A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A A GUNDELEK SZEREPE A

MAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBANMAGYAR GASZTRONÓMIÁBAN

Gundel János ésGundel János ésGundel GáborGundel Gábor

GKRTE Közgy űlés és Ketter László jubileumi gasztronómiai versenyMogyoród, 2011. december 14.

Gundel GáborGundel Gábor

1910 1910 -- 20102010

19351935

Ez a kiváló férfiú, aki a Ez a kiváló férfiú, aki a magyar konyhamővészet és magyar konyhamővészet és vendéglátás eddig még nem vendéglátás eddig még nem kanonizált apostola ... kanonizált apostola ... Ételek sorát teremtette, a Ételek sorát teremtette, a vendéglátást a legmagasabb vendéglátást a legmagasabb vendéglátást a legmagasabb vendéglátást a legmagasabb szintre emelte ... Ételeket szintre emelte ... Ételeket kreált, ínyével álmodott, kreált, ínyével álmodott, komponált, akár egy komponált, akár egy zeneszerzı, zeneszerzı, és szakvéleményét a és szakvéleményét a leghíresebb konyhafınökök leghíresebb konyhafınökök is elfogadták is elfogadták (Jávor Béla, 1999)(Jávor Béla, 1999)

KI VOLT GUNDEL KÁROLY?KI VOLT GUNDEL KÁROLY?

„Édesapám és mesterem Gundel János emlékének ajánlom e könyvet, aki az asztal örömeinek nagy barátja lévén, asztal örömeinek nagy barátja lévén,

engem ez örömök megismerésére vezetett és szolgálatára nevelt.” („A vendéglátás mővészete” 1934)

„…Gundel Károly megalkotta a magyar konyha reformját. A világszerte hírhedt paprikás, maró, zsírtól csicsogó…, minden más népbelit elrémítı

régi magyar ételekbıl ı kiszelídítette a szilajságot…, kiszabadította a nemes magyar

gasztronómiai gondolatokat a felesleges pompa és gıgös túlságok nyőgébıl, újra támasztott maradandó becső szépségeket és a magyar maradandó becső szépségeket és a magyar

kuriózumból magyar kultúrát párolt le. Az ı konyhája nem tagadott meg egy szemernyi magyarságot, de mai magyarságot nevelt az ısi hagyományokból. Ez a konyha idegenforgalmunk

igen komoly tényezıje lett.(Márkus László: Köszöntı; Pesti Hírlap,

1943.szept.26.

Szakmai titka a nyersanyag és késztermék azonos minıségében, a

kiváló gárdában, a folyamatos ellenırzésben, a választék

bıségében, változatosságban, a bıségében, változatosságban, a kreatív készségben rejlett, valamint abban, hogy ragaszkodott a nagy

forgalom kicsi haszon elvéhez (Gundel Imre)

„…ı volt „A magyar Brillat-Savarin. A magyaros vendéglátás, a magyaros

konyha, a magyaros szakácsmővészet elsı mestere. Jó ízek, békés örömök, dús esték, meleg hangulatok, csillogó italok, az élet lucullusi élveinek elsı italok, az élet lucullusi élveinek elsı karnagya s ezzel fıvárosunk egyik legkiválóbb hírverıje. Nevének

hallatára itthon is, messzi országokban is, nyugodt, békés és elégedett derő ül

az arcokra.” (Egyed László, 1943)

A városligeti étterem a Gundel, Gundel Károly vezetése alatt vált fogalommá. Egyed Zoltán ezt írja:"..egy kicsit fél Budapest a Gundel

családhoz tartozik,...hiszen ha valaki nemcsak flancból megy el valaki nemcsak flancból megy el ebédelni vagy vacsorázni, hanem

tényleg jól is akar enni, akkor azt szokták mondani: menjünk el a

Gundelhez!"

