Embed Size (px)
Citation preview
ww
w.G
oodFood.bg
77
Бр
ой
77
• 6 д
екем
ври
201
2 • ц
ен
а: 1
,99
лв
.
6 декември 2012 всичко, което искате за празника
Печива за големия ден
Коледна пуйка с клементини
Идеалните картофи
Сосове и гарнитури
www.GoodFood.bgброй 77 • 6 декември 2012 • 1.99 лв.
1,99 лв.
Коледа2012!
всичко, което искате за празника
График за празничното меню
Изкусителни морски ордьоври
Коледна пуйка с клементини
Терина с пащърнак и кестени
Шоколадово пънче
Гратен от картофи
Захарна къщичка от меденкистр. 50
ISS
N 1
3132
334
9
7713
13
2332
2524
ето че пак се срещаме на празник! днес е денят на свети Николай, покровител на рибарите, моряците, че дори и на банкерите. вероятно вече сте планира-ли каква риба да поднесете на празнич-ната маса? дали ще е традиционният шаран, или пък нещо по-модерно, зависи изцяло от вашите предпочитания и от вкусовете на вашите гости. от тук до края на годината ни чакат много светли празници, които винаги са повод за вкусни ястия и сбирки край трапези-те. Започнете с подготовката от сега, разгледайте различните рецепти, които ви предлагаме, направете си списък. Направете си и план на време-то, разпределете задачите така, че да успеете да свършите всичко и накрая да не сте с изплезен от умора език край трапезата. Помолете семейството и приятелите да се включат и така неусетно ще имате цяла планина от изкушения и ще можете да се наслади-те на едни истински топли празници.
Приятно готвене!
Добре дошли!
Людмила Слокоски главен редактор
фот
огра
фия
Ми
лен
а К
оцев
а
Хонорари за външни автори се изплащат всеки трети четвъртък от месеца между 14 и 16 часа в офиса на редакцията в НДК – площад „България” №1, Централна сграда, вход Б2, етаж 6, асансьори 3 и 4.GoodFood е издание на British Broadcasting Corporation Worldwide Limited. Правата върху материалите в списанието за България се държат от издателя “MC Тийм” ООД. Българската редакция използва материали, снимки и илюстрации, предоставени ексклузивно от BBC GoodFood, както и авторски материали, всички права върху които са запазени. Никаква част от това издание не може да бъде копирана, възпроизвеждана и публикувана без изричното съгласие на издателя. GoodFood България публикува снимки и материали, достъпът до които е разрешен или за които притежава специални права.
BBC Worldwide is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence.GoodFood logo © BBC 2003 Licensed by BBC Worlwide Limited. BBC logo © BBC 1996 Licensed by BBC Worlwide Limited.BBC Worldwide е търговска марка на British Broadcasting Corporation и се използва на базата на лицензен договор.GoodFood е търговска марка на British Broadcasting Corporation и се използва на базата на лицензен договор. Логото GoodFood © BBC 2003 е лицензирано от BBC Worlwide Limited.Логото BBC © BBC 1996 е лицензирано от BBC Worlwide Limited.Правата за България са предоставени на “МС Тийм” ООД.
