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A mayor reproducciónMás leche, más terneros
La ganadería sustentable deberá producir productoseconómicamente viables y sanos para los consumidores, sin
perjudicar el equilibrio ambiental, contribuyendo así almejoramiento de los suelos empobrecidos y a la conservación
del agua, entre otros.
Manual de Ganadería SostenibleManual de Ganadería SostenibleManual de Ganadería SostenibleManual de Ganadería SostenibleManual de Ganadería Sostenible
SIMAS recibe apoyofinanciero de HIVOS e ICCO
Esta es una publicación del Servicio de Información Mesoamericanosobre Agricultura Sostenible (SIMAS) que ha sido producida comoparte de la Colección “Saberes y haceres del mundo rural”financiada por Pan Para el Mundo.
La publicación de todos los fascículos de este Manual de GanaderíaSostenible, fue co-financiado con el Proyecto Heifer Internacional- Nicaragua (HPI-Nicaragua).
Revisión Técnica: MVZ. José Ronald Blandón B. Msc.
Edición y adaptaciónde textos: Carmelo Bermudez Obando
Coordinación y cuidode edición: SIMAS
Diseño y Diagramación: Marvin Mejía Chamorro
Ilustraciones: Marvin Mejía ChamorroAldo Arcia Cruz
Fotografías: Marvin Mejía ChamorroAldo Arcia CruzEditorial Enlace
Impresión: Edisa (Ediciones Educativas,Diseños e Impresiones, S.A.)
Primera edición: 1000 ejemplaresFebrero 2003
El contenido de esta guía puede ser reproducido, divulgado o usado encualquier medio de comunicación siempre que se cite la fuente.
N636.2B642 Blandón B., José Ronald
A mayor producción : más lechemás terneros / José Ronald Blandón B. --1a ed. -- Managua : SIMAS, 2003
60 p. : il
ISBN : 99924-55-05-5
1. GANADO VACUNO-MANUALES2. GANADO VACUNO-PRODUCCION3. GANADO VACUNO-CRIA Y DESARROLLO4. GANADO LECHERO5. GANADERIA-ASPECTOS ECONOMICOS
PresentaciónLos fascículos que forman parte de este Manual deGanadería Sostenible han sido producidos con lacolaboración del Proyecto Heifer InternacionalNicaragua (HPI-NIC), y como parte del proyecto“Documentación y publicación de saberes y haceres enel medio rural” que promueve el Servicio deInformación Mesoamericano sobre AgriculturaSostenible (SIMAS) con el apoyo de la agencia deCooperación Pan Para el Mundo, de Alemania.
Este Manual es un intento de satisfacer la demanda deinformación actualizada de técnicos y medianosproductores agropecuarios que tienen en laganadería su rubro fundamental.
En este Manual encontrarán un conjunto derecomendaciones técnicas orientadas a mejorar losprocesos de alimentación, manejo sanitario yreproducción de su ganadería a bajos costos.
Nuestro esfuerzo pretende ser una contribución a lademocratización del acceso a la información para queesta llegue a los sectores que realmente puedenmostrar senderos de sostenibilidad.
A finales de 1991, CICUTEC percibió que en lospaíses mesoamericanos existían múltiplesconocimientos empíricos, experienciasorganizativas novedosas, proyectos locales,investigaciones y prácticas campesinastradicionales relacionadas con la búsqueda y lapromoción de modelos de desarrolloecológicamente sostenibles, económicamenteviables y socialmente justos.
Sin embargo, había pocos canales y medios decomunicación y de coordinación entre todas lasinstancias y actores involucrados. Tampoco existíael hábito ni la capacidad de documentar estasexperiencias por parte de estos actores, ni muchomenos, una instancia específica dedicada arecopilar, sistematizar y difundir toda estainformación “invisible”.
Por eso, a inicios de 1992, se creó el Servicio deInformación Mesoamericano sobre AgriculturaSostenible (SIMAS), una instancia de promotoríay facilitación que estaba destinada a cumplir dosobjetivos centrales:
• Facilitar y promover el rescate, lasistematización y la producción de informacióncientífica y técnica de los miembros y otrosactores institucionales.
• Facilitar y promover el intercambio deinformación entre las institucionesinvolucradas en el desarrollo agropecuario delpaís.
El SIMAS ha sido concebido como un animador deprocesos reales, un promotor de las virtudes delintercambio y de la coordinación entre lasinstituciones para racionalizar los recursosfinancieros humanos y experiencias, un defensorde la democratización a través del libre acceso a lainformación y un defensor de que los recursoslleguen a los sectores que realmente puedenmostrar senderos de la sostenibilidad.
Proyecto Heifer Internacional (HPI) nació en 1944en Indiana, Estados Unidos, como un organismo nogubernamental comprometido con el alivio delhambre, la pobreza y la degradación del medioambiente a través de apoyo técnico (mejoramientogenético, capacitación y asistencia) para laproducción de alimentos y la generación deingresos que contribuyeran al desarrollo sosteniblede las naciones menos favorecidas.
Desde 1977 Proyecto Heifer inició una fructíferarelación de colaboración e intercambio conorganizaciones de Nicaragua.
Todas sus acciones se sustentan en el marco dedoce fundamentos:
• Compartir los recursos
• Administración responsable
• Compartir y amar al prójimo
• Sustentabilidad y autosuficiencia
• Mejoramiento de la producción animal
• Nutrición e ingresos
• Género y participación de la familia
• Necesidad genuina y justicia
• Medio ambiente
• Participación
• Cooperación
• Capacitación
En la actualidad, Proyecto Heifer Nicaragua(HPI-NIC) mantiene su compromiso con unapropuesta de desarrollo que asegure a las familiascampesinas el uso de la tierra, la explotacióndiversificada e integral de la parcela, sumejoramiento nutricional y el fortalecimiento desus capacidades para el uso y manejo adecuadode los recursos naturales.
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La Reproducción:columna vertebral de la ganaderíaIntroducción ............................................................................. 9
1. Manejo reproductivo del ganadoen sus diferentes etapas de vida ......................................... 11
1.1. Manejo reproductivo en la etapa de Gestación .................... 11
1.2. Manejo reproductivo en la etapa de Amamanto................... 15
1.3. Manejo reproductivo en la etapa de Desarrollo .................... 17
1.4. Manejo reproductivo en la etapa de Reproducción ................ 18
2. Mejoramiento genético del ganado ...................................... 21
2.1. Características de las diferentes razas de ganadoy sus cruces ................................................................ 21
• Criollo ................................................................... 21• Braman o Cebú ....................................................... 21• Pardo Suizo ............................................................ 22• Holstein ................................................................. 22• El Swíndico ............................................................. 22• Cruce de Braman y Holstein ....................................... 22
Contenido
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3. Sistemas de producción ganaderos ...................................... 23
3.1. Los objetivos económicos más importantes........................ 23
3.2. Alternativas de cruces entre las diferentes razasde ganado .................................................................. 24
3.3. Selección de toros para la finca ........................................ 25
4. Manejo de la vaca y del ternero en fincas ganaderascon sistemas de producción de doble propósito..................... 28
4.1. Cuidado de las vacas recién paridas .................................. 28
4.2. Cuidado de las vacas en ordeño ....................................... 29
5. Técnicas prácticas para el mejoramiento reproductivode la vaca después del parto ............................................... 29
5.1. Destete temporal ......................................................... 29
5.2. Amamantamiento restringido .......................................... 30
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Aprovechamiento de los productos de laganadería ecológicaIntroducción ........................................................................... 31
1. La leche ............................................................................. 31
1.1. ¿Cómo obtener una leche de buena calidad? ....................... 32
• Alimentación básica del ganado .................................. 32• Sanidad ................................................................. 32• Ordeño higiénico ..................................................... 33
1.2. Procesamiento de la leche .............................................. 36
1.3. Clasificación de los productos lácteos ................................ 36
• El queso ................................................................ 36• La mantequilla ........................................................ 37• Las leches fermentadas ............................................ 37
2. El Estiércol: Combustible y nutriente natural de la vida .......... 38
2.1. El Estiércol: Abono natural de los potreros .......................... 38
2.2. El Estiércol: Luz, Calor y Fertilizante de la finca ganadera ....... 38
• El Biodigestor ......................................................... 39• El Biogás ............................................................... 39• El Bioabono ............................................................ 39
2.3. El estiércol y la vida del suelo .......................................... 40
• El humus ............................................................... 40• Las lombrices ......................................................... 41
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Administración y planificación paraproducir eficientemente en la finca ganaderaIntroducción ........................................................................... 43
1. La eficiencia no es obra de la buena suerte........................... 44
2. Registros confiables para la toma de decisiones.................... 45
2.1. Beneficios del uso de registros ......................................... 46
2.2. Requisitos mínimos que deben reunir los registros ................ 46
3. El Proceso de toma de decisiones ........................................ 48
4. Planificación de la alimentación del ganado ........................... 49
• El propósito de la finca ............................................. 49• La situación de los potreros ....................................... 50• La ubicación de la finca ............................................. 50• Cantidad de animales ............................................... 51• Equipos con que se cuenta......................................... 51• Los precios de la leche y los alimentos para el ganado..... 51• Planificación de la alimentación para el verano .............. 52• Planificación de la alimentación en el invierno para el
verano .................................................................. 54• Mano de obra e infraestructura necesaria
para la alimentación ................................................. 54
5. Administración y control de actividades clavesen la finca ganadera............................................................ 56
• Infraestructura ....................................................... 56• Abundante agua limpia y fresca .................................. 56• Alimentación .......................................................... 56• Sal mineral ............................................................ 56• La vacunación, desparasitación y vitaminas .................. 56• Mejoramiento genético ............................................. 56
Palabras difíciles .................................................................... 57
Bibliografía ............................................................................. 59
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on muchos los factores indirectos ydirectos que inciden en lareproducción, entre los factores
indirectos están la temperatura ambiental, laradiación solar, la humedad relativa y lavelocidad del viento; y como factoresdirectos tenemos la falta de alimento y la altaincidencia de enfermedades parasitarias.
