอ มฟฟนเปนตน (3) แซนดวช รานสตารบคสจ าหนายแซนดวชทไมเหมอนใคร โดยมการคดคนสตรเฉพาะ

ของรานสตารบคสเชน แซนดวชสลดไข ทมเฉพาะทรานสตารบคสเทานน (4) ขนมอบไสคาว เชนขนมทมสวนผสมของเนอสตว เชน เบคอนเปนตน 3.2.4 Beans (เมลดกาแฟคว) เปนเมลดกาแฟควสด ซงแบงออกเปน 3 ระดบการควใหลกคา

เลอกซอ โดยจดเรยงถงกาแฟในชนวางขายตามระดบการคว 3.2.4.1 ระดบการควของสตารบคส (1) Blond (การควระออน) ใชระยะเวลาในการควทสนใหความสดชนม

ชวตชวา เหมาะส าหรบลกคาทเพงหดทานกาแฟด า (2) Medium (การควระดบกลาง) เปนความลงตวและสมดลของรสชาต

ระหวางการควแบบออนกบการควแบบเขม (3) Dark (การควระดบเขม) ใหรสชาตหนกแนนและใชระยะเวลาควท นานกวาระดบอน

รปท 3.2 ภาพชนวาง Beans (เมลดกาแฟคว) ทมา : ผจดท า

15

3.3 รปแบบกำรจดองคกำรและกำรบรหำรงำนองคกร รานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนมโครงสรางการบรหารดงน

รปท 3.3 โครงสรางการบรหารงานรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน ทมา : ผจดท า

3.4 ต ำแหนงและลกษณะงำนทนกศกษำไดรบมอบหมำย สตารบคสใชการเวยนต าแหนงของพารทเนอรในแตละวน โดยมการสลบหนาทในแตละวน โดยการปฏบตงานจะม 2 ชฟท โดยทางรานสตารบคสเมโทรเวสตทาวจะเปดใหบรการเวลา 7.00 - 21.00 น.

3.4.1 หนาททไดรบมอบหมาย Open Shift เวลา 6.00 - 15.00 น. (1) จดเรยงตขนมใหสวยงามตาม Day Part (ตารางการเปลยนหมวดขนมในต) (2) เตรยมของในสวนของการใหบรการ Food station (3) นบสตอคขนมทงหมดทงตเยนหนารานและหลงราน (4) ยนท าหนาทแคชเชยรจนรอบบายเขาท างานมาเปลยนชฟท (5) อนขนมใหลกคาตามทลกคาสง 3.4.2 หนาททไดรบมอบหมาย Mid Shift เวลา 7.00 - 21.00น. (ชฟทระหวางวน)

(1) เกบโตะภายในราน (2) กวาดพน/ถพน ภายนอกรานและภายในราน (3) สตอควตถดบใหต าแหนง Bar

Store Manager

Supervisor2 BaristaBarista Hourly

Supervisor1

16

(4) เชดตปรงเครองดม Condiment Bar (5) ไขกญแจ/และลอคกญแจโตะนงดานนอกราน (6) เกบฟอรแมตไปลาง (พรมวางพน) (7) สตอคนมใหเตมตท Bar Espresso (8)ตกบอดกไขมน

3.4.3 หนาททไดรบมอบหมาย Close Shift เวลา 13.00-22.00น. (1) ปดตขนม เกบขนม ตด Expire Date (วนหมดอายของสนคา) กลองขนมแตละวน (2) ท าความสะอาดดานหนา P.O.S (เครองคดเงนลกคา) (3) นบสตอคขนมรอบปดราน (4) สตอคของในพนท Food Station (5) เกบท าความสะอาด Bar Station ทงหมด (6) ทงขยะ (7) กวาดและถบรเวณหลงราน (8) น าหนงสอพมพแตละวนไปทง (9) บรรจกากกาแฟใสชนกากกาแฟไวใหลกคาหยบไปใชปลกตนไมหรอขดผว 3.5 ชอและต ำแหนงพนกงำนทปรกษำ (1) นางสาว จนทรา ใจธรรม (2) ต าแหนงงาน Supervisor 3.6 ระยะเวลำทปฏบตงำน ระยะเวลาในการฝกสหกจศกษา วนท 23 สงหาคม พ.ศ. 2559 – วนท 9 ธนวาคม พ.ศ. 2559 (รวม 16 สปดาห) วนเวลาในการปฏบตสหกจเปนไปตามรานเหนสมควร โดยหยดอาทตยละ2วน 3.7 ขนตอนกำรด ำเนนงำน 3.7.1 ขนตอนการด าเนนงานคดคนสตรชาเขยวเอกซตรม (1) ใชประสบการณในการท างานรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนมองเหนถงปญหาและวธทควรแกไข (2) ใชการวเคราะหจาก วนหมดอายของ Syrup (น าเชอม) แตละตวในรานวาน าเชอม ชนดใดถกใชงานมากทสด และชนดใดถกใชงานนอยหรอไมไดใชงานเลย