Gundel Károly étlapjain a magyar és francia konyha ételein kívül szerepeltek

egyéni ételkreációi is.A szakirodalom mintegy húsz ételrıl tud, melyeket ı kreált: fogas Gundel módra, fogas Gundel módra, Gundel tokány, borjúborda Gundel módra, Gundel tokány, borjúborda Gundel módra,

Hargitai sertésborda, Gellért saláta, Hargitai sertésborda, Gellért saláta, Hargitai sertésborda, Gellért saláta, Hargitai sertésborda, Gellért saláta, Gundel saláta, Liget saláta, hortobágyi Gundel saláta, Liget saláta, hortobágyi palacsinta, bakonyi módon készült ételek palacsinta, bakonyi módon készült ételek

(tejfölös(tejfölös--gombás), Pittsburghi gombás), Pittsburghi borjúborda, Gundel palacsinta, somlói borjúborda, Gundel palacsinta, somlói galuska, kecskeméti barack pudinggaluska, kecskeméti barack puding

Ez a kiváló férfiú, aki a magyar konyhamővészet és vendéglátás

eddig még nem kanonizált apostola ... Ételek sorát teremtette, a

vendéglátást a legmagasabb szintre emelte ... Ételeket kreált, ínyével emelte ... Ételeket kreált, ínyével

álmodott, komponált, akár egy zeneszerzı, és szakvéleményét a

leghíresebb konyhafınökök is elfogadták (Jávor Béla, 1999)

A VENDÉGA VENDÉG

„Nem is úgy érzem magam, mint vendéglıs, aki pénzért italt, ételt

árul, hanem mint vendéglátó árul, hanem mint vendéglátó magyar házigazda, akinek házát

megtisztelik vendégei látogatásukkal.”

„meghívni valakit, annyi, mint felelısséget vállalni jólétéért felelısséget vállalni jólétéért

mindaddig, míg fedelünk alatt van”

„.. higgyetek nekem: a szív, kedv, szeretet nélkül készült étel is olyan, mint aki készítette. S ezt a szeretetet, ezt a kedvet, ezt a szívet szeretném belopni, becsempészni mindenkibe, aki kis vagy

nagy konyhán, szegényen vagy gazdagon, szerény fazékban vagy ragyogó üstben, szerény fazékban vagy ragyogó üstben, spirituszon, gázon vagy egyéb tőzhelyen, olcsó anyagból vagy a legdrágábból süt,

fız családjának, vendégeinek vagy idegeneknek az örömére és

gyönyörőségére…” (A vendéglátás mővészete)

„..A vendéglátás: otthonunkban vagy egyéb erre alkalmas helyen, másnak való öröm, kellemetesség,

élvezet okozása, szerzése, nyújtása. Legalább is ennek kell nyújtása. Legalább is ennek kell szándékunknak lenni, ha vendéget

hívunk házunkhoz (A vendéglátás mővészete)

„…azt kötöm a lelkükre azoknak, akik az én szerény írásomat veszik

útmutatóul, ha vendéglátásra vállalkoznak, s ennek gondját magukra veszik: igyekezzenek stílusosnak lenni s megtartani a stílusosnak lenni s megtartani a

helyes arányt különösen a terítés, étel, ital, kávé és dohány nemő

között”(A vendéglátás mővészete)

„Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek

születik” születik” (Gundel Károly)

IDEGENFORGALOM ÉS IDEGENFORGALOM ÉS SZERVEZÉSSZERVEZÉS

• A két világháború között Gundel Károly nagy szerepet játszott a Szállodások és Vendéglısök Ipartestülete mőködésében, Vendéglısök Ipartestülete mőködésében, tiszteletbeli elnöke és örökös dísztagja lett.

• Érdemeket szerzett az idegenforgalom fejlesztésében és a magyar konyha nemzetközi népszerősítésében is.