Estos factores retrasan el crecimiento delganado, prolongan el inicio de la etapareproductiva y detienen el reinicio de laactividad sexual después del parto.
Los índices reproductivos de Nicaragua sonmuy bajos. El primer parto ocurre casisiempre a los 3 años y medio, cuando puedeconseguirse a los 2 años y medio. Menos de
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columna vertebralde la ganadería
Introducción: la mitad de las vacas resultan preñadascuando ese porcentaje podría llegar hasta el70%. El tiempo entre partos es de 28 mesescuando podría ser de 14 ó 15 meses.
Esta situación refleja la deficiencia con queestamos manejando nuestro ganado.
Si reducimos la edad del primer parto a losdos años y medio, anticipamos en un año laproducción de carne y terneros.
Entre más pronto y másseguido paran las vacas, elproductor obtendrá más
leche y terneros.
La Reproducción
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Si hay parto en su finca...hay ganancias.
Si reducimos el tiempo o espacio entre unparto y otro, de 22 meses a 14 ó 15 mesesobtendremos:
• Más vacas en producción;
• Más leche para la venta;
• Más terneros y terneras en la finca;
• Mayor capacidad de selección del ganadode reemplazo;
• Un progreso genético más rápido.
Si hacemos un buen manejo del ganadogarantizamos un buen comportamientoreproductivo.
Es importante tener claro que los aspectossanitarios, alimenticios y genéticos sonfundamentales para mejorar elcomportamiento reproductivo del ganado.Algunas prácticas de manejo son tambiénimportantes para permitirle al ganado
manifestar su máximo potencial productivo yreproductivo; y para reducir la mortalidad yaumentar la rentabilidad de la finca, sin quesea necesario hacer altas inversiones.
La reproducción del ganado en una finca lavamos a garantizar:
• Con razas que se adapten bien al medio.
• Con vacas bien alimentadas, sanas y conun toro sano y fértil;
• Haciendo buen uso de la inseminaciónartificial.
• Llevando registros o controles productivosy reproductivos.
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• Por medio de un análisis de gestación, opalpación de la vaca.
Cuidados de la vaca antes del parto
Dos meses antes del parto no debemosordeñar la vaca, independientemente de lacantidad de leche que esté produciendo. Estopermite:
• El crecimiento normal del feto.
• Mayor producción de leche después delparto.
• La pronta preñez de la vaca después delparto.
Si conocemos la fecha probabledel parto, podemos darseguimiento a los síntomas
característicos de un parto.
1. Manejo reproductivo del ganado ensus diferentes etapas de vida
No ordeñar desde 2 mesesy medio antes de parir
Introducción:
Para mejorar la reproducción es necesarioimplementar el manejo productivo en lasdiferentes etapas de vida, de manera que enel presente manual abordaremos una a unalas prácticas a implementarse en lasdiferentes etapas de vida del bovino.
Etapa de Gestación
Es la etapa que va desde la fecundación delóvulo de la vaca por el espermatozoide deltoro hasta culminar con el nacimiento delternero. Esta etapa dura aproximadamente 9meses y dos semanas. El manejo productivodurante esta etapa, tiene como principalobjetivo lograr que la gestación culmine conel nacimiento de un ternero saludable.
1.1. Manejo Reproductivo en la etapade Gestación
El manejo reproductivo en esta etapa, estádirigido al cuidado de la vaca antes,durante y después del parto, paragarantizar principalmente elpronto reinicio de su actividadreproductiva después del parto.
¿Cómo calcular la fecha delparto?
• Contando 9 meses y dossemanas a partir delregistro de la fecha en quefue cubierta por el toro oinseminada artificialmente.
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El secado de la leche se puede hacer a travésde ordeños a fondo, día de por medio, conretiro del ternero (destete).
Después de la tercera ordeñada intercalada,prácticamente a la vaca ya no le baja la leche.En este momento es recomendable sellar losorificios de los pezones con yodo al 5 porciento, para prevenir infecciones en la ubre(mastitis).
Síntomas característicos del parto
Los síntomas característicos que sepresentan, a medida que se aproxima el partoson:
• Ubre inflamada, roja, grande y caliente.
• Hundimiento en el anca, observándoseuna fosa en ambos lados de la cola. Estesíntoma indica que el parto se dará en unoo dos días más.
• La vulva se inflama y sale flujo mucoso oalastoso.
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• La vaca comienza a pujar y la matriz secontrae, este síntoma puede durar entredos y seis horas , terminando con laruptura de la fuente.
• Generalmente el ternero o ternera nacetres horas después de rota la fuente.
Etapas del proceso del parto
Para atender bien las vacas durante elproceso del parto se hace necesario conocerlas distintas fases por las que pasan.
• Fase 1: Dilatación de la cervizo cuello uterino.
Su duración es de 2 a 3 horas en vacas dedos o más partos. En novillas puede durar de4 a 6 horas.
Durante esta fase la vaca come normalmente,pero esta inquieta.
Una señal de que esta fase está llegando asu final, es el aumento de las contraccionesde la matriz y el rompimiento de la bolsa dellíquido amniótico(1) o sea la fuente, dandosalida a un líquido amarillento.
1 Al final del Manual aparece el significado de las palabras subrayadas.
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• Fase 2: Expulsión del ternero.
Dura aproximadamente 2 horas, pero si elternero es grande puede durar hasta 10horas. En esta fase el ternero avanza endirección a la vagina de la vaca, hasta queocurre la expulsión.
• Fase 3: Expulsión de la placenta
Luego del nacimiento del ternero lascontracciones del útero continúan, lo quepermite la expulsión de la placenta. Laplacenta debe ser expulsada durante lasprimeras 12 horas después del parto.
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Conocer estas fases nos permitirá ayudar ala vaca antes o después del momento en quese necesita la ayuda. Así evitamos errorescomo:
• La ruptura prematura o anticipada de labolsa de liquido que se da cuandointervenimos durante el proceso dedilatación normal de la cerviz, lo cualdificulta la expulsión del ternero.
• La tracción prematura o anticipada, quese da cuando halamos las patas delternero en el momento en que laslogramos ver sin esperar que la dilataciónde la cerviz se halla completado.
Cuidados de la vaca durante el parto
El parto es el momento con que culmina lagestación, por lo tanto debemos garantizarque ocurra sin problemas.
Para ayudar a lograr un buen parto esnecesario conocer la fecha probable en queocurrirá.
Algunas Recomendaciones
• Sea paciente, pero esté preparado parallamar a un veterinario para la asistenciacuando se presenten problemas.
• Busque los signos tempranos del parto yobserve la progresión o avance delmismo.
• Dele el tiempo necesario a la vaca paraque se prepare a sí misma para el parto.
• Después de una o dos horas de intensospujos, las patas delanteras del ternerodeben aparecer.
• Si no existen signos de progreso y lavaca comienza a mostrar signos deagotamiento, revise la posición delternero.
• Si usted no puede determinar la posicióndel ternero o no está seguro de cómocorregir el problema, llame al veterinario.
• Si toma la decisión de ayudar en el parto,tome medidas sanitarias. Cuando examinela vaca lávese bien las manos paradisminuir los riesgos de infección.
Un parto normal puede durarhasta 8 horas
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1.2. Manejo Reproductivo en la etapade Amamanto
La duración de esta etapa va desde elnacimiento hasta el destete (7-8 meses deedad). Una vez que la ternera ha nacido, lameta es asegurar un desarrollo adecuadocon gastos mínimos para que exprese supotencial productivo y reproductivo.
