a gira girona,ona, poma poma

núm.

01año 2008

Editorial

Tenéis en vuestras manos el primer númerode la revista de la IGP Poma de Girona. Noshace mucha ilusión presentárosla. Ya veis có-mo la hemos bautizado: A Girona, poma, todauna declaración de intenciones. Porque la re-vista es una iniciativa más de comunicaciónpara seguir creando un vínculo emocional en-tre Girona y nuestra fruta para que los consu-midores, la distribución, los profesionales dela restauración, todo el mundo, identifiquenGirona con manzana de calidad.

Con esta publicación cuatrimestral queremoscontribuir a un mejor conocimiento de la IGPPoma de Girona y de las cuatro variedadescultivadas bajo este distintivo de calidad. Oslo explicaremos todo sobre nuestra manzanay para hacerlo la exprimiremos a fondo. Encon-traréis noticias, artículos técnicos, itinerarios,espacios gastronómicos o entrevistas que osacercarán la fruta de las tres entidades quecultivan y elaboran Poma de Girona: CostaBrava Fructicultors, Girona Fruits y FructícolaEmpordà.

A partir de ahora, la sección La Manzana deGirona al día os traerá las noticias de actualidadmás recientes de la IGP. Si queréis saber cómocultivamos la fruta, cómo la protegemos o có-mo hacemos su recolección, es decir, si queréisser unos expertos en la Manzana de Girona, lasección Conócela a fondo os puede ayudar, ytambién Calendario de la manzana. Si os intere-san artículos más técnicos o queréis conocerel lenguaje especializado de la manzana os re-comendamos Manzana Lab y el glosario temá-tico De la A a la Z, respectivamente. La partemás personal la encontraréis en la entrevistaBajo el manzano donde hablaremos con algúnpersonaje destacado del sector. Los buenosgourmets tenéis Lecciones de cata, las Recetasdel chef, que os proponen platos innovadoreselaborados con manzana por prestigiosos res-taurantes gerundenses, y Recetas de toda lavida, donde encontraréis los platos más tradicio-nales. Y más contenidos que iréis descubriendo.

Confiamos que A Girona, poma responda avuestras expectativas y que en el futuro conte-mos con vosotros como lectores fieles. Pornuestra parte, sólo podemos decir que la hare-mos con toda la ilusión del mundo porque tratasobre la fruta que más queremos, resultado delesfuerzo de varias generaciones de agricultoresy profesionales de las comarcas gerundenses.

Venanci Graupresidente de la IGP Poma de Girona.

Editado por: Indicación Geográfica Protegida Poma de Girona • Mas Badia • 17134 La Tallada d’Empordà • Tel. 972 78 08 16 • info@pomadegirona.cat • www.pomadegirona.cat

• Girona viva!• Encuentro de scouts• Escola d'hoteleria CETT• Rotary Club Internacional• Club Natació Banyoles• Fundació Astrid 21• 3x3 Vicens Vives• Turisme de Catalunya a Pisa• Cursos CETT

• Presentación de la campaña en los trenes Elipsos• Expo Zaragoza 2008• Rancho napoleónico

Sumario

pág. 2 - 3

Conócela a fondoLa variedad Golden

Hacemos saludLos beneficios de la manzana

De la A a la ZEl control de las plagas

Manzana LabDescubierto el gen rojo de la manzana

Lecciones de cataLa crocancia

Recetas de toda la vidaManzanas de relleno

Recetas del chefLubina con manzana ácida y aceitede vainilla pág. 4 - 5

Rutas de la manzanaLa Selva, los orígenes de la manzana

Historias de manzanasEl pastel tatin, fruto de la casualidad

Calendario de la manzanaTiempo de recolección, de caer la hoja,de poda

De fiesta en fiesta

Entrevista “Bajo elmanzano”Pere Frigola, toda una vida dedica-da a la manzana

pág. 6 - 7

pág. 8

A Girona, poma es una publicación cuatrimestral de la IGP Poma de Girona. Coordinación: Irene Frigola. Diseño, maquetacióny redacción de contenidos: maripili_agència de publicitat. Impresión: Litogama. Depósito legal:

La Manzana de Girona al día

Revista de la IGP Poma de Girona

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La Manzana de Girona al día

Encuentro descoutsEl fin de semana del 10 y 11 de mayo se celebró unencuentro de scouts de toda Cataluña. Un encuen-tro de más de 1.000 niños y niñas con un montónde actividades. Poma de Girona colaboró en estacelebración con la aportación de manzanas paralos más pequeños.

Fundació Astrid 21Poma de Girona colaboró con manzanas en la cenabenéfica organizada por la Fundació Astrid 21 parael Síndrome de Down. También regalamos adhesi-vos, pósters y otros materiales de merchandisingpara niños y niñas.

