มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

รายละเอยดของรายวชา ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา วทยาเขต/คณะ/ภาควชา วทยาศาสตรและเทคโนโลย/วทยาศาสตรประยกต/คหกรรมศาสตร

หมวดท 1 ขอมลทวไป

1. รหสและชอรายวชา 4572306 อาหารไทย (Thai Food) 2. จ านวนหนวยกต 3 (2-2-5) หนวยกต 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา หลกสตร :วทยาศาสตรบณฑต สาขาคหกรรมศาสตร ประเภทรายวชา :เปนวชาเลอก

4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน อาจารยผสอน อาจารยสพชญา ค าคม โทรศพทภายใน 8062 โทรศพทมอถอ 08-6051-7754 e-mail Supichaya_culinary@hotmail.com 5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน ภาคการศกษาท 2 ปการศกษา 2558 / ชนปท 3 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite) (ถาม) 4571306 เครองมอและอปกรณในการประกอบอาหาร 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites) (ถาม) - 8. สถานทเรยน อาคาร 14 และหองปฏบตการอาหาร 1401 สาขาวชาคหกรรมศาสตร มหาวทยาลยราชภฏพระนครศรอยธยา 9. วนทจดท าหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด 1 ธนวาคม 2558

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค 1. จดมงหมายของรายวชา

1.1 สามารถอธบายความส าคญของอาหารไทย และเอกลกษณของอาหารไทยได 1.2 สามารถบอกวตถดบเฉพาะในอาหารไทยแตละภาค และลกษณะเฉพาะของอาหารภาคตางๆได 1.3 สามารถวเคราะหหลกการจดอาหารทสอดคลองกบวฒนธรรมไทยได 1.4 สามารถบอกมารยาทในการรบประทานอาหารไทยได ตระหนกและเหนคณคาของอาหารไทย

2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา

เพอใหนกศกษาน าความรทางดานการประกอบอาหารไทยมาประยกตใชในการจดบรการ อาหารทตองการความสะดวก รวดเรว ทนสมยและพฒนาใหสอดคลองกบวฒนธรรมการบรโภคอาหารในปจจบน

หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ 1. ค าอธบายรายวชา ลกษณะอาหารไทยเครองปรง เครองเทศ เทคนคการประกอบอาหารไทย การจดเสรฟและการบรรจหบหอ การจ าหนายและฝกปฏบตอาหารไทย 2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา ใน 1 ภาคการศกษามการเรยนการสอน 15 สปดาห คาบละ 60 นาท โดยแบงดงน

จ ำนวนคำบ สอนเสรม

กำรฝกปฏบต/งำนภำคสนำม/กำร

ฝกงำน กำรศกษำดวยตนเอง

บรรยำย ปฏบต

บรรยาย 30 ชวโมงตอภาค

การศกษา

ปฏบต 30 ชวโมงตอภาค

การศกษา

สอนเสรมตามความตองการของนกศกษาและหรอ

เฉพาะราย

ฝกปฏบตภาคสนาม30 ชวโมงตอภาค

การศกษา

ศกษาคนควาดวย ตนเอง 5 ชวโมงตอสปดาห 75 ชม.: ภาคการศกษา

3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล

- อาจารยประจ ารายวชา ประกาศเวลาใหค าปรกษา

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

อาจารยจดเวลาใหค าปรกษาเปนรายบคคล หรอ รายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห (เฉพาะรายท

ตองการ)

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา

1. คณธรรม จรยธรรม 1.1 คณธรรม จรยธรรม

(1) ผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม การมคณธรรม จรยธรรม ท าใหมนษยสามารถอยรวมกนไดอยางมความสข การปลกฝงคณธรรมเพอใหนกศกษามจรยธรรมทดงามจงกอใหเกดความรมเยนในสงคม กอใหเกดประโยชนสขตอสวนรวม นกศกษาตองมคณธรรม จรยธรรมอยางนอย 4 ขอ ดงน

1. มคณธรรม จรยธรรม 2.มวนย ตรงตอเวลา

3.มความขยนและอดทน 4.มความเปนไทย

1.2 ) กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบความรบผดชอบและจรรยาบรรณวชาชพของผผลตอาหาร พรอมทงเปดโอกาสใหนกศกษามการตงค าถาม หรอ ตอบค าถาม หรอ แสดงความคดเหน และรวมตกลงเกยวกบบทบาทหนาทของตนเองในระหวางการเรยนการสอน - อาจารยปฏบตตนเปนตวอยาง ใหความส าคญตอจรรยาบรรณวชาชพ การมวนย การรบฟงความคดเหนของนกศกษา การเคารพและใหเกยรตซงกนและกน