17

(3) คดสวนผสมและ Topping (ของเสรมในเครองดม) ทจะท าเปนเครองดมใหมใหรานสตารบคสโดยวเคราะหจากวตถดบทลกคาเลอก Customize (สงเพม) ลงไปในเครองดมและเขากบ กลน และรสชาตของชาเขยวมากทสด 3.8 วธกำรด ำเนนงำน 3.8.1 เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล (1) แบบสอบถาม (Questionnaire) เปนเครองมอการวจยประเภทเขยนตอบ ท กลมตวอยางผตอบจะอานและเขยนตอบดวยตนเอง (2)แบบสอบถามปลายปด (Closed Questionnaire) เปนการใหกลมตวอยางผตอบใชวธการเลอกตอบตามผวจยทก าหนดไว เชน ขอมลทวไป เพศ อาย เปนตน และสวนทสองคอ ขอมลความคดเหนตอตวแปรอสระและตวแปรตาม โดยเลอกตอบวาเหนดวยมากทสด มาก ปานกลาง นอย หรอนอยทสด เกยวกบความพงพอใจของเครองดมชนดน 3.8.2 การเลอกกลมตวอยาง (Sampling) คณะผจดท าโครงงานไดใชการเลอกกลมตวอยางแบบบงเอญ (Accidental sampling) เปนการเลอกกลมตวอยางเพอใหไดจ านวนตามตองการโดยไมมหลกเกณฑ กลมตวอยางจะเปนใครกไดทสามารถใหขอมลได โดยใชลกคาจากรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนทเขาใชบรการรานปกต 3.8.3 การเกบรวบรวมขอมล (Data collection) (1) การใชขอมลเชงปรมาณ (Quantitative Data) คณะผจดท าโครงงานไดใชประเภทของขอมลในรปแบบขอมลเชงปรมาณ คอขอมลทสามารถแสดงในรปตวเลขได เชน การวดระดบความพงพอใจของเครองดม อาย รายไดของผประเมนเปนตน (2) การใชขอมลเชงคณภาพ (Qualitative Data) คณะผจดท าโครงงานใชขอมลทไมสามารถแสดงในรป ตวเลขได หรอ อาจจะแสดงในรปตวเลขไดแตไมสามารถค านวณในเชงปรมาณได เนองจากตวเลขเหลานนไมสามารถอธบายไดเชน เพศ วฒการศกษา เปนตน (3) การใชแหลงขอมลปฐมภม (Primary Data) เปนแหลงขอมลทคณะผจดท าโครงงานเปนผเกบรวบรวมขอมลทสนใจเอง โดยใชวธเกบแบบสอบถามจากลกคาทนงภายในรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน (4) อตรารอยละหรอเปอรเซนต (Percentage or Percent) คอ สดสวน เมอเทยบตอ 100 การค านวณกท าไดงาย โดยเอา100 ไปคณสดสวนทตองการผลลพธกจะออกมาเปนรอยละ หรอเปอรเซนต

18

3.8.4 ระยะเวลาในการด าเนน

ตารางท 3.1 ระยะเวลาในการด าเนนงาน ขนตอนการด าเนนงาน

สงหาคม 2559

กนยายน 2559

ตลาคม 2559

พฤศจกายน 2559

ธนวาคม 2559

1. วเคราะหปญหา 2. คดสวนผสม

3. ประเมนผล 4. รวบรวมขอมล

3.9 สวนผสมและอปกรณทใช 3.9.1 สวนผสมทใช (1) นมสดยหอ Meji (2) ผงชาเขยวรานสตารบคส (3) น าเชอม Vanilla Sugar Free Syrup (4) Frappuccino Java Chip (ชอคโกแลตชพ) (5) Caramel Sauce (คาราเมลซอส) (6) Mocha Sauce (มอคคาซอส) (7) Whipping Cream (วปปงครม) (8) Frappuccino Cream Base (น าเชอมครมปน ส าหรบเครองดมปน) 3.9.2 อปกรณทใช (1) เบลนเดอรหรอโถปน ใชโถปนฝาสด าหมวด Dairy ในการใชปนเครองดม (2) เครองปน (3) ชอนส าหรบตกชาเขยว (4) ชอนส าหรบตก Frappuccino Java Chip (ชอคโกแลตชพ) (5) ขวดใสคาราเมลซอส (6) ขวดใสมอคคาซอส (7) ฝาปดเครองดมชนดฝาโดม (8) หลอดตกเครองดมประเภทเครองดมมวปครม

19

3.10 สถตทใชในกำรวเครำะหผล การวเคราะหขอมล มสถตทใชในการศกษาดงน 3.10.1 สถตพนฐาน (1) คารอยละ

f p = n x 100

เมอ p แทน คาคะแนนเฉลย f แทน ผลรวมของคะแนนทงหมด

n แทน ขนาดของกลมตวอยาง (2) คาเฉลย (Mean) ใชสตรคาเฉลย

สตร n

fxx

เมอ x แทน คาเฉลย x แทน ผลรวมของคะแนน n แทน จ านวนคน f แทน ความถ (3) สวนเบยงเบนมาตรฐาน สวนเบยงเบนมาตรฐานของผเชยวชาญ

สตร S.D. = √∑ 𝑖=1 𝑖(𝑖− 𝑖2𝑖

𝑖

เมอ S.D. แทน คาเบยงเบนมาตรฐาน ∑ 𝑖 = 1𝑖 แทน ผลรวมของขอมลตงแตตวท 1 ถงตวท n 𝑖 แทน คะแนนเฉลยของผเชยวชาญ และกลมตวอยาง 𝑖 แทน คะแนนทไดของแตละกลมของผเชยวชาญ และ กลมตวอยาง 𝑖 แทน ความถของแตละคะแนน 𝑖 แทน จ านวนของกลมตวอยาง

20

3.11 เกณฑกำรแปลผลคำน ำหนกคะแนนเฉลย (Rating Scales) 3.11.1 เกณฑการแปลผลคาน าหนกคะแนนเฉลยคณภาพทางดานเนอหาและดานสอ ของเอกสารประกอบการสอนวชาการผลตสอสงพมพ โดยใชเกณฑการประเมนดงตอไปน 4.50 – 5.00 หมายถง เครองมอมคณภาพดมาก 3.50 – 4.49 หมายถง เครองมอมคณภาพด 2.50 – 3.49 หมายถง เครองมอมคณภาพปานกลาง 1.50 – 2.49 หมายถง เครองมอมคณภาพนอย 1.00 – 1.49 หมายถง เครองมอมคณภาพไมด

บทท 4 ผลกำรปฏบตงำนตำมโครงงำน

4.1 รำยละเอยดของโครงงำน เปนการสรางเครองดมเมนใหมใหทางรานสตารบคส ชอเมน Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup โดยใชสวนผสมทเหลอใชนนคอ Vanilla Sugar Free Syrup ไซรปทมการ Mark Out (ทงของเหลอใช) มากทสด 4.2 กำรเตรยมกำรและกำรวำงแผนของโครงงำน 4.2.1 ปรกษาผจดการสาขาและหวหนาชพทบอกถงปญหาและสงทตองการแกไขรวมถงผลลพธทคาดวาจะไดรบ 4.2.2 เลอกวตถดบทจะใชปรงแตงใหเขากบ Vanilla Sugar Free Syrup โดยอางองตาม หลกการท าเครองดมทถกตองของทางสตารบคส เปนไปตามในเลม Beverage Resource Manual โดยเปนลขสทธของทางสตารบคสหามผใดเผยแพรเปนอนขาด 4.3 สวนผสมทใช (1) นมสดยหอ Meji (2) ผงชาเขยวรานสตารบคส (3) ไซรป Vanilla Sugar Free Syrup (4) Frappuccino Java Chip (ชอคโกแลตชพ) (5) Caramel Sauce (คาราเมลซอส) (6) Mocha Sauce (มอคคาซอส) (7) Whipping Cream (วปปงครม) (8) Frappuccino Cream Base (น าเชอมปน ส าหรบเครองดมปน) 4.4 อปกรณทใชท ำเครองดม (1) โถปนหรอเบลนเดอรไวปนโดยการใชเบลนเดอรปนแตละครงตองแยกตามหมวดหมของชนดเครองดม เชนฝาสด าใชส าหรบปนทวไป เบลนเดอรสเหลองใชส าหรบปนน าผลไมเทานน เบลนเดอรสฟาใชส าหรบนมถวเหลองเปนตน