Rotary ClubInternacionalLos días 23 y 24 de mayo tuvo lugar en Gironala XXI Conferència de Districte 2210 de RotaryClub Internacional. Rotary es una organiza-ción de voluntarios, sin ánimo de lucro, paraayudar a diferentes colectivos que lo necesiten.Como programa estrella de la organizacióndestaca Polioplus, mediante el cual práctica-mente han conseguido erradicar la poliomie-litis. El acto contó con la asistencia de 200personas procedentes de la mitad norte delEstado español. Como es costumbre obse-quiar a los participantes con diferentes pro-ductos típicos de la zona donde se celebra laconferencia, la organización solicitó la apor-tación de Poma de Girona para incluirla ensu lote de obsequios.

Club NatacióBanyolesLos pasados 23 y 24 de mayo se celebró en Banyo-les, organizado por el Club Natació Banyoles, elCampeonato de España de Maratón de piragüismo.Con cerca de 800 participantes, los organizadorespidieron la colaboración de Poma de Girona paradar a los deportistas un producto de la zona, decalidad y sano.

Girona viva!El Patronat de Turisme Costa Brava-Pirineu deGirona dirige Girona viva!, una fórmula itinerantepensada para ser la presentación, en formatode bolsillo, de las posibilidades turísticas, gas-tronómicas y culturales de las comarcas gerun-denses. Cultura, tradiciones, patrimonio, paisaje,gastronomía, productos y servicios ofrecidosbajo las marcas de Costa Brava y Pirineu deGirona. Del 8 al 11 de mayo se celebró la primeraedición en Granada, mientras que la segundatuvo lugar en Lleida del 29 de junio al 1 de julio.Poma de Girona participó en ambos actos conla aportación de manzanas en cajitas individuales,que se repartían a los visitantes con la entrada.

Escola d'HoteleriaCETTEn la Escola d'Hoteleria CETT se celebró durantela semana del 19 al 23 de mayo la II Trobada Gastro-nòmica. Poma de Girona colaboró a través de laFederació Catalana DOP-IGP aportando productopara dos actividades: el Menú Gastronómico en elaula restaurante y en la prueba de productos des-pués de las diversas charlas que se llevaron a cabo.

3x3 VicensVivesEl fin de semana del 14 y 25 de mayo se celebróen el Institut Vicens Vives de Girona un torneode 3x3. Tradicionalmente se daba a los partici-pantes un bocadillo y alguna pieza de bollería.Este año se consideró que éste no era un com-plemento sano para los deportistas y se deci-dió obsequiarlos con una pieza de fruta, unamanzana de Girona.

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Turisme deCatalunya a PisaDel 19 al 22 de junio, Turisme de Catalunya llevólos productos catalanes a la ciudad italiana dePisa en el marco de la celebración del Any de Cata-lunya en Italia. La céntrica Piazza dei Cavalieri fueel emplazamiento de los puntos de informaciónturística y de cata gastronómica donde los visitan-tes pudieron degustar platos y productos típicosde la cocina catalana, como la manzana de Girona.El Any de Catalunya en Italia es fruto de la implica-ción y colaboración de empresas e institucionescatalanas que han sumado esfuerzos con Turismede Catalunya. Los objetivos de este evento son:posicionar Cataluña como destino líder del merca-do italiano, especialmente en turismo cultural ygastronómico; influir en el consumidor que seorganiza directamente sus viajes; incidir en losintermediarios -operadores turísticos y agenciasde viajes- para que prioricen la programación ensu oferta de productos y servicios; conseguir unaalta notoriedad y presencia de Cataluña en losmedios de comunicación italianos, y posicionar

el Centre Promoció de Turisme de Catalunya enItalia como un referente para operadores turísticosy periodistas italianos. Cursos CETT

La semana del 14 al 18 de julio se hizo el curso"Aliments de sempre, aliments del futur" enla Universitat de Barcelona, a cargo de la Esco-la d'Hoteleria i Turisme CETT. Nunca comoahora las sociedades occidentales habían go-zado de una abundancia y una variedad alimen-ticia tan grande. Actualmente, la producciónmarcada por los intereses de un mercadoglobalizado provee de todo tipo de productosa precios razonables, en un momento en queel interés de los ciudadanos hacia el mundode la cocina y la gastronomía es también muyacentuado, Ahora bien, esta democratizaciónalimentaria también tiene otro tipo de conse-cuencias: la pérdida de variedades tradiciona-les, la estandarización del gusto o la conversiónde la cocina en objeto de consumo son algu-nos ejemplos. Este curso sirvió para reflexionary debatir sobre la defensa de la biodiversidad,la labor de los productores de alimentos decalidad y el papel de los cocineros y restaura-dores en la defensa del patrimonio alimenticioy el mercado de proximidad, y permitieron alalumnado conocer y probar algunos produc-tos tradicionales. También se hizo un bodegóncon los productos con DOP y IGP y se hablóde ellos. Esta exposición estuvo a cargo delSr. Francesc Reverté, presidente de la Federa-ció Catalana DOP-IGP.Presentación de la