Главен редактор Людмила Слокоски [email protected] Зам. главен редактор Христо Димитров [email protected]Редактори Борис Христов [email protected] Румяна Димитрова [email protected]Редактор текстове Мери Великова [email protected] Поли СтанчеваРедактор стил Пламен Ангелов [email protected]
Арт директор Димо Димов [email protected]Водещ дизайнер Валентин Маноян [email protected]Фотограф Тони Тончев [email protected]
РекламаТърговски директор Веселка Данчева +359 889 148239, [email protected]Мениджър реклама Цветелина Лалева +359 88 9903132, [email protected]Реклама Николай Николов +359 884 561190, [email protected] Атанас Илков +359 885 635500, [email protected] Тереза Ангелова +359 882 488026, [email protected]Маркетинг и комуникации Димитрина Шишкова + 359 2 401 60 67, [email protected]
Финанси Красимир Найденов [email protected] Весела Ролева [email protected]бонамент Миглена Митева [email protected] +359 2 400 66 66, 401 60 21Разпространение Екатерина Мусова [email protected] Данаил Денев [email protected] Антон КукушевИздател/Управител Любомир Станиславов [email protected]
В България BBC GoodFood се издава от "МС Тийм" ООД
ISSN: 1313 - 2334
Банкова сметка в лева ОББ, клон "Шипка" OBB BIC: UBBS BGSF IBAN: BG69 UBBS 80021011207720Хартия и печат:
София, площад "България" №1, НДК,централна сграда, етаж 6, вход Б2Тел. +359 2 400 66 66, факс +359 2 400 66 65, [email protected]
UK TEAM
Good Food is published by “MSTeam” under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ.The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London LimitedAll rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.
BBC GoodFood България, като част от издателската група S Media Team е член на FIPP Limited (www.fipp.com)Световната асоциация на издателите на списания и сайтове
Editor: Gillian Carter Creative Director Food Group: Elizabeth Galbraith
Food Director Food Group: Lulu GrimesPublishing Director: Alfie Lewis
BBC Worldwide Magazines Unit:Nicholas Brett, Managing DirectorJames Hewes, Publishing DirectorJenny Potter, Editorial DirectorEva Abramik, Unit Coordinator
Chairman: Stephen AlexanderDeputy Chairman: Peter PhippenCEO: Tom BureauHead of Licensing and Syndication:Joanna MarshallInternational Partners Manager:Aleksandra Nowacka
GoodFood акценти
руло с плънкаот кестени (стр. 19)
ароматна тортас кафе и фурми (стр. 44)
коледна пуйкас клементини и масло с дафинов лист(стр. 16)
брой 77 • 6 декември 2012 www.GoodFood.bg 3
Съдържание
56 Личности Жоро Иванов
Шоколадов крем60 Малки кулинари
Кулинарно училище в училище Меридиан 22
62 Истории Портрет на кулинарния фотограф: Илиан
Добър живот
14 Ордьоври от морски дарове16 Главното събитие коледна пуйка с клементини и
масло с дафинов лист18 Сезонни плънки и наденички наденички в салвия и бекон20 Чудните сосове22 Вегетарианска Коледа24 Идеалните картофи Гратен от картофи27 Сезонни гарнитури34 График за пуйката36 Да нарежем пуйката38 Подаръци за празниците
40 Празнични печива коледно кексче в бурканче Хрупкави коледни снежинки48 Стъпка по стъпка към
идеалното оформление 49 Захар и подправки захарна къщичка от меденки
64 Коледен пудинг45 Шоколадово
пънче
Големият дена
12 сладки
изкушения за всеки месец
С подкрепата на
Календар 2013
очаквайте в следващия брой подаръккалендар
ордьоври, стр. 14
идеалните нартофи, стр. 24
сезонни гарнитури, стр. 32
сезонни плънки и наденички, стр. 18
Изкушения
16 Коледна пуйка с клементини и масло с дафинов лист
4 www.GoodFood.bg брой 77 • 6 декември 2012
Легенда: здравословно с малко мазнини замразява се
индекс
За ВеГетарИанцИ27 брюкселско зеле със сусам и
джинджифил
26 Гратен от картофи 24 запечени картофени
кубчета с ароматна сол
28 зеленчуков микс с медена горчица
31 йоркширски пудинги от фризера
28 моркови с кедрови ядки, стафиди и магданоз
32 пащърнак с кленова глазура и орехи пекан
27 пюре от печени моркови и сладки картофи
23 терина с пащърнак, червени боровинки и кестени
26 Хрупкави златисти картофи