22

รปท 4.1 ภาพเบลนเดอร ทมา : ผจดท า

(2) ชอนตกชาเขยวไวส าหรบตกชาเขยวเทานน โดยระหวางวนสามารถใสไวในโถชาเขยวไดแตถงตอนปดราน ตองน าออกมาลางท าความสะอาดแลวแยกไวใชงานส าหรบวนตอไป

รปท 4.2 ชอนส าหรบตกผงชาเขยว ทมา : ผจดท า

23

(3) ถงขาวใสชาเขยวไวส าหรบชาเขยวทเทออกจากหอแลว โดยการแกะถงชาเขยวทกครงตองน ามาใสถงสขาวทมปายตดวา Green Tea Powder

รปท 4.3 ภาพถงขาวใสชาเขยว ทมา : ผจดท า

(4) แกวใสเครองดม จะแบงเปนตามไซส โดยมทงหมด 3 ไซสคอ เลก กลาง ใหญ

รปท 4.4 ภาพแกวส าหรบใสเครองดม ทมา : ผจดท า

24

(5) หลอดส าหรบใสเครองดม หากเปนเครองดมทมสวนผสมของวปปงครม ใหใชหลอดสเขยวเปนหลอดตก และใชหลอดสขาวกบเครองดมทไมมวปปงครม

รปท 4.5 หลอดส าหรบเครองดม ทมา : ผจดท า

(6) เครองปน กดไปทหมายเลข 1 เครองจะปนทนทโดยถกเซตระบบอตโนมตไว

รปท 4.6 เครองปนรานสตารบคส ทมา : ผจดท า

25

(7) พกเชอรตวงวปครม น าวปปงครมสดมาเทใหถงเสน Max หลงจากนนเทใสขวด อดกาซ และเขยา ขนและลง อยางละ 8 รอบ กจะไดวปปงครม

รปท 4.7 พกเชอรไวตวงวปปงครม ทมา : ผจดท า

(8) ขวดวปปงครม หลกจากตวงและผสมวปปงครมแลวกน ามาเทใสขวด

รปท 4.8 ขวดใสวปปงครม ทมา : ผจดท า

26

4.5 ขนตอนกำรท ำเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup (1) เทนมถงเสนลางของแกว

รปท 4.9 เทนมถงเสนลาง ทมา : ผจดท า

(2) เทใสเบลนเดอรเพอเตรยมใสสวนผสมอนๆลงไปในโถปน

รปท 4.10 เทนมใสเบลนเดอร ทมา : ผจดท า

27

(3) ตกผงชาเขยว โดยใชชอนตกชาเขยวโดยเฉพาะ ตามขนาดไซส ขนาด Tall 2 ชอน ขนาด Grande 3 ชอน และ ขนาด Venti 4 ชอน ใสลงไปในเบลนเดอร

รปท 4.11 ตกชาเขยวใสโถปน ทมา : ผจดท า

(4) ใส Vanilla Sugar Free Syrup ตามขนาดไซส ไซส Tall 1 ปม Grande 2 ปม และ Venti 2 ปม

รปท 4.12 Vanilla Sugar Free Syrup ทมา : ผจดท า

28

(5) ใสเมด Java Frappuccino chip ลงไปในโถปน ตามขนาดไซส ขนาด Tall 2 ชอน ขนาด Grande 3 ชอน และ ขนาด Venti 4 ชอน

รปท 4.13 Frappuccino Chip ทมา : ผจดท า

(6) ตกน าแขงโดยใช Ice Scoop (แกวตกน าทแบงตามขนาดไซส) ไมควรตกน าแขงจนลนแกวเกนไปเพราะจะท าใหเครองดมหนด

รปท 4.14 การตกน าแขง ทมา : ผจดท า

29

(7) ใส Frappuccino Cream Base ตามไซส ขนาด Tall 2 ปม ขนาด Grande 3 ปม และ ขนาด Venti 4 ปม โดยกดหวปมแบบขนสดและลงสด เพราะหากกดหวปมไมสด จะท าใหเครองดมมรสชาตทแปลกไป

รปท 4.15 ใส Frappuccino Cream Base ทมา : ผจดท า

(8) กดปน โดยใชปมปนหมายเลข 1 เปนการปนแบบมาตรฐานของรานสตารบคส

รปท 4.16 กดปนทหมายเลข 1 ทมา : ผจดท า

30

(9) เทเครองดมทปนเสรจแลวลงใสแกว

รปท 4.17 เทเครองดมทปนเสรจลงในแกว ทมา : ผจดท า

(10) บบวปปงครม 1 รอบครง ดานบนเครองดม โดยเวนพนทไวใสวปปงครม 12 มลลเมตร

รปท 4.18 การบบวปปงครม ทมา : ผจดท า

31

(11) โรย Java Frappuccino chip บนวปครมตามไซส ขนาด Tall 2 ชอน ขนาด Grande 3 ชอน และ ขนาด Venti 4 ชอน

รปท 4.19 โรย Java Frappucino chip บนวปปงครม ทมา : ผจดท า

(12) โรยผงชาเขยวดานบนสด ตามไซสขนาด Tall 2 ชอน ขนาด Grande 3 ชอน และ ขนาด Venti 4 ชอน