Del cuidado reproductivo que le demos a laternera durante el amamanto depende quetan buena novilla, vaquilla y vaca tendremosen el futuro.
Igual cosa se puede decir de los terneros.
Registro
El cuidado reproductivo delos terneros y las terneras se inicia con ellevantamiento de registro e identificación delas crías.
Este registro sirve para conocer algunosdatos importantes acerca de la vida de cadaanimal.
Esto nos ayuda a evaluar el ganado de unamanera sencilla y para tomar decisionesadecuadas. En la medida de lo posible,cuando nace un ternero se deben anotar lossiguientes datos:
1. Fecha de nacimiento.
2. Número o nombre de la madre.
3. Sexo de la cría (macho o hembra).
4. Número o nombre que se le da a la cría.
5. Observaciones o comentarios (porejemplo: si la vaca padece de unaenfermedad, o si la cría presentóproblemas al nacer).
6. El último espacio es para registrar lafecha de destete de las crías para saberexactamente cuántos terneros quedanpor destetar.
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Identificación de los terneros
Es bueno que cada ternero nacido seaidentificado con un número, esto puedehacerse con tatuadora mecánica o aretesplásticos.
Descornar a los terneros 30 días después denacidos y cortarles las tetas secundarias alas terneras, debe realizarse en esta etapade vida.
Castración de los terneros
Antes del destete es importante capar a losterneros destinados al desarrollo y engorde.Solo dejamos los terneros seleccionadospara sementales.
No es recomendable esperar hasta que losmachos tengan 3 años para caparlos porquesufren más, le damos chance de quemolesten a las hembras y puedan hastapreñarlas.
Cualquiera que sea el método escogido paracastrar a los terneros, es recomendablecaparlos durante la época seca para disminuirla incidencia de miasis (gusaneras) einfecciones.
Con estos cuidados básicos durante losprimeros 7 meses de vida (pre-destete), segarantizará un buen desarrollo del ternero,incorporándolos más rápido a la actividadproductiva y reproductiva y dándole alganadero mayor ingreso en menor tiempo.
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• Capar temprano a los toretes destinado alengorde.
¿Por qué evitar que una vaquilla se preñemuy joven?
Al preñarse una vaquilla pichona, dejará decrecer, va a ser un animal poco desarrollado,dará terneros pequeños y producirá pocaleche.
¿Cómo evitar que una vaquilla se preñepichona?
Evitando que anden en el mismo grupo quelas vacas horras con los sementales.
Cuando la vaquilla alcance un buen desarrollo,(280 kilos y unas 45 pulgadas de altura) losjuntamos con las vacas horras y lossementales.
Consideraciones para la primera montade la vaquilla
Cuando la vaquilla está en celo es necesariodeterminar con que raza debemos cruzarla,tomando en cuenta el propósito de nuestraganadería: carne, leche o doble propósito(carne y leche).
1.3. Manejo Reproductivo en la etapade Desarrollo
El período de tiempo de esta etapa va desdeel destete hasta que la novilla o el novilloalcanza su pleno desarrollo corporal y sexual.
Una vez que la cría ha crecido, la meta esgarantizar su desarrollo apropiado con losgastos mínimos de manera que desarrolle supotencial productivo y reproductivo.
Después del destete es importante tenerotros cuidados. Las vaquillas y los toretes de2 a 3 años demandan de menos cuidados,pero hay aspectos importantes que se debentener en cuenta, por ejemplo:
• Dar atenciones básicas de salud, dealimentación y de reproducción.
• Evitar que las vaquillas se preñen a edadmuy temprana.
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Importancia de mejorar la eficienciareproductiva
Imaginemos que en una finca hay 50 vacas enedad reproductiva (mayores de 3 años) y quela duración promedio de lactancia es de 8meses, con un promedio de producción de3.5 litros de leche diaria; y con un porcentajede parición de un 60 por ciento (con unespacio entre partos de 20 meses).
Con estos supuestos, en esta finca seordeñarán aproximadamente 20 vacas y 30no estarán en producción. Esta dejaráingresos menores que los recibidos por unafinca que tenga un 85 por ciento de parición.
1.4. Manejo Reproductivo en la etapade Reproducción
Este período da inicio una vez que la vaquillao el torete están listos para reproducirse.
La finalidad del manejo reproductivo duranteesta etapa es mejorar la eficienciareproductiva.
Lo ideal es que una vaca para cada 12meses, produzca mucha leche y tenga largavida productiva.
Parición(Porcentaje) 60 por ciento 85 por ciento
Espacio o intervalo entrepartos
Vacas en producción
Vacas secas
Leche (Litros porvacas por cada día)
Total de litros deleche por año
Terneros (Cabezas)
Ingresos Bruto(Córdoba por año)
20 meses
20 vacas
30 vacas
3.5 litros
25,550 litros
22 cabezas
64,300 córdobas
14 meses
28 vacas
22 vacas
3.5 litros
35,760 litros
40 cabezas
95,540 córdobas
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• El número de animales para venta.
• La producción del hato o ganado.
Para una mayor producción de leche yterneros en la finca es necesario que lasvacas estén pariendo constantemente.
¿Cómo reducir el tiempo o espacio entrepartos para mejorar la eficienciareproductiva en las vacas?
La reducción del tiempo entre partos exigeuna actuación eficiente en todas las etapasdel proceso productivo. La primera condiciónes garantizar que la vaca entre en celo entrelos 60 y 120 días después del parto. Paraque eso pase, es necesario que la vaca estéfuerte al momento del parto; y mantenga opierda poco peso los tres meses después delparto.
Al comparar imaginariamente los datos deproductividad entre dos grupos de 50 vacasque paren de un 60 y un 85 por ciento,reduciendo el espacio entre partos de 20 a14 meses tenemos el cuadro siguiente:
• El precio de un litro de leche se valoraráen = C$ 2.00 córdobas.
• El precio de un ternero destetado sevalorará en = C$ 600.00 córdobas.
Consecuencias del mayor tiempo oespacio entre uno y otro parto en lasvacas
Como explicamos los intervalos o espacioslargos entre uno y otro parto disminuyen:
• La producción de leche por día.
• El número de vacas en lactación oamamanto.
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Registros reproductivos
Se debe tener un registro especial para el controlreproductivo. Este registro incluye:
• Fecha del celo.
• Fecha de la monta o inseminación.
• Peso a la primera monta.
• Toro que la montó.
• Fecha de palpación.
• Resultado de la palpación.
• Fecha esperada del parto.
• Fecha real del parto.
• Fecha de aborto (en caso de aborto).
• Causa de aborto.
Estas condiciones son esenciales para elrápido reinicio de la ovulación después delparto que junto con el regreso del útero a sulugar, ayuda a aumentar el período deservicio y permite disminuir el espacio entrepartos.
Factores que perjudicanla aparición del celo
• Aumento de la temperatura corporal.
• Alta temperatura ambiental.
• Estrés o agotamiento.
• Alta tasa de gestación o preñez.
Una vez logrado que la vaca entre en celoes necesario aprovecharlo. Los factoresque ayudan a lograr una buena tasa deconcepción son:
• Una inseminación artificial bien efectuada.
• Un toro fértil.
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2. Mejoramiento genético del ganado
RazaReyna
Los cuidados alimenticios y sanitarios y losfactores ambientales que favorecen alganado (temperatura, intensidad de lluvia,velocidad del viento etc.), la calidad de lospotreros y la distancia de la finca a la ciudad,etc., pueden ayudarnos a mejorar laproductividad de la finca en dependencia dela calidad genética de la raza que usemos ydel propósito económico del ganado.
De ahí la importancia de seleccionar la razaque más se adapta a las condicionesambientales de la finca y la característicaproductiva de la raza (leche, carne o doblepropósito).
2.1. Características de las diferentesrazas de ganado y sus cruces
Las razas más comunes en Nicaragua son:
Criollo: Es el ganado que originalmenteconocemos en Nicaragua. Es pequeño y dehuesos finos. Es muy rústico tiene buenaresistencia contra enfermedades y parásitosy puede aguantar condiciones muy difíciles enverano. Produce leche, aunque algunas vacastienen una producción regular.
Una raza criolla nicaragüense con buenaproducción de leche y carne es la raza Reynade color rojo.
Raza Braman
Braman o Cebú: Esta raza fue traída deAsía e introducida al país hace unos 100años. Es productora de carne y producepoca leche. Tiene huesos recios, esresistente al calor, a las enfermedades y a lassituaciones críticas de alimentación.