рИБа И МОрСКИ ДарОВе14 скандинавска пушена
сьомга
14 скариди в масло57 тартар от сьомга с червен
хайвер
14 Хапки с месо от рак и маруля
ПтИцИ16 коледна пуйка с клементини
и масло с дафинов лист58 пъдпъдъци с пълнеж от
кестени и манатарки
МеСО19 наденички в салвия и бекон31 печено брюкселско зеле с
кестени и бекон
18 плънка с вишни и шамфъстък
19 руло с плънка от кестени 32 савойско зеле карбонара
ПеЧИВа И ДеСертИ44 ароматна торта с кафе и
фурми 46 бисквити с портокалова
кора и кардамон 50 захарна къщичка от
меденки 64 коледен пудинг9 коледен сладкиш Jolie9 коледна погача65 коледни сладки44 коледно кексче в бурканче
65 крекери с мащерка и семена от нигела
10 Хляб с пикантен камамбер45 Хрупкави коледни снежинки59 Шоколадов крем45 Шоколадово пънче
наПИтКИ И ДрУГИ22 вегетариански грейви сос с
червено вино 17 Грейви сос 20 млечен лучено-хлебен сос20 сладко от карамелизирани
червени боровинки
5 Индекс на рецептите6 новини8 Конкурс „най-неустоимият
коледен аромат“ коледен сладкиш Jolie коледна погача10 От вашата кухня Хляб с пикантен камамбер
аБОнИрайте Се За
GoodFood те изкушава:абонирай се на цена
от 45 лв. за 25 бр.За повече информация:
www.GoodFood.bg и тел.: 02 400 66 66
10 Хляб с пикантен камамбер
В този брой
посетете страницата на BBC GoodFood България
във
брой 77 • 6 декември 2012 www.GoodFood.bg 5
Новини
СВОБОДнО ВреМе
Cake DeCoratinG MotiFsсъздайте прекрасни украсени торти, толкова красиви, та да ви е жал да ги срежете и изядете. предлагаме ви повече от 150 съвсем лесни идеи за фигурки – има забавни, подхо-дящи за сладки за чай, но и наистина елегантни композиции за изискани празнични торти.всяко предложение включва шаблон, който лесно може да бъде увеличен или намален. инструментите и материали-те са показани чрез илюстрации, инструкциите следват стъпка по стъпка, а ще откриете и предложения за съчетаване на фигурките с други мотиви. да не забравяме и страхотните фотографии на завършената украса.На английски език.
Цена: 32 лв.
www.knigomania.bg
MasterinG the art oF FrenCh CookinG разкрийте тайните на френската кухня с това невероятно издание от джулия чайлд. то събира в себе си две изключително успешни книги - Mastering the Art of French Cooking, част 1 и 2, публикувани съответно през 1961 и 1970 г. общо двата тома събират почти 800 рецепти и над 1000 великолепни илюстрации. всяка рецепта е показана стъпка по стъпка, така че да бъде лесна за изпълнение и за непрофесионални готвачи – нещо, с което е станала известна първата част на книгата.На английски език.
Цена: 65 лв.
На 9 декември, неделя, „Мулти Култи Китчън” организира поредното си издание, като този път се обръща към традициите на страната домакин България и ни кани на специално коледно събитие! След като бяха представeни културата и кухнята на страни и общности от Азия, Африка, Северна и Южна Америка, дойде време да поканим гости и на българска трапеза. Събитието ще започне с интересна презентация на българските традиции, проведена от Иглика Мишкова, етнолог и куратор от Националния етнографски музей, а после ще имате удоволствието да вдигнете наздравица с греяно вино, да хапнете вкусно и да си поприказвате. Ще можете също да купите подаръци от малкия коледен базар, докато децата се забавляват в работилницата за сурвачки. За подробности: http://www.multikultikitchen.org/bulgaria.
В елегантната обстановка на Shades of Red главният готвач Жоро Иванов представи новото меню, което ще се предлага през зимния сезон. То е с подчертано средиземноморска линия, включва цели риби, изключително говеждо, подбрани ястия от дивеч.А Слави Райчев, новият сомелиер на ресторанта, беше приготвил отлични вина, с които да комбинира всяко от поднесените ястия в петстепенното дегустационно меню. Между всички предложения в листа, освен разнообразието от класически представители на Новия и Стария свят, е поставен специален акцент върху българските вина, селектирани предимно от малки бутикови производители.