A „HangyaA „Hangya” 30. éves ” 30. éves jubileuma jubileuma Iparcsarnok, 3400 Iparcsarnok, 3400 fıfı

terített asztalok hossza: 2,8 km900 kg marhahús, 700 kg burgonya, 400 kg hagyma, 20 kg pirospaprika, 1800 db zöldpaprika, 20 kg só, 500 kg alma, 420 kg túró, 17 kg mazsola, 300 kg liszt, 7000 db tojás, 400 liter feketekávé, 1800 liter bor

AZ AGRÁR „HANGYA” SZÖVETKEZETEK

ÁLLAMI TÁMOGATÁSSAL RENDEZETT

K O N G R E S S Z U S I L A K O M Á J A

AZ ASZÁLYOS 1928. OKTÓBER HÓ 25-ÉN

Cipó,

7000 db tojás, 400 liter feketekávé, 1800 liter bor túróslepény: 48 m2, almáslepény: 56 m2

3600 db cipó (á 12½ dkg)fızés a Gellért Szállóban (két nap, Binder József fıszakács) kiszállítás aznap reggel,tárolás 50 °C-os (!!!!) zárt edényekbenfelszolgálás: 35 perc (!!!!)(340 pincér és 60 segédszemélyzet)

Cipó, 10 pengővel megolcsóbbodott búzából Gulyáshús, ráfizetéssel hizlalt marhából Almás- és turóslepény, régi piacokról száműzött magyar lisztből 3 deci bor, vevőt hiába váró eladatlan készletekből, Feketekávé, olcsón beváltott répából készült kartellcukorral

Az esedékes f é n y ű z é s i a d ó t, a nagyméltóságú pénzügyminiszter úr,

mint újabb á l l a m s e g é l y t, a „Hangya” -szövetkezeteknek

adományozta

„…A valaha élt legnagyobb vendéglıs 1927-ben arra panaszkodott Krúdy Gyulának, hogy a pesti emberek elfelejtettek enni. Mindenki siet, mert az emberek háromszor annyi munkát vállalnak magukra, mint munkát vállalnak magukra, mint

elıdjeik a boldog békeidıkben. Ha élne, ugyanazt javasolhatná, mint

akkor: „Újra meg kell tanítani Pestet: enni”…” (részlet a Magyar

örökség díj laudációjából)

1925: Gundel Károly „Budapestet divatba kell hozni”

1935: „Az idegenforgalom növelése érdekében meg kell szüntetni a vízum megszerzése szüntetni a vízum megszerzése körüli nehézségeket”

1936: az Európai Szálloda Szövetség kongresszusa Budapesten

Magyar Szakács, 1930. augusztus Gundel Károly: „A magyar konyháról”

„…Budapest….három dologban feltétlenül újat és eredetit kínál az

ide utazóknak: bıviző meleg ide utazóknak: bıviző meleg forrásai felett kiépített gyógyhatású

fürdıivel, eredeti, dallamos cigányzenéjével, és nem utolsó

sorban konyhájával…”

„…nem kell megijednie annak, akinek egészséges a gyomra….a magyar konyha

legvadabb színő ételeitıl sem… mert azokon a helyeken ahol idegenek megfordulnak egy stilizált magyar konyhát találnak…de meg

kell nyugtassuk azokat is, akik féltik gyomrukat, mert Budapest hotel-

kell nyugtassuk azokat is, akik féltik gyomrukat, mert Budapest hotel-

éttermeiben és vendéglıinek túlnyomó többségében, tiszta és hamisítatlan francia

konyhában is részük lehet, még pedig a legkülönb, a legfrissebb, hőtıházat nem látott anyagokkal ellátott konyhában….”

Ha valaki meg akarja kísérelni, hogy tökéletesen visszaadja a

magyar ételek ízeit, akkor magyar zsírt, magyar zöldpaprikát és pirospaprikát, Magyarországon pirospaprikát, Magyarországon

termett paradicsomot és hagymát kell beszereznie.

(Gundel Károly: A magyar konyha. Budapest, 1937)

VILÁGKIÁLLÍTÁS, VILÁGKIÁLLÍTÁS, New York, 1939. áprilisNew York, 1939. április--októberoktóber„Elgondolásom az, hogy a lehetıség szerint magyar árukkal, exporttermékekkel megyek ki New Yorkba, ahol elsısorban is New Yorkba, ahol elsısorban is Magyarországnak, a magyar idegenforgalomnak, és a nagy múltra visszatekintı magyar szakácsmővészetnek csinálok propagandát…”