รปท 4.20 โรยผงชาเขยว ทมา : ผจดท า

32

(13) บบคาราเมลวนรอบ Topping 5 รอบ บนวปปงครม

รปท 4.21 ใสคาราเมลซอส ทมา : ผจดท า

(14) บบมอคคาซอสรอบ Topping 5 รอบ บนวปปงครม

รปท 4.22 ใสมอคคาซอส ทมา : ผจดท า

33

(15) Call ชอเครองดมเปน (ขนาดไซส) เชน Tall Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup Frappuccino Blended Beverage

รปท 4.23 เครองดมเมอเสรจเรยบรอยแลว ทมา : ผจดท า

(16) ลางและเกบโถปนรวมทงอปกรณตางๆเขาทใหเรยบรอย

รปท 4.24 เกบอปกรณทใชเขาทใหเรยบรอย ทมา : ผจดท า

34

4.6 สรปผลเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup ผจ ดท าโครงงานไดจดท าแบบสอบถามให ลกคาททดลองทานเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup โดยเรมใหลกคาประเมนและเกบแบบสอบถามตงแตวนท 25 ตลาคม พ.ศ. 2559 – วนท 3 ธนวาคม พ.ศ. 2559 โดยแจกแบบสอบถามใหกบลกคาทเขามาใชบรการทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน แบบสอบถามทงหมดม 100 ชด จ านวน 2 ตอน โดยมผประเมนทงหมด 67 ชด และไมประเมน 33 ชด โดยมสรปผลดงน 4.6.1 เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล (1) แบบสอบถาม (Questionnaire) เปนเครองมอการวจยประเภทเขยนตอบทกลมตวอยางผตอบจะอานและเขยนตอบดวยตนเอง (2) แบบสอบถามปลายปด (Closed Questionnaire) เปนการใหกลมตวอยางผตอบใชวธการเลอกตอบตามผวจยทก าหนดไว เชน ขอมลทวไป เพศ อาย เปนตน และสวนทสองคอขอมลความคดเหนตอตวแปรอสระและตวแปรตาม โดยเลอกตอบวาเหนดวยมากทสด มาก ปานกลาง นอย หรอนอยทสด เกยวกบความพงพอใจของเครองดมชนดน ผจดท าโครงงานไดมการจดท าแบบสอบถามจ านวน 100 ชด โดยเรมแจกใหกลมลกคาทท าการทดลองการ Sampling (แจกใหทดลองดม) เครองดมใหม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup ในชวงระยะเวลาวนท 27 ตลาคม พ.ศ. 2559 – 2 ธนวาคม พ.ศ. 2559 โดยมตารางการ Sampling (แจกทดลองดม) และแจกแบบสอบถามดงน

ตารางท 4.1 ตารางแสดงการจด Sampling (แจกทดลองดม) วนท sampling เวลำในกำร sampling จ ำนวน

เครองดม จ ำนวนลกคำทชมเครองดม

จ ำนวนลกคำทประเมนแบบสอบถำม

วนท 27 ต.ค. 2559 17.00น. – 17.15 น. 7 แกว 9 คน 4 คน วนท 1 พ.ย. 2559 10.15น. – 10.30 น. 7 แกว 7 คน 5คน วนท 5 พ.ย.2559 18.00น. – 18.30 น. 7 แกว 6คน 3คน วนท 6 พ.ย.2559 13.30น. – 13.45 น. 7 แกว 7คน 2คน วนท 8 พ.ย.2559 17.00น. - 17.15 น. 14 แกว 14คน 10คน วนท 11 พ.ย.2559 10.15น. – 10.30 น. 7 แกว 6คน 3คน วนท 12 พ.ย.2559 12.00 - 12.15 น. 14แกว 14คน 12คน วนท 20 พ.ย.2559 13.00 - 13.10 น. 14แกว 14คน 14คน วนท 25 พ.ย.2559 18.00 - 18.25 น. 7 แกว 7คน 4คน วนท30 พ.ย.2559 13.00-13.20 น. 14แกว 14คน 10คน

35

สวนท 1 ขอมลสวนตวผประเมนแบบสอบถำม (1) เพศ

ตารางท 4.2 ตารางแสดงเพศของผประเมนแบบสอบถาม สถำนภำพ จ ำนวน (67) รอยละ (100)

ชาย 27 40.29 หญง 40 59.71 รวม 67 100

จากผลการประเมนเพศของผประเมนแบบสอบถาม เพศชายมจ านวน 27 คน คดเปนรอยละ 40.29 เพศหญงมจ านวน 40 คน คดเปนรอยละ 59.71

40.29%

59.71%

ชาย หญง

เพศ

36

(2) อาย ตารางท 4.3 ตารางแสดงอายของผประเมนแบบสอบถาม

อำย จ ำนวน (67) รอยละ (100)

ต ากวาหรอเทากบ 20 ป 10 14.93 21-30 ป 15 22.39 31-40 ป 30 44.78 41-50 ป 7 10.44

51 ปขนไป 5 7.46 รวม 67 100

จากผลการประเมน กลมลกคาทประเมนชวงอาย ต ากวาหรอเทากบ20ป จ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 14.93 กลมลกคาทประเมนชวงอาย 21-30 ป จ านวน 15 คน คดเปนรอยละ 22.39 กลมลกคาทประเมนชวงอาย 31-40ป จ านวน 30 คน คดเปนรอยละ 44.78 กลมลกคาทประเมนชวงอาย 41-50ป จ านวน 7 คน คดเปนรอยละ 10.44 กลมลกคาทประเมนชวงอาย 50ปขนไป จ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 7.46

14.93%

22.39%

44.78%

10.44%

7.46%

ต ากวาหรอเทากบ20ป

21-30 ป

31-40 ป

41-50 ป

51 ปขนไป

อำย

37

(3) อาชพ ตารางท 4.4 ตารางแสดงอาชพของผประเมนแบบสอบถาม

อำชพ จ ำนวน (67) รอยละ (100)

นกเรยน/นกศกษา 10 14.93 ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ 3 4.48