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RazaHolstein
PardoSuizo
Pardo Suizo: Esta raza fue introducidadesde Europa hace unos 50 años paramejorar la producción de leche del ganadoCriollo y Braman. No aguanta mucho calor niresiste bien las enfermedades, los parásitos yla poca alimentación. Es una raza productorade leche y regular productora de carne.
Las razas con más resistencia son el Braman y el Criollo, así como la razaReyna. El Pardo Suizo y el Holstein son razas más lecheras pero al mismotiempo menos resistentes. En la ganadería extensiva es bueno el cruceentre Braman y Pardo Suizo, que se llama Swíndico. También con el cruce
entre Braman y Holstein se logra más resistencia.
Swíndico: Es un cruce con mitad Braman ymitad Pardo Suizo y es más común en laganadería extensiva. Es rústica y resistente,con regular producción de leche y de carne.
RazaSwíndico
Holstein: Esta raza fue introducida hacepoco desde Estados Unidos y Canadá. Esproductora de leche. Al igual que la razaPardo Suizo, no tiene mucha resistenciacontra las enfermedades, los parásitos y lapoca alimentación.
Cruce entre Braman y Holstein: En estosanimales predomina el color negro con laubre blanca. Producen más leche y menoscarne que el Swíndico. Los terneros son másdelicados que los Swíndicos. Esta raza seutiliza más en lecherías tecnificadas.
Braman y Holstein
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La decisión sobre que objetivo económicodarle a nuestra finca, depende entre otrosfactores del clima, las condiciones de lospotreros, la distancia de la ciudad, la cantidadde manzanas de potreros en la finca y lasposibilidades de alimentación que tenemos enel verano.
3.1. Los objetivos económicos másimportantes
Lechería tecnificada: Se da en fincas conpotreros poco quebrados con buenascondiciones de alimentación en el verano.Generalmente la finca se encuentra cerca dela ciudad, muchas veces tiene poca tierra. Seusa ganado con bastante sangre, Holstein oPardo.
Doble propósito: Esto es la producción deleche y carne juntos. Es la crianza devaquillas y novillos y al mismo tiempoproducción de leche todo el año conalimentación durante el verano. Se usamucho la raza Swíndico. Se da en fincas conpotreros quebrados y muchas veces lejos dela ciudad.
La crianza: Producción de vaquillas y novillosgeneralmente de la raza Braman. Pocaproducción de leche. En el verano no seordeña y la alimentación es poca.
Los potreros son generalmente quebrados yestán lejos de la ciudad. Se requiere demucha tierra porque el manejo es extensivo.
3. Sistemas de producción ganaderos
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El Desarrollo: El desarrollo de vaquillas ynovillos en la ganadería extensiva requiere debastantes potreros que generalmente sonquebrados y alejados de la ciudad.
Demanda poco trabajo y poca alimentaciónde verano. Da buen resultado en zonashúmedas y semi húmedas. Muchas veces secombina con crianza o doble propósito.
El Engorde: Se usa en fincas con grandesextensiones de pastos. Da mejor resultadoen zonas semi-húmedas y secas.Generalmente se combina con crianza odoble propósito.
En una finca grande se pueden combinarvarios sistemas. Muchas veces encontramosque en una finca se hace de todo un poco.Un poco de leche, crianza, desarrollo yengorde.
Esto no es adecuado porque cuando se tienerevueltas toda clase de razas y cruces, todoslos animales andan juntos y por falta demanejo ninguno de estos rubros da buenresultado. Por eso es mejor decidir elobjetivo económico de nuestra finca.
3.2. Alternativas de cruces entre lasdiferentes razas de ganado
Si no podemos garantizar la alimentación enel verano no es conveniente tener animalescon alto grado de pureza como Pardo Suizoo Holstein. En este caso mejor usamosBraman, Criollo o Swíndico.
Para cruzar el Swíndico con Pardo Suizo oHolstein es bueno seguir las siguientesrecomendaciones: cambiar de sementalescada tres años:
Para carne: Durante seis años usarsementales Braman, después usar durantetres años Pardo Suizo, y así continuar.
Para doble propósito: Tres años desementales Braman, tres años consementales Reyna, tres años más consementales Pardo Suizo y así seguir.
Para leche: Durante seis años usarsementales Pardo Suizo, y tres años consementales Brahman para dar resistencia.
En este último cruce la producción de lechecaerá porque el Brahman es una raza de carne.Se puede evitar esta situación usando la razanacional Reyna que además de tener buenaresistencia mantiene la producción de leche.
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Es mejor tener sementales de la misma razacon todas las vacas. Por ejemplo durante 3años sólo toros Pardo Suizo y después sóloReyna o Braman.
De esta manera vamos a lograr uniformidadya que tendremos el mismo tipo de ternerosde todas las vacas. Si en la finca tenemostoros y vacas de toda raza, vamos a tenerterneros de toda raza, y no vamos a lograrmejoramiento genético.
Además del plan genético con los sementalespodemos hacer una selección de las vacas yvaquillas. Esto lo podemos hacer cuandotenemos suficientes vaquillas que puedanreemplazar a las vacas malas que vamos adescartar. Por eso es importante cuidar bien alos terneros en su desarrollo.
La selección del ganado productor se hacesegún la producción, fertilidad ycaracterísticas exteriores.
Podemos descartar vacas muy viejas, malasproductoras, de leche o motas en dos tetas.
También vacas con problemas en la matrizque están vacías o que tengan más de dosaños desde el último parto.
3.3. Selección de toros para la finca
Para establecer un plan de mejoramientogenético, se debe hacer una correctaselección de los sementales criados en lafinca o traídos de afuera; del sistema decruzamiento (monta natural, monta naturalcontrolada o por inseminación artificial), yllevar un eficiente registro productivo yreproductivo.
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La crianza de terneros para sementales
Cualquier productor ganadero que tengaanimales de buena raza y productivos tiene laoportunidad de criar sementales, parausarlos en su finca y para venderlos a buenprecio.
Para eso hay que aplicar bien las medidas decuidado básico que se le debe dar a losterneros en cada una de las etapas ycomponentes del manejo productivo.
Selección del ternero para semental
Para escoger un buen semental, se debeconocer que tan buena es la madre y elpadre del ternero.
Las característica de la madre de unbuen semental son:
• Buena productora de leche.
• Rápida para preñarse (prolífica).
• Dócil.
• Suave para ordeñarla.
• Buena conformación de su ubre.
• Que no haya sufrido prolapso o caída dela matriz.
• Haber parido todos sus terneros demanera normal.
Bien aseado para que crecer sanos...
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Las característica del padre de un buenternero para semental son:
• Buena fertilidad para preñar.
• Producir terneros sin ningún defecto(hernia, con uno o los dos testículos pocodesarrollados).
• El ternero que nace de estos padres paraser criado como semental, tiene quealcanzar un buen desarrollo al momentode ser destetado.
• Testículos bien desarrollados y de igualtamaño.
• Buena profundidad del pecho.
• Prepucio corto.
Cuidado del ternero seleccionado parasemental
Dejarle más leche en el ordeño para que seamamante y darle las dos tetas en vez deuna cuando es de raza lechera.
Cuando es de raza Cebú, como el Brahman,la producción de leche de las madres es pocapor lo tanto se recomienda dejar las cuatrotetas al ternero y luego separarlo.
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4. Manejo de la vaca y del terneroen fincas ganaderas con sistemasde producción de doble propósito
Si bien la alimentación balanceada encantidad y calidad de nutrientes esfundamental para alcanzar un buencomportamiento del ganado, algunasprácticas de manejo son tambiénimportantes:
• Para obtener su máximo potencialgenético productivo y reproductivo.
• Para reducir la mortalidad y aumentar lasganancias sin que sea necesario realizargrandes inversiones.
A continuación detallaremos algunasprácticas que permiten un mejorcomportamiento reproductivo de las vacasluego del parto.
4.1. Cuidado de las vacas reciénparidas
Una vez que la vaca ha parido sindificultades, hay que asegurarse que elternero pueda amamantar normalmente.
La vaca se debe ordeñar por primera vez 24horas después del parto, para garantizar alternero un abundante consumo de calostrodurante su primer día de vida.
Se debe controlar que la vaca expulse laplacenta a lo sumo 4 horas después delparto. En caso de retención de placenta lavaca debe ser tratada según el criterio de untécnico.
Si se presentan heridas por demasiadadilatación de la vulva, éstas deben curarseoportunamente para evitar gusaneras.
A la vaca recién parida se le puededesparasitar y dejarla durante los primeroscinco días en el potrero de maternidad juntocon el ternero.
A los 6 días entra al grupo de ordeño,porque ya no produce calastro y su lechepuede ser consumida por las personas sinproblema.