1.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานคณธรรม จรยธรรม - ประเมนผลจากพฤตกรรมทแสดงออก รวมถงการแสดงความคดเหนในชนเรยนและในโอกาสตาง ๆ - การตรวจสอบการมวนยตอการเรยน การตรงตอเวลา และการปฏบตตามกฎระเบยบ - การเตรยมพรอม ความสนใจ ความกระตอรอรนในการเรยนร และผลงานทน าเสนอ

2. ควำมร

2.1 ผลการเรยนรดานความร

การพฒนาความรชวยใหนกศกษาสามารถน าความรไปประกอบอาชพ และเพอการพฒนาตนเองและสงคม นกศกษาควรพฒนาความรอยางนอย 3 ขอ ดงน

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

1. มความรตามหลกวชาการ และทฤษฏทส าคญในรายวชา

2. มการแสวงหาความรและใฝรอยางตอเนอง

3. วเคราะหและเชอมโยงความรในศาสตรน าหลกไปประยกตใชในชวตประจ าวน 2.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานความร

ใชการเรยนการสอนเนนผเรยนเปนส าคญ ไดแก - การสอนบรรยายประกอบสอการสอนและกรณศกษา โดยใหนกศกษาหาทางคนควาหาขอมลเพมเตมจาก

แหลงตาง ๆ - ใชเทคนคระดมสมอง ใหนกศกษามสวนรวมในการแสดงความคดเหน สอบถามและแลกเปลยนความร - การสาธตประกอบการบรรยาย พรอมอธบายเทคนคและเหตผลในการท า - มการจดแบงกลม มอบหมายงานใหนกศกษาฝกปฏบตและรวมกนท างานเปนกลม

2.3. กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานความร - แบบฝกปฏบต สอบภาคปฏบต และสอบภาคทฤษฎ - การฝกปฏบต และผลงานอาหาร - การน าเสนอรายงานทงแบบเดยวและแบบกลม

3. ทกษะทางปญญา (1) ผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

การพฒนาทกษะทางปญหาจะสงผลใหนกศกษาสามารถประกอบอาชพและพงพาตนเองได เมอส าเรจการศกษา การพฒนาทกษะทางปญญาตองควบคกบการพฒนาความรและจ าเปนตองมคณธรรมจรยธรรม นกศกษาพฒนาทกษะทางปญญาอยางนอย 3 ขอ ดงน

1. มทกษะการคด 2.มทกษะในการแกปญหา

3.มทกษะในการพฒนาตนเองอยางตอเนองและใฝรอยางตอเนอง

3.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะทางปญญา

- ใชกรณศกษาหรอการก าหนดหวขอเพอใหนกศกษาวเคราะหลกษณะของอาหารทงแบบทถกตองและทเกดความผดพลาด - มอบหมายใหนกศกษารวมกลมเพอระดมสมองในการแกไขปญหาโดยอาศยกระบวนการทางวทยาศาสตรและสรางสรรคผลงานเพอน าเสนอในการเรยนภาคปฏบต

3.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะทางปญญา

- การน าเสนอความคดเหนทงในรปของการตอบค าถามและการท ารายงาน

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

- การทดลองและฝกปฏบต รวมถงผลงานอาหาร - การสอบภาคทฤษฎ และภาคปฏบต

4. ทกษะควำมสมพนธระหวำงบคคลและควำมรบผดชอบ 4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ - การพฒนาทกษะดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ สงผลใหนกศกษาสามารถมปฏสมพนธ

กบกลมบคคลตางๆ ไดอยางมประสทธภาพ นกศกษาควรพฒนาทกษะดานความสมพนธระหวางบคคลและความ

รบผดชอบอยางนอย 5 ขอ ดงน

1. มภาระผน าและผตาม

2. รวมท ากจกรรมทเปนประโยชนตอสงคม

3. รบผดชอบตอตนเองและสงคม

4. มความสามารถในการเสรมสรางคณภาพชวตของตนเองและสงแวดลอม

5. ปรบตนเองรวมกบผอนได 4.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

-มอบหมายงานแบบรายบคคลและแบบกลม โดยกรณงานกลมจะมการเปลยนกลมปฏบตการตามกจกรรมของแตละบทเรยน

-ก าหนดภาระหนาท ความรบผดชอบของแตละบคคลในกลม และเปดโอกาสใหสมาชกในกลมรวมแสดงความคดเหน 4.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