От този брой ви предлагаме една игра, която се осъществява с помощта на нашите приятели от Logitech. В продължение на четири броя (декември 2012 и януари 2013) две наши рецепти ще бъдат маркирани с логото на Logitech. Вашата задача е да откриете кои са тези рецепти и да подберете любимо музикално парче, което бихте си пуснали, докато ги приготвяте. След това споделете линк на песента с нас и останалите читатели на страницата ни във facebook. Не забравяйте да напишете името на рецептата, която бихте приготвили на неговия музикален фон. Във всеки брой двама от вас, на лотариен принцип, ще печелят страхотната награда портативни колонки Logitech.
Мулти Култи Китчън: България
Ресторант Shades of Red с нов сомелиер
Избери си песен и спечели с
6 www.GoodFood.bg брой 77 • 6 декември 2012
конкурс
Във всеки брой един от вас ще печели комплект чаши "Четири сезона", осигурени от Air Wick.
КОМПЛЕКТ ПрибОри за хранЕнЕ ОТ 75 ЧасТи
Навлизаме в най-интересното време на годината – подготовката за коледните и новогодишните празници. Този път сме решили да не ви ограничаваме във вида на ястията, които искате да представите, а да ви дадем пълна свобода.Очакваме от вас да ни разкажете какъв е вашият най-неустоим коледен аромат и да подкрепите разказа си с рецепта и снимка на ястието, което най-силно олицетворява духа на празника. Ние ще изберем най-инте-ресните писма с най-красивите снимки и ще ги споделим с останалите си читатели на нашите страници.Победителят ще бъде обявен в брой 79 от 17 януари 2013. Голямата награда, която той ще получи, е комплект прибори за хранене от неръждаема стомана, осигурени от Air Wick.
Изпращайте писмата си с рецепти (doc файл) и снимки на ястията (jpg файл с минимален размер 1МB) на [email protected], като посочите името на конкурса, за който участвате. За да можем да се свържем с вас и за да получите наградата си, вписвайте в писмо-то пълния си адрес и телефон за контакт.срок за участие: 6 януари 2013 г.
Най-неустоимият коледен аромат
8 www.GoodFood.bg брой 77 • 6 декември 2012
Здравейте! Цитруси, сушени плодове, ром, ванилия, орехи... всички те носят празнично настроение с уханието си. За мен това е Коледа. Весели празници! Ирина Андреева, Тетевен
Коледен сладкиш Jolie
250 г масло
24 с.л. пудра захар
6 яйца
28 с.л. брашно
2 бр. ванилия
20 г бакпулвер
настърганата кора на 1 лимон и
1 портокал
200 г орехови ядки, натрошени на малки
парченца
100 мл ром „Метакса“
5-6 бр. сушени кайсии
70 г сушени сини сливи без костилка
100 г натурални фурми
100 г бели стафиди
пудра захар за поръсване на готовия
сладкиш
конкурс
Поощрителна награда - комплект чаши „Четири сезона”, осигурени от Air Wick, печели ирина Андреева от Тетевен.
Здравейте! Изпращам ви моето предложение за конкурса "Най-неус-тоимият коледен аромат".
Росинка Михайлова, Добрич
Коледна погача
450 г брашно и още 50 г за омесване,
1 ч.л. сол, 1 пакетче (7 г) суха мая, 1 ч.л.