campaña de lostrenes ElipsosEl consejero de Agricultura, Alimentació i AccióRural, Joaquim Llena, y el delegado de Elipsosen Cataluña, Juan Carlos Ponce, presidieron el18 de julio la presentación de la nueva campañade promoción de productos catalanes en los tre-nes hotel que enlazan Cataluña con Francia, Italiay Suiza. El acto también contó con la asistenciadel presidente de Prodeca (Promotora d'Exporta-cions Catalanes), Joan Gené. Esta actuación esfruto del acuerdo entre Prodeca y la sociedadElipsos, constituida por Renfe y SNCF, que gestio-nan desde 2001 los trenes hotel nocturnos másbien dotados de Europa y que destacan por la re-putada gastronomía que ofrecen en el restaurante.Esta campaña de promoción se inició el año pa-sado, pero sólo en los trenes con destino a París.Los productos que se promocionaron fueron elaceite, el turrón y el cava. Después del éxito de

la primera campaña, se ha decidido ampliar losproductos promocionados y las destinacionesde los trenes.Durante este año ya se han promocionado la IGPPoma de Girona y las DOP Avellanas de Reus yOli Ciurana. Durante el segundo semestre sepromocionarán las DOP Oli Les Garrigues, OliBaix Ebre Montsià, Oli Terra Alta, Pera de LLeida,Oli Empordà, les IGP Llonganissa de Vic y Torród'Agramunt y la DO Cava. Los viajeros puedendegustar libremente los productos en el barrestaurante y tienen a su disposición un libritopromocional con información relacionada.

A través de Prodeca (Promotora d'ExportacionsCatalanes) Poma de Girona participó en el actodel 11 de septiembre en la Expo Zaragoza. En elpabellón de Cataluña se regaló a los visitantesuna bolsa con una manzana de Girona y unapera de Lleida, junto con más información delos productos catalanes.

Expo Zaragoza2008

Rancho napoleónicoEn el marco de la conmemoración del bicentenariode los sitios napoleónicos a Girona, el 14 de septiem-bre se llevó a cabo uno de los actos centrales: unaferia en la Devesa que combinó puestos de artesaníay productos de alimentación, demostraciones deoficios antiguos, espectáculos teatrales de recrea-ción histórica, marionetas y pasacalles y muchasmás actividades para todo el mundo. A mediodía,se hizo el rancho napoleónico, cocinado por el co-lectivo Bons Fogons, del que gozaron unas 250 per-sonas. En esta comida se sirvieron manzanas deGirona al horno. Durante todo el día pasaron milesde personas y el Ayuntamiento ya ha anunciadoque el año que viene la fiesta tendrá continuidad.

a gira girona,ona, poma pomaRevista de la IGP Poma de Girona

04

Conócelaa fondo

Los beneficios dela manzanaSon muchas las evidencias científicas que demues-tran que tanto la actividad física como la alimentacióninfluyen en el estado de salud y en la calidad de vida.No obstante, la mayoría de personas no practicanel nivel de actividad física suficiente ni siguen ade-cuadamente las recomendaciones alimenticiassaludables. Este hecho se traduce en un incrementodel riesgo de padecer enfermedades crónicas, demanera que sin una prevención adecuada que in-vierta la tendencia, seguirá aumentando el impactode dichas enfermedades. La situación descrita sedebe a los cambios de costumbres alimenticias denuestra sociedad, como el aumento excesivo delconsumo de comida preelaborada y de productostransformados (bollería y lácteos). En este contexto,IGP Poma de Girona quiere promover los beneficiosde la manzana como referente en el grupo alimenta-rio de las frutas por su facilidad de manipulación yde consumo, pero, sobre todo, por sus propiedadesintrínsecas en el ámbito de la salud y los buenoshábitos alimenticios. La manzana favorece la depu-ración de la sangre, limpia la piel, ayuda al organismoa eliminar el colesterol, protege contra los efectosde la polución ambiental y también actúa comoregulador intestinal. Otra cualidad de esta fruta essu alto contenido en fósforo, muy recomendadopara aquellas personas con elevada actividad inte-lectual, especialmente los estudiantes. La manzanaes, pues, un auténtico símbolo de salud, de equilibrioalimenticio y de calidad de vida.