พนกงานบรษท 30 44.78 ประกอบธรกจสวนตว 13 19.40

พอบาน/แมบาน 11 16.41 อนๆ 0 0 รวม 67 100

จากผลการประเมนกลมอาชพผประเมนแบบสอบถามกลมนกเรยน/นกศกษา จ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 14.93 กลมอาชพผประเมนแบบสอบถามกลมขาราชการ/รฐวสาหกจ จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 4.48 กลมอาชพผประเมนแบบสอบถามกลมพนกงานบรษท จ านวน 30 คน คดเปนรอยละ 44.78 กลมอาชพผประเมนแบบสอบถามกลมประกอบธรกจสวนตว จ านวน 13 คน คดเปนรอยละ 19.40 กลมอาชพผประเมนแบบสอบถามกลมพอบาน/แมบาน จ านวน 11 คน คดเปนรอยละ 16.41 และอนๆ คดเปนรอยละ 0

14.93%

4.48%

44.78%

19.40%

16.42%

นกเรยน/นกศกษา

ขาราชการ/รฐวสาหกจ

พนกงานบรษท

ประกอบธรกจสวนตว

พอบาน/แมบาน

อำชพ

38

(4) รายได ตารางท 4.5 ตารางแสดงรายไดของผประเมนแบบสอบถาม

รำยได จ ำนวน (67) รอยละ (100)

ต ากวาหรอเทากบ 10,000 บาท

10 14.93

10,000 - 15,000 บาท 20 29.85 15,001 - 20,000 บาท 13 19.40 20,001 - 25,000 บาท 10 14.93 25,001 - 30,000 บาท 10 14.93 มากกวา 30,000 บาท 4 5.97

รวม 67 100

จากผลการประเมนรายไดผตอบแบบสอบถาม กลมรายไดต ากวาหรอเทากบ 10,000 บาท คดเปนรอยละ 14.93 กลมรายได 10,000 - 15,000 บาท คดเปนรอยละ 29.85 กลมรายได 15,000 - 20,000 บาท คดเปนรอยละ 19.40 กลม 20,001 - 25,000 บาท คดเปน 14.93 กลมรายได 25,001 - 30,000 บาท คดเปนรอยละ 14.93 กลมรายได มากกวา 30,000 บาท คดเปนรอยละ 5.97

14.93%

29.85%

19.40%

14.93%

14.93%

5.97%

รายได

ต ากวาหรอเทากบ 10,000บาท10,001-15,000บาท

15,001-20,000บาท

20,001-25,000บาท

รำยได

39

(5) รานกาแฟทใชบรการเปนประจ า

ตารางท 4.6 ตารางแสดงรานกาแฟทใชบรการเปนประจ าของกลมผประเมนแบบสอบถาม รำนกำแฟทใชบรกำรเปน

ประจ ำ จ ำนวน (67) รอยละ (100)

รานกาแฟสตารบคส 49 73.13 รานกาแฟอเมซอน 10 14.93 รานกาแฟทรคอฟฟ 8 11.94

รวม 67 100

จากผลการประเมนรานกาแฟทใชบรการเปนประจ าของผตอบแบบสอบถาม รานกาแฟสตารบคสคดเปนรอยละ 73.13 รานกาแฟอเมซอนคดเปนรอยละ 14.93 รานกาแฟทรคอฟฟคดเปนรอยละ 11.94

73.13%

14.93%

11.94%รานกาแฟสตารบคส

รานกาแฟอเมซอน

รานกาแฟทรคอฟฟ

รำนกำแฟ

40

(6) ความถในการเขาใชบรการรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน

ตารางท 4.7 ตารางแสดงความถในการเขาใชบรการรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน ควำมถในกำรเขำใชบรกำร จ ำนวน (67) รอยละ (100.00)

ทกวน 20 29.85 สปดาหละครงหรอสองครง 18 26.86

เดอนละ 1 ครง 19 28.36 ครงแรก 10 14.93 อนๆ 0 0 รวม 67 100

จากผลการประเมนจ านวนความถในการเขาใชบรการรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน กลมลกคาทใชบรการคดเปนรอยละ 29.85 สปดาหละครงหรอสองครง คดเปนรอยละ 26.86 เดอนละ 1 ครง คดเปนรอยละ 28.36 ครงแรกคดเปนรอยละ 14.93 อนๆ คดเปนรอยละ 0 รวม 100

29.85%

26.86%

28.36%

14.93%

ทกวน

สปดาหละครงหรอสองครง

เดอนละ 1 ครง

ครงแรก

อนๆ

ควำมถ

41

(7) ความชนชอบในเมนชาเขยวปน

ตารางท 4.8 ตารางแสดงความชนชอบในเมนชาเขยวปนของผประเมนแบบสอบถาม ควำมชนชอบในเมนชำเขยวปน จ ำนวน (67) รอยละ (100.00)

ชอบทาน 47 70.15 ไมชอบทาน 20 29.85

รวม 67 100

ความชนชอบในการรบประทานชาเขยวของกลมผตอบแบบสอบถาม ชอบทาน คดเปนรอยละ 70.15 ไมชอบทาน คดเปนรอยละ 29.85

70.15%

29.85%

ชอบทาน

ไมชอบทาน

ความชอบ

42

สวนท 2 ตำรำงแสดงคำเฉลยและสวนเบยงเบนมำตรำฐำนควำมพงพอใจของลกคำทไดทดลองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup

ตารางท 4.9 ตารางสรปผลความพงพอใจของลกคาทมตอเครองดม ประเดนทประเมน X S.D. ระดบควำมพงพอใจ

1. รสชาตของเครองดม 4.72 0.57 มากทสด 2. กลนของเครองดม 4.66 0.64 มากทสด 3. คณภาพวตถดบ 4.69 0.63 มากทสด 4. ความเหมาะสมดานราคา 4.25 1.16 มาก 5. ความเหมาะสมและความอรอยของ Topping

4.61 0.83 มากทสด

ควำมพงพอใจโดยรวม 4.59 0.77 มากทสด

คำเฉลย ควำมหมำย 4.21 - 5.00 มำกทสด 3.41 - 4.20 มำก 2.61 - 3.40 ปำนกลำง 1.81 - 2.60 นอย 1.00 - 1.80 นอยทสด

43

บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลโครงงำน 5.1.1 สรปผลโครงงาน (1) ผท าโครงงานไดทดลองท าเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup สามารถเพม AT (Average Ticket ยอดขายตอบล) ใหรานสตารบคสเมโทรเวสทาวนไดจรง (2) สามารถลดการ Mark Out (ทงของเหลอใช) ไซรป (น าเชอม) Vanilla Sugar Free Syrup (3) ลกคารจกและ Customize (ออเดอรแบบรองขอ) ไซรป Vanilla Sugar Free Syrup เพมขนจากเดม (4) มลกคาสงเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup จรง