захар, 150 мл топло прясно мляко,
2 яйца, 3 с.л. кисело мляко, 2 с.л. олио,
краве масло за намазване на платките,
1 жълтък и 1 с.л. прясно мляко за
намазване на питата
1. пресейте брашното в купа със солта, разбъркайте и направете кладенче в средата. смесете в чаша ½ от прясното мляко със захарта, добавете маята, разбъркайте, покрийте и оставете за 10 мин да шупне. 2. разбийте яйцата с киселото мляко и олиото. изсипете ги при брашното. добавете маята и останалото прясно мляко. замесете меко тесто. месете върху набрашнен плот 10 мин, като добавяте брашно. Ударете го 100 пъти в плота. сложете го на топка в набрашнена купа. покрийте и го оставете на топло да втаса до двоен обем. премесете го отново и го ударете 100 пъти. 3. разделете тестото на 3 части в съотношение 1:2:3. разделете най-голямата на 3 равни части. разточете всяка на кора с диаметъра на тавата. сложете ги една върху друга и ги намажете с масло между тях. разрежете като пица, но не до външния ръб, на 8 триъгълни парчета. всяко парче вдигнете към ръба на тавата. повторете същото със средната топка, но с размер диаметъ-ра на получения празен кръг. оставете третата топка цяла в средата. намажете питата с разбития с прясно мляко жълтък. покрийте и оставете да втаса за 1 час, докато удвои обема си. изпечете питата в загрята фурна на 190°с за около 40 минути. извадете и я покрийте с кърпа да постои така около 15 мин.
1. в голяма купа разбийте с миксер яйцата с пудрата захар. прибавете маслото, което да е леко разтопено. добавете бакпулвера, ванилията и цитрусовите корички. разбийте още, докато всичко се смеси напълно. започнете да прибавяте постепенно брашното, което предварително сте пресели. разбърквайте с лопатка. прибавете ореховите ядки, като отделите малка част от тях, и разбъркайте. след като сместа поеме напълно брашното, я разделете в две купи.2. в три малки панички сложете отделно стафидите, сливите и кайсиите. залейте ги с рома и оставе-те да поемат. в едната купа с кексовата смес изсипете стафидите, които сте отцедили, а в другата нарязаните на дребно фурми. разбър-кайте ги добре.3. покрийте дъното и стените на кръгла и дълбока тава с хартия за печене. изсипете тестото със стафидите и загладете. след това отгоре равномерно изсипете и другото с фурмите. наредете отцедените сливи по края на тавата, като ги забождате навътре към дъното. подредете отгоре кайсиите и поръсете с останалите орехи по цялата повърхност. печете в предва-рително загрята фурна на 180°с до готовност.4. след като сладкишът изстине, извадете го внимателно от тавата, отстранете хартията и го сложете в поднос. поръсете с пудра захар и нарежете на парчета.
брой 77 • 6 декември 2012 www.GoodFood.bg 9
От вашата кухняПолучихме тази рецепта от Веселина Казакова от Попово през пролетта. Пазихме я досега, защото сметнахме, че е подходяща за празничен повод, и то зимен. Сега ви я предлагаме, с малка модификация от наша страна, и се надяваме да ви хареса.
РЕКЛАМА
хляб с пикантен камамбер
375 мл топло мляко
25 г прясна мая
1 с.л. захар
25 г меко масло или зехтин
600 г брашно
1 ч.л. сол
1 питка камамбер
1 с.л. коняк
1 ч.л. мед
1 щипка едро смлян лют червен пипер
(по желание)
1. смесете млякото с маята и захарта и оставете да шупне. добавете маслото, брашното и солта. замесете меко тесто, оставете да втаса в намаслена купа. след като удвои обема си, премесете и разделете на 4 топки.2. разточете ги на питки, малко по-големи от камамбера. сложете три от тях една върху друга върху тава, застлана с хартия, като ги намажете леко с масло или зехтин. направете срезове в тестото, все едно режете пица, но не стигайте до края. обърнете ъглите отвътре навън.3. с четвъртата питка тесто завийте камамбера като роза и я сложете в образувалия се в средата на тестото отвор. разрежете върховете на тесто-то, усучете ги и ги подгънете в краищата. 4. смесете коняка, меда и лютия пипер (ако използвате). надупче-те камамбера на няколко места и залейте със сместа. наръсете тестото с брашно, оставете да втаса още 15 мин и печете в загрята до 200°с фурна за около 30 мин, докато се зачерви.