De la A a la Z

La variedad GoldenBajo la denominación Poma de Girona se comerciali-zan cuatro variedades: Golden, Red Delicious, RoyalGala y Granny Smith. Hoy hablaremos de las carac-terísticas que definen a la Golden. A primera vistaobservamos que se trata de una fruta de calibregrande, de piel fina y reluciente, de color amarilloverdoso. Cuando la mordemos saboreamos unapulpa blanquecina, dulce y jugosa. Es crujiente,consistente y muy aromática. Un regalo para lossentidos. El árbol de la manzana Golden es de portesemierecto, de rápida entrada en producción, dedonde brotan flores blancas y rosadas muy resis-tentes a las heladas. A principios de septiembre yalas tenemos listas para consumir en fresco o, si lopreferimos, podemos hacer zumo, una buena ensa-lada, un pastel y también cocinarlas al horno.

Manzana Lab

Descubierto el gen rojo de la manzana

Hacemos salud

El control de lasplagascontrol biológico Control de plagas mediantedepredadores naturales y/o parasitoides.

control fitosanitario Control de plagas con pro-ductos fungicidas o insecticidas naturales o desíntesis.

control integrado de plagas Aplicación racionalde medidas biológicas, químicas o agronómicasde modo que la utilización de productos fitosani-tarios se limite al mínimo necesario para mantenerla población de la plaga en unos niveles inferioresa los que producirían daños o pérdidas inacepta-bles desde un punto de vista económico.

gusano de las manzanas y peras Lepidópterola larva del cual ataca los frutos de estas especies.

fitosanitarios, productos de defensa sanitariaSubstancias de origen natural o de síntesis quese utilizan para combatir las plagas y las enferme-dades de los vegetales.

enfermedad Perjuicio económico a las plantascausado por microorganismos patógenos, princi-palmente virus, bacterias y hongos, que atacanlos árboles y/o frutos y que se manifiesta consíntomas específicos.

plaga Infestación causada por organismos ani-males (insectos y ácaros principalmente) quecausan daños a las plantas y perjuicio económicoal cultivo.

pulgón lanoso Especie de pulgón, Eriosomalanigerum, que ataca los manzanos y que formaabundantes filamentos de seda blanca.

sesia Lepidóptero, Synanthedon myopiformis,que afecta superficialmente el tronco y las ramasprincipales de los manzanos.

El color rojo en la piel de las manzanas es resul-tado de las antocianinas, compuestos naturalesresponsables de los colores azul y rojo en muchasflores y frutos. "El color es un componente muyimportante en el marketing de frutas", comentala jefa del equipo de investigación vegetal comer-cial del CSIRO, Mandy Walker. "Si el fruto no luceun aspecto apetitoso, los consumidores estaránmenos dispuestos a comprarlo, sin importar lobien que pueda saber".

Además de aportar a las manzanas su tonalidadrojiza rosada, las antocianinas son también antio-xidantes con propiedades saludables, lo que daa los científicos muchas razones para estudiarla ruta bioquímica a través de la que se regula elcolor de las manzanas. El Dr. Adam Takos, unmiembro del equipo, empleó la más reciente tec-nología molecular para medir cuántos genes seactivaron, o expresaron, en la piel de las manzanasa medida que la fruta maduraba y se coloreaba.

Los cultivadores de manzanas saben desde hacemucho tiempo que el color de las manzanas de-pende de la intensidad de la luz: las manzanasque crecen en la oscuridad o con un bajo nivelde luz nunca se vuelven rojas cuando maduran.

Esto hacía muy probable que los genes quebuscaban los investigadores se activaran con laluz. Identificando los genes principales que fueronactivados por la luz, los investigadores lograronconcentrarse en el gen que controla la formaciónde antocianinas en las manzanas, y encontraronque en las manzanas verdes este gen está expre-sado en mucha menor medida.

En estrecha colaboración con los cultivadoresde manzanos en el Departamento de Agriculturay Alimentación de Australia Occidental, los cientí-ficos fueron capaces de mostrar que el color dela fruta se puede predecir incluso en fases tem-pranas del crecimiento del manzano, gracias alanálisis de la forma del gen que está presente.

Este nuevo conocimiento sobre cómo se regulael color de las manzanas, dará a los cultivadoresde manzanos la posibilidad de usar estos marca-dores moleculares para acelerar su cultivo yhacerlo más selectivo, dando preponderancia ala fruta con el mejor color. Walker cree que estainvestigación puede abrir la puerta a la obtenciónde nuevas variedades de manzana.