- สงเกตพฤตกรรมการมสวนรวมในชนเรยนของนกศกษาเปนรายบคคล - ประเมนความรบผดชอบจากการน าเสนอความคดเหนของสมาชกในกลมทงในรปของการตอบค าถาม

และการท ารายงาน -ใหนกศกษาประเมนสมาชกในกลม ทงดานทกษะความสมพนธระหวางบคคลและดานความรบผดชอบ - ผลจากการท างานของกลมทไดรบมอบหมายใหเปนเวรแตละปฏบตการ

5. ทกษะกำรวเครำะหเชงตวเลข กำรสอสำร และกำรใชเทคโนโลยสำรสนเทศ 5.1 ทกษะกำรวเครำะหเชงตวเลข กำรสอสำร และกำรใชเทคโนโลยสำรสนเทศ

การพฒนาทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศสงผลใหนกศกษา

สามารถมทกษะในการใชเครองมอทจ าเปนตอการท างานทเกยวของกบคอมพวเตอรสามารถสอสารและสามารถใช

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

สารสนเทศและเทคโนโลยสารสนเทศอยางเหมาะสม นกศกษาควรพฒนาทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การ

สอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศอยางนอย 3 ขอ ดงน

1. มทกษะในการใชภาษาเพอการสอสารอยางมประสทธภาพ

2. มทกษะในการคดค านวณ 3.มความสามารถในการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

5.2 กลยทธการสอนทใชพฒนาการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

-ใชเทคโนโลยสารสนเทศทนาสนใจ ชดเจน และเขาใจงายเพอประกอบการสอน -สอนโดยมการน าเสนอขอมลททนสมย ตวอยางของจรง และแนวทางการวเคราะห เพอกระตนและเปน

แบบอยางใหนกศกษารจกน าเทคโนโลยสารสนเทศมาใชประโยชนในวชาทเกยวของ -มการแนะน าเทคนคในการสบคนขอมลจากแหลงขอมลตาง ๆ -มอบหมายงานใหสบคนขอมล และก าหนดใหน าเสนอในรปแบบตาง ๆ ทนาสนใจ

5.3 กลยทธการประเมนผลการเรยนรดานทกษะในการวเคราะหเชงตวเลข การสอสารและการใช

เทคโนโลยสารสนเทศ

- ประเมนทกษะการใชภาษาเขยนและการใชสอสารสนเทศจากเอกสารรายงาน และการอางองจากแหลงขอมลตาง ๆ รวมถงแหลงทไดจากการสบคนขอมลดวยเทคโนโลยสารสนเทศ

- ประเมนทกษะการใชภาษาพดจากการน าเสนอรายงาน การอภปราย และการตอบค าถาม

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล

1. แผนการสอน

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

1

แนะน ารายละเอยดรายวชา วตถประสงค เปาหมายของ รายวชา เกณฑการวดผลและประเมนผล ความหมายและความส าคญของอาหารไทย

4 1. บรรยายประกอบสอการสอน power point

2. อาจารยและนกศกษา อภปรายซกถาม

อาจารยสพชญา ค าคม

2

ประวตความเปนมาของอาหารไทย

เอกลกษณของอาหารไทย ลกษณะของอาหารไทยในแตละภาค

ลกษณะของอาหารไทยภาคกลาง ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ลกษณะของอาหารไทย ภาคเหนอ ลกษณะของอาหารไทย ภาคใตมารยาทในการรบ ประทานอาหารแบบไทย

อาหารไทยชาววง

4 1. บรรยายประกอบสอ การสอน power point 2. อาจารยและนกศกษาอภปรายซกถาม

อาจารยสพชญา ค าคม

3

เครองเทศและสมนไพร ความหมายและความส าคญของ

เครองเทศและสมนไพร ประวตของเครองเทศ รปแบบการใชเครองเทศ เครองเทศและสมนไพรในครวไทย เครองปรงรสในอาหารไทยและ

4 1. บรรยายประกอบสอ การสอน power point 2. อาจารยและนกศกษา อภปรายซกถาม 3. แบงกลมนกศกษาและ รบหวขอในการท ารายงาน

อาจารยสพชญา ค าคม

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

ต ารบอาหาร

4

การเลอกซอการเกบรกษาและการบรรจหบหอ

การคดตนทนราคาอาหาร ศพทเทคนคทใชในการประกอบ

อาหารไทย

4 1. มอบหมายใหนศ. แบง กลมในชนเรยนเปน 3 กลม (แบงกลมตามจ านวน สเตชนในหองปฏบตการอาหาร) แตละกลมหมนเวยนเปนกลมเวร