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4.2. Cuidado de las vacas en ordeño
La presencia permanente del tororeproductor entre las vacas lactantes o deamamanto estimula la presencia ypermanencia vigorosa de los celos.
En el caso de que se utilice monta controladao inseminación artificial, la presenciapermanente de toretes enteros (con penefijado, desviado o vasectomizados) o devacas androgenizadas, estimula lapresencia y permanencia de los celos ypermite detectar oportunamente los celosnormales y silenciosos.
5. Técnicas prácticas para el mejoramientoreproductivo de la vaca despuésdel parto
5.1. Destete temporal
Una práctica que se puede utilizar paraestimular la presencia del celo fértil en lasvacas que tienen ovarios no funcionales, esel destete temporal.
Esta práctica consiste en que a las vacas queno hayan manifestado celo en los primeros60 y 90 días después del parto, se les aísla elternero y dejan de ser ordeñadas durante 72horas continuas.
El efecto fisiológico de esta prácticaconsiste en que los amamantamientosefectuados por el ternero hasta el momentodel destete, estimulan la producción dehormonas sexuales de la vaca que leproducen el celo fértil.
La mayoría de las vacas responde a unprimer tratamiento, sólo unas pocasrequieren de dos tratamientos que puedehacerse con un intervalo o espacio de quincedías.
El uso de probadores que detectan los celos,permite efectuar la monta controlada o lainseminación en su momento más apropiado,para obtener mayor número de preñez.
Después del sexto día del parto la vacapuede ser expuesta al toro. No hay quepreocuparse por el hecho de que seamontada al presentar su primer celo, puestoque solamente quedará preñada si está aptapara mantener la gestación.
Si se realiza inseminación artificial a partir delsegundo celo detectado después del parto seconsigue mayor número de preñeces.
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Para que resulte exitosa esta práctica senecesita:• Un buen estado de carnes de las vacas.
• Buenas cercas e instalaciones.
• Personal de manejo.
5.2. Amamantamiento restringido
Una práctica que aumenta la eficienciareproductiva en el ganado de doble propósitoes que los terneros de 4 y 5 meses,dependiendo de su buen estado de carne,sean separados de sus madres una vez quese termina el ordeño del ganado en lamañana.
Esta práctica puede hacerse más drásticao exigente separando a los terneros desdeel día inicial del ordeño, pero siempre ycuando se pueda realizar un segundoamamantamiento al mediodía.
Esto se hace así porque a partir de los 4meses de edad, los terneros ya tienen elrumen o panza desarrollado y funcional ypueden aprovechar los nutrientes de losforrajes.
En el ordeño diario es conveniente dejar unateta o cuarto sin ordeñar. Esta leche, ademásde la residual o sobrante, será la queamamante el ternero.
El cuarto no ordeñado debe cambiarse confrecuencia para evitar que la ubre sedeforme.
Esta práctica sólo es necesario realizarla envacas con terneros hasta de cinco meses deedad, ya que a partir de esa edad elconsumo de la leche residual es suficientepara que el ternero logre un peso adecuadoal momento de destete.
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En la finca hay una diversidad de productos yrecursos que pueden ser aprovechados paraobtener mayores ingresos. Hay productosprimarios como madera, pastos (pacas),ganado, estiércol, leche y semilla de pastos,entre otros; y otros productos como quesos,artesanías, abono orgánico, arbolitos,hortalizas, etc.
En este capítulo abordaremos algunos de losproductos que consideramos de interés paralos ganaderos y para los consumidores.
1. La Leche
La leche es uno de los productos que seobtienen de la ganadería ecológica de mayoruso en la población, porque se hace crema,mantequilla, queso, cuajada y otros derivadosque sirven para la alimentación de la familia yprincipalmente de los niños. El mejoraprovechamiento de este producto dependede su calidad.
Aprovechamiento
Introducción:
de los productosde la Ganadería Ecológica
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1.1. ¿Cómo obtener una lechede buena calidad?
Para obtener una leche higiénica y válida parala elaboración de crema, queso, mantequilla ycuajada hay que tomar en cuenta lossiguientes cuidados:
Alimentación Básica del ganado
• Que el pasto de los potreros sea debuena calidad.
• Las sales minerales mejoran la producciónde leche y conservan su salud.
• Es indispensable que las vacas tengan asu disposición agua limpia en abundanciapara dar una buena producción de leche.
Sanidad
• Una leche limpia se obtiene de vacassanas, sin mastitis y sin antibióticos.Las vacas con mastitis dan lechecontaminada con bacterias dañinas parala salud, por eso es importante hacercontinuamente la prueba de mastitis.
• A las vacas con mastitis hay que hacerlesel tratamiento lo mas pronto posible;
• La leche de vacas enfermas no sirve paraelaboración de subproductos, por esodebemos tener mucho cuidado paradetectar las enfermedades como laTuberculosis, Brucelosis y Mastitis.
• Otras leches que deben eliminarsetemporalmente son las siguientes:
- Las leches calostrales:7 días después de parir.
- Las de vacas recién vacunadas:1 día después de vacunarse.
- Las que contienen antibióticos:8 días después de inyectarse.
- Las que tienen sabores anormales:1 día después de detectarse.
- Las que exhiben colores anormales:1 día después de detectarse.
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• Los antibióticos impiden el proceso de hacer queso yyoghurt, porque la bacteria o microbio que se utilizapara fermentar o cuajar es neutralizada o anulada por losantibióticos que tiene la leche.
• El proceso de pasteurización no saca los antibióticos dela leche. Cuando algunas personas toman leche conantibióticos, tienen alergias o reacciones muy fuertes.
• Los antibióticos en la leche promueven la resistencia debacteria a antibióticos. Cuando las personas toman lechecon niveles muy bajos de antibióticos, la bacteria ya unavez en el cuerpo aprende a como luchar contra este tipode antibiótico. Cuando aparece una enfermedad contra laque se necesite utilizar antibióticos, la bacteria no seráafectada.
¿Por qué no los antibióticosen la leche?
Ordeño higiénico
Para obtener leche limpia, el productor, elmandador y el ordeñador, deben poner enpráctica las siguientes medidas de higiene enel ordeño:
Lavar bien los utensilios del ordeño
• Un buen ordeño empieza con el lavadominucioso de los utensilios del ordeño(pichingas, baldes y filtros), usandodetergente, un cepillo suave pararestregar y abundante agua limpia ypreferiblemente hervida.
• Después del lavado hay que desinfectarlos utensilios usando cloro líquido del quese usa para lavar ropa. A un galón deagua se le agregan 250cc de cloro.
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• Coloque las pichingas y baldes boca abajopara que se escurran y se sequen.
• El balde sólo debe ser usado paradepositar leche.
• No use pichingas y baldes con sarro, niguarde las pichingas con agua durante eldía.
Lavar bien la ubre de la vaca
• Una ubre sucia al hacer el ordeñocontamina la leche.
• Antes de ordeñar lave los flancos de lavaca y la ubre, quitando tierra y estiércolque pudieran estar pegados en ellos. Esogarantiza que en el ordeño no caiga nitierra ni microbios en la leche.
• Seque bien la ubre con un trapo limpioque usamos sólo para la limpieza de laubre.
• El lavado de la ubre de la vaca antes delordeño estimula la bajada de la leche.
Higiene del ordeñador
• El personal de ordeño debe reunircondiciones ideales de salud y limpieza.
• Antes de tocar las ubres, el ordeñadordebe lavarse bien las manos con jabón y
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agua limpia, para sacar de sus manostodos los microbios que puedancontaminar la leche o producir infeccionesen las ubres, como la mastitis.
• Use una toalla para secarse las manos.
El ordeño
• Realizar el ordeño en un lugar limpio yseco.
• El ayudante del ordeñador debe juntar alternero con la vaca para que baje la lechey luego enrejarlo, de esta manera se evitaque el ordeñador se ensucie las manos.
• Asegurarse que la vaca no tiene mastitiso que está produciendo calostro, porqueeste tipo de leche no debe mezclarse conla leche higiénica.
• No use colador porque es muy difícil delimpiar, y puede causar infecciones. Mejorusar filtro de papel.
• Transporte la leche inmediatamente a laquesería para evitar la acidificación. Laleche expuesta al sol se calienta y corre elriesgo de agriarse.
• Si la leche no es entregadainmediatamente a la quesera o centro deacopio, es necesario enfriarla y/o bajar sutemperatura por debajo de los 15 gradoscentígrados.
Lo mejor es 5 grados centígrados, paradetener casi totalmente la reproducción ycrecimiento de los microbios que pudierandañar la calidad de la leche.
Para esto se pueden tomar las siguientesmedidas:
1. Poner las pichingas con leche bajosombra y no al sol.
2. Poner las pichingas con leche dentro deuna pila de agua o bebedero.
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3. Iniciar el ordeño calculando que alterminar luego pase el camión recolectorde la leche.