Fuente www.solociencia.com

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Lecciones de cata

Recetasde toda la vidaManzanas de “relleno”

La crocanciaLa textura de una manzana tiene una gran influencia en cómoésta es aceptada por los consumidores. Uno de los atributosmás importantes de las manzanas es la crocancia, así como lafirmeza y la jugosidad. En terminología inglesa existen dos pa-labras para describir la crocancia de una fruta, "crispness" y"crunchiness", definidas como la cantidad de sonido generadocon el primer mordisco con los incisivos y durante la masticacióncon las muelas, respectivamente. En nuestra terminología, a lahora de evaluar la crocancia de una manzana, cualesquiera delas dos definiciones sería correcta siempre y cuando los pane-listas que llevan a cabo una evaluación utilicen la misma.

Cocinadas porMaria Vicens,de Riumors(Alt Empordà)

Recetas del chef

Ingredientes4 supremas de lubina, sal, aceite de olivaextra virgen

Salad las supremas de lubina y marcadlaspor la parte de la piel en una sartén anti-adherente. Acabad de cocerlas al horno a150ºC durante 8 minutos.

Salsa de manzana ácida2 manzanas de Girona Granny Smith1/2 dl de aceite de oliva extra virgensal

Pelad las manzanas procurando que lapiel quede con un poco de pulpa. Pasadlapor la licuadora y reducid el zumo de lapiel de la manzana hasta que quede denso.Una vez reducido el zumo, añadid el aceitede oliva poco a poco para que quede emul-sionado. Cortad a dados pequeños el restode manzana y reservadlos.

Aceite de vainilla250 ml de aceite de girasol1 vaina de vainilla

Abrid las vainas de vainilla y quitadles lassemillas. Colocadlo todo dentro del aceite

RestaurantEl Celler de Can RocaCan Sunyer, 48, Girona

Tel. 972 222 157www.cellercanroca.com

de girasol y dejadlo infusionar unas 12 horas.Reservadlo tapado herméticamente.

Crujiente de manzana1 manzana de Girona Granny Smith100 g de azúcar100 ml de agua

Haced un jarabe con el agua y el azúcar.Cortad la manzana en juliana y con un pincelpintadla con el jarabe caliente. Colocadla enci-ma de una lámina de silicona y aseguradla enel horno a 80ºC hasta que queden crujientes.Reservadlo en un recipiente hermético.

Montaje del platoPoned en un plato grande y hondo un par decucharadas de salsa de manzana en el centro,la suprema de lubina en la cima, los dados demanzana y un cordón de aceite de vainilla.

Lubina conmanzana ácida yaceite de vainilla

Vaciamos las manzanas con un cuchillo puntiagudo, sin que nosquede ninguna pepita dentro y que la cola de las manzanas quedebien cogida. Las lavamos con agua y las dejamos escurrir boca abajo.Hacemos el relleno con las almendras y las galletas trituradas,los huevos batidos, azúcar al gusto, una pizca de sal, un cuartode la piel de limón triturada, una pizca de canela y la carne. Lomezclamos todo hasta que quede bien trabado.Llenamos las manzanas con el relleno en forma de tapón. Ponemosel aceite de oliva en una sartén y, bien caliente, mojamos las man-zanas una a una por la parte del tapón hasta que se dore.Disponemos las manzanas en una cazuela con el tapón haciaarriba. En un cazo ponemos 300 g de azúcar y lo tostamos sinque se vuelva negro. Lo ponemos encima de las manzanas. Aña-dimos a la cazuela tres trocitos de media rama de canela y untrozo pequeño de piel de limón. Esparcimos los piñones por encimade las manzanas. Entonces las cubrimos con agua. Deben hervirpor lo menos dos horas a fuego lento, y al día siguiente debenhervir una hora y media más. Si se va evaporando el agua se tieneque volver a cubrir. Cuanto más hervidas, más buenas.

24 manzanas de Girona150 g de carne de cerdobien magra250 g de almendrastrituradas150 g de galletas Maríatrituradas6 huevos batidos

azúcarsalpiel de limón1/2 rama de canelacanela en polvopiñonesaceite de oliva

Ingredientes para 4 personas

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06

Rutas de la manzanaLa Selva, losorígenes de lamanzanaLas manzanas fueron cultivos tradicionales en lascomarcas de Girona desde tiempos inmemoriales,aunque estaban destinadas al autoconsumo. Quizáel primer documento que nos demuestra la exis-tencia del manzano lo tenemos en la comarca dela Selva. Se trata del escudo de la familia Massane-da que data del año 1300 en el cual un manzanoocupa la parte central.