5.1.2 ขอจ ากดหรอปญหาของโครงงาน (1) สวนผสมบางอยางทน ามาท า Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup ม

ขอจ ากดในดานของลขสทธบรษทสตารบคสท าใหขอมลในการท าโครงงานไมครบถวน (2) เครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup เปนการใหลกคาทดลอง

เพยงกลมเปาหมายเดยว คอกลมลกคาทเขาใชบรการรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนจงท าใหเกบแบบสอบถามไดไมครบถวนตามจ านวนทตองการ

(3) ลกคาบางทานทไดทดลองชมเครงดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrupไมสะดวกท าแบบสอบถามเกยวกบความพงพอใจโดยรวมของเครองดม

(4) เนองจากรานสตารบคสมขอจ ากดใหการท า Active Sampling คอการใหลกคาชมเครองดมไดเพยง วนละ 2 รอบ จงไมสามารถใหลกคาบางทานไมไดทดลองชมเครองดมใหมน

5.1.3 ขอเสนอแนะ (1) หากไดมการไปแจกเครองดมใหมใหลกคาทดลองชมในสถานทใหมๆนอกจากภายใน

ราน ลกคาอาจจะรจกเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup มากขน (2) รอบ Active Sampling หรอการทดลองเครองดมส าหรบลกคาควรมมากกวา 2 รอบตอ

วน

5.2 สรปผลกำรปฏบตงำนสหกจศกษำ 5.2.1 ขอดของการปฏบตสหกจศกษา (1) ไดประสบการณดานการท าเครองดม (2) ไดประสบการณจรงดานงานบรการ

45

(3) สามารถท างานรวมกบผอนไดดโดยไมแบง เพศ อาย (4) รจกการปรบตวกบสงแวดลอมใหมๆ (5) มวนยในการท างานและรจกหนาทความรบผดชอบของตนเองมากยงขน 5.2.2 ปญหาทพบของการปฏบตงานสหกจศกษา (1) ในการเรยนรงานบรษทสตารบคส Knowledge (ความร) ส าหรบพารทเนอรมคอนขาง

เยอะและมเวลาใหท าความเขาใจศกษาทดลองและปฏบตคอนขางจ ากดจงมการกดดนจากพเลยงฝกงานอยบาง

(2) การเขาชฟทรอบเปดรานซงตองมาเปดรานในชวงเวลา 5.30 น. อาจจะท าใหการเดนทางไปทท างานล าบาก เพราะหารถไปท างานยาก

(3) บางครงท างานไมรอบจงโดนต าหนจากลกคาและพเลยงฝกงาน 5.2.3 ขอเสนอแนะ (1) การเรยนรงานจากบรษทสตารบคสควรพกสมดโนตเลกๆไวสกเลม เพอทบทวนความร

ตางๆในการท างานเพราะการท างานทบรษทสตารบคสจ าเปนตองใช Knowledge (ความร) เกยวกบค าศพทของบรษทสตารบคสในการท างานทคอนขางละเอยดและใชทกวน

(2) ควรรอบคอบในการปฏบตงานทกต าแหนงหนาท เพราะหากเกดการผดพลาดจะสงผลเสยตอบรษท

บรรณำนกรม

เทพศกด บณยรตพนธ. (2553). เครองมอการเกบขอมล. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.drmanage.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538654165/. (วนทคนขอมล 24 มกราคม 2560).

นนทภทร วรณธนขวญ. (2558). ชาเขยว (Green Tea) คออะไร. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://healthgossip.co/what-is-green-tea/. (วนทคนขอมล : 23 มกราคม 2560). บรษทสตารบคส คอฟฟ. (2560). เครองดมเอสเพรสโซ. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://th.starbucks.co.th/. (วนทคนขอมล : 24 มกราคม 2560). พมพเพญ พรเฉลมพงศ. (2557). Syrup / น าเชอม. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3370/syrup-%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A1/. (วนทคนขอมล : 23 มกราคม 2560). วกพเดย สารานกรมเสร. (2556). คาราเมล. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B

8%A1%E0%B8%A5/. (วนทคนขอมล : 24 มกราคม 2560).

47

ภำคผนวก

ภำคผนวก ก แบบสอบถำม

สวนท1 ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ✓ลงใน หรอเตมขอความลงในชองวางตรงตามความเปนจรง 1. เพศ

1. ชาย 2. หญง

2. อาย 1. ต ากวาหรอเทากบ20ป 2.21-30ป 3.31-40ป 4.41-50ป

5. 51ปขนไป

3. อาชพ 1. นกเรยน/นกศกษา 2. ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ 3. พนกงานบรษท 4. ประกอบธรกจสวนตว 5. พอบาน/แมบาน 6. อนๆ………………….

4. รายได 1. ต ากวาหรอเทากบ 10,000 บาท 2. 10,001 – 15,000 บาท 3. 15,001 – 20,00บาท 4. 20,001 – 25,000 บาท 5. 25,001 – 30,000 บาท 6. มากกวา 30,000 บาท 5. รานกาแฟททานใชบรการเปนประจ า ราน……………………………………………………………………….. 6. ทานใชบรการรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนบอยแคไหน

1. ทกวน 2. สปดาหละครงหรอสองครง 3. เดอนละ1ครง 4. ครงแรก 5. อน ๆ โปรดระบ…………………………

7. ปกตทานชอบทานเมนชาเขยวปนหรอไม 1. ชอบทาน 2. ไมชอบทาน 3. อน ๆ โปรดระบ……………………………….........................