4. Jamás mezclar la leche o fresca con la deldía anterior.
1.2. Procesamiento de la leche
El procesamiento de productos lácteos(derivados de la leche), es una actividad muyimportante en el espacio doméstico.
El procesamiento de la leche cumpleimportantes funciones:
• Preserva la leche.
• Incrementa su valor en el mercado.
• Mejora la seguridad alimentaria en elhogar.
• Genera ingresos.
• Reduce su volumen y baja sus costos detransporte.
1.3. Clasificación de los productoslácteos
Existe una amplia variedad de productosderivados de la leche que pueden clasificarsede manera general en quesos, mantequillas,leches fermentadas y productos diversos.
El queso
El queso es un alimento que contieneprácticamente todos los nutrientes esencialespresentes en la leche cruda. Puede ser frescoo haber pasado por un proceso demaduración. Para elaborarlo se coagula laleche y se retira el suero. La coagulaciónpuede realizarse por diversos métodos, losmás comunes son:
1. Añadir a la cuajada, una enzima naturalque se encuentra en el cuarto estómagode un rumiante (el cuajar).
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2. Agregar un ácido como el vinagre.
3. Las pastillas de cuajo.
Las características finales del quesodependen, en gran medida, del tipo particularde coagulante utilizado.
La mantequilla
La mantequilla se prepara usando elcomponente de grasa de la leche entera, quese halla dispersa en pequeños glóbulosinvisibles.
Al elaborar la mantequilla, los glóbulos degrasa se unen por agitación mecánica (conuna descremadora). La grasa forma unamasa media sólida compuesta por un 80 ó85 por ciento de grasa y un 15 por ciento deagua.
Diversos tipos de mantequilla y productossimilares se elaboran de leche fresca o deleche agria. En algunos casos se añade sal,en otros, se los deja madurar. Hay países enlos que se calienta para reducir su contenidode humedad, hasta obtener un productomás estable, conocido como mantecaclarificada.
Las leches fermentadas o Yogur
Estas son leches agrias producidas por lafermentación natural de la lactosa quecontiene la leche, o por agregar algún cultivoiniciador, preparado con anticipación ocomercialmente producido.
El sabor y la textura del producto finaldependen en gran medida, del tipo demicroorganismos o microbios utilizados y delperíodo de fermentación.
Los productos resultantes pueden serlíquidos o semisólidos, y a éstos se les puedeañadir saborizantes artificiales (no naturales),pequeños trozos de fruta y otros.
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2. El estiércol: combustibley nutriente natural de la vida
2.1. El estiércol: abono natural de lospotreros
La presencia del estiércol en los potrerosmejora la vida del suelo (biocenosis), laproducción de pasto y consecuentemente laproducción de leche y carne.
El estiércol en los potreros juega una funciónesponja:
• Retiene 6 veces su volumen en agua.
• Logra que los efectos de verano(sequedad de la tierra), aparezcanlentamente en el suelo.
• Agrega substratos orgánicos al suelo.
Hay que procurar que la mayor cantidad deestiércol quede en los potreros, esto esimportante para la rotación intensiva depotreros.
2.2. El estiércol: luz, calor y fertilizantede la finca ganadera
El estiércol de los animales puede serconvertido en energía (biogás) y enfertilizante orgánico (bioabono) que regresaa la tierra de donde fue tomado. Estatransformación de estiércol en nuevoproducto se logra en un biodigestor.
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El Biodigestor
Es conocido también como planta de biogás,y son pilas donde la materia orgánica delestiércol y el agua residual de la finca seconvierten en gas y en lodo (bioabono), poracción de los microorganismos.
Entre los beneficios que nos ofrece elbiodigestor tenemos los siguientes:
• Proporciona gas o biogás para la cocina yel alumbrado de la casa.
• Sirve como fertilizante orgánico para loscultivos.
• Protege el medio ambiente ya que ayuda amantener limpia la finca al utilizar losresiduos. Se disminuye la deforestación odespale porque el consumo de leña baja, yse evita la contaminación de los ríos.
El Biogás
Es la mezcla gaseosa producida por ladescomposición de la materia orgánica dentrodel biodigestor, en ausencia de aire. Es uncombustible que puede usarse en cocinas dequemadores y para alumbrado con lámparasde gas.
El Bioabono
Es el resultado de la descomposición delestiércol en el biodigestor que también esconocido como fertilizante orgánico.
Este fertilizante contiene importanteselementos necesarios para el suelo comonitrógeno, potasio y fósforo que:
• Mejora las características físicas del suelo.
• Facilita la circulación de aire en el suelo.
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• Aumenta la retención de agua en el suelo.
• Aumenta la absorción de nutrientes enlos cultivos.
El bioabono tiene diversos usos:
• Para la siembra de maíz 1 balde por cadametro lineal del surco.
• Para árboles frutales 1 balde por árbol.
• Para las hortalizas se puede utilizar de 1 a2 baldes por metro cuadrado, antes de lasiembra.
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• Para las plantaciones de café se puedenaplicar de 1 a 2 libras por planta.
• Se puede aplicar directamente en lospotreros regando un balde por cada 2metros cuadrado.
2.3. El estiércol y la vida del suelo
El estiércol es un excelente substrato devida para el desarrollo de lombrices que hoyen día es usado en la lombricultura.
La lombricultura: Es una tecnología basadaen la cría intensiva de lombrices para laproducción de humus (abono), a partir de unsubstrato orgánico como el estiércol. Losresultados de esta tecnología son dosproductos de alta calidad: el humus y laslombrices.
El humus
Las lombrices ingieren diariamente unacantidad de comida equivalente a su propiopeso y despiden o expelen el 60 por cientode esta comida, transformado en humus quees un abono orgánico insuperable que puedeincrementar hasta en un 300 por ciento laproducción de hortalizas y otros productosvegetales.
Una lombriz produce diariamente unos 0.3gramos de humus, lo que significa que enpequeñas superficies se pueden obtenergrandes cantidades de humus.
El humus tiene un aspecto similar a la tierra,suave, ligero e inodoro, tiene altoscontenidos de nitrógeno, fósforo, potasio,calcio, magnesio, más micro elementos encantidades al menos cinco veces superiores alas de un buen terreno fértil.
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Las lombrices
Las lombrices de tierra son de una granimportancia económica, porque con suactividad cavadora de tierra en su estadonatural, participan en la fertilización, laaireación, y la formación del suelo.
La lombricultura tiene buen futuro ya que esun negocio que puede producir excelentesingresos económicos provenientes de lacomercialización de la lombriz y del humus.
Si se trabaja en la ganadería y la agricultura,los beneficios son dobles.
Los desechos orgánicos (estiércoles, camasde animales, purines, restos de alimentos),que hoy le son problemas, serán la “comida”que las lombrices transformarán en humus.
Entonces, no sólo terminará con unproblema, sino que ganará dinero con laventa de lombrices y humus.
Si su actividad está orientada a lahorticultura o floricultura, puede utilizar elhumus para fertilizar sus tierras.
Como abono orgánico, elhumus tiene un altovalor nutritivo, perolo más importante es
la alta disponibilidad de losnutrientes que contiene para las
plantas.
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La ganadería de Nicaragua enfrenta un granreto ante la apertura económica y laglobalización o mundialización de losmercados. Si no nos modernizamos, nosomos sostenibles ni competitivos y cada díaestaremos más al margen del desarrollo.
En estas circunstancias el ganadero debemejorar sus procesos de producción, de talmanera que pueda ofrece un producto quecumpla con las exigencias del mercado y quetrabaje con una visión empresarial, eintegrando una clara definición de objetivos yestrategias a mediano y largo plazo.
Si todo ganadero estima que su unidad deproducción es un negocio, debe tomar todaslas medidas necesarias para que esto searealidad.
y planificación para producireficientemente en la finca ganadera
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Administración
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Los altos rendimientos en la producción, laeficiencia reproductiva, los bajos índices demortalidad y mastitis, y una excelente calidadde leche en el mercado no son obras de la dela buena suerte, sino de una buenaorganización, de una planificación adecuada ydel planteamiento de programas para cadauna de las etapas del proceso de producción.
Cuando la producción y la inversión andanpor caminos diferentes es difícil hablar de unafinca ganadera eficiente.
Debemos determinar la cantidad de dineroproducido en relación con el dinero invertido,tanto por unidad de área como por unidadde tiempo.
1. La eficiencia no es obrade la buena suerte
La prioridad que debe estar en primer lugaren todo momento es fijarse una meta yobjetivos claros, el establecimiento deprogramas y la capacitación del personal y/odel productor en forma continua.