อาจารยสพชญา ค าคม

5

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 1 แกงเผดเปดยาง ตมขาไก

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพและอาจารยประเมนโดยการชมและใหคะแนน 3.เอกสารบทปฏบต การอาหารรายวชา 4. อปกรณครวครบชด

อาจารยสพชญา ค าคม

6

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 2 แกงควสบปะรดหอยแมลงภ แกงเขยวหวานไก

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

7

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 3

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร

อาจารยสพชญา ค าคม

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

แกงกะหรไก แกงมสมนไก

2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

8

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 4 แกงหนอไมใบยานาง พะแนงหม

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

9

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 5 ย าทวาย ย าถวพ ย าใหญ

4 1.ปฏบตอาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหารในหองปฏบตการอาหารหลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

10

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 6 น าพรกเครองจมตางๆ น าพรกลงเรอ น าพรกออง น าพรกโจร

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และ

อาจารยสพชญา ค าคม

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

อาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

11

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 7 แกงเลยงสามผก แสรงวากง

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2. นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

12

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 8 แกงฮงเล ขนมจนน าเงยว ไสอว

4 1.อาจารยสาธตการปฏบต อาหาร 2.นศ. ฝกปฏบตอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร หลงเสรจสนการปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

13

ฝกปฏบตตามต ารบทไดรบ ดงตอไปน ปฏบตครงท 9 แกงผกหวานใสปลายาง ลาบเปด ตมแซบกระดกออน ขาวเหนยว สมต าปลารา

4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

14

สอบปฏบต (รายเดยว) จากภาคตาง ๆ ทไดเรยนไปแลว

บงคบใหตองมรายการ อาหารจาก

4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน

อาจารยสพชญา ค าคม

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

สปดาห ท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรม การเรยนการสอน/สอทใช

ผสอน

ทเรยนในหองปฏบตการ การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

15

สอบปฏบต (รายเดยว) จากภาคตาง ๆ ทไดเรยนไปแลว

4 นศ.สอบปฏบตการอาหาร ในหองปฏบตการอาหาร รายบคคลหลงเสรจสน การปฏบตใหนศ. ถายภาพ และอาจารยประเมนโดย การชมและใหคะแนน

อาจารยสพชญา ค าคม

16 สอบปลายภาค

2. แผนการประเมนผลการเรยนร

กจกรรมท

ผลการ เรยนร

วธการประเมน สปดาหท ประเมน

สดสวนของการ ประเมนผล

1 1.2,2.1,2.2 ,2.3, 3.1,3.2,5.3

ดานความรและทกษะ(การฝกปฏบตการ) น าเสนอรายงานและผลงาน

4 - 12 30%

2 1.1,2.1,3.1, 3.2,3.3

การสอบปลายภาค 14-16 40%

3

1.2,1.4

การประเมนพฤตกรรมดานคณธรรม จรยธรรม(การฝกปฏบตการ)

1-15 10%

4

1.2, 4.3

การประเมนพฤตกรรมดานความรบผดชอบ(การฝกปฏบตการ)

1-15 10%

5

1.2, 1.4, 2.1, 2.2, 2.3,

การประเมนดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบในการท างานกลมโดยนกศกษาสมาชกกลม

4-15 10%

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

แผนทกระจายความรบผดชอบตอผลการเรยนร (Curriculum Mapping) ความรบผดชอบหลก ความรบผดชอบรอง

เกณฑตดสนผลการเรยน

เกรด คะแนน/ชวงคะแนน ความหมาย หมายเหต

A 90-100 ดเยยม B+ 85-89 ดมาก

B 75 - 84 ด

C+ 70 – 74 ดพอใช C 60 -69 พอใช

D+ 55 - 59 ออน D 50 - 54 ออนมาก

F ต ากวา 49 ตก

I ยงวดผลไมสมบรณ U ไมเปนทพอใจ

S เปนทพอใจ

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน

1. เอกสารและต าราหลก เอกสารประกอบการสอนวชาอาหารไทย เอกสารประกอบบทปฏบตการวชาอาหารไทย

3.1,3.2,3.3 4.3

(การฝกปฏบต)

1. คณธรรม จรยธรรม 2. ความร 3. ทกษะทาง

ปญญา

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคล

และความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และเทคโนโลยสารสนเทศ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

2.เอกสารและขอมลส าคญ เอกสารประกอบการสอนวชา หลกการประกอบอาหารไทย. โรงเรยนการอาหารนานาชาตสวนดสต.