Al final del siglo XVIII, Francisco de Zamora, queejerció en Barcelona el cargo de Alcalde del crimende la Audiencia Real, escribió su Diario de los viajeshechos en Cataluña donde detallaba todo lo quevivió por tierras catalanas. En algunos pasajes desu obra se hace referencia al cultivo de manzanasen Cataluña, especialmente en la comarca de laSelva. Así, del pueblo de Sant Hilari Sacalm escribe:"Es un pueblo con más de 2000 almas, que vivenprincipalmente de cortar la madera de todos estosmontes. Nacen 90 criaturas cada año. Es país muyfecundo y el vicario nos dijo que se atribuía al usode las manzanas". Y continúa. "Las mujeres hilan.Hay dos fábricas de hacer cossiols, que venden enBarcelona. Cogen manzanas y ciruelas y riegancon las muchas fuentes que hay en el término mu-nicipal. Hacen orejones de las manzanas".

Sin movernos de la misma comarca de la Selva, elilustre viajero nos habla de la casa de Benet y Soler,un campesino del pueblecito de Montsolís, muycercano a Arbúcies. Sobretodo le llama la atenciónla gran variedad de manzanas que se cultivaban:"Los manzanos abundan en esta heredad de calida-des exquisitas y variadas, siendo las más famosaslas que se llaman del ciri (...). Antes de salir del

Soler vimos esta gran casa, y como más singularnotamos las especies de manzanas que vimos ensu cámara, distintas absolutamente entre sí, (...) asaber: camuesas de cinco especies, pomas mar-nellot, reinetas, gabachas, cunías de niu de garza,ripollas, gayetanas, puniques, paredisas, besarullas,moscatel fort, muscatel tendre, de Sant Jaume, deSan Llebres, glasadas, del siri gabach, de la serra,bermellas, prosas, camuses, bermell pirolas, bor-dempell, Deu nidona".

Y hablando del mercado de los lunes de Santa Colo-ma de Farners, la capital de la comarca de la Selva,dice: "Se vende mucho piñón y manzanas paraMahón, Valencia, Cartagena, Cádiz y otras partes".

El pastel tatin,fruto de lacasualidad

Historias de manzanas

Al final del siglo XIX, en la localidad francesade Lamotte-Beuvron, había un hotel regentadopor dos hermanas: Stéphanie y Caroline Tatin.Un día Stéphanie, responsable de la cocina,tenía que preparar un pastel de manzana, pero,atareada como estaba, se olvidó de poner elhojaldre en la base del molde donde tenía quecocinarlo. Casi sin tiempo para pensar en unasolución, decidió añadir la pasta encima de lafruta. El resultado, mejor de lo que se podríaimaginar: un pastel muy similar al de manzana,pero con la particularidad de cocerse del revés,es decir, la pasta de hojaldre cubriendo la man-zana. Así, por casualidad, Stéphanie inventó elpastel tatin.

Santa Colomade Farners

Sant HilariSacalm

Arbúcies

Este pequeño recorrido histórico nos permite dar-nos cuenta, pues, de la importancia que tenía lamanzana en la economía agrícola y en la dieta delos habitantes de la Selva.

07

Calendario de la manzana

Tiempo de podaUna vez ha caído tota la hoja, los manzanos entranen la parada invernal. Este periodo se inicia a me-diados de noviembre y dura hasta que los árbolesempiezan a vegetar, de mediados a finales de marzo.Esta época es la indicada para hacer la poda deinvierno. La poda de invierno consiste en conducirlos árboles dejando un número suficiente de puntosde fructificación y eliminar el exceso de órganosvegetativos a fin de conseguir un equilibriosostenible entre la producción y la vegetación.

De fiesta en fiesta

Tiempo derecolecciónAl inicio de octubre se recoge la variedad Fuji, se tra-ta de una manzana bicolor, roja sobre un fondo verdecrema. Hay diferentes selecciones, de coloraciónlisa o estriada. Son muy dulces, poco ácidas, aromá-ticas y muy jugosas. Son ideales para consumirlasen fresco, en ensaladas o en bollería. También es laépoca de recolección de la Granny Smith, una man-zana de un color verde característico, muy uniforme,que presenta en su superficie unos puntitos blancosbien definidos, las lenticelas. Su pulpa es blanca,muy crujiente y jugosa, con poco azúcar y aromasuave de hierba fresca. El sabor es marcadamenteacídulo. Es ideal para consumir en fresco, si os gustanlas manzanas ácidas. También se puede hacer alhorno o utilizarla para preparar pasteles y compotas.

heladas o un periodo de fuertes vientos puedenacelerar este proceso de caída de la hoja.

Poma de Girona en laFeria de MuestrasUn año más la IGP Poma de Girona estuvo presenteen la Feria de Muestras de Girona en la programa-ción de las Fires i Festes de Sant Narcís 2008. Esteaño se celebró la 47 edición de la Fira Industrial,Agrícola i Comercial y Poma de Girona contó conun estand espectacular en la zona exterior del recin-to. Bajo el lema "Entra en el corazón de la Manzanade Girona", se invitaba a los visitantes a entrar enun hinchable gigante en forma de manzana y seles proponía un viaje de los sentidos para descubrirun montón de sensaciones que se pueden experi-mentar con la manzana de Girona.