También debemos tomar en cuenta quecuando ya se tiene la estructura de manejodel establo, se puede organizar al personal,para elevar al máximo su productividad.
La regla es clara: siusted trabaja su fincacomo negocio y no
como pasatiempo, le vabien.
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En el proceso de producción de leche esnecesario cubrir tres aspectos fundamentales,para lograr una producción rentable; estosson:
• Utilizar insumos de calidad.
• Capacitar al personal.
Los procesos productivos son tanbuenos como el personal que intervieneen ese proceso.
De ahí que la selección del personalresulte determinante para el éxito de unaempresa ganadera; que para ser eficientedebe contar con personal calificado ymotivado. Esto no es sencillo de lograrpero es necesario comenzarlo.
• Usar prácticas de manejo que le permitanal productor sacar más ganancia en cadauna de las etapas del proceso.
Es importante no perder de vista que losresultados finales son consecuencia directa
El principal elemento para una buenaadministración de las fincas ganaderas estomar las decisiones adecuadas.
Los registros productivos, reproductivos ysanitarios son importantes para esta tomade decisiones.
Principalmente en explotaciones de ganadodonde los animales permanecen por muchosaños en el hato, como es el caso de lasfincas de doble propósito.
de las acciones realizadas en cada una de lasetapas del proceso productivo, por lo tantoes necesario que trabajemos la finca comouna empresa ganadera con una visiónintegral, firme y decidida.
2. Registros confiables para la tomade decisiones
La mayoría de losfinqueros o ganaderosno llevar ningún tipode registro escrito y
esto dificulta la tomade decisiones cuando se
quiere descartar animales.
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2.1. Beneficios del uso de registros:
• Al mandador de la finca o técnico, losregistros le facilitan el trabajo diario paracontrolar todas las actividades que serealizan en la finca.
• Al propietario de la finca, los registros lepermiten conocer el estado actual y losmovimientos de su hato, la producción dela finca, y sacar cuenta de los costos,rentabilidad y necesidades de lasdiferentes actividades productivas(cría, desarrollo, engorde, leche).
• Con los registros se pueden calcularniveles superiores de producción, lo cualpermite establecer metas alcanzables enla misma finca e incluso su comparacióncon otras fincas de la región.
2.2. Requisitos mínimos que debenreunir los registros:
• Que sean completos, sencillos y que denla oportunidad de anotar datos esencialesde la finca y de los procesos deproducción;
• Que puedan ser manejados por elpropietario o su familia, el técnico elmandador.
• Que faciliten el análisis técnico yeconómico de la finca.
• Que le permita hacer comparaciones entrevarias fincas.
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Se debe tener un registroespecial para laproducción de lecheque incluya el número
de la lactancia, la fecha yla producción en litros o kilos.
Los registros productivos deben incluir lasiguiente información:
• Fecha de nacimiento.• Sexo, # o nombre del animal.• Fecha y peso al nacer.• Número o nombre de la madre.• Número o nombre del padre.• Fecha y peso al destete.
Los animales se pueden pesar utilizando unacinta especial para calcular el peso, midiendoalrededor del pecho.Las cintas se venden enlas veterinarias.
El registro reproductivo incluye:• Sexo, # o nombre del animal.• Fecha del celo.• Fecha de la monta o inseminación.• Peso a la primera monta.• Toro que la montó.• Fecha de palpación.• Resultado de la palpación.• Fecha esperada del parto.• Fecha del parto o aborto.• Causa de aborto.
El registro sanitario incluye:• Sexo, # o nombre del animal.• Fecha de vacunación.• Tipo de vacuna.• Fecha en que el animal se enfermó.• Diagnóstico de la enfermedad.• Nombre de quien realizó el diagnóstico.• Tratamiento realizado.
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conseguir altos niveles de producción y ver sicontamos con mano de obra competente.
c) Definir el Problema
Supongamos que después de un ciertoanálisis, se determina que la alimentación esel problema de la baja producción de leche enel hato.
d) Reconocer las alternativas
Todos los problemas tienen una o másalternativas de solución. El problema de laalimentación puede resolverse probandonuevos alimentos, usando combinaciones dealimentos o cambiando el procedimiento de laalimentación, entre otros.
e) Contar con toda la informacióndisponible acerca de las diferentesalternativas.
En el caso de la alimentación se puedeconsultar con varias personas que conocende nutrición del ganado y de programas dealimentación.
f) Comparar resultados de las diferentesalternativas.
Tratar de determinar que resultados seacercan más a la meta de rentabilidad, através del aumento de la producción de lechey/o a la reducción de costos de alimentación.
3. El Proceso de toma de decisiones
Los buenos administradores o dueños defincas ganaderas, toman sus decisiones enbase a las necesidades y potencialidades y noen base al tradicionalismo. Por eso es que senecesita llevar registrado paso a paso lo quehacemos en la finca.
Estos pasos de manera general son lossiguientes:
a) Determinar las metas
Por ejemplo asumir que tener un hatolechero rentable y de alta productividad es
una de las metas delproductor.
b) Valorizar losrecursos.
Identificar si el hatotiene potencial
genético para
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g) Decidir seleccionando la mejoralternativa
Digamos que la mejor alternativa escombinar los dos métodos: un balance en lacomida y un cambio en el procedimiento de laalimentación. Esto puede ser que se ajuste anuestra meta de producir más.
h) Poner en marcha la decisión
Este es el paso más importante. En estecaso se combinaría el alimento a base depasto con caña de azúcar picada, dos vecesal día.
Si la decisión no se pone en marcha, es lomismo que decir que la decisión fue no hacernada. La puesta en marcha de la decisiónrequiere compromiso y confianza.
i) Aceptar las consecuencias
El dueño o administrador de la finca tiene elpoder para tomar las decisiones, pero debeaceptar las consecuencias de tomar esasdecisiones. Si la decisión tomada fuecorrecta, la producción de leche aumentómás que el costo del alimento y por tanto larentabilidad aumentó.
j) Evaluar la decisión
Cada decisión debe ser evaluada paracomparar los resultados en relación al plan.Aún teniendo el mejor plan, algunasdecisiones no resultan como se planean.Algunas resultan bien pero otras no tanto.
Los tomadores de decisiones debenreconocer sus errores. Es parte del procesode mejorar las habilidades administrativas delas fincas ganaderas.
4. Planificación de la alimentacióndel ganado
Considerando que la mala alimentación esuna de las causas de los bajos niveles deproductividad de la ganadería detallaremoslos principales aspectos sobre la planificaciónde la alimentación del ganado. Hay que tomaren cuenta que el mejor método dealimentación no es igual para todo mundo.
Para planificar la alimentación de los animalesel verano, es necesario tomar en cuenta lossiguientes aspectos:
El propósito de la finca
Si se sueltan las vacas con los terneros en elpotrero hay menos necesidad dealimentarlas. Con sólo guate, rastrojos o
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heno se puede mantener al ganado. Eso sí,cuando se quiera seguir ordeñando alganado en el verano, los animales van anecesitar más alimentación.
La situación de nuestros potreros
Si tenemos pocos potreros o los potrerosestán sobrepastoreados o sucios,necesitamos pensar en otra alimentación. Silos potreros están en buen estado, las vacashorras, las vaquillas grandes y los novillospueden mantenerse con el pasto seco.
La ubicación de la finca
En las zonas húmedas hay menos necesidadde alimentar al ganado que en las zonassecas. Pero muchas veces podemosaprovechar alimentos que se encuentrancerca de su finca. Tal vez en su zona haymuchos árboles con vainas y hojas verdescomo el carbón, guanacaste, genízaro,chilamate o guásimo. Con las vainas decarbón molidas y mezcladas con sorgomolido y torta de algodón podemos hacer unconcentrado casero.
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Cantidad de animales
Si en la finca hay pocos animales noresulta comprar una picadora, es mejorinvertir el dinero en hacer guate,rastrojos o heno de buena calidad.Podemos dar melaza o bloques de ureacon melaza. También podemos hacer unconcentrado casero.
Una picadora sólo es rentable cuandotenemos más de 20 vacas en producciónen el verano o cuando tenemos unalechería más tecnificada y hay acceso aenergía eléctrica.
Equipos con que se cuenta
Si tenemos picadora y comederos en lafinca, y queremos seguir ordeñando en
el verano, debemos utilizarlos para así dar losalimentos picados. Cualquier pasto seco o verdeél ganado lo aprovecha mejor cuando estápicado. Luego le podemos agregar melaza y ureapara aumentar la producción.
Los precios de la leche y los alimentos para elganado
Cuando el precio de la leche está muy bajo, no esrentable gastar mucho dinero para alimentar elganado. Sin embargo, podemos decir quesiempre es rentable alimentar al ganado para quese mantenga.