„…A fiam, a közeljövıben ki is utazik Amerikába, hogy megszervezze az

egész expedíciót. Elsısorban is magával visz szegedi paprikamagot, nagykırösi uborkamagot, és a legjobb minıségő magyar csemegekukorica magot. E

magvakat kint elültetejük, hogy jövıre, magvakat kint elültetejük, hogy jövıre, mikor a vendéglı megnyílik, már magyar paprikából készíthessek bográcsgulyást, magyar uborkából készíthessek kovászos uborkát és uborkasalátát, és magyar csemegekukoricát tudjak felszolgálni a

világkiállítás vendégeinek…”

„…mindent el fogok követni, hogy nálunk, Magyarország reprezentatív

vendéglıjében, csak friss árut szolgáljanak fel……csak magyar bort és …csak magyar bort és

barackpálinkát fognak felszolgálni, sıt szeretném, ha magyar sört is

tudnánk kivinni Amerikába…”(„Az Est” 1938. augusztus 3.)

1939.1939. The New York Times: The New York Times:

„A Gundel-vendéglı nagyobb, jobb

ÉS AZ EREDMÉNY:ÉS AZ EREDMÉNY:

„A Gundel-vendéglı nagyobb, jobb hírverést biztosít Budapestnek,

mint egy hajórakomány turistaprospektus”

Egy 1937-es dokumentum szerint

13 szakács,52 pincér,52 pincér,

és idénytıl függıen, 40 valahány egyéb alkalmazott volt.

Több mint száz fı a családtagokon kívül!

(ÉTLAP)NYELV(ÉTLAP)NYELV

„Igazán kívánatos volna, hogy egy-egy elnevezés alatt mindenütt ugyan olyan elkészítéső ételt kapjon, és hogy csak hazai viszonyokra illı példát mondjak, a szegedi csirke, a bácskai rostélyos, a

hazai viszonyokra illı példát mondjak, a szegedi csirke, a bácskai rostélyos, a

szekszárdi sertésborda minden vendéglıben ugyan azt jelentse” (Magyar Szállodás és Vendéglıs,

1935. szeptember)

OKTATÁSOKTATÁS1921. május: az elsı szakvizsga

(35 évvel Gundel János elsı javaslata után)

Vizsgáztatók: Vizsgáztatók: a Fıváros részérıl:

Bittner János és Mór Jenıaz Ipartestületbıl:

Keszey Vince (elnök), Bandl Ferenc, Gundel Károly, Walter Károly

HIRDETÉSEKHIRDETÉSEKGundel Károly felismerte a

reklám szükségességét,

és ezért magyar és

idegen nyelven hirdette

üzletét

SAJÁT TERMÉKEKSAJÁT TERMÉKEKsertéshizlalda és kertészet

1936. május 7. Pesti Hírlap:Kertészeti kiállítás Budapesten: „…különleges érdeklıdést váltott ki Gundel Károly nagyvendéglıs érdeklıdést váltott ki Gundel Károly nagyvendéglıs kertészetének bemutatója, ahol friss eper, ıszibarack, tök, uborka, karfiol és zöldborsó volt látható… valamennyi a vegetáriánus világ mennybéli álma…”

PUBLICISZTIKAI ÉS PUBLICISZTIKAI ÉS SZAKÍRÓI TEVÉKENYSÉGESZAKÍRÓI TEVÉKENYSÉGE

Kellér Andor:"Rendkívüli mőveltségő

ember volt. Érzékletesen és

pontosan írt, hányszor pontosan írt, hányszor emlegettük: milyen író

lehetne, de ı ragaszkodott örökölt

és választott vendéglısi

hivatásához"

Gasztronómiai könyvei a szakmatörténet Gasztronómiai könyvei a szakmatörténet legjobb és legismertebb forrásai közé legjobb és legismertebb forrásai közé

tartoznaktartoznakVendéget látni, vendégnek lenni

(Karinthy Frigyessel, Bp. 1933) A vendéglátás mővészete (Bp. 1934)A felszolgálás kézikönyve (átdolg. Bp. 1938)A felszolgálás kézikönyve (átdolg. Bp. 1938)A vendéglátás mestersége (Bp. 1940) Egy tál étel (Bp. 1941) A konyha fejlıdése és a magyar szakácskönyv

irodalom a 18. sz. végéig (Bp. 1943)Kis magyar szakácskönyv (Bp. 1937)

10 nyelven, több mint 140 kiadás,csaknem 2 és fél millió példányban!