51

สวนท2 ความพงพอใจของผบรโภคทมตอ Green Tea Extreme ของรานสตารบคส เมโทรเวสตทาวน ค ำชแจง โปรดท าเครองหมาย✓ลงในชองระดบความพงพอใจทตรงกบทานมากทสด

ประเดนทประเมน

ระดบความพงพอใจ พง

พอใจ มากทสด

5

พงพอใจ มาก

4

พงพอใจ ปลาน กลาง

3

พงพอใจ นอย

2

พงพอใจ นอยทสด

1 1.รสชาตของเครองดม

2.กลนของเครองดม 3.คณภาพวตถดบ 4.ความเหมาะสมดานราคา 5.ความเหมาะสมและความอรอยของTopping

ภำคผนวก ข ภำพบรรยำกำศในกำรท ำงำน

53

ภำคผนวก ค บทควำมทำงวชำกำร

55

ชำเขยวเอกซตรมโดยวำนลลำชกำฟรไซรป Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup

ธนยชนก ตาส ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยวมหาวทยาลยสยาม

235 ถนนเพชรเกษมเขตภาษเจรญกทม. 10160 E-mail:popinch.inch@siam.edu

บทคดยอ รานสตารบคสคอฟฟเปนรานทใหบรการในรปแบบการรานกาแฟ โดยสวนมากรายไดหลกจะมาจากการขายเครองดม เครองดมของสตารบคสนนจ าแนกเปน3ประเภทไดแก เครองดมรอน เครองดมเยนเครองดมปน จะม Syrup (น าเชอม) บางตวทไมไดรบความนยมในการปรงรสเครองดมของลกคา โดยSyrup(น าเชอม)แตละตวจะม Expire (วนหมดอายสนคา) เปนเวลา 1 เดอนนบจากวนทเปดใชงาน ปจจบนทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนมปรมาณการ Mark Out (ทงของเหลอใช) ของ Syrup Vanilla Sugar Free ทกเดอน ท าใหเกดการสนเปลอง Cost (คาใชจายราน) ในการสงของแตละครงจงไดท าการคดคนเครองดมทใชสวนผสมจาก Syrup Vanilla Sugar Free เพอเปนการประหยดคาใชจายราน โดยการใชวตถดบของเหลอใหมคณคาและประโยชนสงสดเปนการสรางรายไดเพมขนในกบทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน Abstract A Starbucks coffee shop provides services in the form of a coffee shop. Their main income comes from the sale of beverages. Starbucks drinks consist of 3 types : hot beverages, cold beverages, and ice-blended beverages. Some syrup flavours are not as popular with the customers. Each syrup flavour has an expiry date of 1 month after opening. Currently, the Metro West Town branch of Starbucks coffee shop throws out the expired sugar free vanilla syrup every month, which is considered a waste. We came up with a new drink which uses sugar free vanilla syrup as an ingredient. This reduces waste, and increases income for the Metro West Town branch of Starbucks coffee shop. วตถประสงคของโครงงำน (1) เพอเปนการใชวตถดบของเหลอใหม คณคาและประโยชนสงสด (2) สรางเมนใหมใหกบทางรานสตารบคส (3) เปนการสรางรายไดเพมขนใหกบทางรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน ขอบเขตของโครงงำน ขอบเขตดานเวลาในการท าโครงงานจ าเปนตองใชขอมล จากเลม Beverage Resource Manual ระยะเวลาในการศกษา 23 สงหาคม 2559 ถง 5 ตลาคม 2559 ประโยชนทไดรบ (1) รานสตารบคสสามารถเพมจ านวน AT (Average Ticket ยอดขายตอบล) ตอบลได (2) รานสตารบคสลดการ Mark Out (ทงของเหลอใช) ของ Vanilla Sugar Free Syrup ได (3) รานสตารบคสไดเมนเครองดมใหม ขนตอนกำรด ำเนนงำน (1) ขนตอนการด าเนนงานคดคนสตรชาเขยวเอกซตรม

57

(2) ใชประสบการณในการท างานรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนมองเหนถงปญหาและวธทควรแกไข (3) ใชการวเคราะหจาก วนหมดอายของ Syrup (น าเชอม) แตละตวในรานวา น าเชอม ชนดใดถกใชงานมากทสด และชนดใดถกใชงานนอยหรอไมไดใชงานเลย (4) คดสวนผสมและ Topping (ของเสรมในเครองดม) ทจะท าเปนเครองดมใหมใหรานสตารบคสโดยวเคราะหจากวตถดบทลกคาเลอก Customize (สงเพม) ลงไปใน เครองดมและเขากบ กลน และรสชาตของชาเขยวมากทสด วธกำรด ำเนนงำน เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล (1) แบบสอบถาม (Questionnaire) เปนเครองมอการวจยประเภทเขยนตอบ ท กลมตวอยางผ ตอบจะอานและเขยนตอบดวยตนเอง (2)แบบสอบถามปลายปด (Closed Questionnaire) เปนการใหกลมตวอยางผตอบใชวธการเลอกตอบตามผวจยทก าหนดไว เชน ขอมลทวไป เพศ อาย เปนตน และสวนทสองคอขอมลความคดเหนตอตวแปรอสระและตวแปรตาม โดยเลอกตอบวาเหนดวยมากทสด มาก ปานกลาง นอย หรอนอยทสด เกยวกบความพงพอใจของเครองดมชนดน การเลอกกลมตวอยาง (Sampling) คณะผจดท าโครงงานไดใชการเลอกกลมตวอยางแบบบงเอญ (Accidental sampling) เปนการเลอกกลมตวอยางเพอใหไดจ านวนตามตองการโดยไมมหลกเกณฑ กลมตวอยางจะเปนใครกไดทสามารถใหขอมลได โดยใชลกคาจากรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวนทเขาใชบรการรานตงปกตการเกบรวบรวมขอมล (Data collection) (1) การใชขอมลเชงปรมาณ (Quantitative Data) คณะผจดท าโครงงานไดใชประเภทของขอมลในรปแบบขอมลเชงปรมาณ คอขอมลทสามารถแสดงในรปตวเลขได เชน การวดระดบความพงพอใจของเครองดม อาย รายไดของผประเมนเปนตน (2) การใชขอมลเชงคณภาพ (Qualitative Data) คณะผจดท าโครงงานใชขอมลทไมสามารถแสดงในรป ตวเลขได หรอ อาจจะแสดงในรปตวเลขไดแตไมสามารถค านวณในเชงปรมาณได เนองจากตวเลขเหลานนไมสามารถอธบายไดเชน เพศ วฒการศกษา เปนตน (3) การใชแหลงขอมลปฐมภม (Primary Data) เปนแหลงขอมลทคณะผจดท าโครงงานเปนผเกบรวบรวมขอมลทสนใจเอง โดยใชวธเกบแบบสอบถามจากลกคาทนงภายในรานสตารบคสสาขาเมโทรเวสตทาวน (4) อตรารอยละหรอเปอรเซนต (Percentage or Percent) คอ สดสวน เมอเทยบตอ 100 การค านวณกท าไดงาย โดยเอา100 ไปคณสดสวนทตองการผลลพธกจะออกมาเปนรอยละ หรอเปอรเซนต สวนผสมและอปกรณทใช สวนผสมทใช (1) นมสดยหอ Meiji (2) ผงชาเขยวรานสตารบคส