III JornadesGastronòmiques La poma a la cuina

Del 3 al 26 de octubre tuvo lugar en l'Estartit y Torro-ella de Montgrí la tercera edición de estas JornadesGastronòmiques. Durante el evento, los restaurantesde Torroella de Montgrí y l'Estartit ofrecieron a suscomensales menús y cartas de sugerencias contoda clase de platos, tanto los más tradicionalescomo los más innovadores, en que el ingredienteprotagonista era la manzana. Las Jornadas se com-pletaron con otras actividades, como las exposicio-nes "Natures vives" del pintor Lluís Malet o "Poma

de Girona", una selección fotográfica sobre nuestramanzana, ambas en el Centre de Serveis de l'Es-tartit.

XIII Fira de la pomaen l'ArmenteraEl pasado 12 de octubre las calles del pueblo del'Armentera volvieron a vivir un día de fiesta. ElAyuntamiento organizó una nueva edición de sutradicional Fiesta de la manzana. Entre el montónde actividades que se organizaron (exposicionesfotográficas, concursos de pintura infantil y juvenil,demostraciones de oficios, venta de productos ar-tesanos, etc.) la manzana de Girona estuvo siemprepresente en la muestra y degustación de platos ypostres cocinados con manzana.

Ullà celebra la II Fira de la PomaDespués del éxito de la primera edición, el Ayunta-miento de Ullà y las cooperativas de productos defruta dulce organizaron el pasado 19 de octubre la2ª edición de la Fira de la Poma. Y, claro, la IGP Pomade Girona no se la quiso perder.

“ ”

Tiempo de caerla hojaEl otoño también es el tiempo en que los árbolesse preparan para la caída de la hoja. En el caso delmanzano, las hojas caen progresivamente enfunción de las variedades y de las condicionesclimatológicas. Normalmente, antes de empezarel proceso, las hojas pierden su color verde y ad-quieren diferentes tonalidades que van des detonos verdes amarillos a los amarillos rojizos.Estas tonalidades cromáticas se deben a la pérdi-da de los pigmentos de la clorofila y a la migraciónde los diferentes compuestos minerales de la hojahacia otros órganos de la planta, como las gemasde madera, botones de la flor, ramas, troncos y raí-ces para almacenarlos y servir de reserva de nu-trientes para la primavera siguiente. Las primeras

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Entrevista “Bajo el manzano”

¿Cómo fueron sus inicios en el mundo de lafruta?Mis inicios fueron con las recomendaciones hechaspor la Extensió Agrària, de Joan Pijoan, entusiastade la fruta y con una carrera y un bagaje muy impor-tantes en la fruticultura italiana. Nos hizo abrir losojos y nos dimos cuenta de que algunas variedadesde fruta se adaptaban bien a este nuestro Empordà.Empezamos con pequeñas superficies que algunoshemos ampliado posteriormente.

¿Qué cambios producidos considera que sonlos más relevantes?Ha habido muchos cambios porque de 30-35 añosatrás han salido muchas variedades nuevas, algu-nas de ellas también se ha visto que no se adapta-ban a nuestra comarca. El gusto del consumidorha cambiado y este es quien manda a la hora demarcar la pauta de lo que demanda el mercado.También ha habido cambios en la producción enlos sistemas de conducción de plantas y de losportainjertos. Se ha producido también otro cam-bio, quizá el más importante, que ha sido la agru-pación de la gente para la comercialización, conesto quiero decir que los fruticultores llegan alconsumidor a través de cooperativas o de almace-nes de comercialización.

¿Las manzanas de ahora son como las deantes?No, porque el consumidor no las pide. A los fruticul-tores nos es igual producir una variedad u otra, yaque somos fruticultores para ganarnos la vida. Porlo tanto, en este momento, lo que el consumo pidees lo que producimos.

¿Qué cree que es lo que más se aprecia de unamanzana?Creo que en primer lugar es el sabor, y en segundolugar, y también muy importante, su apariencia.También se mira la crocancia, que depende deépocas y zonas, en el sentido que hay sectores depoblaciones que piden diferentes durezas. Porejemplo, una persona mayor, seguramente preferiráuna manzana menos crujiente, ya que la tendrá demás buen comer. Y unido al sabor, va el olor. Peroel consumidor también tiene en cuenta lo que lerecomienda su tendero o suministrador habitual yde confianza.