Gundel Károly: A vendéglátás Gundel Károly: A vendéglátás mővészete (Bp. 1934. május 1.)mővészete (Bp. 1934. május 1.)

„Meggyızıdésünk, hogy magunk elé tőzött célok munkálásával még ma, talán a gasztronómiára alig kedvezı idıben sem végzünk haszontalan és idıben sem végzünk haszontalan és idıszerőtlen munkát, mert magyar szívünk és lelkünk optimizmusával a jobb, a szebb és a kulturáltabb jövıt akarjuk munkálni, amelynek eljövetelében rendületlenül hiszünk”

„…ez a könyv nem az elérhetetlent, a fényőzést kívánja szolgálni: a vendéglátás dolgát, az asztal vendéglátás dolgát, az asztal örömét, a konyha kultuszát…”

„…talán éppen ezen a ponton találkozik a szakácsmővész egyéb mővésztársaival legkönnyebben, hogy nem a felhasznált anyag

értéke vagy drágasága adja meg a mő értékét…a legszebb papíron is értéke vagy drágasága adja meg a mő értékét…a legszebb papíron is

ponyva az egyik írás, a legsilányabb papíron is örökélető a

másik….”

„…A fızés és sütés tudományának és mővészetének sem az a teteje, hogy a legjobb, legválogatottabb, legértékesebb anyagból jót és legértékesebb anyagból jót és

mővészit alkossunk; de az sem: a rosszból jót varázsolni. ..”

„...kissé tapogatódzva a meghatározásban, azt mondhatnám,

hogy a szakács mővészete: az anyagnak

– legyen az értékes vagy olcsó –– legyen az értékes vagy olcsó –megválogatásában, a rendelkezésre álló anyagok csoportosításában és minden anyagnak a legmegfelelıbb módon való elkészítésében áll…”

„…Nem vitatható, hogy az anyagnak kiválósága legalább olyan értékő komponense a fehérasztal

örömének, mint az elkészítés klasszisa.

Gyengébb anyagot megjavíthat, Gyengébb anyagot megjavíthat, élvezhetıvé tehet a szakácsmővész keze, de tökéleteset belıle ı sem

formálhat. Kontár azonban elronthatja a legnemesebb anyag ízét…”

„…Bizony mondom: mővészi magasságokba emelkedhet egy

tökéletesen elkészített egyszerő, pórias étel: egy borjúpörkölt, egy birkapaprikás és kimondottan rossz

lehet a legfinomabb anyagok lehet a legfinomabb anyagok felhasználásával készült

libamájpástétom is. A jó ételnek sem felfelé, sem

lefelé nincs értékhatára…”

„…A legsoványabb, a legszerényebb konyha is lehet jó.

A legsoványabb, a legszőkösebb étel is lehet ízletes.

Mindent lehet ízlésesen tálalni s a legfinomabbat is ízléstelenül…”legfinomabbat is ízléstelenül…”

„…Nem az anyagi viszonyokon s a gazdasági jólét magasabb fokán

nyugszik a konyhamővészet megmaradása vagy fejlıdése…”

„…S éppen manapság… kell megbecsülnünk minden szépséget és minden jót, amit az élet nyújthat. minden jót, amit az élet nyújthat. Ha mégoly szerény, ha még oly

kicsi is…”

Hiszen nem is mindig az étel teszi. Az is, hogy hogyan terítünk, de

mégis legfıképpen az – ha még oly egyszerő anyagból –, hogyan egyszerő anyagból –, hogyan

készítettük?Szeretettel, kedvel, szívvel Szeretettel, kedvel, szívvel –– vagy vagy

csakhogy épp meglegyen: muszájból.csakhogy épp meglegyen: muszájból.