Para esto hay alimentos baratos que pueden darbuen resultado tales como el guate, rastrojos,carbón, vainas y frutas.
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Planificación de la alimentación parael verano
Considerando los aspectos antes señaladospodemos planificar ordenadamente laalimentación que queremos dar a nuestroganado en el verano, evitando que nos hagafalta alimentos en los meses más críticos.Los pasos a seguir para realizar una buenaplanificación son los siguientes:
Primero: Ver el número de animales quequeremos alimentar
Sacamos la cantidad de las vacas en ordeño,los sementales, los terneros reciéndestetados y los animales enfermos y flacosque necesitamos alimentar.
Segundo: Calcular las cantidades dealimentos que tenemos disponible en lafinca
En la lista de alimentos aparece cuantopodemos producir por manzana, cuántosanimales podemos alimentar y por cuántotiempo. Así podemos calcular para cuántosmeses tenemos alimentos disponibles.
Hay que recordar que un animal come másde los alimentos de buena calidad porque legusta más. Además los aprovecha mejor ypor lo tanto, produce más.
En cambio, un alimento seco y duro conmucho tallo y pocas hojas el animal lo va acomer menos porque no le gusta tanto no loaprovecha bien y por tanto no da una buenaproducción.
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Tercero: Decidir en qué fecha vamos ainiciar la alimentación
En base al cálculo de para cuántos mesestendremos alimentos disponibles, podemossaber cuándo podemos iniciar la alimentacióndel ganado en verano.
Es bueno calcular alimento suficiente tambiénpara el mes de mayo, ya que puede habersequía. Además es bueno que el ganadocoma un poco de pasto seco en las primeras2 semanas del invierno.
Es recomendable comenzar a dar laalimentación en los primeros meses delverano, a más tardar en enero. Al comienzopodemos dar menos cantidad de lo que seindica en la lista de alimentos porque lospotreros todavía tienen pasto. Por ejemplo,podemos dar de 11 a 22 libras de cañapicada en enero y febrero y luego tirar losanimales al pastoreo.
De esta forma las vacas no bajan tanto supeso ni su producción de leche, como cuandoiniciamos la alimentación hasta en marzo.
Sin embargo, cuando los potreros están enmal estado tenemos que empezar endiciembre o enero a darles las 44 libras decaña.
Cuarto: Decidir cuándo vamos a usarcada producto
Si tenemos disponible rastrojos, guate yheno, tenemos que iniciar con los rastrojos,porque éstos pierden su calidad más rápido.
Después podemos cuidar los animales con elguate y el heno. El heno es mejor dejarlopara los terneros pequeños y reciéndestetados.
Cuando tenemos disponible Taiwán y cañapodemos iniciar con el Taiwán, dejando lacaña para marzo y abril.
Quinto: Calcular la calidad de productosque necesitamos comprar
Por ejemplo productos como la sal común,sales minerales, sorgo, melaza, urea,gallinaza o torta de algodón.
Necesitamos saber que producto vamos ausar para cuántos animales y por cuántosdías. Así podemos sacar la cantidad total quevamos a necesitar.
Sexto: Apuntar esta planificación
Apuntamos esta planificación: los costos delos productos comprados, las cantidades dealimentos que hemos dado y la producciónde leche alcanzada. Así vamos a conocer elresultado de nuestro esfuerzo, para que elpróximo año cambiemos la planificaciónsegún la experiencia que hemos tenido.
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Planificación de la alimentación en elinvierno para el verano
Al entrar el invierno evaluamos la situación dela finca en la época del verano recién pasadoy nos vamos a dar cuenta si nos hicieron faltaalimentos, y en base a esto podemosprepararnos para enfrentar mejor el próximoverano.
Esto es importante para mejorar y garantizarla alimentación del ganado durante el año.
Para realizar esta evaluación necesitamosconocer cuántos animales no pudimosalimentar y durante cuánto tiempo. Esto nospermite escoger el alimento que vamos ausar para el próximo verano.
Una vez levantada la lista de alimentospodemos calcular cuánto y qué necesitamospreparar. Entonces podemos si hacer másheno, sembrar o ampliar el área de la caña, ola cantidad de guate, y muchas cosas más.
Mano de obra e Infraestructuranecesaria para la alimentación
La mano de obra
La alimentación de verano del ganadorequiere de trabajo tanto en el invierno comoen el verano. En el invierno hay que sembrar,mantener los pastos y cortar el heno, peroen el verano se requiere más mano de sobretodo cuando queremos dar el pasto picado.
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Para dar caña o Taiwán picado a unas 25vacas se necesita el trabajo diario de 3personas durante dos horasaproximadamente. Cuando damos pastoverde es importante limpiar los comederoscada día.
La Infraestructura
• Los comederos
Lo que más necesitamos para alimentar alganado son los comederos. Estos puedenser rústicos, por ejemplo canoas de llanta ode tronco de árbol para los terneros. Para lasvacas podemos usar canoas grandes detablas o un comedero de reglas en el cercodel corral.
Lo más importante de los comederos es queevitan el desperdicio de los productos,independientemente si están picados o no, ya la vez el pisoteo por los animales .
Los comederos de cemento individuales soncaros pero muy buenos. Funcionan bien sin
divisiones, siempre y cuando cada animaltenga como una vara de lugar para comer.
En estos comederos podemos dar urea. Serecomienda iniciar con una cantidad baja(5 gramos diarios por animal).
• La picadora
Muchos productos se los podemos dar alganado sin picar como por ejemplo el guate,los rastrojos, el heno, las vainas y las frutas.
También se puede también regar melazasobre los pastos sin picar o usar bloques demelaza con urea.
Si no tenemos picadora podemos alquilar losservicios de una picadora con desintegradoray hacer concentrado casero.
Así los productores con pocos animalespueden dar un buen alimento a base depastos secos, melaza o concentrados sinnecesidad de tener una picadora.
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• El riego
El riego en el verano para los potreros o lospastos de corte se usa solamente en lasfincas más intensivas o tecnificadas ya quees caro.
El riego es necesario en el verano cuandoqueremos producir Taiwán o sorgo forrajero.
La caña no necesita riego pero produce máscuando la regamos algunas veces en elverano.
5. Administración y control de actividadesclaves en la finca ganadera
Para asegurar la buena salud, producción yreproducción del ganado se debe tener encuenta los siguientes aspectos:
• Infraestructura: Garantizar establos orefugios adecuados al clima (galeras,enramadas, árboles, etc.)
• Abundante agua limpia y fresca: Ladisponibilidad de agua garantiza la salud,producción y reproducción del ganado.
• Alimentación: La salud, la producción yla reproducción del ganado entran por laboca.
• Sal mineral: Garantizar a los animales salcomún y sales minerales en los potreros ycorrales es importante para la salud,producción y reproducción del ganado.
• La vacunación, desparasitación yvitaminas
La elaboración de un plan sanitario anuales importante para prevenirenfermedades infecciosas y parasitarias.
• Mejoramiento genético: Seleccionarrazas o cruces de animales que seadapten mejor al territorio en el que seencuentra la finca ganadera, para mejorarla productividad del ganado.
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Palabras difícilesAcidificación: Convertir en ácidos.
Amniótico: Relativo al amnios (Membrana interna que envuelve al feto).
Androgenizadas: De andrógeno, que es la sustancia que provoca el desarrollo sexual de los órga-nos masculinos.
Aretes: Aros pequeños, tipo chapas.
Dilatación: Ampliación, Amplificación, Aumento, Extensión. Acción y efecto de aumentar elvolumen de un cuerpo.
Fisiológico: De fisiología, que es la ciencia que estudia la vida y las funciones orgánicas.
Gaseosa: Que contiene gases.
Glóbulos: Pequeños cuerpos esféricos o redondos.
Heno: Planta gramínea, parecida al sorgo forraje. Hierba seca para el ganado. Plantasforrajeras que se ponen a secar para alimentar el ganado, principalmente en épo-ca de verano.
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Lactosa: Azúcar que puede separarse en glucosa o galactosa, contenida en la leche.
Pasteurización: De pasteurizar o sea, calentar la leche, el vino, etc., matar los gérmenes y fermentosque contiene.
Prolapso: Caída o descenso de un órgano.
Registro: Libro o cuaderno en el que se anotan cosas importantes sobre algo o de alguien.
Rumen: Panza.
Substratos: Lo que forma la parte esencial del ser y es independiente de sus calidades.
Tatuadora: Aparato que sirve para hacer impresiones en la piel de una persona o animal.
Vasectomizados: De vasectomía, que es la esterilización del varón o macho, sin que éste pierda suapetito sexual.
Yogur: Leche cuajada de gran riqueza vitamínica.
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