¿Qué variedades son las preferidas?En esto estaríamos en discusión, ya que cada unoprefiere la que más le gusta, pero como fruticultorestambién consideramos lo que nos es más rentable:para poder tener gente adecuada para la recolec-ción no tenemos variedades preferidas, sino queprocuramos tener un conjunto de especies y clases

que nos alarguen todo lo que sea posible la campa-ña, desde melocotones hasta manzanas Pink Lady,prescindiendo de la variedad, ya que algunas seránmás rentables que otras, pero al menos tenemoscontinuidad, es decir, trabajo para el personal du-rante aproximadamente siete meses. Aunque eltema variedades es un tema vivo porque continua-mente salen variedades nuevas. Además, se estáfomentando entre los viveristas la formación declubes que destinan una parte de su precio de ventaa hacer promoción y conservar la variedad con unaproducción ordenada y una comercializacióncontrolada.

¿Cómo surgió la idea de Poma de Girona, ycon qué objetivos?Hubo una época en que Girona Fruits, Costa Brava,Fructícola Empordà y Fruitex formaban una empre-sa de comercialización: Copomex. Y de aquí surgióla idea Poma de Girona. Era también una obsesiónque tenía la Administración catalana, y la llamamosAssociació Denominació de Qualitat Poma de Giro-na. En esos momentos, parecía que los que cum-plieran las normas de denominación de calidadtendrían más precio en el mercado.

¿Cree que se ha cumplido?No, porque el consumidor nunca ha aceptado unsobreprecio por ser denominación de calidad.

¿Cómo ve el futuro de la manzana?En nuestra comarca, y con la implantación demallas, es bueno y los fruticultores nos ganamosla vida, con el único problema que las inversionesse han disparado mucho en relación a cuando seempezó, pero al mismo tiempo da una garantía derecolección bastante importante.

¿Cree que la gente compra más manzanasahora que antes?Se compran más manzanas ahora porque losmercados de distribución llegan mucho más alconsumidor, es decir, hay más gente que tiene laposibilidad de comprar.

¿Qué le diría a una familia para convencerlade que coma Poma de Girona?Le diría que cuanto más consumo de fruta, mássalud y menos enfermedades. La prensa está ha-ciendo una campaña libremente para el consumo

de fruta porque los médicos lo están recomendandocomo disminución de enfermedades y prevenciónde la obesidad. Es muy importante coger el hábitode comer fruta.

¿En los colegios de Girona, se come fruta deGirona?Lo que es importante no es que la coman de Girona,sino que coman, y si es de la comarca mejor.

Hay la percepción de que existen grandesmarcas de ropa, de relojes, electrónica,deportes... ¿y de fruta?No creo que haya la percepción de grandes marcas,sino la percepción de calidad asegurada con conti-nuidad, en el sentido de que si lo compro en tal sitiosé que siempre será bueno. Además, creo que loque tiene mucha importancia de la introducciónde marcas de fruta importantes es la distancia.Cuando entra a Europa fruta del hemisferio Sur, lagente la compra porque es más fresca, ya que nolleva seis meses de cámara y la encuentra mássabrosa.

¿Qué papel puede jugar la comunicación paraconstruir una gran marca de fruta?El problema de construir una gran marca, segúnmi punto de vista, viene marcado por dos cosas.En primer lugar, hacerlo funcionar como una IGPen la cual hay unas normas de producción y reco-lección estrictas da el derecho de entrar a todo elmundo que produzca en estas condiciones.Además, se tiene que marcar la caja de cara alconsumidor con el nombre de la IGP y la marca dela empresa que las comercializa. En segundo lugar,que se construyan sociedades en las que haya lasmismas normas de producción y recolección paratodo el mundo y con la obligación de hacer un solomuestreo y con la misma máquina para todas lasempresas que colaboren. Debería haber una solacomercialización (centralización de ventas) y laobligación de llevar toda la fruta a esta comercia-lizadora, con la necesidad de hacer un programade ventas y que todo el mundo cumpliera con laobligación de poner en el mercado la fruta que lecorresponde semanal o mensualmente.

niciamos las entrevistas "Bajo el manza-no" con un personaje que lleva toda suvida dedicada al mundo de la manzanay que ha estado vinculado a Poma de

Girona desde sus orígenes. Es Pere Frigolai Casadellà, Administrador de Agroalimenta-ria Mas Saulot, socio de Girona Fruits y expresidente de la Comissió Rectora d'Asso-ciació Denominació de Qualitat Poma deGirona, actualmente IGP Poma de Girona.

Pere Frigola, toda una vida dedicada a la manzana

Irene Frigola

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a gira girona,ona, poma pomaRevista de la IGP Poma de Girona

con la colaboración de:

Fons Europeu Agrícola deDesenvolupament Rural:

Europa inverteix a les zones rurals