มหาวทยาลยราชภฏสวนดสต. กอบแกว นาจพนจ. (2542). อาหารไทย. กรงเทพมหานคร : สถาบนราชภฏสวนดสต. โครงการสารานกรมไทยส าหรบเยาวชน โดยพระราชประสงคในพระบาทสมเดจพระเจาอยหว. ผก. (ออนไลน) 2540 (อางเมอ 1 มถนายน 2550) จาก http://kanchanapisek.or.th/ จนทร ทศานนท. (2535). อาหารไทย. พมพครงท 4. กรงเทพมหานคร : ศรวฒนาการพมพ. ชลลดา ปรดา. (2544). หนวยท 5 พชผกและผลไม ในเอกสารการสอนชดวชาเทคโนโลยอาหารและ

เครองดม. พมพครงท 4. กรงเทพมหานคร : มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. พลศร คชาชวะ. (ม.ป.ป.). อาหารไทย สแนกวาใคร. กรงเทพมหานคร : ส านกพมพแมบานทนสมย. ราชบณฑตยสถาน. (2542). พจนานกรมฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ. 2542. กรงเทพมหานคร :

มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. โรงเรยนการอาหารนานาชาตสวนดสต. (ม.ป.ป.). เอกสารประกอบการฝกอบรม หลกสตร ชางฝมออาหาร

ไทย. กรงเทพมหานคร : (ม.ป.ท.). วไลลกษณ อสระมงคลพนธ. (2459). อาหารไทยครบรส. กรงเทพมหานคร : ส านกพมพแมบาน. สวมล ตณฑศภศร. (2548). สารอาหาร อาหารหลกและการก าหนดรายการอาหาร. พมพครงท 2.

กรงเทพมหานคร : ส านกพมพแหงจฬาลงกรณมหาวทยาลย. อบเชย วงศทอง และขนษฐา พนผลกล. (2544). หลกการประกอบอาหาร. กรงเทพมหานคร :

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. อรวนทร โทรก และประชา บญญสรกล. (2522). อาหาร. กรงเทพมหานคร : มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. 3. เอกสารและขอมลแนะน า ไมม

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา

1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา ใหนกศกษาทกคนประเมนประสทธผลรายวชา ซงรวมถงวธการสอน การสาธต และสงสนบสนนการเรยนการสอน และเสนอแนะเพอการปรบปรงรายวชา โดยใชแบบประเมนผสอนและแบบประเมนรายวชา ผานชองทางระบบคอมพวเตอรของมหาวทยาลย 2. กลยทธการประเมนการสอน ประเมนการสอนโดยคณะกรรมการประเมนการสอนทแตงตงโดยภาควชาหรอหลกสตร จากการสมสงเกตการสอน และการสมสมภาษณนกศกษา และน าขอมลจากกลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษาขอ 1 มาใช 3. การปรบปรงการสอน ตอเนองจากการประเมนการสอนทางหลกสตร โดยจดการประชมระดมความคดและหาขอมลในการพฒนาแนวการสอนดงน - การประสานงานดานขอมลกบหนวยงานภายนอกมหาวทยาลย หรอ บรษทเอกชน - การสมมนาการเรยนการสอน - การท าวจยภายในชนเรยน 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา - มการทบทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธรายวชาของนกศกษา ไดจากการสอบถามนกศกษา การตรวจเชคผลงานการปฏบตของนกศกษา มการทดสอบผลสมฤทธโดยรวมไดดงน - ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบจากขอสอบ รายงาน ผลงาน และวธการใหคะแนนพฤตกรรม - ตรวจสอบงานวจยของนกศกษาทเกยวของกบวชาทเรยน 5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมนและทวนสอบมาตรฐานและผลสมฤทธในรายวชา ไดมการวางแผนการพจารณาปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน โดย อาจารยผสอนเปนผรบผดชอบในการทบทวนเนอหาทสอนและวธการสอน ตลอดจนน าเสนอแนวทางในการปรบปรงและพฒนาเนอหาการสอนให

มคอ. 3 วชาอาหารไทย (Thai Food)

สอดคลองกบสภาวะปจจบนและยคสมย สามารถน าไปใชไดจรงในทางปฏบต เพอน าเขาทประชมอาจารยประจ าหลกสตรพจารณาเสนอแนะความคดเหนและสรปวางแผนการพฒนาปรบปรงตอไป และน าขอมลจากการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชาจากขอ 4 มาใช