R i p o r t Gundel Károllyal R i p o r t Gundel Károllyal „Akikre az életünket bízzuk” „Akikre az életünket bízzuk”

riportsorozatbanriportsorozatban

Riporter: Riporter: BudinszkyBudinszky Sándor (?)Sándor (?)Készült: kb. 1940Készült: kb. 1940--es évek elejénes évek elején

(speciális hanglemezen, ami belülrıl és (speciális hanglemezen, ami belülrıl és kifelé, csak fatővel játszható)kifelé, csak fatővel játszható)

Riporter:Riporter:A repülıtérrıl befele jövet álljunk meg egy A repülıtérrıl befele jövet álljunk meg egy percre a Gellért szállónál, és nézzünk be percre a Gellért szállónál, és nézzünk be egy kicsit egy kicsit GundelékGundelék konyhájába. konyhájába. A gyönyörő nagy konyhában nagy a sürgésA gyönyörő nagy konyhában nagy a sürgés--A gyönyörő nagy konyhában nagy a sürgésA gyönyörő nagy konyhában nagy a sürgés--forgás, már középen, mint szigorú marsall forgás, már középen, mint szigorú marsall intézkedik a konyhafınök. Bizony neki is intézkedik a konyhafınök. Bizony neki is sok joga van beállni azok sorába, akikre jó sok joga van beállni azok sorába, akikre jó szívvel bízzuk magunkat, amikor jó szívvel bízzuk magunkat, amikor jó étvággyal ülünk le terített asztalunkhoz. étvággyal ülünk le terített asztalunkhoz.

Gundel Károly:Gundel Károly:Hát bizony kérem, amikor a vendég leül az Hát bizony kérem, amikor a vendég leül az étteremben, és válogatni kezd az étlapon, étteremben, és válogatni kezd az étlapon, nem is sejti mennyi munka és gond kell hozzá, nem is sejti mennyi munka és gond kell hozzá, hogy minden kifogástalan kerüljön eléje. hogy minden kifogástalan kerüljön eléje. Mintha jó tündérekkel és gonosz kis manókkal Mintha jó tündérekkel és gonosz kis manókkal lenne tele a konyhánk. A tündérek lenne tele a konyhánk. A tündérek segítsésegítsé--lenne tele a konyhánk. A tündérek lenne tele a konyhánk. A tündérek segítsésegítsé--günkregünkre vannak, de a gonosz kis manókra vannak, de a gonosz kis manókra nagyon kell figyelnünk, hiszen vendégeink nagyon kell figyelnünk, hiszen vendégeink éleéle--térıltérıl, egészségérıl van szó, nem csak táplálni , egészségérıl van szó, nem csak táplálni akarjuk ıket, hanem arra is törekszünk, hogy akarjuk ıket, hanem arra is törekszünk, hogy az evésben örömet, élvezetet találjon, meg az evésben örömet, élvezetet találjon, meg legyen óva minden veszedelemtıl. legyen óva minden veszedelemtıl.

Riporter:Riporter:No, de talán ne beszéljünk No, de talán ne beszéljünk veszedelemrıl, errıl talán veszedelemrıl, errıl talán veszedelemrıl, errıl talán veszedelemrıl, errıl talán mégsem lehet szó!mégsem lehet szó!

Gundel Károly:Gundel Károly:Ó, dehogynem kérem. Tessék elgondolni, Ó, dehogynem kérem. Tessék elgondolni, hogy nem nézem meg elevenhogy nem nézem meg eleven--e az osztriga, e az osztriga, élıélı--e amikor felbontom, elevene amikor felbontom, eleven--e a rák e a rák mikor megfızöm és kivették a farka középsı mikor megfızöm és kivették a farka középsı izületétizületét, friss, friss--e a hal, a hús, nem fülledte a hal, a hús, nem fülledt--e e meg a konyhára hozott vad a nyári nagy meg a konyhára hozott vad a nyári nagy meg a konyhára hozott vad a nyári nagy meg a konyhára hozott vad a nyári nagy melegben. A tisztaságra is nagy gondot kell melegben. A tisztaságra is nagy gondot kell fordítani, soha sem lehet elég jó. Össze kell fordítani, soha sem lehet elég jó. Össze kell állítani az étlapot, a rendelkezésre álló állítani az étlapot, a rendelkezésre álló nyersanyagoknak a számbavételével, és úgy, nyersanyagoknak a számbavételével, és úgy, hogy az változatos legyen, eltérjen az elızı hogy az változatos legyen, eltérjen az elızı napoknak az ételsoraitól...napoknak az ételsoraitól...