58

(3) น าเชอม Vanilla Sugar Free Syrup (4) Frappuccino Java Chip (ชอคโกแลตชพ) (5) Caramel Sauce (คาราเมลซอส) (6) Mocha Sauce (มอคคาซอส) (7) Whipping Cream (วปปงครม) (8) Frappuccino Cream Base (น าเชอมครมปน ส าหรบเครองดมปน) อปกรณทใช (1) เบลนเดอรหรอโถปน ใชโถปนฝาสด าหมวด Dairy ในการใชปนเครองดม (2) เครองปน (3) ชอนส าหรบตกชาเขยว (4) ชอนส าหรบตก Frappuccino Java Chip (ชอคโกแลตชพ) (5) ขวดใสคาราเมลซอส (6) ขวดใสมอคคาซอส (7) ฝาปดเครองดมชนดฝาโดม (8) หลอดตกเครองดมประเภทเครองดมมวปครม สถตทใชในกำรวเครำะหผล สถตพนฐาน (1) คารอยละ (2) คาเฉลย (Mean) ใชสตรคาเฉลย (3) สวนเบยงเบนมาตรฐาน สวนเบยงเบนมาตรฐานของผเชยวชาญ เกณฑกำรแปลผลคำน ำหนกคะแนนเฉลย (Rating Scales) เกณฑการแปลผลคาน าหนกคะแนนเฉลยคณภาพทางดานเนอหาและดานสอ ของเอกสารประกอบการสอนวชาการผลตสอสงพมพ โดยใชเกณฑการประเมนดงตอไปน 4.50 – 5.00 หมายถง เครองมอมคณภาพดมาก 3.50 – 4.49 หมายถง เครองมอมคณภาพด 2.50 – 3.49 หมายถง เครองมอมคณภาพปานกลาง 1.50 – 2.49 หมายถง เครองมอมคณภาพนอย 1.00 – 1.49 หมายถง เครองมอมคณภาพไมด ตวอยำงกำรประเมนผลแบบสอบถำม สวนท 1 ขอมลสวนตวผประเมนแบบสอบถาม (1) เพศ

สถำนภำพ จ ำนวน (67) รอยละ (100)

59

ชาย 27 40.29 หญง 40 59.71 รวม 67 100

รปท 1 ตารางแสดงเพศของผประเมนแบบสอบถาม

จากผลการประเมนเพศของผประเมนแบบสอบถาม เพศชายมจ านวน 27 คน คดเปนรอยละ 40.29 เพศหญงมจ านวน 40 คน คดเปนรอยละ 59.71 ตำรำงแสดงคำเฉลยและสวนเบยงเบนมำตรำฐำนควำมพงพอใจของลกคำทไดทดลองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup ตวอยางตารางสรปผลความพงพอใจของลกคาทมตอเครองดม

ประเดนทประเมน X S.D. ระดบควำมพงพอใจ 1. รสชาตของเครองดม 4.72 0.57 มากทสด 2. กลนของเครองดม 4.66 0.64 มากทสด 3. คณภาพวตถดบ 4.69 0.63 มากทสด 4. ความเหมาะสมดานราคา 4.25 1.16 มาก 5. ความเหมาะสมและความอรอยของ Topping

4.61 0.83 มากทสด

ควำมพงพอใจโดยรวม 4.59 0.77 มากทสด คาเฉลย ความหมาย 4.21 - 5.00 มากทสด 3.41 - 4.20 มาก 2.61 - 3.40 ปานกลาง 1.81 - 2.60 นอย 1.00 - 1.80 นอยทสด

40.29%

59.71%

ชาย

หญง

เพศ

60

สรปผลโครงงำน (1) ผท าโครงงานไดทดลองท าเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup สามารถเพม AT (Average Ticket ยอดขายตอบล) ใหรานสตารบคสเมโทรเวสทาวนไดจรง (2) สามารถลดการ Mark Out (ทงของเหลอใช) ไซรป (น าเชอม) Vanilla Sugar Free Syrup (3) ลกคารจกและ Customize (ออเดอรแบบรองขอ) ไซรป Vanilla Sugar Free Syrup เพมขนจากเดม (4) มลกคาสงเครองดม Green Tea Extreme By Vanilla Sugar Free Syrup จรง กตตกรรมประกำศ การทคณะผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจศกษา ณ บรษท สตารบคส คอฟฟ ประเทศไทย จ ากด ตงแตวนท 23 สงหาคม พ.ศ. 2559 ถงวนท 9 ธนวาคม พ.ศ. 2559 สงผลใหคณะผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆทมคามากมาย ส าหรบรายงานสหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายฝายดงน 1. คณศนศนย ยอดทอง Store Manager 2. คณจนทรา ใจธรรม Supervisor 3 .คณอรวรรณ ชางทอง Supervisor ผจดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจกบชวตของการท างานจรง ซงคณะผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย เอกสำรอำงอง เทพศกด บณยรตพนธ. (2553). เครองมอการเกบขอมล. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.drmanage.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538654165/. (วนทคนขอมล 24 มกราคม 2560). นนทภทร วรณธนขวญ. (2558). ชาเขยว (Green Tea) คออะไร. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://healthgossip.co/what-is-green-tea/. (วนทคนขอมล : 23 มกราคม 2560). บรษทสตารบคส คอฟฟ. (2560). เครองดมเอสเพรสโซ. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://th.starbucks.co.th/. (วนทคนขอมล : 24 มกราคม 2560). พมพเพญ พรเฉลมพงศ. (2557). Syrup / น าเชอม. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3370/syrup-%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A1/. (วนทคนขอมล : 23 มกราคม 2560).

61

วกพเดย สารานกรมเสร. (2556). คาราเมล. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%A5/. (วนทคนขอมล : 24 มกราคม 2560).