…Azután meg kell csinálni a munkabeosztást, …Azután meg kell csinálni a munkabeosztást, átnézni az aznapra esedékes különleges átnézni az aznapra esedékes különleges rendeléseket, hogy azután nekiállhasson kirendeléseket, hogy azután nekiállhasson ki--kikia maga munkájának. Süssön, fızzön, a maga munkájának. Süssön, fızzön, pároljon, pirítson, metéljen, vagdaljon, pároljon, pirítson, metéljen, vagdaljon, pároljon, pirítson, metéljen, vagdaljon, pároljon, pirítson, metéljen, vagdaljon, keverjen, kavarjon, gyúrjon, dagasszon. keverjen, kavarjon, gyúrjon, dagasszon. Hőtsön is, melegítsen is, hogy mire a déli Hőtsön is, melegítsen is, hogy mire a déli harangszó megkondul, szépen és ízletesen harangszó megkondul, szépen és ízletesen elkészüljön minden. elkészüljön minden.

Riporter:Riporter:Hát aztán mire elkészült Hát aztán mire elkészült minden ízletes étel, bizonyára minden ízletes étel, bizonyára minden ízletes étel, bizonyára minden ízletes étel, bizonyára alaposan el is fáradtak.alaposan el is fáradtak.

Gundel Károly:Gundel Károly:Hát szó se lehet róla, kérem! Ez Hát szó se lehet róla, kérem! Ez mindeddig csak elıkészület volt, még a mindeddig csak elıkészület volt, még a munkának a java, csak ezután kezdıdik. munkának a java, csak ezután kezdıdik. Ekkor élénkül meg a konyhamőhely. Ekkor élénkül meg a konyhamőhely. Ekkor élénkül meg a konyhamőhely. Ekkor élénkül meg a konyhamőhely. Jönnek a pincérek rendelésekkel, Jönnek a pincérek rendelésekkel, különleges kívánságokkal, indul a különleges kívánságokkal, indul a tálalás, a frissen készülı ételek tálalás, a frissen készülı ételek sütése, a fogyóban levı ételeknek a sütése, a fogyóban levı ételeknek a pótlása….pótlása….

…nyitott szemmel, nagy figyelemmel, …nyitott szemmel, nagy figyelemmel, jó idegekkel, félszemmel azonban jó idegekkel, félszemmel azonban mindig a gonosz kis manókat figyelve, mindig a gonosz kis manókat figyelve, nehogy elrontsák sok fáradtsággal és nehogy elrontsák sok fáradtsággal és sok gonddal készült munkánk sok gonddal készült munkánk sok gonddal készült munkánk sok gonddal készült munkánk eredményét, eredményét, hogy megtudjuk szerezni hogy megtudjuk szerezni vendégeinknek, az életnek azt a vendégeinknek, az életnek azt a tiszta kis örömét, amelyet a fehér tiszta kis örömét, amelyet a fehér asztal mellett, jó étvággyal elvárhat asztal mellett, jó étvággyal elvárhat

A Gundelek Életmőve,A Gundelek Életmőve,leszármazottaik, leszármazottaik, valamint tanítványaik valamint tanítványaik munkájában munkájában él tovább, és él tovább, és napjainkbannapjainkbannapjainkbannapjainkbanis példakéntis példakéntszolgálhatszolgálhat

mindenkinek, aki amindenkinek, aki amagyar vendéglátástmagyar vendéglátástszívügyének tekintiszívügyének tekinti

„Sok szép emlék, maradjatok,„Sok szép emlék, maradjatok,A jövıre tanulságot adjatok.A jövıre tanulságot adjatok.

İseink emlékével éljünk,İseink emlékével éljünk,Mert nekik Mert nekik köszönhetjük létünk!”köszönhetjük létünk!”Mert nekik Mert nekik köszönhetjük létünk!”köszönhetjük létünk!”

Köszönjük a megtisztelı Köszönjük a megtisztelı figyelmet!figyelmet!